Japanse kookingrediënten | 27 van de meest gebruikte items in Japan

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  21 december 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

In dit bericht wil ik je al mijn favoriete Japanse ingrediënten laten zien.

Er is veel dat je zelf kunt maken en ik vind het soms ook leuk om mijn eigen sauzen te maken, maar als je net als ik werkt en een gezin hebt, is het niet zo erg om er zo nu en dan een paar van de plank te kopen ding.

Tenminste, als je weet waar je de juiste smaken kunt krijgen!

Meest populaire Japanse kookingrediënten

Deze ingrediënten gebruik ik in mijn recepten in deze blog, dus misschien ben je op deze pagina terechtgekomen om een ​​van de heerlijke Japanse gerechten te maken die je hebt gezien.

Laten we eens kijken naar de beste ingrediënten voor de Japanse keuken:

Beste authentieke Japanse sauzen

Japanse Shoyu (sojasaus)

Je kunt er niet omheen om shoyu te proberen als je Japans eten eet. Je kent het zeker van sushi in je favoriete Japanse restaurant.

Maar het wordt ook in veel gerechten en sauzen gebruikt. Mijn favoriete gebruik is om het toe te voegen aan mijn ramen-noedelbouillon, en het begint allemaal met het hebben van de juiste sojasaus voor de klus.

Japanse Worcestershire-saus

Worcestershire is de go-to-saus in Japan wanneer je saus over je eten voegt. In Japanse etablissementen wordt het bijna alleen maar naar een saus verwezen, omdat iedereen meteen weet wat je bedoelt.

Het is waarschijnlijk afkomstig uit Engeland, maar het is al meer dan 120 jaar een Japans erfgoed en wordt nu beschouwd als een Japanse saus en wordt in veel gerechten gebruikt.

Japanse oestersaus

Japanse oestersaus is een stuk milder in vissmaak dan zijn andere Aziatische tegenhangers, dus zorg ervoor dat je geen Chinese of Thaise variant van deze saus koopt voor je Japanse gerecht.

Er zit veel soja in, want Japanners houden gewoon van sojasaus!

Japanse oestersaus wordt veel gebruikt in roerbakgroentegerechten en ook bij shiitake-paddenstoelen.

Japanse Teriyakisaus

Teriyaki is absoluut een Japanse saus en komt eigenlijk van twee Japanse woorden "teri" (glans) en "yaki" (grillen).

Het geeft een glans, zo valt het licht op een glanzend oppervlak, aan de ingrediënten die je gaat grillen. De glans komt van de suiker in de teriyaki, wat het een erg zoete saus maakt.

Maar wat niet veel mensen weten, is dat het ook afkomstig is van de mirin in de saus, een ingrediënt dat veel wordt gebruikt in de Japanse keuken.

Onnodig te zeggen dat teriyakisaus geweldig is voor al die zoete BBQ-recepten.

Japanse mayonaise

Als je Japanse mayonaise zegt, zeg je Kewpie. Ze zijn bijna synoniem, want het is het meest bekende merk dat het maakt.

Japanse mayonaise verschilt van Amerikaanse doordat het wat zuurder smaakt.

Ik gebruik het ook graag in dressings, maar ik sla de azijn meestal over omdat de mayonaise zorgt voor dat zuur dat je zoekt.

Takoyakisaus

Er zijn veel fans die dol zijn op een goede takoyaki-bal. Het is de knapperige textuur en het deegachtige midden, vermengd met de smaak van octopusvis, waardoor ze terugkomen voor meer.

Maar de echte smaak komt van de saus.

Gebruik naast Japanse mayonaise ook de speciaal gemaakte takoyakisaus als topping om je gerecht af te maken.

Yakisoba-saus

Yakisoba is het beroemde Japanse gerecht dat in bijna elk huishouden wordt gegeten.

Het is zo goed en gemakkelijk om te maken dat de Japanners vaak genoeg maken voor het hele gezin en wat extra restjes voor hun bentobox de volgende dag.

Als je een kant-en-klare Yakisoba-saus gebruikt, is deze nog gemakkelijker te maken.

Yakitori-saus

Yakitorisaus wordt gebruikt om de kipspiesjes te glazuren voordat je ze grilt boven het houtskoolvuur.

Yakitori wordt eigenlijk zo gegeten, zonder extra sauzen, dus het glazuur moet perfect zijn.

Beste Japanse kookaroma's

Japanse kooksake

Koken sake wordt in zoveel Japanse recepten gebruikt dat je niet zonder fles kunt.

Dit merk is geen kooksake maar je kunt het ook drinken.

Ik hou niet van het koken van sake, omdat zout volgens de wet moet worden toegevoegd om sake te koken om zonder drankvergunning in supermarkten te kunnen worden verkocht.

Het is een erg goedkope optie en misschien niet het beste merk om te drinken, maar zeker om mee te koken!

Japanse geroosterde sesamolie

De sesamoliën die als smaakstof in Japanse gerechten worden gebruikt, zijn gemaakt van geroosterde sesamzaadjes.

Geroosterde sesamolie heeft een lichtbruine kleur tot soms een donkerdere roodachtige kleur en meestal hoe dieper de kleur, hoe meer smaak het heeft.

U hoeft niet veel in uw gerechten te gebruiken omdat de smaak en het aroma zo sterk zijn, dus een fles gaat lang mee.

Japanse Mirin: zoete rijstwijn

Mirin wordt vaak gebruikt in Japanse sauzen en gerechten om een ​​beetje zoetheid toe te voegen zonder te overweldigen. Het is wat onder andere de glanzende glans aan teriyaki geeft.

Het is gemaakt van rijstwijn zoals je die voor sake gebruikt, maar het proces voor het maken van alcohol wordt eerder gestopt. Daarom vind je in mirin meer suiker en minder alcohol dan in sake.

Rijstazijn

Rijstazijn wordt altijd gebruikt in goede sushirijst om de rijst op smaak te brengen. Afgezien daarvan vind je het vaak in dressingrecepten en voor al die heerlijke Japanse ingelegde gember, pruimen en andere mengsels.

Japanse miso-pasta

[lasso rel = "organic-kyoto-shiro-white-miso-paste-by-namikura-miso-co-link" id = "4766 ″ link_id =" 5774 ″ ref = "organic-kyoto-shiro-white-miso- plakken-door-namikura-miso-co-link ”]

Miso-pasta is een stof gemaakt van gefermenteerde sojabonen en heeft een sterke smaak. Het heeft een soort bruinrode kleur (tenzij je de witte miso-pasta hebt) en is erg zout.

Het is bedoeld om in gerechten te gebruiken omdat de smaak op zichzelf te sterk is.

Het bekendste gerecht dat miso-pasta gebruikt, is miso-soep, en het is ook een basis voor veel van de ramen noodles-bouillon.

Dashi voorraad

Dashi is er voor de umami-smaak. Het wordt gebruikt om andere smaken uit je gerecht te halen en te versterken met umami.

Met een instant dashi-bouillon hoef je niet door het proces te gaan om het zelf helemaal opnieuw te maken en voeg je de poedervorm toe aan water of rechtstreeks in je gerecht (zorg ervoor dat je ook wat water aan het gerecht toevoegt en roer).

Japanse Sansho-peper

De Japanners eten niet vaak gekruid voedsel, maar als ze een beetje pittigheid toevoegen, komt het ofwel van geïmporteerde smaken uit China of Korea, of gebruiken ze meestal een groene Japanse peper genaamd Sansho.

Japanse Umeboshi ingelegde pruim

Umeboshi zijn ingelegde en gedroogde ume-vruchten die in Japan voorkomen. Ze zouden behoorlijk gezond zijn en in sommige Japanse gerechten worden gebruikt, voornamelijk als vulling.

Een van deze gerechten die de ingelegde pruim gebruiken, zijn Onigiri-rijstballetjes.

Beste Japanse sierlaagjes

Katsuobushi bonitovlokken

Katsuobushi is gefermenteerde bonito-visschaafsel en wordt op veel Japanse gerechten gebruikt om umami-smaken naar voren te brengen.

Het is een hoofdingrediënt van Dashi, maar het wordt ook vaak gebruikt als toppings, voornamelijk op gefrituurd voedsel zoals de takoyaki-octopusballetjes.

Tenkasu (tempura stukjes)

Net als bijna elk land houden de Japanners van een goede crunch in hun gerecht, en een van de gemakkelijkste manieren is om wat stukjes tempura bovenop of in je gerecht te doen.

Als je van de tempura-garnaal of zelfs de groenten van je lokale Japanse restaurant houdt, zul je dol zijn op het Tenkasu-tempura-bit dat je kunt kopen om die kleine knapperige textuur aan je diner toe te voegen!

Aonori Zeewier Furikake

Aonori-zeewier wordt gebruikt als topping op veel gerechten om er een beetje zout aan toe te voegen.

Je zult zien dat het meestal wordt gebruikt op gewone rijst, wat eigenlijk een vrij algemeen gerecht is in Japan en je hebt het zeewier alleen nodig om het goed te laten smaken.

Aonori is ook een hoofdingrediënt van Furikake, waar ook een paar andere worden toegevoegd om de smaken te versterken.

Japanse ingelegde Daikon-radijs

De Daikon is een knolgewas en heeft de structuur en een beetje de smaak van radijs.

Je hoeft het niet in te maken, maar zoals in veel andere keukens, hebben de Japanners deze groente gepekeld om hem langer te kunnen bewaren en ook in de winter groenten te hebben.

Shiitake paddestoelen

Shiitake-paddenstoelen worden in zoveel gerechten gebruikt dat het moeilijk is om bij te houden. Enkele van mijn favorieten zijn sukiyaki en natuurlijk ramen-noedels.

Je kunt ze in gedroogde vorm krijgen en ze behouden al hun smaak en geven deze weer wanneer ze worden gerehydrateerd. 

Echt handig!

Japanse basisingrediënten

Okonomiyaki-bloem

Om het beslag voor traditionele Okonomiyaki-pannenkoeken te maken, heb je een paar dingen nodig en ik heb er een paar keer over geschreven op mijn blog. Maar het eerste dat u nodig heeft, is bloem met de juiste consistentie.

Er zijn speciaal gemaakte meelsoorten voor Okonomiyaki, en de reden is dat om de juiste textuur en smaak te krijgen, je er nogal wat dingen aan moet toevoegen om het goed te krijgen.

Okonomiyaki-meel heeft niet alleen de juiste dikte die nodig is voor de pannenkoeken (je moet er wel rekening mee houden dat er groenten in kunnen), maar er zitten ook al de juiste kruiden in.

Japanse Ramen-noedels (Ramyun)

Ramen-noedels zitten gewoon in zo'n grote hoeveelheid gerechten in de Japanse keuken.

Een kom ramen-soep kan bij veel hoofdgerechten of op zichzelf staan, en je kunt veel verschillende smaken toevoegen met verschillende bouillon.

Ramen is een van mijn favoriete Japanse ingrediënten.

Soba-noedels

Soba-noedels zijn in feite boekweitnoedels en veel gerechten gebruiken het als hun belangrijkste ingrediënt.

De meest populaire is Yakisoba, die samen met de speciale Yakisoba-saus heel gemakkelijk te maken is.

Nori Sheets (geroosterd zeewier)

Hoewel ze worden gebruikt als topping op veel gerechten, van ramen-noedelsoep tot rijstkommen, worden de noribladen meestal gebruikt als basisingrediënt om de sushi in te rollen.

Licht knapperig door het roosteren en drogen, deze geven ook een zoute smaak aan je gerecht.

Tempura-beslag

Tempura-beslag is weer zo'n stapelbeslagmixen die je nodig hebt om de beste gerechten te maken.

Okonomiyaki heeft zijn eigen beslag om groenten vast te kunnen houden, maar tempura-beslag moet knapperig zijn en de juiste smaak toevoegen.

Geweldig voor het frituren van garnalen maar ook voor groenten. Je moet dat ook proberen.

Japanse premium korrel sushirijst

Sushi gebruikt een heel bijzonder type halfkorrelige witte rijst om de juiste plakkerige textuur te krijgen die nodig is om de sushirolletjes te vormen en ze op hun plaats te houden.

Gedroogde sojabonenkwarktofu-vellen

Deze zijn geweldig als je een soort gefrituurde tofu met vulling gaat maken, vooral goed voor Inari-sushi.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.