Amazake: smaak, type, voordelen en meer van deze Japanse drank

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt oktober 30, 2022

Amazake is een traditionele Japanse drank gemaakt van gefermenteerde rijst. Het heeft een romige, dikke consistentie met een zoete smaak, zowel gekoeld als warm/heet geserveerd. Hoewel het gewoonlijk de zoete sake wordt genoemd, kan Amazake zowel alcoholarm als alcoholvrij worden gemaakt.

De geschiedenis van amazake gaat terug tot de Kofun-periode (250 tot 538 na Christus), genoemd in The Nihon Shoki (日本書紀) of The Chronicles of Japan - het op een na oudste boek uit de klassieke Japanse geschiedenis. Er zijn 2 soorten amazake: alcoholische amazake gemaakt met sake lee en de niet-alcoholische amazake gemaakt met rijstkoji.

Wat is amazake?

Amazake is een Japanse zoete rijstdrank gemaakt van gefermenteerde rijst en water. Het is een niet-alcoholische drank die zowel warm als koud wordt geserveerd. Vooral tijdens de wintermaanden is het een populair drankje in Japan.

Het is een geweldig alternatief voor suikerhoudende dranken omdat het natuurlijke suikers bevat, weinig vet bevat en probiotica en enzymen bevat die de spijsvertering bevorderen. Het bevat ook veel vezels en bevat vitamines en mineralen die de algehele gezondheid bevorderen.

In dit artikel leg ik uit wat amazake is, hoe het wordt gemaakt en waarom het zo populair is in Japan.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat is Amazake?

Amazake is een traditionele Japanse drank die letterlijk "zoete sake" betekent. Het bestaat al meer dan duizend jaar en wordt gemaakt door koji (een soort schimmel) toe te voegen aan gekookte rijst en water. Dit mengsel wordt vervolgens een bepaalde tijd gefermenteerd, afhankelijk van de gewenste zoetheid en consistentie. Amazake werd oorspronkelijk geserveerd als een natuurlijke zoetstof en werd beschouwd als een gezond voedingsmiddel vanwege het hoge vezelgehalte en het lage suikergehalte.

Hoe Amazake te maken en te serveren

Thuis amazake maken is eenvoudig en vereist slechts een paar ingrediënten. Hier is een eenvoudig recept:

• Spoel 2 kopjes rijst en kook het met 4 kopjes water tot het zacht wordt.
• Laat de rijst afkoelen tot 60°C en voeg 2 eetlepels koji toe.
• Roer het mengsel goed door en dek het af met een deksel.
• Laat het mengsel 8-10 uur fermenteren bij een lage temperatuur (rond de 60°C).
• Controleer de consistentie en zoetheid van de amazake. Als het te dik is, voeg dan wat water toe en roer goed door.
• Serveer de amazake warm of koud in een kom.

Amazake kan ook worden gebruikt bij het koken als natuurlijke zoetstof. Het is een populair ingrediënt in Japanse desserts en kan worden toegevoegd aan smoothies of als vervanging voor suiker bij het bakken. Let bij het kopen van amazake op de kwaliteit en het suikergehalte. Sommige versies bevatten mogelijk extra suiker of zijn gemaakt met gepolijste rijst, wat betekent dat ze minder voedzaam zijn.

Waar Amazake kopen

Amazake is te vinden in de meeste supermarkten in Japan en is een populair drankje tijdens de nieuwjaarsvakantie. Het is ook verkrijgbaar in sommige reformwinkels en online. Als je verschillende soorten amazake wilt proberen, zoek dan naar lokale makers die hun eigen versies maken. Het is de moeite waard om verschillende soorten te proberen om te beseffen dat ze sterk kunnen variëren in smaak en consistentie.

Wat is de smaak van Amazake?

Amazake is een populair drankje in Japan (zo drinken ze het: heet), vooral tijdens de winter- en zomerperiode. Het wordt genoten tijdens speciale gelegenheden zoals Hina Matsuri en staat bekend om zijn heerlijke smaak en gezondheidsvoordelen. Enkele voordelen van het drinken van amazake zijn:

• Bevat natuurlijke suikers en is vetarm, waardoor het een gezonder alternatief is voor suikerhoudende dranken.
• Rijk aan enzymen en probiotica die de spijsvertering bevorderen en bepaalde ziekten voorkomen.
• Bevat vitamines en mineralen die de algehele gezondheid en het welzijn bevorderen.
• Geconsumeerd als een niet-alcoholische drank die vermoeidheid verlicht en katers voorkomt.
• Veiliger om te drinken dan alcoholische sake, waardoor het een uitstekende keuze is voor diegenen die willen genieten van de smaak van sake zonder het alcoholgehalte.

Hoe te genieten van Amazake

Amazake kan warm of koud worden geserveerd, afhankelijk van uw voorkeur. Het wordt meestal gedronken als drankje, maar het kan ook als zoetstof in bepaalde recepten worden gebruikt. Hier zijn enkele manieren om van amazake te genieten:

• Drink het zoals het is, warm of koud.
• Gebruik het als zoetstof in smoothies, havermout of yoghurt.
• Meng het met miso om een ​​traditionele Japanse soep te maken.
• Gebruik het als vervanging voor suiker in bakrecepten.

Soorten Amazake

Traditionele Japanse amazake wordt gemaakt door water en zoete rijst toe te voegen aan koji, een soort schimmel die het zetmeel in rijst omzet in suiker. Dit type amazake bevat een laag alcoholgehalte van ongeveer 1%, waardoor het een populaire niet-alcoholische drank is in Japan. Het heeft een unieke zoete smaak en een zachte textuur, perfect voor warme of koude dranken.

Amazake miso-soep

Amazake kan ook als ingrediënt bij het koken worden gebruikt. Een populair gerecht is amazake miso-soep, die miso-pasta, sojasaus en amazake bevat. Deze soep is een geweldige manier om te genieten van de voordelen van amazake in een warm en hartig gerecht.

Amazake-smoothie

Amazake kan ook worden gebruikt om een ​​heerlijke en gezonde smoothie te maken. Meng gewoon amazake met je favoriete groenten en fruit om een ​​voedzaam en verfrissend drankje te maken.

Amazake-desserts

Amazake kan worden gebruikt als zoetstof in desserts, zoals cakes, koekjes en puddingen. De natuurlijke zoetheid en zachte textuur maken het een perfecte vervanger voor suiker of andere zoetstoffen.

Belangrijke opmerking

Het type rijst dat wordt gebruikt bij het maken van amazake is essentieel voor het beïnvloeden van de resulterende smaak en textuur. De mate van polijsten en stomen van de rijst speelt ook een belangrijke rol bij het creëren van verschillende soorten amazake. Bovendien heeft de hoeveelheid koji en water die aan de mix wordt toegevoegd ook invloed op het eindproduct. Het is belangrijk om de vereiste ingrediënten en methode te controleren voor het maken van een specifiek type amazake om er zeker van te zijn dat het geschikt is voor uw smaak en behoeften.

Amazake drinken in Japan

Amazake wordt meestal gemaakt met rijstkoji, een soort rijst die is geïnoculeerd met een schimmel genaamd Aspergillus oryzae. De koji wordt gemengd met water en verhit tot een zoet, dik mengsel. Sommige recepten vereisen ook de toevoeging van sojasaus, gember of andere ingrediënten om de smaak te versterken.

In Japan wordt amazake vaak warm geserveerd, vooral tijdens de wintermaanden. Om het te bereiden, verwarm je het mengsel eenvoudig in een pan op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het heet is maar niet kookt. Zorg ervoor dat de amazake niet oververhit raakt, hierdoor kan hij zijn zoetheid verliezen en te dun worden.

Niet-alcoholische Amazake gemaakt met rijstkoji

Niet-alcoholische amazake is een geliefde Japanse drank gemaakt van rijstkoji, een soort schimmel die belangrijk is bij de productie van veel Japans eten en drinken. Het is een zoete, alcoholvrije drank die ook wel bekend staat als “zoete sake” of “amazake” en is geschikt voor alle leeftijden, ook voor zwangere vrouwen en kinderen.

De gezondheidsvoordelen van het drinken van Amazake gemaakt met rijstkoji

Amazake gemaakt met rijstkoji is een geweldige energiebron en kan helpen de lichaamsfunctie te verbeteren. Dit komt omdat het een goede hoeveelheid glucose bevat, een soort suiker die het lichaam gemakkelijk kan omzetten in energie. Bovendien is het rijk aan essentiële koolhydraten, vetzuren en actieve enzymen die het lichaam helpen goed te functioneren.

Rijk aan vezels en andere voedingsstoffen

Amazake gemaakt met rijstkoji is een rijke bron van vezels, die essentieel is voor een regelmatige stoelgang en een betere spijsvertering. Het bevat ook andere belangrijke voedingsstoffen zoals vitamine B en E, evenals mineralen zoals calcium en ijzer.

Helpt het lichaam te beschermen en de immuniteit te versterken

Amazake gemaakt met rijstkoji bevat actieve enzymen die het lichaam helpen beschermen tegen schadelijke gifstoffen en vrije radicalen. Het bevat ook een uniek soort zetmeel genaamd amylopectine, waarvan is vastgesteld dat het immuunbevorderende effecten heeft. Bovendien kan de gember die vaak aan amazake wordt toegevoegd, ontstekingen helpen verminderen en de algehele gezondheid verbeteren.

Een geweldig alternatief voor standaard zoetstoffen

Amazake gemaakt met rijstkoji is een perfecte vervanger voor standaard zoetstoffen zoals suiker of honing. Het heeft een zoete smaak en een dikke, romige textuur waardoor het een uitstekende toevoeging is aan desserts, smoothies en andere recepten. Het is ook een veganistisch alternatief voor honing, waardoor het een geweldige optie is voor diegenen die dierlijke producten willen vermijden.

Makkelijk te maken en op te slaan

Thuis amazake maken is een eenvoudig proces dat slechts een paar ingrediënten en een beetje tijd vereist. Het kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard, waardoor het een handige en gezonde optie is voor dagelijks gebruik. Bovendien kan het in verschillende recepten worden gebruikt, van gemarineerde gerechten tot warme dranken.

Hangt af van het type rijstkoji dat wordt gebruikt

De voordelen van amazake gemaakt met rijstkoji zijn afhankelijk van het type rijstkoji dat in het proces wordt gebruikt. Er zijn verschillende soorten rijstkoji beschikbaar, waaronder witte, zwarte en halfkorrelige variëteiten. Elk type heeft zijn eigen unieke smaak en gebruik, dus het is belangrijk om de juiste te kiezen, afhankelijk van wat je wilt bereiken.

Tips om Amazake thuis te maken

De sleutel tot het maken van geweldige amazake is het kiezen van de juiste rijst. U wilt rijst met een korte korrel gebruiken, die plakkeriger is en geschikter om amazake te maken. Het is ook belangrijk om rijst van hoge kwaliteit te kiezen voor het beste resultaat.

De ingrediënten afmeten

Om amazake te maken heb je rijst, water en suiker nodig. De verhouding tussen rijst en water moet 1:1.5 zijn en de hoeveelheid suiker hangt af van hoe zoet je je amazake wilt hebben. Gebruik een weegschaal om de ingrediënten zorgvuldig af te meten om de controle over het mengsel te behouden.

Voorbereiding van de rijst

Voordat u de rijst in de pan doet, moet u deze grondig afspoelen om overtollig zetmeel te verwijderen. Week de rijst vervolgens minimaal 30 minuten in water om hem zacht te maken. Giet na het weken het water af en voeg vers water toe aan de pot.

Het toevoegen van het enzym

De sleutel tot het maken van amazake is het toevoegen van een enzym genaamd koji. Je kunt koji online kopen of bij je plaatselijke Japanse voedingswinkel. Voeg de koji toe aan de pot en roer goed om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig wordt verdeeld.

Instellen van de temperatuur

Om amazake te maken, moet je een warme temperatuur van ongeveer 140°F behouden. Als je fornuis geen lage stand heeft, kun je een hulpmiddel zoals een slowcooker of rijstkoker gebruiken om de juiste temperatuur te behouden. Pas op dat de temperatuur niet te hoog wordt, omdat dit het enzym kan doden en de amazake kan ruïneren.

Het laten fermenteren

Nadat je alle ingrediënten hebt gemengd, bedek je de pot met een schone doek en laat je hem 8-12 uur in een warme ruimte staan. Hoe langer je het laat fermenteren, hoe sterker en rijker de smaak zal zijn. Zorg ervoor dat u het mengsel af en toe roert om een ​​gelijkmatige gisting te garanderen.

Bewaren en bewaren

Als je amazake klaar is, kun je hem maximaal een week in de koelkast bewaren. Het is een geweldige aanvulling op veel gerechten en kan worden gebruikt als zoetstofvervanger in recepten. Door het in een luchtdichte verpakking te bewaren, is het gemakkelijker op te slaan.

Uw Amazake aanpassen

Er zijn veel manieren om je amazake naar eigen smaak aan te passen. Je kunt sojamelk toevoegen voor een romiger textuur of experimenteren met verschillende soorten suiker voor een iets andere smaak. Je kunt ook proberen andere ingrediënten toe te voegen, zoals gember of matchapoeder om je amazake een unieke draai te geven.

Hoe lang kun je amazake bewaren?

Amazake is een uniek Japans drankje dat wordt gemaakt door rijstkoji, water en zoetstoffen zoals suiker of honing te mengen. Het is een handig en gemakkelijk te bereiden drankje waar zowel beginners als gevorderden van genieten. Wil je echter optimaal genieten van het drankje, dan is het belangrijk om te weten hoe lang het duurt.

Hoe lang is amazake houdbaar in de koelkast?

Amazake is ongeveer een maand houdbaar als het in de koelkast wordt bewaard. Het wordt aanbevolen om de drank op een temperatuur van 4°C of lager te bewaren om ervoor te zorgen dat deze langer vers blijft. Als u merkt dat het drankje te lang in de koelkast heeft gestaan, kunt u het beter weggooien, omdat het mogelijk is verslechterd en bedorven.

Kun je amazake invriezen?

Het wordt niet aanbevolen om amazake in te vriezen, omdat dit de smaak en textuur van de drank aanzienlijk beïnvloedt. Door het bevriezingsproces scheidt het mengsel en wanneer het ontdooid is, mist de drank de rijke umami-smaak waar hij bekend om staat.

Hoe weet je of amazake slecht is geworden?

Het is gemakkelijk te zien of amazake slecht is geworden. Als je schimmel ziet groeien op het oppervlak van de drank of als het een zure geur heeft, is het beter om het weg te gooien. Het consumeren van slechte amazake kan leiden tot gezondheidsproblemen en moet worden vermeden.

Hoe de houdbaarheid van amazake te verbeteren?

Er zijn een paar manieren om de houdbaarheid van amazake te verbeteren:

• Bewaar de drank in een luchtdichte verpakking om te voorkomen dat er lucht in komt.
• Bewaar de drank op een constante temperatuur in de koelkast.
• Het toevoegen van glucose aan het mengsel kan de prestatie van de drank verbeteren en ervoor zorgen dat deze langer meegaat.
• Door een theelepel rijstkoji aan het voorbereide amazake-mengsel toe te voegen, kan een nieuwe batch amazake worden gemaakt en de houdbaarheid worden verlengd.

Is amazake beginnersvriendelijk?

Amazake is een gemakkelijk te bereiden drankje dat geschikt is voor beginners. Er zijn geen moeilijke technieken of ingrediënten voor nodig, en het is gewoon een kwestie van de rijstkoji en het water samen mengen. Elektrische mixers of blenders kunnen het proces nog eenvoudiger maken en de resultaten zijn altijd fantastisch.

Hoe Amazake op te slaan: tips en ideeën

Als je eenmaal je zelfgemaakte amazake hebt gemaakt, moet je hem op de juiste manier bewaren om ervan te blijven genieten. De juiste bewaarmethode kan helpen om de levensduur van je amazake te verlengen en de smaak en textuur te behouden. Het goede nieuws is dat amazake gemakkelijk op te bergen is en dat je geen speciale uitrusting of gereedschap nodig hebt. Het belangrijkste is om het altijd gekoeld te bewaren.

Gebruik een glazen pot of container

Voor het bewaren van amazake kun je het beste een glazen pot of bak met een goed sluitend deksel gebruiken. Dit helpt lucht en vocht buiten te houden, waardoor de amazake verder kan bederven of gisten. Een glazen pot is ook een geweldige manier om te zien hoe je amazake na verloop van tijd blijft fermenteren.

Invriezen is een alternatief

Als je niet van plan bent om je amazake binnen een week of zo op te drinken, kun je hem ook invriezen. Breng de amazake gewoon over in een ijsblokjesbakje en vries het in. Eenmaal ingevroren, brengt u de blokjes over in een diepvriesbestendige container of zak. Bevroren amazake kan tot een maand in de vriezer blijven.

Geweldige manieren om overgebleven Amazake te gebruiken

Als je amazake over hebt die je niet van plan bent te drinken, laat het dan niet verloren gaan! Hier zijn enkele geweldige manieren om het te gebruiken:

• Meng het door pannenkoek- of wafelbeslag voor een subtiele zoetheid en toegevoegde voeding.
• Gebruik het als marinade om vlees of vis mals te maken voor het koken. Meng eenvoudig 1 eetlepel misopasta met 1/2 kopje amazake om een ​​smaakvolle marinade te creëren.
• Gebruik het als dip of dressing voor groenten, tofu of salade. Voeg naar eigen smaak een klein beetje amazake toe aan je favoriete dressingrecept.
• Voeg het toe aan je zelfgemaakte marinades voor een smaakvolle twist. Amazake kan helpen vlees en vis mals te maken terwijl het een subtiele zoetheid toevoegt.

Verwarm of stop het fermentatieproces niet

Het is belangrijk op te merken dat het verhitten of stoppen van het fermentatieproces de smaak en textuur van je amazake kan veranderen. Verwarm je amazake niet, want hierdoor kan hij zijn zoetheid verliezen en zuurder worden. Evenzo, als je het fermentatieproces wilt stoppen, moet je de amazake pasteuriseren, wat ook de smaak kan beïnvloeden. Bewaar in plaats daarvan je amazake op de juiste manier en geniet ervan terwijl het blijft fermenteren in de koelkast.

Veelgestelde vragen (FAQ) over Amazake

Amazake en sake zijn beide gemaakt van rijst, maar het zijn verschillende producten. Sake is een alcoholische drank gemaakt van gefermenteerde rijst, terwijl amazake een zoete, niet-alcoholische drank is gemaakt van rijstkoji en water.

Is amazake goed voor je?

Ja, amazake is een gezonde drank die rijk is aan vitamines, mineralen en aminozuren. Het is ook vetarm en bevat geen cholesterol. Bovendien is amazake een goede bron van glucose, wat essentieel is voor energie en hersenfunctie.

Kunnen zwangere vrouwen en kinderen amazake drinken?

Ja, amazake is veilig voor zwangere vrouwen en kinderen om te drinken. Het is een niet-alcoholische drank die vooral wordt gedronken vanwege de gezondheidsvoordelen. Het is echter belangrijk om voorzichtig te zijn met het suikergehalte in amatake en om producten te kiezen die weinig toegevoegde suikers bevatten.

Is amazake veganistisch en koosjer?

Ja, amazake is een veganistisch en koosjer product. Het is gemaakt van rijstkoji en water en bevat geen dierlijke producten of bijproducten.

Kan ik amazake in winkels kopen?

Ja, amazake is verkrijgbaar in veel reformwinkels en op Japanse markten. Het is te vinden in zowel vloeibare als poedervorm, afhankelijk van het product.

Hoe maak ik amazake?

Thuis amazake maken is eenvoudig. Alles wat je nodig hebt is rijstkoji, water en een klein beetje suiker (optioneel). Meng de rijstkoji en het water door elkaar en laat het een dag of twee staan ​​tot het een beetje zoet wordt.

Kan ik amazake mixen met ander eten of drinken?

Ja, amazake kan worden gemengd met ander eten en drinken om verschillende smaken te creëren. Het is perfect voor het maken van smoothies, pap en warme of koude dranken.

Waarom zou ik amazake proberen?

Amazake is een heerlijke en gezonde drank waar veel mensen over de hele wereld van genieten. Het is een geweldig alternatief voor gewone suikerhoudende dranken en bevat extra gezondheidsvoordelen. Bovendien is het volledig alcoholvrij, waardoor het geschikt is voor mensen van alle leeftijden.

Wat is het verschil tussen Amazake en Sake?

Veel mensen vragen zich af of amazake en sake hetzelfde zijn. Hoewel ze allebei van rijst zijn gemaakt en Japanse dranken zijn, verschillen ze op veel manieren. In deze sectie zullen we de belangrijkste verschillen tussen amazake en sake onderzoeken.

Ingrediënten

Het belangrijkste verschil tussen amazake en sake zijn de ingrediënten. Sake wordt meestal gemaakt van gestoomde witte rijst, water, gist en koji-schimmel. Aan de andere kant wordt amazake gemaakt van een mengsel van gestoomde rijst, water en rijstkoji. Sommige soorten amazake bevatten ook soja of andere granen.

Alcoholgehalte

Sake is een soort alcoholische drank, terwijl amazake een niet-alcoholische drank is. Sake bevat doorgaans ongeveer 15-20% alcohol, terwijl amazake een zeer laag alcoholgehalte heeft van minder dan 1%.

Smaak

Sake heeft een sterke, uitgesproken smaak die vaak wordt omschreven als droog of fruitig. Amazake daarentegen heeft een zoete, romige smaak die vaak wordt vergeleken met rijstpudding.

Production Process

Sake wordt geproduceerd door middel van een fermentatieproces dat het zetmeel in de rijst omzet in alcohol. Amazake daarentegen wordt gemaakt door de enzymen in de rijstkoji het zetmeel in de rijst te laten afbreken tot glucose. Hierdoor ontstaat een zoete, dikke vloeistof die rijk is aan energie en vezels.

Voordelen van de Gezondheid

Hoewel zowel amazake als sake van rijst worden gemaakt, wordt amazake als een gezondere optie beschouwd. Het is rijk aan essentiële enzymen die de natuurlijke functies van het lichaam ondersteunen en is een geweldige energiebron. Amazake bevat ook weinig vet en cholesterol en is een goede bron van vezels.

Conclusie

Dus daar heb je het, alles wat je moet weten over amazake. Het is een traditioneel Japans drankje gemaakt van gefermenteerde rijst, en het is heerlijk!
Het is ook gezond en kan worden gebruikt als vervanging voor suiker in bakrecepten of smoothies. Bovendien is het alcoholvrij, dus perfect voor feestjes!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.