Hoe krijgen Japanners een heerlijke bouillon?

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  21 september 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Bouillon, in de Franse keuken, is gewoon een bouillon. Deze naam komt van het werkwoord bouillir, wat koken betekent. Het wordt meestal gemaakt door mirepoix en aromatische kruiden te laten sudderen met runder-, kalfs- of gevogelte en / of met garnalen of groenten in kokend water.

Dit is niet te verwarren met bouillonsoep, een Haïtiaanse soep of bouillon, die op een (enigszins) vergelijkbare manier wordt gemaakt, maar een heel ander doel dient in de Franse keuken. Hoe krijgen Japanners een heerlijke bouillon?

Hoe gebruiken Japanners bouillon?

Als er iets zo belangrijk is in de Japanse keuken, is het bouillon.

Japans eten is gebaseerd op de principes van een uitgebalanceerd dieet dat bekend staat als ichiju issai (een soep en een kant) of ichiju sansai (een soep en drie kanten).

Dus of je nu één kant of drie kanten eet, één ding is zeker… je gaat eten is soep.

En als er één ingrediënt is dat alle soepen gemeen hebben, is het bouillon.

Dit artikel gaat in op de verschillende bouillons in het Japanse dieet en hoe deze worden gebruikt.

Het draait allemaal om de dashi

Als je een Japanse soep met een dunne consistentie wilt eten, ga je waarschijnlijk eten dashi.

dashi wordt meestal gemaakt door water mee te mengen kombu (gedroogde kelp) en katsuobushi (droog bonito vlokken). Het biedt die unieke, hartige umami-smaak die Japanse gerechten onderscheidt.

 

Japanse soepen

Er zijn verschillende Japanse soepen waar mee gemaakt wordt dashi. Deze omvatten de volgende.

Het geheim van miso-soep is de basis van dashi-bouillon

En terwijl deze dunne soepen kenmerkend zijn dashi zwaar, kan het ook aan romige soepen worden toegevoegd om smaak te geven.

Soepen zoals Sicchu (roomstoofpot), maïssoep, en kabocha soep heeft een romige textuur dankzij de room en melk die worden gebruikt om de bouillon te maken. Echter, dashi wordt toegevoegd om die authentieke smaak te geven.

In feite, als je een Japans recept probeert te maken zonder dashi, zal het niet zo authentiek smaken.

dashi in andere gerechten

En terwijl dashi wordt vaak gebruikt in soepen, maar kan ook in andere maaltijden worden gebruikt.

Het wordt gebruikt om vlees- en noodlegerechten op smaak te brengen, zoals rundvlees-udon (een rundvlees- en noedelschotel), shabu shabu (een hete pot met vlees en groenten), en het kan ook worden gebruikt om tofu op smaak te brengen. Rundvlees Udon met Dashi-bouillon

Dus in wezen, als u op zoek bent naar een Japans gerecht dat bevat dashi…. Nou, laten we zeggen dat je misschien meer moeite hebt om een ​​Japans gerecht te vinden dat niet bevat dashi.

Het is een hoofdbestanddeel van de Japanse keuken waarvan bekend is dat het maaltijden hun unieke smaak geeft. Wat is je favoriete dashi schotel?

Lees ook: zo maak je dashi of vervang je het door je gerecht
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.