Kyushu-keuken: grote prefecturen en hun gerechten
Kyushu ligt in het meest zuidelijke deel van Japan en heeft een rijke geschiedenis als krijgerscultuur tijdens de Edo-periode, wat heeft geleid tot een voorkeur voor sterk gearomatiseerd eten. Veel gerechten zijn ook ontwikkeld als een praktische en innovatieve reactie op voedseltekorten in historische tijden en er is ook een sterke internationale invloed.
De regio heeft een uitgebreide kustlijn en als gevolg daarvan is de regio de thuisbasis van een verscheidenheid aan ongewone visgerechten. Chinese, Zuidoost-Aziatische, Amerikaanse en Europese keukens hebben ook invloed gehad op regionale delicatessen, waarbij elk van de 8 prefecturen (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, OIta, Okinawa en Saga) verschillende specialiteiten heeft.
De beste restaurants om te bezoeken in Kyushi zijn Nagahara voor ramen, Kusasenri Coffee Shop voor ikanari dango dumplings, Hikari voor een sasebo burger en de vele uitstekende Karaage restaurants en straatstalletjes in Fukuoka.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Om welk eten staat Kyushu bekend?
Kyushu is beroemd om verschillende gerechten, waaronder karaage kip, ikinari dango en de sasebo burger van Nagasaki. De meest geliefde variant van ramen noodles, hakara ramen, werd ontwikkeld in Fukuoka in Kyushu.
Er zijn 8 prefecturen in Kyushi, die elk bekend en beroemd zijn om hun verschillende soorten culinaire specialiteiten.
1. Kagoshima
Kagoshima is een prefectuur die voornamelijk in het zuidelijke deel van het eiland Kyushu ligt en de Ryukyu-eilanden omvat. Het was de thuisbasis van het Satsuma-domein, een rijke krijgerscultuur tijdens de Edo-periode, wat vermoedelijk de voorkeur van de regio voor sterk gearomatiseerd eten verklaart. Het heeft ook een scala aan speciale zeevruchten die worden gevangen vanaf de uitgebreide kustlijn.
5 regionale gerechten zijn als volgt:
- Kurobuta: “zwart varkensvlees” – van zwarthuidige Berkshire-varkens. Dun gesneden geserveerd in een shabu-shabu, of gekookt in soep.
- Kame no te: zeepokken in de vorm van een schildpaddenpoot, vaak geserveerd met misosoep
- Satsumaage (of tsukeage): een soort gefrituurde viskoekjes met een rijke geschiedenis uit het Satsuma-domein.
- Kibinago: zilveren haring, meestal geserveerd als sashimi, soms gegrild of gebakken.
- Tobiuo: een soort vliegende vis, geserveerd in zout of als sashimi.
2. Kumamoto
Kunamoto is een regio waar in de feodale tijd een voedseltekort heerste. Hierdoor ontstonden er allerlei innovatieve en ongewone gerechten, waaronder lotuswortel en paardenvlees.
5 typische gerechten uit de regio zijn:
- Ikinari dango: zoete dumplings gevuld met zoete aardappel en rode bonenpasta.
- Ayu no sugatazushi: sushi met rijst gewikkeld in de ayu-zoetwatervis.
- Basashi: rauw paardenvlees, geserveerd als sashimi, met knoflook of gember.
- Hitomoji no guruguru: groene uien met miso-azijn, een gerecht uit de 17e eeuw dat in armoede werd bereid en nu een delicatesse is.
- Karashi renkon: gefrituurde pittige lotuswortel met mosterd en miso.
3. Nagasaki
Nagasaki is een regio met uitgebreide internationale invloeden, wat een duidelijk effect heeft gehad op het eten. Chinees, Europees en Amerikaans eten hebben allemaal een sterke invloed gehad op de inheemse Japanse eetcultuur.
5 beroemde gerechten uit Nagasaki die je kunt tegenkomen zijn:
- Sasebo burger nagasaki: een Amerikaans geïnspireerde jumboburger.
- Touba: Chinees geïnspireerde romige gestoofde varkensbuik, zoet van smaak
- Champonnoedels: een studentengerecht met varkensvlees, zeevruchten, noedels en groenten in bouillon.
- Hatoshi: gefrituurd brood met garnalenpasta, een gerecht afkomstig uit China.
- Goto udon: met de hand getrokken noedels die plaatselijk bekend staan als de “hotpot uit de hel”, vanwege de unieke smaak die alleen zondaars zouden waarderen.
4.Fukuoka
Fukuoka is een van de regio's in Japan waar enkele van de populairste gerechten van het land zijn ontstaan en waar een levendige straatvoedselcultuur heerst.
- Hakata ramen: het klassieke ramengerecht dat wereldwijd bekend en geliefd is.
- Mentaiko: gemarineerde viskuit van pollak en kabeljauw. Wordt alleen gegeten, of in onigiri rijstballetjes.
- Takana meshi: een rijstgerecht met sesamolie en ingemaakte mosterdblaadjes.
- Motsunabe: een warme winterstoofpot van rund- en varkensvlees, noedels en kool in een miso- of sojabouillon.
- Vis en zeevruchten uit Itoshima: verse oesters, garnalen en zeeslakken van het schiereiland Itoshima.
5. Miyazaki
Miyazaki is een van de prefecturen met het warmste klimaat in Japan. Dat betekent dat er veel verkoelende zomergerechten op het menu staan, evenals premium vlees van het vee dat gedijt in het milde klimaat.
5 typische borden van Miyazaki zijn:
- Miyazaki-rundvlees: rundvlees met een helderrode kleur, zachte textuur en intense smaak, waarvan gezegd wordt dat het op de tong smelt.
- Kip nanban: gefrituurde kip met azijn.
- Hyuuga kabocha: een speciaal type pompoen dat de lange daglichturen nodig heeft om te groeien.
- Hiya jiru: een verfrissende koude zomersoep met visdumplings en dashi, afkomstig uit de Miyazaki-kloosters in de 12e eeuw.
- Ise ebi-kreeft: langoesten die alleen voor de kust van Nichinan bij Miyazaki voorkomen.
6. Oita
Oita is een groot consument van kip en is het meest bekend als de uitvinder van karaage kip. Het is ook erg bekend om zijn zeevruchten, met verschillende soorten en bereidingen die uniek zijn voor de regio.
Vijf gerechten uit de regio Oita zijn:
- Karaage kip: gepaneerde, gefrituurde kip, zo populair dat het zich door het hele land en de wereld heeft verspreid.
- Tori-meshi: kip met rijst en gobou – klisblad.
- Shiroshita karei: een speciaal type witte botvis, gevangen onder een kasteel in de regio Oita.
- Hyugadon: verse tonijn in sesamolie, geserveerd met rijst.
- Uraka: gezouten ayu-zoete vis, gemengd en geserveerd met de gefermenteerde inwendige organen
7. Okinawa
Okinawa heeft een sterke Chinese en Zuidoost-Aziatische invloed op haar keuken. Daarom is varkensvlees erg belangrijk.
5 lokale specialiteiten zijn:
- Mimigaa: gekookte of ingelegde varkensoren met azijn en soja.
- Goya chapuru: een roerbakgerecht met goya – bittere meloen.
- Chi irichee: varkenspens en groenten gestoofd in varkensbloed.
- Okinawa udon: noedels die tussen ramen en udon in zitten, geserveerd met varkensvlees en viskoekjes.
- Rafute: een eeuwenoud koninklijk gerecht van zeer malse varkensribbetjes gestoofd in miso
8. Saga
Saga is de thuisbasis van een rijke verscheidenheid aan zeevruchten uit de omliggende wateren, en heeft ook enkele lokale delicatessen afkomstig van de warmwaterbronnen. Het biedt ook een premium kwaliteit Wagyu rundvlees.
Vijf typische ingrediënten en gerechten uit de regio zijn:
- Saga-rundvlees: een eersteklas wagyu-rundvlees, gebruikt voor biefstuk, gestoomd of in shabu-shabu
- Ureshino yudofu: tofu gekookt in heet alkalisch bronwater, waardoor een zijdezachte textuur ontstaat.
- Mutsugoro no kabayaki: gegrilde modderspringer, een vreemd soort amfibische vis, met een rokerige, vette textuur.
- Shappa no nitsuke: gekookte mantisgarnalen met eenvoudige kruiden.
- Yobuko ika: een doorschijnende inktvis met een zeer zoete smaak, rauw geserveerd.
Naar welke restaurants ga je in Kyushu?
In Kagoshima raadt de website Japan Travel aan om kurobuta te proberen bij restaurant Ichiniisan en Food in Japan adviseert Kibinago Sushi Ajisen voor kibinago, wanneer het seizoen is.
MOS Burger in Nagasaki wordt door consumenten op verschillende platforms als de beste plek beoordeeld als de beste plek om een sasebo burger te proberen. De website Food in Japan raadt aan om naar Hikari te gaan, wat waarschijnlijk het oudste burgerrestaurant in de stad is.
De Kumamoto Food Guide raadt Kusasenri Coffee Shop of Aso Milk Factory aan om ikanari dango dumplings te kopen.
Japan Travel raadt aan om een kakigoya – oesterhut – te proberen in het dorp Shimafunakoshi op het schiereiland Itoshima in Fukuoka. Het beweert ook dat Nagahama de best beoordeelde ramenproducent in de regio is, met zowel een restaurant als een yatai (straat-eetkraam).
Web Japan stelt voor om naar Oita te gaan voor de jaarlijkse Chicken Karaage Grand Prix, waarbij de karaage-restaurants in Oita meestal tot de winnaars behoren.
Waarom is het buffet zo beroemd in Kyushu?
Buffetten in Japan staan bekend als "viking" en zijn de laatste jaren enorm populair geworden vanwege hun verscheidenheid en waar voor je geld. De diversiteit aan gerechten die in Kyushi worden geserveerd, waaronder gerechten met internationale invloeden, maken de Kyushu-keuken bijzonder geschikt voor buffetdiners.
Waarin verschilt Kyushu van andere regionale Japanse gerechten?
Kyushu-voedsel verschilt van andere regionaal Japans eten vanwege de uitzonderlijke zeevruchten en de unieke mix van Japanse, Chinese en westerse smaken. Bovendien leidden de oude tijden van voedselschaarste in Kyushu tot het gebruik van ongewone ingrediënten die nu beroemde delicatessen zijn geworden.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.