Japanse soepen | Soepcultuur en de verschillende soorten soepen

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  21 september 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer
Soep is een voornamelijk vloeibaar voedsel, meestal warm geserveerd (maar kan koel of koud zijn), dat wordt gemaakt door ingrediënten zoals vlees en groenten te combineren met bouillon, sap, water of een andere vloeistof. Hete soepen worden bovendien gekenmerkt door het koken van vaste ingrediënten in vloeistoffen in een pot totdat de smaken zijn geëxtraheerd en een bouillon vormen. Traditioneel worden soepen ingedeeld in twee hoofdgroepen: heldere soepen en dikke soepen. noedelschotel op witte ceramische kom Soepen hebben een speciale plaats in de Japanse keuken. Van huisgemaakte maaltijden tot teishoku-sets (maaltijden met meerdere gangen die in één keer worden geserveerd) die in restaurants worden aangeboden, het Japanse volk volgt hun aloude traditie die bekend staat als ichiju issai ('één soep, één kant') en ichiju sansai ('één soep, drie kanten ”), die is gebaseerd op de principes van evenwichtig eten. Bij voedselbereiding wordt dit vertaald naar de Japanse standaard maaltijdstructuur, waar een kom rijst moet zijn, een soep om de rijst op smaak te brengen, en 1 of 3 kleine bijgerechten op tafel om de beste voedingsbalans te bereiken. Dit is een traditioneel Japans ontbijt met miso-soep, rijst en drie bijgerechten:
  De meeste Japanse soepen zijn gemaakt met een paar ingrediënten en zijn niet extravagant; alle soeprecepten in Japan bevatten echter een bouillon van dashi. Het voegt de hartige smaak (umami) toe aan elke soep of gerecht en de chef-koks maken elk recept dat de smaken van het seizoen weerspiegelt. Er zijn ongeveer 34 verschillende soorten Japanse soepen, stoofschotels en nabe, en als je meer over dit spul leert, wil je ze zelf proberen te koken om ze allemaal voor je plezier te proeven. Hier zijn alle artikelen waarin we het hebben over Japanse soepen: [wl_faceted_search]

Aziatische soepen hebben de grootste variëteit ter wereld

Als je eten gaat ontdekken in Azië, zul je zien dat het bijna allemaal geweldig smaak en get eten met dashi erin is om voor te sterven. De verscheidenheid aan Aziatische soepen verschilt van land tot land, maar ze zijn er inderdaad in overvloed - meer dan je op één dag kunt proeven. Ze zijn zo eenvoudig te bereiden en zo onderscheidend in hun smaak dat je de helft van jouw vakantie zult besteden aan het kopen van eten of soep. Tot de allerbeste behoren de Tom Yam Kung (Thaise hete en zure soep met garnalen), Chinese Napa-koolsoep en de Japanse misosoep. Het wordt ook wel 'suimono' genoemd. Je kunt die basis ook gebruiken, maar de meeste mensen geven de voorkeur aan deze eenvoudige bouillonvariant. Als je het garneert met spinazieblaadjes en garnalen, dan zullen de dashi-bouillon en de algehele smaak van de zeevruchten en groenten de smaak van de soep nog verder versterken. Japanse soepen zijn ontworpen om je smaakreceptoren te stimuleren en niet om je maag te bevredigen, maar het eten van een kom of twee rijst is een maaltijd die goed genoeg is om de dag door te komen. De nabe yaki udon is het tegenovergestelde van de miso-soep, omdat deze veel meer ingrediënten bevat en ook best lekker is. Er zijn meer dan 150 Aziatische soepen die je kunt proberen en bijna allemaal zijn ze erg lekker!

De 4 primaire soepvoorraden in Japan

4 basisvoorraad soep in de Japanse keuken
Terugkomend op de Japanse voedseltraditie ichiju issai en ichiju sansei, zijn er 4 geïnstitutionaliseerde primaire soepvoorraden die elke Japanse chef-kok en kok in al zijn keukens gebruikt. Voor hen is een goede maaltijd niet compleet zonder een van de 4 soepbouillons, waaronder de miso-soep, de tonjiru (varkensvlees-miso-soep), de vlees-aardappelsoep en de rijstgroentesoep. Deze soepvoorraden zijn niet alleen heerlijk omdat ze allemaal zijn gemaakt met dashi, maar ze zijn ook erg voedzaam! Hieronder vind je de 4 primaire soepvoorraden die Japanse chefs al duizenden jaren gebruiken:

Miso Soep

Japanse miso-soep
De meest basale soort miso-soep (み そ し る) omvat tofu-vierkanten, zeewier en een soepbouillon genaamd だ し (dashi), maar er zijn veel verschillende soorten soepen in Japan. Deze wordt echter soms gebruikt als soepbouillon voor andere gerechten. De dashi kan worden gewonnen uit gedroogde kelp, vis of paddenstoelen door ze te mengen en / of te laten sudderen in water. Het is normaal om een ​​kom rijst te zien die samen met de miso-soep wordt geserveerd. Miso-soep is zo beroemd in Azië dat je ze in gemakswinkels kunt vinden in de vorm van een pasta. Laat de miso-pasta in kokend water vallen en binnen een paar minuten wordt het een miso-soep, maar je kunt er eventueel andere ingrediënten aan toevoegen.

Varkensvlees-Miso Soep (Tonjiru)

Japanse Tonjiru-soep
Tonjiru (と ん じ る), ook wel butajiru of varkenssoep (ぶ た じ る) genoemd, is een soep van varkensvlees, groenten en miso-pasta. Tot de plantaardige ingrediënten van deze soep behoren groene uien, wortelen, gesneden uien en aardappelblokjes. Het favoriete stuk varkensvlees is dun, zodat het de smaak van de miso-soep kan absorberen. Na 5 - 10 minuten kun je de plakjes varkensvlees aan de tonjiru toevoegen als vleesingrediënt aan het recept. Dit is een geweldige manier om de tonjiru nog beter te laten smaken en je kunt de tonjiru of butajiru ook in aluminiumverpakkingen kopen in de meeste gemakswinkels in Japan.

Vlees-Aardappelsoep

Japanse Vleesaardappelsoep
De vleesaardappelsoep (い も に) is een andere primaire soepbouillon die dagelijks in de Japanse keuken wordt gebruikt. Het 'vlees'-gedeelte van dit recept kan elk type vlees bevatten, zoals varkensvlees, rundvlees, kip, vis of zeevruchtvlees. Het is een populair gerecht dat buiten wordt geserveerd en het bevat enkele basisingrediënten zoals sojasaus en suiker. De ingrediënten kunnen miso-pasta, wortelen, kool, champignons, tofu, rundvlees en dun gesneden varkensvlees zijn; Het verschilt echter van regio tot regio, maar je kunt altijd zien of het een vleesaardappelsoep is omdat er misopasta en vlees in zit. Deze soep is gebruikelijk tijdens de herfstmaanden (let wel, de Japanners baseren hun gerechten op de seizoenen) en in feite komen toeristen naar de prefectuur Yamagata om de vleesaardappelsoep te proberen, die beroemd is in die regio.

Rijst-Groentesoep

Japanse rijstgroentesoep
Ten slotte vormt de rijstgroentesoep (ぞ う す い) de vierde soepbouillon in deze lijst en is essentieel voor de Japanse maaltijdstructuur. De meest voorkomende rijst-groentesoep is degene met kip als ingrediënten, maar er zijn verschillende soorten van deze soep in Japan. Je moet de rijst koken in een rijstkoker (zoals een van deze top rijstkokers die we hebben beoordeeld) voordat je het aan de dashi, champignons, radijs, zeewier en groene uien toevoegt. Hoewel de therapeutische beweringen over het genezen van verkoudheid en allergieën niet zijn goedgekeurd door het Japanse Pharmaceuticals and Medical Devices Agency (独立 行政 法人 医 薬 品 医療 機器 合 機構), zeggen veel mensen dat het verkoudheid en griep kan genezen. Het wordt ook vaak gegeten tijdens koude dagen, omdat het ook de maag en het hele lichaam opwarmt.

Waarom Aziaten, vooral Japanners, van soepen houden

Soepen en pappen zijn er al sinds de Cro Magnon-man op aarde verscheen en mensen van vóór het Boven-Paleolithicum, zo'n 40,000 jaar geleden, aten waarschijnlijk ook een vorm van soep. Op de een of andere manier lijkt de reden voor het consumeren van dit soort voedsel in alle continenten en culturen hetzelfde te zijn - om het lichaam warm te houden van de koude omgeving. Hoewel soepen veel voedingsvoordelen hebben, is er tot nu toe nooit rekening mee gehouden door de mensen die het hebben gemaakt. De mensen in Azië lijken meer van het eten van soepen te houden dan van enig ander volk ter wereld en er zijn meer dan 10 dozijn soorten soepen om dat te bewijzen! We zullen misschien nooit de echte reden weten waarom Aziaten zo van soepen houden, maar misschien is de reden simpelweg dat het heerlijk en voedzaam is.

Alle bekende Japanse soepen en stoofschotels

Soep is een voornamelijk vloeibaar voedsel, meestal warm of heet geserveerd (maar kan koel of koud zijn), dat wordt gemaakt door ingrediënten van vlees of groenten te combineren met bouillon of water. Bovendien worden hete soepen gemaakt door de vaste ingrediënten in een pan te koken om de smaken eruit te halen, die vervolgens de bouillon worden. Dit is waar de smaak van de soep vandaan komt en is de reden waarom het zo verslavend lekker is. In Japan maken ze eerst de dashi om de hartige smaak umami te krijgen, en daarna voegen ze de dashi toe aan de soep, wat de hartige smaak ervan verder versterkt. Soms is het moeilijk om soepen en stoofschotels van elkaar te onderscheiden, omdat ze praktisch op elkaar lijken; Soepen worden echter gemaakt met meer vloeistof (bouillon) in vergelijking met stoofschotels. Hieronder vind je alle soorten Japanse soepen en stoofschotels die zijn ingedeeld in 4 categorieën: soep (し る も の shirumono), noedelsoep (め ん つ ゆ men tsuyu), stoofpot (煮 物 gekookt voedsel of シ チ ュ ー shichū) en hete pot (鍋 物,な べ 物 nabemono):

Categorie I: Soep (Shirumono)

Butajiru - (ブ タ ジ ル) ook wel tonjiru genoemd, is een soep gemaakt met varkensvlees, groenten en misopasta. Een verbetering ten opzichte van de eenvoudige Japanse miso-soep, de butajiru of tonjiru bevat een breed scala aan ingrediënten, vooral groenten, waaronder maar niet beperkt tot de lichtzoete gobowortel, tarowortels, wortelen en daikon (traditionele wortelgroenten). Het hart van butajiru is de dashi-bouillon, wat het erg lekker maakt! Andere ingrediënten zijn onder meer lente-uitjes, tofu, gember, en de geleiachtige konnyaku; je kunt echter altijd jouw eigen variatie aan ingrediënten kiezen die bij jouw voorkeuren passen bij de butajiru. Alle ingrediënten zijn dun gesneden en gesneden om een ​​snelle en gemakkelijke bereiding te garanderen. Hoewel de kern van de butajiru gewoon de simpele miso-soep is, wordt het een heel ander soort soep als het smaakvolle varkensvlees en de aromatische groenten aan de mix worden toegevoegd. De butajiru wordt gekenmerkt door complexe en gelaagde smaken en wordt traditioneel warm geserveerd (ter bestrijding van het koude winterseizoen), vaak vergezeld van gewone witte rijst. Dashi - (だ し) is een bouillon of soepbouillon die in bijna alle Japanse keukens wordt gebruikt.
Lees ook: dit is katsuobushi, de gedroogde vis die in dashi wordt gebruikt
Onze tongen zijn nogal een voorstander van umami-smaken en daarom kunnen sterke, intens gearomatiseerde voedingsmiddelen, vooral wanneer ze worden gecombineerd, een nog intensere smaak geven. Dashi is een van de vijf basissmaken (zoet, zuur, bitter, hartig / umami en zout) waar onze smaakreceptoren erg gevoelig voor zijn, daarom is het erg aantrekkelijk voor ons mensen. Dashi wordt gewonnen uit een van deze 4 elementen:
  1. Kombu (een soort zeewier of kelp)
  2. Shitake Paddestoelen
  3. Bonito (neef van de makreel tonijn)
  4. Iriko (sardines of ansjovis)
De dashi-bouillon is al meer dan 800 jaar ontdekt en gebruikt en zelfs in westerse restaurants erkennen professionele chef-koks het potentieel om de smaak van de gasten te stimuleren en gebruiken ze het in sommige van hun gerechten. Suikermaïs Pap Soep - ook wel maïssoep genoemd (コ ー ン ポ タ ー ジ ュ) is een Japanse maïssoep met Franse invloeden die rijk, romig en ultra glad is. Gemaakt met suikermaïs, ui, boter, aardappel, melk, zout, peterselie en sandwichbrood afgeleid van de yōshoku (洋 食) of westerse gerechten, met name de Franse maïssoep. Het werd in de Japanse keuken opgenomen tijdens het Meiji-tijdperk (1868 - 1912) en wordt sindsdien het maïspannetje genoemd. Kasujiru - (郷 土 料理 も の が た り) deze soep kan worden gemaakt met vis (zalm of yellowtail) of varkensvlees gemengd met daikon, konjac, aburaage (dunne gefrituurde tofu), naganegi (lange groene uien), dashi-bouillon, misopasta, sake kasu of sake droesem (酒 粕) en wortelgroente. Dit gerecht verwarmt je van binnenuit! Dat komt omdat er sake kasu in zit, dus technisch gezien heb je geen alcohol nodig als je deze soep eet. Kenchin Jiru - (郷 土 料理 も の が た り) soms gespeld als kenchin-jiru (letterlijk vertaald als "lokale keuken") is een groentesoep die beroemd is in Kamakura, Kanagawa Prefecture, Japan, die wortelgroenten en tofu als hoofdingrediënten heeft. Mensen noemen het vaak gewoon kenchin en hoewel de traditionele methode is om tofu en wortelgroenten te gebruiken om het te bereiden, ben je vrij om variatie aan te brengen in de ingrediënten en de methoden om het te bereiden, afhankelijk van wat voor soort smaak je wilt. soep te bewerkstelligen. De lokale bevolking geloofde dat deze soep zijn oorsprong vond in Kenchō-ji, een tempel (een Chinese Zen-tempel) en geworteld is in de shippoku ((袱) -keuken - een Japans-Chinese fusie- of hybride keuken. Miso Soep - (味噌 汁 misoshiru) is een traditionele Japanse soep die bestaat uit een bouillon genaamd "dashi" waarin zachte miso-pasta wordt gemengd.
Miso Soep
Miso-soep kan op meerdere manieren worden bereid en elke variatie is afhankelijk van persoonlijke voorkeuren en regionale en seizoensgebonden recepten. De miso-soep is ingedeeld onder suimono (heldere soep), maar de twee kunnen onafhankelijk worden geïdentificeerd. Toch zijn ze tegenwoordig verwisselbaar. De miso-soep heeft ook een ander belangrijk karakterbepalend smaakingrediënt, namelijk de miso-pasta. Alsof de dashi-bouillon in de miso-soep niet genoeg is, toch? De miso-pasta is gemaakt van gefermenteerde sojabonen waaraan zout is toegevoegd en de schimmel die bekend staat als Aspergillus Oryzae (kōjikin 麹 菌 in het Japans), gerst, rijst en andere elementen worden ook aan de pasta toegevoegd, en het kan technisch gezien worden onderverdeeld in rood (akamiso), wit (shiromiso) of gemengd (awase). Je kunt in heel Japan veel variaties van de miso-soep vinden, met name de regionale variaties zoals Sendai miso-soep of de Shinshū miso-soep. Noppe - (の っ ぺ い noppei, ook 濃 餅 of 能 平) is een traditionele groentestoofpot die Japanners graag eten. Zoals de meeste Japanse gerechten wordt ook deze in elke prefectuur in Japan op vele manieren genoemd; de bekendste variant van deze stoofpot is echter die gemaakt in Niigata, die door elkaar noppe-jiru, noppei of gewoon noppe wordt genoemd. De manier waarop noppe wordt gemaakt, zal je verbazen, want de ingrediënten van de stoofpot zijn overgebleven plantaardige delen die worden gekookt of gebakken in sesamolie. De ingrediënten en verdikkingsmiddelen die worden gebruikt om de stoofpot te maken, verschillen in elke stad en regio, maar meestal gebruiken ze gebakken tofu, konjac, shitake-paddenstoelen, wortels en yams. Alle ingrediënten worden enkele minuten in een pan met water gekookt, waarna sojasaus, zout en zetmeel als verdikkingsmiddel aan het mengsel worden toegevoegd. Noppe kan ook vis en vlees in de ingrediënten opnemen om meer gedefinieerde smaken te krijgen. De noppe wordt meestal gegeten in de Niigata-regio, vooral tijdens nieuwjaarsvieringen, festivals en boeddhistische ceremonies. Ohaw - (オ ハ ウ), ook wel roer genoemd en gemaakt door de noordelijke Ainu-bevolking van Japan, is een hartige soep op smaak gebracht met vis of botten van dieren die behoren tot de suimono (heldere soepen) categorie. Kelp is een ander smaakkatalyserend ingrediënt van deze bouillon om het te stimuleren. Het Ainu-volk in het noorden van Japan wordt beschouwd als het oorspronkelijke oude ras dat vóór de gewone jaartelling in Japan leefde en ze hebben tradities die verschillen van de Japanners in Tokio of andere delen van het land. Het is dus niet ongebruikelijk om te weten dat ze geen sojasaus of miso of dashi-bouillon in de ohaw soep gebruiken. Ze gebruiken gewoon de meeste ingrediënten zoals wilde eetbare planten, groenten, vis en vlees in de soep terwijl deze wordt bereid en maken er de umami-bouillon van. Suimono - (す い も の) is een hartige vloeistof (bouillon) die is gemaakt van groenten, vlees of met botten doordrenkt water door de vaste ingrediënten in kokend water te laten sudderen. Het is ook een generieke naam die door Japanners wordt gebruikt om traditionele soepen te beschrijven die helder of licht van kleur zijn. Je mag het eten zoals het is; het wordt echter vaak gebruikt als bouillon om soepen, jus en sauzen te maken. Ushiojiru - (ウ シ オ ジ ル) ook bekend als Hamaguri Ushio-jiru (Clear Clam Soup) is een soep gemaakt met een heldere bouillon en mosselen. Hamaguri (蛤) betekent "gewone harde mosselen" en jiru, zoals we eerder hebben besproken, betekent "soep". De belangrijkste ingrediënten van de ushiojiru zijn kleine mosselen, kombu, water, zout, peterselie, koriander of mitsuba en citroenschil. Torijiru - (ト リ ジ ル) de typische kippensoep in Japan wordt torijiru genoemd. Het bereiden van de torijiru begint met het maken van de dashi of het te kopen in een kruidenierswinkel. Ze koken de kip niet zoals westerlingen doen, omdat het moeilijk is om hele kip in Japanse supermarkten te kopen. Zodra de dashi klaar is, wordt deze samen met de stukken kippendijvlees zonder been in de pan gegoten. Het water mag koken en daarna worden de groenten zoals de tarowortel, aardappelen, champignons, welsh ui, konnyaku, klis, wortel en daikon-radijs toegevoegd. Net voordat de kippensoep klaar is, worden er verschillende soorten kruiden aan toegevoegd en de smaakstijl hangt af van de regio van Japan waar de torijiru wordt gemaakt. Het kan een op miso gebaseerde soep of op sojasaus zijn. Azijn, zout, mirin en sake worden ook gebruikt met de miso of sojasaus. De soep op basis van varkensvlees (butajiru), een analoog van de torijiru, is ook populairder dan de kippensoep. De bottenbouillon (bouillon) die wordt gebruikt voor ramen-noedelsoepen, wordt vaak gemaakt met kippenbouillon en wordt bij bijna elke gelegenheid gebruikt voor de minder gebruikelijke variant van kotteri. Zenzai - (ぜ ん ざ い) of een rode bonensoep met kirimochi (zoete rijstwafels) erin. Het is eigenlijk een Chinees gerecht genaamd hong dou tang (紅豆汤) dat de Japanners in hun eigen culinaire kunst hebben overgenomen. In de prefectuur Okinawa verwijst zenzai naar een rode bonensoep die wordt geserveerd op geschaafd ijs met mokka. Zoni - (雑 煮), vaak met de eretitel "o-" als o-zōni, is een Japanse soep met mochi-rijstwafels. De Japanners associëren dit gerecht sterk met hun traditie van osechi-ceremonieel voedsel en hun nieuwjaarsfeesten. Het bereiden van de zōni verschilt per regio en huishouden, en het wordt beschouwd als de meest gunstige van de gerechten wanneer het op nieuwjaarsdag wordt gegeten.

Categorie II: Noedelsoep

Champon - (ち ゃ ん ぽ ん) is een noedelschotel uit de regionale keuken in Nagasaki, Japan. De champon was oorspronkelijk een Chinese keuken die later werd overgenomen door de Japanners en de Koreanen, aangezien beide landen verschillende versies van Champon hebben. Voordat de champon wordt gemaakt, wordt eerst de combibouillon van varkens- en kippenbotten bereid. Vervolgens worden varkensreepjes in reuzel gebakken in plaats van olie, samen met zeevruchten en groenten in een koekenpan. Zodra de primaire ingrediënten gaar zijn, wordt de combobouillon erin gegoten en dat wordt de champon. Speciaal gemaakte ramennoedels voor de champon worden later toegevoegd en gekookt in dezelfde pan of pot (de noedels hoeven niet apart gekookt te worden zoals in andere ramen-soepen). Zoals je wellicht al weet, koken de Japanners hun gerechten in elk seizoen anders; dus afhankelijk van waar en in welke tijd van het jaar je de champon eet, heeft hij verschillende ingrediënten en verschillende smaken. HOTO - (ほ う と う) Yamanashi's populaire traditionele noedelsoep, hoto, wordt gemaakt door een mix van groente- en udon-noedelsingrediënten in een miso-soepbouillon te stoven. Hoewel hōtō algemeen wordt erkend als een variant van udon, beschouwt de lokale bevolking het niet als een udon-gerecht omdat het deeg wordt bereid in de stijl van dumplings in plaats van noedels. In zijn etymologie wordt het woord "hoto" vaak geassocieerd met hakutaku (餺 飥), de meeste experts suggereren zelfs dat het de eufonie is van hakutaku - de naam die wordt gegeven aan udon-meel als het eenmaal is gekneed en gesneden. Er is ook een variant genaamd azukiboon hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō) die verwijst naar de rode bonensoep waaraan hōtō-noedels zijn toegevoegd in plaats van de traditionele ingrediënten zoals mochi of shiratama. Instant noedels - (イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン) een soort noedelsoep uitgevonden door de Japanners voor een snel gemaakte maaltijdsoep, dus de term "instant" is aan zijn naam gehecht. Het wordt meestal gemaakt in fabrieken, in massa geproduceerd, voorgekookt en wordt een gedroogd noedelblok, met een of meer smaakpoeders, kruidenolie en in sommige gevallen zit sojasaus of dashi in de verpakking. Het aroma kan komen in de vorm van een droge poederachtige substantie, of olieachtig of een andere soort vloeibare kruiden, of een combinatie van de 3. Gedroogde groenten worden ook toegevoegd, evenals gedroogde garnalen, gehakt dat zacht wordt als er heet water aan wordt toegevoegd aan de noedels of het wordt gekookt in een pan. beker noedels - (カ ッ プ ヌ ー ド ル) is een soort instantnoedels die klaar is om te eten en je hoeft alleen maar heet water toe te voegen en de poedervormige smaakstof en oliën of dashi erop te strooien. Het eerste merk dat op de markt kwam, was Nissin en het was ook hetzelfde bedrijf dat de bekernoedel in 1971 uitvond. De noodle is verpakt in een schuimvoedselcontainer, hard plastic of papieren beker. Kort daarna lanceerden andere bedrijven hun eigen cup noodle-producten en tot nu toe hebben de meeste van hen geprofiteerd van het succes van de instant noodle-industrie. Het cup noodle-product van Nissin heeft andere bedrijven, niet alleen in Japan maar ook in andere landen, geïnspireerd om ermee te concurreren. Sommige fabrikanten probeerden zelfs hun eigen kant-en-klaarmaaltijden te variëren, zoals Maruchan's Instant Lunch. Okinawa Soba - (沖 縄 そ ば) Okinawa soba is een soort noedelsoep en is een regionaal collectief handelsmerk van The Okinawa Noodle Manufacturing Co-op in de prefectuur Okinawa, Japan. De Okinawanen noemen het simpelweg soba of suba in de verschillende dialecten in de prefectuur, hoewel het volgens de Japanse traditie boekweitnoedels betekent. De dikke noedels gemaakt van tarwe lijken op udon, terwijl de Okinawa Soba-soep meer op ramen lijkt. Ramen - (拉 麺, ラ ー メ ン) is een Japanse noedelsoep die zijn oorsprong vindt in het noordwesten van China en letterlijk vertaald wordt naar "getrokken noedels" vanwege het productieproces. Tegenwoordig hebben ramen-soepen vrij gecompliceerde ingrediënten, aangezien moderne Japanse chef-koks vaak willen experimenteren met het maken van ramen-soepen, maar de kerningrediënten blijven hetzelfde. Ramen begint met de tarwenoedels in Chinese stijl die samen met dashi-bouillon, sojasaus of miso-soep worden gekookt. De basislaagjes bevatten meestal het gesneden varkensvlees (chashu), gedroogd zeewier (nori), de kruiderij gemaakt van Lacto-gefermenteerde bamboescheuten (menma) en lente-uitjes. Maar het kan variëren van recept tot recept. Bijna elke regio in Japan heeft zijn eigen variatie aan ramens, zoals de tonkotsu (varkensboterham) ramen van Kyushu en de miso ramen van Hokkaido. Udon - (饂 飩, meestal geschreven als う ど ん) is een van de meest voorkomende noedelsoep in Japan die is gemaakt van bloem en tarwe en er dik en plat uitziet. In zijn eenvoudigste vorm wordt het gewoon geserveerd als een warme en eenvoudige noedelsoep genaamd Kake udon, gemengd met een mild smakende bouillon genaamd kakejiru, die is gemaakt van mirin, sojasaus en dashi. De toppings voor een meer complexe udon-soep kunnen lente-uitjes, gemengde tempura-beignets (meestal gemaakt van garnalen) genaamd kakiage, aburaage (gefrituurde tofu-zakken gekruid met suiker, mirin en sojasaus) zijn. Kitsune udon is slechts een van de vele varianten van udon en er zijn zelfs roergebakken (gedroogde) udon-recepten!
Deze Japanse gerechten zijn heerlijk en traditioneel, bekijk het als je de kans hebt

Categorie III: Stoofpot (Nimono)

Crème Stoofpot - (ク リ ー ム シ チ ュ ー) is een bekende Japanse yoshoku-keuken (westerse invloeden) die is ontleend aan buitenlandse gerechten die bestaan uit vlees (meestal varkensvlees of kip) gemengd met kool, aardappel, wortel en ui, en wordt gekookt in een dikke witte roux. Gyusuji Nikomi of Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) runderpeesstoofpot of (も つ 煮 込 み) gestoofde varkensdarmen zijn een klasse van heerlijke Japanse stoofschotels die typisch rundvleesdelen gebruiken om de stoofpot te maken. Runderpees is misschien niet een veelgebruikt ingrediënt in westerse culturen, maar het is geliefd om zijn luxueuze texturen en gezondheidsvoordelen in de Japanse en veel Aziatische keukens. Nikujaga - (肉 じ ゃ が) is een Japans gerecht dat is gemaakt van vlees, aardappelen en uien gestoofd in gezoete sojasaus, of soms met ito konnyaku en groenten. Meer dan de helft van de ingrediënten van de nikujaga zijn aardappelen, waarbij het vlees alleen als smaakbron wordt gebruikt (gekookt als bouillon). Zosui - (雑 炊, letterlijk "divers koken"), of ojiya (お じ や), is een rijst-ei-groentesoep populair in Japan met milde smaakstoffen en dunne ingrediënten. Het wordt gemaakt door de rijst eerst in een rijstkoker te koken en wordt op smaak gebracht met miso of sojasaus, waarna de gekookte rijst wordt gemengd met andere ingrediënten zoals groenten, champignons, zeevruchten en wat vlees in een pan met water. Het wordt vaak geserveerd aan mensen die verkouden zijn en griep hebben of zich niet lekker voelen, en het wordt vaak alleen in de winter geserveerd (het is een van die seizoensgebonden soepen).

Categorie IV: Hot Pot (Nabemono)

Chankonabe - (ち ゃ ん こ 鍋) is een andere populaire Japanse stoofpot die een soort nabemono (all-inclusive gerecht met één pot) is, meestal de favoriet van sumoworstelaars omdat ze het in grote hoeveelheden eten om snel aan te komen. Deze keuken heeft geen definitieve ingrediëntenlijst en het recept kan variëren afhankelijk van de regio en hoe de chef het gerecht wil bereiden. Maar de meest voorkomende zijn vlees voor een eiwitrijk dieet, dashi, groenten, kruiden, specerijen, zeevruchten en andere ingrediënten. Fugu Chiri - (て っ ち り) is een vrij populair Japans gerecht dat bekend staat om zijn gevaarlijke aantrekkingskracht, dat ook wel tetchiri wordt genoemd en wordt bereid in een hotpot-stijl; Het belangrijkste ingrediënt van fugu chiri is de fugu-vis of de zeer giftige kogelvis gekookt met prei, champignons en kool. Het wordt gekookt met een bouillon of dashi en vervolgens worden de visdelen (die een deel of het grootste deel van het gif bevatten) eruit gehaald, in sojasaus gedoopt en geconsumeerd. Elk jaar sterven er in Japan ongeveer 45 mensen aan fugu-vergiftiging en de Japanse regering heeft het eten van dit gerecht zelfs verboden. Het fugu chiri-verbod creëerde daardoor ook een sekte. Harihari-Nabe - (は り は り 鍋) is een soort nabemono (hotpot-recept) met vlees van dwergvinvissen en mizuna (Japans mosterd greens, of spider mosterd). Het gerecht is vooral populair in het grootstedelijk gebied van Osaka in de regio Kansai in Japan. De naam van het gerecht kwam eigenlijk van het geluid dat je maakt bij het kauwen op de mizuna. Imoni - (芋 煮) is een seizoensgerecht (meestal gegeten tijdens het herfstseizoen) dat is gemaakt van tarowortels en vlees (meestal rundvlees) gekookt met miso-soep en beroemd is in de Tohoku-regio van Japan. Kiritanpo - (き り た ん ぽ) is een populair gerecht waarvan wordt aangenomen dat het afkomstig is uit de prefectuur Akita, Japan. Kiritanpo wordt gemaakt door vers gekookte rijst te pletten en vervolgens tot cilinders rond spiesjes te vormen en boven een open haard te grillen. Eenmaal gekookt, kan het worden gebruikt als dumplings voor elke soort soep, of worden gegeten met zoete miso-soep. Motsunabe - (も つ 鍋) is een van de vele verschillende soorten nabemeno (hotpot) keukens waar Japanners van houden en die dashi-soepbouillon, sojasaus, groenten en runder- of varkenspens of ander slachtafval hebben. Dit is een speciale stoofpot met darmdelen van verschillende vleessoorten die als hoofdingrediënten en smaakbronnen dienen. Het wordt gekookt in een gewone kookpot of een speciale nabe-pot. Oden - (お で ん) is een ander soort nabemono dat is gevuld met meerdere ingrediënten, waaronder verwerkte viskoekjes, konjac, daikon en gekookte eieren, die wordt gekookt met dashi-bouillon en een beetje sojasaus. Tegenwoordig kun je oden vinden die worden verkocht in voedselkarren of supermarkten, maar sommige izakaya's (een soort informele Japanse pub) serveren het ook! Er zijn ook oden-restaurants in Japan, hoewel ze niet zo talrijk zijn als populaire restaurants zoals hibachi- en teppanyaki-restaurants. Shabu-shabu - (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) is een prominente nabemono in Japan vanwege zijn zeer rijke ingrediënten, waaronder dun gesneden vlees en een verscheidenheid aan groenten gestoofd met water en geserveerd met een scala aan dipsauzen. Shabu-shabu is onomatopee voor het geluid dat de ingrediënten in de nabe maken wanneer ze worden gemengd of geroerd. Dit gerecht wordt één ingrediënt per keer gekookt en wordt vaak gedaan voor de gasten in een shabu-shabu-restaurant. Je zult zien dat de meeste shabu-shabu-restaurants in Japan dungesneden rundvlees voor deze keuken gebruiken; er zijn echter versies waarin kip, varkensvlees, eend, lam, krab of kreeft wordt gebruikt. Ribeye steak is meestal de vleessoort die de voorkeur heeft, maar minder malse stukken, zoals de lendenen en soortgelijke stukken, worden ook vaak gebruikt in de shabu-shabu-schotel! Duurder vlees, zoals wagyu, kan ook worden gebruikt. Met eersteklas vlees dat wordt gesneden zoals Wagyu wordt gebruikt, kunt je er zeker van zijn dat de groenten die ermee worden gekookt in de nabemono ook van wereldklasse zijn. Deze omvatten enokitake-paddenstoelen, shiitake-paddenstoelen, wortels, uien, nori (eetbaar zeewier), chrysanthemum-bladeren en Chinese kool. Sukiyaki - (鋤 焼, of vaker す き 焼 き) is een Japans gerecht dat wordt bereid en geserveerd in de nabemono-stijl (Japanse hete pot). Dit nabemono-gerecht zit boordevol hartige ingrediënten zoals groenten, udon en shiritaki-noedels, champignons, tofu, mirin, sojasaus, sake, suiker, dashi en andere kruiden en specerijen. Het wordt op dezelfde manier gekookt als de shabu-shabu nabemono, behalve dat het aan tafel wordt gestoofd in een ondiepe ijzeren pan. Sukiyaki wordt gegeten door de ingrediënten in een kleine kom met rauwe, losgeklopte eieren te dompelen als het eenmaal gaar is (de rauwe eieren lijken een beetje op de dipsaus voor dit gerecht).
Lees ook: leer hoe je sushi maakt (beginnershandleiding)
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.