Beste nakiri Japanse groentemessen | Deze maken het snijden van groenten een makkie
Het hakken, snijden, in blokjes snijden en fijnhakken van groenten is een van die taken die veel tijd in beslag nemen bij het koken van de Aziatische keuken.
De reden waarom Japanse chef-koks het zo snel voor elkaar krijgen, is dat ze een speciaal groentesnijmes hebben, de Nakiri.
Het over het algemeen beste nakiri-mes voor thuiskoks is dit Dalstrong Aziatisch Groentemes voor zijn 7-inch mes dat ideaal is voor het snijden van fruit en groenten. Het is ook budgetvriendelijk en gemaakt van hoogwaardig koolstofstaal met een pakkahouten handvat. Met het dunne lemmet maak je precieze sneden.
Ik heb de beste nakiri-groentemessen beoordeeld en teruggebracht tot de absoluut beste. Ik zal het ook hebben over waar je op moet letten als je er een koopt, zodat je de beste keuze voor je keuken kunt maken.
Het nakiri groentemes heeft een hakmesachtig vierkant plat lemmet. Het is dubbel afgeschuind en superscherp, waardoor het snijden van elke groente, zelfs zoete aardappel en radijs, een gemakkelijke taak is.
Het nakiri-mes heeft een zeer dun mes, ontworpen voor precisie, zodat je groenten met een uniforme dikte kunt snijden.
Of je nu een beginner bent of een professionele kok die op zoek is naar het beste Nakiri-mes voor je keuken, er is hier een geweldige optie voor jou.
Bekijk de voorbeeldtabel en lees vervolgens de volledige recensies hieronder.
| Beste nakiri Japanse groentemessen | Afbeeldingen |
|---|---|
| Beste algehele nakiri Japans groentemes: DALSTRONG 7″ Gladiator-serie | 
|
| Beste veelzijdige Nakiri & beste eerst Japans mes: MOSFiATA 7” Koksmes | 
|
| Beste budget nakiri Japans groentemes: Mercer Culinair M22907 Millennia | 
|
| Beste prijs-kwaliteitverhouding nakiri Japans groentemes: TUO Groentehakmes | 
|
| Beste nakiri-groentemes met handvat in westerse stijl en gemakkelijk te gebruiken: Yoshihiro VG-10 16 | 
|
| Beste premium nakiri Japans groentemes & het beste voor kleine handen: Shun Premier 5.5 inch | 
|
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
- 1 Waar wordt een Japans nakirimes voor gebruikt?
- 2 Nakiri mes kopersgids
- 3 Beste Japanse nakiri-messen beoordeeld
- 3.1 Beste overall nakiri Japans groentemes: DALSTRONG 7″ Gladiator Series
- 3.2 Beste veelzijdige Nakiri & beste eerste Japanse mes: MOSFiATA 7” Chef's Knife
- 3.3 Dalstrong tegen Mosfiata
- 3.4 Beste budget nakiri Japans groentemes: Mercer Culinary M22907 Millennia
- 3.5 Beste prijs-kwaliteitverhouding nakiri Japans groentemes: TUO Groentehakmes
- 3.6 Mercer versus TUO
- 3.7 Beste nakiri-groentemes met handvat in westerse stijl en gemakkelijk te gebruiken: Yoshihiro VG-10 16 "
- 3.8 Beste premium nakiri Japans groentemes & het beste voor kleine handen: Shun Premier 5.5 Inch
- 3.9 Yoshihiro tegen Shun
- 4 Conclusie
Waar wordt een Japans nakirimes voor gebruikt?
Hoewel het nakiri-mes eruitziet als een type hakmes, het is niet ontworpen voor het snijden van vlees. Het is een speciaal groentemes.
Het heeft een vierkant lemmet met een afgeschuinde punt, in tegenstelling tot het gebruikelijke westerse koksmes. Het voordeel van het gebruik van een nakiri-mes is dat je zonder problemen elke groente of fruit kunt snijden, in blokjes snijden, hakken en snijden.
Het dunne, vlijmscherpe lemmet biedt extreme precisie. Vervolgens zorgt het ontwerp van het mes, in combinatie met de ergonomische handgreep, ervoor dat je door elke groente tot aan het snijplankoppervlak kunt snijden.
Je hoeft het mes niet heen en weer te duwen of te trekken of een zaagbeweging te maken terwijl je snijdt. Kortom, het nakiri-mes is ontworpen om recht op en neer te snijden.
Geen wonder dat Japanse koks en thuiskoks dol zijn op dit mes. Het vermindert de snij- en voedselbereidingstijd. Je kunt het zelfs gebruiken voor decoratief snijden, dus het is echt een handig stuk bestek om in je keuken te hebben.
Vergeet het mes horizontaal uittrekken en alle ruwe randen die je krijgt bij het snijden van groenten met een groot keukenmes.
Bekijk deze video voor een volledige demo van alles wat een goed nakiri-mes te bieden heeft:
Nakiri mes kopersgids
Voordat we ingaan op de recensies van elk mes op mijn toplijst, laten we eens kijken waar je op moet letten bij een goed Japans nakiri-mes.
Type handgreep: Japans versus westers
De meeste high-end Japanse nakiri-messen hebben een houten handvat, meestal gemaakt van mahonie of walnoot.
Het ding over het houten handvat is dat het af en toe onderhoud nodig heeft, zoals oliën. Ook moet je voorzichtig zijn bij het schoonmaken.
Was een nakiri-mes niet in de vaatwasser!
Handgrepen in westerse stijl zijn gemaakt van materialen zoals metaal, plastic of pakkahout. Deze handgrepen zijn gemakkelijk schoon te maken en blijven in de loop van de tijd redelijk goed, maar ze zijn goedkoper dan dure messen met houten handvat.
Maar je zult merken dat Japanse messen tegenwoordig ook pakkahouten handvatten hebben omdat het best een comfortabel en sterk materiaal is, dus maak je geen zorgen als je mes zo'n handvat heeft.
De traditionele handgrepen in Japanse stijl zijn lichter dan andere en zijn vervaardigd in een "Wa-stijl".
Hierdoor ligt het balanspunt verder naar de punt van het mes toe. Het is dus nauwkeuriger, maar niet per se comfortabeler.
Blad
Een traditionele nakiri heeft een dubbel afgeschuind mes dat is vierkant. Meestal is het mes gemaakt van roestvrij staal en is het erg dun (165-180 mm).
Het staal kan koolstofarm zijn, dat langer scherp blijft, of koolstofarm, dat sneller dof wordt.
De dunne, rechte rand van het lemmet maakt het iets gevoeliger en niet zo zwaar als een dik koksmes. Zo is Nakiri een delicaat mes, in tegenstelling tot het gemiddelde dikke keukenmes.
Sommige modellen hebben een Granton-rand, wat betekent dat er aan elke kant van het mes ribbels zijn om te voorkomen dat voedsel aan je mes blijft kleven tijdens het snijden.
Persoonlijk geef ik de voorkeur aan de diepe ribbels omdat je dan niet je vingers hoeft te gebruiken om bijvoorbeeld plakkerige wortelschillen te verwijderen.
Hoewel vergelijkbaar, een nakiri mes is niet hetzelfde als een usuba mes
Mes lengte
De lemmetlengte van nakiri-messen ligt ergens tussen 5 inch en 7 inch. Het is dus een middelgroot mes in vergelijking met andere soorten messen.
Maar de grootte heeft direct invloed op hoe goed het groenten snijdt. Je hebt een meslengte van minimaal 5 inch nodig omdat dit de veiligheid tijdens het snijden garandeert.
Hardheid
De hardheid verwijst naar hoe hard het roestvrij staal is op de Rockwell-schaal. Hoe hoger het getal, hoe harder het staal.
Een goede nakiri moet een minimale hardheid van 60 hebben.
Hoek
Een lagere hoek betekent dat u een scherpere snede krijgt. De meeste nakiri-messen hebben hiervoor een lage snijhoek.
Wil je een scherp mes dat ook geschikt is voor beginners, zoek dan een hoek van 12-16 graden.
De beste professionele Japanse messen hebben een hoek van 8 graden, maar dat is extreem scherp, dus wees voorzichtig!
Beste Japanse nakiri-messen beoordeeld
Nu je weet waar je op moet letten, is het tijd om elk mes te bekijken en te kijken of het de juiste optie is voor jouw keuken.
Beste overall nakiri Japans groentemes: DALSTRONG 7″ Gladiator Series
- bladlengte: 7 inch
- bladmateriaal: Duits gesmeed roestvrij staal
- handvat materiaal: Pakkawood
Als het gaat om het kopen van je eerste Nakiri-mes, moet je rekening houden met kwaliteit en prijs. Een middelmatig geprijsd mes zoals deze Gladiator-serie van Dalstrong is een van de best presterende nakiri-messen die er zijn.
Als je er eenmaal groenten mee gaat snijden, ben je zeker een Japanse messenbekeerling. Dit full-tang mes heeft een vlijmscherp lemmet van hoogwaardig koolstofstaal dat lang scherp blijft.
Ook is het materiaal roest- en vlekbestendig, waardoor je dit mes jarenlang kunt gebruiken.
Het lemmet heeft een klassieke Granton-rand in Japanse stijl met kuiltjes zodat je groenten niet aan het lemmet blijven plakken en je dus een perfect dunne en heldere snede krijgt.
Het handvat is gemaakt van pakkahout en is drievoudig geklonken, dus je hebt een comfortabele grip en het handvat glijdt niet uit je handen.
7-inch wordt beschouwd als een lang nakiri-mes, maar het hoge mes helpt je wat speling te geven aan de knokkels, zodat je hand comfortabel is tijdens het snijden.
Ik koos deze als de beste omdat hij erg scherp is, het dunne mes is gemaakt van koolstofstaal, dus het is duurzaam en sterk, en de prijs is betaalbaar voor de dagelijkse thuiskok en een chef-kok.
Hoewel het niet het ultieme scherpste mes is, is het nog steeds geslepen met 14-16 graden per hoek, en dat is genoeg voor het snijden van elke groente of fruit.
Als laatste wil ik nog even vermelden dat dit mes uitgebalanceerd en makkelijk in gebruik is.
Bekijk hier de laatste prijzen
Beste veelzijdige Nakiri & beste eerste Japanse mes: MOSFiATA 7” Chef's Knife
- bladlengte: 7 inch
- bladmateriaal: roestvrij staal met hoog koolstofgehalte;
- handvat materiaal: Micarta
Het doel van een nakiri-mes is om groenten te snijden. Maar met het 7-inch mes van MOSFiATA kom je ook weg met het snijden van fruit en vettig vlees.
Hoewel ik aanraad om de nakiri alleen voor groenten te gebruiken, is dit duurzame mes ook geschikt voor ander gebruik, dus het is echt veelzijdig.
Dit is ook een leuk mes om cadeau te doen als je iemand kennis wilt laten maken met de geneugten van een speciaal Japans gebruiksvoorwerp.
Bekijk deze unboxing-video om een idee te krijgen:
Dit lemmet is gemaakt van Duits koolstofstaal, dat roest- en corrosiebestendig is.
Het handvat van micata is redelijk goed, hoewel niet zo mooi als het pakkahout, maar gezien de betaalbare prijs is het mes over het algemeen erg goed gebouwd.
Als je een beginnende Japanse messengebruiker bent, zal deze behoorlijk indrukwekkend zijn omdat je het verschil zult zien in hoe gemakkelijk het snijden is.
Je kunt ook schone, perfecte en precieze sneden maken, zodat de groenten op geen enkele manier worden beschadigd. Daarom is het tijd om afscheid te nemen van ruw gesneden aardappelen of ongelijke kool voor okonomiyaki.
Het mes is ook sterk genoeg om zeer dunne plakjes vlees te snijden.
Een van de uitdagingen van het gebruik van een nakiri-mes is dat het niet zo comfortabel is als een westers mes, maar dit specifieke handvat minimaliseert de polsspanning, zodat je niet het gevoel hebt dat je je hand overbelast als je voor langere tijd snijdt.
Dus zelfs als dit de eerste keer is dat je de nakiri gebruikt, zal het behoorlijk comfortabel zijn.
Bekijk hier de laatste prijzen
Dalstrong tegen Mosfiata
Het meest voor de hand liggende verschil tussen deze twee messen zijn de randen. De Dalstrong heeft de klassieke Granton-rand, die helpt voorkomen dat groenten aan het mes blijven plakken, terwijl de goedkopere Mosfiata dat niet doet.
Dit is geen groot probleem, maar het is gewoon makkelijker om snel te hakken en te dobbelen met de Dalstrong, omdat je de restjes tussen de sneden niet hoeft te verwijderen.
Qua comfort zijn beide messen prima opties omdat ze ergonomische handgrepen hebben. De Dalstrong heeft echter een handvat van pakkahout dat duurzamer is dan het plastic van Mosfiata's mes.
Maar de Mosfiata is gemakkelijker schoon te maken en omdat hij ook een roest- en vlekbestendig mes heeft, duurt het enkele seconden om hem schoon te maken.
Ten slotte wil ik de messen en scherpte vergelijken. Ze hebben allebei een vergelijkbare hoek van 14 graden, dus hun scherpte is bijna hetzelfde.
Dalstrong is gemaakt van hoogwaardig koolstofstaal en blijft wat langer scherp, waardoor je hem minder vaak hoeft te slijpen. De Mosfata heeft een licht lemmet, waardoor het mes goed uitgebalanceerd is en redelijk veilig in gebruik.
Beide messen lijken erg op elkaar, en het komt er op aan hoeveel je wilt uitgeven.
Beste budget nakiri Japans groentemes: Mercer Culinary M22907 Millennia
- bladlengte: 7 inch
- bladmateriaal: koolstofstaal
- handvat materiaal: Santopreen
Weet je niet zeker of je echt een Nakiri-mes nodig hebt? Dan kun je er eerst een uitproberen. Dit zeer betaalbare Mercer-mes is een goed gemaakt vierkant mes met veel 5-sterrenbeoordelingen op Amazon.
Het is gemaakt van een mes van koolstofstaal en een plastic (Santoprene) handvat, wat indrukwekkend is gezien het feit dat het een Nakiri-mes van $ 15 is.
Als je vaak groenten kookt, kun je hier heel veel uit halen zonder veel geld te investeren, en de snijresultaten zijn vergelijkbaar met een duurder Japans mes.
De ergonomische handgreep van Santoprene heeft een gestructureerd oppervlak om je vingers een goede grip te bieden tijdens het snijden.
Voor complete beginners is het hebben van een getextureerd plastic handvat nuttiger dan een houten handvat, omdat het een antislip barrière vormt en er minder kans is op snijwonden en verwondingen.
Mercer maakt budgetmessen van redelijk goede kwaliteit. De Nakiri is gemaakt van koolstofstaal uit één stuk, wat dit een behoorlijk duurzaam en sterk mes maakt.
Het is gemakkelijk schoon te maken en te onderhouden, en je kunt het slijpen waarschijnlijk thuis doen met een wetsteen.
Hier is hoe dat zou werken:
Dus als je wilt testen voordat je je commit, is dit soort goedkope Nakiri precies wat je nodig hebt om je te overtuigen om te stoppen met het gebruik van een basismes voor het hakken van groenten.
Bekijk hier de laatste prijzen
Beste prijs-kwaliteitverhouding nakiri Japans groentemes: TUO Groentehakmes
- bladlengte: 6.5 inch
- bladmateriaal: roestvrij staal met hoog koolstofgehalte;
- handvat materiaal: Pakkawood
Als het op één na goedkoopste mes op de lijst is de TUO echt een geweldige Nakiri omdat hij er prachtig uitziet en lijkt op het traditionele Japanse ontwerp.
Met een bruin pakkahouten handvat en een lemmet van roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte, is dit 6.5-inch mes precies hetzelfde als een dure Nakiri die je misschien drie keer zo veel terugbrengt.
Over het algemeen presteert het erg goed, heeft het een superscherp mes en een comfortabel handvat, dus je krijgt waar voor je geld.
Het enige kenmerk dat het mist, is de Granton-rand, maar omdat het een scherp en nauwkeurig mes is, maak je snel rechte sneden, zodat je de Granton-ribbels sowieso niet te veel zult missen.
Maar de beste eigenschap is verreweg de comfortabele handgreep. Dit type pakkahout heeft een hoge dichtheid waardoor het sterker en beter bestand is tegen de slijtage van het dagelijks gebruik.
Het is ook hygiënisch omdat het niet barst en de bacteriën niet in de poriën kunnen komen.
Tot slot wil ik het hebben over het mes van hoge kwaliteit. Klanten die dit mes hebben gekocht, zijn erg blij met hoe goed dit mes zijn scherpte behoudt, zelfs na langdurig gebruik.
Dit mes houdt zijn snede goed vast en voelt niet zo delicaat aan als sommige andere mesjes met een dun lemmet.
Bekijk hier de laatste prijzen
Mercer versus TUO
Zowel Mercer als TUO vallen in de budgetvriendelijke Nakiri-categorie, maar werken verrassend goed. Ze zijn ook vrij goed gebouwd van koolstofstaal uit één stuk.
Met vergelijkbare kenmerken is elk van beide een goede keuze, vooral voor degenen die nog niet eerder een Japans groentemes hebben gebruikt.
Terwijl je leert vasthouden en op en neer snijdende bewegingen maakt, heb je echt geen fancy mes nodig.
Het meest opvallende verschil tussen deze twee producten is het handvat. De TUO Santoprene handgreep biedt een betere grip en is over het algemeen comfortabeler in gebruik.
De Mercer loopt echter niet al te ver achter en omdat hij een gestructureerd handvat heeft, is de kans kleiner dat hij tussen je vingers glipt. Het is een veilig mes, ook voor kleinere handen.
Qua scherpte vind ik de TUO wat scherper en lijkt hij wat langer scherp te blijven, waardoor je het mes ongeveer 2 maanden kunt gebruiken voordat het geslepen moet worden.
Het Mercer-lemmet wordt iets sneller bot, maar gezien de prijs is dat geen groot nadeel.
Lees ook: Mukimono koksmes | Beste om te kopen en decoratieve snijvideo
Beste nakiri-groentemes met handvat in westerse stijl en gemakkelijk te gebruiken: Yoshihiro VG-10 16 "
- bladlengte: 6.5 inch
- lemmetmateriaal: gehamerd Damascus roestvrij staal
- handvat materiaal: mahonie hout
Oké, dit mes is vrij uniek omdat het in Japan is gemaakt, maar het heeft een handvat in westerse stijl. Het is waarschijnlijk het gemakkelijkste en meest comfortabele Nakiri-mes om te gebruiken, zelfs als je urenlang aan het hakken en snijden bent.
Maaltijdbereiding voelt als een fluitje van een cent als je een ergonomische handgreep gebruikt die je polsen niet belast of belast.
De Yoshihiro is ook een van de hoogste kwaliteit traditionele Nakiri-messen en biedt uitstekende precisie en scherpte.
Als je van Japanse ontwerpdetails houdt, zul je het VG-10 16-laags traditionele Damascus roestvrijstalen gehamerd lemmet waarderen. Dit is zonder twijfel een prachtig mes, met alle stilistische details van Japans vakmanschap.
Omdat het zo'n fijn gesmeed mes is, zijn de sneden zeer precies omdat het mes volledig in contact komt met de snijplank. Zo snijd je uien heel dun en gebruik je het mes zelfs voor het decoratief snijden van salades en toppings.
Als je ooit moeite hebt gehad om harde wortelgroenten zoals knolselderij te snijden, zul je waarderen dat dit mes superscherp is en direct door de harde groenten snijdt zonder horizontale bewegingen te hoeven maken.
Bekijk hier de laatste prijzen
- bladlengte: 5.5 inch
- bladmateriaal: koolstofgelegeerd staal;
- handvat materiaal: Pakkawood
Voor het ultieme Nakiri-mes hoeft u niet verder te zoeken dan Shun, een van de beste messenfabrikanten van Japan. Dit kleinere mes van 5.5 inch heeft het meeste mooie tsuchime gehamerde afwerking.
Omdat hij iets kleiner is dan de andere op deze lijst, is hij ideaal voor vrouwen en mensen met kleinere handen.
Er wordt echter niet beknibbeld op kwaliteit, want het is gemaakt van gelegeerd staal en het heeft een walnoot pakkahout Wa-handvat in Japanse stijl.
Hoewel het een beetje duurder is dan andere modellen, komt het het dichtst in de buurt van echte traditionele Nakiri-messen. Het is waarschijnlijk het meest hoogwaardige groentemes dat je in je collectie hebt gehad.
Dit mes valt op doordat het lemmet erg hard is, waardoor het scherper is dan andere modellen en langer scherp blijft.
Ik vind het fijn dat je dit mes tot een steile hoek van 16 graden kunt slijpen als je het echt nog scherper wilt maken. Dat kan handig zijn voor koks die dit mes in een commerciële keuken gebruiken.
Bovendien is dit Shun-mes lichter van gewicht en worden je handen niet vermoeid, zelfs niet nadat je een week lang groenten hebt gesneden.
Daarom raad ik dit mes ten zeerste aan voor diegenen onder jullie die gepassioneerd zijn door geweldig bestek en professionele koks die een mes nodig hebben dat je niet in de steek laat.
Elk mes is handgemaakt in Seki City, Japan, dus je weet dat je een premium product krijgt, geen goedkoop massaproduct. Je merkt het kwaliteitsverschil.
Bekijk hier de laatste prijzen
Yoshihiro tegen Shun
Twee premium messen voor een vergelijkbare prijs: wat is het verschil?
Wel, eerst wil ik het verschil in grootte noemen. De Shun heeft een kleiner blad van 5.5 inch, terwijl dat van Yoshihiro 6.5 inch is.
Dit heeft invloed op hoe je snijdt, want als je kleinere handen hebt, zul je het lichter en comfortabeler vinden om het kleinere mes te gebruiken.
Als u echter grote wortelgroenten moet snijden, helpt het langere mes u er sneller doorheen te snijden. Het komt neer op comfort en bruikbaarheid.
Vervolgens, als je de bladen vergelijkt, heeft de Yoshihiro een verbluffend 16-laags blad dat sterk, duurzaam en niet gevoelig is voor breuk en beschadiging.
Het Shun-mes is ook indrukwekkend, maar Yoshihiro staat bekend om hoe vlekbestendig en breukvast hun messen zijn.
Yoshihiro heeft net als Shun een gehamerde afwerking, maar de ribbels zijn niet zo uitgesproken en diep. Dus als u de snelste sneden wilt maken met vrijwel geen voedsel dat aan de messen blijft kleven, dan is de Shun de betere keuze.
Die diepe holle Granton-randen vormen kleine luchtzakjes, waardoor groenten niet aan het mes blijven plakken.
Maar als je op zoek bent naar een mooi luxe mes, dan laat de Shun OR Yoshihiro je niet in de steek.
Lees alles over Chef-kok Erik Ramirez van Llama Inn: Japanse Peruaanse connectie
Conclusie
Wat betreft fancy groentehakkers, de Nakiri is een mes dat je echt moet proberen. Het zal helpen om de voorbereidingstijd van groenten te verkorten en u te helpen de beste sneden te maken.
De Dalstrong 7-inch is een uitstekende optie voor thuiskoks omdat hij een scherp mes, een ergonomische handgreep en een betaalbare prijs heeft.
Maar wil je de traditionele Shun-messen eens proberen, dan is de 5.5 inch een mooi startersmes met een mooie afwerking en Granton-rand die hakken en snijden moeiteloos maakt.
Met een geweldig nakiri-mes kun je slecht gesneden groenten, botte messen en polspijn vergeten. Bij de merken die ik in mijn recensie noemde, vind je messen van hoge kwaliteit die direct door alle groenten kunnen snijden.
Lees volgende over Het gereedschap dat je nodig hebt voor Teppanyaki: DE 13 essentiële accessoires
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
