Restaurants in Japanse kookstijl waar ze voor je neus koken

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  21 december 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer
We denken erover om onze eigen producten te maken en willen graag uw mening weten. Zou je geïnteresseerd zijn in ...
... een kookboek met onze beste recepten
... een gids over hoe u geld kunt besparen door Aziatisch eten te koken met betaalbare ingrediënten en geweldige vervangers
... een volledige gids voor het opzetten van een Japanse keuken
... een recepten- en geschiedenisgids met populaire gerechten en hun oorsprong in verschillende Aziatische landen
overig
Gelieve te specificeren:
Gratis enquêtemaker

Als je eerder in een Hibachi-restaurant hebt gegeten, heb je dan echt kunnen genieten van elk klein aspect dat bij het maken van je diner kwam kijken?

U kunt zeker genieten van de uitstekende smaak en onderscheidende ingrediënten van uw vlees, groenten en rijst.

De Japanse restaurants waar ze voor je neus koken, worden vaak hibachi-restaurants genoemd, en wat ze eigenlijk koken wordt "Teppanyaki" of grillen op een plat ijzeren oppervlak genoemd.

Japanse restaurants waar ze voor je neus koken

Heb je je ooit afgevraagd waar het allemaal begon? Waar komt het kookconcept vandaan voor Hibachi?

Je zult misschien verrast zijn door enkele van de achtergronden achter Hibachi-koken.

Lees verder om meer te weten te komen over deze favoriete mix van restaurants en entertainment!

Showmanship in een Hibachi-restaurant:

 

Wat is koken in Hibachi-stijl?

Hibachi is een grillmethode die zich in de loop der jaren heeft ontwikkeld en is ontstaan ​​in Japan.

Meestal op een grote kachel met platte bovenkant van plaatstaal of gietijzer, vlees, groenten en rijst worden gekookt.

De grill is in sommige gevallen kleiner en draagbaar, in plaats van een vaste waarde in een tafel of aanrecht.

Koken met Hibachi verbetert de smaken van voedsel in plaats van ze te verdoezelen.

Specerijen zijn daarom meestal beperkt tot het gebruik van sojasaus en wat zout, peper en azijn. Je kunt knoflook ook in de meeste gerechten gebruiken.

Hibachi kent meerdere namen

Zoals we het kennen, is koken in de Hibachi-stijl veel namen genoemd.

De kookstijl waarmee we allemaal bekend zijn, wordt traditioneel teppanyaki genoemd, wat zich ongeveer vertaalt in 'grillen op een ijzeren plaat'.

Een traditionele Hibachi-grill bestaat uit een open grill om maaltijden te bereiden, terwijl een teppanyaki-grill een eenvoudige, stevige barbecue is.

In de loop der jaren hebben we koken in de stijl van hibachi geaccepteerd als een term die zowel voor hibachi als voor teppanyaki kan worden gebruikt.

Lees meer over het verschil tussen Hibachi en Teppanyaki in ons artikel hier.

Hibachi heeft een discutabele en complexe oorsprong

De precieze achtergrond van Hibachi cooking is onzeker en discutabel. Sommigen beweren dat het koken met Hibachi meer dan 200 jaar eerder in Japan begon, terwijl anderen beweren dat het sinds het midden van de 20e eeuw pas bestaat.

Hibachi-koken begon op kleine, mobiele grills, maar in de loop der jaren is het uitgegroeid tot een meer gecompliceerd en interessant kooktype.

In 1945 lanceerde Japan het eerste moderne Hibachi-restaurant, Misono.

Chef-koks combineerden maaltijden met amusement en maakten er een behoorlijke show van door trucs als het gooien van eieren en vlammende vulkanen, zoals die op de foto hierboven.

Het restaurant kwam vaker voor bij buitenlandse toeristen dan bij Japanse burgers, flitsender en onderscheiden van de traditionele Japanse keuken.

Hibachi is ongeveer 20 jaar geleden gelanceerd in de Verenigde Staten en is sindsdien alleen maar in populariteit gestegen.

Hoewel er weinig is vastgelegd vóór 1945 en de wortels zeker betwistbaar zijn, is één ding zeker: hibachi wordt over de hele wereld aanbeden.

Lees verder: dit zijn de meest populaire soorten Japanse gerechten

Hibachi is een mix van entertainment en vaardigheden

Hibachi-koks besteden maanden aan toegewijde instructie, leren messentrucs, kookmethoden en entertainment voor hun klanten.

De theatrale flair maakt deel uit van wat Hibachi zo aantrekkelijk maakt voor het diner.

Om uw kookervaring onvergetelijk te maken, is de combinatie van mesvaardigheden en onderscheidende trucs met de overheerlijke smaken voldoende.

Wat voor Japans eten kan ik voor mijn neus bereiden?

yakitori

Hier zijn alle Japanse voedselsoorten die voor je neus worden bereid; sommige worden helemaal voor je gekookt, andere worden geserveerd zodat je ze zelf aan tafel kunt koken.

Het zijn allemaal heerlijke en onderscheidende Japanse borden, dus probeer ze allemaal!

Soorten voedsel die aan uw tafel worden gekookt

Teppanyaki

Teppanyaki is letterlijk vertaald naar ijzeren grill en kan omvatten okonomiyaki in zijn definitie, maar het heeft meestal betrekking op vlees of zeevruchten gebakken in een high-end restaurant boven een grill.

In dit soort restaurants kun je aan het aanrecht zitten en voor je ogen zien hoe de chef alle ingrediënten zorgvuldig kookt.

Robatayaki

Robatayaki is een gekookte vis of groente in een brandweerkazerne in het centrum van het restaurant. Je kunt ook op een tafel zitten en de producten zien die door de chef worden gekookt boven een houtskoolvuur, waardoor ze een subtiele BBQ-smaak krijgen.

Kabayaki

Kabayaki is een palingspies, gedoopt in sojasaus en langzaam gegaard boven een grill. Het wordt in Japan vaak tijdens de zomer geconsumeerd, omdat men denkt dat het helpt bij zomermoeheid.

Yakitori

Yakitori bestaat uit verschillende stukjes kip die bij elkaar worden gehouden door een spies en vervolgens boven een houtskoolvuur worden geplaatst.

In informele restaurants verzamelen mensen zich met vrienden en familie, maar bij kleinere eetgelegenheden, zoals straatrestaurants, verzamelen mensen zich aan het aanrecht om te kijken hoe de chef-kok de spiesjes grilt.

Onlangs zijn er high-end yakitori-restaurants verschenen. Daar kun je genieten van yakitori in een meer vertrouwde, westerse setting en het wordt zelfs geserveerd met wijn.

Je kunt altijd aan de chef of ober vragen wat traditioneel is, wees zeker om sumimasen te gebruiken als je ze belt.

Voedsel dat u aan uw tafel kookt

Shabushabu / Sukiyaki

Dit zijn beide maaltijden die u kunt bereiden met een hete pan in het midden van uw tafel. Zowel shabu shabu als sukiyaki zijn dunne plakjes varkensvlees of rundvlees in combinatie met groenten, die je zelf kunt koken.

Het verschil is dat sukiyaki meestal al in de hete pot zit en wordt gekruid en gekookt met zoete sojasaus. Voor shabu shabu voeg je daarentegen langzaam de ingrediënten toe en kook je ze zoals je wilt en dompel je ze vervolgens in een sesam- of ponzu-saus.

Okonomiyaki / Monjayaki

Gevraagd naar deze twee gerechten, zullen Japanners okonomiyaki meestal omschrijven als een soort Japanse pizza en monjayaki is een meer rommelige versie ervan. Naar mijn mening lijkt het niet echt op een pizza.

Het lijkt meer op een hartige pannenkoek met meerdere ingrediënten. De ingrediënten kunnen variëren van zeevruchten, varkensvlees, mochi en meer.

Ze kunnen ook worden overgoten met mayonaise, bonitovlokken en bull-dog-saus.

Wanneer u deze borden bestelt, krijgt u de ingrediënten meestal voorgemengd in een kom. U kunt ze vervolgens mengen tot de gewenste consistentie en ze zelf koken op een ijzeren plaat.

Yakiniku

Yakiniku kan worden vertaald als een Japanse BBQ. Het bestaat uit varkensvlees of rundvlees (in sommige gevallen zelfs kip) dat u zelf aan uw tafel kunt bereiden met behulp van een houtskoolgrill.

U kunt zelf bepalen hoe gaar u het vlees wilt. Zelfs als je geen BBQ-ervaring hebt, zul je het gemakkelijk en plezierig vinden.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.