Beste abura-leeftijd | Wat is het, waar koop je het en hoe gebruik je het?

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt mei 16, 2022

Als het gaat om gefrituurd voedsel, zijn de Japanners dol op hun abura-leeftijd.

Als je niet bekend bent met dit interessante eten, heb je het misschien al gehad als onderdeel van miso-soep, hete pot of inari-sushi.

Het is eigenlijk gefrituurde tofu en voegt een smakelijke hartige crunch toe aan je favoriete Japanse gerechten.

De beste abura-age is zoals ingeblikt abura-age Hime merk inarizushi geen moto omdat het wordt bewaard in een vloeistof die helpt om de tofu-zakjes zacht en taai te houden.

Met de ingeblikte abura-age kun je de tofu blancheren met heet water om de overtollige olie te verwijderen en vervolgens de zakken gebruiken voor sushi, soep, stoofschotels en toppings.

Beste aburaage	Beeld
Beste aburaage in blik: Hime merk inarizushi geen moto	(bekijk meer afbeeldingen)
Beste aburaage in blik met kruiden: Shirakiku inarizushi geen motor	(bekijk meer afbeeldingen)
Beste bevroren en gekruide aburaage: Shirakiku doorgewinterde inari leeftijd ajitsuke	(bekijk meer afbeeldingen)

Maar laten we eerst eens kijken wat abura-age is, hoe het wordt gemaakt en voor wat voor soort recepten je het kunt gebruiken.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat is abura-leeftijd (aburaage)?

Abura-age, of aburaage (油揚げ), staat in het Engels bekend als "tofu-pockets". In het Japans wordt het soms ook usu-age genoemd.

Omwille van de uniformiteit zal ik het spellen als abura-age, omdat dit de meest gebruikelijke manier is om het in het Engels te spellen.

Dit Japanse gerecht is gemaakt van tahoe (sojabonen), en het is eigenlijk dubbel gefrituurde tofu.

Stevige tofu (momen-dofu) wordt in dunne plakjes gesneden en vervolgens niet één keer, maar twee keer bij verschillende temperaturen gefrituurd tot het knapperig en hol wordt.

Kortom, de tofu heeft een dunne buitenkant en een luchtzak aan de binnenkant. Over het algemeen wordt abura-age bevochtigd voordat het wordt geserveerd en krijgt het een donzige, taaie textuur.

De beste abura-age wordt gemaakt met stevige tofu met een vochtgehalte van minimaal 85%. Het zet uit als het gefrituurd is en heeft een gele tot bruinachtige kleur.

Je kunt verwachten dat abura-age vettig is, dus je zult waarschijnlijk eerst wat van de overtollige olie moeten verwijderen.

Abura-age heeft een flexibele, taaie textuur maar een relatief milde smaak. Het heeft de klassieke tofu-smaak maar de toegevoegde goedheid van gefrituurd voedsel.

Het wordt meestal verkocht in een driehoekige vorm of als rechthoekige stukken. Maar de reden waarom abura-age zo populair is, is dat het kruiden en bouillon absorbeert!

Aburaage smaakt heerlijk in veel gerechten; bijvoorbeeld, het geruststellende en eenvoudige rijstgerecht takikomi gohan.

Abura-leeftijd versus atsu-leeftijd versus inari-leeftijd

Er is wat verwarring over abura-leeftijd, atsu-leeftijd en inare-leeftijd, maar ze zijn NIET precies hetzelfde.

Aburaage verwijst naar DUNNE plakjes gefrituurde tofu. Aan de andere kant verwijst atsu-age naar DIKKE plakjes gefrituurde tofu.

Inari-age is eigenlijk abura-age die gekruid is in een zoete en hartige dashi-bouillon. Het is een soort abura-age, dus als je al gekruide en gearomatiseerde tofu-pockets wilt, kun je inari-age kopen en jezelf de taak van kruiden besparen.

Soorten abura-leeftijd

Aburaage verwijst naar gefrituurde tofu-pockets, maar er zijn natuurlijk enkele lokale variaties die het vermelden waard zijn.

Driehoekige vorm abura-leeftijd

Het driehoekige abura-tijdperk is inheems in Sendai in de prefectuur Miyagi. Er is daar een beroemde tempel genaamd Mount Jogi, en de lokale bevolking heeft de tofu in de vorm van een berg gevormd.

Deze variatie is groter en dikker dan andere abura-leeftijden. Het wordt geserveerd met knoflookpoeder, rode peper en wat zoute sojasaus.

Matsuyama leeftijd

In het Matsuyama-gebied van de prefectuur Ehime geven de lokale bewoners de voorkeur aan een dunne en zeer knapperige abura-leeftijd. Sterker nog, de gefrituurde tofu is zo dun dat je hem gemakkelijk met de hand kunt breken als een aardappelchips!

Dit type abura-leeftijd kan het beste in de voorraadkast worden bewaard, omdat het bij kamertemperatuur ongeveer 3 maanden houdbaar is en niet gekoeld of ingevroren hoeft te worden.

Tochio abura-leeftijd

Dit is de ultieme dikke, droge en donzige aburaage. Het is een lokaal gerecht uit Nagaoka in de prefectuur Niigata.

Omdat het zo dik en lekker is, wordt het het best geserveerd met groene ui, rode pepers en sojasaus.

Waar koop je abura-age en de beste merken

Getalenteerde thuiskoks zullen thuis verse abura-age maken, maar er is geen reden waarom je niet wat tijd kunt besparen en het in de supermarkt kunt kopen!

Aburaage wordt verkocht in plastic verpakkingen of blikjes, en je kunt het meestal vinden in Aziatische supermarkten in het gangpad met gekoelde of diepvriesproducten. Je kunt ook droge aburaage kopen en het dan koken in je gerechten, wat betekent dat je het in je voorraadkast kunt bewaren.

Beste ingeblikte aburaage: Hime-merk inarizushi no moto

(bekijk meer afbeeldingen)

Hime-merk inarizushi no moto is een van de beste ingeblikte abura-leeftijden die er zijn. J-Baskett is een ander geweldig merk.

De abura-leeftijd is middeldik en perfect voor het maken van inari-sushi. De tofu is makkelijk om mee te werken en je kunt hem zonder problemen vullen.

Bovendien kun je de vloeistof uit het blikje gebruiken om een ​​beetje smaak aan je gerecht toe te voegen!

De abura-age stukjes zijn op elkaar gestapeld en je kunt ze gemakkelijk uit het blikje halen zonder ze te breken.

Deze specifieke tofu-zakjes hebben een milde en lichtzoete smaak, en ze zijn erg zacht en luchtig.

Bekijk hier de prijzen en beschikbaarheid

Beste ingeblikte aburaage met kruiden: Shirakiku inarizushi no moto

(bekijk meer afbeeldingen)

Shirakiku inarizushi no moto is een andere ingeblikte abura-leeftijd.

Deze is gekruid in een sojasausvloeistof, dus het is hartig maar toch zoet. Ik zou niet zeggen dat het zout is, dus je kunt zeker meer kruiden toevoegen als je het kookt.

Deze tofu-zakken zijn klein en de perfecte maat voor inari-sushi. Elk blikje bevat 20 kleine zakjes, dus genoeg om het hele gezin te voeden.

De reden waarom mensen van het merk abura-age van Shirakiku houden, is vanwege de textuur: de tofu is taai, maar smelt nog steeds in je mond.

Ze zijn ook niet al te vettig, en dat maakt ze gemakkelijker om mee te werken tijdens het voorbereiden en koken.

Bekijk hier de prijzen en beschikbaarheid

Beste bevroren en gekruide aburaage: Shirakiku gekruide inari age ajitsuke

Shirakiku gekruide inari age ajitsuke is abura-age met gearomatiseerde kruiden, verpakt in een luchtdichte verpakking.

Dit is een bevroren abura-age-product, dus je moet het in de vriezer bewaren en dan binnen een paar dagen consumeren. Je kunt deze bevroren tofu-zakjes gebruiken om de beste Japanse recepten te maken.

Andere opmerkelijke merken die abura-age maken, zijn onder meer:

• JFC
• kikkoman
• Maruki
• Yutaka
• Mac-voedingsmiddelen

Hoe wordt aburaage gemaakt?

Zoals ik al zei, moet je een blok stevige tofu nemen en het dan twee keer frituren om het de perfecte textuur te geven.

Voordat je begint, moet de tofu echter goed zijn uitgelekt. Leg het tofublok de avond voordat je het maakt in een handdoek en laat het minimaal 8 uur uitlekken.

Daarna wordt het eerst gebakken bij een lagere temperatuur tussen 230-250 F (110-120 C). Na het frituren wordt de tofu groter en krokanter.

De tweede keer wordt de tofu gebakken op een zeer hoge temperatuur tussen 360-400 F (180-200 C.). Deze tweede keer frituren maakt de abura-age krokanter en geeft het een mooie goudbruine kleur.

Als gevolg van het frituurproces krijgt de tofu een heel dunne buitenhuid en wordt hij hol van binnen.

Thuis abura-age maken is eenvoudiger dan het lijkt. Het enige wat je hoeft te doen is de tofu in dunne plakjes te snijden en ze vervolgens dubbel te frituren.

Daarna kunt u het aburaage in de vriezer bewaren voor later gebruik.

Maakte je eigen tofu voor aburaage en heb je wat tofu-huid of "yuba" over? Lees hier alles over de voordelen, voedingswaarde en hoe je het maakt

Beste recepten met abura-leeftijd

Je vraagt ​​je misschien af: waar wordt aburaage het vaakst in gebruikt? Misschien twijfel je en wil je het antwoord weten op deze vraag: hoe gebruik je abura-age?

De 3 meest voorkomende recepten die abura-age gebruiken zijn:

• Miso Soep
• Hete pot
• Inari-sushi

Maar ik zal andere geliefde gerechten delen die ervoor zorgen dat je zeker wilt koken met abura-age!

Voordat je abura-age gebruikt, moet je echter opmerken dat het vettig is en dat je misschien wat van de olie moet afkloppen. Doe dit door elk zakje te deppen met een papieren handdoek. Je kunt ook kokend heet water op de zakjes doen en het op die manier blancheren.

Er zijn veel manieren om abura-age te gebruiken. Laten we enkele smakelijke opties verkennen!

Snijd het in kleine reepjes en voeg het toe aan miso-soep. Zonder tofu smaakt misosoep een beetje flauw. In plaats van gewone tofu, voegt het gebruik van abura-age meer rijkdom, smaak en textuur toe.

Het kan worden gestoofd en toegevoegd aan elk type gerecht en werkt zelfs als een heerlijke vleesvervanger. Probeer abura-age te sudderen in stoofpot of bouillon en voeg het toe aan noedelgerechten.

Inari-leeftijd maken door de abura-leeftijd te laten sudderen in een hartige dashi-bouillon met zeevruchtensmaak. Om het veganistisch te maken, gebruik je een veganistische dashi-bouillon van kelp en paddenstoelen.

Ook voeg het toe aan rijstgerechten. Het is vooral lekker naast gestoomde rijst of als topping voor rijst.

Abura-age kan ook worden gevormd in kleine zakjes, genaamd kinchaku. De zakjes worden gevuld met rijstwafels en vervolgens toegevoegd aan soepen en stoofschotels.

Aburaage smaakt uitstekend als je laat het sudderen in bouillon voor een hete pot naast rundvlees, kip, zeevruchten en groenten.

Oden hete pot maken te. Voor dit gerecht wordt abura-age gekookt in de hete pot in een zeer smaakvolle bouillon en vervolgens geserveerd met rijst.

Het is ook vaak toegevoegd aan bento box lunches.

Vergeet niet dat je het kunt gebruik het als topping voor hartige gerechten zoals gemberrijst. Je moet de overtollige olie met heet water verwijderen, en dan kun je de abura-age in heel dunne stukjes snijden en toevoegen aan de rijst met gembersmaak.

Gebruik het in inari-sushi. Dit is een smakelijke draai aan sushi waarbij rijst, vis en groenten in de aburaagezak worden gestopt.

Stel je voor hoe lekker gefrituurde tofu-sushi smaakt! De abura-age wordt eerst gestoofd in dashibouillon en daarna gevuld met sushi-ingrediënten.

Je kunt voeg het toe aan takikomi gohan, dat is een kom smakelijke rijst gemengd met abura-age en wortelgroenten. Bekijk ook mijn Takikomi Gohan-recept! Je zult dol zijn op dit snelle en eenvoudige comfortvoedsel.

Aburaage is een populair toevoeging aan hijiki zeewiersalade. Het is een salade gemaakt met zeewier, wortelen, lotus en abura-age. De tofu wordt gekruid tijdens het koken in dashi-bouillon.

Kitsune udon is een populaire udon-noedelsoep die meestal wordt gegarneerd met abura-age en naruto viskoekjes.

Bekijk deze video van YouTuber JapaneseCooking101 over alle manieren om te koken met abura-age:

Aburaage is een mythisch voedsel

Aburaage is het "voedsel van de goden". Er is een mythische legende rond dit tofu-gerecht, en het heeft iets te maken met vossen.

Het begint allemaal met een godin genaamd Inari, die vossenboodschappers heeft en ook verschijnt als een vos in haar aardse gedaante. Vossen zijn dus zeer gerespecteerde dieren in Japan en hebben zelfs hun eigen heiligdommen.

Als mensen Inari en haar vossen gefrituurde tofu geven, zal ze boeren zegenen met een overvloedige oogst. Inari is ook de godin van rijst, thee, sake en vruchtbaarheid.

Volgens de Japanse legende eten vossen graag abura-age, en het is een van hun favoriete voedsel.

Houden vossen echt van gebakken tofu? Nou, ik weet het niet zeker, maar abura-leeftijd wordt altijd geassocieerd met kitsune (vossen). Abura-age wordt zelfs cadeau gedaan bij heiligdommen!

Geniet van dit gefrituurde tofu gerecht

Het komt erop neer dat abura-age een smakelijk gefrituurd tofugerecht is. De beste variëteiten op de markt zijn onder meer bevroren tofu-zakjes en ingeblikte abura-leeftijd.

Deze zijn gemakkelijk te blancheren en te koken, en ze kunnen in een verscheidenheid aan gerechten worden gebruikt. Omdat abura-age een milde smaak heeft, kun je altijd je favoriete smaakmakers toevoegen en de smaak verbeteren.

Dus de volgende keer dat je in een Aziatische supermarkt bent, vergeet dan niet om wat lekkere gefrituurde tofu te halen!

Probeer je liever teriyaki tofu? Bekijk mijn smaakvolle en veganistische teriyaki tofu-recept!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.