Hoe krijgen Japanners een heerlijke bouillon?

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  15 december 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer
We denken erover om onze eigen producten te maken en willen graag uw mening weten. Zou je geïnteresseerd zijn in ...
... een kookboek met onze beste recepten
... een gids over hoe u geld kunt besparen door Aziatisch eten te koken met betaalbare ingrediënten en geweldige vervangers
... een volledige gids voor het opzetten van een Japanse keuken
... een recepten- en geschiedenisgids met populaire gerechten en hun oorsprong in verschillende Aziatische landen
overig
Gelieve te specificeren:
Gratis enquêtemaker

Bouillon, in de Franse keuken, is gewoon een bouillon. Deze naam komt van het werkwoord bouillir, wat koken betekent. Het wordt meestal gemaakt door mirepoix en aromatische kruiden te laten sudderen met runder-, kalfs- of gevogelte en / of met garnalen of groenten in kokend water.

Dit is niet te verwarren met bouillonsoep, een Haïtiaanse soep of bouillon, die op een (enigszins) vergelijkbare manier wordt gemaakt, maar een heel ander doel dient in de Franse keuken. Hoe krijgen Japanners een heerlijke bouillon?

Hoe gebruiken Japanners bouillon?

Als er iets zo belangrijk is in de Japanse keuken, is het bouillon.

Japans eten is gebaseerd op de principes van een uitgebalanceerd dieet dat bekend staat als ichiju issai (één soep en één kant) of ichiju sansai (één soep en drie kanten).

Dus of je nu één kant of drie kanten eet, één ding is zeker… je gaat eten is soep.

En als er één ingrediënt is dat alle soepen gemeen hebben, is het bouillon.

Dit artikel gaat in op de verschillende bouillons in het Japanse dieet en hoe deze worden gebruikt.

Het draait allemaal om de Dashi

Als je een Japanse soep met een dunne consistentie wilt eten, eet je waarschijnlijk dashi.

Dashi wordt meestal gemaakt door water te mengen met kombu (gedroogde kelp) en katsuobushi (gedroogde bonitovlokken). Het biedt die unieke, hartige umami-smaak die Japanse gerechten onderscheidt.
* Als je van Aziatisch eten houdt, heb ik een aantal geweldige video's met recepten en uitleg van ingrediënten op YouTube gemaakt die je waarschijnlijk leuk zal vinden: Abonneer je op YouTube

Japanse soepen

Er zijn verschillende Japanse soepen die gemaakt zijn met dashi. Deze omvatten de volgende.

Het geheim van miso-soep is de basis van dashi-bouillon

En hoewel deze dunne soepen veel dashi bevatten, kan het ook aan romige soepen worden toegevoegd om smaak te geven.

Soepen zoals Sicchu (roomstoofpot), maïssoep en kabocha-soep hebben een romige textuur dankzij de room en melk die worden gebruikt om de bouillon te maken. Er wordt echter dashi toegevoegd om die authentieke smaak te geven.

Als je een Japans recept probeert te maken zonder dashi, zal het zelfs niet zo authentiek smaken.

Dashi in andere gerechten

En hoewel dashi vaak in soepen wordt gebruikt, kan het ook in andere maaltijden worden gebruikt.

Het wordt gebruikt om vlees- en noodlegerechten op smaak te brengen, zoals beef udon (een gerecht met rundvlees en noedels), shabu shabu (een hete pot met vlees en groenten), en het kan ook worden gebruikt om tofu op smaak te brengen. Rundvlees Udon met Dashi-bouillon

Dus als je op zoek bent naar een Japans gerecht dat dashi bevat…. Nou, laten we zeggen dat het misschien moeilijker is om een ​​Japans gerecht te vinden dat geen dashi bevat.

Het is een hoofdbestanddeel van de Japanse keuken waarvan bekend is dat het maaltijden hun unieke smaak geeft. Wat is je favoriete dashi-gerecht?

Lees ook: zo maak je dashi of vervang je het door je gerecht
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.