Ansjovis koken 101: snijden, schoonmaken en koken als een professional

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt juli 5, 2022

Een ansjovis is een kleine, veel voorkomende zoutwatervis uit de familie Engraulidae. De 144 soorten worden in 17 geslachten geplaatst; ze zijn te vinden in de Atlantische, Indische en Stille Oceaan, en in de Zwarte Zee en de Middellandse Zee. Ansjovis wordt meestal geclassificeerd als vette vis.

Ansjovis is een geweldige manier om extra smaak aan gerechten toe te voegen. Ze zijn een veelzijdig ingrediënt dat je op veel verschillende manieren kunt gebruiken om snelle en heerlijke sauzen te maken.

Het geheim van koken met ansjovis is om ze spaarzaam te gebruiken om te voorkomen dat het gerecht te overheersend wordt. Je kunt ze gebruiken om de smaak van andere ingrediënten te versterken. Voeg ze toe aan pasta, pizza, salades en meer.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

In deze gids laat ik je zien hoe je kunt koken met ansjovis en hoe je het meeste uit dit unieke en smaakvolle ingrediënt kunt halen.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Maak kennis met ansjovis: het geheime ingrediënt om uw gerechten naar een hoger niveau te tillen

Ansjovis is een geweldige manier om extra smaak aan je gerechten toe te voegen. Ze zijn een veelzijdig ingrediënt dat op veel manieren kan worden gebruikt, zoals:

• Een snelle en lekkere saus maken door ansjovisfilets met ui en knoflook te bakken en te verwerken in een zelfgemaakte salsa of tapenade.
• Ansjovisfilets op crostini leggen met olijven en pesto voor een bevredigende snack of aperitief.
• Ansjovispasta toevoegen aan pastagerechten, pizza's en salades om de smaak van de andere ingrediënten te accentueren.
• Ansjovisfilets gebruiken om lamskoteletten of spiesjes te vullen met koriander en komijn voor een gebarbecued avondmaal in het weekend.

Hoe te koken met ansjovis

Hier zijn enkele tips voor het koken met ansjovis:

• Als je ansjovisfilets gebruikt, spoel ze dan af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier voordat je ze in je gerecht gebruikt.
• Om een ​​ansjovispasta te maken, mengt u ansjovisfilets met olijfolie, knoflook en een scheutje citroensap in een blender tot een gladde massa.
• Meng voor een klassieke Caesar-saladedressing ansjovispasta met mayonaise, Dijon-mosterd, knoflook en citroensap.
• Voeg ansjovisfilets toe aan visgerechten, zoals niçoisesalade of gebakken vis, om de smaak van zeevruchten te versterken.
• Dip groenten of brood in een mengsel van olijfolie en ansjovispasta voor een heerlijk en hartig tussendoortje.

Waarom u van ansjovis zult houden

Ansjovis heeft misschien een slechte reputatie, maar het is een heerlijk en bevredigend ingrediënt dat elk gerecht naar een hoger niveau kan tillen. Hier zijn enkele redenen waarom je van ansjovis houdt:

• Ze zijn een geweldige bron van omega-3-vetzuren, die essentieel zijn voor de gezondheid van het hart.
• Ze voegen een hartige en umami-smaak toe aan gerechten zonder de andere ingrediënten te overheersen.
• Ze zijn een snelle en gemakkelijke manier om smaak toe te voegen aan uw maaltijden.
• Ze zijn een veelzijdig ingrediënt dat in veel verschillende gerechten kan worden gebruikt, van pasta tot pizza tot salades.

Dus de volgende keer dat je in de supermarkt bent, vergeet de ansjovis niet! Ze worden misschien wel je nieuwe favoriete ingrediënt.

Wat is de smaak van ansjovis?

Ansjovis is een soort kleine vis met een sterke, zoute en hartige smaak. Ze worden ingeblikt of vers verkocht en zijn een primair ingrediënt in veel gerechten. De smaak van ansjovis kan behoorlijk polariserend zijn, waarbij sommige mensen ervan houden en anderen het te overweldigend vinden.

Het verschil tussen ingeblikte en verse ansjovis

Ingeblikte ansjovis wordt doorgaans in twee groepen ingedeeld: ansjovis die in grotere blikken wordt verkocht en die in kleinere blikjes wordt verkocht. De grotere blikken worden vaak "pizza-ansjovis" genoemd omdat ze vaak worden gebruikt als topping voor pizza's. De kleinere blikjes worden meestal gebruikt als smaakmaker of als vervanging voor vissaus.

Verse ansjovis zijn herkenbaar aan hun bovenste schubben, die bijna transparant lijken. Ze komen meestal voor in de Middellandse Zee en zijn een populair ingrediënt in de Spaanse keuken, waar ze vaak worden gecombineerd met chorizo.

Gezondheidsvoordelen van ansjovis

Ansjovis is een geweldige bron van omega-3-vetzuren, die essentieel zijn voor de gezondheid van het hart. Ze bevatten ook veel eiwitten en weinig calorieën, waardoor ze een geweldige aanvulling zijn op elk dieet.

Ansjovis gebruiken bij het koken

Ansjovis kan in verschillende gerechten worden gebruikt, waaronder pastasauzen, saladedressings en zelfs als pizza-topping. Hier zijn enkele tips voor het gebruik van ansjovis in uw keuken:

• Gebruik ansjovis spaarzaam om te voorkomen dat andere smaken in je gerecht overheersen.
• Als u ansjovis uit blik gebruikt, spoel ze dan af onder koud water om overtollig zout te verwijderen.
• Probeer ansjovis te gebruiken in plaats van vissaus voor een complexere smaak.
• Gebruik verse ansjovis in Spaanse gerechten, zoals paella of tapas.
• Voeg ansjovis toe aan je favoriete vleesgerechten voor een extra laagje smaak.

Ansjovis is misschien niet voor iedereen een vertrouwd ingrediënt, maar ze zijn een waardevolle toevoeging aan elke keuken. Of je er nu van houdt of een hekel aan hebt, ansjovis is een product dat je bij de hand wilt houden vanwege hun unieke smaak en gezondheidsvoordelen.

Ansjovis snijden en schoonmaken: een uitgebreide gids

• Spoel de verse ansjovis af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.
• Houd de ansjovis met één hand vast en gebruik je andere hand om de kop bij de rugvin vast te pakken.
• Trek het hoofd voorzichtig naar beneden richting de buik en scheur het af.
• Gebruik je duim en wijsvinger om het lichaam bij het hoofd te houden en trek voorzichtig de ingewanden eruit.
• Maak de ansjovis plat en gebruik je duim om de resterende ingewanden eruit te halen.
• Gebruik een schaar om de rugvin en de buik af te knippen.

Tips en trucs

• Zorg ervoor dat u de stappen zorgvuldig volgt om de mooie vorm van de ansjovis te behouden.
• Als je droge ansjovis gebruikt, hoef je ze niet grondig af te spoelen, maar dep je ze gewoon droog met keukenpapier.
• Als koken met ansjovis nieuw voor je is, ga dan naar cookingcanning.com voor inspiratie en nieuwe receptideeën.
• Een half pond rauwe ansjovis zou genoeg moeten zijn voor een eenvoudig recept voor gefrituurde ansjovis.
• Gebruik voor het beste resultaat verse ansjovis en bak ze in kleine porties bij een constante temperatuur.
• Ansjovis is delicaat, dus wees voorzichtig bij het schoonmaken om te voorkomen dat het vruchtvlees scheurt.
• Gebruik je pink om eventueel achtergebleven ingewanden uit de buik te verwijderen.
• Als je een grotere ansjovisfilet wilt, overweeg dan om de ansjovis doormidden te snijden voordat je hem schoonmaakt.
• Ansjovis wordt in veel recepten gebruikt als smaakversterker, dus wees niet bang om ze in je favoriete gerechten te mengen.

Onderzoek naar de veelzijdigheid van ansjovis in de Aziatische keuken

Ansjovis is een hoofdbestanddeel van de Chinese keuken en er zijn tal van manieren om ze te gebruiken bij het koken. Hier zijn enkele voorbeelden:

• Gebruik ansjovis als vervanger van sojasaus of oestersaus in roerbakgerechten. Voeg gewoon een klein stukje gedroogde ansjovis toe aan het gerecht tijdens het koken en het voegt een unieke umami-smaak toe die vergelijkbaar is met sojasaus.
• Bereid een traditioneel Chinees gerecht genaamd "Steamed Pork with Salted Fish" door kleine stukjes ansjovis toe te voegen aan het varkensvlees voordat het wordt gestoomd. De ansjovis voegt een rijke en complexe smaak toe aan het gerecht.
• Gebruik ansjovis om bouillon te maken voor soepen en stoofschotels. Kook een paar stukjes ansjovis een paar minuten in water en je hebt een smaakvolle bouillon die als basis kan dienen voor veel Chinese gerechten.

Ansjovis gebruiken in de Japanse keuken

Ansjovis wordt niet zo vaak gebruikt in de Japanse keuken als in de Chinese en Koreaanse keuken, maar ze hebben nog steeds hun plaats. Hier zijn enkele voorbeelden:

• Gebruik ansjovis om een ​​traditionele Japanse bouillon genaamd "dashi" te maken. Om dashi te maken, kook je gewoon gedroogde ansjovis een paar minuten in water, zeef je de ansjovis en gebruik je de bouillon als basis voor soepen en stoofschotels.
• Voeg ansjovis toe aan rijstgerechten voor een extra vleugje smaak. Meng eenvoudig gemalen ansjovis met gekookte rijst en een beetje sojasaus voor een snel en gemakkelijk bijgerecht.
• Gebruik ansjovis om een ​​saus te maken voor gegrilde vis. Meng eenvoudig gemalen ansjovis met sojasaus, water en een beetje suiker en verdeel het mengsel over de vis voordat u gaat grillen.

Hoe u de beste ansjovis kiest om te koken

Bij het kiezen van ansjovis om te koken, is het het beste om te kiezen voor hele ansjovis in plaats van filets. Hele ansjovis is meestal van betere kwaliteit omdat ze minder bewerkt zijn en een intensere smaak hebben. Bovendien kun je de botten en kop gebruiken om een ​​smaakvolle bouillon of bouillon te maken.

Controleer het etiket

Kijk bij het kopen van ansjovis altijd op het etiket voor het land van herkomst en de verwerkingswijze. De beste ansjovis komt uit de Middellandse Zee en wordt meestal verpakt in zout of olie. Vermijd ansjovis die is verpakt in pekel of azijn, omdat deze vaak van mindere kwaliteit zijn en een minder intense smaak hebben.

Geur en uiterlijk

Ansjovis van goede kwaliteit moet een sterk, zout aroma en een glanzende, zilveren schil hebben. Vermijd ansjovis die er dof uitziet of een visgeur heeft, omdat ze oud of van slechte kwaliteit kunnen zijn.

structuur

Let bij het kiezen van ansjovis op hun textuur. Ansjovis van goede kwaliteit moet stevig en vlezig zijn, met een enigszins taaie textuur. Vermijd ansjovis die te zacht of papperig is, omdat ze dan misschien oververwerkt of van slechte kwaliteit zijn.

Prijs

Hoewel prijs niet altijd een maatstaf voor kwaliteit is, is het belangrijk om te onthouden dat ansjovis van goede kwaliteit meestal duurder is dan ansjovis van mindere kwaliteit. Wees niet bang om een ​​beetje extra uit te geven aan ansjovis van hoge kwaliteit, want ze zullen een rijke, hartige smaak aan uw gerechten toevoegen die de investering waard is.

Uw ansjovis vers houden: hoe bewaart u ze

Ansjovis is een geweldige aanvulling op elk gerecht, maar ze moeten goed worden bewaard om ze vers te houden. Hier zijn enkele tips voor het bewaren van uw ansjovis:

• Als je ansjovis in een pot of blik zit, bewaar ze dan in de originele verpakking.
• Zorg ervoor dat de container is afgesloten met een goed sluitend deksel om te voorkomen dat er lucht in komt.
• Als je de container hebt geopend, doe de ansjovis dan in een kleinere container en zorg ervoor dat ze ondergedompeld zijn in olie.
• Als je overgebleven ansjovis hebt die je niet van plan bent te gebruiken, gooi ze dan weg. Bewaar ze niet voor later gebruik, ze bederven snel.

Bewaar je ansjovis in de koelkast

Ansjovis moet in de koelkast worden bewaard om ze vers te houden. Hier is hoe het te doen:

• Plaats het bakje ansjovis zo snel mogelijk na aankoop of opening in de koelkast.
• Zorg ervoor dat de container in het koudste deel van de koelkast wordt bewaard, zoals de achterste of onderste plank.
• Houd de ansjovis uit de buurt van sterk ruikende etenswaren in de koelkast om te voorkomen dat ze ongewenste geuren absorberen.

Uw ansjovis invriezen

Als je een grote hoeveelheid ansjovis hebt die je niet kunt gebruiken voordat ze bederven, kun je ze invriezen. Hier is hoe:

• Plaats de ansjovis in een diepvriesbestendige bak of zak.
• Zorg ervoor dat de container of zak goed is afgesloten om vriesbrand te voorkomen.
• Label de container of zak met de datum zodat je weet wanneer je ze in de vriezer legt.
• Als je klaar bent om de ansjovis te gebruiken, laat je ze een nacht in de koelkast ontdooien.

Waarom ansjovis eten een gezonde keuze kan zijn

Ansjovis is een kleine, vette vis die een smaakvolle punch heeft. Ze zijn bovendien verrassend gezond! Hier zijn enkele voordelen van het opnemen van ansjovis in uw dieet:

• Ansjovis is rijk aan vitamines en mineralen, waaronder vitamine D, vitamine B12 en omega-3-vetzuren. Deze voedingsstoffen zijn essentieel voor het behoud van een goede gezondheid, vooral voor je hart en hersenen.
• Ansjovis is ook een goede bron van eiwitten, wat belangrijk is voor het opbouwen en repareren van weefsels in je lichaam.

Laag in calorieën

• Ansjovis bevat weinig calorieën, waardoor ze een uitstekende keuze zijn voor mensen die op hun gewicht letten. Een portie ansjovis van 1 ons bevat slechts ongeveer 40 calorieën.

Goed voor je darmen

• Ansjovis maakt deel uit van de Engraulidae-familie, die ook andere kleine vissen zoals sardines en haring omvat. Deze vissen staan ​​bekend om hun darm-gezonde voordelen, omdat ze rijk zijn aan probiotica die de spijsvertering kunnen helpen verbeteren en je immuunsysteem kunnen versterken.

Hoe ze zijn voorbereid

• Ansjovis kan vers of gezouten worden geconsumeerd. Bij het strippen en pekelen van ansjovis wordt zout toegevoegd om vocht en bacteriën te onttrekken, waardoor microben kunnen gedijen en er een beitsproces ontstaat. De verpakte en gerijpte ansjovis is over het algemeen milder van smaak dan verse ansjovis.
• Ansjovis kan worden gebakken, gegrild of gebakken en is heerlijk in combinatie met een scheutje citroen of gedoopt in knoflook als aperitief. Ze kunnen ook koud worden genoten met een biertje of worden verwerkt in een verscheidenheid aan gerechten voor extra smaak.
• Gedroogde ansjovis is een populair ingrediënt in veel Aziatische gerechten en voegt een zoute en hartige smaak toe aan soepen, stoofschotels en roerbakgerechten.

Conclusie

Dus daar heb je het - alles wat je moet weten over koken met ansjovis. 

Je kunt ze gebruiken om je gerechten een hartige smaak te geven en ze zijn een geweldige manier om wat extra vitamines en mineralen aan je dieet toe te voegen. 

Wees dus niet bang om te experimenteren en ontdek wat voor jou werkt!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.