Beste sushi-mes | 10 beste voor sashimi, vlees- en vismessen

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  23 december 2020

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

JA IK WIL DAT!
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Of je nu een beginnend of professionele sushichef bent, je hebt zeker een sushimes nodig om te helpen bij het bereiden van sushi.

Deze messen zijn essentiële gereedschappen, die perfect zijn voor het snijden van de ingrediënten die je nodig hebt om je sushi te bereiden, maar ook voor het doorsnijden van je sushi voor de perfecte presentatie.

Er is echter één uitdaging waar de meesten van ons voor staan: het kiezen van het beste sushi-mes, aangezien er op de huidige markt honderden keuzes zijn.

twee bakjes sushi en een mes ernaast

U wilt uiteindelijk geen gewoon keukenmes gebruiken, omdat de resultaten niet zijn zoals verwacht.

Hier zijn de dagboeken van een Master Sushi-chef om u te laten zien wat u kunt doen met de juiste tools:

Bij het kiezen van het beste sushimes heb je een mes nodig dat goed in de hand ligt, en een mes dat is gemaakt van duurzame materialen van goede kwaliteit.

Ik zal je hier eerst door de belangrijkste keuzes leiden en daarna zal ik je wat achtergrondinformatie geven over de verschillende soorten messen en deze topmerken:

Bij het kiezen van het beste sushimes heb je een mes nodig dat goed in de hand ligt, en een mes dat is gemaakt van duurzame materialen van goede kwaliteit.

Ik zal je hier eerst door de belangrijkste keuzes leiden en daarna zal ik je wat achtergrondinformatie geven over de verschillende soorten messen en deze topmerken:

Sushi type mes Afbeeldingen
Beste hakmes voor botten en kraakbeen (Deba-bocho): Sane Tatsu Japanse Yasugi Sane Tatsu Deba Bocho sushi-mes(bekijk meer afbeeldingen)
Beste groentemes (Usuba-bocho): Shane Classic Nakiri-mes Shun Nakiri shushi-mes voor groenten(bekijk meer afbeeldingen)
Beste Sashimi-mes (Yanagiba): Yoshihiro Yanagi-mes Yoshiro Yanagiba sashimimes(bekijk meer afbeeldingen)
Budget Sashimi mes: Kai Wasabi Zwart Budget sashimimesje Kai Wasabi Black(bekijk meer afbeeldingen)
Beste lange Sashimi-mes: Mercer Yanagi Beste lange Sashimi-mes Mercer Culinaire Aziatische collectie Yanagi(bekijk meer afbeeldingen)
Beste keramische sashimi-mes: Kyocera Kyotop Kyocera sashimi mes keramiek(bekijk meer afbeeldingen)

Lees ook ons bericht over sushi voor beginners

Gewoon een snelle waarschuwing. Mijn berichten kunnen gelieerde links bevatten, en als je iets koopt dat ik aanbeveel via een van die links, krijg ik een kleine commissie zonder dat het jou wat extra kost.

Dus als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt, ben ik blij dat mijn blog je kan helpen bij het nemen van je beslissing. Lees meer

Verschillende soorten sushi-messen

Dus, hoe kies je het beste sushi-mes?

Allereerst moet u de verschillende beschikbare sushi-messen kennen.

Deba-bocho

Dit is een hakmes voor zwaar gebruik en ideaal voor het doorsnijden van het kraakbeen van vis en botten. Het sushi-mes is niet ideaal voor thuis sushi-makers.

Dit is een hakmes voor zwaar gebruik en ideaal voor het doorsnijden van het kraakbeen van vis en botten. Het sushi-mes is niet ideaal voor thuis sushi-makers.

(bekijk meer afbeeldingen)

 Meestal wordt het gebruikt door professionele sushi-koks die het grootste deel van hun tijd besteden aan het bereiden van een hele vis voor sushi.

De Seba Bocho moet scherp en zwaar zijn, en dit Sane Tatsu Japanese Yasugi Forged stalen mes is het beste wat je kunt krijgen.

Het is een high-end pro-mes met enkele schuine kant dat ideaal is om met veel gemak door biefstuk en visgraten te snijden. Het buitengewoon dikke lemmet van maximaal 6 mm is ontworpen om meerdere jaren mee te gaan.

Het Yasugi Forged Steel is speciaal ontworpen om door steaks en vis te snijden, maar ook om andere zware klussen aan te kunnen.

Het is gesmeed uit hoogwaardig chroom-molybdeen roestvrij staal, waardoor het mes niet kan roesten, in tegenstelling tot andere lemmeten.

Dit mes is handgemaakt van hoogwaardig staal en voldoet daarmee aan de hoogste eisen van sushi-messen van topkwaliteit.

Usuba-bocho

Dit is een groentemes dat wordt gebruikt voor het schillen, fijn snijden, snijden en hakken. Usuba kan worden vertaald naar een dun lemmet, dat wordt gebruikt voor het snijden en hakken van dunne vellen van groenten.Shun Nakiri shushi-mes voor groenten

Nakiri is Japans voor 'groentemes' en met dit klassieke 6.5-inch Nakiri-mes, Shun levert een groentemes dat de schoonheid van een elegant ontwerp combineert met de bruikbaarheid van een scherp, schoon en duurzaam keukengereedschap.

Ze creëerden deze patronen in het Damascus-staal door te slijpen en te stralen tot ze de perfecte vorm hadden om te passen bij de meer klassieke lijnen van de D-vormige handgreep.

Het resultaat is een fantastisch uitziend maar uiterst functioneel mes met een ebbenhouten PakkaWood grip.

De Nakiri zorgt ervoor dat elk fruit of groente dat je met dit mes snijdt altijd met een enkele druk doorsnijdt, dus het is geweldig om de druk op je handen van andere soorten messen te verlichten.

Yanagiba

Dit is het standaard sashimimes, ideaal voor het snijden van rauwe vis en visfilets.

Yaginaba is het ideale mes voor het bereiden van sashimi en sushi die aan bepaalde eisen in de Japanse sushi-keuken moeten voldoen.

 

Deze messen zijn ontworpen voor het nauwkeurig snijden van sashimi.

Je zult op zoek moeten gaan naar een mes dat geschikt is voor professionele koks die op zoek waren naar fijne Yanagiba of Deba Bocho, maar minder onderhoud dan traditionele Bocho met een hoog koolstofgehalte.

Een mes zoals dit Yoshihiro Yanagi Sashimi-mes, die een palissander handvat heeft voor extra comfort en precisie bij het snijden.

Verwerking en fluorcoating en concaaf om de balans tussen de snijkant en het handvat van het mes te passen, zijn voorzien van een palissander antisliphandvat.

Yoshihiro-messen hebben een lange geschiedenis in Japan.

De Yoshihiro Hongasumi Yanagi is perfect voor sushi en laat je genieten van hoogwaardig behoud van de mesrand en scherpte van koolstofstaal.

Dit mes is gemakkelijk in onderhoud en erg duurzaam. Het lemmet is gemaakt van een VG roestvrij staal materiaal, met HRC 62 - 63. Opvallend aan het mes is dat het een traditionele maling heeft, evenals een 9.5 ”enkelsnijdend lemmet.

Het mes wordt geleverd met een platte rand op de achterkant, volledig vlak geslepen en concaaf geslepen aan de voorkant.

Het handvat is gemaakt van handgemaakt Japans achthoekig palissander, voor een licht en evenwichtig ontwerp.

Het ontwerp van de handgreep maakt hem ideaal voor mensen die lange uren in de keuken werken. U zult deze handgreep altijd erg comfortabel vinden, ook als u langere tijd werkt.

Het handvat slijt niet zo snel en het behoudt zijn grip, zelfs na langdurig gebruik.

Het Yoshihiro VGYA240SH Roestvrij Hongasumi Yanagi Sushi-mes is een van de meest populaire sushi-messen die je ooit zult vinden vanwege verschillende redenen.

Een van de redenen is dat het mes wordt geleverd met een gelakte magnoliahouten schede. Daarnaast gebruik je het mes om stukjes sushi en sashimi te snijden.

Ten slotte, het beste mes voor zowel beginnende, halfgevorderde als professionele koks, ongeacht de beperkte levenslange garantie.

OPMERKELIJKE KENMERKEN:

Bekijk hier de laatste prijzen

Een bedrijf opgericht door een meesterzwaardmaker; wiens verlangen was om de grootste levende messen in zijn land te maken. Yoshi Hiro trainde met de beste zwaardmakers van zijn tijd en maakte naam die nog steeds bekend is in het huidige Japan.

Ook al leeft hij niet meer, zijn bedrijf zet nog steeds zijn traditie voort om de best mogelijke zwaarden en messen te maken, elk gemaakt met schoonheid en elegantie.

Yoshihiro-messen zijn hoogwaardige messen van gesmeed staal die tegen zeer betaalbare prijzen worden verkocht.

Mooie stukken voor zowel professionele koks als thuiskoks In Japan wordt het smeden van metaal meer als kunst dan als werk gewaardeerd. Het smeden van messen is een oude techniek die nog steeds wordt toegepast.

Lees ook: 5 hoofdsoorten traditionele Japanse sushi

Het proces levert sterkere producten op dan metaalgieten vanwege het constante slaan van het metaal.

Je kunt hier het Yoshihiro-mes kopen

Lees ook: 5 hoofdsoorten traditionele Japanse sushi

een bord met sashimi en sushi en een glas hete thee

Het proces levert sterkere producten op dan metaalgieten vanwege het constante slaan van het metaal.

Je kunt hier het Yoshihiro-mes kopen

Budget Sashimi-mes: Kai Wasabi Black

De traditionele Japanse Yanagiba-stijl ontwerpt het enkelzijdige en ultradunne Kai Wasabi Sushi-mes.

 

Begin snel met genieten van de Japanse keuken hier met onze best aanbevolen tools

Dit is een van de beste sushi-messen die je op de markt zult vinden, vooral vanwege de opvallende kenmerken en de betaalbare prijs.

De kern van dit mes is gemaakt van superieur Daido 1K6 high-carbon roestvrij staal, met opmerkelijk behoud van de mesrand in vergelijking met andere messen.

De ontwerpers van dit sushi-mes gebruiken bead-blast om dit mes een opvallende lemmetafwerking te geven.

Dit Kai Wasabi sushi-mes heeft een opvallend nieuw handvatmateriaal, bamboepoeder vermengd met polypropyleen.

Bovendien is het handvat verbonden met een antibacterieel object, waardoor het volledig veilig is voor het hanteren van voedsel.

Het sushimes is met de hand wasbaar en vaatwasmachinebestendig - en drogen aan de lucht wordt aanbevolen. Het is een 100% Japans product en wordt geleverd met een beperkte levenslange garantie. Dit is een van de beste sushi-messen die je in minder dan $ 100 zult vinden.

OPMERKELIJKE FUNCTIES

Bekijk hier de laatste prijzen op Amazon

TUO Yanagiba Damascus Sushi & Sashimi Mes

Dit sushi-mes is een van de beste messen voor beginnende gebruikers. Het wordt geleverd met een 8.5 ”lang lemmet, gemaakt van superieur Japans roestvrij staal (VG10), dat wordt geleverd met 33 lagen zacht kwaliteitsstaal.

 

De kern van het blad is vacuümgehard om de hardheid te verbeteren tot 62 HRC en om het ook corrosie- en roestbestendig te maken.

Vanwege de verwarmings- en koelingsstijl heeft het TUO Cutlery Yanagiba Damascus Sushi Sashimi-mes een opmerkelijk behoud van de snede, in tegenstelling tot andere messen van koolstofstaal.

Het blad is gemaakt met behulp van een prachtig elektrisch parklogo en de ene kant is gehoekt en de andere kant is vlak. Dit soort mesjes geven hun gebruikers volledige controle als het gaat om delicaat snijden. 

Om zijn ergonomische en aantrekkelijke handgreep te creëren, gebruikt TUE Cutlery hoogwaardig zwart ebbenhout, dat extreem duurzaam en sterk is. De achthoekige vorm verhoogt de slipweerstand van het mes en verhoogt tegelijkertijd het draagcomfort.

Het mes is ontworpen om zowel sushi, rauwe vis als sashimi te bereiden.

Hij wordt geleverd met een ultradun, lang, vlijmscherp mes, waarmee je door elk type vis kunt snijden zonder extra druk uit te oefenen.

Als je dit mes krijgt, moet je begrijpen dat het het meest geschikt is om in plakjes te snijden, niet om te hakken. Dit mes wordt geleverd met een beperkte levenslange garantie en je krijgt het voor minder dan $ 100.

OPMERKELIJKE FUNCTIES

Beste lange Sashimi-mes: Mercer Yanagi Sushi Knife

Dit is een mes met één snijkant, dat taps toeloopt met zijn steenafwerking.

Dat is de reden waarom het Mercer Yanagi Sushi-mes gemakkelijk door vlees, vis en verschillende soorten groenten kan snijden zonder te blijven haken of slepen.

 

Het wordt geleverd met een 12-inch lemmet met 58 HRC koolstofstaal materiaal. Het koolstof roestvrijstalen materiaal is vlijmscherp en bestand tegen corrosie, verkleuring en roest. Het heeft een recht mes, met een gladde afwerking.

Het mes is ontworpen met behulp van het traditionele balsemhouten handvat, dat antislip, uniek en duurzaam is.

Het ontwerp omvat een volledig gesmede constructie, waardoor het mes de gelijkenis heeft van een normaal universeel mes.

Het is ook mogelijk om de Mercer Culinary Asian Collection Yanagi Sushi Knife te krijgen met een antislip Santropeen-handvat, dat NSF-gecertificeerd is. Dit mes wordt geleverd met een beperkte levenslange garantie.

Het is het ideale mes voor chef-koks die echt Japans eten willen bereiden, evenals ander Aziatisch eten. Dit linkshandige mes is 100% Japans product en je krijgt het voor een flinke prijs.

OPMERKELIJKE KENMERKEN:

Bekijk hier de prijzen en beschikbaarheid

Yoshihiro Shiroko Sashimi Koksmes

Dit sashimi-koksmes is schijnbaar het beste koopje in vergelijking met andere messen in zijn categorie.

Het Yoshihiro Shiroko Sashimi koksmes is gemaakt van Japans wit koolstofstaal en wordt geleverd met een enkelsnijdend 9.5-inch lemmet.

 

Het lemmet is authentiek geslepen en heeft een Rockwell hardheid van 62-63. Het lemmet van het Yoshihiro Shiroko Sashimi koksmes heeft een volledig vlakke geslepen vorm aan de voorkant en een concave geslepen vorm met een plaatsrand op de achterkant.

Een opvallend ding aan het Yoshihiro Shiroko Sashimi Koksmes is het eenvoudige en mooie Japanse palissander D-vormige handvat.

Daarnaast geeft de Shitan-bolster het mes een uitgebalanceerd en lichtgewicht frame. Verder wordt het Yoshihiro Shiroko Sashimi Koksmes geleverd met een Mongoolse schede, Tsubaki-mesolie en een roestgum.

Om de beste prestaties uit dit mes te halen, wordt handwas en drogen aan de lucht aanbevolen. Je moet er ook voor zorgen dat je een hoogwaardige watersteen gebruikt bij het slijpen en slijpen van het mes.

Het Yoshihiro Shiroko Sashimi koksmes wordt geleverd met een beperkte levenslange garantie en is de beste keuze voor zowel nieuwe als gemiddelde sushi-koks. Je krijgt dit sushi-mes voor minder dan $ 200.

OPMERKELIJKE KENMERKEN:

Je kunt het hier op Amazon krijgen

Shun Pro Yanagiba-mes

Het mes wordt geleverd met een 9 inch vlijmscherp lemmet, met een breedte van 1 ”- 0.5” en een dikte van 2.5 mm.

De kern is gemaakt van super roestvrij staal VG-10 materiaal, met 60 HRC. Een ding dat u opvalt bij de Shun Pro Yanagiba-mes is dat het een hogere snijkantbehoud heeft dan andere messen die er op de markt zijn.

Een ander interessant aspect van de Shun Pro Yanagiba Knife is dat het lemmet is ontworpen met een artistieke graffiti-afdruk op het lemmet, waardoor het een klassiek uiterlijk krijgt.

Voordat je het Shun Pro Yanagiba-mes koopt, moet je er rekening mee houden dat het een linkshandig sushi-mes met een breed schuin lemmet is, wat betekent dat je het heel gemakkelijk kunt slijpen met een slijpsteen met fijne korrel.

Het klassieke D-vormige handvat is gemaakt van hoogwaardig pakkahout. Het D-vormige ontwerp geeft het mes een stevige grip, waardoor je niet veel druk hoeft uit te oefenen bij het snijden van items.

Hoewel dit mes vaatwasmachinebestendig is, wordt handwas en drogen aan de lucht aanbevolen.

Opvallende kenmerken:

YOSHIHIRO SHIROKO SASHIMI-CHEF-KOKMES

Dit sashimi-koksmes is schijnbaar het beste koopje in vergelijking met andere messen in zijn categorie.

Het Yoshihiro Shiroko Sashimi koksmes is gemaakt van Japans wit koolstofstaal en wordt geleverd met een enkelsnijdend 9.5-inch lemmet.

(bekijk meer afbeeldingen)

Het lemmet is authentiek geslepen en heeft een Rockwell hardheid van 62-63. Het lemmet van het Yoshihiro Shiroko Sashimi koksmes heeft een volledig vlakke geslepen vorm aan de voorkant en een concave geslepen vorm met een plaatsrand op de achterkant.

Een opvallend ding aan het Yoshihiro Shiroko Sashimi Koksmes is het eenvoudige en mooie Japanse palissander D-vormige handvat.

Daarnaast geeft de Shitan-bolster het mes een uitgebalanceerd en lichtgewicht frame. Verder wordt het Yoshihiro Shiroko Sashimi Koksmes geleverd met een Mongoolse schede, Tsubaki-mesolie en een roestgum.

Om de beste prestaties uit dit mes te halen, wordt handwas en drogen aan de lucht aanbevolen. Je moet er ook voor zorgen dat je een hoogwaardige watersteen gebruikt bij het slijpen en slijpen van het mes.

Het Yoshihiro Shiroko Sashimi koksmes wordt geleverd met een beperkte levenslange garantie en is de beste keuze voor zowel nieuwe als gemiddelde sushi-koks. Je krijgt dit sushi-mes voor minder dan $ 200.

OPMERKELIJKE KENMERKEN:

Je kunt het hier op Amazon krijgen

Dalstrong SS-S-10.5 inch-Yanagiba

Als je nog nooit sushi hebt bereid, moet je er rekening mee houden dat het belangrijkste onderdeel van een sushi-gerecht de sashimi is, ook wel rauwe vis genoemd.

Hoewel je tijdens het hele bereidingsproces een algemeen sushimes kunt gebruiken, hebben professionele koks liever een sashimimes, en Dalstrong SS-S-10.5inch-Yanagiba is een van deze messen.

 

De Dalstrong SS-S-10.5inch-Yanagiba heeft een slank en lang silhouet, geassocieerd met sushi-messen.

Het ontwerp van de Dalstrong SS-S-10.5inch-Yanagiba zal je versteld doen staan. Het met de hand gepolijste lemmet met enkele schuine rand, 10.5 inch, is gemaakt van Japans AUS-10V superstaal en heeft een geweldig patroon - dat zeker je aandacht zal trekken.

De handgreep is gemaakt van G-10-materiaal van militaire kwaliteit, dat is gecombineerd met rood rozenhout.

Ook wordt de Dalstrong SS-S-10.5inch-Yanagiba geleverd met een handgemaakte houten schede, die zorgt voor langdurige bescherming.

Het vakmanschap waarmee dit mes is ontworpen, zal je verbazen.

De Dalstrong SS-S-10.5inch-Yanagiba is een van de beroemde messen die door professionele sushi-koks worden gebruikt - dankzij zijn spectaculaire service en kwaliteit.

Dit mes heeft een duurzaam en extreem duurzaam lemmet, waarmee je elk moment nauwkeurig kunt snijden.

OPMERKELIJKE KENMERKEN:

Bekijk hier de prijzen en beschikbaarheid

Lees verder: hoe je begint met het maken van sushi

Beste keramische sashimi-mes: Kyocera Kyotop

Soms kan het een uitdaging zijn om een ​​sushi-mes te kiezen. Terwijl sommige chef-koks de voorkeur geven aan messen van Japans staal met een hoog koolstofgehalte, kiezen anderen vanwege hun gemak voor keramische messen.

Als je op zoek bent naar scherpte op lange termijn, kies dan voor het Kyocera Kyotop (KT-200-HIP-D) sushimes.

 

Als je dit mes uit de doos haalt, vind je een van de mooiste messen die je ooit zult zien.

De Kyocera Kyotop (KT-200-HIP-D) heeft een prachtige afwerking, die is geïnspireerd op het traditionele Japanse Damascus-patroon.

Dit mes heeft een lengte van 14 inch, een keramisch lemmet van 8.25 inch en weegt slechts 1.75 gram. Ondanks dat het lichtgewicht is, is de Kyocera Kyotop (KT-200-HIP-D) zeer gebalanceerd in alle stappen van de sushi-bereiding.

Dit is een van de duurste sushi-messen en je mag verwachten dat de prijs bij de kwaliteit past. Het wordt geleverd met een geavanceerd mes, dat is gemaakt met een heet-isostatische perstechnologie.

Volgens de fabrikant ligt de hardheid in de buurt van diamant. Als gevolg hiervan zorgt het materiaal dat is gebruikt om dit mes te vervaardigen voor een opmerkelijk behoud van de snede.

Als u een lang en bevredigend productleven wilt, zorg er dan voor dat u dit mes naar Kyocera verzendt wanneer u het opnieuw moet slijpen.

OPMERKELIJKE KENMERKEN:

Bekijk dit keramische Sashimi-mes hier op Amazon

HOE DE BESTE SUSHI-MESSEN TE VINDEN

Het maakt niet uit of je een beginnende chef-kok bent of een professionele sushichef. Misschien wilt u thuis uw eigen sushi snijden en samenstellen. Als dit het geval is, dan heb je daarvoor het beste sushimes nodig.

SASHIMI-MESSEN

er is niet veel verschil tussen sushi en sashimi, en de twee worden vaak door elkaar gebruikt. Ze zijn echter niet hetzelfde. Sashimi is dun gesneden rauw vlees - tonijn of zalm bijvoorbeeld. Sushi is rijst gemengd met andere ingrediënten.

SUSHI-MESSEN

Traditionele yanagiba-sushimessen hebben een snede die slechts eenzijdig is. Dus als u linkshandig bent, werkt dit mogelijk niet voor u. Deze messen moeten ook van hoogwaardig, gehard staal zijn gemaakt, want je hebt een goed, scherp mes nodig om de perfecte sneden te krijgen. Hierdoor behoudt het mes ook langer zijn scherpe snede.

De messen die je gebruikt om zowel sushi als sashimi te maken, zijn echter hetzelfde.

BESTE SUSHI-MES KOPERSGIDS

Laten we nu eens nader bekijken waar we rekening mee moeten houden bij het vinden van het beste sushi-mes voor thuis.

MATERIAAL VAN MES EN HANDVAT

Een van de belangrijkste factoren waarmee je rekening moet houden als het op je sushimes aankomt, is de scherpe rand en het vermogen om zo lang mogelijk scherp te blijven. Een harde staallegering of iets met een hoger koolstofgehalte wordt aanbevolen. Dit zorgt voor een zeer scherpe snede en zorgt voor een betere randretentie.

De handgreepmaterialen zijn de volgende belangrijkste component om te overwegen. Dit heeft ook veel te maken met het uiterlijk van het mes. Je moet een goede grip hebben en het uiterlijk van je messen waarderen. Het moet een ergonomische handgreep hebben die comfortabel in gebruik is.

MES LENGTE

Typische sushi-messen hebben een lengte tussen de 7 inch en 13 inch, maar een professioneel sushi-mes kan ook langer zijn. Bij het snijden van sashimi wilt u enkele en ononderbroken sneden door het vlees trekken. Dit laat een mooie en nette rand achter. Dus hoe langer het lemmet van je mes is, hoe gemakkelijker het is om deze zuivere sneden te bereiken en meerdere slagen te vermijden.

MERKEN

Zoals je kunt zien in onze bovenstaande lijst, worden er veel grote merknamen genoemd als enkele van de beste sushi-messen die momenteel op de markt zijn. Het komt echter echt neer op wat je zoekt en op persoonlijke voorkeur als het gaat om het vinden van het absoluut beste Japanse sushi-mes. Je moet ook serieus rekening houden met je budget.

BLADPATRONEN EN ONTWERPEN

Veel sushi maken heeft ook te maken met presentatie. Om deze reden willen sushichefs zeker weten dat ze messen hebben waarmee ze trots kunnen zijn. Sommige van de duurdere sushi-messen hebben lagen van meerdere staallegeringen met visgraat- of Suminagashi-patronen. Andere messen hebben mogelijk meer ingewikkelde etsen, inclusief symbolen.

PRIJS EN BUDGET

Ten slotte mogen we de prijs en het budget niet vergeten. Het budget dat u afrekent, bepaalt de kwaliteit van het sushi-koksmes dat u aanschaft. Je kunt echter nog steeds een goed yanagiba-sushimes vinden dat binnen veel verschillende budgetten past.

Probeer echter de goedkopere sushi-koksmessen te vermijden, deze zullen niet zo goed werken en zeker niet zo lang meegaan. Een paar honderd dollar, aan de andere kant, brengen je naar een meer middenweg waar je nog steeds een betaalbaar sushi-mes kunt vinden zonder in de duizenden te moeten stappen voor meer high-end variëteiten en een professioneler Japans sushi-mes.

HOEVEEL IS EEN JAPANS MES?

Japanse messen verschillen behoorlijk van elkaar, en dat geldt ook voor de prijzen. Er zijn een paar kleinere voor specifieke taken, evenals vlijmscherpe hakmessen. Gemiddeld zou je ongeveer $ 150 moeten betalen voor een fatsoenlijk Japans mes.

HOE ZORGT U VOOR UW SUSHI-MES?

Voordat u een sushi-mes koopt, moet u begrijpen dat ze heel bijzonder zijn en dat ze speciale zorg nodig hebben als u de beste resultaten uit deze messen wilt halen.

Daarnaast zul je behoorlijk wat geld moeten betalen om het beste sushi-mes te krijgen, wat betekent dat je goed voor je mes moet zorgen. Hier zijn een paar dingen die je moet doen om goed voor je sushimes te zorgen:

 

WAAROM ZIJN JAPANSE MESSEN ZO GOED?

Japanse messen zijn zo goed en wereldberoemd vanwege hun scherpte. De reden dat je ze zo scherp kunt krijgen, is vanwege het kwaliteitsstaal waarmee ze zijn gesmeed, waardoor ze onder een betere hoek kunnen worden geslepen dan de meeste messen. Dergelijke scherpe messen snijden bijna alles met gemak door en maken het voor de kok overbodig om veel druk uit te oefenen.

ZIJN JAPANSE MESSEN GOEDKOPER IN JAPAN?

Japanse messen zijn in Japan zelf aanzienlijk goedkoper dan in Amerika of andere westerse landen. Veel hiervan heeft te maken met het feit dat ze niet verzonden hoeven te worden om bij u te kunnen worden afgeleverd. De andere is dat het daar gewoon keukenmessen zijn en we betalen hier meestal een beetje een premie, alleen vanwege de naam en we vinden ze cool.

IS EEN SANTOKU-MES GOED VOOR SUSHI?

De santoku is een goed mes voor sushi, maar het kan beter. Als je een Japans mes hebt gekocht, is de kans groot dat je een santokumes hebt. Het is het meest veelzijdige mes dat Japanse chef-koks kunnen hebben, en het is geschikt om voor veel gerechten te gebruiken, maar sushi-koks willen het beste mes gebruiken voor de klus en zullen voor elke taak een apart mes kiezen bij het bereiden van sushi.

BODEMLIJN

Zoals eerder aangegeven, heb je een sushimes nodig wanneer je sushi klaarmaakt - als je perfecte resultaten wilt bereiken.

Deze messen die we hierboven hebben beschreven, zijn de perfecte gereedschappen, maar degene die u kiest, hangt volledig af van uw voorkeur.

Heb je ooit problemen gehad met het vinden van Japanse recepten die gemakkelijk te maken waren?

We hebben nu "Japans koken met gemak", ons volledige receptenboek en een videocursus met stapsgewijze tutorials over je favoriete recepten.

 

Als je een beginner bent, zorg er dan voor dat je om te beginnen een budgetvriendelijk mes koopt, voordat je doorgaat met het kopen van de duurste.

Je moet echter begrijpen dat de perfecte sushi-presentatie niet alleen afhangt van het mes - je hebt ook wat extra trucjes nodig.

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.