Beste linkshandige Japanse messen | Top 8 chef's choice opties voor linkshandigen

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 2 november 2022

Heb je ooit een mes opgepakt om te beseffen dat het niet goed aanvoelt als je het probeert te gebruiken?

Dat komt omdat je waarschijnlijk een mes hebt geprobeerd dat bedoeld is voor rechtshandige gebruikers. En als je een linkshandige bent, kun je het niet veilig gebruiken.

Het is niet nodig om de maaltijd op de harde manier te bereiden als je voedsel sneller kunt bereiden met de beste leftie-messen.

Daarom is een universeel Japans koksmes zoals de Gemaakt in Japan Satake Wabocho-mes kan een redder in nood zijn voor linkshandige gebruikers. Hij kan gemakkelijk vlees, groenten en fruit snijden met zijn superscherpe mes dat speciaal is ontworpen voor linkshandigen.

In deze review deel ik de beste leftie-messen die je kunt vinden.

Je hoeft niet in Japan te wonen om te profiteren van hun goed gebouwde keukenmessen. Je kunt de zoektocht naar een geweldig linkshandig mes stoppen na het lezen van dit bericht.

Bekijk de preview en lees dan verder voor de volledige recensies hieronder.

Beste linkshandig Japanse messen	Afbeeldingen
Beste overall linkshandig mes: Gemaakt in Japan Satake linkerhand Wabocho	(bekijk meer afbeeldingen)
Beste linkshandige gyuto (koks)mes: DALSTRONG 8 "Shogun Serie X"	(bekijk meer afbeeldingen)
Beste linkshandige santokumes: imarku 7 inch Ultrascherp	(bekijk meer afbeeldingen)
Beste linkshandige nakiri-mes: DALSTRONG Aziatisch Groentemes 7″	(bekijk meer afbeeldingen)
Beste budget linkshandige mes: Mercer Culinair Yanagi Sashimi-mes	(bekijk meer afbeeldingen)
Beste linkshandige yanagiba voor sushi & sashimi: Global G-11L 10-inch Yanagi Sashimi-mes	(bekijk meer afbeeldingen)
Beste linkshandige deba-mes: FUJI BESTEK Narihira #9000	(bekijk meer afbeeldingen)
Beste linkshandige kiritsuke-mes: DALSSTRONG Koksmes	(bekijk meer afbeeldingen)

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Linkshandig mes nodig?

Ben je linkshandig, dan heb je een linkshandig Japans mes nodig. Waarom?

Nou, als we het over hebben dubbele schuine messen, dan kunnen zowel linkshandige als rechtshandige mensen ze gebruiken.

Maar een enkel schuin mes kan alleen worden gebruikt door rechtshandigen, tenzij het speciaal is ontworpen voor linkshandigen.

Om veiligheidsredenen moet een linkshandige een mes gebruiken dat is ontworpen voor linkshandigen. Het mes dat is ontworpen voor rechtshandigen, zou bijvoorbeeld de schuine kant aan de rechterkant hebben en de linkerkant zou plat zijn.

Dit betekent dat als je met je linkerhand snijdt, het niet echt werkt en je jezelf ernstig kunt verwonden.

Je zou de messen in de tegenovergestelde richting moeten bewegen terwijl je snijdt, wat bijna onmogelijk is en niet te vergeten erg oncomfortabel.

Nu je weet dat je een leftie-mes nodig hebt, laten we eens kijken naar mijn recensie van de beste Japanse keukenmessen.

Ontdek ook als het veilig is voor zwangere vrouwen om sushi te eten? Tips & 7 alternatieven

Koopgids: waar moet je op letten bij het kopen van een leftie-mes

Omdat linkshandigen niet veel Japanse messen met één schuine rand kunnen gebruiken, moeten fabrikanten het ontwerp en de schuine kant ook aanpassen aan linkshandige mensen.

Waar moet je op letten bij het kopen van een leftie mes? Overweeg voordat u gaat winkelen deze functies, zodat u het best beschikbare Japanse mes kunt vinden.

schuin

Je moet eerst kijken naar de schuine kant. Zowel linkshandige als rechtshandige mensen kunnen dubbelzijdige en tweesnijdende messen gebruiken.

Veel van de messen in deze review zijn dubbele afschuiningen, maar de enkele afschuining zijn ontworpen met linkshandige gebruikers in gedachten. Een mes met enkele snijkant of enkele schuine kant is natuurlijk niet tweehandig.

Enkelzijdige bladen worden het best gebruikt door rechtshandige mensen. Als je hem als linkshandige probeert te gebruiken, kun je tegen problemen aanlopen.

Hoewel een linkshandig mes duurder is dan een mes dat de rechterhand gebruikt, is een koksmes van hoge kwaliteit zeker de moeite waard.

Materiaal

Denk aan de materialen die worden gebruikt bij het maken van een linkshandig koksmes.

Messen van hoge kwaliteit zijn meestal gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal. Dit materiaal is extreem goed bestand tegen corrosie en roest en kan tot een zeer precieze snede worden geslepen. Dit staal behoudt langer zijn scherpte.

Maar het mes is niet het enige waar u zich zorgen over moet maken. Een goed mes moet ook een goed handvat hebben.

G10 (militaire kwaliteit) of houten handvatten werken goed voor messen, vooral als ze zijn behandeld om waterbestendig te zijn. Dalstrong-messen op deze lijst hebben een hoogwaardig pakkahouten G10-handvat dat comfortabel en antislip is.

Deze materialen zullen heel natuurlijk aanvoelen in de handen en zullen het snijden veel gemakkelijker maken.

Bouw

Messen zijn meestal gesmeed of gestempeld. Hoewel een gestempeld mes doorgaans goedkoper en van mindere kwaliteit is, zijn er veel gestempelde messen die kunnen worden gebruikt in combinatie met gesmede messen.

Een gesmeed mes is meestal van hogere kwaliteit. Het is duurzamer, kan een rand langer vasthouden en is scherper.

De tang is iets anders waar je naar moet kijken. Dit verwijst naar het mes.

Bij full-tang messen loopt het staal van het lemmet door het mes, helemaal tot aan het handvat. Hierdoor krijg je meer balans en een beter gevoel.

Deze messen zijn over het algemeen duurder dan een mes met gedeeltelijke tang dat een scherp mes heeft maar niet door het handvat gaat.

Comfort

Iedereen heeft andere smaken en voorkeuren als het om messen gaat. Daarom is het belangrijk om een ​​mes te testen voordat je het koopt.

Je moet je op je gemak voelen bij de juiste. Het moet gemakkelijk te besturen en te manoeuvreren zijn. U zult dit niet weten als u het niet probeert voordat u het koopt.

Je hoeft niet eens ingrediënten te hakken. Gewoon het stuk vasthouden en snijden. Als het goed voelt, zal het duidelijk zijn.

Prijs

Je moet ook rekening houden met de prijs die je bereid bent te betalen. Japanse linkshandige messen zijn over het algemeen duur, dus je zult wat geld moeten uitgeven.

Een goed koksmes kan duur zijn, vooral als het een eensnijdend mes is dat is ontworpen voor linkshandigen. Er zijn veel budgetvriendelijke opties, maar u moet ervoor zorgen dat u een product van hoge kwaliteit krijgt.

Het is echter niet altijd zo dat messen van hogere kwaliteit duurder zullen zijn.

Zoek uit wat de top 4 messen die je moet hebben bij het koken van Teppanyaki zijn hier

Beste linkshandige Japanse messen beoordeeld

Houd het bovenstaande in gedachten terwijl we in de recensies duiken van elk van de messen op mijn lijst. Wat maakt deze geweldige keuzes?

Beste algehele linkshandige mes: Made In Japan Satake Left Hand Wabocho

(bekijk meer afbeeldingen)

• bladlengte: 7 inch
• bladmateriaal: roestvrij staal
• handvat materiaal: hout

Mijn topkeuzemes is een mes in Japanse stijl (Wabocho), vergelijkbaar met een westers koksmes, maar met de hardheid, scherpte en enkelvoudige afschuining van een goed gemaakt Japans mes.

Het is redelijk betaalbaar en heeft een klassiek houten handvat zoals traditionele Japanse messen met één schuine rand.

Deze heeft een breder Deba-mes, maar het is niet echt een deba of een koksmes, maar iets daar tussenin. Daarom vind ik het een geweldig universeel mes voor een linkshandige kok.

Het merk Satake is een van de bekendste van Japan en staat bekend om hun uitstekende kwaliteit bestek. Hun messen zijn gemaakt met magnoliahouten messen die een comfortabele en veilige grip bieden.

Als linkshandige kok zul je waarderen dat dit mes is ontworpen voor je handen en dat je gemakkelijk gevogelte, vlees, en natuurlijk vis.

De sleutel om dit mes in topvorm te houden, is het te slijpen met een slijpsteen en het vervolgens met de hand af te wassen. Doe het nooit in de vaatwasser, want dat beschadigt het oppervlak van het mes en maakt het mes bot.

Als je een betaalbaar en duurzaam mes wilt dat bijna elke snijtaak aankan, sla dan de Satake niet over.

Bekijk hier de laatste prijzen

Beste linkshandige gyuto (koks)mes: DALSTRONG 8″ Shogun Series X

(bekijk meer afbeeldingen)

• bladlengte: 8 inch
• bladmateriaal: gelegeerd staal
• handvat materiaal: pakkahout

Als je op zoek bent naar een universeel keukenmes, dan is het koksmes het beste hulpmiddel. Het tweesnijdende DALSTRONG Koksmes – 8″ – Shogun Series X is door deze dubbele schuine kant geschikt voor zowel links- als rechtshandigen.

Hoewel het een tweehandig mes is, is het nog steeds erg comfortabel en veilig voor linkshandigen.

Dit koksmes ziet er niet alleen mooi uit door de gehamerde afwerking, maar snijdt ook goed en is gemaakt van sterke materialen.

Het is geslepen met 8-12 graden per hoek, waardoor het zeer vlijmscherp is en zeker om zuivere sneden te maken zonder het voedsel te beschadigen.

Gemaakt met 66 lagen van Damascus staal, dit Dalstrong mes gaat vele jaren mee als je er goed voor zorgt en het scherp houdt.

Het handvat is hier erg interessant omdat het is gemaakt van pakkahout en is ontworpen voor kwaliteit van militaire kwaliteit.

Als je het handvat vasthoudt, is het comfortabel en heb je deze natuurlijke knijpgreep waarmee je het stevig kunt vasthouden en het niet uit je hand glijdt.

Over het algemeen is Dalstrong een van die merken die echt hoogwaardige messen maken tegen gemiddelde prijzen.

Bekijk hier de laatste prijzen

Satake Koksmes vs Dalstrong Gyuto

Op het eerste gezicht vraag je je waarschijnlijk af wat het verschil is tussen deze twee messen. De Satake is een authentiek Japans mes met een enkelvoudig afgeschuind lemmet, ontworpen voor linkshandigen.

De Dalstrong daarentegen is een echt multifunctioneel koksmes met een dubbel afgeschuind lemmet dat zowel links als rechts veilig kan gebruiken.

Een ander opmerkelijk verschil is dat de Dalstrong een gehamerde afwerking heeft en de Satake niet. De gehamerde afwerking is eigenlijk slechts een ontwerpdetail om het mes er esthetisch aantrekkelijker uit te laten zien, maar het draagt ​​niet bij aan de functionaliteit.

Dit ontwerp maakt het mes echter echt een geschenk omdat het er duurder uitziet dan het is.

Het komt er allemaal op aan hoe je het mes wilt gebruiken. Als je erg links bent en moeite hebt met het gebruik van tweehandige messen, raad ik de Satake aan.

Maar als u op zoek bent naar het ultieme gereedschap voor alle doeleinden, zult u ook veel plezier beleven aan het gebruik van de Dalstrong.

Beste linkshandige santokumes: imarku 7 inch Ultra Sharp

(bekijk meer afbeeldingen)

• bladlengte: 7 inch
• bladmateriaal: roestvrij staal
• handvat materiaal: pakkahout

Als je het perfecte mes wilt voor het snijden, in blokjes snijden en fijnhakken van vlees en groenten, dan kan dat! voeg de santoku toe aan je verzameling zeker.

Het santokumes heeft een platte rand, maar het is nog steeds een mes met dubbele bevel, zodat zowel rechtsen als linksen er comfortabel mee om kunnen gaan. Het wordt vaak gebruikt voor een hele reeks snijbehoeften tijdens het koken.

Het smalle lemmet van de schapenvoet zorgt voor nauwkeurige sneden en het scherpe mes maakt het snijden gemakkelijk.

Het lemmet is gemaakt van roestvrij staal en het handvat van pakkahout, wat een zeer hygiënisch materiaal is. De ergonomische vorm helpt je ook om een ​​betere grip op het handvat te krijgen, zodat het niet uit je hand glijdt.

Elke kant van het mes is tussen de 15-18 graden geslepen, waardoor dit een behoorlijk scherp mes is, dus wees voorzichtig bij het hanteren ervan.

Een ding om op te merken is dat het mes niet van Japans staal is gemaakt, maar van Duits staal, maar het is een goed gemaakt mes en het is ook roest- en corrosiebestendig.

Ik raad aan om het te gebruiken om vlees, fruit en groenten te snijden als je niet extreem nauwkeurig werk doet.

Bekijk hier de laatste prijzen

Beste linkshandige nakiri-mes: DALSTRONG Asian Vegetable Knife 7″

(bekijk meer afbeeldingen)

• bladlengte: 7 inch
• bladmateriaal: Duits staal
• handvat materiaal: pakkahout

Als je van groenten houdt, heb je zeker een Nakiri Japans mes nodig. Veganisten zullen ook waarderen hoe veelzijdig dit mes is, omdat je je eten in enkele minuten kunt bereiden.

Dit is een type dubbel-bevel frees die zowel voor linkshandige als rechtshandige gebruikers werkt. Maar als linkshandige zul je merken dat het heel eenvoudig is om met dit mes groenten te hakken.

Het is een type hakmes, dus je snijdt helemaal tot aan de snijplank.

De Granton (geribbelde) rand zorgt ervoor dat de kleine stukjes niet aan de rand van het mes blijven plakken als je groenten snijdt. Zo hoef je het voedsel niet steeds van het mes te halen, maar kun je blijven hakken.

Over het algemeen is het een heel gemakkelijk groentehakmes om te gebruiken, omdat het zelfs door de moeilijkste wortelgroenten snijdt.

Net als bij andere Dalstrong-messen kun je er zeker van zijn dat het een kwaliteitsproduct is, omdat het is gemaakt van gesmeed Thyssenkrupp HC German Steel, dat bekend staat als een duurzaam materiaal.

Het handvat, gemaakt van pakkahout, zorgt voor een comfortabele grip en een antislip oppervlak. Het ziet er echt uit en voelt aan als een luxe mes, maar het is vrij toegankelijk qua prijs.

Bekijk hier de laatste prijzen

Imarku Santoku tegen Dalstrong Nakiri

Ik vergelijk deze twee messen omdat het beide grotere messen zijn. De imarku santoku is vergelijkbaar met het westerse koksmes zodat hij goed door vlees en groenten kan snijden.

De Dalstrong nakiri is echter een groentehakmes met een andere bladvorm. Het hangt ervan af wat je vaker kookt – ben je een vega-liefhebber, of snijd je ook regelmatig vlees?

Ik raad aan om het Nakiri-hakmes alleen te nemen als je veel groenten en fruit snijdt. Zo niet, dan heb je misschien alleen de veelzijdige santoku nodig, die een dunne punt en rechte rand heeft.

Beide messen hebben een geribbelde Granton rand, waardoor het eten niet aan het lemmet blijft plakken, maar met het groentemes hak je in een rechte op en neer beweging tot op de snijplank.

Als je kijkt naar de bouw, is de Dalstrong waarschijnlijk een beetje beter omdat hij van harder staal is gemaakt, terwijl het Imarku-mes een beetje goedkoper is.

Maar als je al andere leftie-messen in je collectie hebt, is de santoku misschien genoeg om de meeste snijtaken te voltooien.

Beste budget linkshandige mes: Mercer Culinary Yanagi Sashimi Knife

(bekijk meer afbeeldingen)

• bladlengte: 10 inch
• bladmateriaal: koolstofstaal
• handvat materiaal: Santopreen

Als je al een paar Japanse keukenmessen hebt, hoef je misschien niet in dure te investeren. Als er bijvoorbeeld maar één persoon in uw huishouden linkshandig is, kunnen zij het Mercer Yanagi-mes waarschijnlijk gebruiken als een goed snij- en blokjesmes.

Het is niet uitsluitend gemaakt voor vis of sushi, omdat het ook dunne reepjes kip, varkensvlees, rundvlees, maar ook fruit en groenten kan snijden.

Dit is een enkelvoudig afgeschuind mes, dus alleen een linkshandige kan het goed gebruiken. Maar hij is heel gemakkelijk vast te houden en te manoeuvreren, en dat heeft deels te maken met het houten handvat.

In vergelijking met andere messen is het handvat dunner en ronder, dus je moet wat oefenen voordat je snel en precies kunt snijden. Maar zodra je het onder de knie hebt, gebruik je het mes dagelijks.

Hoewel het een goedkoop mes is, heeft het lemmet een gladde steenafwerking en een behoorlijk scherpe snede. Omdat het is gemaakt van koolstofstaal, is het ook roest- en corrosiebestendig, net als duurdere modellen.

Over het algemeen is het een mes dat lang meegaat met een goede grip en fijne sneden, dus het is een product met een goede prijs-kwaliteitsverhouding.

Bekijk hier de laatste prijzen

Beste linkshandige yanagiba voor sushi & sashimi: Global G-11L 10 inch Yanagi Sashimi-mes

(bekijk meer afbeeldingen)

• bladlengte: 10 inch
• bladmateriaal: roestvrij staal
• handvat materiaal: roestvrij staal

Bekend als het mes met een wilgenblad, de yanagiba is het ideale Japanse sashimimes. Het wordt gebruikt om rauwe visfilets te snijden en vis in superdunne plakjes voor sashimi.

Meestal wordt het gebruikt voor vis, dus als je een linkshandige sashimi- of sushifan bent, heb je dit mes nodig om thuis je eigen smakelijke visgerechten te maken.

Het Global Sashimi mes is een premium Japans mes gemaakt voor het snijden van flinterdunne plakjes vis. Het is duur, maar absoluut de prijs waard omdat het een vlijmscherp mes heeft dat niet snel bot wordt.

Het mes is ook gemaakt van roestvrij staal en heeft een antisliphandvat.

Als linkshandige hoef je je geen zorgen te maken dat het mes wegglijdt, want het is een goed uitgebalanceerd stuk gereedschap met een zijrand die past bij de greep van linkshandigen.

Het is ook zeer comfortabel in gebruik en je kunt snel met precisie knippen. Als je denkt dat je het misschien wilt gebruiken om meer dan alleen vis te snijden, kun je mooie dunne plakjes snijden van elk vlees zonder been.

Bekijk hier de laatste prijzen

Liefde thuis sushi maken? Kijk even naar mijn volledige sushi-mesrecensie voor meer geweldige opties

Mercer versus wereldwijde Yanagi

De Mercer Yanagi is een goedkoop budgetvriendelijk mes dat geschikt is voor meer dan alleen vis, sushi en sashimi. Het Global Yanagi-mes daarentegen is een speciaal sushi- en sashimi-vismes gemaakt van materialen van de hoogste kwaliteit.

Beschouw het als de premium-versie van de Mercer. Het is ook ontworpen voor linkshandige thuiskoks en chef-koks voor uitstekende precisie.

Vergeleken met de Mercer is hij beter, maar ook veel duurder.

Als je af en toe vis en zeevruchten snijdt en fileert, is het Mercermes wellicht voldoende. Het snijdt ook redelijk goed kip en vlees zonder been, ook al is het een dun mes.

Omdat het Global Sashimi-mes kostbaar is, raad ik het niet aan om het voor andere taken te gebruiken om het niet te beschadigen.

Beide messen zijn 10 inch lang, wat perfect is voor het fileren van kleinere vissen.

Het echte verschil zijn echter de handvatten. Waar het goedkope mes een basic houten handvat heeft, heeft de premium Yanagi een sterk stalen mes met antislip stippen.

Het hangt ervan af hoeveel je bereid bent te besteden aan een goed mes.

Beste linkshandige deba-mes: FUJI CUTLERY Narihira #9000

(bekijk meer afbeeldingen)

• bladlengte: 5.9 inch
• bladmateriaal: roestvrij staal
• handvat materiaal: polypropyleen

Als je graag vis en zeevruchten kookt, moet je een Deba-mes in je collectie hebben. De Deba bocho is het perfecte mes om hele vissen door te snijden en ook om te fileren.

Het ziet eruit als een spits vleesmes, maar het is sterk genoeg om de kop van bijna elke vis af te snijden. De meslengte van 15 cm is perfect voor het snijden en uitbenen van hele vissen, zelfs grotere.

Wat de constructie betreft, is het een redelijk goed mes, en het is gemaakt met een roestvrijstalen mes en een natuurlijk houten handvat waardoor het comfortabel in de hand ligt.

Er is ook een pruik van polypropyleenhars, wat een mooi designdetail is. Als je de vis slacht, voel je het gewicht van het mes niet, dus je polsen en knokkels worden niet vermoeid.

De dunne punt van het mes helpt je te voelen wanneer je bot aanraakt, zodat je de vis nauwkeuriger kunt snijden en zuivere sneden kunt maken, vooral als je de vis voor sushi of decoratieve doeleinden.

Je kunt dit mes zelfs gebruiken als je kleinere handen hebt, want het is niet de grote maat.

Bekijk hier de laatste prijzen

Beste linkshandige kiritsuke-mes: DALSTRONG Chef Knife

(bekijk meer afbeeldingen)

• bladlengte: 8.5 inch
• bladmateriaal: koolstofstaal
• handvat materiaal: pakkahout

Kookt u vaak groenten en vis? Dan vind je misschien het Kiritsuke-mes nuttiger dan sommige van de anderen op deze lijst.

Het is een veelzijdig mes met een rechthoekig type lemmet. Het heeft een taps toelopend ontwerp dat het meer flexibiliteit geeft, en de full-tang maakt het sterk en robuust.

Met dit mes vervang je een koksmes en stop je met het gebruik van andere willekeurige messen die je waarschijnlijk in de keuken hebt staan.

Als onderdeel van de Gladiator-serie is dit mes zeer goed gebouwd en het is een premiummodel uit hun serie.

Wat linkshandige messen betreft, dit is een dubbel afgeschuind mes, maar het is niet alleen voor linkshandigen, dus zelfs je rechtse familieleden kunnen het ook gebruiken.

Dit professionele mes zal zowel thuiskoks als chef-koks bevallen, want deze Dalstrong kiritsuke is ook scherp genoeg voor commerciële keukens.

Nogmaals, net als de andere Dalstrong-messen in mijn recensie, heeft deze een handvat van militaire kwaliteit, wat betekent dat hij zeer duurzaam is en gemaakt is van pakkahout.

Het is ook gemakkelijk schoon te maken en het handvat maakt het hygiënischer dan een houten.

Over het algemeen raad ik een kiritsuk-mes aan voor professionals of mensen die gewend zijn om met Japanse messen om te gaan. U moet een speciale snijtechniek gebruiken om er de meeste voordelen uit te halen.

Bekijk hier de laatste prijzen

Hier is een geweldige informatieve video over kiritsuke-messen (inclusief hoe je het uitspreekt!):

Deba vs Kiritsuke mes

Het eerste opvallende verschil is de vorm van de bladen. De Deba heeft een klassieke brede bladvorm die lijkt op een koksmes, terwijl het Kiritsuke-blad lang, rechthoekig en dunner is.

Daarom verschillen deze twee messen nogal van elkaar.

Voor al uw behoeften op het gebied van het slachten en fileren van vissen, is de deba de beste keuze als u van grote messen houdt. Maar als je vis EN groenten wilt snijden, dan zal de Kiritsuke je zeker bevallen.

Vervolgens wil ik de verschillende bladen noemen. Het FUJI deba mes heeft een polypropyleen kunststof handvat. De Kiritsuke heeft een pakkahouten handvat dat iets beter is omdat het een meer ergonomische vorm heeft en comfortabeler in de hand ligt.

Maar het punt is dat de deba speciaal alleen voor linkshandigen is ontworpen, terwijl de Dalstrong ook voor linkshandigen en rechtshandigen werkt. Het hangt ervan af hoe comfortabel je je voelt bij het gebruik van Japans bestek.

Tot slot wil ik nog zeggen dat het Kiritsuke-mes meestal wordt gebruikt door chef-koks en professionele koks in commerciële restaurantkeukens.

De deba zou vaker worden gebruikt in sushi-restaurants of degenen die veel verse vis op het menu bieden.

Enkelsnijdende vs. tweesnijdende messen

• Enkele rand (afschuining): hoek slechts aan één kant
• Dubbele rand (afschuining): hoek aan beide zijden van het blad

Wat is een mes met één snijkant? In tegenstelling tot tweesnijdende messen, is een enkelsnijdend mes er een met EEN geslepen rand. De andere rand (zijkant) is hol.

De "bevel" is een andere naam voor de hoek van het mes. De meeste messen hebben aan beide uiteinden een afschuining of hoek. traditioneel Japanse messen kan één afschuining of meerdere afschuiningsmaten hebben.

Een tweesnijdend mes kan een inclusieve hoek van 30 graden hebben en is aan beide uiteinden geslepen. Het wordt ook wel een dubbel geslepen mes genoemd.

Bij messen met een traditionele afschuining en een hoek van 10 graden betekent dit meestal dat het mes aan beide zijden een afschuining heeft. De totale hoek is 20 graden.

De meeste messen zijn traditioneel tweesnijdend in het Westen, wat betekent dat de randen in één punt samenkomen. In Japan en andere Aziatische landen zijn de traditionele messen enkelsnijdend (single bevel).

Er is een reden voor het ontwerp met enkele afschuining.

Voor groentemessen, het belangrijkste voordeel van de enkele afschuining aan de voorzijde is dat het gemakkelijker is om superdunne en extra nauwkeurige sneden te maken.

U kunt een lange aaneengesloten, flinterdunne reepjes snijden die langer is dan wanneer u een groente zou snijden.

Het komt erop neer: een enkelvoudig afgeschuind mes is veel scherper.

Voor- en nadelen van messen met enkele schuine rand

Voors:

• ze zijn vlijmscherp
• kan glibberig voedsel zoals vis met uiterste precisie snijden
• gemakkelijk te fileren vis en vlees zonder been
• geweldig voor het bereiden en koken van Japans eten
• uitstekend geschikt voor het snijden van decoratieve en delicate ingrediënten
• bijna twee keer zo scherp als een tweesnijdend mes

nadelen:

• Niet tweehandig; dus het is of een leftie of een rightie mes, maar niet beide
• kan veel zorg vergen, en het is moeilijk te onderhouden en te slijpen

Voor- en nadelen van messen met dubbele schuine rand

Voors:

• kan een scherpe rand langer behouden
• veelzijdig, dus het kan worden gebruikt voor een breed scala aan snijden, snijden en in blokjes snijden
• goed voor koken in westerse en oosterse stijl
• Ambidexter, zodat zowel linksen als rechtsen het kunnen gebruiken
• zeer gebruiksvriendelijk

nadelen:

• gewoon niet zo scherp als een enkelvoudig afgeschuind mes
• minder precies

Welke Japanse messen zijn enkelsnijdend?

Een van de meest populaire Japanse messen met één snijkant is de Yanagi-ba, gebruikt voor het snijden en fileren van vis voor sashimi en sushi.

Een andere is een takohiki is vergelijkbaar met de Yanagi, maar wordt meestal gebruikt om octopus te snijden.

De fuguhiki is een kogelvissnijder met een dun mes.

Sommige deba-vismessen zijn ook eenzijdig en superscherp, zodat je vis met maximale precisie kunt onthoofden en fileren.

De honing slagersmes voor pluimvee is ook eenzijdig omdat het precies genoeg moet zijn om het vlees dicht bij het bot te verwijderen.

De garasuki is het grotere zustermes van de honesuki, en het snijdt door bot, ook al heeft het een enkele afschuining.

Tot slot wil ik nog vermelden dat sommige hakmessen zoals de Nakiri groentesnijder en het dunnere lemmet usuba zijn ook enkele schuine kanten wanneer gemaakt in de traditionele Japanse stijl.

Conclusie

Het goede nieuws is dat je met een eenvoudig koksmes het meeste gebruik kunt maken.

Het Satake Wabocho Koksmes snijdt bijvoorbeeld door de meeste vleessoorten, vis, fruit en groenten zonder been, zodat u enkele van de slechtst presterende messen in uw collectie kunt vervangen.

Maar met elk van de linkshandige messen op onze lijst, kunt u snijtijd besparen en het voorbereidende werk veel sneller gedaan krijgen.

Deze keukenmessen zijn ideaal voor precieze sneden, dus je zou waarschijnlijk een goed vismes en een algemeen multifunctioneel mes zoals de santoku of een koksmes moeten hebben.

Waarom probeer je je nieuwe mes en snijvaardigheden niet eens in dit leuke familie favoriete hot pot Sukiyaki recept?

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.