Japanse curry udon: snel, veelzijdig en lekker
De meeste mensen associëren curry met rijst, maar heb je de heerlijke combinatie tussen curry en dikke taai geprobeerd? udon noedels?
In dit gerecht worden udon-currynoedels bedekt met een dikke bouillon gemaakt met curryroux, dashi voorraad, mirin en sojasaus.
Het is niet echt een soep, maar ook geen stoofpotje en die rijke smaak van curry met dunne reepjes rundvlees en de slurpende noedels in een dikke bouillon is gewoon te lekker om te laten liggen.
Curry udon is wat ik beschouw als lekker troostmaaltijd. Je kunt het op koude dagen maken, maar je kunt het altijd vegan maken voor die warme zomerdagen wanneer je een lichte maaltijd wilt.
Het is dus zo'n veelzijdig gerecht en het duurt minder dan 30 minuten om het te maken, dus je kunt het klaarmaken wanneer je honger hebt.
Ik deel dit curry-udon-noedelrecept met rundvlees en champignons waar het hele gezin van zal genieten!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is Japanse curry udon?
Als je aan udon denkt, is het eerste recept dat in je opkomt een kom dunne soep met dikke udon-noedels en wat lichte toppings.
Maar curry udon is een geweldig, rijk smaakvol alternatief voor eenvoudige udon-noedelsoep. Het vlees voegt meer smaak toe en maakt dit een complete maaltijd waar je de hele dag van kunt genieten.
Curry udon is anders dan de curry die je met rijst combineert. Het is meer bros dan sausachtig. Verwacht dus geen vergelijkbare texturen en smaken.
Japanse curry wordt curry roux genoemd en is anders dan Indiase of Thaise curryrecepten. Qua textuur is het veel dikker en heeft het de consistentie van een runderstoofpot.
Qua smaak is het zoeter en milder. Verwacht niet te veel pittigheid van Japanse curry en geniet in plaats daarvan van de lichte smaken van dit gerecht.
De curry wordt uitgedund met dashi-soepbouillon voor curry udon, zodat het gerecht de consistentie heeft van een dikke bouillon. Vervolgens voeg je taaie udon-noedels en een eiwitbron (rundvlees, varkensvlees, kip, zeevruchten of tofu) toe.
De topping is simpel: gehakte lente-uitjes voor een laatste uitbarsting van smaak.
Natuurlijk zullen sommige restaurants meer decoratieve elementen toevoegen zoals gefrituurde tofu en viskoekjes, maar het belangrijkste ingrediënt qua smaak is de curry.
Lees ook: Japanse Curry Recepten | Rundvlees Roux helemaal opnieuw en nog 6 recepten
Japans udon-recept voor rundvleescurry
Ingrediënten
- 2 pakketten udon-noedels bevroren, gekoeld of droog zijn allemaal prima
- 100 gram rundvlees in dunne reepjes gesneden top entrecote of ribeye is het beste
- 100 gram uien
- 100 gram shimeji-paddenstoelen oester- of strochampignons zijn ook goed
- ½ wortel gesneden a la julienne dunne stroken
- 2 lente-uitjes lente-uitjes gehakt
- 1 el canola of plantaardige olie
- 500 ml dashi voorraad
- 2 curry roux blokjes of 2 eetlepels kerriepoeder
- 2 tl suiker
- 1 tl mirin
- 1 tl sojasaus
Instructies
- Hak eerst de ui, wortelen, champignons en lente-uitjes fijn. Zet de bosui apart om later de noedels te garneren.
- Snijd het rundvlees in zeer dunne reepjes.
- Verhit de olie in een pan en fruit de uien, wortels en champignons gedurende ongeveer 1 minuut.
- Voeg de biefstukreepjes toe en bak op middelhoog vuur tot het vlees bruin is. Het rundvlees mag niet langer rood van kleur zijn.
- Giet de dashi-bouillon en de twee kerrieblokjes. Meng goed totdat de blokjes volledig zijn opgelost.
- Voeg de suiker, mirin en sojasaus toe en laat het mengsel op middelhoog vuur koken. Eventueel schuim kun je verwijderen met een kleine zeef of lepel.
- De saus moet dikker worden en als hij voldoende is ingedikt, zet je het vuur uit.
- Kook water in een aparte pan, voeg de udonnoedels toe en kook ze ongeveer 1 minuut (of volg de instructies op de verpakking). Opmerking: bevroren en droge noedels hebben verschillende kooktijden.
- Verdeel de udon-noedels in twee kommen en voeg curry toe aan beide. Garneer met lente-ui en serveer warm.
Opmerkingen
Japanse curry udon: voedingswaarde-informatie
Een kom curry udon heeft ongeveer:
- 520 calorieën
- 60 gram koolhydraten
- 14 gram vet
- 28 gram eiwit
- 1050 mg natrium
Het is ook een bron van vitamine A en C, calcium en ijzer.
Udon-noedels bevatten veel vezels, een bron van B-vitamines en zijn veganistisch. Ze zijn gemaakt van tarwe en water, dus ze zijn gezonder dan sommige andere noedels zoals ramen.
Maar wat calorieën aan dit gerecht toevoegt, zijn de curry-rouxblokjes met een hoog vet-, suiker- en natriumgehalte.
Als je op zoek bent naar een dieetvriendelijk udon-recept, raad ik je aan kitsune udon noedelsoep.
Japanse curry udon: receptvariaties
Wat ik leuk vind aan curry udon, is dat je het kunt maken met elk soort vlees. Dit is wat ik aanbeveel:
- Dunne reepjes kip
- Dunne plakjes varkenslende van buikspek
- Garnaal
- Vis
Als je veganist of vegetariër bent, kun je altijd het vlees overslaan en tofu of andere veganistische ingrediënten gebruiken, zoals:
- Gekookte tofu
- Aburaage (diepe vriend tofu)
- Shiitake paddestoelen
- Snap erwten
- In blokjes gesneden aardappelen
Als je tofu aan je curry-udon toevoegt, overweeg dan aburaage (gefrituurde tofu-zakken) omdat het een textuur toevoegt die lijkt op vlees.
Voor de bouillon is kombu dashi de beste keuze voor veganisten omdat het gemaakt is van zeewier of shiitake champignons, geen bonitovlokken.
In sommige delen van Japan wordt curry udon overgoten met een geleiachtige viskoek, genaamd Chikuwa. Het heeft een buisvorm en is meestal gemaakt van zeebrasem en kabeljauw. Het voegt wat textuur en vissmaak toe aan de noedels.
Andere populaire ingrediënten en toppings van curry-udon zijn:
- Ei
- Naruto-viskoek
- Geroosterde sesamzaadjes
- Gember
- Zeewier
- Togarashi kruidenmix kruiden
Tip: Als je currysaus over hebt van andere gerechten, kun je er een beetje van toevoegen dashi voorraad, verdun het met water, voeg udon-noedels toe en je hebt een vegetarische curry-udon-type gerecht gemaakt met restjes!
Hoe je Japanse curry udon serveert en waar je het mee combineert
In de meeste restaurants wordt curry-udon gegeten met een grote lepel in westerse stijl om het gemakkelijk te maken om een hap van zowel noedels als bouillon tegelijk te krijgen. Het wordt geserveerd in een kom met verse toppings terwijl het nog warm is.
Hoewel curry udon een winterfavoriet is, maken of kopen veel mensen dit gerecht het hele jaar door omdat het zo geruststellend en hartig is.
Omdat curry udon een behoorlijk vullend gerecht is, eet je er meestal gewoon een kom van voor lunch of diner.
Als bijgerecht kun je fukujinzuke hebben, een mix van ingemaakte groenten met een zoete smaak, of ingelegde lente-uitjes, rakkyo genaamd.
Maar de meeste mensen houden het simpel en genieten van de curry-noedels zonder bijgerechten.
Herkomst van Japanse curry udon
Udon noedels zijn een lekkere dikke en taaie noedelsoort gemaakt van tarwemeel.
Er wordt aangenomen dat udon-noedels afkomstig zijn uit China en in Japan werden geïmporteerd tijdens de Tang-dynastie, tussen de jaren 618-907 CE. Udon werd al in de 17e eeuw verkocht bij eetstalletjes omdat het een snelle en smakelijke maaltijd was.
Curry udon is hoogstwaarschijnlijk ergens in de Meiji-periode (1868-1912) ontstaan in de regio Tokio. De curry werd geïmporteerd uit India en aangezien de Japanners de voorkeur gaven aan een mildere versie, creëerden ze curry roux.
Noedels waren een andere Japanse favoriet, dus het is niet meer dan normaal dat ze de curry met de noedels combineerden.
Verlang je al naar de noedels? Zorg ervoor dat u dit recept eens probeert, en het kan het hele jaar door snel een favoriet van het gezin worden.
Als je een curry-fan bent, zal het zeker de trek in curry bevredigen, maar met noedels is het een leuk alternatief voor rijst.
Bekijk dit vervolgens Teppanyaki Hibachi Noedel Recept waar je dol op zult zijn! | Top 3 recepten
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
