Aji mirin vs. hon mirin | Ze zijn niet hetzelfde, en dat is belangrijk!
Als je geïnteresseerd bent in de Japanse keuken, ben je waarschijnlijk het woord 'mirin' tegengekomen. Ga een stap verder en je vraagt je misschien af of aji mirin anders is dan hon mirin, dus je bent op de juiste plek!
Hon mirin is pure, authentieke mirin. Het bevat geen toevoegingen en heeft een hoog alcoholgehalte. "Aji mirin" vertaalt naar "smaakt naar mirin", en is een kunstmatig gemaakte mirin-achtige kruiderij om te smaken als echte mirin. Aji mirin is te vinden in supermarkten en bevat 1% alcohol (of minder).
Er zijn meer dan deze 2 soorten mirin, maar dit artikel bespreekt zowel aji mirin als hon mirin, en de verschillen daartussen.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Hoe wordt mirin gemaakt?
Om mirin te maken, combineer je gestoomde kleefrijst, koji (gekweekte rijst), en een gedistilleerde rijstlikeur (shochu). Daarna laat je het minimaal 2 maanden fermenteren.
De shochu in de mix vormt complexe eiwitten en de enzymen in de koji ontleden de kleefrijst in glucose, suikers en aminozuren. Dit is wat het die zoete smaak geeft!
Je kunt thuis je eigen mirin maken door suiker en sake. Verwarm de ingrediënten tot de suiker is opgelost en zet opzij om af te koelen.
Aji mirin is gemaakt met glucosestroop, water, gefermenteerde rijstkruiden, natriumbenzoaat en azijn. Het is niet op dezelfde manier gemaakt als Hon mirin.
Lees ook: De beste sake om te koken en te drinken
Wat is aji mirin?
Aji mirin is synthetische mirin (helemaal niet echt mirin) die in supermarkten over de hele wereld wordt verkocht. Het is meer commercieel geproduceerd dan hon mirin en is bijna overal te vinden.
Het is het goedkoopste type mirin, en Japanners zullen zeggen dat het naar chemicaliën smaakt.
Aji mirin is gemaakt om te smaken als hon mirin, maar ze hebben verschillende ingrediënten en zijn anders gemaakt. Aji mirin heeft meestal suiker, glucosestroop en zout toegevoegd.
Aji mirin is ook bekend als "mirin-fu chomiryo", of een mirin-achtige smaakmaker, en "shio mirin", wat nieuwe mirin betekent. Dit soort mirin is zo kunstmatig dat het eigenlijk glucosestroop met mirinsmaak is.
Aji mirin is een adequate vervanging voor hon mirin. Dat komt omdat het gemaakt is om op Hon mirin te lijken.
Aji mirin heeft een lager alcoholpercentage dan hon mirin, dus het kan een betere keuze zijn als je niet van koken met grote hoeveelheden alcohol houdt.
(Alcohol is ontvlambaar. Koken met ontvlambare ingrediënten kan gevaarlijk zijn!)
Wat is hon mirin?
Hon mirin is de echte deal. Hon mirin mag alleen kleefrijst, koji en shochu bevatten. Als het andere ingrediënten heeft, dan is het geen echte hon mirin!
Om echte hon mirin te kopen, moet je het online kopen. De meeste supermarkten hebben geen hon mirin.
De enige manier om hon mirin in een winkel te krijgen, is door naar een authentieke Aziatische kruidenierswinkel te gaan (tenzij je in Japan woont). Anders kun je het het beste online kopen.
Ik vind deze van Ohsawa leuk. Als bonus gebruikt het alleen biologische ingrediënten!
Hon mirin heeft een alcoholgehalte tussen 10 en 14%, wat betekent dat het technisch drinkbaar is als alcoholische drank. Aji mirin is niet drinkbaar vanwege de toegevoegde ingrediënten.
Lees ook: aanbod, belasting en kwaliteit gaan allemaal mee in de prijs van mirin
Zal het gebruik van aji mirin in plaats van hon mirin de smaak van het voedsel beïnvloeden?
Ja, het gebruik van aji mirin in plaats van hon mirin kan de smaak van je eten beïnvloeden. Hon mirin is beter in het wegnemen van de visgeur in zeevruchten, wat de smaak helpt verbeteren.
Het korte antwoord is dat aji mirin een gezoete, synthetische versie van hon mirin is. Het heeft andere aroma's en eigenschappen dan authentieke mirin.
Hoewel het goedkoper en gemakkelijker te krijgen is, is het misschien niet de beste keuze voor een recept dat mirin vereist.
Waarom is Hon Mirin beter?
Hon mirin heeft geen toegevoegde suiker, glucosestroop of zout, waardoor het de gezondere optie is. De suiker in hon mirin is volledig natuurlijke suiker.
Hon mirin heeft ook een hoger alcoholgehalte. De alcohol in kookwijnen helpt bij het verminderen van visgeuren of andere eigenaardige geuren in voedsel, zoals de gaminess van vlees.
Daarom wordt mirin vaak gebruikt in sushi en zeevruchten. Als je een visgeur of geuren die afkomstig zijn van ingeblikt voedsel wilt verdoezelen, is hon mirin de betere optie.
Hon mirin is veel beter voor het toevoegen van zoetheid aan een gerecht en het toevoegen van complexe nieuwe smaken. Het belichaamt waar umami!
Waarom aji mirin gebruiken?
Omdat aji mirin slechts 1% alcohol bevat, kan het veiliger zijn om mee te koken, omdat het niet zo ontvlambaar is. (Je moet echter altijd voorzichtig zijn bij het koken met alcohol!)
Aji mirin is ook goedkoper en gemakkelijker te krijgen. Als je geen tijd hebt om hon mirin online te bestellen en te wachten tot het wordt verzonden, kun je aji mirin gebruiken. Als het recept niet veel mirin vereist, zal aji mirin prima werken.
Aji mirin is ook veel goedkoper. Als je Japanse gerechten wilt bereiden, maar een beperkt budget hebt, is dit een veel goedkopere optie.
Lees ook: Hoe gebruik je de unieke smaak van mirin & 12 beste vervangers als je het niet hebt?
Hoe weet ik welke mirin ik heb gekocht?
Wil je weten welk type mirin je hebt gekocht, kijk dan bij de ingrediënten. Als er maar 3 ingrediënten zijn (kleefrijst, koji en shochu), is het authentieke mirin of hon mirin.
Als de ingrediënten fructose-glucosestroop, water, gefermenteerde rijstkruiden, natriumbenzoaat en azijn bevatten, heb je aji-mirin of synthetische mirin.
Gebruik hon mirin voor lekkere Japanse gerechten
Mirin is een geweldig ingrediënt om aan bijna elk gerecht toe te voegen.
Hoewel aji mirin gemakkelijker te krijgen en betaalbaarder is, is het geen echte mirin. Het is niet gemaakt met gefermenteerde rijst, dus het is geen rijstwijn zoals hon mirin. Ze voegen suiker en alcohol toe aan aji mirin om het op hon mirin te laten lijken.
Hon mirin is moeilijker te krijgen, maar het is de echte deal. Ga voor authentieke Japanse gerechten altijd uit voor hon mirin. Het maakt het verschil!
Volgende lezen: Japanse kookingrediënten (27 meest gebruikte items in de Japanse keuken)
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
