Maak thuis je eigen miso-ramen! Het enige wat je nodig hebt om deze heerlijke bouillon te maken, is miso-pasta te combineren met chilibonensaus, sesamolie en eventuele soepbouillon die je thuis hebt.
Maar wat voor miso-pasta moet je gebruiken om ramenbouillon te maken?
Hier wordt het lastig:
Hoewel alle miso is gemaakt van gefermenteerde sojabonenpasta, kan de smaak afhangen van het type of zelfs het merk. Sommige zijn zoet, andere zout en sommige hebben een milde en zachte smaak. Voor een lichte, milde ramenbouillon, ga je met Sendai miso.
ik vind de leuk Hikari merk en deze geeft een lekkere zoute, maar niet overweldigende smaak aan je ramenbouillon:
Hier zijn de soorten miso die goed in balans zijn met de andere ingrediënten in ramen.
Koji Miso
Dit is gemaakt met koji, een soort schimmel die wordt gebruikt om sojabonen en andere granen zoals rijst of gerst te fermenteren.
De koji zet zetmeel om in suiker en geeft daarbij glutamaat en andere vetzuren vrij. Het resultaat is de geweldige umami-smaak, die diepte en dat "speciale iets" toevoegt aan miso ramen van restaurantkwaliteit.
Koji heeft een vleugje zoetheid, die de hartige en aardse tonen juist versterkt. Het is ook een van de sterkste aroma's van alle soorten misopasta.
Lees ook: wat is het verschil tussen miso-soep en Japanse heldere bouillon?
Gele miso
Dit type miso, ook wel Shinsu Miso genoemd, kan heel lichtgeel of lichtbruin zijn. Die kleur komt van het hogere gerstgehalte, hoewel sommige merken ook rijst gebruiken om de rijke smaak te compenseren.
Gele miso heeft een aardse smaak waardoor je ramenbouillon rijk en diep zal smaken.
Behalve om bouillon van te maken, kun je er ook andere Aziatische gerechten van maken, zoals gestoofde aubergine, of als glazuur voor gegrilde vis en vlees.
Het is eigenlijk een van de meest veelzijdige soorten miso, dus als je dit koopt, wil je geen grote bak miso kopen voor slechts om ramen te maken.
Sendai Miso
Sendai miso kan worden gebruikt om ramenbouillon en miso-soep te maken. Het heeft een kenmerkende donkerdere en roodachtige kleur en is ook zouter dan koji miso en gele miso. Het is gemaakt van rijstkoji en sojabonen, en heeft een neutrale smaak die het beste is voor het maken van een lichte, milde ramenbouillon.
Veel professionele koks combineren verschillende soorten miso om een complexe en kenmerkende ramenbouillon te maken.
Maar zelfs als je maar één soort miso krijgt, kun je de smaak personaliseren door andere ingrediënten toe te voegen - meer chilipasta voor kruiden toe te voegen, of de umami-smaak te verdiepen door kelp of ansjovisbouillon te gebruiken.
Ga je gang en probeer verschillende ramenrecepten en miso-merken om te zien welke je het lekkerst vindt!
Lees ook: miso versus tofu en hoe je ze allemaal kunt gebruiken
