Verschillende soorten Japanse Ramen uitgelegd, zoals Shoyu & Shio

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  Augustus 28, 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Ramen is een noedelsoepgerecht, afkomstig uit China, en het is de afgelopen decennia een van de meest voorkomende gerechten in Japan geworden.

Dit gerecht is goedkoop en overal verkrijgbaar, en dit maakt het de ideale maaltijd voor reizigers met een beperkt budget.

Ramen-restaurants, ook wel ramen-ya genoemd, zijn gemakkelijk te vinden in bijna elke hoek van Japan, en ze produceren verschillende regionale variaties van dit gerecht.

een kom ramen met eieren, vlees, zeewier en een zwarte soep

De basis-ramenbouillon bevat niet veel ingrediënten. Meestal zijn de bouillons zijn gemaakt van kippenbotten, varkensbotten of een combinatie van beide.

In sommige recepten dashi, een consommé gemaakt van bonito vlokken of niboshi wordt gestoofd kombu, en vervolgens door het vlees gemengd om een ​​helderdere en zuiverdere bouillon te creëren. Voor bepaalde regionale variëteiten is zeevruchten nodig, maar geen schapenvlees en rundvlees.

Bekijk ook de "alles wat je moet weten over ramen" van het Food Network:

 

Verschillende soorten Japanse ramen

Hier zijn de belangrijkste soorten ramen waarvan u op de hoogte moet zijn:

Verschillende soorten Japanse ramen infographic

Miso ramen

Miso ramen

Ten eerste, wat is miso? Dit is een ingrediënt gemaakt van zout en sojabonen, en het komt vooral voor in Japans eten, zoals sauzen en soepen. Ramen heeft een zeer onderscheidende en scherpe smaak en is het belangrijkste ingrediënt in miso ramen

Miso ramen is zeer uniek, vooral vanwege de licht oranje kleur, en wordt meestal naast groenten geserveerd als toppings, hoewel je ook andere variaties zult vinden, zoals ei en vlees.

Dit type ramen was tot de jaren 60 niet populair in Japan, maar is nu een veel voorkomende variatie in de meeste ramen-restaurants.

"Shoyu" Sojasaus ramen

Shoyu ramen met sojasaus als basis

Sojasaus is een andere veel voorkomende ramen-smaak, en staat lokaal bekend als 'shoyu'.

Deze hartige en rijke versie staat bekend om zijn donkerdere kleur en wordt meestal geserveerd met uien, varkensvlees en eieren. Shoyu ramen komen veel voor in Japan, vooral in Tokio, en het heeft een heerlijke en pittige smaak.

"Shio" Salt ramen

Shio ramen met zoutbasis

Ook wel bekend als shio ramen, dit is de oudste variant van ramen, en je kunt het gemakkelijk herkennen aan de heldere kleur.

Houd er rekening mee dat shio ramen een iets zoutere smaak heeft, hoewel het erg lekker is, omdat het meestal wordt gemaakt op basis van varkensvlees of kip. Je kunt ook salt ramen vinden in Chinese restaurants.

Zoute ramen worden meestal naast veel zeewier geserveerd, en het is een meer traditionele variant van ramen in vergelijking met andere.

Als u problemen heeft met natrium, moet u proberen om zoutramen te vermijden, aangezien dit een hoog zoutgehalte bevat.

Tonkotsu ramen

Kom met Tonkotsu ramen

Dit type ramen is heel gebruikelijk en wordt gemaakt door varkensbotten te koken om een ​​romige soep op vleesbasis te creëren.

Tonkotsu ramen worden meestal geserveerd met grote porties dik gesneden varkensvlees (chasu), bamboescheuten (menma) en ei.

Hoewel tonkotsu ramen oorspronkelijk werd gevonden in Fukuoka, in de regio Kyushu, is het in heel Japan een veel voorkomende variëteit geworden.

Curry ramen

Japanse curry ramen

Dit is het laatste type ramen dat je moet kennen. Curry ramen is de nieuwste variëteit aan ramen die in Japan wordt geïntroduceerd, en de meeste mensen houden er erg van, vooral degenen die van Japanse curry houden.

Deze variant van ramen is gemaakt van currysoep, die meestal wordt gemaakt met varkensbotjes en groenten, en vervolgens op smaak wordt gebracht met curry.

Hoewel dit de belangrijkste categorieën ramen zijn die je gemakkelijk in Japan kunt vinden, zijn er andere verschillende variaties, zoals abura soba, visbasis, tsukemen en zelfs andere ongewone smaken zoals een eend.

Als je van ramen houdt, bestaat de kans dat je een van de soorten hebt geproefd die we hierboven hebben uitgelicht, of je bent zelfs van plan ze allemaal te proeven! 

Wat u moet opmerken over ramen-noedels, is dat ze een verpakte en onmiddellijke variëteit aan noedels zijn, gemaakt van tarwemeel, verschillende soorten plantaardige olie en smaken.

Deze noedels zijn meestal voorgekookt, wat betekent dat ze worden gestoomd en vervolgens worden gebakken of aan de lucht worden gedroogd om de kooktijd voor de consument te verkorten.

Ramen voedingsfeiten

Hoewel de voedingsfeiten tussen de verschillende soorten ramen verschillen, hebben de meeste instant ramen-noedels een laag caloriegehalte en missen ze ook belangrijke voedingsstoffen.

Laten we bijvoorbeeld de voedingsinformatie van een portie ramennoedels met kippensmaak nemen:

Zoals we eerder hebben benadrukt, zijn ramennoedels gemaakt van tarwemeel, dat is verrijkt met synthetische soorten bepaalde voedingsstoffen zoals B-vitamines en ijzer om ze voedzamer te maken.

Ze bevatten echter geen belangrijke voedingsstoffen zoals vezels, eiwitten, vitamine A, C, B12, magnesium, calcium en kalium.

Dus, hoe kun je ramen-noedels gezonder maken?

Als je graag ramennoedels eet, zijn er een aantal manieren om je gerecht gezonder te maken:

Hoewel ramen enkele van de goedkope koolhydraatbronnen noedelen die je op de markt kunt vinden, zijn er ook andere betaalbare en gezonde opties die je zou moeten overwegen.

Haver, aardappelen en zilvervliesrijst zijn enkele van de diverse en goedkope koolhydraten die u moet overwegen, vooral als u geld wilt besparen. 

Lees ook: sushi lopendeband restaurants, hoe is het?

Hoe ramen te maken

Recept 1

Ingrediënten

Voor de bouillon:

Voor de shoyu hard

Voor de noedels en eieren

Om te serveren

Voor de uitrusting heb je nodig:

Gebruiksaanwijzing

Voor het maken van beide en hard:

  1. Rooster je kippenvleugels. Zet een rooster in het midden van je oven en verwarm het dan tot ongeveer 425 graden F. Doe de kippenvleugels in een braadpan of ovenschaal (fornuisbestendig) en rooster ze tot ze gelijkmatig bruin zijn. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Verlaag het vuur van de oven tot ongeveer 375 graden F, en voeg dan je lente-uitjes en wortels toe en roer om te mengen. Ga door met roosteren voor nog eens 20 minuten.
  2. Blus je braadpan en doe de groenten en kip in een soeppan. Zet dan je lege braadpan op het fornuis en zet het vuur hoog. Voeg 2 kopjes water toe en roer en schraap krachtig met een hittebestendige metalen lepel. Schraap de smaakvolle gebruinde delen van de bodem van de pan. Al het water kookt en giet het dan voorzichtig in uw soeppan.
  3. Voeg de aromaten toe - voeg je gember, knoflook, kombu, shiitakes en de 8 kopjes water in de soeppan en roer om te mengen. Laat het mengsel op hoog vuur sudderen - of als je maar een paar belletjes aan de randen ziet.
  4. Laat de bouillon sudderen - zet het vuur van de kachel zo laag mogelijk en voeg dan de sojasaus toe. Laat sudderen terwijl de soeppan onbedekt is, en totdat het kippenvlees van de botten is losgemaakt en de vleugelbotten gemakkelijk kunnen scheiden. Deze stap duurt ongeveer 3 tot 3 ½ uur.
  5. Zeef je bouillon - giet de bouillon door een fijnmazige zeef in een grote kom en gooi de vaste stoffen weg. Laat de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur, dek de kom af en zet hem een ​​nacht in de koelkast. Zorg ervoor dat u het vet van het oppervlak afschuimt en het vervolgens weggooit voordat u de bouillon gebruikt.
  6. Bereid de tarra voor - meng de sojasaus en mirin in een kleine (luchtdichte) verpakking en bewaar vervolgens in de koelkast tot u het gebruikt.

Om te serveren

  1. Kook je eieren - vul een grote pan met water en kook het dan op hoog vuur. Verlaag het vuur tot het water snel kookt. Voeg nu de eieren voorzichtig 1 per keer toe aan het water en laat ze ongeveer 6 minuten sudderen. Gebruik een schuimspaan om de eieren te verwijderen en leg ze in een ijswaterbad om af te koelen. Schil je eieren, snijd ze in de lengte doormidden en leg ze opzij.
  2. De noedels koken - doe het kookwater voor de eieren terug in de kachel en laat het koken. Voeg je noedels toe en laat ze koken volgens de aanwijzingen op de verpakking - dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten. Als u klaar bent, giet u de noedels af en laat u ze onder koud water lopen om te voorkomen dat ze verder koken.
  3. Laat uw bouillon sudderen en op smaak brengen - laat uw bouillon opnieuw koken in een andere pan. Haal het van het vuur en voeg dan naar smaak je tarra toe.
  4. Stel je ramen-kommen samen - verdeel je noedels over je ramen-kommen en begin met opscheppen over de hete bouillon. Aan elke ramenkom met 1 of 2 eihelften, lente-uitjes, bamboescheuten en nori, en besprenkel dan de sesam- of chili-olie.

Recept 2

een kom met Japanse ramen

Ingrediënten

Gebruiksaanwijzing

  1. Meng de kippenbouillon, knoflookteentjes (gehalveerd), sojasaus (4 el.), Worcestersaus (1 tl.), gember, Chinese vijfkruiden (½ theelepel.), Chilipoeder (snuifje) en water (300 ml) in een soeppan of grote pan. Laat de ingrediënten koken, zet het vuur lager en laat ze ongeveer 5 minuten sudderen.
  2. Proef je bouillon - voeg een theelepel toe. witte suiker of wat meer sojasaus om het zouter of zoeter te maken - afhankelijk van uw voorkeur.
  3. Kook de ramen-noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat ze uitlekken en leg ze apart voor later gebruik.
  4. Snijd het gekookte varkensvlees of de kip in plakjes en bak het vlees in sesamolie (2 theelepels) tot het bruin begint te worden, en zet dan apart.
  5. Verdeel je noedels over je ramenkommen en bedek ze met een gelijke portie van de bedoelde babyspinazie, suikermaïs en de gekookte eierhelften.
  6. Zeef de bouillon in een schone pan en laat hem dan weer koken.
  7. Verdeel vervolgens de hete bouillon over je kommen en strooi er dan de gesneden sjalotten of groene lente-uitjes, geraspte nori en Sesam zaden. Laat de spinazie een beetje slinken voor het serveren.

Ramen kom en lepel sets om te kopen

Dit zijn enkele van de beste ramenkommen en -lepels die je kunt kopen:

Wereldmarkt Japanse keramische Ramen Bowl-set

Bekijk ze hier op Amazon

4 set (16 stuks) Ramen Bowl Set

Bekijk hier de laatste prijzen

Rovatta Regatta Ramen soepkomenset

Bekijk de laatste prijzen en beschikbaarheid hier op Amazon

Hoe een ramenautomaat te gebruiken

Het gebruik van een ramenautomaat vereist vier simpele stappen, waarmee je binnen korte tijd ramen krijgt.

Als je Japan bezoekt, is er een mogelijkheid dat je in een van deze machines terechtkomt, aangezien ramen zo'n onweerstaanbare lekkernij is. Ramen-automaten zijn een handige manier om eten te bestellen - en ze zijn vaak te vinden in bijna alle ramenwinkels in heel Japan.

Hoe een Japanse Ramen-automaat te gebruiken

Bijna elke Japanner is gewend aan deze eenvoudige en snelle manier om ramen te bestellen, maar dit systeem heeft de neiging om beginners in verwarring te brengen, vooral als alles in het Japans is geschreven.

Dit zou u er echter niet van moeten weerhouden om van ramen te genieten, aangezien deze machines gemakkelijk te beheersen zijn.

Lees ook: hoe heten de dikke Japanse noedels ook alweer?

Wat zijn ramen-automaten?

In Japan zijn restaurants meestal onderverdeeld in twee categorieën: restaurants met een full-service-systeem en restaurants met een voedselkaartensysteem.

Ramen-automaten vallen in de tweede categorie en u vindt ze direct naast de ingang van het restaurant, of zelfs buiten het restaurant.

Daarom zou je moeten kunnen weten hoe je ramen kunt bestellen bij een van deze machines.

Als je buiten een uithangbord of menukaart vindt met de gerechten die in de ramenwinkel worden aangeboden, is het raadzaam om eerst de gerechten te controleren en vervolgens te beslissen wat je wilt eten voordat je naar de winkel gaat.

Meestal zult u merken dat er één automaat of kaartjesautomaat beschikbaar is - en u moet er niet te lang over doen om uw bestelling te plaatsen; anders krijg je te maken met een lange rij.

De meeste automaten hebben aanraakschermen of knoppen. De knopmachines zijn de oudere versies - met één gerecht per knop.

Het is mogelijk dat u deze machines tegenkomt in ouderwetse restaurants, die vaste maaltijden serveren, of in ramenwinkels die particulier worden gerund.

Aan de andere kant bieden de automaten met aanraakschermen hun menudiensten soms in het Engels of Chinees.

Meestal zijn de voedselafbeeldingen in deze machines groot en kleurrijk, wat het bestellen van eten bij deze machines veel gemakkelijker maakt - zelfs voor mensen die geen Japans spreken. Deze automaten vind je bij grote fastfoodketens.

Hoe bestel je ramen van deze machines?

U moet vier eenvoudige stappen volgen om uw voedselbon te krijgen. Deze komen echter heel vaak voor en kunnen van restaurant tot restaurant verschillen.

Laten we dieper ingaan op deze stappen:

Stap 1: voer uw geld in

Ten eerste zult u opmerken dat de automaat een gleuf heeft voor bankbiljetten en munten, maar de plaats van de gokkasten kan van de ene machine tot de andere verschillen.

De automaten hebben echter een pictogram dat aangeeft waar u uw geld moet inleggen.

Wanneer u uw geld invoert, herkent de machine automatisch het bedrag dat u heeft ingelegd en gaan de schotelknoppen knipperen of branden.

Stap 2: kies je gerecht

Slechts een paar ramen-automaten in Japan hebben een Engels menu - en dit betekent dat je op de afbeeldingen moet vertrouwen.

Let op: wanneer u de items op de afbeeldingen niet kunt herkennen of er helemaal geen afbeeldingen worden weergegeven, selecteert u een van de opties linksboven in de automaat.

De belangrijkste reden hiervoor is dat het veel eenvoudiger is. De meeste ramenwinkels profiteren van de gewoonte van de klanten om naar voedsel te zoeken in een Z-patroon, van linksboven naar rechtsboven en vervolgens van linksonder naar rechtsonder.

Daarom plaatsen ze hun hoofdmenu-opties linksboven. Als u hierover in de war bent, kunt u overwegen om het personeel van deze winkels te raadplegen.

Je moet helemaal niet verlegen zijn - zelfs als je geen Japans spreekt, vraag dan gewoon om de hulp die je nodig hebt.

Houd er ook rekening mee dat de ramen-automaten een royale keuze bieden aan toppings, zoals eieren en groenten, net onder het hoofdmenu. Daarnaast kun je op dezelfde manier ook bijgerechten bestellen.

Stap 3: kies je ticket en verander

Als je eenmaal je keuze hebt gemaakt, valt een voedselbon of kaartjes in een bakje linksonder in de automaat.

Houd er rekening mee dat bij sommige automaten u wisselgeld krijgt samen met uw ticket. Anderen hebben je nodig om op een extra knop te drukken om hetzelfde te krijgen.

Stap 4: geef het ticket aan het personeel

Zodra u uw ticket heeft opgehaald, gaat u naar de wachtruimte en geeft u het aan de chef-kok of het personeel van het restaurant. In sommige winkels zal de kraam u direct bij de automaat benaderen.

Het personeel zal dan het kaartje scheuren of knippen, en jij krijgt de helft. U dient dit strookje op uw tafel te leggen en te voorkomen dat u het verliest voordat u uw bestelling ontvangt.

Lees verder: verschillende soorten sushi uitgelegd

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.