Satsumaimo: De Japanse Zoete Aardappel

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt augustus 26, 2022

Je kunt satsumaimo gewoon niet missen als de gewaagde rode en paarse kleur je naar beneden staart. Het is een Japanse zoete aardappel die je misschien op de markt hebt gezien. Een veel voorkomende lekkernij bij elk thanksgiving-diner is Satsuma-Imo, een Japanse zoete aardappel, die favoriet is bij liefhebbers van paleodieet.

De zoete aardappel (Ipomoea batatas) is een tweezaadlobbige plant die behoort tot de familie Convolvulaceae.

De grote, zetmeelrijke, zoet smakende, knolachtige wortels zijn een knolgewas. De jonge bladeren en scheuten worden soms als bladgroen gegeten.

Van de ongeveer 50 geslachten en meer dan 1,000 soorten Convolvulaceae is I. batatas de enige gewasplant van groot belang - sommige andere worden lokaal gebruikt, maar vele zijn in feite giftig.

Deze zoete en geelvlezige zoete aardappelsoort werd traditioneel gekweekt in Okinawa en Japan, maar je kunt hem nu in elke supermarkt in Amerika vinden.

Deze Japanse zoete aardappel is het hoofdvoedsel van de mensen uit de regio Okinawa, en ze behoren tot de langstlevende en gezondste mensen ter wereld.

Deze Japanse zoete aardappel is zoeter, paars of rood van huid en geel vlees, vol met mineralen, antioxidanten en vitamines. In dit bericht zullen we de gezondheidsvoordelen, voedingsfeiten en een paar recepten die je met deze aardappel kunt bereiden, belichten.

Maar wat het echt onderscheidt van de Amerikaanse zoete aardappel, is wat er onder de sprankelend witte omslag ligt. Als een van de vroegste planten die ooit zijn gevonden, dacht men dat de zoete aardappel zijn oorsprong ongeveer 5,000 jaar geleden had in Midden-Amerika of Zuid-Amerika.

De knol werd enige tijd later in de 16e eeuw naar China geëxporteerd voordat hij Japan bereikte.

Beter gekweekt in mildere klimaten, steeg het gewas in de zuidelijke delen van Japan, waarbij Kyushu meer dan 80% van de nationale productie voor haar rekening nam.

Om satsumaimo te onderscheiden van zijn Amerikaanse equivalent is niet veel nodig: waar de Amerikaanse zoete aardappel een bruine schil en oranje vruchtvlees heeft, valt satsumaimo op door een heldere roodpaarse schil die lichtgeel vruchtvlees omhult.

Satsumaimo is zoeter, veel dichter en minder olieachtig qua smaak en uiterlijk en de lokale bevolking heeft het vaak vergeleken met een kastanje.

Hoewel de bovenstaande uitleg die van een gewone satsumaimo is, zijn er momenteel meer dan honderd soorten satsumaimo op de markt.

Elk type heeft bepaalde kenmerken, die ideaal zijn voor verschillende kooktechnieken, verschillend in vormen, kleuren en smaken.

Murasaki imo (paarse zoete aardappel) is een veel voorkomende variëteit, een vrij nieuwe satsumaimo-soort met rijk paars vruchtvlees dat vaak in desserts wordt gebruikt.

Lees ook: het perfecte recept voor toast met honingsteen en gecondenseerde melk

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Aardappelgod van Edo

In het Kanto-gebied (inclusief Tokio) zijn er verschillende boeddhistische tempels en Shinto-heiligdommen gewijd aan het dienen van de satsumaimo. Als je door zijn geschiedenis kijkt, is het niet verrassend waarom.

In het midden van de 18e eeuw, na jaren van mislukte rijstoogst, werd Japan en vooral het noorden van Edo (het huidige Tokio) in de Kanto-regio geteisterd door hongersnood. Rellen kwamen ook vaak voor als gevolg van wijdverbreide hongersnood.

Aoki Konyo vond de oplossing voor veel van deze problemen toen hij begon met het telen en experimenteren met zoete aardappel en de satsumaimo creëerde.

Kort daarna begonnen de satsumaimo-gewassen te gedijen en werd de knol een belangrijke energiebron om het gebrek aan rijst te compenseren - een monumentale verandering die talloze levens redde.

Voor deze gelegenheid, van zijn baanbrekende werk, was Aoki "Potato God of Edo".

Het wordt niet zoeter dan dit

De zoetheid en aardse geur van zoete aardappelen maken ze heerlijk, gewoon gestoomd, zonder extra smaken. Toch zit satsumaimo boordevol voedingsstoffen, zoals vitamine C, wat een extra pluspunt is voor zijn geweldige smaak.

Vitamine C is een sterke antioxidant die helpt om uw immuunsysteem te verbeteren, uw huid te beschermen tegen schade door vrije radicalen (na blootstelling aan de zon) en hartaandoeningen te voorkomen.

Voor degenen die hun gewicht onder controle houden, is satsumaimo om verschillende redenen een uitstekende voedselkeuze: het is een geweldige bron van voedingsvezels, waarvan bekend is dat ze niet alleen de stoelgang stimuleren, maar ook helpen om u langer vol te voelen; en vanwege het hoge watergehalte van meer dan 60%, bevat elke portie (100 gram) slechts ongeveer 130 calorieën.

Satsumaimo wordt ook aanbevolen voor diabetici vanwege de lage glycemische index, die ervoor zorgt dat glucose langzaam en gelijkmatig in de bloedbaan wordt afgegeven.

Bepaalde voedingsvoordelen van satsumaimo zijn onder meer het controleren van uw ijzerniveaus en bloeddruk, het verbeteren van uw metabolisme en het ondersteunen van de bescherming van uw huid.

Japanse zoete aardappelen: voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen

Lees ook: Japans Unagi-sushirecept met saus

Hoe herken je zoete aardappelen?

Als je in de supermarkt bent, ga dan naar de productenafdeling, waar je verschillende knollen in een grote verscheidenheid aan kleuren vindt.

Je zult echter een uitdaging hebben om te bepalen of je een yam, zoete aardappel of witte aardappel gaat krijgen. Deze drie knollen komen uit verschillende botanische families, en dat is de reden waarom veel mensen ze verwarren.

Dus, waar moet u specifiek naar kijken?

Verschillende soorten zoete aardappelen

• Rode of oranje schil en oranje vruchtvlees (meestal verkeerd gelabeld als yams)
• Paarse schil, met boterkleurig vruchtvlees (Japanse zoete aardappelen)
• Gebruinde of grijze schil, met paars vruchtvlees (zoete aardappelen uit Okinawa 0
• Lichtgele schil, met boterkleurig vruchtvlees
• Paarse schil met paars vruchtvlees

Als het op smaak aankomt, zijn oranje zoete aardappelen doorgaans zoeter en zachter, terwijl de andere soorten zetmeelrijker en droger zijn. De meeste supermarkten verkopen oranje aardappelen, ook al vindt u op Aziatische markten andere soorten.

Lees ook: verschillende soorten populair Japans eten

Soorten witte aardappelen

• Bruin van beige schil, met wit vruchtvlees (dit zijn de typische roodbruine aardappelen)
• Blauwe of paarse schil, met wit vruchtvlees

Het is ook belangrijk op te merken dat er verschillende soorten Japanse zoete aardappelen zijn, maar de meest voorkomende zijn:

• Beni Azima - deze variëteit wordt voornamelijk gegeten in Oost-Japan en wordt tijdens het koken erg zoet
• Naruto Kintoki - heel gebruikelijk in West-Japan, en het wordt als lief en elegant beschouwd
• Tosabeni - met een waarde van nr. 14 (top), en het is een merknaam zoete aardappel
• Manasumé - dit is een ander merk met waarde 14 van zoete aardappelen
• Gorou Shima Kintoki - meestal gebruikelijk als zoete aardappel bakt
• Kougane Segan - gecategoriseerd als de populaire Sochu-zoete aardappel
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - dit is een zoete aardappelvariëteit met een elegante smaak en een mooie oranje kleur
• Tanegashima Murasaki Imo - heeft een zeer elegante paarse kleur
• Anno Imo - het is rijk aan carotenen, en heeft een mooie oranje kleur, met een zeer zoete smaak
• Tanegashima Goud Imo - deze zoete aardappelvariëteit wordt verbouwd op Taneko Island, gelegen in het zuiden van Kyushu, en is meestal rood als hij rauw is en verandert dan in een diep gouden kleur als hij wordt gekookt. Tussen al deze verschillende soorten Japanse zoete aardappelen komen de violette zoete aardappelen steeds vaker voor.

Voedingsfeiten van Japanse zoete aardappelen

De fytonutriënten die aan verschillende kleuren zoete aardappelen zijn gekoppeld, hebben unieke gezondheidseigenschappen. Alle soorten zoete aardappel hebben echter een vergelijkbaar voedingsprofiel.

Ze zijn rijk aan mineralen, vitamines en fytonutriënten, en daarom worden ze als de gezondste van alle andere groenten beschouwd.

Hoewel veel mensen zelden zoete aardappelbladeren consumeren, zijn ze een zeer goede bron van mineralen, eiwitten en vezels. De informatie over micronutriënten, macronutriënten en fytonutriënten die we hieronder hebben gegeven, zijn voor de zoete aardappelknol.

• koolhydraten - in elke portie zoete aardappel van 100 g (86 calorieën) krijg je 20.1 g koolhydraten. Hiervan is 3.0 g vezels, 4.2 g suikers (glucose, sucrose, maltose en fructose) en 12.7 g is zetmeel. Zoete aardappelzetmeel bevat veel amylose dan amylopectine, waardoor de bloedsuikerspiegel geleidelijk stijgt. Als gevolg hiervan is zoete aardappel een van de beste voedingskeuzes voor diabetici.
• Eiwit - hoewel zoete aardappelen voornamelijk een bron zijn van gezonde vezels en zetmeel, bevatten ze ook 1.6 g eiwit per portie van 100 g.
• Fats - zoete aardappelen hebben een zeer laag vetgehalte, namelijk slechts 0.1 g per portie van 100 g, en ze bevatten geen verzadigde vetten.
• vitaminen - Het is belangrijk op te merken dat Japanse zoete aardappelen erg rijk zijn aan vitamines, met name bètacaroteen (provitamine A), vitamine B5 en B6.
• mineralen - Japanse zoete aardappelen bevatten ook weinig natrium en een goede bron van bepaalde mineralen.
• Fytonutriënten - zoete aardappelen bevatten verschillende gunstige fytonutriënten. Hoewel sommige fytonutriënten in alle soorten zoete aardappel voorkomen, variëren andere, afhankelijk van de kleur van het vruchtvlees. De Japanse zoete aardappel is voornamelijk rijk aan coumarines, quercetine, peonidine, chyrsoeriol en kaempferol.
• fytosterolen - dit zijn cholesterolachtige moleculen die in plantencellen worden aangetroffen. Onderzoek heeft uitgewezen dat het eten van 2 g fytosterolen per dag de lipoproteïne met lage dichtheid met 10% kan verlagen. De meest voorkomende fytosterol die wordt aangetroffen in Japanse zoete aardappel is β-sitosterol. Campesterol is de tweede meest voorkomende, en alifatische en α-tocoferol worden ook in kleinere hoeveelheden aangetroffen.
• Polyfenolen - deze werken als antioxidanten in ons lichaam. Ze helpen bij het voorkomen van kanker, de ziekte van Parkinson, hartaandoeningen en andere neurodegeneratieve aandoeningen. De Japanse soort zoete aardappel zit vol met fenolzuren en ze zijn ook rijk aan coumarines. Bovendien bevatten zoete aardappelen met geel vruchtvlees ook grote hoeveelheden flavonoïden (chyseoriol, kaempferol, peonidine en quercetine).

Gezondheidsvoordelen van Japanse zoete aardappelen

Behalve dat ze heerlijk en voedzaam zijn, zitten Japanse zoete aardappelen boordevol gezondheidsvoordelen. Hier zijn enkele voordelen:

Je moet ook eens deze Japanse soeprecepten van miso tot aardappel

Een natuurlijke antioxidant

Wanneer vrije radicalen reageren met andere moleculen in uw lichaam, kunnen ze schade veroorzaken en zo ziekten bevorderen. Maar Japanse zoete aardappelen zitten vol met antioxidanten, waaronder vitamine A en E. Daarnaast zitten ze ook vol met antioxiderende fytonutriënten, zoals flavonoïden en polyfenolen.

Bovendien bevatten Japanse zoete aardappelen ook enkele nieuwe antioxidanten. Metallothioneïnen (die eiwitten zijn), evenals andere polyfenolen (derivaten van caffeoylquininezuur) die in Japanse zoete aardappelen voorkomen, zijn ook krachtige antioxidanten.

Bovendien bevatten zoete aardappelbladeren een hoog gehalte aan antioxidanten, met name polyfenolen. Van het bakken en koken van zoete aardappelen is bekend dat ze hun antioxiderende werking versterken.

Ze helpen bij het voorkomen van hartaandoeningen

In een studie kregen diabetische muizen 150 g / kg lichaamsgewicht flavonoïden die werden gewonnen uit de bladeren van zoete aardappelen - en dit verminderde triglyceriden en cholesterol.

Toen de onderzoekers de muizen 4 maanden lang een dieet van vetrijke zoete aardappelen gaven, verhardden hun bloedvaten minder in vergelijking met muizen die een vetrijk dieet kregen zonder zoete aardappelen. Dit is een aanwijzing dat zoete aardappelen kunnen helpen bij het voorkomen van verharde slagaders die worden veroorzaakt door vetrijke diëten.

Voorkomt constipatie

Japanse zoete aardappel kan uw spijsvertering verbeteren en zo constipatie voorkomen. In een onderzoek waarbij 120 leukemiepatiënten die chemotherapie ondergingen, elk 200 g zoete aardappel kregen, hadden ze minder gevallen van constipatie en verbeterde stoelgang.

In een ander onderzoek kreeg een groep van 93 patiënten met het acuut coronair syndroom (een hartaandoening) een behandelingsregime bestaande uit zoete aardappelen, acupressuurmassage en voetbaden, en vertoonden ze verminderde constipatie. De patiënten gebruikten ook een paar klysma's en laxeermiddelen, en ze waren comfortabel met hun stoelgang.

Helpt bij het voorkomen van kanker

Een onderzoek op menselijke cellen wees uit dat polyfenolen, die worden gewonnen uit Japanse zoete aardappelbladeren, de groei van kankercellen kunnen onderdrukken. Sommige onderzoekers beweren ook dat fytonutriënten kunnen helpen bij het voorkomen van kanker. Bovendien is er nog een ander molecuul (IbACP, of Ipomoea Batatas anti-kankerpeptide), waarvan onderzoekers hebben onthuld dat het alvleesklierkankercellen doodt.

Verhoogt de immuniteit

Japanse zoete aardappelen zitten vol met antioxidanten die schade door vrije radicalen in ons lichaam remmen. Als je een kopje gebakken zoete aardappel neemt, krijg je bijna 52% van de dagelijkse waarde van vitamine C - en dit is belangrijk voor weefselherstel en wondgenezing.

Japanse zoete aardappelen bevatten ook vitamine A, dat uw lichaam helpt immuuncellen aan te maken die de groei van ziekten en infecties tegengaan en ook een aantal antitumorale effecten hebben.

Verbetert uw gezichtsvermogen

Satsuma-Imo heeft een aantal voedingsstoffen die verband houden met een verbeterd zicht en ooggezondheid. Enkele van de krachtigste voedingsstoffen zijn de carotenoïden, en deze omvatten luteïne, zeaxanthine, alfa-caroteen en bètacaroteen.

Wanneer u bètacaroteen gebruikt terwijl het geïsoleerd is uit andere carotenoïden, kan dit enige onbalans veroorzaken. Als het echter voedsel binnenkrijgt, waar het vergezeld gaat van andere carotenoïden, heeft het zeer krachtige eigenschappen tegen kanker en het gezichtsvermogen.

Zoete aardappelen kunnen de vruchtbaarheid verbeteren

Zoete aardappelen zijn een fantastische bron voor vitamine A, een essentiële voedingsstof voor de gezondheid van de voortplanting. Bovendien bevatten ze ook een rijke voorraad ijzer, waarvan bekend is dat het de vruchtbaarheid ondersteunt.

Helpt bij het stabiliseren van de bloedsuikerspiegel

Japanse zoete aardappelen bevatten complexe koolhydraten en vezels, die een belangrijke rol spelen bij het stabiliseren van uw bloedsuikerspiegel, en het kan u ook helpen om gedurende een langere periode een vol gevoel te krijgen.

Tot slot

Daar ga je! Dit alles wat u moet weten om een ​​weloverwogen beslissing te nemen over het consumeren van Japanse zoete aardappelen - en we beloven u dat u er geen spijt van zult krijgen. U hoeft het alleen maar uit te proberen en de voordelen uit de eerste hand te ervaren.

Meer over de Japanse keuken: maak je leven gemakkelijker met deze rijstkokers

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.