Ambachtelijke Japanse messenmakerij | Waarom zijn ze zo speciaal en duur?

Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Ik wil meer informatie

De strijd om de beste ambachtelijke messen is altijd tussen de Duitse traditie van het maken van messen en de Japanse technieken geweest.

Vandaag wil ik bespreken waarom Japan nog steeds enkele van de beste keukenmessen ter wereld maakt. Japanse ambachtslieden staan ​​immers bekend om hun superieure vakmanschap.

Ambachtelijke Japanse messenmakerij | Waarom zijn ze zo speciaal en duur?

Japanse messen worden hōchō (包丁) of bōchō genoemd.

Er zijn een paar dingen die Japanse messen onderscheiden en dat is de manier waarop de messen en handvatten zijn gevormd, het feit dat de messen met de hand worden gemaakt door vier ambachtslieden en de hoogwaardige stalen messen.

Ambachtelijke messen zijn niet alleen mooi, ze zijn ook van hoge kwaliteit en meestal gemaakt van roestvrij staal met een luxe afwerking. Elk mes is perfect gemaakt en ondergaat vier productiefasen totdat het wordt gemaakt.

Om de hoogste kwaliteit en service te garanderen, worden messen geleverd met verschillende vormen, randen, messen, handvatten en afwerkingen om te voldoen aan alle verschillende snijbehoeften die een professionele kok heeft.

Een mes moet natuurlijk mooi zijn, maar de belangrijkste rol is functionaliteit.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat is een Japans mes en waarom is het bijzonder?

Er zijn veel traditionele Japanse messen verkrijgbaar in verschillende maten en vormen. Deze messen kunnen worden gebruikt voor het snijden van groenten (nakiri), vlees (honesuki en gyuto), en vis (deba), evenals gesneden sashimi, paling en kogelvis.

Veel Japanse messen zijn messen met één schuine kant en dat betekent dat ze maar aan één kant gehoekt zijn, terwijl de meeste westerse messen aan beide kanten gehoekt zijn (dubbele schuine kant).

De bladen lopen taps toe naar a geurtje die vervolgens aan een houten handvat is bevestigd.

Westerse messen zijn het tegenovergestelde. Ze hebben de vormen die de meeste Amerikaanse thuiskoks kennen (schilmessen, koksmessen en broodmessen).

Ze zijn ook tweehandig qua ontwerp. De messen zijn aan elke kant symmetrisch geslepen voor een dubbel afgeschuinde rand.

Het klassieke westerse handvat is gemaakt van twee stukken hout of composietmateriaal. Deze zijn ingeklemd tussen de tang en vastgezet met klinknagels.

De reden waarom Japanse messen zo speciaal zijn, is dat ze scherper en lichter zijn om vast te houden. Ook hebben ze een dunner lemmet waardoor ze langer de snede behouden.

Dit maakt ze erg populair bij professionele koks en toegewijde thuiskoks die precisie snijgereedschap nodig hebben voor elk soort voedsel.

Bovendien is er voor elke gelegenheid een Japans mes. Wagyu-rundvlees in dunne reepjes snijden? Je hebt de gyuto. Paling snijden? Jij hebt het unagi-mes.

Werkelijk, er is een mes voor alles in de Japanse keuken!

Hoe wordt een Japans mes gemaakt?

Het maken van Japanse messen is een proces dat uit meerdere stappen bestaat. Het is opgedeeld in kleinere taken en verschillende ambachtslieden werken aan elk product voordat het klaar is voor verkoop.

Eerst wordt het mes uit staal gesmeed, vervolgens ondergaat het een slijpproces totdat het de nodige scherpte bereikt. Vervolgens bevestigt een ambachtsman het handvat en ten slotte krijgt het mes zijn inscriptie.

Het is belangrijk om te begrijpen dat bijna elk Japans mes minstens vier handen heeft doorgemaakt voordat je er een koopt.

Hier zijn de vier ambachtslieden die aan een mes werken:

  1. Er is een smid die het koolstofstaal door een proces van zeven stappen tot een mes smeedt.
  2. Een andere vakman slijpt en slijpt de randen van het lemmet met natte keramische en houten slijpstenen.
  3. De handgreepmaker snijdt magnolia, karinhout of ebbenhout op maat tot handgrepen met garnituur van buffelhoorn.
  4. Een monteur lijnt het mes uit met het handvat en controleert het product om er zeker van te zijn dat het van de hoogste kwaliteit is.

Ik bespreek elk van de processen en ga in meer detail. Houd er echter rekening mee dat sommige stappen in elke werkplaats anders kunnen zijn, afhankelijk van het merk en de stijl van het mes.

Kijk hoe meester-messmid Shigeki Tanaka een mes maakt:

Smeden

De eerste stap is het smeedproces dat op hoog vuur wordt gedaan. Dit wordt uitgevoerd door een professionele smid die bij extreem hoge temperaturen werkt om de bladvorm te creëren en te smeden.

Om een ​​mes te maken, begint de vakman met blanks van staal. Vervolgens verwarmt hij ze in de smidse en beukt ze met een krachthamer, een grote veeraangedreven tuigage.

Daarna koelt hij ze af in het water om ze uit te harden. Het metaal neemt langzaam de vorm aan van een mes omdat het herhaaldelijk wordt gebruikt.

In de meest basale zin is het doel om bladen te maken die overal een consistente hardheid hebben. Dit voorkomt eventuele problemen langs de lijn.

Soms combineert de messenmaker lagen van verschillende metalen om hun sterke punten in evenwicht te brengen. Hierdoor ontstaan ​​bekledingslagen die op het blad zichtbaar zijn als mooie rimpelingen of golven.

Het ideale mes heeft een rechte rug van de punt tot aan het handvat.

Aangezien het smeedproces vervorming van het staal veroorzaakt, moet de vakman deze vervormingen herstellen door snel te slijpen en te slijpen. Dit gebeurt met een kleine machine.

Oven

De messen worden op de tweede dag in de oven gebakken.

Voor deze stap worden de messen verwarmd tot een hoge temperatuur en vervolgens door een gekalibreerd koelproces geleid. Dit helpt om de hardheid van het metaal te controleren. Het reorganiseert ook de moleculaire structuur.

Het metaal is nog niet op zijn definitieve hardheid omdat er nog veel moet gebeuren op het gebied van smeden.

Er is een laatste oven. In deze stap worden de messen opnieuw verwarmd en vervolgens in koud water geplaatst om af te koelen. Deze afkoeling geeft het metaal zijn uiteindelijke hardheid.

Ze kunnen de ovenbladen polijsten voor een glanzende look of ze laten zoals ze zijn voor een rustieke, matte afwerking. Een andere machine wordt gebruikt om de exacte vorm van het blad te trimmen en af ​​te ronden.

Malen

De vakman die verantwoordelijk is voor het slijpen moet alle ruwe of oneffen delen van het mes verwijderen om het de juiste dikte te geven.

Ze gebruiken een speciale slijpmachine en dit moet eigenlijk heel nauwkeurig gebeuren. Een kok merkt het meteen als een mes slecht geslepen is en ruwe randen heeft.

De messen zijn fijn gepolijst om ze de gewenste rand en scherpte te geven. Natuurlijk zijn sommige messen in een hogere mate geslepen dan andere.

Polijsten en polijsten

Voor de gladde of de Granton (geribbelde) afwerking is het lemmet gepolijst. Ze gebruiken een buff die een flapwiel wordt genoemd en het geeft het blad deze glanzende afwerking, vergelijkbaar met een samoeraizwaard.

Een Japans mes is dun in vergelijking met de meeste westerse messen dus er is veel precisiewerk vereist.

Het type afwerking is afhankelijk van elk specifiek mestype.

Het handvat bevestigen

Een ander belangrijk onderdeel van het proces van het maken van een mes is het toevoegen van het handvat.

Het mes kan worden bevestigd met klinknagels. Als alternatief kan het worden bevestigd door het mes te verwarmen met een brander en het vervolgens met een hamer in het handvat te duwen.

Er zijn handgrepen van hout, hars, kunststof en pakkahout die ofwel een klassieke vorm hebben of een achthoekige vorm die al vele generaties Japanse chef-koks favoriet is.

Inspectie en verpakking

Een laatste vakman controleert en inspecteert elk mes voordat het wordt verpakt. Als hij als gevolg van het fabricageproces ruwe randen of fouten opmerkt, wordt het product weggegooid.

De afwerking, bladdikte en afschuining moet perfect zijn voordat het wordt verkocht.

Soorten messensmeden

Honyaki

Honyaki verwijst naar de Japanse traditionele methode voor het maken van keukenmessen. Het gaat om het smeden van een mes in een techniek die het meest lijkt op die van nihonto.

Een enkel stuk koolstofstaal bedekt met klei wordt gebruikt om een ​​mes te smeden. Dit levert bij het blussen een zachte en veerkrachtige ruggengraat, een harde, scherpe rand en een Hamon op.

Dit is dus een mes dat is gesmeed uit slechts één materiaal dat meestal hoogwaardig koolstofstaal is.

Kasumi

Kasumi is gemaakt van twee of meer lagen materialen, "hagane", (hard bros snijden en staal) en "jigane", (zacht ijzeren beschermingsstaal), die aan elkaar zijn gelast.

Dit mes heeft een vergelijkbare snijkant als een honyaki. Dit mes is ook vergevingsgezinder en gemakkelijker te onderhouden dan de honyaki, ondanks zijn broze karakter.

Kasumi-gesmede messen kunnen een goede keuze zijn voor beginnende messenkopers of occasionele koks.

heilige mai

San Mai, wat "drie lagen" betekent, verwijst naar messen die het hardstalen hagane hebben.

Japanse messenmakers gebruiken meer dan 50 verschillende soorten koolstof en roestvrij staal om het snijvlak te maken.

Jigane (zacht plooibaar en zacht staal) wordt gebruikt om de beschermende mantel aan de twee zijden van het broze hagane te vormen. In roestvrijstalen versies biedt dit een praktische en zichtbare stijl die bekend staat als "Suminagashi" (niet te verwarren met Damascus Steel).

Suminagashi heeft het voordeel van een scherpe snijkant en een resistente buitenkant.

In Japanse grootkeukens moet je de snijkant vrij houden van corrosie en worden messen dagelijks geslepen (waardoor de levensduur van het mes tot minder dan drie jaar kan worden verkort).

Japanse beste messenmakers - Wie is de beste Japanse messenmaker?

Er zijn veel messenmakers en sommige zijn traditioneler dan andere.

Er zijn natuurlijk veel grote messenfabrieken in Japan, dus ik zal een aantal van de beste opnoemen plus de resterende kleine werkplaatsen uit het hele land die bekend staan ​​om ambachtelijk bestek.

Ik maak een lijst van de beste messenmakers in de prefecturen van Japan.

Sakai

Aan de rand van de Japanse stad Osaka, is er een plaats genaamd Sakai en het is waarschijnlijk de meest bekende plek om ambachtelijk gemaakte Japanse messen te krijgen. 90% van de ambachtelijke Japanse messen wordt gemaakt in deze kleine stad Sakai.

Sakai is een Japans bedrijf dat oorspronkelijk bekend stond om het maken van Samurai-zwaarden. Tegenwoordig zijn ze erg trots op hun werk en doen ze geen concessies aan de kwaliteit.

Sakai-messen behoren tot de beste ter wereld en dat is niet verwonderlijk aangezien ze buitengewoon goed gemaakt zijn en een nauwgezet productieproces ondergaan.

De traditie van het maken van Sakai-messen gaat ongeveer 600 jaar terug. Voor elk te maken mes zijn minimaal vier messenmakers betrokken. Deze ambachtelijke messen zijn dus duur, maar ze zijn van topkwaliteit en het is geen wonder dat koks van over de hele wereld daar hun keukenmessen halen.

Als je door de straten van Sakai loopt, hoor je misschien het geluid van gehamerd uit de huizen komen. Sakai's traditionele smidsvervalsingen en slijpers werken meestal in kleine werkplaatsen die aan hun huizen zijn bevestigd.

Om messenwinkels te bezoeken, ga je naar de noordelijke regio van Sakai.

Beste Sakai-messenworkshops

Sakai Kikumori

Sakai Kikumori staat bekend om zijn aandacht voor detail en de fijne afwerking van de bladen.

Elk mes is handgemaakt met materialen van de hoogste kwaliteit. Zo ontstaat een mes dat professioneel vakmanschap combineert met subtiele esthetische schoonheid. Deze processen voor het maken van messen zijn allemaal gebaseerd op de samoeraizwaardtechniek.

Kawamura

De winkel van Kawamura is gevuld met messen in alle soorten en maten. Het heeft een eenvoudige, nuchtere sfeer die je een idee geeft van de manier waarop dit bedrijf al generaties lang wordt gerund.

Toshio Kawamura (4e generatie eigenaar) personaliseert je mes met je naam. Aangezien het kopen van een mes dat zo goed is als investeren in een familiestuk, is deze praktijk een veel voorkomende traditie geworden.

Dit is een klassieke messenwinkel waar je kunt zien hoe de lokale ambachtslieden elk mes met de hand maken met het oude gereedschap en de kneepjes van het vak.

Jikko

Jikko etaleert zijn messen in een moderne, avant-garde showroom. Dit staat in schril contrast met de traditionalisten. Dus als je old-school kwaliteit wilt combineren met een moderne twist en update, is dit misschien wel de beste messenwinkel om te bezoeken en te winkelen.

Jikko Cutlery werd opgericht in 1901 en staat bekend om zijn unieke mesontwerpen, topvakmanschap en uitzonderlijke klantenservice.

Het speciale afwerkingsproces van "Hatsuke", dat wordt gebruikt om de messen scherper te maken en voor langere tijd scherp te houden, maakt de messen zeer duurzaam.

Deze winkel wil de kloof tussen oude producten en jongere kopers overbruggen.

Toshiyuki Jikko is de eigenaar en hij werkt samen met zijn collega's op de begane grond. Ze hebben de ruimte op de bovenverdieping omgebouwd tot een hypermoderne winkel.

En als je in de buurt bent, bezoek dan zeker de Museum voor traditionele ambachten in Sakai City die honderden jaren aan speciale Japanse messen laat zien.

Echizen Uchihamono

Echizen staat al sinds 1337 bekend om het maken van kwaliteitsmessen en klassieke Japanse keukenmessen.

Volgens de legende begon de geschiedenis van Echizen Uchihamono in 1337 toen een Kyoto-zwaardsmid genaamd Kuniyasu Chiyozuru van Kyoto naar Fuchu (de huidige stad Echizen) verhuisde.

Hij had geld nodig en dus zocht hij naar de juiste plek om zijn vak te leren en een werkplaats voor het maken van messen te openen. Dus begon hij sikkels te maken om aan de lokale boeren te verkopen.

Vanwege het beschermende beleid van het Fukui-domein werd het ambacht tijdens de Edo-periode (1603-1868) verder ontwikkeld. Het kreeg nationale erkenning vanwege de vele Fukui-lakappers die het land doorreisden om hars te verzamelen en Echizen Uchihamono-producten te verkopen.

Echizen Uchihamono-producten worden vandaag de dag nog steeds gemaakt met behulp van dezelfde technieken die meer dan 700 jaar werden gebruikt. Deze omvatten messen, tuinieren en landbouwsikkels, haken en scharen.

Als het echter om keukenmessen gaat, kopen koks over de hele wereld nog steeds deze uitzonderlijke messen.

Populaire keukenmessen & speciale smeedtechniek

Echizen produceert messen, billhooks en andere bladen die in twee soorten kunnen worden verdeeld: enkelvoudige en dubbele schuine randen.

De Echizen keukenmessen zijn nog steeds erg populair omdat hun lemmeten van geweldige kwaliteit zijn en hun snede goed behouden. Als je scherpte wilt die zorgt voor de meest precieze sneden, dan moet je deze messen proberen.

Het smeden van staallagen op weekijzer is het eerste type. Het staal tussen zacht en hard ijzer inklemmen is het tweede type. Elk type heeft een ander doel.

Echizen Uchihamono maakt, ondanks mechanisatie in sommige gebieden, nog steeds hun messen met behulp van traditionele vuursmeden die vervolgens worden afgewerkt door bekwame vakmensen.

Het productieproces van deze winkel is vrij uniek.

De unieke methode vereist dat de vakman een groef maakt in zacht ijzer en er vervolgens staal in steekt. Tenslotte smeedt hij of zij het aan elkaar om een ​​gelaagde plaat te maken.

Vervolgens stapelen ze de twee lagen platen op elkaar en slaan ze plat. Het smeedproces gaat veel sneller als je zowel de voor- als achterkant van het mes tegelijk hamert.

Een riemhamer is nodig omdat de dikte van het blad nu wordt vergroot door gelaagdheid. Dit voorkomt dat het mes te heet wordt en oneffenheden veroorzaakt.

Een van de best verkochte messen is de klassieke Santoku, Brahma Ryuwa, ook wel bekend als het koksmes en heeft een lemmet van 175 mm.

Takefu-messendorp

Veel van de beste messenmakers zijn gevestigd in Takefu Knife Village. Het werd in 2005 opgericht door tien messenmakers, waaronder Yoshimi Kato en Katsuhige Annryu.

Ze wilden de kunst en het ambacht van het messen maken naar nieuwe generaties verspreiden.

Deze ultramoderne faciliteit bevindt zich in Echizen City (prefectuur Fukui) en herbergt workshops voor elke plaatselijke ambachtsman, evenals een museum dat toeristen, studenten en andere bezoekers van Village opleidt.

Hier zijn een paar van de beroemde messmeden die op die locatie zijn gevestigd:

  • Yu Kurosaki
  • Takeshi Saji
  • Yoshimi Kato
  • Hideo Kitaoka
  • Katsushige Anryu

Als je graag meer wilt weten over de beste messenmakers in Japan, zijn dit enkele van de namen die je in gedachten moet houden.

Seki Stad

Iseja

Sinds 1908 worden Iseya-messen geproduceerd door Seto Cutlery, Seki City in de prefectuur Gifu.

Deze messen zijn handgemaakt met behulp van traditionele Japanse technieken en staal van de hoogste kwaliteit.

Deze messen zijn met de hand gehamerd, gepolijst en geslepen. Ze zijn een geweldige keuze en zijn geliefd bij degenen die ze gebruiken.

Mode

Misono is opgericht in 1935 om hoogwaardige kwaliteit te produceren keukengereedschap. Ze schakelden over op messen in de jaren zestig, toen thuiskoks op zoek gingen naar eersteklas handgemaakt bestek.

Misono-messen gemaakt in Seki City in de prefectuur Gifu worden in eigen huis met de hand gemaakt. Elk mes is een mooi voorbeeld van hun aandacht voor detail.

Kanetsune

Dit is een van de oudste werkplaatsen van Japan en staat bekend om de zeer hoogwaardige premiumproducten. Het merk is een favoriet onder topchefs over de hele wereld.

Kanetsune wordt zelfs vaak de stad van de messen genoemd. Kanetsune Seki is een meestervakman en gebruikt een oude techniek van het maken van zwaarden en messen, genaamd "seki-den".

Deze methode wordt al 800 jaar gebruikt om zeer scherpe messen te maken en wordt vandaag de dag nog steeds gebruikt in deze werkplaats.

Miyako

Miyako-messen zijn gemaakt om de schoonheid van traditionele Japanse messen te weerspiegelen.

Dit prachtige bestek is gemaakt van Damascus Staal. Miyako-messenmakers hebben de meest effectieve methoden gebruikt om vlijmscherpe randen te maken.

Het belangrijkste kenmerk van een Miyako-mes is de subtiele glans. Dit wordt bereikt door na het polijsten een matte finish aan te brengen. Deze messenlijn is een geweldige keuze voor diegenen die unieke en modieuze ontwerpen waarderen.

De messen zien er zeker verfijnder uit, hoewel ze die minimalistische Japanse stijl behouden.

Miki Stad

Shigeki-sagu

Dit is een kleiner merk, maar het mag niet over het hoofd worden gezien.

Shigeki Tanaka is een jonge vakman uit Miki in de prefectuur Hyogo. Zijn passie voor messen maakt hem een ​​van de meest bekwame mannen als het gaat om het gebruik van de smederij. Het is verbazingwekkend om te zien hoe hij staal in messen hamert.

Tanaka begon messen te maken en te trainen in de prefectuur Takefu. Sindsdien heeft hij veel bladen gemaakt onder de Shigeki-saku merk. Zijn messen zijn bij iedereen geliefd vanwege hun innovatieve ontwerp en voortreffelijk vakmanschap.

Sanjou Stad

Tojiro

Een van de meest populaire messenmerken is: Tojiro.

Je kunt tonnen vinden mooie Tojiro-messen op Amazon en je moet ze eens bekijken, want ze zijn gemiddeld geprijsd en goed gemaakt.

Van alle merken die ik opnoem, vind je deze toegankelijke Tojiro-messen waarschijnlijk in keukens in het westen en oosten.

Het handelsmerksymbool van het merk komt van 4 afbeeldingen van de beroemde berg Fuji. Het vertegenwoordigt de berg vier beloften die te goeder trouw, oprechtheid, waardering en schepping zijn.

Zo belooft het merk Tojiro dat deze wensen ten grondslag liggen aan elk mes dat ze maken.

Toyama Stad

Sukenari

Sukenari is opgericht in 1933 en staat bekend om zijn uitstekende kwaliteit. Sukenari gebruikt dezelfde methode als de andere ambachtslieden die hun techniek baseren op de kunst van het maken van samoerai-zwaarden.

Ze zijn gecertificeerd om te produceren Honyaki-messen met onovertroffen randbehoud, duurzaamheid en snijkant. Deze techniek is echter tijdrovend en uiterst moeilijk.

Sukenari smeedt nu messen uit “high-speed steels”, zoals R2 of HAP40. Hierdoor hebben ze dezelfde kwaliteit en behoud van randen behouden. Sukenari streeft ernaar de prestaties en kwaliteit van hun messen te verbeteren, maar ze zijn nog relatief onbekend in het Westen.

Geschiedenis van het maken van Japanse messen

Het begon allemaal met Sakai, het hoofdeiland van Japan. Het is gelegen nabij de baai van Osaka. Het is ook de plaats waar ooit de beroemde samoerai-zwaarden werden gesmeed.

Al in de vijfde eeuw na Christus werd de basis gelegd voor het maken van messen. De Kofun, of grote terpen, werden in die tijd gebouwd. Deze gereedschappen werden gemaakt door lokale ambachtslieden en vereisten uitzonderlijk vakmanschap.

De stad bleef door de eeuwen heen in haar oorspronkelijke positie. Aan het einde van de 16e eeuw begonnen ze met het maken van messen volgens hetzelfde proces als de beroemde Sakana (Samurai) zwaarden.

Het maken van messen was het resultaat van de Portugese introductie van tabak in de Japanse cultuur en huishoudens. Omdat steeds meer mensen tabak gebruikten, was er een enorme vraag naar hoogwaardige messen om tabak mee te snijden.

Zo was Sakai de thuisbasis van de eerste tabaksmessen. Ze werden in Japan al snel bewonderd om hun scherpte.

Japan maakt al vele jaren messen. De trend om zeer gespecialiseerde kookmessen te maken werd voor het eerst opgemerkt in de 16e eeuw.

Dit kwam doordat smeden die werkten voor de nobele soldaten van Japan (de Samurai), wedijverden om de beste messen en zwaarden te maken.

Tokyo's Kappabashi: een messenmakerij en winkelgebied

Als je een echte Japanse messenliefhebber bent, mag je een bezoek aan de wijk Kappabashi in Tokio niet overslaan.

De naam Kappabashi vertaalt naar zoiets als "keukenstad" en dat komt omdat je bestek, speciale en ambachtelijke keukenmessen, kleine messenwinkels en allerlei soorten keukengereedschap en benodigdheden kunt vinden.

Stelt u zich eens voor dat u door straten loopt die gevuld zijn met alles wat u nodig heeft om een ​​huiskeuken of restaurant volledig uit te rusten. De straten zijn klein maar dicht opeengepakt en vol met interessante eigenaardigheden.

Waar kan ik Japanse ambachtelijke messen kopen?

De beste plek om messen te kopen als je in de VS en Europa bent en Japan niet kunt bezoeken, is online.

U kunt sites zoals Amazon bekijken en een uitgebreide selectie vinden van Japanse messen er.

Maar als je het geluk hebt om naar Japan te gaan, is het kopen van messen de beste optie.

Messen bezoeken en kopen in de wijk Kappabashi in Tokio

Kappabashi is gemakkelijk te zien vanaf de top van een laag kantoorgebouw dankzij een enorm standbeeld van een chef-kok. Het is een hele attractie en goed zichtbaar, zodat toeristen duidelijk kunnen zien dat ze op de juiste plek zijn.

Het is gemakkelijk om door het Japanse transitsysteem te navigeren om van Tokio naar Kappabashi te komen. Veel borden zijn zelfs in het Engels geschreven, zodat toeristen zich kunnen verplaatsen.

Kappabashi is gemaakt om snel een groot aantal mensen te kunnen bedienen. Er zullen kraampjes, winkels en hele gebouwen zijn met doolhofachtige structuren, vloeren van keuken- en huisproducten, evenals open kraampjes.

Je kunt op zoek gaan naar messen als je niet wordt afgeleid door andere hoogwaardige producten. Het is logisch om alleen winkels en kraampjes te bezoeken die messen hebben uitgestald, aangezien er in Kappabashi veel messenexperts zijn.

Als een winkel een breed assortiment heeft, is het waarschijnlijk geen messenspecialist. De beste deals of producten vind je niet.

Het is het beste om te beginnen door de Kappabashi Dogu-straat te lopen en vervolgens langs elke kant naar beneden te lopen en te stoppen bij de zijstraten. De beste messenwinkels in Tokio zijn de kleine groezelige die dicht tussen andere grotere winkels zijn genesteld.

Een Japans mes kopen in de winkel versus online

Online een Japans mes kopen is vrij eenvoudig, want er zijn tal van opties, vooral op Amazon. U kunt foto's van de items zien, samen met alle functies, specificaties en gebruikersrecensies.

Persoonlijk kopen in de winkel is echter moeilijker, vooral als je geen Japans spreekt.

Nadat je de buurt en enkele winkels hebt bekeken, kun je beginnen met het kopen van Japanse keukenmessen.

Prijzen kunnen variëren van zeer betaalbaar tot vrij duur als je genoeg kraampjes en winkels bezoekt. Japanse winkeliers nemen hun reputatie zeer serieus.

Er is meestal een reden waarom iets zo duur lijkt. Houd een open geest en onthoud dat ambachtelijke messen moeilijk te maken en niet goedkoop zijn, dus je kunt geen geweldige aanbiedingen of kortingen verwachten.

Alles met een prijs van meer dan $ 500 kan het beste worden vermeden door amateurkoks of thuiskoks. Deze messen zijn speciale producten die zorg en onderhoud nodig hebben.

Japan heeft een hoge eetcultuur en de restaurantnormen zijn belachelijk hoog. Chef-koks kunnen duizenden euro's uitgeven aan één mes om ervoor te zorgen dat hun klanten de kwaliteit van de sushi kunnen zien, van de voorbereidingsfase tot het eindproduct.

Die echt dure messen worden dus meestal gekocht door de pro's.

Veel chef-koks winkelen graag bij Kappabashi. Dit betekent dat hun producten worden gemengd met meer consumentvriendelijke producten. Er zijn veel opties, zelfs in het assortiment van Japanse keukenmessen onder de $ 500.

Een Japans koksmes in westerse stijl is de beste keuze als je een slimme en efficiënte oplossing wilt voor alle snij-, snij- en dobbeltaken. U vindt producten van hoge kwaliteit binnen de prijsklasse van $ 100-300.

Kun je onderhandelen bij het kopen van messen in Japan?

Japanse keukenmessen staan ​​bekend om hun kwaliteit en vakmanschap. Er is geen ruimte om te onderhandelen. Deze prijzen zijn redelijk en mogen niet in twijfel worden getrokken.

Het is geen goed idee om te suggereren dat de keukenmessen van de koopman minder waard zijn dan ze lijken.

Het goede nieuws is dat het stressvolle proces van afdingen kan worden vermeden en dat u erop kunt vertrouwen dat u niet wordt opgelicht. Over het algemeen is Japan trots op eerlijke prijzen, zodat u een goede prijs en waarde krijgt voor de messen die u koopt.

Veel van deze kleine ambachtelijke winkeltjes bieden ook extra diensten aan. Bijkomende diensten zijn onder meer gravure op maat.

Een handelaar kan vaak de naam van een niet-Japans persoon opzoeken en deze vervolgens in het Japans schrijven voordat hij de naam in het blad schrijft.

De naam of het zegel van een Japans mes is een oude traditie. Dit komt omdat de zwaardmaker zijn handtekening op het lemmet plaatste om de eer voor zijn kunst op te eisen.

Een Japans keukenmes kan als cadeau worden gekocht. Het schrijven van de naam van de ontvanger is een geweldige manier om het gedenkwaardig te maken.

Waarom zijn Japanse ambachtelijke messen zo duur?

Japanse messen zijn erg duur omdat ze gemaakt zijn van hoogwaardig staal.

Koolstofstaal wordt door de meeste Japanse messenmakers gebruikt. Dit staal is duurder dan ander staal dat veel zachter is. Dit maakt het staal duurzamer en geeft je een scherper mes.

De tweede reden is dat er veel werk komt kijken bij het maken van een Japans mes. Er zijn meer dan één lemmetsmid betrokken en elk heeft een individuele taak tijdens de productie van een mes.

Onthoud dat dit geen in massa geproduceerde producten zijn.

Conclusie

Wat is de beste keuze? Welk mes is het beste? Het hangt allemaal af van wat het doet. Messen gemaakt van het hardste staal blijven het langst scherp.

Het hangt ook af van je budget. Sommige messen kunnen u honderden dollars kosten.

Elk artisanaal mes is een goede optie omdat de Japanse ambachtslieden erg trots zijn op hun werk en geen slechte producten maken. Dus welk merk speciale messen je ook kiest, je maakt een prima keuze.

Zoals je inmiddels hebt gezien, ondergaan messen een rigoureus en complex fabricage- en smeedproces en is de kwaliteit onvergelijkbaar met in massa geproduceerd goedkoop bestek.

VIND DE PLEK DIE PERFECT VOOR JOU IS het beste Mukimono Koksmes voor decoratief snijwerk hier beoordeeld

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.