Tarako: namen, gerechten en bewaartips

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 10, 2022

Tarako, op Japanse gerechten, is een gezouten ree voedsel, meestal gemaakt uit Alaska koolvis, hoewel eigenlijk betekent code in het Japans. Tarako wordt op een aantal manieren geserveerd: Gewoon (meestal als ontbijt) Als vulling voor onigiri Als pastasaus (meestal met nori) Traditioneel werd tarako felrood geverfd, maar de recente zorgen over de veiligheid van voedselkleuring zijn zo goed als geëlimineerd dat gebruik. In Kyūshū wordt tarako gewoonlijk geserveerd met rode chilipepervlokken.

Het is gemaakt van koolvis-kabeljauweieren en heeft een zoute umami-smaak die lijkt op kaviaar, en daarom wordt het vaak in sushi gebruikt. Laten we eens kijken naar wat het is, hoe het is gemaakt en hoe het wordt gebruikt.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat is er aan de hand met Tarako?

• Tarako is een Japans woord dat "kabeljauwkuit" betekent.
• Het is een soort zeevruchten die in Japan en andere landen op verschillende manieren wordt verkocht en gegeten.
• Ondanks de traditionele associatie met de Japanse keuken, is tarako eigenlijk een product dat zijn oorsprong vindt in Rusland en in het begin van de 20e eeuw in Japan werd geïmporteerd.

Soorten en voorbereiding

• Tarako bestaat uit de eieren van de Alaska koolvis of kabeljauw die zijn gezouten en gemarineerd in chilipepers of andere kruiden.
• Er zijn verschillende soorten tarako, waaronder vers, gedroogd en gemarineerd.
• De gemarineerde versie is het populairst en wordt meestal in potten of dozen in supermarkten verkocht.
• Tarako kan rauw worden gegeten, maar wordt meestal fijngehakt of aan andere gerechten toegevoegd om de smaak te verbeteren.

Smaak en gebruik

• Tarako heeft een zoute en umami-smaak die vergelijkbaar is met andere visproducten zoals kaviaar.
• De smaak kan variëren afhankelijk van de soort koolvis of kabeljauw die wordt gebruikt, evenals de mate van marineren en de toevoeging van chilipepers of andere ingrediënten.
• Tarako wordt meestal gebruikt als bijgerecht bij andere gerechten, zoals gegooid met spaghetti-noedels of gevuld met sushi-broodjes.
• Het is ook een populair ingrediënt in Koreaanse en Russische culinaire praktijken.

Populariteit en beschikbaarheid

• Tarako is een populair gerecht in Japan en wordt beschouwd als een modern culinair ingrediënt.
• Ondanks zijn populariteit beschouwen sommige mensen tarako als een verworven smaak vanwege de sterke smaak en textuur.
• Tarako is in Japan in tal van gerechten terug te vinden, onder meer als topping voor rijstkommen of als vulling voor onigiri (rijstballetjes).
• Het wordt ook vaak mentaiko genoemd, wat een pittigere versie van tarako is die is gemaakt met dezelfde ingrediënten maar met extra chilipepers en kleurstoffen.
• Tarako wordt meestal geassocieerd met de noordelijke regio's Kyushu en Yamaguchi in Japan, waar het een traditioneel gerecht is.

Wat zit er in een naam?

Tarako is een Japans woord dat "kabeljauwkuit" betekent. Het is gemaakt van de eieren van Alaska koolvis, een vis die veel voorkomt in de Noord-Atlantische Oceaan. De naam "tara" verwijst naar de vis, terwijl "ko" "kind" of "kuit" betekent. In Japan is tarako een populair ingrediënt in veel gerechten, waaronder pasta, rijstkommen en sushi.

Andere namen voor Tarako

Tarako is niet alleen in Japan bekend als "kabeljauwkuit". Hier zijn enkele andere namen voor tarako die je misschien tegenkomt:

• Karashi mentaiko: Dit is tarako die op smaak is gebracht met chilipeper. "Karashi" betekent "mosterd", terwijl "mentaiko" een ander type gekruide kabeljauwkuit is.
• Tarako mentaiko: Dit is tarako die op smaak is gebracht met zout en peper. "Mentaiko" is een populair type gekruide kabeljauwkuit in Japan.
• Tarako sushi: Dit is een soort sushi gemaakt met tarako gerold in zeewier. Het is een populaire snack in Japan.

Tarako over de hele wereld

Hoewel tarako een populair ingrediënt is in Japan, wordt het ook in andere delen van de wereld gegeten. Hier zijn enkele voorbeelden:

• In Korea staat tarako bekend als "myeongnan" en wordt het vaak gebruikt in soepen en stoofschotels.
• In Hawaï is tarako een populaire topping voor musubi, een soort rijstbal.
• In de Verenigde Staten wordt tarako soms "gezouten kabeljauwkuit" genoemd en wordt het gebruikt als topping voor pastagerechten.

Wees creatief met Tarako: manieren om van deze Japanse delicatesse te genieten

• Tarako wordt meestal rauw gegeten en is een populaire aanvulling op sushi.
• De ree kan zo worden gegeten of gemengd met rijst om tarako-rijst te maken.
• Strooi gewoon wat zout op de rauwe tarako en geniet van de natuurlijke smaak van de ree.

Gestoomde Tarako

• Gestoomde tarako is een andere versie van de rauwe tarako.
• De kuit wordt gestoomd tot hij zacht wordt en wordt geserveerd met een saus van olijfolie en chili.
• Dit gerecht wordt meestal geserveerd met gestoomde rijst.

Gefrituurde Tarako Ballen

• Tarako kan ook worden gebruikt om gefrituurde balletjes te maken.
• De ree wordt gemengd met pasta en bedekt met tempurabeslag alvorens te worden gefrituurd.
• Deze balletjes kunnen als snack of als bijgerecht geserveerd worden.

Tarako-pasta

• Tarako kan gebruikt worden als saus voor pasta.
• De ree wordt gemengd met olijfolie en gegooid met spaghettinoedels.
• Dit gerecht is een populaire manier om van tarako te genieten in Japan.

Tarako Gevulde Shiso Bladeren

• Tarako kan in shiso-bladeren worden gestopt en in kleine pakketjes worden gewikkeld.
• Vervolgens worden de pakketjes krokant gefrituurd.
• Dit gerecht is een populair voorgerecht in Japan.

Tarako en Pollack Roe

• Tarako en koolviskuit worden vaak met elkaar in verband gebracht.
• Koolviskuit, ook bekend als mentaiko, is een donkerdere en pittigere versie van tarako.
• In tegenstelling tot tarako wordt mentaiko meestal gemarineerd voordat het wordt gegeten.

Geïmporteerde Tarako

• Tarako is een product dat oorspronkelijk uit Japan komt, maar nu in supermarkten over de hele wereld te vinden is.
• Tarako wordt geïmporteerd uit verschillende regio's van Japan, waaronder Noord-Kyushu en Yamaguchi.
• Houd bij het kopen van tarako rekening met de kleur van de ree. Tarako kan in verschillende tinten roze en rood komen.

Tarako is een veelzijdig ingrediënt waar je op veel verschillende manieren van kunt genieten. Of je het nu rauw of gekookt verkiest, als bijgerecht of hoofdgerecht, tarako is een heerlijke en zoute toevoeging aan elke maaltijd.

Heerlijke Gerechten Die Tarako Gebruiken

Tarako is een populair ingrediënt in de Japanse keuken en wordt in veel traditionele gerechten gebruikt. Enkele van de meest populaire gerechten die tarako gebruiken zijn:

• Tarako-spaghetti: Dit gerecht is een samensmelting van de Italiaanse en Japanse keuken en is een favoriet onder kinderen in Japan. Het bestaat uit spaghettinoedels, tarako, boter en sojasaus.

• Tarako-rijstkom: dit gerecht is een eenvoudige en heerlijke manier om van tarako te genieten. Het bestaat meestal uit witte rijst gegarneerd met gemarineerde tarako en kruiden.

• Tarako udon: Dit gerecht is een soort Japanse noedelsoep die meestal wordt gemaakt met bouillon op basis van vis en gegarneerd met tarako.

Andere Aziatische Gerechten

Tarako wordt niet alleen in de Japanse keuken gebruikt, maar is ook een populair ingrediënt in andere Aziatische gerechten. Enkele voorbeelden zijn:

• Tarako in Koreaanse stijl: In Korea wordt tarako meestal rauw gegeten of gemarineerd in een mengsel van chilipepers en andere smaakmakers.

• Tarako-gebakken rijst: Dit gerecht is een populaire gebakken rijst in Chinese stijl die wordt gemaakt met tarako, eieren en andere groenten.

Unieke Tarako-recepten

Als je iets anders met tarako wilt proberen, zijn hier enkele unieke recepten om te overwegen:

• Tarako-dip: Deze dip wordt gemaakt door tarako te combineren met roomkaas en kruiden. Het is een geweldig voorgerecht voor feesten of bijeenkomsten.

• Tarako sushi: Deze sushi wordt gemaakt door tarako in dunne plakjes rauwe vis zoals kabeljauw of koolvis te wikkelen.

• Tarako gevulde paprika's: Dit gerecht wordt gemaakt door milde paprika's te vullen met een mengsel van tarako en roomkaas.

Waar Tarako te vinden

Tarako is te vinden in de meeste Aziatische supermarkten en supermarkten. Het wordt meestal verkocht in gekoelde of diepgevroren zakken en is verkrijgbaar in verschillende kleurgradaties, variërend van felroze tot donkerrood. Bij het kopen van tarako is het belangrijk om rekening te houden met de kleur en het uiterlijk van de ree. Een nudekleur is een neutrale en zeer natuurlijke kleur, in tegenstelling tot de geverfde kleuren die kleurstoffen kunnen bevatten die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid.

Houd uw Tarako vers: tips voor het bewaren van Japanse gemarineerde kuit

Zorg ervoor dat u de vervaldatum controleert wanneer u tarako ontvangt. Als je van plan bent om er binnenkort mee te koken, bewaar het dan in de koelkast. Wil je het langer bewaren, vries het dan in. Rauwe tarako kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard, maar gekruide tarako mag maximaal een maand in de koelkast worden bewaard.

Bevriezende Tarako

Als je tarako langer dan een maand moet bewaren, vries het dan in. Wikkel de tarako in plasticfolie of stop hem in een plastic zak en druk er zoveel mogelijk lucht uit. Doe het dan in een luchtdichte verpakking en vries het in. Ingevroren tarako is maximaal 6 maanden houdbaar.

Tekenen van bederf

Als u ziet dat er soupyou (vloeistof) in de container of zak zit, is dit een teken dat de tarako aan het bederven is. Bovendien, als de tarako stinkt of een vreemde textuur heeft, kun je hem het beste weggooien.

Tips om Tarako vers te houden

Hier zijn enkele aanvullende tips om uw tarako vers te houden:

• Bewaar het in het koudste gedeelte van je koelkast
• Wikkel het stevig in plasticfolie of doe het in een luchtdichte verpakking
• Bewaar het niet in dezelfde container als ander sterk ruikend voedsel
• Gebruik het zo snel mogelijk na het openen van de zak

Tarako versus Mentaiko: wat is het verschil?

Tarako en mentaiko zijn twee soorten gemarineerde kabeljauwkuit die veel worden gebruikt in de Japanse keuken. Hoewel ze op elkaar lijken, zijn er enkele belangrijke verschillen tussen de twee.

Bereiding en ingrediënten

• Tarako wordt bereid door de ree te zouten en te laten drogen in de zon of op een koele, droge plaats. Het wordt vervolgens verpakt en verkocht zoals het is.
• Mentaiko daarentegen wordt gemarineerd in een mengsel van chilipepers, sake en andere smaakmakers om een ​​vurige, pittige smaak te creëren.
• Hoewel beide soorten kuit uit dezelfde vissenfamilie komen, wordt tarako meestal gemaakt van snoekbaarzen, terwijl mentaiko meestal wordt gemaakt van Alaska koolvis.
• Tarako is meestal wit van kleur, terwijl mentaiko rood is vanwege de chilipepers die bij de bereiding zijn gebruikt.

Gebruikt in gerechten

• Tarako wordt vaak gebruikt in de Japanse keuken om smaak en textuur toe te voegen aan gerechten zoals gegrilde of gestoofde vis, rijstkommen en sushi.
• Mentaiko wordt vaak gebruikt als topping voor rijstgerechten, als vulling voor onigiri (rijstballetjes) of als garnering voor soepen en salades.
• Ondanks hun verschillen worden zowel tarako als mentaiko veel gebruikt in de Japanse keuken en zijn ze te vinden in tal van gerechten.

Lokale en moderne variëteiten

• In Fukuoka, een stad in het zuiden van Japan, wordt tarako gewoonlijk "mentaiko" genoemd vanwege het lokale dialect.
• In de afgelopen jaren zijn er nieuwe soorten mentaiko uitgevonden om aan verschillende smaken te voldoen, waaronder mentaiko met kaas, mentaiko met mayonaise en zelfs aardappelchips met mentaiko-smaak.
• Ondanks de vele moderne variaties blijven de traditionele tarako en mentaiko een belangrijk onderdeel van de Japanse keuken.

Tarako versus Tobiko: wat is het verschil?

• Tobiko is een ander soort kuit, veel gebruikt in de Japanse keuken.
• Het is gemaakt van de eieren van vliegende vissen en is meestal kleiner en knapperiger dan tarako.
• Tobiko is meestal fel gekleurd, met tinten oranje, rood en zelfs groen.
• Het wordt vaak gebruikt als garnering voor sushibroodjes of gemengd in sauzen voor extra textuur en smaak.

Wat is het verschil tussen Tarako en Tobiko?

• Hoewel zowel tarako als tobiko soorten kuit zijn, zijn ze afkomstig van verschillende soorten vis.
• Tarako komt uit de eieren van kabeljauw, terwijl tobiko komt uit de eieren van vliegende vissen.
• Tarako wordt meestal verkocht in een grotere, zakachtige vorm, terwijl tobiko meestal in kleine balletjes wordt verpakt of in een dun membraan wordt ingepakt.
• Tarako wordt meestal gezouten en gemarineerd, terwijl tobiko vaak wordt gemengd met kruiden of chilipepers voor extra smaak.
• De smaak van tarako is rijk en sterk geconcentreerd, terwijl tobiko subtieler gearomatiseerd en neutraal van smaak is.
• Tarako wordt veel gebruikt in traditionele Japanse gerechten zoals tarakorijst en gestoomde eiervla, terwijl tobiko voornamelijk wordt gebruikt als garnering of gemengd in sauzen.
• De kleur van tarako is meestal beige of lichtroze, terwijl tobiko in een breed scala aan kleuren kan voorkomen.

Tarako en Tobiko gebruiken

• Tarako wordt meestal gekookt voordat het wordt gegeten, terwijl tobiko meestal rauw wordt gegeten.
• Tarako kan op zichzelf worden geserveerd of gemengd met gerechten zoals rijst of pasta.
• Tobiko wordt vaak gebruikt als garnering voor sushibroodjes of gemengd in sauzen voor extra textuur en smaak.
• Zowel tarako als tobiko kunnen in de vriezer worden bewaard om de versheid te behouden en bederf te voorkomen.
• Zorg er bij het gebruik van tarako voor dat u voor het koken overtollig membraan of zak wegsnijdt.
• Wees voorzichtig bij het hanteren van tobiko om te voorkomen dat de delicate eieren worden geplet.

Conclusie

Tarako is een Japans woord dat kabeljauwkuit betekent, een soort zeevruchten die al eeuwenlang in Japan wordt gegeten en genoten. Het is een heerlijk en veelzijdig ingrediënt dat in allerlei gerechten kan worden gebruikt, van pasta tot sushi.

Dus wees niet bang om iets nieuws te proberen en probeer tarako eens!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.