3 Japanse rijstballen recepten | hoe je Onigiri en Ohagi maakt

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  7 november 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Japanse rijstballen, ook wel omusubi of onigiri genoemd, worden meestal met de hand in driehoeken of rondjes gevormd.

Ze zijn het hoofdbestanddeel van Japanse lunchboxen (bento), en ze zijn leuk om te maken.

Net als sandwiches in het westen, zijn Japanse rijstballetjes te vinden in bijna elke supermarkt in heel Japan, en ze zijn ideaal voor een gemakkelijke en snelle snack.

Recept voor Onigiri-rijstballen

In de afgelopen maanden is onigiri erg populair geworden in foodtrucks, waar ze vers worden gemaakt en licht gegrild - zoals besteld.

Wist je echter dat het thuis maken van Japanse rijstballetjes gemakkelijk en onweerstaanbaar economisch is?

Je kunt ervoor kiezen om de rijst te mengen met smaken zoals furikake, wat Japans zout en peper is en bestaat uit zeezout, sesamzaadjes, bonitovlokken, nori en een snufje suiker, wat meestal optioneel is.

Typisch worden Japanse rijstballen gewikkeld in nori - gedroogd zeewier - of gerold in sesamzaadjes. Je kunt ook overwegen om je onigiri te beleggen met shichimi togarashi - een Japanse specerij gemaakt van sinaasappelschil, gemalen sesamzaadjes en chilipeper.

Tips en technieken voor het maken van Japanse rijstballen

Zorg er altijd voor dat u vers gekookte rijst gebruikt

Dit is de belangrijkste stap die ervoor zorgt dat u de perfecte onigiri-resultaten krijgt. Laat de rijst een beetje koken voordat u de rijstballetjes maakt.

Houd er echter rekening mee dat de rijst warm moet zijn, maar niet koud bij het bereiden van de rijstballen.

Maak je handen nat

Zorg er altijd voor dat u uw handen nat maakt met water, omdat dit voorkomt dat de rijst aan uw handen blijft plakken.

U moet altijd een kom met water op uw aanrecht hebben, dit maakt het gemakkelijker.

Wrijf wat zout op je handen

U moet beide handen zout en vervolgens het zout wrijven om het gelijkmatig over uw handen te verdelen. Dit helpt bij het bewaren van de onigiri en het op smaak brengen van de rijstballetjes.

Oefen een aanzienlijke hoeveelheid druk uit

Zorg ervoor dat u niet te veel druk op uw rijst uitoefent, omdat dit voorkomt dat de rijst uit elkaar valt terwijl u uw rijstballen vormt. U kunt ervoor kiezen om ze in een typische bal-, cilinder- of driehoekvorm te vormen.

Knijp de rijst niet te strak uit.

Gebruik een theedoek om ze te conserveren als je ze de volgende dag wilt gebruiken

Als je de rijstballetjes voor de lunch de volgende dag klaarmaakt, maar je wilt ze niet op een echte dag klaarmaken, dan kun je de volgende truc gebruiken: wikkel de afgewerkte rijstballetjes in plasticfolie en wikkel ze vervolgens met een keukenhanddoek.

Dit beschermt de rijstbal tegen overmatig koud als je ze in de koelkast bewaart. Het is belangrijk op te merken dat rijst hard wordt als je het in de koelkast bewaart, maar deze eenvoudige truc zorgt ervoor dat je rijstballen koel en veilig blijven.

Hier zijn een paar recepten waarmee je thuis zonder veel gedoe van onigiri kunt genieten. 

Recept voor Japanse rijstballen van Onigiri

Bij het volgen van dit recept is het belangrijk op te merken dat de vullingen kunnen variëren - en u moet ervoor zorgen dat u uw favoriete vullingen gebruikt. In Japanse rijstballetjes kun je bijna alles doen wat je wilt. 
Leerprogramma Snack
Keuken Japans
Keyword Rijst, Sushi
Prep Tijd 15 minuten
Kooktijd 10 minuten
Totale tijd 25 minuten
Porties 4 mensen
Auteur Joost Nusselder
Kosten $8

Ingrediënten

  • 4 cups Japanse sushirijst gestoomde
  • 1 scheutje zout proeven
  • 1 theelepel zwarte sesamzaadjes facultatief
  • 2 vellen nori zeewier

VOOR DE VULLINGEN

  • ½ kop ume (ingelegde pruim)
  • ½ kop gegrilde gezouten zalm

Instructies

  • Stoom de rijst 8 minuten in een rijstkoker of kookpot, giet af en laat afkoelen
  • Snijd ondertussen het nori-vel in 8 - 9 reepjes en doe ongeveer ½ kopje gestoomde rijst in een rijstkom
  • Zorg ervoor dat je je handen nat maakt met water om te voorkomen dat de rijst gaat plakken
  • Wrijf je handen in met wat zout
  • Leg nu de gestoomde rijst op uw hand - en zorg ervoor dat hij dik en compact is
  • U kunt nu uw vullingen, zoals gegrilde zalm of umeboshi, op de rijst doen en dan de vullingen een beetje in de rijst duwen
  • Houd vervolgens de rijst tussen je handpalmen
  • Druk er lichtjes op met beide handpalmen om een ​​ronde, cilinder- of driehoekige vorm te vormen, en rol dan de rijstbal met je handen en druk er lichtjes op
  • Wikkel de rijstbal met een paar reepjes nori of strooi er zelfs wat sesamzaadjes overheen
  • Dienen
  • En natuurlijk, als je de smileygezichten voor kinderen leuk vindt, of kinderlijke dinergasten, snijd dan een deel van de nori in de ogen en een glimlachende mond voor de driehoek

Receptvariaties

Bij het volgen van dit recept is het belangrijk op te merken dat de vullingen kunnen variëren - en u moet ervoor zorgen dat u uw favoriete vullingen gebruikt. In Japanse rijstballetjes kun je bijna alles doen wat je wilt.

Probeer ingelegde pruimen, gegrilde zalm, varkensvlees, rundvlees, gedroogde bonitovlokken (katsuobushi) met sojasauskruiden, kalkoen of tonijn met mayonaise.

Onigiri-rijst-balletjes-recept-7

Onigiri-rijst-balletjes-recept-6

Onigiri-rijst-balletjes-recept-4Onigiri-rijst-balletjes-recept-3

Onigiri-rijst-balletjes-recept-2

Als je zin hebt in een warme maaltijd, roosteer dan je rijstballetjes 2-3 minuten aan elke kant lichtjes op een pan besprenkeld met sesamolie. De buitenste laag van de rijst wordt geroosterd, goudbruin en een beetje krakend.

Lees ook: dit zijn de verschillende soorten Japanse ramen die je misschien ooit hebt gegeten

Recept 2

een ronde onigiri

Ingrediënten

Voor het maken van onigiri

Gebruiksaanwijzing

Verzamel al je ingrediënten bij elkaar

De gestoomde rijst bereiden

  1. Doe je rijst in een grote rijstkom, was hem voorzichtig in een cirkelvormige beweging en gooi het water weg. Herhaal dit proces ongeveer 3-4 keer
  2. Laat de rijst ongeveer 30 minuten in water weken. Verplaats de rijst in een rijstzeef en laat deze volledig uitlekken - dit duurt ongeveer 15 minuten
  3. Meng nu de rijst en het water in een pan met een zware bodem en bedek het met een deksel. Breng de rijst aan de kook op middelhoog vuur.
  4. Zodra het water kookt, verlaagt u het vuur tot de laagste stand en kookt u vervolgens afgedekt ongeveer 12 - 13 minuten verder, of tot het water volledig is opgenomen. Open na de 12 minuten de pan om te zien of er water in zit, sluit het deksel en kook nog een minuut verder.
  5. Haal de pan van het fornuis - terwijl de deksel erop staat, en laat de rijst nog eens 10 minuten stomen. Verplaats vervolgens de rijst naar een groot bord en schep het op met een rijstschep. Laat het een tijdje koken - of totdat u het comfortabel met uw handen kunt vasthouden - zonder ze te verbranden. Je moet de rijst echter niet volledig laten afkoelen.

De onigiri-vullingen voorbereiden

  1. Terwijl je rijst weekt en uitlekt - 45 minuten, begin je met het bereiden van de onigiri-vullingen
  2. Voor de geraspte zalm: strooi koosjer zout aan beide kanten van de zalmfilet en bak vervolgens 400 minuten op 25 graden F in een oven of broodrooster.
  3. Breek vervolgens de gebakken zalm in vlokken en leg ze apart
  4. Voor de umeboshi-vulling: plaats de Japanse gepekelde pruimen (umeboshi) op ​​een vel plastic folie (10 x 10 cm). Vouw dubbel en pers de zaadjes uit elke pruim. Gooi de zaadjes weg om bij het umeboshi-vruchtvlees te blijven
  5. Voor de okaka-vulling - doe de gedroogde bonitovlokken (katsuobushi) in een kom en voeg dan 2 eetlepels sojasaus toe en meng ze door elkaar. De bonitovlokken moeten vochtig zijn en er mag geen sojasaus overblijven op de bodem van de kom.
  6. Voor de tonijnmayonaise: doe de uitgelekte tonijn uit blik in een kom en voeg 2 eetlepels toe. van Japanse mayonaise en ½ el. van sojasaus, en meng ze dan samen
  7. Voor de doorgewinterde kombu-vulling: leg de gekruide kombu in een boog voor later gemakkelijker toegang

De onigiri klaarmaken

  1. Snijd de nori-vellen in drieën
  2. Dan moet je je handen nat maken met water om te voorkomen dat de rijst aan je handen blijft plakken
  3. Breng vervolgens wat zout aan in uw handen en wrijf vervolgens om uw handpalmen te verdelen. Als u keukenzout gebruikt, zorg er dan voor dat u de helft gebruikt, aangezien het veel zouter is in vergelijking met koosjer zout
  4. Schep nu de warme rijst - ongeveer 1 derde van een kopje in één hand, en maak dan een kleine inkeping in het midden van de rijst. Doe je vullingen erin - ongeveer 1 tot 2 theelepels, en gebruik dan je handen om de rijst rond de inkeping te vormen om de vullingen te bedekken
  5. Druk de rijst rond het gebied met de vulling om een ​​driehoekige vorm van de rijst te maken - je kunt drie vingers (duim, wijsvinger en middelvinger) gebruiken om een ​​driehoekige hoek te maken. Zorg ervoor dat uw handen stevig zijn om te voorkomen dat de onigiri uit elkaar valt. Zorg er ook voor dat u uw rijst niet erg strak knijpt.
  6. Gebruik de nori om de onigiri te bedekken
  7. Leg een aantal van je vullingen op de rijstballetjes

Alternatieve methode

RECEPT OPMERKINGEN

Een pot met een zware bodem en een goed sluitend deksel wordt aanbevolen, omdat deze aan de onderkant dikker is, zodat hij de warmte beter opneemt en verdeelt.

Lees ook: dit zijn geweldige sushi zonder rijstrecepten voor koolhydraatarme paleodiëten

Bekijk de basisprincipes van het maken van onigiri hier in deze video:

Recept voor Japanse zoete rijstballen (ohagi)

Ohagi, ook bekend als botamochi, zijn zoete rijstballen gemaakt met kleefrijst. Meestal worden ze gegeten tijdens de hoogseizoenperiode van de lente en de herfst - een boeddhistische feestdag die door de Japanners werd gevierd tijdens de twee equinoxen.

De naam ohagi komt van de herfstbloem - hagi (struikklaver). Traditioneel, de zoete rijstballen gemaakt in de lente staan ​​bekend als botamochi, en ze zijn vernoemd naar de lentebloem, botan.

In dit recept zijn er twee soorten rijst: Japanse en kleverige rijst. Kleefrijst is een plakkerige en zoete rijstsoort die wordt geteeld in de regio Zuid-Azië. De naam kleverig betekent niet dat de rijst gluten bevat, maar omdat het plakkerig is.

Er is een Japanse cake gemaakt van kleefrijst - mochi. Japanse rijst daarentegen is gepolijste witte rijst met een korte korrel. In dit recept kunt u ervoor kiezen om een ​​kookplaat of rijstkoker te gebruiken. U hoeft alleen de tijd aan te passen als u ervoor kiest om een ​​kookplaat te gebruiken om uw rijst te bereiden.

Ingrediënten

Voor de rijstballetjes

Voor de toppings

Maak een kom voor elk 4 verschillende toppings:

  1. Anko (zoete azukibonenpasta) - ¾ lb.
  2. Gemalen walnoten en suiker (samen gemalen) - ½ kopje en 2 el. respectievelijk
  3. Zwart sesamzaad en suiker (samen gemalen) - 3 el. en 1 ½ eetl. respectievelijk
  4. Kinako (sojapoeder) en suiker (gemengd) - 1/3 kop en 2 el. respectievelijk

Gebruiksaanwijzing

  1. Verzamel al je ingrediënten bij elkaar
  2. Doe de twee soorten rijst in een kom en was ze daarna met koud water
  3. Laat de lijn leeglopen met een vergiet en zet hem 30 minuten opzij
  4. Plaats je rijst in een rijstkoker en voeg dan 3 kopjes water toe. Laat de rijst ongeveer 30 minuten in water weken en start dan je fornuis.
  5. Terwijl de rijst kookt, doe je al je geprepareerde toppings in verschillende kommen
  6. Als je rijst gaar is, laat je hem nog eens 15 minuten stomen
  7. Gebruik een houten stamper of lepel om je rijst fijn te stampen
  8. Maak je handen nat met water en vorm je rijst in ovale balletjes
  9. Gebruik je verschillende toppings om de balletjes erdoor te rollen, bedek ze volledig en serveer

bottom Line

Daar ga je! Dit zijn enkele van de gemakkelijkste recepten die u zullen helpen bij het thuis maken van Japanse rijstballen.

Daarom hoef je niet te klagen dat je veel aan onigiri uitgeeft als je ze bij gemakswinkels koopt, want je kunt ze nu thuis maken.

Zoals we eerder zeiden, is dit veel gemakkelijker en voordeliger dan het kopen van kant-en-klare Japanse rijstballetjes.

Lees verder: deze Takoyaki balletjes zijn ook erg lekker, als je van octopus houdt

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.