Heerlijk Filipijns Varkensvlees Igado Recept met Lever en Patis Vissaus
Als je heerlijk Filipijns wilt eten, moet je helemaal naar het noorden naar Ilocos Sur. Hier worden veel ingenieuze gerechten bereid, zoals okoy, bajonet, empanadas, pinakbet, en longganisa.
Maar wist je dat er ook nog een ander heerlijk gerecht vandaan komt? Het gerecht is igado.
Het hier gedeelde igado-recept gebruikt varkensbuik, varkenslever, knoflook, ui, laurierblaadjes, zwarte peper, azijn, sojasaus, paprika, groene erwten, en kruiden. Deze combinatie van ingrediënten zorgt voor een goed afgerond gerecht dat lekker en voedzaam is.
De smaak van dit gerecht is hartig en een beetje zuur. Maar daar houden veel mensen van en ook mensen die niet eens uit de provincie komen eten dit gerecht!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Hoe maak je varkensvlees igado geweldig?
De smaak van dit gerecht is hartig en een beetje zuur. Maar daar houden veel mensen van en ook mensen die niet eens uit de provincie komen eten dit gerecht!
Het geheim van de beste igado is een scheutje vissaus, dus check mijn smakelijke recept!
Varkensigado recept met lever en patis vissaus
Ingrediënten
- 1 kg varkensvlees (kasim) in dunne reepjes gesneden
- ½ kg varkenslever in reepjes gesneden
- 2 pcs paprika gesneden
- 1 pc wortel gesneden
- 1 pc aardappel in reepjes gesneden
- 4 pcs uien fijngemaakt
- 3 teentje knoflook fijn gesneden
- 3 el bakolie
- ½ kop witte azijn
- 2 kleine blikjes gekookte zoete erwten
- Snufje zout
- Patis (vissaus)
Instructies
- Fruit in een pan de knoflook en uien.
- Voeg het varkensvlees, de lever en de paprika toe en roer een minuutje.
- Voeg azijn toe, giet vanaf de zijkant van de pan en breng aan de kook zonder te roeren. Zet het vuur lager en laat sudderen tot het meeste vocht is verdampt.
- Voeg net genoeg water toe om het vlees te bedekken.
- Dek af en laat 30 minuten sudderen of tot het varkensvlees gaar wordt.
- Voeg aardappelen en wortels toe. Meng goed en kook tot de groenten gaar worden.
- Voeg naar smaak zout en patis toe.
- Voeg als laatste de zoete erwten toe. Goed mengen.
- Kook minstens 1 minuut.
- Serveer warm.
Voeding
Kooktips
Sauteren is de manier om te beginnen met het koken van het gerecht. Je bakt de eerste paar ingrediënten, zoals de knoflook en ui.
Houd er rekening mee dat dit gerecht een goede hoeveelheid lever heeft, omdat het dit gerecht zijn dikte en hartige smaak geeft.
Om de lever klaar te maken voor het koken, moet je hem ongeveer een minuut onder koud stromend water wassen. Dit zal helpen bij het verwijderen van bloed en onzuiverheden.
Over het algemeen kan het gerecht een beetje vettig zijn, dus je zou kunnen zeggen dat het een beetje een "putok-batok" gerecht is.
Maar de goedheid van het gerecht komt van zijn vettigheid! De combinatie van de zuurheid, het zoutgehalte, andere ingrediënten en de vettigheid maakt het gerecht heel.
Bij het bereiden van dit heerlijke recept kun je de lever half invriezen, zodat het makkelijker te snijden is. Zorg er ook voor dat je de lever niet te lang kookt, want dan wordt hij hard en rubberachtig.
Zowel het varkensvlees als de lever moeten worden gemarineerd, maar in aparte kommen. Zodra de marineertijd voorbij is, moet u beide uit hun marinade halen en ze voorbereiden om te koken.
Als je je afvraagt welke stukken varkensvlees je voor dit recept kunt gebruiken, raad ik kasim of liempo aan. Varkenshaas is uitstekend omdat het een beetje vet is.
Je kunt ook varkenslende of ossenhaas gebruiken, maar dan wordt het gerecht minder smaakvol.
Zorg er tijdens het koken voor dat het varkensvlees gaar is voordat u de lever toevoegt. De reden hiervoor is dat de lever snel kookt.
Als je een beetje crunch in je gerecht wilt, kun je wat gesneden groene paprika toevoegen.
Check out ook onze 5 heerlijke longganisa-recepten
Bekijk YouTuber Kusinerong Arkitekto's video over maken varkensvlees igado:
Vervangingen & variaties
Sommige versies van dit gerecht omvatten het gebruik van andere interne organen van het varken, zoals het hart, de nieren en de darmen.
Je kunt ook varkensigado met leverpasta proberen, die een bijna identieke smaak heeft. Voor deze variatie kun je 1/2 kopje varkensleverspread aan dit gerecht toevoegen.
Varkensigado met ananas is ook een goede variatie. Je kunt 1/4 kopje ananassap of lekkernijen aan dit gerecht toevoegen. Dit geeft het gerecht een vleugje zoetheid.
Een andere variatie is de varkensigado met tomatensaus. Je kunt 1/4 – 1/2 kopje tomatensaus gebruiken in plaats van de azijn om een andere draai aan het gerecht te geven. Tomaten maken het gerecht wat zoeter dan normaal.
Als je niet van lever houdt, kun je dit recept ook proberen met gemalen varkensvlees of probeer de varkensigado zonder lever met alleen varkenshaas, ossenhaas of schouder.
Er is het varkensvlees igado bicol recept dat een pittige versie van het gerecht is.
Voor dit recept heb je 1 klein blikje kokosmelk, 3 stuks chilipeper (siling labuyo) en 1 tl suiker nodig. Voeg deze ingrediënten gewoon toe als je het gerecht kookt.
Varkensribbetjes igado verwijst naar igado gemaakt met varkensribbetjes in plaats van de gebruikelijke stukken varkensvlees. Dit is perfect voor degenen die graag ribbetjes eten!
Je snijdt het vlees in kleine stukjes, marineert het en kookt het dan zoals je normaal igado zou koken. U hoeft de eigenlijke botten niet te koken.
Als het op kruiden aankomt, wordt meestal vissaus (patis) aan igado toegevoegd. Maar u kunt in plaats daarvan ook andere smaakmakers gebruiken, zoals sojasaus of oestersaus.
Als je wilt, kun je voor dit recept ook kip gebruiken in plaats van varkensvlees. Volg gewoon dezelfde procedure en kooktijd, maar gebruik donker vlees en wat ingewanden.
Wat is varkensigado?
Varkensigado is een populair Filipijns gerecht dat zijn oorsprong vindt in de provincie Ilocos Sur.
Het gerecht is gemaakt met varkensbuik, ingewanden, lever en groenten, waaronder aardappelen en paprika. Het wordt meestal geserveerd met rijst of brood.
De traditionele varkensigado is een favoriet van Ilocano. De lokale bevolking maakt het met varkenshaas en orgaanvlees zoals het hart, de lever en de nieren.
Misschien is dit een van de beste Filipijnse gerechten die beschikbaar zijn voor liefhebbers van varkensvlees.
Sommige mensen moeten er echter nog een smaak voor ontwikkelen, vooral als je besluit om de versie te maken die slachtafval bevat.
Varkensigado wordt meestal gekookt in azijn en sojasaus. De zuurheid van de azijn, gecombineerd met het zout van de sojasaus, zorgt voor een perfecte balans van smaken.
Patis voegt dan een beetje umami toe aan het gerecht.
Igado wordt het best geserveerd met gestoomde witte rijst, en het is een populair lunch- of dinermenu omdat het zo stevig is.
Oorsprong
Varkensigado zou afkomstig zijn van het Ilocano-volk in de provincie Ilocos Sur.
De originele versie van het gerecht gebruikte varkenshaas en orgaanvlees, inclusief het hart, de lever en de nieren.
De Ilocanos staan bekend om hun vindingrijkheid als het gaat om koken. Ze staan ook bekend om hun zuinigheid, omdat ze vaak elk deel van het varken zouden gebruiken, van de kop tot de staart.
De Ilocano's staan ook bekend om hun liefde voor azijn. Het is dus niet verwonderlijk dat igado hartige en zure smaken combineert.
Een beetje geschiedenis over dit igado-recept: Elpidio Quirino was de 6th president van de Filippijnen en werd geboren in een provinciale gevangenis in Vigan, in Ilocos Sur.
Zijn familie hield van Ilocano-gerechten en igado was een van hun favorieten om te serveren. Dit bewijst dat zelfs hooggeplaatste mensen van het gerecht houden!
Het is ook een gerecht geïnspireerd door de Spanjaarden, want het woord higado is het Spaanse woord voor lever. Het wordt tegenwoordig uitgesproken als "higado" omdat volgens het verhaal iemand het woord "higado" voor "igado" verkeerd heeft verstaan, vandaar de naam.
Tegenwoordig is het de geaccepteerde naam van het gerecht. Het gerecht mag dan beïnvloed zijn door de Spanjaarden, het blijft een Filipijns gerecht en geliefd bij velen!
Ilocos Sur is waar je waarschijnlijk de beste varkensigado proeft. Maar je hoeft er niet heen te gaan om het te proberen! Met dit recept maak je dit gerecht heel eenvoudig thuis.
Hoe te serveren en te eten
Igado wordt het best geserveerd met gestoomde rijst, maar kan ook worden genoten met pancit (geroerbakte noedels), of zelfs op zichzelf als een lichte maaltijd.
Over het algemeen is igado een lunchmaaltijd of diner omdat het behoorlijk vullend is. Het is ook een heel hartig gerecht, dus het zal je honger zeker stillen.
Als je igado eet, zorg er dan voor dat je alles door elkaar mengt voordat je een hap neemt. Dit zorgt ervoor dat je een beetje van alles in elke vork krijgt - het varkensvlees, de lever, de groenten en de saus.
Ik voeg graag een beetje extra patis (vissaus) toe aan mijn igado, omdat ik vind dat het de smaken echt verbetert. Maar voel je vrij om meer of minder toe te voegen, afhankelijk van je smaakvoorkeuren.
Als je een wat meer zure smaak wilt, kun je een klein beetje calamansi-sap aan je igado toevoegen. Dit zal ook helpen om de rijkdom van het gerecht te doorbreken.
Igado is gloeiend heet het lekkerst, dus zorg ervoor dat je er meteen induikt zodra het wordt geserveerd!
Hoe bewaren?
Je vraagt je waarschijnlijk af hoe lang varkensigado meegaat?
Varkensigado is ongeveer 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, zolang je het in een luchtdichte verpakking bewaart. Als je wilt dat het langer houdbaar is, kun je het tot 2 maanden invriezen.
Om de igado weer op te warmen, ontdooit u de igado een nacht in de koelkast en verwarmt u hem vervolgens in een pan op laag vuur tot hij goed is opgewarmd.
Je kunt het ook een paar minuten opwarmen in de magnetron.
Vergelijkbare gerechten
Als je je innerlijke Ilocano wilt kanaliseren, kun je dit gerecht samen maken met andere Ilocano-gerechten zoals dinakdakan, dinengdeng en de hierboven genoemde.
Menudo is ook een soortgelijk gerecht, omdat het ook varkensvlees en lever gebruikt.
Maar wat menudo onderscheidt, is dat het varkensvlees in blokjes wordt gesneden in plaats van in plakjes. Ook gebruikt dit gerecht een soort worst, meestal chorizo.
Pakbet of pinakbet is een ander Ilocano-gerecht dat vergelijkbaar is met igado, omdat het ook groenten en varkensvlees gebruikt.
Het belangrijkste verschil is dat pakbet fijngehakte groenten gebruikt, terwijl igado grotere stukken groente gebruikt.
Als je een niet-varkensvleesversie van igado wilt, kun je kip-igado maken, die ook lekker is.
Als je andere Filippijnse gerechten wilt proberen die varkensvlees gebruiken, kun je ook adobo, lechon kawali en knapperige pata maken.
Veelgestelde vragen
Hoeveel calorieën zitten er in varkensigado?
Als je nieuwsgierig bent naar de calorieën van varkensvleesigado's, bevat één portie (kom) ongeveer 560 calorieën. Het hangt er echt van af of je je aan dit recept houdt of toevoegingen en vervangingen maakt.
Sommige versies kunnen slechts 300 calorieën bevatten, maar het kan zijn dat u de lever en aardappelen moet overslaan.
Over het algemeen is varkensigado met lever een vrij gezond voedsel. Het is een goede bron van eiwitten en andere voedingsstoffen, maar zoals de meeste gerechten kun je het het beste met mate consumeren.
Kan ik varkensigado maken zonder lever?
Als je dit gerecht wilt maken maar de lever niet wilt gebruiken, kun je gewoon andere organen gebruiken of de organen helemaal overslaan.
Sommige mensen houden niet van de smaak of textuur van lever, dus als dat bij jou het geval is, dan kun je dit gerecht zeker ook zonder maken.
Igado is ook heerlijk met alleen groenten en varkensvlees, dus als je het simpel wilt houden, kan dat zeker ook.
Moet igado in azijn worden gekookt?
Nee, het hoeft niet gekookt te worden in azijn, maar het helpt wel om het gerecht een beetje pit te geven en helpt de smaken in balans te brengen.
Als je geen azijn wilt gebruiken, kun je deze overslaan of vervangen door citroensap of calamansi.
Wat voor soort azijn kan ik gebruiken voor igado?
Voor dit gerecht kun je witte azijn, appelciderazijn of zelfs rijstazijn gebruiken.
Ik gebruik persoonlijk graag witte azijn omdat het een zeer milde smaak heeft en de andere ingrediënten niet overheerst. Maar voel je vrij om de azijn te gebruiken die je bij de hand hebt.
Conclusie
Varkensigado bereiden wordt een feest voor je vriendengroep of familie! De texturen en smaken in dit gerecht zijn echt iets om te aanschouwen.
Bovenal is het eten van dit gerecht iets om naar uit te kijken. Dit is vooral het geval als je geïnteresseerd bent in het kennen van de geschiedenis van het voedsel dat je eet, zoals een echte fijnproever zou zijn!
Maak via dit gerecht kennis met de smaken van Ilocos en zijn mensen. Bereid dit igado-recept voor en verwacht meegenomen te worden op een heerlijke culinaire reis.
Volgende lezen: 1 ingrediënt dat je doet ineenkrimpen om dit recept voor Dinuguan van varkensvlees te maken
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
