Japanse mayonaise [of Kewpie] versus Amerikaans: smaak en voeding

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  21 september 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Mayonaise, vaak afgekort als mayo, is dik, romig saus vaak gebruikt als kruiderij. Het is afkomstig uit Mahon; in het Spaans Mahonesa of Mayonesa, in het Catalaans Maionesa.

Het is een stabiele emulsie van olie, eigeel en azijn of citroensap, met veel opties voor verfraaiing met andere kruiden en specerijen. Lecithine in het eigeel is de emulgator.

Mayonaise varieert in kleur, maar is vaak wit, crème of lichtgeel. De textuur kan variëren van licht crème tot dik.

Japanse mayonaise of Kewpie

Voor Amerikanen is mayonaise een van de eerste specerijen die aan een sandwich wordt toegevoegd. Het wordt ook vaak in recepten gebruikt om een ​​romige textuur en een pittige smaak te geven.

Maar wat als je in Japan bent? Wat ga je gebruiken om je boterhammen aan te kleden als je in deze Aziatische provincie bent?

Gelukkig is er een Japanse mayonaise. Het is echter niet precies zoals westerse mayonaise. Het is gemaakt met verschillende ingrediënten en het geeft een iets andere smaak.

Lees verder om meer te weten te komen over Japanse mayonaise en hoe het klopt.

Waarin verschilt Japanse mayonaise van westerse mayonaise?

Japanse mayonaise verschilt van westerse mayonaise doordat het alleen het eigeel gebruikt, terwijl westerse mayonaise het hele ei gebruikt.

Het is ook gemaakt met rijstazijn of appelciderazijn in plaats van gedistilleerde azijn.

Het resultaat is dat de smaak tanger en zoeter is met een uitgesproken umami-smaak, terwijl de textuur rijker en gladder is.

Hoe wordt Japanse Mayo gebruikt?

Japanse mayo kan net als elke andere mayo worden gebruikt. Hier zijn enkele manieren waarop u het in uw gerechten kunt verwerken:

Wanneer u het gebruikt, moet u er echter rekening mee houden dat het echt een klap kan hebben, dus misschien wilt u de aanbevolen dosis verlagen.

Waarom zijn chef-koks geobsedeerd door Japanse mayonaise?

De laatste tijd is Japanse mayo ontploft in de culinaire scene. Mensen houden van de uitgesproken umami-smaak en veel chef-koks zeggen dat het de beste mayonaise ter wereld is.

Ze zeggen dat de smaak te wijten is aan het gehalte aan MSG in de mayonaise. Niet alle vormen van Japanse mayo worden echter gemaakt met MSG.

Hier zijn enkele manieren waarop gerenommeerde restaurants het in hun keukens gebruiken.

Japanse mayo is ook zigzaggend over verschillende soorten te vinden sushi broodjes in restaurants over het hele land.

Hoe maak je Japanse Mayo?

Japanse mayo is misschien moeilijk te vinden in supermarkten, maar het kan online worden gekocht:

[lasso ref = "kewpie-mayonaise-link" id = "4782 ″ link_id =" 63743 ″]

Als u het echter liever zelf maakt, kunt u dit als volgt doen.

Zelfgemaakte Japanse mayonaise helemaal opnieuw

Proef mayonaise en pas suiker en zout naar wens aan. Het kan ongeveer vier dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Leerprogramma Bijgerecht
Keuken Japans
Keyword Mayonaise, Mayonaise, Saus
Kooktijd 20 minuten
Totale tijd 20 minuten
Porties 4 mensen
Auteur Joost Nusselder
Kosten $4

Ingrediënten

  • 1 gepasteuriseerd eigeel
  • 1 theelepel Dijon mosterd
  • ¾ kop koolzaadolie
  • ½ theelepel koosjer of zeezout
  • 1 theelepel suiker
  • ¼ theelepel dashi poeder
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 2 theelepel vers citroensap

Instructies

  • Doe eidooier en mosterd in een keukenmachine of blender en laat 20 minuten draaien.
  • Terwijl de processor werkt, begint u langzaam ¼ kopje canola-olie toe te voegen. Het mengsel moet dikker worden.
  • Voeg zout, suiker en dashi toe en laat de processor nog een keer ronddraaien.
  • Voeg nog een ¼ van de canola toe volgens dezelfde langzame methode als hiervoor.
  • Voeg rijstazijn, citroensap en de rest van de olie toe en laat nog 10 seconden werken.
  • Proef mayonaise en pas suiker en zout naar wens aan. Het kan ongeveer vier dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking worden bewaard.

Hier zijn enkele van mijn favoriete ingrediënten om te gebruiken:

[lasso ref = "kayanoya-original-dashi-stock-powder" id = "4993 ″ link_id =" 63744 ″]

[lasso ref = "spectrum-naturals-organic-canola-oil" id = "5350 ″ link_id =" 63745 ″]

[lasso ref = "marukan-rice-vinegar-link" id = "4819 ″ link_id =" 63746 ″]

Tips

Hier zijn enkele tips die ervoor zorgen dat uw Japanse mayonaise goed wordt.

Welke gerechten kunt u maken met Japanse mayo?

Aan de andere kant, als je Japanse mayo in een recept wilt gebruiken, is hier er een voor Mayonaise Risotto waar het hele gezin zeker van zal genieten.

Ingrediënten

Gebruiksaanwijzing

Is Japanse Mayo gezond?

Japanse mayonaise ligt onder vuur omdat er vaak MSG (mononatriumglutamaat) in zit. Dit is het natriumzout van glutaminezuur dat wordt gebruikt om voedsel zijn umami-smaak te geven.

Velen geloven dat MSG schade aan zenuwcellen kan veroorzaken. Anderen zeggen dat het gevoeligheden veroorzaakt zoals hoofdpijn, gevoelloosheid, zwakte, tintelingen en blozen. Dit is echter nooit bewezen in wetenschappelijke studies bij mensen.

Hoe dan ook, u kunt gerust zijn, want veel merken bieden MSG-vrije versies van Japanse mayonaise.

Als je het thuis maakt, is dashi een geweldige vervanger.

Is Japanse Mayo gezonder dan gewone Mayo?

Als je je afvraagt ​​hoe gewone mayo en Japanse mayonaise qua gezondheid te vergelijken zijn, dan is hier wat voedingsinformatie gebaseerd op een portie van 1 eetlepel.

Contents Japanse mayo Regelmatige mayo
Calorieën 100 110
Vet calorieën 90 100
Totaal vet 10 g 11 g
Totaal verzadigd vet 1.5 g 1.5 g
cholesterol 20 mg 25 mg
Natrium 100 mg 105 mg

Zoals je kunt zien, komen westerse en Japanse mayo er mooi uit, zelfs als het om voeding gaat.

Moet Japanse mayonaise gekoeld worden?

Japanse mayonaise kan buiten de koelkast worden bewaard totdat deze klaar is om te worden geopend. Het moet op een koele, droge plaats worden bewaard.

Eenmaal geopend, kan het tot een maand in de koelkast worden bewaard.

Als de mayonaise nul graden Celsius wordt, zullen de oliën scheiden. Bewaar het best op de deur van de koelkast om te voorkomen dat het te koud wordt.

Beste Japanse Mayo-merken

Als u op zoek bent naar Japanse mayo waarop u kunt rekenen, zijn hier een paar merken die worden aanbevolen.

Kewpie

Kewpie is bijna synoniem met Japanse mayonaise. In feite beweert het de grondlegger te zijn van Japanse mayo.

Het merk werd gelanceerd in 1925 en heeft zich na bijna een eeuw gevestigd als een van de meest vertrouwde merken in de branche.

Ondanks het feit dat het de afgelopen jaren veel concurrenten heeft verworven, staat het nog steeds bovenaan met een marktaandeel van 70%.

Dus wat is het geheim?

Kewpie gebruikt simpele ingrediënten zoals eigeel, zoutsuiker en azijn gebrouwen met appel. Sommigen beweren dat het ook de MSG is die ervoor zorgt dat de smaken opvallen.

Kewpie heeft nu echter een MSG-vrije variëteit en blijft nog steeds aan de top.

Dit bedrijf beweert dat het geheim van het succes is dat het verse eieren gebruikt die niet ouder zijn dan drie dagen.

Ze zeggen ook dat de kippen waar de eieren vandaan komen, worden gevoerd met premium voer dat de smaak verder garandeert. Ze vallen ook op doordat ze moutazijn gebruiken wat de mayonaise een unieke smaak geeft.

[lasso ref = "kewpie-mayonaise-link" id = "4782 ″ link_id =" 63743 ″]

Ajinomoto

Ajinomoto bestaat nu ongeveer 30 jaar en claimt ongeveer 20% van het marktaandeel.

[lasso ref = "ajinomoto-pure-select-mayonaise" id = "6247 ″ link_id =" 63748 ″]

Kenko

Kenko bevat koolzaad en plantaardige olie, water, azijn en eigeel. Het heeft een lichte textuur en een gelige kleur.

De mayo wordt geleverd in een flexibele plastic container met een schenkgat in de vorm van een ster. Het smaakt erg naar Kewpie, maar het is goedkoper in prijs.

[lasso ref = "kenko-japanese-mayonaise" id = "6248 ″ link_id =" 63749 ″]

Veelgestelde vragen over Japanse mayonaise

Dit artikel heeft een schat aan informatie opgeleverd over het onderwerp Japanse mayonaise. Maar als u nog vragen heeft, vindt u de antwoorden wellicht in deze FAQ-sectie.

Smaakt Kewpie-mayo naar Miracle Whip?

Sommige mensen zeggen dat Kewpie smaakt naar een versgeklopte partij Miracle Whip. De smaak is echter niet zo rijk. De azijnsmaak is meer uitgesproken in Kewpie en het is ook een beetje zoeter.

Verkoopt Walmart Japanse Mayo?

Ja, Japanse mayo is beschikbaar via de Walmart-website. Het is mogelijk ook beschikbaar op bepaalde locaties in de winkel.

Is mayo een umami?

Japanse mayonaise krijgt zijn umami-smaak van MSG en de Japanse rijstwijnazijn komezu. Dashi kan worden gebruikt als vervanging om het een umami-smaak te geven of het kan ook naar buiten worden gebracht met zout, azijn en bonitovlokken.

Hoe spreek je Kewpie brand uit?

Het woord Kewpie wordt vrijwel uitgesproken zoals het is gespeld. Fonetisch zou dat KYOO PEE zijn. In Amerika is er een poppenmerk genaamd Kewpie-poppen die zijn bedacht uit een strip met dezelfde naam. De uitspraak is identiek voor beide producten.

Wanneer is mayonaise uitgevonden?

Niemand weet precies hoe mayonaise is ontstaan. Velen zijn het er echter over eens dat het voor het eerst in West-Europa verscheen in 1642, toen het door de chef van de Franse hertog de'Richelieu werd verwerkt tot een soort aioli.

Anderen zeggen dat het is ontstaan ​​in de stad Mao op Menorca, Spanje en dat het vervolgens naar Frankrijk is gebracht waar het mayonaise werd genoemd; een Franse draai aan de naam toevoegen.

Net als Amerikaanse mayonaise weet niemand precies hoe Japanse mayonaise is uitgevonden, maar men gelooft dat het voor het eerst werd geïntroduceerd door het merk Kewpie in 1925, toen het bedrijf met de productie begon.

Hoe populair is Japanse mayonaise?

Japanse mayonaise wordt steeds populairder naarmate meer Amerikaanse chef-koks het in hun gerechten verwerken, maar het is niet te vergelijken met hoe populair het is in Japan.

Het is de tweede meest populaire saus / kruiderij die in Japanse gerechten wordt gebruikt, na sojasaus. Aangenomen wordt dat 80% van de Japanse gerechten Japanse mayonaise gebruikt.

En hoewel de mayonaise vaak wordt gebruikt als kruiderij of dipsaus, hebben de Japanners ook ijs met mayonaise, snacks en chips. Ze gebruiken het ook als saus voor noedels en toast.

Wat is Yum Yum-saus?

Naast het gebruik van Japanse mayo als specerij, kan het ook worden gemengd met andere ingrediënten om verschillende soorten specerijen te maken.

Een daarvan is Japanse roze saus, Sakura, of yum yum saus. Het kreeg de laatste naam omdat het zo lekker is.

De saus heeft een zoetzure smaak en wordt in steakhuizen veel gebruikt als dip voor steak of garnalen. Het is gemaakt van mayonaise, tomatenpuree, paprika, cayennepeper, knoflookpoeder, uipoeder, boter, suiker, water en zout.

Hoewel het vaak wordt geassocieerd met de Japanse keuken, komt yum yum-saus oorspronkelijk uit de VS en Canada. Het kan worden gemaakt met westerse of Japanse mayo.

Kan ik gewone mayo gebruiken in plaats van Japanse mayo?

Als je een recept maakt dat Japanse mayo vereist, maar je hebt er geen bij de hand, dan is gewone mayonaise prima. Wil je het echter echt die smaak geven, dan kun je rijstwijnazijn en suiker toevoegen. (Gebruik ½ theelepel azijn en 1/8 theelepel suiker voor elke eetlepel gewone mayo en klop tot het is opgelost).

Het zal de smaak niet precies repliceren, maar het zal je een stuk dichterbij brengen!

Nu je alles weet over Japanse mayo, hoe ga je het gebruiken om je gerechten een extra kick te geven?

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.