Japanse mayonaise [of Kewpie] versus Amerikaans: smaak en voeding

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt augustus 2, 2022

Mayonaise, vaak afgekort als mayo, is een dikke, romige saus die vaak als smaakmaker wordt gebruikt. Het is afkomstig van Mahon; in het Spaans Mahonesa of Mayonesa, in het Catalaans Maionesa.

Het is een stabiele emulsie van olie, eigeel en azijn of citroensap, met veel opties voor verfraaiing met andere kruiden en specerijen. Lecithine in de eidooier is de emulgator.

Mayonaise varieert in kleur, maar is vaak wit, crème of lichtgeel. Het kan qua textuur variëren van licht crèmekleurig tot dik.

Voor Amerikanen is mayonaise een van de eerste specerijen die aan een sandwich wordt toegevoegd. Het wordt ook vaak in recepten gebruikt om een ​​romige textuur en een pittige smaak te geven.

Maar wat als je in Japan bent? Wat ga je gebruiken om je broodjes aan te kleden als je in dit Aziatische land bent?

Nou, gelukkig is er Japanse mayonaise. Het is echter niet precies zoals westerse mayonaise. Het is gemaakt met verschillende ingrediënten en het geeft een iets andere smaak.

Japanse mayo is misschien moeilijk te vinden in supermarkten, maar het kan zijn online gekocht:

(bekijk meer afbeeldingen)

Lees verder om meer te weten te komen over Japanse mayonaise en hoe deze zich opstapelt.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Waarin verschilt Japanse mayonaise van westerse mayonaise?

Japanse mayonaise verschilt van westerse mayonaise doordat het alleen het eigeel gebruikt, terwijl westerse mayonaise het hele ei gebruikt.

Het is ook gemaakt met rijstazijn of appelciderazijn in plaats van gedistilleerde azijn.

Het resultaat is dat de smaak tanger en zoeter is met een uitgesproken umami-smaak, terwijl de textuur rijker en gladder is.

Hoe wordt Japanse mayonaise gebruikt?

Japanse mayo kan net als elke andere mayo worden gebruikt. Hier zijn enkele manieren waarop u het in uw gerechten kunt verwerken:

• Op sandwiches
• Als dip voor frites
• In een aardappel
• In kip- of eiersalade
• In verband
• Bij marinades
• Als glazuur
• Op een bagel met gerookte zalm

Wanneer u het gebruikt, moet u er echter rekening mee houden dat het echt een klap kan hebben, dus misschien wilt u de aanbevolen dosis verlagen.

Waarom zijn koks geobsedeerd door Japanse mayonaise?

De laatste tijd is Japanse mayo ontploft in de culinaire scene. Mensen houden van de uitgesproken umami-smaak en veel chef-koks zeggen dat het de beste mayonaise ter wereld is.

Ze zeggen dat de smaak te wijten is aan het gehalte aan MSG in de mayonaise. Niet alle vormen van Japanse mayo worden echter gemaakt met MSG.

Hier zijn enkele manieren waarop gerenommeerde restaurants het in hun keukens gebruiken.

• Bij Nunu, een nieuw Japans restaurant in Philadelphia, gebruiken chef-koks het in de koolsalade die ze op hun katsu-sando's doen.
• Chef-kok Sarah Gavigan van Otaku Ramen voegt Japanse mayo en gerookte miso toe aan het paneren van haar gebakken kip uit Nashville, die ze in haar hete kippenbroodjes doet.
• Vraag San Francisco's Stones Throw chef Halverson wat hij gebruikt als de geheime saus in zijn hamburgers. Ik geef je een gok. Hij gebruikt ook de mayo om zijn aardappelkoekjes te binden.
• Bar Charley in Washington DC stippelt zijn pittige Koreaanse BBQ-vleugels met Japanse mayo.

Japanse mayonaise is ook zigzaggend te vinden verschillende soorten sushi rollen in restaurants door het hele land.

Is Japanse mayonaise gezond?

Japanse mayonaise ligt onder vuur omdat er vaak MSG (mononatriumglutamaat) in zit. Dit is het natriumzout van glutaminezuur dat wordt gebruikt om voedsel zijn umami-smaak te geven.

Velen geloven dat MSG schade aan zenuwcellen kan veroorzaken. Anderen zeggen dat het gevoeligheden veroorzaakt zoals hoofdpijn, gevoelloosheid, zwakte, tintelingen en blozen. Dit is echter nooit bewezen in wetenschappelijke studies bij mensen.

Hoe dan ook, u kunt gerust zijn, want veel merken bieden MSG-vrije versies van Japanse mayonaise.

Als je het thuis maakt, is dashi een geweldige vervanger.

Is Japanse mayonaise gezonder dan gewone mayonaise?

Als je je afvraagt ​​hoe gewone mayo en Japanse mayonaise qua gezondheid te vergelijken zijn, dan is hier wat voedingsinformatie gebaseerd op een portie van 1 eetlepel.

Zoals je kunt zien, komen westerse en Japanse mayo er mooi uit, zelfs als het om voeding gaat.

Moet je Japanse mayonaise in de koelkast bewaren?

Japanse mayonaise kan buiten de koelkast worden bewaard totdat deze klaar is om te worden geopend. Het moet op een koele, droge plaats worden bewaard.

Eenmaal geopend is het tot een maand houdbaar in de koelkast.

Als de mayonaise nul graden Celsius wordt, zullen de oliën scheiden. Bewaar het best op de deur van de koelkast om te voorkomen dat het te koud wordt.

Veelgestelde vragen over Japanse mayonaise

Dit artikel heeft een schat aan informatie opgeleverd over het onderwerp Japanse mayonaise. Maar als u nog vragen heeft, vindt u de antwoorden wellicht in deze FAQ-sectie.

Verkoopt Walmart Japanse Mayo?

Ja, Japanse mayonaise is verkrijgbaar via de Walmart-website. Het kan ook beschikbaar zijn op bepaalde locaties in de winkel.

Is mayonaise umami?

Japanse mayonaise krijgt zijn umami-smaak van MSG en de Japanse rijstwijnazijn komezu.

Dashi kan als vervanging worden gebruikt om het een umami-smaak te geven of het kan ook naar voren worden gebracht met zout, azijn en bonitovlokken.

Hoe spreek je Kewpie brand uit?

Het woord Kewpie wordt uitgesproken zoals het wordt gespeld. Fonetisch zou dat KYOO PEE zijn. In Amerika is er een poppenmerk genaamd Kewpie-poppen die zijn bedacht uit een stripverhaal met dezelfde naam.

De uitspraak is voor beide producten identiek.

Hoe populair is Japanse mayonaise?

Japanse mayonaise wordt steeds populairder naarmate meer Amerikaanse chef-koks het in hun gerechten verwerken, maar het is niet te vergelijken met hoe populair het is in Japan.

Het is de tweede meest populaire saus / kruiderij die in Japanse gerechten wordt gebruikt, na sojasaus. Aangenomen wordt dat 80% van de Japanse gerechten Japanse mayonaise gebruikt.

En hoewel mayo vaak wordt gebruikt als smaakmaker of dipsaus, hebben de Japanners ook ijs met mayonaise, snacks en chips. Ze gebruiken het ook als saus voor noedels en toast.

Nou, ik heb zelfs gehoord over mayo fruitsalade, vreemd toch?

Wat is Yum Yum-saus?

Naast het gebruik van Japanse mayo als specerij, kan het ook worden gemengd met andere ingrediënten om verschillende soorten specerijen te maken.

Een daarvan is Japanse roze saus, Sakura of yum yum-saus. Het kreeg de laatste naam omdat het zo lekker is.

De saus heeft een zoetzure smaak en wordt in steakhuizen veel gebruikt als dip voor steak of garnalen. Het is gemaakt van mayonaise, tomatenpuree, paprika, cayennepeper, knoflookpoeder, uipoeder, boter, suiker, water en zout.

Hoewel het vaak wordt geassocieerd met de Japanse keuken, komt yum yum-saus oorspronkelijk uit de VS en Canada. Het kan worden gemaakt met westerse of Japanse mayo.

Kan ik gewone mayo gebruiken in plaats van Japanse mayo?

Als je een recept maakt dat Japanse mayo vereist, maar je hebt er geen bij de hand, dan is gewone mayonaise in een mum van tijd voldoende.

Als je het echter echt die smaak wilt geven, kun je rijstwijnazijn en suiker toevoegen. (Gebruik ½ theelepel azijn en 1/8 theelepel suiker voor elke eetlepel gewone mayonaise en klop tot het is opgelost).

Het zal de smaak niet precies repliceren, maar het zal je een stuk dichterbij brengen!

Conclusie

Nu je alles weet over Japanse mayo, hoe ga je het gebruiken om je gerechten een extra kick te geven?

Als je op zoek bent naar mayo met een punch, is de Kewpie een geweldige manier om je favoriete gerechten smaakvoller te maken.

Het is zeker niet zo smakeloos als mayonaise in westerse stijl, omdat het alleen MSG, eidooiers en azijn bevat voor een lichtzure smaak, maar het is echt romig en heerlijk!

Volgende lezen: 9 beste sushi-sauzen die je moet proberen! Lijst met namen + recepten!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.