Balsamico Azijn vs Worcestershiresaus | Zuurgraad ontmoet hartig
Er zijn veel soorten koken specerijen om er maar twee te gebruiken die vaak worden vergeleken, zijn balsamicoazijn en Worcestershire saus.
Balsamico-azijn en Worcestershire-saus zijn twee smaakmakers die aanzienlijk verschillen in smaak en textuur, maar ze hebben allebei een bruinachtige tint.
Balsamicoazijn is een dikke, zoetzure specerij die is gemaakt van gefermenteerde witte druiven. Het heeft een donkerbruine kleur en kan een stroperige consistentie hebben. Worcestershire-saus daarentegen heeft een dunne consistentie en is gemaakt van een basis van ansjovis, azijn en melasse. Het heeft een rijke smaak die hartig en umami is.
Bij het beslissen welke te gebruiken, is het belangrijk om rekening te houden met het gerecht dat u maakt.
Balsamico-azijn wordt het best gebruikt in saladedressings, marinades en sauzen, terwijl Worcestershire-saus het best wordt gebruikt in gerechten die een meer hartige smaak vereisen.
Dit artikel bespreekt de verschillen tussen deze twee smaakmakers, hoe ze te gebruiken en wanneer ze moeten worden gebruikt.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is balsamicoazijn?
Balsamicoazijn is een donkere, zoete en lichtzure specerij gemaakt van het sap van witte druiven (meestal Lambrusco- of Trebbiano-variëteiten).
Het wordt meerdere jaren gerijpt in houten vaten en wordt het meest gebruikt als saladedressing, marinade of ingrediënt in sauzen en dressings.
Balsamicoazijn wordt, in tegenstelling tot de meeste andere soorten azijn, niet gemaakt door alcohol te fermenteren.
In plaats daarvan wordt het gerijpt in eikenhouten vaten waar het geperste druivensap dikker en geconcentreerder wordt.
Balsamicoazijn is een belangrijk ingrediënt in de Italiaanse keuken vanwege zijn unieke smaak en complexiteit.
Het heeft een zoete, zachte smaak met hints van pittige en zure smaken. Italiaanse balsamicoazijn valt ook op door zijn donkere kleur en dikke consistentie.
Wat is Worcestershire-saus?
Worcestershire-saus is een dunne, donkere vloeibare kruiderij gemaakt van azijn, melasse, suiker, ansjovis, knoflook, tamarindeconcentraat en andere kruiden.
Dus terwijl Worcestershire-saus azijn bevat, het is niet hetzelfde als azijn.
Het heeft een scherpe, hartige en umami-smaak en is een veelgebruikt ingrediënt in veel sauzen, dressings en marinades.
Het wordt ook gebruikt als marinade op biefstuk of zeevruchten en kan worden toegevoegd aan Bloody Mary-cocktails.
Worcestershire-saus wordt meestal gecombineerd met barbecuevlees, rundvlees en stoofvlees, omdat het een rijke, hartige smaak toevoegt.
De oorspronkelijke Worcestershire-saus van het merk Lea & Perrins wordt algemeen beschouwd als de beste en wordt sinds 1835 in Engeland gemaakt.
Wat is het verschil tussen balsamicoazijn en worcestershiresaus?
Het verschil tussen balsamicoazijn en Worcestershire-saus zit vooral in hun smaakprofielen.
Balsamico-azijn heeft een zoete, zachte smaak met hints van pittige, scherpe en zure smaken, terwijl Worcestershire-saus scherp, hartig en umami van smaak is.
Balsamico-azijn valt ook op door zijn donkere kleur en dikkere consistentie, terwijl Worcestershire-saus dun en donker is.
Bovendien wordt balsamicoazijn uitsluitend gemaakt van het sap van witte druiven, terwijl Worcestershire-saus een verscheidenheid aan ingrediënten bevat, waaronder ansjovis, uien, tamarinde, knoflook, melasse en andere kruiden.
Ingrediënten & smaken
Als het gaat om smaakprofielen, zijn deze twee ingrediënten behoorlijk verschillend:
- Balsamico azijn: Zoet, zacht, met hints van pittig en zuur
- Worcestershire saus: Scherp, hartig en umami
De smaak van balsamicoazijn is vergelijkbaar met gewone azijn en witte wijnazijn. Omdat het echter een soort druivenazijn is, heeft het die toegevoegde zoetheid en complexiteit.
Worcestershire-saus daarentegen heeft een rijke smaak dankzij de verscheidenheid aan ingrediënten.
De meeste soorten bevatten gefermenteerde ansjovis, melasse, azijn, tamarinde, uien en kruiden. Dit mengsel van ingrediënten geeft het zijn uitgesproken en hartige smaak.
Het is zout maar ook licht zoet en geeft een diepe umami-smaak aan gerechten.
Ingrediënten balsamicoazijn
- Wit druivensap, gerijpt in houten vaten
Worcestershire saus
- azijn
- melasse
- ansjovis
- tamarinde
- uien
- knoflook
- andere kruiden.
Textuur en uiterlijk
Bij het vergelijken van balsamicoazijn met Worcestershire-saus in een kom van helder glas, hebben ze een enigszins vergelijkbare kleur, maar de azijn is meer stroperig.
Consistentie
- Balsamicoazijn: Dik, stroperig
- Worcestershiresaus: Dun, vloeibaar
Kleur
- Balsamicoazijn: donkerbruin
- Worcestershiresaus: donkerbruin tot zwart.
De textuur van deze twee ingrediënten is behoorlijk verschillend.
Balsamicoazijn is dik en stroperig, terwijl Worcestershire-saus een dunne consistentie heeft en meer lijkt op sojasaus.
u gebruikt
Bij het kiezen tussen balsamicoazijn en Worcestershire-saus, is het belangrijk om rekening te houden met de smaken die u in uw gerecht wilt.
Balsamicoazijn is perfect voor het toevoegen van een zoete, pittige smaak aan salades, marinades en sauzen.
Worcestershire-saus voegt een hartige, umami-smaak toe en wordt het best gebruikt in sauzen, marinades, gebraad of cocktails.
Meestal wordt balsamicoazijn gebruikt om saladedressing te maken, terwijl Worcestershire-saus wordt gebruikt om marinades te maken.
Balsamicoazijn wordt ook vaak gebruikt als glazuur of gemotregend over groenten die vervolgens in de oven worden geroosterd of gegrild.
Groenten zoals spruitjes, wortels of uien kunnen worden besprenkeld met balsamicoazijn voor een heerlijk bijgerecht.
De balsamicoazijn karamelliseert in de oven en geeft de groenten een zoete en lichtzure smaak.
Deze azijnsoort is ook populair in allerlei Italiaanse gerechten zoals risotto, caprese salades of als finishing touch in soepen en pastagerechten.
In tegenstelling tot Worcestershire-saus wordt balsamicoazijn zowel in hartige als zoete gerechten gebruikt.
Mensen sprenkelen graag balsamicoazijn over aardbeien, vijgen, vanille-ijs en andere desserts voor een unieke draai aan klassieke recepten.
Aan de andere kant wordt Worcestershire-saus meestal gebruikt om hartige gerechten te versterken.
Worcestershire-saus wordt meestal gecombineerd met barbecuevlees, rundvlees en stoofvlees.
Het kan ook worden gebruikt in hartige gerechten zoals chili of taco's en is een populair ingrediënt in veel sauzen en marinades.
In Aziatische gerechten wordt het gebruikt om dipsauzen, roerbakgerechten en marinades van te maken. Maar men voegt Worcestershire ook graag toe aan Caesarsalade.
De hartige smaak kan ook worden gebruikt om een unieke draai te geven aan traditionele Bloody Mary-cocktails.
Oorsprong
Balsamico-azijn zou zijn oorsprong vinden in de Italiaanse steden Modena en Reggio Emilia.
Het is oorspronkelijk gemaakt van ongegiste druivenmost en heeft tot 12 jaar gerijpt in houten vaten.
Worcestershire-saus zou in het begin van de 19e eeuw zijn uitgevonden in de stad Worcester, Engeland.
Het is gemaakt door twee chemici, John Wheeley Lea en William Henry Perrins.
De saus werd oorspronkelijk gemaakt van azijn, ansjovis, tamarinde, knoflook en andere kruiden.
Voeding
Er zit geen vet en heel weinig natuurlijke suiker in balsamicoazijn, waardoor het een gezond voedingsadditief is.
Het is aangetoond dat het effectief is bij het verlagen van cholesterol en het handhaven van de bloeddruk.
Naast het feit dat het probiotische bacteriestammen bevat, hebben sommige onderzoeken aangetoond dat het de honger kan helpen beteugelen.
Worcestershire-saus bevat veel natrium, dus het wordt niet aanbevolen voor mensen die op hun zoutinname moeten letten.
Maar het is een geweldige kruiderij met weinig koolhydraten en weinig vet. Het bevat ook essentiële vitamines en mineralen, evenals natuurlijke probiotische bacteriestammen.
Kan ik balsamicoazijn vervangen door Worcestershire-saus?
Balsamicoazijn is een van de beste vervangers voor Worcestershire-saus.
Aangezien azijn het belangrijkste ingrediënt is in Worcestershire-saus, raad ik aan om balsamicoazijn te gebruiken als vervanging.
Het is mijn favoriete vervanger wanneer okonomiyaki maken zonder Worcestershire-saus.
Beide zijn zuur en zoet en hebben veel verschillende smaken.
Balsamicoazijn is zoeter en zuurder dan Worcestershire, dat een meer umami-smaak heeft van de gefermenteerde ansjovis.
Als je worcestershiresaus vervangt door balsamicoazijn, wil je misschien een snufje zout of andere kruiden toevoegen om de smaak te verbeteren.
De ideale verhouding voor vervanging is 1:2, wat betekent dat één deel Worcestershire-saus moet worden vervangen door twee delen balsamicoazijn.
Werkelijk, balsamicoazijn werkt ook prima als vervanger voor sake als je het kleurverschil niet erg vindt
Conclusie
Balsamico-azijn en Worcestershire-saus zijn twee smaakmakers met een verschillende oorsprong, smaak en voedingswaarde.
Balsamicoazijn is gemaakt van ongefermenteerde druivenmost en heeft een zoete, scherpe smaak. Het wordt vaak gebruikt als glazuur of gemotregend over salades en groenten.
Het kan ook gebruikt worden in Italiaanse gerechten zoals risotto of caprese salades.
Worcestershiresaus wordt gemaakt van azijn, ansjovis, tamarinde, knoflook en andere kruiden.
De hartige smaak wordt meestal gebruikt voor het verbeteren van hartige gerechten zoals barbecuevlees, rundvlees en stoofvlees.
Het kan ook gebruikt worden in Aziatische gerechten om dipsauzen en marinades van te maken.
Volgende lezen: Beste Worcestershire-sausmerken | Koopgids voor kwaliteit en smaak
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
