12 kruiden en specerijen voor smaakvolle Japanse gerechten
"Wa-ha-bu"Of"wa-supaisu“, wat letterlijk “Japanse kruiden” betekent en “Japanse specerijen” zijn de verborgen smaak.
Japans eten is meestal niet pittig of heeft geen unieke smaak, dus je vraagt je misschien af of er in Japan zulke ingrediënten bestaan, maar ja, dat is wel zo! De Japanners gebruiken veel kruiden en specerijen zoals shiso, mitsuba en myoga.
De website van de Wa-herb Association vermeldt dat "Wa-herb" is gecategoriseerd als een gevonden kruid en al vóór het Edo-tijdperk (1603-1867) werd gebruikt.
Sommige zijn afkomstig uit Japan en sommige kwamen natuurlijk uit Japan. Het is uniek voor Japan omdat Japan een eilandland is en niet vaak in contact stond met andere landen.
De kruiden en specerijen worden niet gebruikt als een Chinees kruidengeneesmiddel, maar zijn iets dat mensen in Japan dagelijks consumeren.
De smaak is subtiel, maar wordt prominent zodra je beseft hoe de twaalf gebruikelijke kruiden en specerijen smaken.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
1. Shiso (紫蘇)
Shiso is een van de meest veelgebruikte bladkruiden in Japan.
In het Engels wordt het “perillablad” of “Japanse basilicum” genoemd, maar de smaak doet denken aan munt. Als je een Koreaanse BBQ-liefhebber bent, heb je misschien Koreaanse perillabladeren geproefd.
De 5 belangrijkste gezondheidsvoordelen zijn de volgende.
- ontstekingsremmende
- ziekten zoals astma behandelen
- anti-oxidant
- betere bloedcirculatie
- hormoonbalans controleren
Shiso heeft groene en rode soorten. Groen wordt vaak gebruikt bij het koken, bijvoorbeeld door het inmaken, als garnering voor sushi of tofu, of door het op vlees te rollen om te sauteren.
Rood heeft een sterkere unieke smaak en wordt daarom niet dagelijks gebruikt. Maar het wordt vaak gebruikt in drankjes met azijn en pruimen, of in furikake (hagelslag) voor rijst om te genieten van de heldere kleur en unieke smaak.
2. Myoga (茗荷)
Myoga is een Japans kruid vaak aangeduid als Japanse gember. De kruidigheid is subtieler dan die van gember, maar de uitgesproken pittige smaak is vergelijkbaar met wat in Zuidoost-Azië ‘Ginger Flower’ wordt genoemd.
De textuur is knapperig en zacht. Het heeft een vergelijkbare unieke smaak als shiso, maar een andere textuur, dus het wordt vaak samen gebruikt voor een geweldige combinatie.
Japanners rollen meestal myoga met varkensvlees en bak het dan, of eet het vers door het fijn te snijden en op een koude schaal te leggen, zoals salade, tofu of soms noedels.
De 4 belangrijkste gezondheidsvoordelen zijn de volgende.
- Voorkom hittevermoeidheid
- Betere bloedcirculatie
- Verbeter de eetlust
- Geeft een antibacterieel effect
3. Mitsuba (三つ葉)
Mitsuba wel een Japans kruid wordt “Japanse wilde peterselie” of “drie bladeren” genoemd omdat het drie bladeren aan één stengel heeft.
Zoals de naam al doet vermoeden, heeft het een vergelijkbare smaak als peterselie en selderij.
De smaak is subtiel, dus wordt het meestal gepresenteerd als garnering in Japanse soep, vaak in osuimono (Japanse heldere soep) of bovenop chawanmushi (Japanse gestoomde tofu) in Japanse restaurants.
Het kan ongekookt worden gegeten, maar kan ook worden geroerbakt of geblancheerd om direct van de smaak te genieten.
Gezondheidsvoordelen omvatten deze 5 die het meest worden toegeschreven.
- Verlichting van stress
- Herstel hoest- of verkoudheidssymptomen
- Beter huid
- constipatie verbeteren
- Voorkomt kanker of aderverkalking
4. Wasabi (山葵)
Wasabi, de Japanse mierikswortel, wel een van de weinige pittige specerijen in Japan.
Het is een knolgewas en staat vooral bekend als een geraspte smaakmaker voor bij sushi en sashimi.
Het heeft een unieke kruidigheid die moeilijk in één keer te consumeren is, waardoor het meestal niet tot zijn recht komt in een gerecht.
Maar het heeft, net als andere wa-kruiden en wa-kruiden, verschillende gezondheidsvoordelen. Hieronder staan de 5 meest toegeschreven.
- Antibacteriële
- Anti-ontsteking
- tegen kanker
- Verbeter de eetlust
- Tegen diarree
Het is ook lekker om het fijn te hakken en er een halfgedroogde furikake (hagelslag) of ingelegde dipsaus van te maken om van de knapperigheid te genieten.
Wij raden je aan om het samen met vet voedsel te eten om de smaak te neutraliseren als je niet gewend bent aan de kruidigheid!
5. Gember (生姜)
Shoga of gember is ook een wa-kruid! Het bestaat al sinds de 3e eeuw in Japan.
Japan gebruikt gewoonlijk jonge gember (新生姜、shin-shoga) en oude gember.
Jonge gember wordt gebruikt voor augurken vanwege de zachtere textuur.
Oude gember wordt vaak gebruikt om te roerbakken of te smoren. Het meest voorkomende Japanse gerecht waar je misschien van hebt gehoord is Buta-no-Shogayaki (豚の生姜焼き、Geroerbakt varkensvlees met gember).
Beide smaken grotendeels hetzelfde als gember uit andere landen.
De 4 belangrijkste gezondheidsvoordelen van gember zijn de volgende.
- Behandel chronische indigestie
- Behandel artrose
- Behandel pijn van reuma
- Verbeter verkoudheid en hoest
6. Karashi (辛子)
Karashi is een Japanse specerij, ook wel Japanse mosterd genoemd. Hoewel de smaak vrijwel gelijk is aan de gebruikelijke westerse mosterd, heeft deze een scherpere en pittigere smaak, vergelijkbaar met wasabi.
Het wordt meestal gebruikt als smaakmaker voor Japanse gerechten zoals natto, oden of tonkatsu. Soms wordt het gebruikt als verborgen smaak in Japanse westerse gerechtsauzen of koude mayonaisegerechten.
De gezondheidsvoordelen van karashi zijn talrijk, de 5 belangrijkste staan hieronder vermeld.
- Sterk ontsmettingsmiddel
- Sterke antioxidant
- Betere eetlust
- Beter huid
- Verbeter bloedarmoede
7. Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
Shichimi Togarashi (betekent letterlijk “7 smaken chilipeper”) is een Chilikruid in poedervorm dat 7 verschillende kruiden combineert, net als piment of vijfkruidenpoeder.
De Japanse kruiden, specerijen en specerijen die voor deze specerij worden gebruikt, variëren afhankelijk van de fabrikant.
Meestal bevatten ze rode chilivlokken, sansho, sesamzaad, nori-zeewier, shiso, gedroogde sinaasappelschil, hennep en maanzaad.
Het heeft een unieke pittige smaak met een beetje pittigheid en zuurgraad.
Het is veelzijdig om over elk soort gerecht te strooien of te dippen, zoals udon, hete pot, yakitori of gestoofde tofu.
De gezondheidsvoordelen zijn afhankelijk van de inhoud, maar u kunt genieten van de uitgebreide voordelen.
Gezondheidsvoordelen van shichimi togarashi omvatten onder meer deze 4 belangrijkste.
- Betere spijsvertering
- Verbeter de eetlust
- Antioxidant
- Voorkom leefstijlziekte
8. Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
Ichimi Togarashi is een Japans gemalen rode chilipeperkruid, betekent letterlijk “eenkruidige chilipeper”. Het heeft bijna dezelfde smaak als een gebruikelijke gemalen rode chilipeper, maar een iets andere smaak.
Je kunt het gebruiken voor udon, soba of gestoofde gerechten, net als shichimi togarashi.
Maar de kans is kleiner dat dit de smaak van uw gerecht verandert.
Gezondheidsvoordelen van ichimi togarashi omvatten de vier belangrijkste hieronder.
- Voorkom leefstijlziekten (bijv. arteriosclerose of hartinfarct)
- Verhoog de eetlust
- Betere bloedcirculatie
- Beter gewichtsverlies
9. Sansho (山椒)
Sansho is een Japanse scherpe en stekelige peperkorrels, ook wel Japanse peper of Japanse stekelige as genoemd.
De scherpte is vergelijkbaar met die van Szechuan-peper, maar de citrussmaak is vergelijkbaar met die van yuzu-citrusvruchten.
Het gebruik is vergelijkbaar met ichimi togarashi of shichimi togarashi. Maar omdat het zo scherp is, wordt het meestal gebruikt in visgerechten zoals palingdonburi of gebakken vis.
Het wordt ook gebruikt om een verfrissende smaak te geven aan gerechten, zoals mapo tofu of tempura.
De 5 belangrijkste gezondheidsvoordelen van sansho staan hieronder vermeld.
- Verbetert het basale metabolisme
- Warm je lichaam op
- Verlicht maagpijn
- Betere stoelgang
- Betere maagconditie
10. Yomogi（ヨモギ）
Yomogi is een Japans bladkruid dat wordt ook wel bijvoet/alsem genoemd.
Vroeger werd het gebruikt voor ObGym (Women's Health), en daarom wordt het vaak gebruikt voor badwater, cosmetica of als jeukmiddel.
Natuurlijk is het ook eetbaar en heeft het een aardse, zoete en bittere smaak, die niet door andere kruiden of specerijen kan worden beschreven.
Meestal gebruikt in yomogi-mochi (zoete rijstwafel), maar het wordt ook geconsumeerd door de pasta aan brood te binden of de bladeren te frituren.
De 5 meest geschreven artikelen over de gezondheidsvoordelen van yomogi staan hieronder vermeld.
- ontstekingsremmende
- Antioxiderende werking.
- Stop met hoesten
- Bloed stoppen (bij verwonding)
- Stop met slijm
11. Kuromoji（クロモジ）
Kuromoji of ‘kruidenstruik’ is er één van Japanse kruiden (boom) dat is eigenlijk niet zo bekend in Japan.
Takken worden meestal gebruikt voor het maken van tandenstokers. Het blad is eetbaar.
Kuromoji heeft echter drie belangrijke gezondheidsvoordelen, zoals hieronder vermeld.
- Effectief bij acute gastro-enteritis
- Huidproblemen verbeteren (bijv. eczeem of huidpijn)
- Verbeter leverziekte
Het wordt vooral gebruikt voor thee en de smaak is verfrissend en kruidig en wordt ook wel omschreven als Japans Earl Grey. Het heeft ook een vergelijkbare smaak als een kaneelstokje.
12. Shungiku（春菊）
Shungiku is een Japans groentekruid die vaak wordt aangetroffen in supermarkten in Japan. In het Engels heet het kroonmadeliefje of slingerchrysanth-emum.
Het heeft een bittere en unieke smaak die vergelijkbaar is met spinazie en snijbiet. Omdat het een mooie knapperige textuur heeft, wordt het vaak gebruikt als ingrediënt voor sukiyaki of tempura.
De 4 belangrijkste gezondheidsvoordelen van gebruik shungiku bij het koken zijn het volgende.
- Verbeter het darmmilieu
- Verbeter het zenuwstelsel
- Beschermt de huid
- Bescherm slijmvliezen
Worden kruiden veel gebruikt in de Japanse keuken?
Ja, kruiden worden in de Japanse keuken vaak gebruikt bij de dagelijkse bereiding van maaltijden. Ze worden niet gebruikt als een Chinees kruidengeneesmiddel, maar worden dagelijks geconsumeerd in voedsel voor ontbijt, lunch en diner, in snoep of in drankjes, zoals kruidenthee.
Je kunt ze gemakkelijk snijden, malen of gewoon vers consumeren, met of zonder kookproces, om ervan te genieten. Daarom gebruiken de Japanners ze graag bij het koken. Zij vertegenwoordigen perfect de culinaire cultuur van verse, goede ingrediënten.
Worden Japanse kruiden ook gebruikt als geneeskrachtige planten?
Nee. Japanners behandelen patiënten doorgaans niet met Japanse kruiden zoals de Chinezen die gebruiken. Maar Japanners houden vaak rekening met de voordelen als we koken als een manier om op natuurlijke wijze gezond te blijven.
In de zomer nemen Japanners myoga en shiso, die verfrissend zijn, om het warme weer te overleven. In de winter eten mensen gestoofde gerechten met ichimi togarashi of shichimi togarashi voor een betere bloedcirculatie. Ze drinken ook gemberthee om het lichaam te verwarmen.
Japanners behandelen ze niet als klinische planten, maar consumeren ze terloops in hun dagelijkse voeding.
Welke kruiden worden gebruikt voor Japanse kruidenthee?
Dokudami (ドクダミ, vismunt), Hatomugi (ハト麦, adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, moerbeiblad), Kuromoji, Yomogi, zijn de 5 gebruikelijke kruidentheeën die worden gebruikt door theeverkopers zoals “Senchaso”, een Japanse theewinkel sinds 1939, of “BE-TREE”, een gespecialiseerde wa-kruidenwinkel uit Kyoto.
Om een kruidentheezakje te maken, kun je er eenvoudig een in de winkel kopen, of de kruiden in een theezakje doen om je eigen mengsel te maken. Als je ze zelf gaat maken, kun je ze het beste fijn hakken, zodat de smaak er makkelijk uit kan komen.
Wat zijn Japanse kruidenscharen?
Japanse kruidenschaar helpt je kruiden fijn te snijden. In tegenstelling tot de speciale kruidenscharen in westerse stijl, hebben de Japanse scharen meestal maar twee messen om te knippen.
Er zijn enkele scharen die met deskundig vakmanschap zijn gemaakt, maar met één staal. Er zijn ook scharen die op een gewone schaar lijken, maar dan met een korter lemmet en een grotere grip.
Het gemeenschappelijke punt is dat alle Japanse kruidenscharen stabiel zijn bij het knippen, zodat je gemakkelijk kleine en/of harde kruidenstengels kunt knippen.
Wat is een Japanse kruidenmolen?
Een Japanse kruidenmolen is een handmolen kruiden fijnmalen. Het pureert de kruiden, waardoor je ook een betere geur krijgt.
De pijnpunten zijn dat het zwaar en vermoeiend is om te malen, waarbij sommige kruiden meer gebruikt worden dan andere. Voor een eenvoudigere optie kunt u ook een blender gebruiken.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Yukino Tsuchihashi is een Japanse schrijver en receptontwikkelaar, die graag verschillende ingrediënten en gerechten uit verschillende landen ontdekt. Ze studeerde aan een Aziatische culinaire school in Singapore.