Hoe krijgen Japanners een heerlijke bouillon?
Bouillon, in de Franse keuken, is gewoon een bouillon. Deze naam komt van het werkwoord bouillir, wat koken betekent. Het wordt meestal gemaakt door mirepoix en aromatische kruiden te laten sudderen met runder-, kalfs- of gevogelte en / of met garnalen of groenten in kokend water.
Dit is niet te verwarren met bouillonsoep, een Haïtiaanse soep of bouillon, die op een (enigszins) vergelijkbare manier wordt gemaakt, maar een heel ander doel dient in de Franse keuken. 
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenHoe gebruiken Japanners bouillon?
Als er een ding dat groot is in de Japanse keuken, het is bouillon.
Japans eten is gebaseerd op de principes van een uitgebalanceerd dieet dat bekend staat als ichiju issai (één soep en één kant) of ichiju sansai (één soep en drie kanten).
Dus of je nu één kant of drie kanten eet, één ding is zeker… je gaat eten is soep.
En als er één ingrediënt is dat alle soepen gemeen hebben, is het bouillon.
Dit artikel gaat in op de verschillende bouillons in het Japanse dieet en hoe deze worden gebruikt.
Het draait allemaal om de Dashi
Als je een Japanse soep met een dunne consistentie wilt eten, eet je waarschijnlijk dashi.
Dashi wordt over het algemeen gemaakt door water te mengen met kombu (gedroogde kelp) en katsuobushi (gedroogde bonitovlokken). Het zorgt voor die unieke, hartige, umami-smaak dat onderscheidt Japanse gerechten.Japanse soepen
Er zijn verschillende Japanse soepen die gemaakt zijn met dashi. Deze omvatten de volgende.
- Shirumono soepen: Deze soepen hebben een dashi-basis en bevatten ingrediënten zoals shiitake champignons en gedroogde baby ansjovis (iriko).
- Ramen: Deze zeer populaire soep is gemaakt met een dashi-basis. Sojasaus, sojabonenpasta en zout worden toegevoegd. Er is meestal ook een soort vleessmaakstof en eiernoedels in het gerecht.
- Miso Soep: Miso-soep wordt gemaakt door dashi en miso-pasta te mengen. Ingrediënten zoals tofu, groene uien en zeewier kunnen ook worden toegevoegd.
En hoewel deze dunne soepen veel dashi bevatten, kan het ook aan romige soepen worden toegevoegd om smaak te geven.
Soepen zoals Sicchu (roomstoofpot), maïssoep en kabocha-soep hebben een romige textuur dankzij de room en melk die worden gebruikt om de bouillon te maken. Er wordt echter dashi toegevoegd om die authentieke smaak te geven.
Als je een Japans recept probeert te maken zonder dashi, zal het zelfs niet zo authentiek smaken.
Dashi in andere gerechten
En hoewel dashi vaak in soepen wordt gebruikt, kan het ook in andere maaltijden worden gebruikt.Het wordt gebruikt om vlees- en noodlegerechten op smaak te brengen, zoals beef udon (een gerecht met rundvlees en noedels), shabu shabu (een hete pot met vlees en groenten), en het kan ook worden gebruikt om tofu op smaak te brengen. 
Dus als je op zoek bent naar een Japans gerecht dat dashi bevat…. Nou, laten we zeggen dat het misschien moeilijker is om een Japans gerecht te vinden dat geen dashi bevat.
Het is een hoofdbestanddeel van de Japanse keuken waarvan bekend is dat het maaltijden hun unieke smaak geeft. Wat is je favoriete dashi-gerecht?
Lees ook: zo maak je dashi of vervang je het door je gerecht
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.