De koperen weckpan is een van de sleutels tot succesvol jam maken. Als het niet wordt gebruikt, is het een geweldige eye-candy in de keuken.
Koperen pannen maken het verschil bij het maken van de beste jam, gelei en conserveermiddelen op basis van fruit. Als je van plan bent om een of meer van de bovengenoemde te maken, dan is dit het perfecte keukengereedschap dat je zoekt. 
De gelerende fase van de jam, gelei en andere fruitconserveermiddelen hangt grotendeels af van de grootte, vorm en het materiaal waarvan de pan is gemaakt (koperen pannen maken hem zoveel meer dan gladder).
Ook al zijn koperen pannen duur, ze zijn de prijs zeker waard om er een of meer van te hebben, en je kunt ze ook aan je kinderen doorgeven, evenals de vaardigheden om jam te maken en ook voedsel te fermenteren!
Sommige experts in het bewaren van voedsel beweren dat de oude Franse praktijk om jam, gelei en andere conserveermiddelen te maken met behulp van ongevoerde koperen pannen, de beste conserven oplevert (deze praktijk is nu meer dan een eeuw oud en wordt door veel chef-koks en experts gezworen dat ze zeer betrouwbaar zijn) .
Anderen zijn echter niet zo happig op het gebruik van dergelijke hulpmiddelen en zeggen dat het niet veilig is omdat hitte, koper en voedsel niet goed mengen en mensen kunnen vergiftigen.
Zo maak je een heerlijke Sugar Plum Jam:
In dit bericht behandelen we:
De beste koperen jampannen die u wilt bezitten
Mauviel M'Passion Gehamerde Koperen Jam Pan
Deze klassieke koperen pan, die in Franse keukens wordt gewaardeerd, helpt fruit om te zetten in heerlijke jam, gelei en conserven.
Gemaakt van koper, dat een zeer goede warmtegeleider is, het is ook geweldig voor het maken van karamel en ander voedsel dat met suiker beladen is.
Het koperen kookgerei van Mauviel wordt gemaakt door de familie Mauviel in Frankrijk en ze maken al sinds 1830 koperen pannen.
Belangrijkste kenmerken:
- Het brede en ondiepe ontwerp van de kom, evenals het 1.2 mm dikke ongevoerde, sterk warmtegeleidende koper, zal het fruit- en suikermengsel snel koken, waardoor de natuurlijke pectines van het fruit worden ontwikkeld.
- Verontreinigt geen voedingsmiddelen met een hoog suikergehalte, aangezien een ongevoerd koperen interieur voor koperen jampannen voor dat doel is gemaakt.
- Geklonken messing handgrepen voor betere grip tijdens het koken.
Bekijk hier de prijzen en beschikbaarheid op Amazon
DEMMEX 1.2 mm dikke gehamerde koperen suikersaus Zabaglione-pan met hulphandvat
Deze koperen pan is gemaakt in Turkije (handgemaakt) door koperen pannensmeden op advies van voedingsdeskundigen die ook jam, gelei en andere conserven verwerken.
Sinds 2018 heeft Demmex hun coppen pannendeksels ook ongevoerd gemaakt om een grotere warmteverdeling en snel koken van de ingrediënten te bevorderen. Het heeft een volumecapaciteit van 1.7 liter, een lichaam van 1.2 mm dik ongevoerd gehamerd koper en een deksel en het is niet gelakt (het is allemaal 100% koper).
Banketbakkers en banketbakkers vertrouwen op deze traditionele koperen pan om suiker of suikersiropen te verwarmen voor het maken van jam, snoep en desserts.
De handgreep en de handgreephulp zijn allemaal gemaakt van messing, aangezien deze onderdelen natuurlijk niet van het duurdere kopermateriaal hoeven te worden gemaakt.
Je moet uitchecken mijn recensie over de beste koperen koekenpannen
Belangrijkste kenmerken:
- Verticale zijkanten die als een inefficiënte eigenschap kunnen worden beschouwd, omdat het vocht terug in het mengsel zal trekken en het koken waarschijnlijk een paar minuten langer zal maken dan de koperen pan van Mauviel.
- Een zeer lange steel betekent dat u op een acceptabele afstand van de hitte af werkt en er niet dichtbij.
- De handgreephulp is ook handig om de pan uit de kachel te tillen.
Bekijk hier de laatste prijzen
De koper-jampan van de koper
Nog een in Frankrijk gemaakte koperen jampan, de Buyer is een merk van wereldklasse dat de meeste chef-koks kennen en gebruiken in hun keukens. Deze traditionele confituurpan in koper met geklonken gietijzeren handgrepen heeft een grote vlakke bodem die ook op een gasbrander zeer stabiel staat.
De koperen confituurpan van de Buyer is geschikt voor alle kookplaten, behalve inductie naven.
De afgeronde hoeken tussen de rand en de bodem van de koperen pan zorgen voor een vereenvoudigd mengselbeheer bij het bereiden van de conserven.
Belangrijkste kenmerken:
- De koperen constructie zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling die 3 keer sneller is dan bij andere materialen.
- Geeft u een betere controle over uw algehele kookomgeving.
- Behoudt de natuurlijke kleur van het fruit in het jammengsel en het fruit wordt niet bruin na blootstelling aan de hitte.
- Dankzij het ontwerp met open rolrand en zonder uitstekende rand is het hygiënisch, gemakkelijk te wassen en te onderhouden.
- Heeft een beperkte fabrieksgarantie van 2 jaar.
Het is hier op Amazon beschikbaar
Matfer Bourgeat 303036 Bourgeat koperen jampan
Matfer Bourgeat is een Franse fabrikant van kwaliteitskeukengerei en -apparatuur sinds 1814. Hun 200 jaar ervaring in de voedselverwerkende industrie heeft hen tot het bedrijf gemaakt voor chef-koks die op zoek zijn naar de beste koperen confituurpannen.
Maar echt internationaal gingen ze pas 28 jaar geleden, toen Matfer Bourgeat International (EX-EuroChef) in 1991 in Hong Kong werd opgericht.
Toch werd de overgang van een regionale onderneming naar een internationale onderneming gemakkelijk dankzij hun rijke geschiedenis.
Dus waarom zijn Matfer Bourgeat koperen confituurpannen de beste in de branche? Laten we eens kijken naar de functies.
Belangrijkste kenmerken:
- Gemaakt van 100% massief koper (geen tinnen voering)
- Heeft gerolde en versterkte rand
- Met geklonken messing handvatten
- Heeft een diepte / hoogte van 5 inch en weegt slechts 3 kilo - dit betekent dat het brede schuine komontwerp van deze koperen jampan het mengen en beheren van de ingrediënten relatief eenvoudig maakt.
- Het brede en diepe ontwerp zorgt ervoor dat de vloeistof uit de vruchten beter verdampt
- Ongevoerd koper betekent dat het een geweldige warmteverdeler is
- Compatibel met alle soorten kookplaten, behalve inductieverwarming (koper is ook een goede elektrische geleider, dus de elektriciteit die in inductiehubs wordt geleverd, kan de gebruiker elektrocuteren).
U kunt het hier voor de scherpste prijs kopen
Wat is een koperen jampan?
Een koperen jampan is een soort kookgerei dat specifiek wordt gebruikt voor het maken van jam (voedsel dat wordt gemaakt door fruit en suiker tot een dikke consistentie te koken).
Koper heeft de hoogste thermische geleidbaarheid van niet-edele metalen en is daarom snel verwarmend met een ongeëvenaarde warmteverdeling. Dit maakt het ook het perfecte materiaal om jam van de hoogste kwaliteit te produceren die de mensheid kent.
De eigenschappen van koper als het reageert op hoge temperaturen zijn essentieel voor het maken van uitstekende fruitjams die we allemaal kennen en waarderen.
Waarom een koperen jampan gebruiken?
Koper wordt tegenwoordig op de markt verkocht voor $ 4 - $ 6 per kilogram en het kost waarschijnlijk meer als het in een kookgerei wordt gehamerd, dus het wordt bijna als een luxe beschouwd om een van deze dingen te bezitten; het verslaat echter alle andere materialen bij het maken van de beste jam.
In plaats van deze koperen jampannen te beschouwen als dure items of financiële verplichtingen, zou u hun waarde moeten zien als investeringsmogelijkheden op de lange termijn, omdat ze u zoveel voordelen opleveren die meer waard zijn dan het bedrag dat u ervoor hebt betaald.
Het is een bekend feit dat Franse chef-koks koperen kookgerei als heilige voorwerpen beschouwen als bijna een toewijding aan een godheid of zoiets, en hun eerbied ervoor kan eeuwenlang worden teruggevoerd! Wat ze leuk vinden aan koperen kookgerei, zijn hun superieure verwarmings- en koelingseigenschappen.
Maar waarom is dat belangrijk bij het maken van jam? Om een goede jam te maken, moet je het water uit de koperen pan snel verdampen en het fruit drogen, zodat alleen de suikers overblijven om de consistentie te krijgen.
Nou, dat is precies wat koperen pannen doen - alles wat erin zit snel verwarmen en een goede stand bereiken - die het water, de suikers en het fruit op de juiste manier aanbraden zonder het risico te lopen de suikers erin te karamelliseren.
Te lang op het vuur kan vaak resulteren in een donkere, plakkerige jam met een overdreven suikerachtige smaak die kan kristalliseren bij opslag.
Koper wordt om één reden gebruikt in inductiehubs, elektrische bedrading en kookpannen om voedselconserveringsmiddelen te maken: het is een goede warmtegeleider (hoewel dit een tegenvaller is in de elektrische distributie, maar een zeer goede zaak voor het koken van jam).
De elektronen in de koperatomen worden snel opgewonden (of geagiteerd) wanneer er elektriciteit of warmte op wordt toegepast.
Dit is de reden waarom ze koperdraden moesten afschermen met rubberen isolatoren, omdat het de warmteafvoer tot een minimum beperkt, waardoor vermogensverliezen op de elektrische leidingen worden verminderd (naast het beschermen van mensen tegen elektrocutie), maar het punt is wanneer elektronen in een aangeslagen toestand zijn ze genereren veel warmte.
Je zou kunnen zeggen dat koper de warmte van de kachel versterkt en meer warmte betekent een kortere kooktijd.
Als er minder tijd wordt besteed aan het koken van de ingrediënten van de jam, vermindert u ook het verdampen van veel van de smaak, kleur en textuur van uw fruit.
Maar deze eigenschappen van koper zijn niet de enige dingen die koperen pannen geweldig maken voor het maken van jam, omdat het ondiepe en licht uitlopende zijontwerp ook een belangrijke rol speelt bij het koken van de jam!
De schuine zijkanten van de pan helpen het water snel en gelijkmatig te verdampen, omdat ze niet teruglopen in het mengsel, in tegenstelling tot pannen met verticale zijkanten van 90 graden.
Lees ook: kookgerei dat geschikt is voor inductiekoken. Dit zijn de musthaves
Waarom is Copper Jam Pan de Game Changer?
Eigenaar, deskundige jam-maker en oprichter van Blue Chair Fruit in San Francisco heeft in haar Blue Chair Cookbook-serie verklaard dat koperen jampannen absoluut een game-wisselaar zijn bij het creëren van jam.
Dit komt van iemand die van het maken van jam een succesvol bedrijf heeft gemaakt, dus het roept de vraag op; is de koperen jampan overschat? Of is het echt zo goed dat het zoveel lof en aanbevelingen krijgt van chef-koks en experts over de hele wereld?
Eerlijk gezegd zou je koperwerk op het eerste gezicht meer waarderen als eye-candy. Pas als je begrijpt dat hun geleidbaarheidsniveau erg nuttig is bij het maken van jam, zul je voorbij dat punt kijken.
Een ander ding dat koperen pannen hebben en andere metalen pannen niet, is dat ze snel reageren op temperatuurveranderingen, en wanneer je ze op het vuur zet, worden ze vrij snel heet. Als je ze van het vuur haalt, verdwijnt ook de warmte snel. Ze slaan geen warmte lang op in vergelijking met andere materialen.
Door koperen pannen te gebruiken kun je lang overkoken voorkomen, wat zeker de kwaliteit en smaak van de jam zal schaden. Een ander handig kenmerk van koperen pannen is het vermogen om de warmte gelijkmatig te verdelen.
Lees ook: rood koperen pan versus gotham staal, wat is het beste?
