Japanse Curry Recepten | Rundvlees Roux helemaal opnieuw en nog 6 recepten

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  21 december 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Als je nog nooit Japanse curry hebt geprobeerd, mis je! Het is een van de meest populaire Japanse gerechten en het komt in drie vormen: curryrijst, curry udon en currybrood.

Curry geserveerd met rijst is de meest populaire curry in Japan.

Samen met de saus wordt een grote verscheidenheid aan ingrediënten, waaronder groenten en vlees, gebruikt om Japanse curry te bereiden.

De gebruikelijke ingrediënten die in Japanse curry worden gebruikt, zijn onder meer wortelen, aardappelen, vlees en uien.

Japans rundvlees curry roux recept helemaal opnieuw

De currysaus wordt meestal bereid uit roux van kerriepoeder, meestal een mengsel van Indiase kruiden.

Japanse curry is echter meestal dikker van structuur en minder pittig in vergelijking met Indiase curry. Hier zijn een paar Japanse curryrecepten.

Alles over Japanse curry

Voordat we ons verdiepen in onze selectie van de beste Japanse curryrecepten, bespreken we wat dit soort voedsel zo speciaal maakt. 

Wat is Japanse curry?

Curry komt veel voor in veel Aziatische landen. De Japanse curry is er in drie populaire vormen. De meest voorkomende soort curry is de curryrijstsaus die over rijst wordt geserveerd.

Het tweede type is curry udon, een saus die op noedels wordt geserveerd. En tot slot, currybrood (kare pan) - het is curry gewikkeld in deeg en broodkruimels en gefrituurd.

Japanse curry lijkt op een dikke stoofpot en heeft de consistentie van jus. De belangrijkste ingrediënten zijn een vorm van proteïne (kip, rundvlees, varkensvlees), aardappelen en wortelen. De basis van de curry is een roux.

Waarom is Japanse curry zo lekker?

Dit gerecht is zo populair en geliefd bij de Japanners omdat het een unieke pittige smaak heeft. Het is het perfecte voedsel om het hele jaar door te eten.

De kruiden helpen je te transpireren en het helpt je lichaam af te koelen. Bovendien stimuleert curry de eetlust waardoor je meer wilt blijven eten - simpel gezegd, het is verslavend en smakelijk!

Hoe is Japanse curry anders?

De saus is gemaakt van roux- of curryblokjes, een mix van Indiase kruiden. Zo is de smaak gebaseerd op traditionele Indiase curry.

Het verschil tussen de twee is dat de Japanse currysaus dikker van structuur is. Ook is het minder pittig en zoeter. Sommigen noemen Japanse curry misschien minder smaakvol dan zijn Indiase tegenhanger.

Over het algemeen gebruiken de Japanners minder kruiden om curry te maken, waardoor de smaak niet zo sterk en levendig is. Het wordt beschreven als een ingetogen "umami".

Als je je afvraagt ​​hoe pittig de curry is, het is niet erg pittig. Mensen eten het graag mild, maar je kunt de curry altijd pittiger maken door pittige blokjes te gebruiken. 

Bevat Japanse curry melk of zuivelproducten?

Nee, Japanse curry bevat over het algemeen geen melk. U denkt waarschijnlijk aan Thaise curry die kokosmelk bevat. De Japanse curryrecepten gebruikten zelden melk. 

Sommige curries bevatten echter dagboek in de vorm van een ei, dat wordt gebruikt om gepaneerde katsu-kipcurry te bereiden of als garnering. 

Is Japanse curry gezond of ongezond?

Japanse curry wordt beschouwd als een meer ongezonde soort voedsel. Dit komt door het hoge vetgehalte van de roux.

Daarnaast bevat het veel suikers en koolhydraten waardoor het ongeschikt is voor mensen met een dieet. 

Als de curry veel groenten in plaats van vlees bevat, heeft deze een lager calorieverbruik van ongeveer 310 calorieën per portie.

Wat is curry roux of curryblokjes?

Een curry roux is de basis van het gerecht. Het is een mengsel van saus dat is gemaakt van vet, bloem en kruiden. Meestal vind je de roux in de supermarkt kant-en-klaar in kubusformaat.

In Aziatische supermarkten vind je tal van variëteiten. Deze curryblokjes zullen je leven gemakkelijker maken omdat ze alle kruiden en smaken voor de curry bevatten.

Je vindt ze in allerlei smaken en kruidigheidsniveaus. 

Bekijk deze:

[lasso ref = "kokumaro-curry-from-japan-import" id = "6099 ″ link_id =" 7880 ″ rel = "kokumaro-curry-from-japan-import"]

Zijn curryblokjes gezond?

Als ze in matige hoeveelheden worden gegeten, zijn curryblokjes gezond. Ze zijn een heerlijke basis voor elke Japanse curry.

Ze bevatten relatief veel vet en natrium maar dat is nodig om een ​​goede curry te maken.

De beste Japanse curryrecepten

Recept voor Japans rundvleescurry

Japans rundvlees curry recept

Joost Nusselder
Deze hartige en hartige Japanse rundvleescurry is gemaakt met rundvlees, aardappelen, wortelen, curry-roux en champignons, en het is een geweldige introductie voor degenen die nieuw zijn in curry. Het is aangepast aan de Japanse smaak, waardoor het milder en zoeter is, met een stoofpotachtige textuur.
0 van 0 stemmen
Prep Tijd 20 mins
Kooktijd 1 hr
Totale tijd 1 hr 20 mins
Type gerecht Hoofdgerecht
Keuken Japanse
Porties 4 mensen

Ingrediënten
  

  • 3 medium uien
  • 3 wortelen
  • 1 roodbruine aardappel
  • 8 champignons
  • 30 ons mager bonenstoofpotje vlees 
  • koosjer of zeezout proeven
  • zwarte peper versgemalen, naar smaak
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie (1 eetl. Voor ui, 1 eetl. Voor rundvlees)
  • 2 teentjes knoflook fijngemaakt
  • 1 inch gember geraspte
  • 1 eetlepels kerrie poeder
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 kop rode wijn
  • 8 kopjes rundvlees voorraad
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 doos Japanse curry roux
  • 2 eetlepels melk
  • 1 eetlepels Worcestershire saus
  • ¼ appel
  • rode ingelegde daikon om te serveren (Optioneel)

Instructies
 

  • Verzamel al je ingrediënten

Rundvlees curry ingrediënten (bereiding)

  • Snijd je ui in dunne plakjes en snijd je wortel diagonaal, terwijl je hem tussen de sneden in een kwart draait. Deze snijtechniek wordt in het Japans rangiri genoemd.
  • Snijd je aardappel doormidden en snijd de halve stukken in vieren. Laat ongeveer 15 minuten in water weken, zodat u het zetmeel kunt verwijderen.
  • Maak de champignons schoon - je kunt hiervoor een deegborstel gebruiken. Was ze niet, omdat ze vocht kunnen opnemen, maar je kunt ze wel snel spoelen. Eenmaal klaar, snijd ze in dunne plakjes.
  • Snijd je rundvlees in blokjes van 1 cm, strooi er peper en zout over en breng een dun laagje bloem aan op het vlees.

De curry koken

  • Verhit met een gietijzeren koekenpan 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie op hoog vuur. Voeg de rundvleesblokjes toe, maar verdring de pan niet om te voorkomen dat het rundvlees stoomt. Daarom moet u ervoor zorgen dat u in kleine hoeveelheden kookt. Zorg ervoor dat het vlees aan beide kanten gaar is, en tot het bruin is - dit duurt ongeveer 10 - 15 minuten. Als je ervoor kiest om in kleine porties te koken, leg het gekookte rundvlees dan op een zijbord en werk dan aan de andere batch.
  • Verhit vervolgens in een grote pan met een zware bodem 1 eetlepel boter op middelhoog vuur en voeg dan de ui toe. Voeg vervolgens 1 eetlepel olijfolie toe en roer goed om ervoor te zorgen dat de ui bedekt is met olie. Voeg na 1 minuten 10 eetlepel zout toe en fruit de ui tot ze glazig zijn tot ze gaar zijn - dit duurt ongeveer 20 tot 25 minuten. Als u voldoende tijd heeft, kunt u meer tijd besteden tot de uien gekarameliseerd zijn - dit duurt ongeveer 40 minuten.
  • Nu kunt u gember, knoflook, tomatenpuree en kerriepoeder toevoegen en dan ongeveer 2 minuten sauteren.
  • Voeg het rundvlees en de wijn toe en laat de alcohol verdampen - dit duurt ongeveer 5 minuten.
  • Voeg je groenten toe en giet dan de runderbouillon tot de groenten bedekt zijn - het is niet een must om alle bouillon te gebruiken. Dek de pan af met een deksel en laat het koken.
  • Terwijl het kookt, schuift u het vet en schuim van de soep af.
  • Voeg vervolgens het laurierblad toe en bedek de pan met het deksel, maar laat het een beetje open staan ​​- en laat het nu sudderen tot je groenten gaar zijn - dit duurt ongeveer 20 minuten.
  • Terwijl je doorgaat met koken, schuim je de bouillon af zodat je het oppervlak van de bouillon kunt reinigen. U kunt nu de resterende bouillon of water toevoegen, indien nodig.
  • Voeg als alle ingrediënten gaar zijn de curry roux toe. Zet het fornuis uit. Gebruik stokjes of vork om de curry-roux volledig in de pollepel op te lossen en giet het dan in de bouillon. Dit zorgt ervoor dat de onopgeloste roux niet in de bouillon komt. Als je voelt dat de curry erg dik is naar jouw smaak, kun je wat water toevoegen om het te verdunnen. Nu kunt u beginnen met koken op laag vuur, en regelmatig roeren. Pas op dat u de curry niet verbrandt.
  • Voeg de worcestersaus en melk toe en rasp de appel om wat zoetheid toe te voegen.
  • Laat het geheel onafgedekt en op laag vuur sudderen - af en toe roeren tot de curry de dikte heeft die u nodig heeft.
  • Gebruik voor het serveren Japanse rijst, met fukujinzuke-topping en wat daikon als je het lekker vindt (en hebt).
Keyword Rundvlees, Curry, Rijst
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

Hier zijn enkele van de belangrijkste ingrediënten die u momenteel misschien niet heeft:

[lasso ref = "lea-perrins-worcestershire-sauce-link" id = "4809 ″ link_id =" 7881 ″ rel = "lea-perrins-worcestershire-sauce-link"]

[lasso ref = "eden-pickled-daikon-radish" id = "4806 ″ link_id =" 7882 ″ rel = "eden-pickled-daikon-radish"]

Katsu Curry - het meest populaire currygerecht

Als je nog nooit van katsu-curry hebt gehoord, mis je. Het is een traditioneel Japans currygerecht dat bestaat uit panko-gecoate kip in een dikke romige currysaus geserveerd met rijst.

De smaak is zoet en fruitig en is milder dan andere curries. Het is gezoet met honing of suiker.

Hier is het recept voor een heerlijke maaltijd van katsu. 

Hoe maak je Japanse curry helemaal opnieuw?

Hier is het recept voor eenvoudige kipcurry vanaf het begin, zonder de in de winkel gekochte roux. De basis is eigenlijk gemakkelijk thuis te maken.

Chicken Curry from Scratch

Ingrediënten

Voor de roux

  1. Verhit in een grote pan de olie op middelhoog vuur en voeg dan de gesneden uien toe. Fruit de uien met een snufje zout tot ze gekarameliseerd en goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 30 minuten met af en toe roeren. Als u klaar bent, kunt u nu de uien verwijderen, in een kom doen en dan opzij zetten.
  2. Zet het vuur hoog en voeg de kippendijen toe - roerbak tot ze aan beide kanten lichtbruin zijn.
  3. Doe de uien terug in de pan, voeg de gesneden wortelen en het water toe en laat ze koken. Schep alle olie of schuim weg die zich op het oppervlak van de pot heeft opgehoopt en zet het vuur dan laag tot medium.
  4. Voeg de aardappelen, het zout, de garam masala en de aardappelpuree toe en laat ongeveer 30 minuten sudderen, of tot het vlees, de wortels en de aardappelen gaar zijn.

De roux klaarmaken

  1. Terwijl je curry verder kookt, smelt je de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als de boter begint te borrelen de garam masala en bloem toe en blijf roeren tot je een dikke pasta krijgt. Voeg vervolgens de cayennepeper en versgemalen zwarte peper toe en roer. Nu kun je de Worcestershire-saus en ketchup toevoegen om te mengen.
  2. Blijf koken totdat de pasta begint af te brokkelen. Haal van het vuur en zet opzij tot de groenten en het vlees klaar zijn.

Afmaken van het bereiden van de curry

  1. Als de groenten gaar worden, voeg dan ongeveer 2 kopjes vloeistof toe aan de roux en klop tot het glad wordt. Je kunt dit mengsel nu terug in de pan gieten en dan roeren tot je een dikke textuur krijgt.
  2. Voeg je erwten toe en warm ze dan door.
  3. U kunt serveren met rijst.

Vegetarische curry

Ingrediënten

Curry basis

Aanwijzingen

  1. Bereid de currybasis voor
  2. Voeg olie en boter toe in een grote koekenpan - zet het vuur op middelhoog en smelt dan de boter
  3. Voeg de knoflook, ui en gember toe aan de koekenpan en bak ongeveer 10 minuten, tot de ui goud en zacht wordt.
  4. Verlaag nu het vuur tot medium en strooi dan de bloem over de ui. Ga door met sauteren om de bloem te koken - dit duurt ongeveer 1 minuut.
  5. U kunt nu de resterende ingrediënten voor de basiscurry toevoegen en dan nog 1 minuut koken, en ervoor zorgen dat u de ingrediënten goed mengt.
  6. Voeg de in plakjes gesneden wortel en aardappel toe aan de currybodem en laat dit een tijdje koken.
  7. U kunt de wijn toevoegen en vervolgens het vuur hoger zetten - goed mengen. Als het mengsel begint te koken, kun je nu de rest van de ingrediënten toevoegen en ze vervolgens goed mengen.
  8. Doe een deksel op de pan en laat ongeveer 7 minuten koken. Voeg daarna de gesneden courgette toe en kook nog 8 minuten met het deksel erop. Je moet doorgaan met koken totdat de groenten goed gaar zijn en de curry verandert in een bechamelsaus. Zorg ervoor dat je de curry vaak blijft mengen om dit te voorkomen
    blijven plakken aan de bodem van de pan.
  9. Als je klaar bent, kun je serveren met hete rijst.

Recept opmerking

  1. Als je wortel dik is, snijd hem dan in de helft verticaal en vervolgens in halve schijven. Zorg ervoor dat de wortelstukjes iets kleiner zijn dan de aardappelen, zodat ze tegelijkertijd kunnen koken.
  2. U kunt Vegeta bouillonpoeder gebruiken. In plaats van de 400 ml water en bouillonpoeder kun je ook groentebouillon gebruiken - met (bij voorkeur) minder zout. Als dat het geval is, moet u de benodigde hoeveelheid zout aanpassen, aangezien de bouillon met zout wordt geleverd.
  3. U kunt 4 eetlepels palmolie of druivenpitolie gebruiken in plaats van boter en olie - tenminste als u geen boter neemt.
  4. Als je van pittig eten houdt, kun je het hete chilipoeder met ½ theelepel verhogen - dit maakt je curry erg pittig. Je kunt ook het chilipoeder dat je nodig hebt verminderen of milde chilipoeder gebruiken - als je de voorkeur geeft aan een milde curry.
  5. Voeg een klein beetje olie toe als je ziet dat de uien aan de pan blijven plakken.
  6. Als je ziet dat de curry waterig blijft, verwijder dan het deksel en kook terwijl de pan open staat om de saus dikker te maken.
  7. Je kunt de curry een aantal dagen in de koelkast bewaren - door de curry dagelijks op te warmen wordt hij lekkerder. Je kunt deze curry ook invriezen, maar de textuur van de groenten en aardappel kan op de een of andere manier verslechteren.

Glutenvrije Curry-receptcurryrijst

Ingrediënten

Om te serveren bij:

Aanwijzingen

  1. Verhit de kokosolie in een koekenpan en voeg de ui, gember en knoflook toe zodra de olie heet is.
  2. Bak ongeveer 10 minuten, tot ze zacht zijn.
  3. Voeg komijn, kurkuma en kerriepoeder toe en bak ongeveer een minuut, tot je de geur ruikt.
  4. Voeg de aardappelen, wortelen, diepvrieserwten, aubergine, kokosmelk, wortels, tamari, bouillonblokje en agavesiroop toe en zorg ervoor dat je genoeg water toevoegt om onder te dompelen.
  5. Laat het mengsel koken en zet het vuur lager. Laat het ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn.
  6. Voeg vervolgens de tomaten uit blik toe en kook nog 10 minuten.
  7. Los in een aparte kom de maizena op in een kleine hoeveelheid water, voordat je de curry toevoegt.
  8. Roer goed en laat het vervolgens nog een aantal minuten zachtjes opwarmen tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Als de saus niet dik wordt, voeg dan nog wat maizena toe, opgelost in water, en als het te dik is, voeg dan meer water toe.
  9. Voeg nu naar smaak zout en peper toe.
  10. Serveer met bruine of witte kleefrijst, ingelegde gember en een salade.
  11. Restanten blijven een paar dagen goed afgedekt in de koelkast, maar ze zijn niet geweldig om in te vriezen, omdat aardappelen een beetje papperig kunnen worden als ze ontdooid worden.

Lees ook: zo maak je authentieke sushi-azijn voor je rijst

Tofu-curry

Dit is een snelle en gemakkelijke currymaaltijd, met warme gember en gekruide smaak, en het is een uitgebalanceerde kom met goedheid.

Ingrediënten:

Voor de saus

Aanwijzingen

  1. Verhit voor de currysaus de plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur.
  2. Voeg nu de ui, knoflook en gember toe en bak tot ze gaar zijn - dit duurt ongeveer 3 minuten
  3. Voeg de kerriepoeder toe en blijf roeren tot je geurig wordt.
  4. Roer de bloem erdoor en kook dan 1 ½ minuut.
  5. Klop langzaam de bouillon erdoor en voeg dan de sojasaus en rijststroop toe, en laat 10 minuten sudderen terwijl je af en toe roert, of tot je de gewenste dikte voor de saus hebt bereikt.
  6. Roer de rijstazijn en garam masala erdoor en houd warm.
  7. Om de knapperige tofu te bereiden, draai je de tofu om tot een theedoek en laat je deze uitlekken.
  8. Snijd het tofu-blok in plakjes van ½ inch dik.
  9. Giet wat bloem op een bord, de Panko kruimels op een ander bord en de melk in een middelgrote kom. Leg ze naast elkaar met aan het einde een groot bord om je afgewerkte kruimels op te leggen.
  10. Rol elk tofu-plakje door de bloem, dan door de melk en als laatste door de kruimels.
  11. Verhit olie om een ​​½ inch koekenpan te vullen, en bak dan de tofu in ongeveer 2 minuten aan elke kant, of tot hij goudbruin is.
  12. Als je klaar bent, leg je het op keukenpapier om uit te lekken.
  13. Leg voor het serveren een paar lepels gestoomde rijst op een bord of kom, doe de crumbles tofu rond de rijst en schep er wat currysaus over. Serveer tenslotte met verse sjalotjes, wortel en lente-uitjes.

Instant Pot Japans Curry Recept

Ingrediënten

Aanwijzingen

Voorbereidende werkzaamheden

  1. Gebruik voor de witte rijst een verhouding van 1: 1 water: rijst bij gebruik van een instant-pot. koken voor
    ongeveer 4 minuten in de handmatige functie-instelling, natuurlijke release gedurende 10
    minuten en dan snel loslaten - als je klaar bent, zet je het opzij. Gebruik voor bruine rijst 1.25: 1 water tot rijstrantsoen. Kook gedurende 20 minuten op de handmatige stand, natuurlijke afgifte gedurende 10 minuten en daarna snel loslaten. (U kunt dit tot 5 dagen vooruit doen)
  2. Bereid terwijl de rijst kookt uw groenten (uien, wortelen, knoflook, gember,
    rapen) - bereiden zoals begeleid. (U kunt dit tot 4 dagen vooruit doen)
  3. Maak de limoenen / bieslook klaar zoals aangegeven
  4. Snijd het rundvlees in kleine hapklare stukjes en breng op smaak met zout en
    peper, en dan mals maken met een vork.
  5. Bereid de aardappelen voor.

Cooking

  1. Verwarm je instantpan op de bakstanden en bak het vlees bruin.
  2. Meng het rundvlees, wortelen, uien, knoflook, gember, rapen en aardappelen in de
    instant pot.
  3. Meng in een mengkom de bouillon, suiker, ketchup, kerriepoeder, garam masala,
    sojasaus, zout, rode pepervlokken en zwart papier en giet het mengsel
    in de instant-pot.
  4. Sluit het deksel en zorg ervoor dat het is vergrendeld, zet het drukventiel op afdichting en kook vervolgens 20 minuten op de handmatige instelling. Na 20 minuten koken
    natuurlijke release gedurende 10 minuten en snelle release.
  5. Klop de maizena en het water bij elkaar en voeg al roerend de curry toe. Sta het toe
    10 minuten zitten om de gewenste dikte te bereiken.
  6. Als je de rijst van tevoren had bereid, verwarm hem dan in een magnetron.
  7. Proef de curry en breng op smaak met peper en zout - indien nodig
  8. Serveer in kommen en bedek met curry, bieslook en serveer met limoenpartjes.

Lees ook: gebruik dit ter vervanging als je geen kippenbouillon of bouillon wilt gebruiken

 

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.