5 Beste Honesuki Japans uitbeenmes | Vind je absolute favoriet
Als je graag verse kip en zeevruchten koopt om je favoriete recepten te bereiden, weet je hoe belangrijk een goed uitbeenmes is.
Het beste honesuki-mes is dit Tojiro omdat het een veelzijdig uitbeenmes is dat perfect is voor kippen en andere kleine dieren. Het heeft een vlijmscherp mes, een spitse punt en een traditionele Japanse honesuki-vorm.
Maar er zijn meer opties en ik zal in detail treden over wanneer ik welke moet gebruiken.
Dit zijn de 5 musthaves honing messen om te proberen, en blijf lezen om mijn volledige beoordelingen te zien:
Beste algehele honesuki-mes
Als je een alles-in-een uitbeenmes nodig hebt, is de Tojiro een uitstekende optie omdat het scherp, hard en stijf is van kapperskwaliteit.
Beste budget honesuki-mes
De reden dat ik dit kleinere uitbeenmes erg leuk vind, is dat het slechts 4.4 g weegt, zodat je hand niet moe wordt als je ermee werkt.
Beste honesuki-mes voor professionele koks
Het Sakai Takayuki-mes is echt een van de best beoordeelde honesuki-messen. Het heeft de voorkeur van chef-koks omdat het in Japan is gemaakt van hoogwaardig inox-molybdeen vlekbestendig staal.
Beste Maru-type (westerse) honesuki-mes
Dit is een uitbeenmes in westerse stijl, wat betekent dat het lemmet en het handvat even breed zijn.
Beste honesuki-mes voor het uitbenen van kip
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Honesuki mes kopersgids
Een honesuki mes heeft een specifieke bouw en vormgeving. De messen met het label “honesuki” hebben de eigenschappen die je nodig hebt om kip en kleine dieren of vissen te ontbenen.
Maar er zijn nog enkele kenmerken waarmee u rekening moet houden bij het kiezen van het beste mes voor uw keuken.
Kaku vs maru uitbeenmes
Kaku is een mes in Oost-Japanse stijl. Het heeft een driehoekig blad waarvan de onderkant breder is en de bovenkant smal en puntig.
Maru is een westers uitbeenmes waarbij de breedte van heft en lemmet gelijk is.
Maat
De honesuki-messen die ik heb gedeeld, variëren in grootte tussen 4.5 inch en 6 inch. De maat verwijst naar bladlengte.
Deze maten zijn allemaal uitstekend geschikt voor het snijden, snijden en uitbenen van vlees.
Als je voor grote vogels zoals kalkoenen gaat, wil je misschien het grootste mes kiezen. Je kunt er ook lamsbouten of grote forellen mee slachten.
Maar als je het bij kip houdt, is een mes van 4.5 of 5.3 inch een perfecte maat. Ook als je kleine handen hebt, is een kleiner mes makkelijker te manoeuvreren.
Handle
Een handvat van hars is het beste omdat het erg lang meegaat. Hars is een sterk, hoogwaardig handvatmateriaal dat comfortabel in de hand ligt, maar ook bestand is tegen slijtage door veelvuldig gebruik.
Een handvat van composiethout is ook goed en redelijk comfortabel om vast te houden. U ziet geen roest- of vleksporen op handgrepen van composiethout.
Kies niets met een goedkoop plastic handvat, want het kan losraken of breken en het is een potentieel veiligheidsrisico.
Materiaal
Neem geen genoegen met materiaal van het mes. Het beste materiaal voor een honesuki mes is koolstofstaal of molybdeen vlekbestendig staal.
Dit betekent dat het mes extreem goed gemaakt is, duurzaam is en niet roest, zelfs niet als het wordt blootgesteld aan water.
Het staal zorgt er ook voor dat het mes scherp blijft. De dunne, scherpe mespunt is immers essentieel voor het gemakkelijk uitbenen.
Prijs
De meeste honesuki-messen kosten meer dan $ 70 en kunnen in sommige gevallen oplopen tot $ 500. Maar degenen die ik aanbeveel zijn tussen de $ 70 en $ 170.
Dit zijn messen van hoge kwaliteit en vele worden in Japan gemaakt door bekwame vakmensen. Ze zijn niet te verwarren met goedkope uitbeenmessen uit de supermarkt.
U zult het verschil merken dat een kwaliteitsgereedschap maakt door simpelweg te kijken naar hoe scherp en perfect de rand van het mes is.
Ook uitchecken mijn complete gids over soorten Japanse BBQ
Beste 5 honesuki-messen beoordeeld
Ik wil nu in de recensies komen en ik vergelijk de beste honesuki-messen op Amazon. Ze bevinden zich allemaal in een vergelijkbare prijsklasse, maar dat komt omdat professionele honesuki-bladen duur zijn.
Dit zijn niet het soort goedkope messen dat je voor minder dan tien dollar kunt kopen. Als je serieus bent over het upgraden van je messenspel, blijf dan lezen.
Tojiro 6 inch
- Ultrascherp VG-10 staal
- Stevige handgreep van composiethout
- Zeer klein mes
- materiaal: VG-10 staal in verschillende kleuren
- maat: 6-inch
Als je een alles-in-één uitbeenmes nodig hebt, is de Tojiro een uitstekende optie omdat hij scherp, hard en stijf is van kapperskwaliteit.
Qua prijs is het een van de producten met de beste waarde omdat het dat heeft een ontwerp met een enkele afschuining en een perfect gehoekte rand voor verbeterde precisie en het is ook gemaakt van het beste koolstofstaal.
Het is het soort mes dat het snijden van vlees en vet van de botten een probleemloze ervaring maakt en omdat het gemakkelijk vast te houden is, zul je je niet onveilig voelen om het te gebruiken.
Met de scherpe punt kun je echt in dat kraakbeen en zachte bot prikken om het vlees er sneller af te laten vallen.
Ik kan het zelfs vergelijken met de scherpte van een scalpel als dat helpt, dus stel je voor hoe goed je kip, kalkoen, vis en natuurlijk grotere stukken vlees kunt uitbenen.
Het werkt vooral goed als je vet snijdt, omdat je bijna elk stukje vetweefsel kunt verwijderen.
Deze Japans mes is de perfecte maat voor de gemiddelde kok die op zoek is naar een universeel mes. Het mes is uitzonderlijk goed gemaakt met een 3-laags beklede constructie. De kern is gemaakt van VG-10 superstaal en omhuld met lagen roestbestendig staal.
Het heeft een 60 op de Rockwell-hardheidsschaal, dus je kunt er zeker van zijn dat het mes hard en stevig is. Met de meshoek van 9-12 graden en het dunne bovenmes knip je in één keer.
Hoewel het meestal een enkelvoudig afgeschuind mes is, is het zeer nauwkeurig, scherp en kun je het voor bijna elke snijtaak gebruiken. Door de composiet houten handgreep ligt hij prettig in de hand.
Het is ook roestbestendig en gemakkelijk te wassen en het trekt jarenlang niet krom of dof.
Zeliet Infinity
- Scherp koolstofstaal
- Waar voor uw geld
- Koolstofstaal heeft veel onderhoud nodig
- materiaal: roestvrij staal met hoog koolstofgehalte;
- maat: 4.5-inch
Oke, als ik zeg budget, bedoel ik niet heel goedkoop, maar dit Zelite mes is nog steeds goedkoper dan alle andere Japanse uitbeenmessen.
Het hangt ook af van de grootte, maar de 4.5 inch is het beste voor het nauwkeurig uitbenen van vlees of zeevruchten en kan zelfs worden gebruikt om tomaten en andere groenten uit de kern te halen.
Het heeft een geklonken en afgerond handvat waardoor het een van de meest comfortabele in gebruik is.
Soms kan het een uitdaging zijn om een uitbeenmes vast te houden, vooral als je voor die harde sneden in vreemde hoeken gaat. Maar deze glipt niet uit je hand.
Qua constructie is het honesuki-mes gemaakt van 67-laags koolstofrijk roestvrij staal (Damascus-staal). Dit betekent dat het bestand is tegen roest en bovendien een scherp mes heeft.
De reden dat ik dit kleinere uitbeenmes erg leuk vind, is dat het slechts 4.4 g weegt, zodat je hand niet moe wordt als je ermee werkt. Het is echt comfortabel en het heeft een taps toelopende bolster, die je meer controle geeft.
Het mes is aan elke kant geslepen tot 12-15 graden, wat gebruikelijk is bij Japanse messen en het is een van de belangrijkste redenen waarom het zo veelzijdig is. Je kunt het gebruiken voor het uitbenen van een grote vis, wat lamsdijen, maar je kunt het ook gebruiken om steak te snijden.
Tojiro versus Zelite
- Beide messen zitten in een vergelijkbare prijsklasse, maar de Tojiro is wat duurder.
- Grootte: de Zelite is 4.5 inch, vergeleken met de grote 6-inch Tojiro.
- De Tojiro is een klassiek gevogelte-uitbeenmes in Oosterse stijl met een dun lemmet, terwijl de Zelita een breder lemmet heeft. Het is ook geschikt voor het uitbenen van grotere stukken vlees, zoals lamsvlees.
- De driehoekige bladvorm van de Zelita is iets moeilijker te controleren, dus de Tojiro is nauwkeuriger.
- Tojiro is een van de scherpste messen en blijft door het dunne lemmet langer scherp.
Het komt erop neer dat deze twee uitbeenmessen zijn: vergelijkbaar in prijsklasse, maar hun ontwerp verschilt.
Wil je een traditioneel mes, ga dan voor de Tojiro. Maar als je iets veelzijdigers en betaalbaars wilt, kies dan voor de Zelite.
Sakai Takayuki Inox
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Duurzaam handvat van hars
- Aan de zware kant
- materiaal: inox staal
- maat: 5.9 inch
Het Sakai Takayuki-mes is echt een van de best beoordeelde honesuki-messen. Het heeft de voorkeur van chef-koks omdat het in Japan is gemaakt van hoogwaardig inox-molybdeen vlekbestendig staal.
Het handvat is gemaakt van hars en over het algemeen is het een duurzaam en schadebestendig uitbeenmes. Een ding om op te merken over hars is dat het waterbestendig is en dat noch het mes, noch het handvat beschadigd raken.
De Takayuki is een enkelvoudig bevel mes met een hardheid van 60 en een gewicht van 6.08 oz. Het is wat zwaarder dan sommige andere messen met een houten handvat, maar het is ook duurzamer.
Een van de beste eigenschappen is de spitse punt die het gemakkelijk maakt om door zeer harde spieren en kraakbeen te snijden. Doordat je het mes stevig in de hand hebt, kun je elk vlees snijden en snijden.
Het merk Sakai is een van de beste van Japan met een lange geschiedenis van meer dan 600 jaar bestekvakmanschap.
Ik raad dit uitbeenmes aan voor wie op zoek is naar een premium mes dat niet vaak geslepen hoeft te worden. Het is perfect voor drukke keukens en restaurants waar veel vlees wordt uitgebeend.
Sakai Kikumori Nihonko
- Scherp koolstofstaal
- Geweldig voor het snijden van hangend vlees
- Niet erg traditioneel
- materiaal: koolstofstaal
- maat: 5.3 inch
Het andere Sakai-mes dat ik hierboven noemde is een Kaku-type, wat gewoon Oosterse stijl betekent, maar dit is een maru-type honesuki.
Dit is een uitbeenmes in westerse stijl, wat betekent dat het lemmet en het handvat even breed zijn.
Zo is het lemmet dunner dan veel andere Japanse uitbeenmessen. Wat deze vorm interessant maakt, is dat je het mes bovenhands kunt vasthouden.
Met dit Nihonko mes snijd je dus reepjes vlees van hangende kippen en ander vlees. Het kan dus een handig hulpmiddel zijn om ook gerookt vlees of jambon te snijden.
Het is ook geweldig voor het uitbenen van eenden, kalkoenen en klein wild. En als je het gewoon op de klassieke manier wilt gebruiken voor het uitbenen van kip, dan kan dat zeker ook.
Het ontwerp is vrij eenvoudig en dit mes is extreem licht en gemakkelijk vast te houden. Het nadeel is dat het gemakkelijk is om jezelf te snijden omdat het handvat niet zo ergonomisch is als sommige van de andere vergelijkbare messen.
Als je in de regio Osaka bent, je zult horen dat deze honesuki-stijl "Hankotsu" wordt genoemd, omdat dat de regionale term ervoor is.
Sakai Takayuki tegen Sakai Nihonko
Het lijdt geen twijfel dat Sakai een van de beste bestekmakers van Japan is. Laten we hun twee honesuki-messen vergelijken:
- De Takayuki heeft een breder blad, terwijl de Nihonko van het Maru-type is, wat betekent dat hij een smal blad heeft.
- Nihonko is vergelijkbaar met het traditionele uitbeenmes in westerse stijl, dus het mes en het handvat zijn even breed. Het is misschien wat moeilijk om te wennen aan het uitbenen met de Japanse methode om het vlees vast te houden.
- Het Takayuki-mes heeft een harsblad dat superieur is aan het composiethouten handvat van het Nihonko-mes.
- Omdat de Nihonko goedkoper is dan de Takayuki, is het een betere budgetaankoop. Al is de Takayuki van nog betere materialen gemaakt.
Het komt erop neer dat beide honesuki zijn gemaakt door hetzelfde Sakai-merk en dat ze allebei hoog gewaardeerd worden.
Het komt allemaal neer op de specifieke vorm van elk en als je een authentiek Japans uitbeengereedschap wilt, is de Takayuki een geweldige keuze. Maar als je een eenvoudig, in Japan gemaakt mes in westerse stijl wilt, is de Nihonko uitstekend.
Mode Molybdeen
- Lichtgewicht molybdeen koolstofstaal
- Asymmetrische afschuining van 70:30 voor een dunne snijkant
- Niet geweldig voor andere taken
- materiaal: molybdeenstaal
- maat: 5.6 inch
Kippendijen zijn moeilijk te ontbenen met een groot mes omdat je echt een dun lemmet nodig hebt, maar met dit Misono pluimveemes heb je daar geen last meer van.
Traditionele westerse uitbeenmessen hebben een gebogen lemmet, maar deze Japanse niet en het geeft je juist een voordeel omdat het erg stabiel en stevig in de hand ligt, waardoor je meer precisie hebt bij het snijden.
Als je op zoek bent naar een vervanger voor je western uitbeenmes, dan zul je waarderen hoe scherp en lichtgewicht deze Misono 5.6″ is.
Het is het soort dun profielmes dat scherp blijft en jarenlang geslepen kan worden. Dit is een geweldige honesuki voor kip, vooral voor het uitbenen van dingen en drumsticks of het verwijderen van de vleugels.
Misono maakt een speciaal uitbeenmes van molybdeen-koolstofstaal dat lichtgewicht en vlekbestendig is. Dit middelgrote mes is het ideale uitbeenmes voor pluimvee.
Uniek is de asymmetrische afschuining van 70:30. Hierdoor ontstaat een extreem scherp mes, vergelijkbaar met Japanse eensnijdende messen.
Dit betekent dat de scherpte zich aan de voorkant van het lemmet in een iets steilere hoek concentreert dan aan de achterkant. Daarom is de snijkant erg dun.
Conclusie
Als uw bestekcollectie geen goed uitbeenmes voor pluimvee heeft, dan kan elk van de honesuki op onze lijst het werk heel goed doen.
Voor het eerst een uitbeenmes gebruiken kan intimiderend zijn, dat geef ik toe. Er is angst om in je vingers te snijden, daarom heb je een mes nodig met een stevige antisliphandgreep en een lang lemmet zodat je niet hoeft te worstelen om in het vlees te komen.
De Tojiro Honesuki is een geweldige beginnersvriendelijke honesuki met een mes van 6 inch. Het lemmet is niet dun zoals de Sakai-messen en daardoor makkelijker in gebruik.
Het maakt het leven makkelijker en als je eenmaal een superscherp kwaliteitsmes in je collectie hebt, zul je er geen spijt van krijgen!
Nu kunt u beginnen met het kopen van vers gevogelte en het uitbenen thuis doen zonder te veel te betalen voor voorgesneden vlees in de slagerij.
Heb je je favoriete honesuki-mes gevonden? Probeer het uit dit heerlijke Chicken Inasal Recept (net zo goed om je vingers bij af te likken als het origineel!)
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
