Japanse aubergine (Nasu dengaku) + 6 heerlijke recepten om te maken
Verschillende regio's hebben hun eigen specialiteiten. In het geval van aubergines hebben Japanse aubergines een unieke uitstraling en smaak.
Ze zijn heel anders dan de gewone aubergine in kleur, uiterlijk en smaak. En in tegenstelling tot de standaard druppelvormige aubergine zijn deze cilindrisch.
Er zijn veel manieren om een geweldig gerecht uit een aubergine te krijgen. En de Japanners hebben meerdere manieren ontwikkeld om het te koken!
Het kan worden gebakken, gekookt, geroosterd, gestoomd of gegrild.
Met zo'n veelzijdigheid hangt het allemaal af van de persoonlijke voorkeur van het individu. Zo'n flexibiliteit is ideaal voor zowel vegetariërs als veganisten!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Hoe Japanse aubergine te bereiden
Aubergine kan in meerdere vormen worden genoten. Omdat je zoveel verschillende kookmethoden kunt gebruiken, heeft elke Japanse regio en cultuur zijn eigen manier om het te maken.
Omdat het gemakkelijk verkrijgbaar is en zo'n geweldige smaak heeft, wordt aubergine door bijna iedereen lekker gevonden. Het heeft een zeer laag vetgehalte, dus het is altijd een onderdeel van de voedingsplannen van mensen.
In dit gedeelte zal ik het hebben over de meest populaire en gewilde recepten voor aubergines.
Hier is Diana over hoe je de aubergines moet zouten voordat je ze gebruikt, waardoor ze veel minder papperig en knapperiger worden:
Japans recept voor miso-aubergines (Nasu dengaku)
Ingrediënten
- 6 normaal formaat Japanse aubergines met een gewicht van ongeveer 700 gram
- 1 Klein ui gesneden
- ½ kop miso pasta of sojabonenpasta
- 4 tl gember fijngemaakt
- 1 el mirin
- 2 tl sesamolie
- 1 el suiker
- 2 el olijf- of plantaardige olie
- 1 el sake
- Zout en peper proeven
Instructies
- Verwarm de oven voor op 230 °C (450 °F), dit duurt ongeveer 20 minuten.
- Snijd de aubergines verticaal in plakjes en leg ze op een bakplaat met boterpapier. Maak een paar mesgravures aan de binnenkant om een patroon van vierkantjes toe te voegen (zoals in Diana's video).
- Bestrijk de gesneden zijkanten met olijfolie of plantaardige olie en voeg naar smaak zout en peper toe.
- Bak ongeveer 20 minuten of tot het midden zacht en romig wordt en de buitenste schil donker wordt.
- Maak ondertussen een mengsel van isopasta, gember, sesamolie, mirin, suiker en sake.
- Verdeel dit miso-mengsel over de aubergines zodat de in plakjes gesneden vleesdelen gevuld zijn met de pasta.
- Rooster nog 5 minuten op de grill van de oven.
- Garneer met sesamzaadjes, zout en peper. Serveer meteen!
Opmerkingen
Ik ben dol op dit recept omdat je niet heel veel ingrediënten nodig hebt. Je wilt zeker weten dat je een verse aubergine klaar hebt staan.
Ik raad aan om Amerikaanse aubergines te nemen, omdat deze variëteit meestal groter is en dik vlezig vlees heeft, wat zorgt voor een sappige en romige miso-aubergine.
Als je kleine Japanse aubergines kunt vinden, neem er dan 3, zodat er genoeg is om je honger te stillen. Hoe kleiner de aubergine, hoe minder bitter hij smaakt. Kies echter middelgrote, zodat ze nog voldoende sappig vruchtvlees hebben.
Wat is de oorsprong van miso aubergine?
Het traditionele Japanse recept voor aubergines heet nasu dengaku, wat zich vertaalt naar iets in de trant van "gegrilde aubergine".
Het woord "dengaku" wordt gebruikt om voedingsmiddelen met een miso-glazuur te beschrijven. Dit gerecht werd populair in Japan tijdens het plantseizoen in de lente en wordt meestal geserveerd naast witte rijst als bijgerecht.
Japanse aubergines (kome nasu) zijn over het algemeen veel kleiner dan Amerikaanse, Europese of Australische aubergines. U kunt echter elk type aubergine gebruiken dat u in uw supermarkt of op de boerenmarkt kunt vinden.
In Japan is de meest populaire manier om nasu dengaku te maken het grillen van de aubergines.
Gelukkig is er een gemakkelijke manier om dit gerecht te maken zonder naar buiten te gaan en te grillen. Ik weet dat niet iedereen zin heeft om de grill aan te steken voor een paar aubergines.
Daarom deel ik vandaag een gezonde vetarme versie die je kunt maken door in de pan te bakken en te braden. Dit recept is een gezond veganistisch gerecht dat je in minder dan 20 minuten kunt bereiden.
Het enige wat je hoeft te doen is de aubergine een paar minuten aan elke kant bakken, op smaak brengen met miso-glazuur en dan nog een paar minuten in de oven braden!
Miso aubergine: kooktips
Als je wilt dat de aubergine extra zacht en mals is, laat hem dan een paar minuten in water weken.
Dit proces verwijdert ook de pittige of samentrekkende en vaak bittere smaak. Je kunt zelfs enkele van de grote zaden verwijderen omdat ze bitter smaken.
Wist je trouwens dat er mannelijke en vrouwelijke aubergines zijn? De mannetjes zijn beter voor het recept omdat ze minder zaden bevatten en een zoetere smaak hebben.
Om te controleren op een mannelijke aubergine, zoekt u naar slankere, langere planten met een ronde inkeping op de bodem.
Het traditionele Japanse auberginerecept vraagt om rode miso of awase, een mix van witte en rode miso. Het heeft een sterke hartige smaak.
Als je de voorkeur geeft aan een meer subtiele smaak, gebruik dan witte miso, die ook een lager natriumgehalte heeft.
Miso-aubergine: voedingswaarde-informatie
Elke portie miso-aubergine bevat ongeveer 290 calorieën, 16 gram vet, 27 gram koolhydraten en 94 mg natrium.
Awase miso heeft een hoog zoutgehalte, dus vervang het door witte miso als je niet te veel zout kunt krijgen.
Aubergine is een goede bron van vitamine A, vitamine C, calcium en magnesium.
En trouwens, dit recept is glutenvrij en vegan!
Wat te serveren met miso aubergine?
Zoals ik al eerder zei, is het prima om dit gerecht als hoofdgerecht te hebben, maar sommige heerlijke combinaties vullen de hartige miso-smaken aan.
Als je een makkelijk bijgerecht wilt, kun je dit Japanse auberginerecept combineren met gewoon gekookte witte rijst of jasmijnrijst.
Als alternatief kun je de aubergine serveren met curry of verschillende kipgerechten, zoals gebakken krokante kip of gegrilde kip. Je kunt het ook proberen met wat gefrituurde tofu of konnyaku (konjac plant) als je de voorkeur geeft aan veganistisch eten.
Vergeet niet een kopje genmai-thee te drinken om de spijsvertering te kalmeren en te bevorderen.
Naast sesamzaadjes en lente-uitjes zijn er nog meer toppings die je kunt toevoegen. Om een vleugje kleur en smaak toe te voegen, voeg je geraspte gember, microkruiden en zelfs pittige sauzen.
Het is aan jou om smaken toe te voegen die je lekker vindt, maar het traditionele recept vraagt om eenvoudige sesam en lente-ui / lente-ui topping.
Nu is het tijd om de pan aan te steken en dat te krijgen miso pasta borrelen!
Als je van groentegerechten houdt, bekijk mijn teppanyaki-recept voor gewokte groenten, wat een geweldige kant zou kunnen zijn voor grotere aubergines.
2. Recept voor geroosterde aubergines
Geroosterde aubergines dienen zowel als een volledige maaltijd als een bijgerecht.
Voor een gezonde en heilzame levensstijl kan dit Japanse auberginerecept worden genoten met miso-rijst. Als bijgerecht kun je het echter wel eten met kip of zalm met verschillende soorten sauzen zoals soja etc.
Je moet de aubergines roosteren tot het midden smelt. Daarna kun je ze garneren met sesamzaadjes om ze een complete look te geven. Dit Japanse auberginerecept is voor 4 tot 6 personen.
Ingrediënten:
- 800 gram aubergines uit het midden gesneden
- 1 klein kopje gehakte lente-uitjes of ui
- 2 eetlepels azijn
- 1 theelepel sesamzaadjes
- 1 klein stukje gemalen gember
- 1 kopjes rauwe miso of miso-pasta
- 2 eetlepels sesamolie
- 2 eetlepels olijfolie
Beschrijving:
- Verwarm de oven voor op 230°C, dit duurt ongeveer 450 minuten terwijl je de rest klaarmaakt.
- Leg de gesneden aubergines op de bakplaat met de boter of het bakpapier ertussen.
- Borstel olijfolie over de aubergines tot ze glanzend zijn. Zet de schaal vervolgens in de oven.
- Bak de aubergines ongeveer 30 minuten of tot ze goudbruin zijn.
- Na het bakken de bakplaat eruit halen en laten afkoelen.
- Neem ondertussen een middelgrote kom en voeg er azijn, water, sesamolie en misopasta aan toe. Meng het goed totdat het de vorm van een pasta aanneemt.
- Verdeel deze pasta over elke plak aubergine en verwarm nog 5 minuten in de oven of tot de auberginezijden beginnen te krimpen.
- Strooi er tot slot wat rauwe of geroosterde sesamzaadjes en lente-uitjes/uien over en serveer het op een schaal.
Opmerking: Ga niet overboord bij het borstelen van de olie op je aubergines. En zorg ervoor dat je de aubergines tussendoor omdraait om ze helemaal gaar te maken!
3. Recept voor gegrilde aubergine
Japanse aubergines kunnen gemakkelijk worden gegrild. Omdat ze veel zachter en gladder zijn dan gewone aubergines, geeft hun gekookte vulling een papperig effect.
Gegrilde aubergines kunnen worden genoten met tahinisaus om een romige textuur te krijgen. Of ze kunnen worden gegeten met sojasaus om een traditionele Japanse smaak te krijgen.
Een kleine hoeveelheid kan dienen als aperitief bij een zware maaltijd, maar gegrilde aubergine met miso en rijst kan zelf ook als 3-gangenmaaltijd worden gebruikt.
Ingrediënten:
- 4 Japanse aubergines van normale grootte (in totaal bijna 700 gram)
- 3 eetlepels sesamzaadjes
- 3 theelepels olijfolie
- 3 theelepels sojasaus
- 2 eetlepels geperst citroensap
- Zout en peper naar smaak
- Thaise basilicumblaadjes voor garnering
Beschrijving:
- Snijd de aubergines verticaal vanuit het midden.
- Verwarm de grill met kolen of gas.
- Leg intussen de in plakjes gesneden aubergines op een grote en smalle bakplaat en bestrooi met wat zout en peper naar smaak. Borstel ook olijfolie op de gesneden zijkanten. Laat het zo 2 tot 3 minuten staan.
- Leg de aubergines op de grill. Zorg ervoor dat de gesneden kant naar beneden in de richting van de warmtebron wijst. Vul de aubergines regelmatig aan met citroensap en olijfolie om ze een sappige essentie te geven en ervoor te zorgen dat ze niet verbranden. Ongeveer 5 minuten grillen.
- Blijf ze omdraaien totdat ze helemaal verschroeid zijn.
- Garneer na het grillen met Thaise basilicumblaadjes, sesamzaadjes en sojasaus.
Opmerking: De hoeveelheid olie die je nodig hebt, hangt af van hoe lang je gaat grillen. Geef aubergines een ontwerp met een mes om een gegrilde look te krijgen. Aubergines bevatten veel vocht, maar je kunt zout gebruiken om het eerst uit te drogen, zodat het wat minder papperig en vochtig is.
4. Recept voor ingemaakte aubergines
Aubergine augurken zijn erg sterk van smaak en worden vaak gebruikt als bijgerecht bij 3-gangenmaaltijden. Ze voegen een opwindende smaak toe aan het eten en daarom zijn inheemse Japanners (evenals veel buitenlanders) dol op deze!
Dit Japanse auberginerecept is een eenvoudige gids om heerlijke zelfgemaakte ingemaakte aubergines in Japanse stijl te bereiden die elk gerecht kunnen opfleuren vanwege zijn smaak en textuur.
Hier is een gedetailleerde lijst met alle benodigde ingrediënten.
Ingrediënten:
- 6 tot 8 Japanse aubergines van normale grootte (ongeveer 1 kg)
- Halve pot olijfolie om af te dekken
- 1 eetlepel Japans Cayenne peper poeder
- 3 theelepels zout
Beschrijving:
- Sudder of pocheer aubergines in kokend water tot ze zacht worden. Het duurt meestal ongeveer 5 tot 10 minuten.
- Snijd de boven- en onderrand van de aubergines bij, zodat alleen het middengedeelte voor de augurken wordt gebruikt.
- Meng zout en cayennepeper samen met een beetje olie om het een pasteuze textuur te geven en breng aan op elke aubergine. Bedek volledig met het mengsel.
- Doe de aubergines in een bakje en laat het ongeveer een halve dag zo staan. Verwijder na deze tijd het overtollige gezouten water.
- Plaats augurken in de lengte in een pot en voeg olijfolie toe. Zorg ervoor dat de augurken volledig in de olie zijn gedompeld.
- Sluit het deksel en zet het een hele week in de koelkast.
- Geniet er na een week van als bijgerecht bij andere gerechten voor een opvallend en smakelijk gerecht!
Opmerking: Kies een gewone of grote pot waar zowel de aubergines als de olijfolie in passen. Door cayennepeper-gezouten aubergines meer tijd te geven, kan het mengsel volledig in de kern van de aubergines doordringen, waardoor het midden een volle smaak krijgt.
Houd ze buiten hete temperaturen om de versheid te behouden.
5. Roergebakken recept voor Japanse aubergines
De woktechniek wordt gebruikt als een economische manier om snel een maaltijd te bereiden. Wetenschappelijk gezien is voedsel dat bereid is met roerbakken veel gezonder dan grillen of koken.
Hoewel de bereiding minder tijd kost, is het een geweldige manier om Japanse aubergines een algeheel zoete en toch vochtige smaak en geweldige textuur te geven. Bovendien heb je veel minder olie nodig dan bij andere bereidingswijzen, dus ook nog eens gezonder!
Er zijn veel manieren om aubergines te roerbakken. Ze kunnen worden gekookt gember, komkommer, knoflook, enz., en het kruidenniveau kan worden aangepast.
Consumeer dit Japanse auberginerecept met rijst, of geniet ervan apart of als bijgerecht bij je maaltijd.
Ingrediënten:
- 6 middelgrote gesneden Japanse aubergines (van ongeveer 1 kg)
- 1 gesneden groene ui
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel sojasaus
- 4 eetlepels gehakte knoflook
- 2 eetlepels gember
- 1 eetlepel maizena
- 1 eetlepel zout
Beschrijving:
- Snijd de randen van de aubergines bij, snijd ze verticaal vanuit het midden en snijd ze verder in kleine plakjes van 1/4 inch dik.
- Doe de aubergineplakken in een vergiet en voeg een snufje zout toe. Roer het goed door elkaar en laat het een paar minuten staan. Spoel het gezouten water uit de plakjes.
- Neem een kom en leg de aubergineplakken erin. Voeg maizena toe en bedek elke plak volledig.
- Verhit de plantaardige olie in een pan en leg de aubergineplakken erin. Roer zachtjes gedurende 15 minuten tot ze goudbruin van kleur zijn. Dit duurt ongeveer 4 tot 6 minuten. Herhaal deze stap totdat alle plakjes aubergine helemaal gaar zijn.
- Maak de pan helemaal schoon en voeg sesamolie toe. Verwarm het een paar seconden en voeg dan knoflook en gember toe. Kook gedurende 2 tot 3 minuten.
- Voeg nogmaals gebakken aubergines toe. Voeg sojasaus en groene uien toe. Roer een paar seconden om het te mengen.
- Schep op een serveerschaal en garneer met sesamzaadjes.
Opmerking: Kies een panmaat waarin alle bovengenoemde ingrediënten passen zonder elkaar te overlappen. Het opnieuw toevoegen van gebakken aubergines aan de gekookte knoflook en gember voegt een nieuwe smaak en essentie toe aan de aubergines.
6. Veganistisch auberginerecept
Een aubergineschotel kan een favoriet gerecht zijn voor veganisten en vegetariërs. Er is een groot aantal recepten voor veganistische aubergines.
Het kan worden gegeten met rijst, noedels, bonen, granen, enz. Vanwege zijn eiwitverrijkende eigenschappen kan het dienen als een echte vleesvervanger.
Het volgende is een recept om gemarineerde aubergines te bereiden die in veel smaken kunnen worden genoten (dwz pittig, zoet, enz.).
Ingrediënten:
Dit recept is voor 4 tot 6 personen. Het bevat de volgende ingrediënten:
- 5 tot 7 middelgrote Japanse aubergines (van ongeveer 1 kg)
- 2 eetlepels gember
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 gesneden groene ui
- 1 eetlepel van mirin
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels gehakte knoflook
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels azijn
- 3 eetlepels sake
- 2 theelepels sesamzaadjes
Beschrijving:
- Snijd de aubergines verticaal vanuit het midden in plakjes. Snijd ze verder in kleine vierkante, hapklare stukjes.
- Neem een middelgrote kom en voeg sojasaus, azijn, sake, suiker en mirin toe. Mix tot de suikerkorrels beginnen te verdwijnen.
- Doe het gemengde mengsel op de auberginestukjes. Doe dit meerdere keren totdat de stukken volledig gelaagd zijn. Laat de gecoate stukken een paar minuten staan.
- Verwarm de pan door sesamolie toe te voegen. Leg nu de plakjes in de pan. Dek het af met een deksel en laat het op middelhoog vuur koken. Draai om en voeg na een paar minuten wat extra gemengde saus toe.
- Haal de aubergineblokjes eruit als ze volledig goudbruin zijn.
- Doe in een grote schaal en garneer met groene uien en sesamzaadjes.
- Serveer meteen als jus met rijst of als bijgerecht.
Opmerking: Voor snelle recepten kan vloeibare suiker of suikerpoeder worden gebruikt. Blijf de gemarineerde saus toevoegen tijdens het koken om elk stuk volledig te coaten.
Lees verder voor meer informatie over deze zeer smakelijke courgette-recepten, waarmee je ook kunt grillen en veel dingen mee kunt doen om ze aan je dinerrepertoire toe te voegen.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
