Beste koopgids voor Japanse messen: 8 keuken-musthaves
Japanse messen (Hōchō 包丁) zijn favoriet bij gepassioneerde chef-koks over de hele wereld, want er is een speciaal mes voor elke gelegenheid.
Je droomt waarschijnlijk van het bezitten van een of meer van deze messen, gezien hun reputatie van uitzonderlijk vakmanschap en uitstekende kwaliteit, zodat je je favoriete Japanse gerechten kunt bereiden.
Je hoeft geen Japanse kok te zijn om een goed gemaakt mes te waarderen. Het kan een groot verschil maken in hoe uw karbonades en uiteindelijke gerechten eruitzien.
Het vinden van het juiste mes voor jou kan lastig zijn met zoveel merken en prijspunten. Maar het is belangrijk om de belangrijkste messen te kennen, aangezien elk is ontworpen voor een specifieke snijtaak.
Elk huishouden zou een goed gyuto-koksmes moeten hebben voor het snijden van vlees, een Honesuki-mes voor het uitbenen, een Deba-vismes en een Nakiri-groentehakmes. Dan zijn er nog tal van andere speciale messen om uw verzameling compleet te maken, die ik hieronder opsom.
In deze post beperk ik de selectie tot de beste messen - één voor elke categorie, zodat je je verzameling kunt completeren.
Hier is een kort overzicht en scroll naar beneden om de volledige recensies te bekijken.
| Beste Japanse messen | Afbeeldingen |
|---|---|
| Beste alles- of koksmes: Tojiro DP Santoku 6.7″ | 
|
| Beste Japanse mes voor uitbenen: Zelite Honesuki Infinity Koksmes 8″ | 
|
| Beste Japanse mes voor het slachten en snijden van botten: ZHEN Japanse VG-10 | 
|
| Beste Japanse mes voor het snijden van rundvlees: Usuki Gyuto Koksmes | 
|
| Beste Japanse hakmes: KYOKU Samurai-serie 7″ | 
|
| Beste Japans mes voor het fileren van vis & sushi: Kotobuki Koolstofarm SK-5 | 
|
| Beste Japanse mes voor het snijden van groenten: Kessaku 7-inch Nakiri | 
|
| Beste Japanse messenblokkenset voor beginners: Ginsu Gourmet 8-delige Japanse stalen messenset | 
|
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
- 1 Kopersgids voor Japanse messen
- 2 Wat zijn de verschillende soorten messen in de Japanse keuken die je nodig hebt?
- 2.1 Beste alles- of koksmes: Tojiro DP Santoku 6.7″
- 2.2 Beste Japanse mes voor uitbenen: Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8″
- 2.3 Beste Japanse mes voor het slachten en snijden van botten: ZHEN Japanese VG-10
- 2.4 Beste Japanse mes voor het snijden van rundvlees: Usuki Gyuto Chef's Knife
- 2.5 Beste Japanse hakmes: KYOKU Samurai Series 7″
- 2.6 Beste Japanse mes voor het fileren van vis & sushi: Kotobuki High-Carbon SK-5
- 2.7 Beste Japanse mes voor het snijden van groenten: Kessaku 7-Inch Nakiri
- 2.8 Beste Japanse messenblokset voor beginners: Ginsu Gourmet 8-delige Japanse stalen messenset
- 3 Wat zijn de voordelen van het gebruik van een Japans mes?
- 4 Conclusie
Kopersgids voor Japanse messen
Japanse messen zijn speciaal en uniek, dus er zijn bepaalde kenmerken waar u op moet letten voordat u ze koopt. Hier zijn de belangrijke dingen om in gedachten te houden bij het bladeren door hun functies.
Staal & prijs
De prijzen voor Japanse messen variëren sterk, afhankelijk van de fabrikant en de gebruikte materialen. U moet rekening houden met uw vaardigheidsniveau in de keuken voordat u beslist hoeveel u bereid bent te besteden.
Als je de basisfuncties goed vindt, zijn goedkopere misschien goed genoeg, maar koks moeten investeren in messen van hoge kwaliteit die jarenlang goed presteren.
Superhoog koolstofstaal wordt gebruikt om duurdere messen te maken. Messen van koolstofstaal zijn duurzamer en kunnen hun scherpe randen langer behouden.
Traditionele Japanse producten zijn gemaakt van Japans staal, niet van Duits staal. Het staal in Aziatische stijl is hard maar behoudt ook een zekere mate van flexibiliteit.
Maar Japans staal wordt als kwetsbaarder beschouwd. Als de messen niet goed worden gebruikt of onderhouden, kunnen ze afbrokkelen. Voor duurdere messen is regelmatig slijpen vereist.
Een roestvrijstalen legering zal goedkoper zijn voor Japanse messen. Het is duurzamer, gemakkelijker te onderhouden en beter bestand tegen roest en corrosie.
Deze messen zijn niet zo scherp als andere messen. Thuiskoks hoeven zich niet zoveel zorgen te maken over hun messen als professionele koks.
Blade type
Er zijn twee mesopties beschikbaar voor Japanse messen. Ze zijn verkrijgbaar in single or dubbele afschuining messen.
Enkele afgeschuinde bladen zijn het traditionele Japanse ontwerp, maar ze zijn moeilijker te gebruiken. De meeste professionele koks geven de voorkeur aan enkele afgeschuinde messen, omdat ze precieze sneden kunnen maken en specifieke toepassingen hebben.
Het kost echter tijd om te leren hoe je snel en efficiënt kunt snijden enkele schuine bladen.
Een enkelvoudig afgeschuind mes voelt anders aan, dus het vergt natuurlijk wat oefening om het onder de knie te krijgen. Een western-stijl mes met dubbele schuine rand wordt aanbevolen als je geen professional bent. Het is veel gemakkelijker te gebruiken.
Een ander ding om in gedachten te houden is dat dubbele afgeschuinde messen door zowel linkshandigen als rechtshandigen kunnen worden gebruikt, maar enkelvoudige afgeschuinde messen zijn niet tweehandig.
Soort mes
Er zijn veel soorten messen voor elk type mes. Veel messen worden gebruikt voor specifieke doeleinden, zoals snijden, vissen en slachten.
Twee messen zijn bedoeld voor algemeen gebruik: de Santoku of de Gyuto. Deze messen kunnen worden gebruikt om vlees, vis en groenten te snijden. Deze twee Japanse messen zijn de equivalenten van het Amerikaanse koksmes.
Deze messen zijn ideaal voor beginners. Met de Gyuto kun je grotere mesjes krijgen. Een Santoku is de beste keuze als je in kleine ruimtes gaat koken, maar het ligt er ook aan wat voor soort eten je graag kookt.
Als je veganist bent, heb je geen vleesmessen nodig en ben je beter af met Nakiri or Usuba groentemessen en hakmessen.
Maat
Een 8-inch mes is de standaardmaat en wordt het meest gebruikt voor dagelijkse taken in de keuken. Er zijn veel lengtes waar je uit kunt kiezen. Zoals je in deze review zult zien, zijn messen tussen 5-7 inch het populairst.
Bij aankoop van een messenset krijg je verschillende lengtes messen voor verschillende doeleinden.
Het is belangrijk om de maat te kiezen die je het leukst vindt. Een kleiner mes is wellicht beter geschikt voor kleinere handen of nauwkeurig snij- en decoratief werk.
Arend
Dit geeft aan hoe het mes is bevestigd. Full tang is een mes dat over de hele lengte loopt. Dit kan duiden op kwaliteit.
De meeste Japanse messen zijn full tang.
Type handvat
Je kunt kiezen tussen een traditioneel Japans (Wa) of Westers handvat voor je mes.
Het westerse handvat is zwaarder en de greepvorm is veilig en gehaast. Het is ook meer volgzaam en kan worden gebruikt voor brute kracht snijden.
Traditionele Japanse handgrepen zijn meer cilindrisch of achthoekig en gemaakt van hout. Ze zijn lichter en gemakkelijker voor de handen.
Voor degenen die deze Japanse handvatten nog nooit eerder hebben gebruikt, kunnen ze onhandig zijn. Als u er eenmaal meer vertrouwd mee bent, kunnen ze meer controle en een delicatere aanraking bieden.
Uw persoonlijke voorkeur bepaalt de handgreep die u kiest. Ik zal later de soorten grepen bespreken en u helpen beslissen wat het beste is voor uw keuken.
Wat zijn de verschillende soorten messen in de Japanse keuken die je nodig hebt?
Laten we nu eens kijken naar de messen op mijn toplijst en laat me je uitleggen wat ze zo goed maakt en waarvoor je ze kunt gebruiken.
Beste alles- of koksmes: Tojiro DP Santoku 6.7″
- bladlengte: 6.7 inch
- bladmateriaal: VG 10 roestvrij staal
- handvat materiaal: hout
- dubbele afschuining
de Santoku is het antwoord van Japan op het westerse koksmes.
Het is van oudsher een mes met één schuine rand dat bekend staat als de "drie deugden" -snijder, wat betekent dat het vlees, vis, fruit en groenten kan snijden, in blokjes snijden en hakken.
Deze Tojiro is echter een santoku met dubbele afschuining en is een betere keuze omdat hij gemakkelijker te gebruiken is.
Het mes heeft een breed lemmet, maar niet zo breed als het hakmes en de nakiri. Dit is typisch het type mes dat elk Japans huishouden heeft en mensen gebruiken het om bijna alles mee te snijden tijdens het bereiden en koken van maaltijden.
De dikte van het lemmet wordt beschouwd als het midden tussen dun en dik en het is een grote dikte omdat het niet zo gevoelig is voor het breken van de punt als bij sommige dunnere Japanse messen.
Met de Tojiro Santoku kun je een scalpelscherp mes verwachten dat zowel door vlees zonder been als door groenten in één snede snijdt. Het mes is stijlvol en heeft een mooi design. Het is minimalistisch, maar snijdt goed en het houdt goed op tijd.
Het VG-1o roestvrij staal is het beste bladmateriaal omdat het roest- en corrosiebestendig is. Het is ook gemakkelijk te slijpen als het mes bot wordt, hier is hoe je dat aanpakt:
Qua prijs is het een middelmatig geprijsd mes en het perfecte veelzijdige mes voor elke Japanse messenverzamelaar.
Tojiro is een populair Japans merk en ik raad aan om dit mes te verkiezen boven een budgetversie zoals de TUO Santoku omdat die vaker geslepen moet worden.
Bekijk hier de laatste prijzen
Beste Japanse mes voor uitbenen: Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8″
- bladlengte: 8 inch
- bladmateriaal: Damascus roestvrij staal
- handvat materiaal: staal en koper
- dubbele afschuining
Het uitbeenmes, of uitbeenmes zoals veel mensen het noemen, wordt gebruikt om het vlees van de botten te verwijderen. Het is het soort mes dat je wilt hebben als je je eigen gevogelte en vis wilt slachten.
Het kopen van hele vis en kip is goedkoper dan het kopen van verpakt of voorgesneden vlees en zeevruchten. In Japan, de Honesuki wordt gebruikt voor het uitbenen van pluimvee en konijnen.
Honesuki-messen zijn niet bedoeld om door de botten te snijden, want dat is het werk van een hakmes. In plaats daarvan heeft dit mes een dikke hak die je helpt al het vlees van de botten te schrapen.
Het is echter geschikt om door de pezen en het kraakbeen te snijden en je kunt ook kleine, precieze sneden maken.
Zolang je niet met kracht door bot snijdt, is dit het ideale scherpe uitbeenmes.
Het is gemaakt van een zeer duurzaam Damascus 45-laags stalen lemmet en heeft ook een mooie gehamerde afwerking die ook voorkomt dat het vlees en andere stukjes aan het lemmet blijven kleven.
Het lemmet van 56 mm is vrij dik maar dat heb je nodig om echt in de hardere vlezige delen van het dier te kunnen komen.
De driehoekige lemmetvorm zorgt ervoor dat je veel knokkelspeling hebt waardoor het gebruik van het mes zeer comfortabel is voor je handen.
Je kunt ook een snijtechniek met schommelbeweging gebruiken, omdat het een uitgebalanceerd mes is met een 60/40 mes-handvatbalans.
Ik wil ook vermelden dat het handvat van dit Zelite-mes zeer uniek is omdat het handvat in plaats van een D-vorm of achthoekige vorm een bultrugvorm en driedubbele klinknagel heeft waardoor het zich naar je hand vormt en een betere en veiligere grip biedt .
Over het algemeen is het een geweldig mes voor het uitbenen van vissen en gevogelte, maar zorg ervoor dat u de juiste Japanse snijtechniek leert.
Dit mes heeft een mooie gehamerde afwerking en een geweldige uitgebalanceerde bouw, dus ik raad niet aan om een goedkopere Honesuki te kopen, omdat die gewoon hun scherpte niet vasthouden en ze de neiging hebben sneller te breken.
Bekijk hier de laatste prijzen
Beste Japanse mes voor het slachten en snijden van botten: ZHEN Japanese VG-10
- bladlengte: 8 inch
- materiaal lemmet: roestvrij staal VG 10
- handvat materiaal: Thermo rubber
- dubbele afschuining
Als je van het meest verse vlees houdt, wil je grote stukken vlees of hele vogels kopen en thuis de slagerij doen. Het is de beste manier om ervoor te zorgen dat u de beste stukken vlees krijgt en ook geld bespaart door niet extra te betalen voor voorverpakt vlees.
In tegenstelling tot het uitbeenmes is een slagersmes gemaakt voor het doorsnijden van allerlei soorten pluimveebotten, vooral kip en kalkoen.
Het Japanse slagersmes is eigenlijk een middelgroot hakmes, maar het heeft de kracht om heel gemakkelijk door kleine en middelgrote botten te snijden.
Ook groenten zijn geen partij voor dit mes, bekijk het hier in actie:
Dit hakmes is gemaakt van Japans corrosiebestendig VG 10 staal, een hoogwaardig bladmateriaal.
In eerste instantie lijkt het misschien alsof het hakmes moeilijk vast te houden is, maar door het gewicht en de grootte van het mes is het goed uitgebalanceerd, zodat het geen polspijn of spanning veroorzaakt.
Het enige kleine ongemak is dat er geen platte rand op het lemmet zit wat de precisie een beetje vermindert.
Zhen is een full-tang mes met uniek handvatmateriaal. In tegenstelling tot je klassieke houten handvat, is dit gemaakt met een Thermo-rubbercoating, zodat dit hakmes niet uit je hand glijdt, zelfs niet als je vochtige of natte handen hebt.
Deze functie is belangrijk omdat het het hakmes veiliger in gebruik maakt en het risico op verwondingen minimaliseert.
Bij het hakken door botten moet je behoorlijk wat kracht gebruiken, dus je hebt een handvat nodig dat zich naar je vingers vormt en niet verschuift zoals dit.
Vergeleken met een Servisch slagersmes is de Zhen niet zo zwaar, maar hij is beter voor het nauwkeurig snijden en vleessnijden van heel pluimvee.
Bekijk hier de laatste prijzen
Beste Japanse mes voor het snijden van rundvlees: Usuki Gyuto Koksmes
- bladlengte: 8 inch
- bladmateriaal: gelegeerd staal
- handvat materiaal: hout
- dubbele afschuining
Er is niets beters voor het snijden van rundvlees dan een speciaal mes genaamd de gyuto, wat zich vertaalt naar "rund / koezwaard".
Het is lichter en heeft een dunner lemmet dan een westers koksmes, waardoor het de snede beter vasthoudt en preciezer snijdt.
De reden waarom de gyuto een geliefd vleesmes is, is dat je gebruik maakt van een speciale stuwkracht snijtechniek.
In principe duw je met dit mes naar beneden en dan weg van jezelf. Dit minimaliseert de zijdelingse krachten die op de rand worden uitgeoefend en vermindert afbrokkeling en messchade.
Zoals je weet, Japanse messen zijn kwetsbaarder dan westerse.
Dit mes is gesmeed uit 3 lagen bekleed staal en heeft een hardheid van 60, dus het is sterk en duurzaam, waardoor het ideaal is voor het snijden van grotere stukken vlees zoals rundvlees met veel bindweefsel en wat vet.
Vergeleken met het Santoku-mes dat vrij gelijkaardig is maar een zachtere punt heeft, heeft de gyuto een extreem scherpe punt die precisie snijden mogelijk maakt.
Je kunt er dus echt in komen en het vlees afbreken, vooral als je heel dunne plakjes rundvlees wilt voor een gerecht als Gyudon rundvlees rijstkommen.
Het handvat is vervaardigd in een traditionele Japanse achthoekige stijl en gemaakt van hout voor een veilige en comfortabele antislip grip.
En als u een mooi uitziend mes op prijs stelt, ziet dit er niet alleen uit als een premium product, maar biedt het ook veel waar voor uw geld.
Als je in de verleiding komt door de duurdere Yoshihiro Gyuto, die heeft ook een mooie gehamerde afwerking, maar het Shitan-handvat is iets steviger.
De Usuki presteert en snijdt echter net als de Yoshihiro en je kunt in een minuut een gebraden kip snijden!
Bekijk hier de laatste prijzen
Beste Japanse hakmes: KYOKU Samurai Series 7″
- bladlengte: 7 inch
- bladmateriaal: koolstofstaal
- handvat materiaal: pakkahout
- enkele schuine kant
Als je het gevoel hebt dat je koksmes niet zo gemakkelijk snijdt als je zou willen, dan moet je het hakmes eens proberen, want het is veel krachtiger.
Het Kyoku samurai-hakmes wordt vaak een Chinees hakmes genoemd omdat het een soort multifunctioneel hakmes is.
Het is een geweldig mes omdat het een breed, scherp lemmet heeft, gemaakt van hoogwaardig koolstofstaal. In tegenstelling tot het Nakiri-mes is dit mes niet alleen geschikt voor het snijden van groenten.
Het is ideaal voor het snijden van kip, varkensvlees, rundvlees, het fileren van vis en natuurlijk het hakken van groenten en bladgroenten voor salades.
De meeste mensen houden van dit mes omdat het licht van gewicht is (0.4 lbs) en gezien het vrij forse is hakmes, het vermoeit je polsen niet als je het voor langere tijd gebruikt.
Het handvat is ook gemaakt van een hygiënisch materiaal, pakkahout genaamd, een hybride van kunststof en laminaat. Het is gemakkelijk schoon te maken en met de hand te wassen, maar ook comfortabel om vast te houden.
De prijs is redelijk betaalbaar, aangezien dit hakmes is gemaakt met behulp van de traditionele Japanse Honbazuki-methode.
Het mes is tussen 13 en 15 graden geslepen, dus het is erg scherp, maar de hardheid van 56-58 maakt het mes flexibel en toch zeer duurzaam. Dit hakmes gaat dus vele jaren mee als je het onderhoudt en regelmatig slijpt.
Een reden waarom mensen enthousiast zijn over dit hakmes, is dat het veel scherper is in vergelijking met een hakmes in Duitse stijl, dus het is veelzijdiger en beter voor nauwkeurig hakken.
Bekijk hier de laatste prijzen
Beste Japanse mes voor het fileren van vis & sushi: Kotobuki High-Carbon SK-5
- bladlengte: 6.5 inch
- bladmateriaal: gelegeerd staal (hoog koolstofgehalte)
- handvat materiaal: hout
- enkele schuine kant
De Deba is het traditionele vismes van Japan, gebruikt voor het uitbenen, verwerken en natuurlijk fileren van vis, meestal hele vis. Het mes heeft een goede balans, het perfecte gewicht en een vlijmscherp lemmet voor extreme precisie bij het snijden van gladde vis.
Dit mes kan worden gebruikt voor het fileren en uitbenen van hele vissen zoals makreel en koolvis. Het is ook geschikt voor grotere vissen zoals zalm als je verse sashimi en sushi wilt maken.
Dit mes is ideaal voor kleine en middelgrote vissen, maar kan ook grotere vissen aan omdat het een lang en dik lemmet heeft. Het is gemaakt van hoogwaardig SK-5 roestvrij staal, dat bestand is tegen corrosie en roest.
Dit mes is extreem duurzaam en behoudt een scherpe snede. Het is de beste keuze voor het fileren van vis vanwege de dikke rug en enkele afgeschuinde rand.
Ook is de prijs redelijk goed, aangezien dit soort authentieke Deba-messen je meestal meer dan $ 100 opleveren.
Vergeleken met een budgetmes als de Mercer Deba dat lijkt erg op elkaar, deze Kotobuki presteert beter omdat hij is ontworpen om meer gebalanceerd te zijn, en houdt de snede langer vast, waardoor je hem niet zo vaak hoeft te slijpen.
Kotobuki's fileermes is een eersteklas keuze omdat het een grote waarde biedt en ondanks herhaald gebruik zijn vlijmscherpe snede behoudt. Er is niet veel om over te klagen, behalve misschien dat het alleen geschikt is voor rechtshandige gebruikers, omdat het een enkelvoudig afgeschuind mes is.
Bekijk hier de laatste prijzen
Beste Japanse mes voor het snijden van groenten: Kessaku 7-Inch Nakiri
- bladlengte: 7 inch
- bladmateriaal: roestvrij staal met hoog koolstofgehalte;
- handvat materiaal: pakkahout
- dubbele afschuining
Als het gaat om het snijden, snijden, in blokjes snijden en hakken van groenten, de twee belangrijkste messen zijn de Nakiri en de Usuba. Deze twee messen lijken redelijk op elkaar maar de Nakiri heeft een dikker lemmet. De Kessaku 7-inch Nakiri is het perfecte groentemes voor alle doeleinden.
Het mes is gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal dat roest- en corrosiebestendig is en ook duurzaam. Het staat ook bekend om zijn goede randbehoud en is beter voor groenten dan een koksmes.
Het ziet eruit als een hakmes, en dat is het ook, maar het is niet het soort taaie vleesmes dat je in een slagerij zou vinden. De Nakiri is delicater en heeft een scalpelscherp mes dat door groenten en zelfs wortelgroenten kan snijden, in blokjes snijden en hakken.
Het scoort 58 op de Rockwell-hardheidsschaal en dit zorgt ervoor dat het lemmet van het mes enige flexibiliteit heeft, terwijl het de snede heel goed houdt en zuivere sneden maakt.
In vergelijking met andere budgetmessen is deze beter, want als je door groenten zoals komkommers of wortelen snijdt, zijn de sneden schoon en precies, zodat je geen rafelige randen krijgt.
Omdat dit een mes met volledige tang is en ook een hygiënisch pakkahouten handvat heeft, komen vuil en etensresten nooit in het lichaam van het mes of blijven ze aan het handvat vastzitten. Het is een van de schoonste en gemakkelijkst te reinigen groentemessen die je kunt vinden.
Dus als je moe bent van het gebruik van saaie, onnauwkeurige koksmessen, maar toch de overstap wilt maken naar een specialiteit Nakiri, raad ik Kessaku ten zeerste aan.
Bekijk hier de laatste prijzen
Beste Japanse messenblokset voor beginners: Ginsu Gourmet 8-delige Japanse stalen messenset
- bladmateriaal: roestvrij staal
- handvat: kunststof
- aantal stuks in de set: 8
Elk mes apart kopen kan kostbaar zijn en het is moeilijk om precies te weten welke je echt nodig hebt in je keuken. Maar een messenblok uitgerust met 8 van de meest populaire Japanse messen is een uitstekende geldbesparende optie.
De Ginsu Gourmet 8-delige set is de beste Japanse messenblokset voor beginners of mensen die op zoek zijn naar een complete set voor dagelijks gebruik.
Dit is wat je in de set krijgt:
- houten messenblok met toffee finish
- koksmes 8-inch
- hoonstaaf
- mes 5-inch
- santokumes 7-inch
- gekarteld mes 5-inch
- schilmesje 3.5 inch
- keukenschaar
Deze messen zijn gemaakt van roestvrij staal en hebben een afgerond handvat. De messen zijn allemaal lichtgewicht en onderhoudsarm. Hoewel dit een budgetvriendelijke set is, zijn de messen van redelijk goede kwaliteit, komen zeer scherp en behouden die scherpte ook nog een tijdje.
De kleinere 5-inch messen zijn goede alternatieven voor alle losse visfileer- en uitbeenmessen die je misschien wilt kopen. Ze zijn scherp, houden hun rand goed vast en voelen goed uitgebalanceerd aan wanneer je ze gebruikt.
Net als veel andere traditionele Japanse handgrepen zoals Shun, hebben deze messen een stalen tang die zich uitstrekt van de punt tot aan het handvat en een perfecte balans en comfort biedt.
Dit maakt het gemakkelijker om alles moeiteloos te snijden, zelfs als je dikker of steviger vlees, pezen en kraakbeen raakt.
Ik heb een kleine kritiek die ik heb, is dat je de messen met de hand moet wassen en ze niet in de vaatwasser kunt reinigen. Hoewel dit een klein ongemak is, kan het een gedoe zijn als u er dagelijks veel van gebruikt.
Ook bevat de set geen vlees- of groentehakmes waardoor je het met het koksmes moet doen.
Bekijk hier de laatste prijzen
Vind meer goede Japanse keukenschaar en -schaar hier (+hoe ze te gebruiken)
Wat zijn de voordelen van het gebruik van een Japans mes?
Dus, wat heeft het voor zin om in Japanse messen te investeren? Zijn ze echt beter?
Als je een koksmes hebt, denk je misschien dat je het allemaal kunt gebruiken, maar dat is niet waar. Vooral voor professionele koks of gepassioneerde thuiskoks kunnen speciale messen erg handig zijn.
Het is natuurlijk een kwestie van persoonlijke mening, maar Japanse messen hebben een aantal voordelen voor de gebruiker.
Je kunt je kookkunsten naar een hoger niveau tillen met Japanse messen. Er zijn veel voordelen. Laten we eens kijken naar enkele van deze voordelen.
Voordeel 1: behoud de smaak
Om ervoor te zorgen dat uw vlees gelijkmatig en goed gaart, is het belangrijk om een rechte snede te maken. Een duurzame, scherpe rand is de beste manier om ervoor te zorgen dat uw vlees niet uit elkaar wordt gescheurd.
Laten we eerlijk zijn, slecht gesneden en ongelijk verdeeld voedsel is minder smakelijk.
Dit is waar Japanse messen in uitblinken. Schone sneden zullen minder oppervlakte blootleggen en geen ruimte openen tussen de vezels van uw ingrediënten.
De zuivere sneden zorgen ervoor dat de smaak in het eten wordt vastgehouden en niet ontsnapt, zodat het eten lekkerder wordt.
Een kleiner oppervlak betekent dat er minder luchtblootstelling is en dus minder kans dat smaken en sappen ontsnappen tijdens het koken.
Voordeel 2: Versheid
Hoewel dit direct verband houdt met het eerste, is versheid een bijkomend voordeel van een zuivere snede. Door ongelijkmatige sneden kan vocht ontsnappen en kan uw oven, grill of fornuis uw voedsel ongelijkmatig opwarmen.
Ook als je vlees in kleinere stukken snijdt, kun je het voedsel langer vers houden.
Als je groenten snijdt, kun je zelfs de worteldelen afsnijden die normaal gesproken moeilijk te snijden zijn, waardoor je uiteindelijk minder verspilt. Met een mes met een goede snedebehoud kun je die moeilijke sneden moeiteloos maken.
Voordeel 3: Veelzijdigheid
Er zijn veel soorten Japanse messen voor elke gelegenheid. Dus als u dunne reepjes rundvlees wilt snijden, jij hebt de gyuto. Maar als je ineens makreel wilt uitbenen en fileren, dan bestaat het brede Deba-mes.
Dan heb je voor kleinere snijtaken handige messen van verschillende groottes voor al je snij-, hak-, snij- en snijbehoeften.
Japanse messen kunnen worden gebruikt voor alle soorten vlees, zelfs konijn, lam, kalkoen, enz.
Bij het snijden van groenten kun je het Japanse mes gebruiken voor decoratieve sneden. In tegenstelling tot een gewoon keukenmes, kun je zelfs fruit en groenten snijden of voedseldisplays maken.
Voordeel 4: Esthetiek
Japanse messen zijn niet alleen functioneel maar ook mooi. Ambachtslieden beheersen het maken van messen en zwaarden al eeuwenlang, waardoor ze messen kunnen maken die mooi, precies, sterk en scherp zijn.
Als je naar enkele van de premium messen kijkt, zul je versteld staan hoe mooi deze minimalistische messen werkelijk zijn.
Lees ook my Guide to Sukiyaki steak: recept, snijtechniek en smaken
Conclusie
Als je het gevoel hebt dat je westerse koksmes de emmer deed overlopen, kun je deze gids gebruiken om een selectie van de beste Japanse messen te kiezen.
Er zijn tal van goede messen om een koksmes te vervangen die een uitstekende snijkantbehoud bieden en hun scherpte goed behouden.
Het is aan jou of je denkt dat je voornamelijk groenten gaat snijden, rundvlees snijdt of... sushi-chef spelen in uw keuken. Kies dus de messen die je het meest gaat gebruiken en bouw een verzameling op.
Ik beloof je dat als je eenmaal het gebruik van Japanse messen onder de knie hebt, je niet snel meer terug zult gaan naar goedkoop supermarktbestek.
Bekijk vervolgens mijn gids op de Meest gebruikte Hibachi Chef Tools
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
