Beste Kiritsuke koksmes | Top 3 beoordeeld: traditioneel, modern of budget?
De kiritsuke is een veelzijdig mes om te hebben, maar dit geeft hem ook veel ruimte voor verschillende opties en stijlen.
Mijn favoriete Japanse kiritsuke-mes in traditionele stijl is de 8″ Shun Classic. Het lemmet met Damascus-lagen is mooi en direct uit de doos scherper dan elk ander mes dat je kunt krijgen. Het uitgebalanceerde formaat maakt het perfect voor elke toepassing, het snijden door groenten, vlees en vis als door boter.
In deze koopgids bespreek ik de vorm van het handvat, enkele of dubbele afgeschuinde randen en afwerkingsdetails. Allemaal essentieel om de beste keuze te maken die aan uw behoeften voldoet.
De traditionele stijl is bijvoorbeeld misschien niet jouw ding. Of misschien heb je wat minder te besteden.
Dus laten we eens kijken naar alle opties die je hebt. Daarna zal ik ze in meer detail bekijken.
| Type mes | Afbeeldingen |
| Beste traditioneel Japans? kiritsuke mes: Shun Klassiek 8-inch |  (bekijk meer afbeeldingen) |
| Beste moderne constructie kiritsuke-mes: Yoshihiro VG-10 Gehamerd Damascus |  (bekijk meer afbeeldingen) |
| Beste budget Japans kiritsuke-mes: TUO 8.5″ Falcon-serie |  (bekijk meer afbeeldingen) |
Laten we nu ingaan op de kleine details en ontdekken wat het kiritsuke-mes eigenlijk is, enkele van de gedetailleerde functies die het onderscheiden en waar je op moet letten bij het beste kiritsuke-mes.
Bovendien zijn er ook enkele geweldige opties die ik heb besproken waaruit je uiteindelijk kunt kiezen!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Kiritsuke koopgids
Voordat je het juiste mes voor jezelf kiest, is het essentieel om alle basis mumbo-jumbo te kennen.
Geloof me, iets overslaan zal de ervaring veel ingewikkelder maken dan het al is!
Hiermee rekening houdend, zijn de volgende enkele van de belangrijkste dingen waar je op moet letten bij een Kiritsuke-mes.
Maat
Het eerste en belangrijkste dat je zeker niet over het hoofd wilt zien bij het kiezen van je mes, is de grootte van het lemmet.
Over het algemeen zijn lange messen van nature een uitdaging om te hanteren.
En als we het specifiek hebben over notoir moeilijk te hanteren messen zoals kiritsuke, dan is dat een hele nieuwe dimensie.
Het extra volume en de lengte, gecombineerd met de relatief rechtere curve en een enkele schuine kant (in een traditioneel mes), wordt gewoon te veel voor een gemiddelde gebruiker die wat vis wil snijden of haar groenten wil snijden voor een salade.
Meestal zie je kiritsuke-messen in verschillende varianten, variërend van 240 mm tot 330 mm.
Nu zal een te kort mes praktisch het hele doel van een kiritsuk verpesten: ze zijn bedoeld om lang te zijn.
Maar aan de andere kant zal de extra lange maat extreem moeilijk te gebruiken zijn.
Wat je dus moet doen, is een middenweg tussen beide vinden. Dat gezegd hebbende, zou je idealiter iets willen dat in het bereik van 200 mm-260 mm ligt.
Het voordeel hiervan is dat je niet alleen precieze en lang trekkende vissneden maakt zoals die met een yanagi, maar ook goed kunt hakken, in blokjes snijden, in plakjes snijden en eenvoudig snijden, zoals de gyuto.
Als je het verwarrend vindt om een kiritsuke-mes te identificeren, zoek dan naar een mes dat er meestal uitziet als een yanagiba maar met een duidelijke omgekeerde tanto en een breder profiel.
Algemeen profiel
Een authentiek kiritsuke-mes heeft een zwaardachtige vorm die bestaat uit een plat mes en de kenmerkende omgekeerde tanto en een zeer scherpe punt.
Zowel enkele als dubbele afgeschuinde kiritsuke zien er bijna hetzelfde uit als een gewoon yanagiba-mes, maar hebben een algemeen breder profiel.
Een ander ding dat het kiritsuke-mes onderscheidt van een yanagiba is de hielvorm, die een zeer nauwe virtuele gelijkenis heeft met een usuba, met praktisch dezelfde toepassingen.
Zo'n uniek profiel maakt kiritsuke ideaal voor duwen, trekken en precisiesnijden.
rand
Traditionele kiritsuke-messen of kiritsuke-gyuto-messen hebben een scherpe, enkelvoudige afgeschuinde rand met een licht concave vorm aan de andere kant.
Dit geeft deze messen unieke antiaanbakeigenschappen die het snijden ongelooflijk gemakkelijker maken.
Een ander voordeel van de holle kant zonder mes is dat alleen het mes het voedsel raakt.
Zo blijven uw sneden perfect intact, terwijl de natuurlijke textuur, versheid en smaak van het voedsel behouden blijven.
Zoals ik al een paar keer heb genoemd, zal de enkele afschuining en het extra gewicht even wennen zijn.
Aangezien enkelvoudige afgeschuinde bladen vaak aan de andere kant uittrekken vanwege de kleine hoek aan de rand, moet u voldoende ervaring hebben met andere enkelvoudige afgeschuinde bladen om een kiritsuke te kunnen hanteren.
Dit geldt vooral als we rekening houden met het extra gewicht van een kiritsuke, dat enerzijds helpt om superscherpe sneden te maken, maar ook bijdraagt aan de uittrekfactor.
Dus, het zeer moeilijk maken om het te beheersen.
Zorg er ook voor dat je het juiste mes voor je hand kiest. Zodat je het weet, linkshandige messen hebben een schuine kant aan de rechterkant, terwijl rechtshandige messen een schuine kant aan de linkerkant hebben.
Over het westerse kiritsuke-mes gesproken, of kiritsuke yanagiba, bijvoorbeeld, het is dubbel afgeschuind en is relatief gemakkelijker te beheersen.
Bovendien is het veel veelzijdiger dan zijn tegenhanger met één schuine kant.
Houd er rekening mee dat de hoek voor elke kant van het blad in het bereik van 10-16 graden moet zijn. Deze serie biedt de perfecte balans tussen scherpte, controle en functionaliteit
Handle
Net als bunka- en santoku-messen, een kiritsuke heeft ook twee soorten handvatten.
Een daarvan is het traditionele Japanse handvat, ook bekend als de "Wa-handgreep", terwijl de andere een handvat in westerse stijl is.
Je kunt je afvragen, wat is het verschil tussen beide?
Welnu, de Wa-Handle voelt lichter en ontspannen aan, met een uitstekende voorwaartse balans die ideaal is voor hakken en nauwkeurig snijden.
Bovendien zijn Wa-Handles heel gemakkelijk te onderhouden en te vervangen. Als de tang is meestal 3/4 van de lengte van het handvat, het is gemakkelijker te verwijderen dan full-tang handvatten.
Wa-handgrepen zijn er in verschillende vormen die geschikt zijn voor verschillende doeleinden. De meest voorkomende Wa-handgrepen zijn D-vormig, ovaal of achthoekig.
Over het algemeen is de D-vormige handgreep het meest geliefd bij koks vanwege het ergonomische ontwerp. Maar nogmaals, het komt allemaal neer op individuele behoeften en voorkeuren.
Aan de andere kant hebben de westerse handgrepen over het algemeen een volledige tang, met een relatief vlakker profiel en ongeveer drie klinknagels aan elke kant om het vast te zetten.
In tegenstelling tot de Wa-Handles zijn westernhandgrepen zwaarder en evenwichtiger.
Dit maakt het snijproces relatief eenvoudiger, met een betere gewichtsbalans van het mes en het handvat dan Wa-handvatten. Dat is een van de redenen waarom nieuwelingen er dol op zijn.
De beste kiritsuke koksmessen beoordeeld
Nu je alle basisprincipes van een typisch kiritsuke-mes kent, worden hieronder enkele van de beste Kiritsuke-modellen besproken die je nu moet uitproberen!
Beste algehele kiritsuke-mes: Shun Classic 8-inch
Als je op zoek bent naar een echt multifunctioneel mes, dan moet je Shun Classic 8-Inch Kiritsuke Knife bovenaan je lijstje hebben staan.
- Alleen traditioneel Japans multifunctioneel mes
- VG-MAX snijkern & Damascus roestvrijstalen constructie
- Super scherp
- D-vormige handgreep van pakkahout afgewerkt met ebbenhout
- Handgemaakt
- Made in Japan
Zoals verwacht van meesters van het vak, zet de Shun Classic 8″ de Japanse merkerfenis voort van het produceren van eersteklas keukengereedschap.
Qua specificaties heeft dit klassieke mes een totale lengte van 8 inch, een hoek van 16 graden op het dubbel afgeschuinde lemmet en een simplistische look aangevuld met de ergonomische, D-vormige houten handgreep.
Lijkt het verhaal van elk ander Japans mes, nee? Nou, laat me je iets vertellen. Dit mes is een kei in de keuken.
De Shun 8″ classic is super veelzijdig en doet bijna alles voor je.
Het vlijmscherpe, dubbel afgeschuinde lemmet van dit klassieke model van Shun kan alle groenten julienne snijden, in blokjes snijden en brunoise. Om nog maar te zwijgen van de uitmuntendheid in precisiesnijden.
Dankzij Shun's gepatenteerde VG-MAX-staal en de 68 lagen Damascus roestvrijstalen constructie, scoort het product 61 op de hardheidsschaal van Rockwell.
Hierdoor is het mes makkelijker te slijpen, duurzamer en vlekbestendig, zoals je zou verwachten.
Gebruikers vullen het handvat ook veel aan.
Omdat het een ruwweg traditioneel mes is (behalve de dubbele afschuiningen), is het handvat vrij licht, met meer gewichtsconcentratie in het mes, wat je een enorme controle geeft over hoe je de sneden maakt.
Bekijk het hier in actie:
Daarnaast is het Shun Classic 8″ mes behoorlijk ergonomisch en kunnen zowel links- als rechtshandigen er probleemloos mee omgaan.
Dat alles, met weloverwogen Shun's back-upondersteuning, inclusief registratie van uw aankoop, levenslang gratis messenslijpen en productklachten, maakt dit mes een op de miljoenen.
Met dit Japanse Masterchef mes kun je niet fout gaan!
Check hier de prijs en beschikbaarheid
Beste moderne constructie kiritsuke mes: Yoshihiro VG-10 Hammered Damascus
Nou, Shun-messen zijn uitstekend. Maar als het gaat om de moderne kiritsuke-messenmarkt, is Yoshihiro een andere grote speler.
En met dit product bewijzen ze gewoon waarom!
- VG-10 Damascus roestvrij staal
- Dubbel afgeschuind, breed blad
- Achthoekig handvat
- Bestand tegen vlekken
- Made in Japan
Het handvat van westerse messen combineren met het lemmet van Japanse messen, Yoshihiro VG-10 8.5 inch is een modern, multifunctioneel meesterwerk voor keukengereedschap dat alles biedt wat je van een Kiritsuke-mes mag verwachten.
Het mes is voorzien van 16 lagen VG-10 staal gesmeed en gehamerd per de traditie van Damascus, waardoor het van nature hard en duurzaam is.
Dit betekent dat u de scherpe rand veel langer kunt behouden dan de meeste messen die op de markt verkrijgbaar zijn.
Het westerse handvat van het mes is, zoals besproken, full tang en iets zwaarder dan het traditionele Japanse handvat.
Zo krijgt hij de perfecte balans die nodig is voor het uitvoeren van serieus zware taken zonder de controle te verliezen.
De snede is iets breder en rechter dan een authentiek Japans mes. De scherpte bij de punt maakt dit echter goed en helpt u gemakkelijk door delicate taken heen.
De brede rand gebruik je voor taken als het hakken en in blokjes snijden van groenten, en de scherpe punt voor precisiewerk en delicaat snijden en het maken van dunne plakjes vis en vlees.
Mijn enige zorg met dit mes zou de HRC-score van 60 zijn, waardoor het op de een of andere manier aan de broze kant van de schaal blijft.
Dat kan echter worden verholpen met extra zorgvuldige slijp- en hoonmethoden, zoals het gebruik van alleen en alleen waterstenen.
Doe het ook nooit in de vaatwasser. Gewoon met je handen schoonmaken en erin doen een saya-omslag om extra veiligheid te garanderen.
Bekijk hier de laatste prijzen en beschikbaarheid
Beste budget Japans kiritsuke-mes: TUO 8.5″ Falcon Series
Hoewel de bovenstaande opties al goedkoper zijn in vergelijking met de industriestandaard, als ze nog steeds niet in het budget passen, zou je het TUO Kiritsuke-mes kunnen overwegen.
- Roestvrij staal met hoog koolstofgehalte
- Pakkahouten handvat
- Dubbel afgeschuind
- Ergonomisch ontwerp
Nu zal ik niet zeggen dat het iets buitengewoons is of zelfs vergelijkbaar is met een Kiritsuke-mes van $ 300.
Toch is het zeker waar voor je geld als je gewoon een normale keukenfunctie en redelijk nauwkeurig snijden wilt.
Overgaand op de kenmerken van dit mes, is het lemmet gemaakt van Duits HC-staal, dat bekend staat om zijn duurzaamheid en hardheid, ongeveer 61 op de Rockwell-schaal.
Dat is 1 punt hoger dan zelfs de Shun Classic 8-inch.
Bovendien is het TUO Kiritsuke mes ook nog eens bestand tegen vlekken en corrosie, waardoor je langer een schoon, roestvrij en scherp mes hebt.
De randhoek aan elke bladzijde ligt tussen 8-12, wat wordt beschouwd als de goede plek bij het balanceren van de nauwkeurigheid en weerstand.
Je krijgt ook een zeer ergonomische handgreep van pakkahout die niet te licht en niet te zwaar is, met een perfecte balans tussen functionaliteit, comfort en controle.
Bovendien heeft elk TUO-mes een levenslange garantie, wat vrij zeldzaam is voor budgetmerken omdat hun kwaliteit vaak twijfelachtig is.
Zoals elk Kiritsuke-mes, gebruik je het TUO 8.5-inch mes voor verschillende culinaire activiteiten, waaronder het in blokjes snijden en hakken van groenten en fruit en het snijden van vlees en vis.
Daarnaast krijg je ook een TUO groenteschilmes in het pakket om uw taken gemakkelijker te maken.
Al met al een degelijk mes voor wat het waard is. Het is gewoon voldoende voor eenvoudige keukens en informele koks. Op gevorderd niveau wil je je budget graag wat verhogen!
Bekijk hier de laatste prijzen en beschikbaarheid
Lees verder: dit zijn de beste Hibachi-koksmessen die je kunt kopen
Conclusie
Kiritsuke-mes is een van de favorieten onder chef-koks om voor hun groenten en vlees te zorgen.
Of je dezelfde gevoelens zult hebben? Dit hangt sterk af van je vaardigheden als kok of chef-kok en je keuze.
Als je voor een kiritsuke gyuto gaat, stel ik me voor dat je hebt wat het vereist; ultieme vaardigheid en een meesterlijke ervaring met een enkelvoudig afgeschuind mes.
Anders zul je het moeilijk hebben om het onder controle te krijgen en kun je jezelf tijdens het leerproces zelfs verwonden.
Aan de andere kant, als je voor de westerse versie gaat, de kiritsuke yanagiba, is deze het meest geschikt voor iedereen, van beginnende tot gevorderde chef-koks en iedereen daar tussenin.
Bovendien is het veel veelzijdiger en moeiteloos in gebruik.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
