Beste sushimes | 15 beste voor sashimi, vlees- en vishakmessen
Of je nu een instapper of een professional bent sushi chef-kok, je hebt een sushimes nodig om te helpen bij het bereiden van sushi.
Deze messen zijn onmisbare gereedschappen, die perfect zijn voor het snijden van de ingrediënten die je nodig hebt om je sushi te bereiden, maar ook voor het doorsnijden van je sushi voor de perfecte presentatie.
Er is echter één uitdaging waar de meesten van ons voor staan: het kiezen van het beste sushi-mes, aangezien er op de huidige markt honderden keuzes zijn.
Je wilt geen gewoon keukenmes gebruiken omdat de resultaten niet zijn zoals verwacht.
Hier zijn de dagboeken van een Master Sushi-chef om u te laten zien wat u kunt doen met de juiste tools:
Bij het kiezen van het beste sushimes heb je een mes nodig dat goed in de hand ligt, en een mes dat is gemaakt van duurzame materialen van goede kwaliteit.
Ik zal je hier eerst door de belangrijkste keuzes leiden en daarna zal ik je wat achtergrondinformatie geven over de verschillende soorten messen en deze topmerken:
Bij het kiezen van het beste sushimes heb je een mes nodig dat goed in de hand ligt, en een mes dat is gemaakt van duurzame materialen van goede kwaliteit.
Voor een sushimes dat alles kan en de bank niet kapot maakt, raad ik de Kyoku Samurai Yanagiba-mes dat is een dun, smal mes in Japanse stijl met een scalpelachtige scherpte en een duurzaam houten handvat. Het is perfect voor de dagelijkse thuiskok die het gezin wil verrassen met sushibroodjes.
Ik neem je hier eerst door de topkeuzes en daarna geef ik je wat achtergrondinformatie over de verschillende soorten messen en deze topmerken.
(
(
(
(
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
- 1 Koopgids – koop het beste sushimes
- 2 Beste sushi- en sashimi-messen beoordeeld
- 2.1 Beste Japanse sashimi-mes (Yanagiba): KYOKU Samurai-serie - 10.5 "Yanagiba-mes
- 2.2 Beste goedkope sushimes: Lucky Cook sashimi sushimes 10-inch
- 2.3 Beste professionele sushimes: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- 2.4 Beste professionele sushi-messenset: YOSHIHIRO gehamerd Damascus
- 2.5 Beste botten en kraakbeen hakmes (Deba-bocho): SANE-TATSU Deba bocho kookmessen
- 2.6 Beste vishakmes: Master Kuo G-5 XL 9.8″
- 2.7 Beste sushimes met gaten & beste voor sashimi: Hinomaru collection sekizo
- 2.8 Beste budget sashimimes & beste voor beginners: Mercer Culinary Asian collection Yanagi
- 2.9 Beste lange sushi- en sashimimes (takohiki): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- 2.10 Beste premium Honyaki: Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki
- 2.11 Beste linkshandige sushimes: KS&E Hasegawa 10-inch
- 2.12 Beste sushimes voor het snijden van broodjes: Oxford Chef santokumes
- 2.13 Beste groentemes (Usuba-bocho): TUO Nakiri mes 6.5 inch
- 2.14 Beste Sujihiki snijmes: MASAMOTO AT snijmes 10.5″
- 2.15 Beste sushi Kiri hakmes: Sakai Takayuki
- 3 Soorten Japanse sushi en sashimi messen
- 4 Een sushimes vasthouden en gebruiken
- 5 Veelgestelde vragen
- 6 Ter conclusie
Koopgids – koop het beste sushimes
Laten we nu eens nader bekijken waar we rekening mee moeten houden bij het vinden van het beste sushi-mes voor thuis.
Het maakt niet uit of je een beginnende chef-kok bent of een professionele sushichef. Misschien wil je thuis je eigen sushi snijden en samenstellen.
Als dit het geval is, dan moet je het beste sushimes voor de klus hebben.
Dezelfde messen worden gebruikt om zowel sushi als sashimi te maken en beide zijn messen met één afgeschuind lemmet.
Er is niet veel verschil tussen sushi en sashimi, en de twee worden vaak door elkaar gebruikt. Ze zijn echter niet hetzelfde. Sashimi is dun gesneden rauw vlees, bijvoorbeeld tonijn of zalm. Sushi is rijst gemengd met andere ingrediënten.
Traditionele yanagiba sushimessen hebben een snede die slechts eenzijdig is. Dus als je linkshandig bent, zijn er gelukkig ook leftie-messen!
Ook deze messen dienen gemaakt te zijn van hoogwaardig, gehard staal, want voor een perfecte snede heb je een goed, scherp mes nodig. Het zorgt er ook voor dat het mes langer zijn scherpe snede behoudt.
Kom meer te weten over het prachtige Japanse ambacht van messen maken
Blad
Om te begrijpen welk type mes ideaal is voor sushi- en sashimi-messen, moet je weten waarom ze anders zijn.
Wat is het verschil tussen sushi- en sashimi-messen?
Het meest unieke kenmerk van sushi- en sashimimessen is dat ze een relatief smal lemmet hebben en de traditionele Japanse een enkelvoudig afgeschuind lemmet.
Dit betekent dat het mes geslepen is om de snijkant aan de ene kant vast te houden en de andere kant plat blijft. Eten plakt niet aan de platte rand.
Sushimessen zijn ontworpen om gesneden sushi rollen, gesneden groenten, gesneden vis, zeevruchten en vlees. Maar het sashimimes is daarentegen specifiek ontworpen om de vis en zeevruchten te snijden.
Omdat er veel stappen komen kijken bij het maken van sushibroodjes, is het sushimes veelzijdig en multifunctioneel, zodat het de ingrediënten en de broodjes kan snijden zodra ze klaar zijn om te serveren.
Zowel sashimi- als sushimessen worden traditioneel gemaakt van koolstofstaal.
Dit materiaal is uitstekend in het behouden van een veel scherpere rand dan sommige andere mesjes en andere soorten mes. Het nadeel is dat dit stalen lemmet gevoelig is voor roest.
Een van de belangrijkste factoren waarmee u rekening moet houden als het gaat om uw sushimes, is de scherpe rand en het vermogen om zo lang mogelijk scherp te blijven.
Harde staallegering of iets met een hoger koolstofgehalte wordt aanbevolen. Dit zorgt voor een zeer scherpe rand en zorgt voor een betere randbehoud.
Kom meer te weten over de verschillen tussen sushi en sashimi hier
Behandel materialen
Het handvatmateriaal is het volgende belangrijkste onderdeel om te overwegen bij het kopen van een goed sushimes.
Dit heeft ook veel te maken met de uitstraling van het mes. Je moet een goede grip hebben en ook genieten van het uiterlijk van je mes. Het moet een ergonomische handgreep hebben die comfortabel in het gebruik is.
Traditioneel is het handvat van het sushimes ontworpen met het oog op comfort.
Het handvat heeft een D-doorsnede waardoor het handvat ergonomischer is en je hand geen pijn doet na langdurig hanteren.
De meeste authentieke Japanse messen hebben een houten handvat en een benen dop aan de bovenkant.
Moderne of goedkopere sushimessen kunnen handvaten van kunststof of composietmateriaal hebben, waardoor ze vaatwasmachinevriendelijk en nog comfortabeler in de hand liggen.
Halve tang & volledige tang
Sushimessen zijn gebaseerd op de traditionele Japanse katana en dit is waar ze de tang van hebben geërfd.
Arend is het metalen gedeelte van het handvat dat over de lengte van het handvat loopt. Je kunt full- en half tang-messen vinden.
De halve tang loopt slechts over de helft van het handvat en de volledige tang loopt langs het hele handvat. Het hebben van een full-tang mes is meestal beter omdat het impliceert dat het mes steviger is en langer meegaat.
Mes lengte
Typische sushimessen hebben een lengte tussen de 7 inch en 13 inch, maar een professioneel sushimes kan ook langer zijn.
Bij het snijden van sashimi wil je enkelvoudige en ononderbroken sneden door het vlees trekken. Dit laat een mooi en netjes randje achter.
Dus hoe langer het lemmet van je mes is, hoe gemakkelijker het is om deze zuivere sneden te maken en meerdere slagen te vermijden.
Blade materiaal
Als je je afvraagt welke staalsoort het beste is voor een sushimes, er zijn drie soorten en ze zijn allemaal geschikt. Ik zou voor de koolstofstalen versie gaan.
Er zijn 3 populaire staalsoorten die gebruikt worden om sushimessen te vervaardigen. Welke absoluut de beste is, staat eigenlijk ter discussie.
Koolstofstaal
Koolstofstaal is de eerste. Deze staalsoort produceert de scherpste rand die denkbaar is, maar is het moeilijkst te onderhouden en is gevoelig voor roest.
Dus als je een sushimes van koolstofstaal koopt, moet je het vaker slijpen dan andere staalsoorten, en moet je heel voorzichtig zijn om het mes schoon en droog te houden.
Roestvrij staal
Roestvrij staal is de tweede optie. Hoewel roestvrij staal niet roest, blijft het niet zo scherp als koolstof- of composietstaal.
Staal composiet
Last but not least, messen van composietstaal hebben een scherpere snede dan roestvrij staal en zijn minder roestgevoelig, maar ze zijn ook duurder.
Merken
Zoals je kunt zien in onze bovenstaande lijst, worden er veel grote merknamen genoemd als enkele van de beste sushi-messen die momenteel op de markt zijn.
Het komt echter echt neer op wat je zoekt en je persoonlijke voorkeur als het gaat om het vinden van het absoluut beste Japanse sushimes.
Je moet ook serieus nadenken over je budget.
Blade patronen & ontwerpen
Veel sushi maken heeft ook te maken met presentatie. Om deze reden willen sushichefs ervoor zorgen dat ze messen hebben waarmee ze trots kunnen pronken.
Sommige van de duurdere sushimessen hebben lagen van meerdere staallegeringen met visgraat- of Suminagashi-patronen. Andere messen hebben mogelijk meer ingewikkelde etsen, inclusief symbolen.
Je zult merken dat sommige messen gaten in het lemmet hebben.
Nee, dit is niet alleen voor het coole ontwerp, maar in plaats daarvan creëren de gaten luchtspleten die ervoor zorgen dat plakkerige rijst en alle andere sushi-ingrediënten niet aan de zijkanten van het mes blijven plakken.
Prijs & budget
Ten slotte mogen we de prijs en het budget niet vergeten. Het budget dat u afrekent, bepaalt de kwaliteit van het sushi-koksmes dat u aanschaft.
Toch kun je nog steeds een goed yanagiba sushimes vinden dat binnen veel verschillende budgetten past.
Probeer de goedkopere sushi-koksmessen te vermijden, want die zullen niet zo goed werken en zeker niet zo lang meegaan.
Een paar honderd dollar, aan de andere kant, brengt je naar een meer een middenweg waar je nog steeds een betaalbaar sushimes kunt vinden zonder de duizenden te hoeven betreden voor meer high-end variëteiten en een professioneler Japans sushimes.
Ook uitchecken mijn verzameling van de beste sushi-kits en geef een sushi-feestje!
Beste sushi- en sashimi-messen beoordeeld
Nu je meer vertrouwd bent met de kunst van het kopen van een sushimes, gaan we dieper in op de uitgebreide recensies van mijn topfavorieten.
Beste Japanse sashimimes (Yanagiba): KYOKU Samurai-serie – 10.5″ Yanagiba-mes
- Type: yanagiba (best voor het snijden van visfilets)
- Bladlengte: 10.5”
- Enkele afschuining
- Materiaal handvat: wengéhout
Als je aan je zelfgemaakte sushi- en sashimi-reis begint, heb je een stevig Japans yanagiba-mes nodig.
Omdat het het traditionele sushimes is, kan het je ingrediënten snijden en snijden en je helpen sushi te maken die er uitziet zoals de broodjes die je in het restaurant vindt?.
Het heeft een mes van 10.5 inch, wat een goede maat is voor een sushimes. Het enkelvoudige lemmet is gemaakt van cryogeen behandeld koolstofstaal, wat ervoor zorgt dat het zijn scherpte behoudt en niet roest.
Het is verrassend hoe betaalbaar dit hoogwaardige mes is. Het heeft zelfs een drievoudig geklonken wengéhouten handvat dat zorgt voor comfort tijdens het snijden.
Een comfortabele handgreep is essentieel, zeker voor een fors mes als dit. Wengéhout, met zijn donkere kleur, ziet er stijlvol uit, maar is duurzaam en schokbestendig.
De meeste mensen zijn enthousiast over hoe fors dit mes is. Met een rug van meer dan inch dik is het een behoorlijk groot mes. Het is meer frontzwaar als het gaat om balans, en dat is een goede zaak voor een sushimes. Vis en surimi fileer je zonder veel moeite.
Het blad is ook echt goed gemaakt, omdat het blad een vijlhardheidstest kan doorstaan en toch voldoende flexibiliteit behoudt om het gemakkelijk te maken om mee te snijden. Het is ook vlijmscherp en heeft een hardheid van 56-58 HRC.
Dit KYOKU-mes staat vooral bekend om zijn serieus scherpe snede. Ambachtslieden kruiden het mes op 11-13°, dus het is scherp en blijft scherp, zelfs nadat je vis fileert en door azijnrijst en groenten snijdt.
Zodra je zalm probeert te snijden, zul je zien hoe gemakkelijk het mes door het vlees glijdt. Je kunt ook kleine stukjes snijden voor de sushirollen zonder ruwe randen in het vruchtvlees. Je snijdt zelfs door zeer delicate ingrediënten heen zonder dat je naar een ander mes hoeft over te stappen.
Er is een probleem met kleine visuele onvolkomenheden in het handvat. Blijkbaar hebben mensen een kleine opening van ½ mm opgemerkt tussen het uiteinde van het blad en het begin van het handvat, en deze opening is roestgevoelig.
Sommige gebruikers zeggen ook dat het mes een beetje te dik is en dat het urenlang gebruiken van het mes vermoeiend kan worden vanwege de grootte.
Over het algemeen is dit het beste sushimes voor al je snij-, snij- en fileerbehoeften, omdat het uitgebalanceerd is. Het heeft een scherp mes, een forse bouw, maar het comfortabele handvat vermindert vermoeidheid van de vingers, zodat je het urenlang kunt gebruiken en heerlijke sushibroodjes kunt maken.
Als je op zoek bent naar een mes met een goede prijs-kwaliteitsverhouding, dan is de KYOKU Yanagiba iets voor jou. Het mes wordt meestal vergeleken met de vergelijkbare Kai Wasabi, maar die heeft een plastic handvat en de snede houdt niet zo lang stand - daarom geef ik de voorkeur aan de KYOKU.
Bekijk hier de laatste prijzen
Beste goedkope sushimes: Lucky Cook sashimi sushimes 10-inch
- Type: yanagiba (best voor het snijden van visfilets)
- Bladlengte: 10”
- Enkele afschuining
- Materiaal handvat: hout
Als je graag sushi maakt maar geen fortuin wilt uitgeven aan dure Japanse messen, dan kun je al het snijden en snijden doen met het Lucky Cook-mes.
Het mes is niet alleen zeer betaalbaar, maar ook nog eens erg scherp en kan gemakkelijk concurreren met KYOKU of Tivoli (die een vergelijkbare prijs heeft).
Met dit sashimimes snijd je gemakkelijk door vlees en maak je precieze, zuivere sneden. Je kunt er kleine en middelgrote vissen mee snijden.
Met het asymmetrische mes met enkele afschuining, kunt u al het snijden in één simpele beweging doen. Daarom hoef je niet al te veel energie te gebruiken en doen je handen geen pijn, zelfs niet na veel fileren.
U kunt er zeker van zijn dat dit mes scherp is en een redelijk goede randbehoud heeft, dus het is geweldig voor de dagelijkse thuiskok.
Het is een speciaal vismes, dus je kunt het naast andere keukenmessen gebruiken om allerlei soorten Japans eten te maken, niet alleen sushi of sashimi.
Het lemmet is gemaakt van roestvrij staal dat niet zo goed is als koolstofstaal, dus je kunt na verloop van tijd wat roest verwachten. Roestvrij staal is echter een goed bladmateriaal en gaat lang mee.
Dit mes blinkt ook uit in het fijnhakken van grote vissen zoals tonijn, maar het is een van de beste messen voor het doorsnijden van sushirollen, ook al heeft het een smal lemmet.
Doordat het mes scherp is, snijdt hij de sushirollen in één beweging door.
Het handvat van het mes is gemaakt van goedkoper hout en is dus niet zo hoogwaardig als authentieke Japanse artisanale messen. B
ut, het is vaatwasmachinebestendig en dit geeft het een voorsprong op veel andere vergelijkbare producten. Ook is het handvat antislip en redelijk comfortabel om vast te houden.
Sommige gebruikers merkten dat het mes niet hetzelfde geslepen is over de lengte van het lemmet, waardoor het in eerste instantie ongeslepen kan lijken.
Ik raad aan om het vaak te slijpen voor een consistente rand. Je merkt misschien dat er kleine gebreken zijn met de slijping aan de punt, maar een beetje slijpen lost het probleem op.
Het Lucky Cook-sushimes is een geweldig multifunctioneel mes omdat het alles kan: elke sushichef en thuiskok kan het gebruiken om de vis te fileren, de groenten te snijden en vervolgens de broodjes te snijden.
Met sommige speciale messen kun je maar één van deze taken uitvoeren, maar dit is een geweldig goedkoop alles-in-één mes.
Bekijk hier de laatste prijzen
Beste overall KYOKU Samurai vs Lucky Cook budgetmes
Deze messen hebben een vergelijkbaar ontwerp en presteren bijna gelijk, maar de KYOKU yanagiba is van betere kwaliteit. Het is een echt Japans sashimimes terwijl de Lucky Cook een budgetvriendelijk exemplaar is.
Het belangrijkste verschil hier is het mes - de Lucky Cook heeft een vrij eenvoudig roestvrijstalen mes. Het is niet zo goed als het koolstofarme KYOKU-blad, omdat het de snede niet zo goed vasthoudt.
Je merkt misschien ook verschillen in de bouw omdat de Lucky Cook enkele kleine gebreken heeft aan de punt en je kunt zien dat er niet zoveel aandacht is besteed aan de details.
Dit goedkopere mes is echter lichter dan de KYOKU en sommige mensen zeggen dat dit het gemakkelijker maakt om het voor langere tijd te gebruiken en vast te houden.
Je kunt beide messen gebruiken voor alle sushi-gerelateerde taken, zoals het villen, het fileren van vis, het in dunne reepjes snijden van de groenten en het vervolgens doorsnijden van de rijstrolletjes.
Als je gewoon op zoek bent naar een basic sushimes dat alles kan, dan is het Lucky Cook-mes een prima optie.
Maar als je van een uitstekend ontwerp houdt en een uitgebalanceerd mes wilt, is de KYOKU de extra dollars zeker waard. Het is ook betaalbaar, maar heeft een mes van betere kwaliteit.
Beste professionele sushimes: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- Type: yanagiba (best voor het snijden van visfilets)
- Bladlengte: 9.5”
- Enkele afschuining
- Materiaal handvat: magnoliahout
Een sushichef weet dat je niet echt een prijs kunt plakken op een echt Japans sushimes dat handgemaakt is door lokale ambachtslieden.
De Yoshihiro Yanagi is verreweg een van de beste sushimessen van professionele kwaliteit, omdat hij is ontworpen voor de slijtage van het sushimaken in drukke restaurants.
De waarde is ongelooflijk met dit mes, want hoewel het prijzig is, kan het tientallen jaren meegaan en nog steeds een scherpe rand behouden na tonnen gebruik.
Het heeft een traditioneel Japans ontwerp en uiterlijk, met een enkele afschuining, dus het is een geweldige aanvulling op elke messencollectie voor de pro's.
Dit is een Kasumi mes (gesmeed met 2 metalen) en gemaakt van ijzer en wit staal. Het is een duurzame combinatie die bekend staat om zijn uitstekende randbehoud.
Maar het mes is aan de ene kant plat en aan de andere kant hol, dus het zal wat oefening vergen om de perfecte snede te krijgen.
Het mes komt superscherp uit de doos, maar je moet er zeker van zijn dat je het bot of de snijplank niet raakt bij het snijden van de vis, anders riskeer je het mes te breken.
Bij correct gebruik kan het mes door vis, groenten en gekookte rijst snijden met minimale tot geen schade aan de voedselcellen.
Dit maakt het een van de meest nauwkeurige messen en biedt altijd zuivere sneden. Wanneer de Yanagi zuivere sneden maakt, verandert dit niets aan de textuur en smaak van het voedsel.
Wat echt indruk op me maakte, is dat dit mes flinterdunne plakjes van elke vis of groente kan snijden zonder scheuren en scheuren. Je kunt het daarom gebruiken voor sashimi van zalm, tonijn en witvis, maar ook voor sushi.
Het mes heeft een lichtgewicht D-vormige magnolia-handgreep, die zeer duurzaam is maar ook speciale zorg vereist. Dit is zeker niet het type mes dat je in de vaatwasser wilt gooien, anders verpest je het.
Vergeleken met alle andere goedkopere sushimessen op deze lijst heeft de Yoshihiro een perfecte balans tussen lemmet en handvat.
Dit maakt het supergemakkelijk en comfortabel in gebruik en maakt precieze sneden als je eenmaal de Japanse snijtechnieken onder de knie hebt.
Een ding om op te merken is echter dat dit Yanagi-mes veel goed onderhoud en verzorging vereist, anders kan het afbrokkelen en roesten.
U dient het mes na het doorsnijden van vlees en vis direct schoon te maken en af te vegen om roestvorming te voorkomen. Daarom is het niet de beste starter Yanagi voor amateurs, en het is meer geschikt voor professionals.
Bekijk hier de laatste prijzen
Beste professionele sushi-messenset: YOSHIHIRO gehamerd Damascus
- Type: verschillende
- Aantal stukken: 6
- Gehamerde textuur
- Bladlengte: 5.3” – 9.5”
- Materiaal handvat: hout
Als je het Yoshihiro Yanagiba-mes indrukwekkend vindt, wil je waarschijnlijk een volledige 6-delige set om elke dag te gebruiken.
Je krijgt de drie belangrijkste messen die de professionele sushichef nodig heeft plus enkele andere messen die je voor elke keukentaak kunt gebruiken.
Bij het maken van sushi rolls moet je altijd allerlei ingrediënten snijden die allemaal een andere textuur hebben. De kans is groot dat één mes niet genoeg is voor elke taak.
Hier krijg je 6 messen:
- 2 Gyuto Koksmessen 8.25” (210 mm) & 9.5” (240 mm)
- Klein gereedschapsmes 5.3" (135 mm)
- Santoku Multifunctioneel Mes 7” (180mm)
- Sujihiki-snijmes 9.5 mm – perfect voor het fileren van vis in flinterdunne plakjes
- Nakiri Groentemes 6.5” (165mm)
Je kunt de Sujihiki-snijder gebruiken om je vis te fileren en vervolgens de nakiri om groenten in dunne reepjes of kleine hapklare stukjes te snijden. De koksmessen kunnen je helpen bij het snijden van vlees (anders dan vis) en de santoku is goed voor het snijden van de sushibroodjes.
De messen hebben een gehamerde afwerking Damascus stalen mes dat is niet alleen zeer resistent en duurzaam, maar de deuken zorgen ervoor dat het voedsel niet aan de zijkanten van het mes blijft plakken. Op deze manier kunt u zeer snel zuivere sneden maken.
Net als de andere Yoshihiro-messen zijn deze allemaal zeer goed uitgebalanceerd zodat je hand niet moe wordt na veel koken en snijden.
Omdat de mesjes vlijmscherp zijn, is er geen probleem met botte en ruwe sneden.
Deze messen hebben voorgevormde Yo (westerse) handgrepen die drievoudig geklonken zijn om ervoor te zorgen dat ze een leven lang meegaan, maar het biedt ook een zeer veilige grip omdat je vingers zich naar het handvat vormen.
Er zijn een overweldigend aantal voordelen om deze messen te krijgen, maar het enige nadeel is de prijs.
Een set als deze kost je meer dan $ 700, maar aangezien je 6 van de meest gewilde Japanse messen krijgt, is het geen slechte deal.
Als je deze messen hebt, heb je waarschijnlijk geen professionelere messen nodig.
Bekijk hier de prijzen en beschikbaarheid
Yoshihiro Yanagi tegen Yoshihiro Set
In de strijd tussen professionele messen komt het allemaal neer op wat je nodig hebt voor je sushi-kit.
Als je al andere Japanse messen hebt, heb je alleen een speciaal Yanagiba-mes nodig, maar als je die nog niet hebt een verzameling Japanse messen van professionele kwaliteit, je zou de hele set moeten krijgen.
Het heeft alle messen die je nodig hebt om door verschillende voedseltexturen te snijden.
Het enkele Yanagi-mes is een klassiek enkelvoudig afgeschuind lemmet dat precies is wat je nodig hebt voor dunne, precieze filets.
Maar de set biedt zowel enkele als dubbele afgeschuinde messen, zodat u er een kunt vinden die u gemakkelijk kunt manoeuvreren.
De reden waarom Yoshihiro een topmerk is dat ik altijd aanbeveel, is dat hun messen allemaal van hoge kwaliteit zijn en gebouwd om een leven lang mee te gaan.
Andere merken zoals Dalstrong hebben vergelijkbare sets, maar ze zijn meer in westerse stijl gebouwd en niet zo ideaal voor het maken van sushi.
Als je Shun-sushimessen kunt vinden, kun je die ook krijgen, maar ze hebben een vergelijkbare prijs als Yoshihiro en zijn ook met de hand gemaakt. Yoshihiro is makkelijker online te vinden en ze bieden een enorme variëteit aan messen.
Beste botten en kraakbeen hakmes (Deba-bocho): SANE-TATSU Deba bocho kookmessen
- Type: deba bocho
- Bladlengte: 7”
- Enkele afschuining
- Materiaal handvat: hout
Dit is een vleesmes voor zwaar werk, en het is ideaal om door het kraakbeen van vissen en botten te snijden.
Het sushimes is niet ideaal voor sushi-makers thuis, maar het is het beste voor professionele keukens waar koks het allemaal doen - van het slachten, snijden, uitbenen van de vis tot het snijden van de vis voor sushi.
Meestal wordt het gebruikt door professionele sushi-koks die het grootste deel van hun tijd besteden aan het bereiden van een hele vis voor sushi.
Maar als u het soort persoon bent dat hele vis of grote stukken zalm wil kopen en wat u wilt ontbenen en snijden voor andere recepten, dan vindt u misschien een groot deba bocho-hakmes handig.
De Deba Bocho moet scherp en zwaar zijn, en dit Sane Tatsu Japanse Yasugi Forged stalen mes is het beste wat je kunt krijgen.
Het is een high-end pro-mes met enkele schuine kant dat ideaal is om met veel gemak door biefstuk en visgraten te snijden. Het buitengewoon dikke lemmet van maximaal 6 mm is ontworpen om meerdere jaren mee te gaan.
Het Yasugi Forged Steel is speciaal ontworpen om door steaks, vis, kraakbeen en kleine botten te snijden, en om elke andere zware klus aan te kunnen, zoals het onthoofden van de vis.
Het lemmet heeft namelijk een stompe hoek bij de hiel die voorkomt dat het lemmet beschadigd raakt als je door de ruwere kop en ruggengraat heen snijdt.
Dit lemmet is gesmeed uit hoogwaardig chroom-molybdeen roestvast staal, hierdoor kan het mes niet roesten, in tegenstelling tot andere lemmeten.
Hoewel dit een modern materiaal is, is het veilig voor de afwas en houdt het heel goed stand.
Een nadeel van dit mes is het handvat - het lijkt een beetje van mindere kwaliteit dan het mes, maar het ligt nog steeds behoorlijk comfortabel in de hand.
Omdat het hout nogal kwetsbaar is, raad ik toch aan om dit mes na gebruik met de hand af te wassen.
Over het algemeen is dit mes handgemaakt van hoogwaardig staal, wat betekent dat het voldoet aan de hoogste eisen van sushimessen van topkwaliteit.
Beste vishakmes: Master Kuo G-5 XL 9.8″
- Type: vishakmes
- Bladlengte: 9.8”
- Gebogen blad
- Materiaal handvat: hout
Dit is het beste vishakmes voor elke tonijnsushi en sashimi. Het is speciaal ontworpen voor het slachten en doorsnijden van grote vissoorten.
Als je gewoon wat sushi-broodjes thuis maakt met in de winkel gekochte zalm of andere vis, kun je dit forse hakmes overslaan.
Maar als je een restaurant hebt en je wilt dat je koks met grote vissen werken, dan heb je zeker een hakmes als dit nodig.
De Master Kuo 9.8” heeft een afgerond mes waardoor hij gemakkelijk door vlees en botten snijdt. Je moet de hiel van het mes stevig in de vis duwen en het mes naar voren rollen om de snijbeweging te voltooien.
Dit forse mes heeft een 12 cm dikke rug die bijdraagt aan het gewicht van het hakmes. Bij gebruik moet je behoorlijk wat kracht uitoefenen.
Het lemmet is gemaakt van bekleed 3-laags roestvrij staal en is de prijs zeker waard. Vergeleken met goedkopere Dalstrong- en Imarku-hakmessen, kun je echt zien dat dit een speciaal mes is, omdat het mes geweldig is.
Het hele ontwerp is gebaseerd op de Chinese kunst van het zwaardmaken, dus je kunt rekenen op nauwkeurige sneden met één slag.
Dit hakmes heeft echt goede recensies omdat het een scherpe rand heel goed vasthoudt. Bovendien roest het niet zo snel.
Als het roestig is, hoef je het alleen maar te slijpen en de roestlaag komt er meteen af. U kunt dit hakmes dus jarenlang gebruiken.
Het handvat is een beetje kort, dus je moet het stevig in je handen houden om te voorkomen dat het wegglijdt. Het is gemaakt van hout en heeft een structuurpatroon om te voorkomen dat het van je vingers glijdt.
Als je wilt maken sushi van grote vissen zoals tonijn, is dit Aziatische hakmes een must-have.
Bekijk hier de laatste prijzen
Sane-Tatsu deba bocho vs Master Kuo vishakmes
De deba bocho is een hybride van mes en hakmes met een vorm die lijkt op een koksmes, terwijl de Master Kuo een klassiek cirkelvormig mes is.
Als je kleine en middelgrote vissen moet snijden en slachten, dan zit je prima met het Deba Bocho-mes, maar als je hele tonijn of grote zalm gebruikt, heb je een fors vishakmes nodig.
Sane-Tatsu is een vrij duur merk, maar hun bestek is gemaakt in Japan van eersteklas materialen, dus hun deba bocho gaat veel langer mee dan budgetmerken zoals Mercer.
Die deba bocho-messen worden na het eerste gebruik bot.
Hetzelfde kan gezegd worden over het Master Kuo-hakmes.
Het is een van de beste in zijn categorie en aangezien je het moet gebruiken om vet vlees en grote botten te hakken, wil je niet de dunne budgetversies krijgen.
Beste sushimes met gaten & beste voor sashimi: Hinomaru collection sekizo
- Type: yanagiba met gaten
- Bladlengte: 9”
- dubbele afschuining
- Materiaal handvat: hout
Maak je thuis graag sushi en sashimi, maar vind je het lastig om schone visfilets en reepjes te snijden?
Het Hinomaru Sekizo mes met gaten is hiervoor de beste oplossing. Dit mes heeft 11 kleine gaatjes aan de onderkant van het lemmet, dit zijn luchtspleten om te voorkomen dat het visvlees en andere ingrediënten aan het lemmet blijven kleven. In feite zijn de gaten er alleen om de wrijving tussen het mes en het voedsel te verminderen.
Het is de beste manier om te zorgen voor zuivere sneden die de textuur van het voedsel helemaal niet vernietigen. Het mes is vooral goed in het snijden van gezouten zalm
Het lemmet is gemaakt van vlekbestendig roestvrij staal en is dus behoorlijk roestbestendig als je het direct na gebruik schoonveegt.
In vergelijking met gewone sushimessen heeft deze een dubbel afgeschuinde rand, geen enkele.
Dat maakt het ook geschikt voor beginners, want het is net als de reguliere westerse messen die de meesten van ons gewend zijn.
Het hebben van de gaten helpt je echt om snel te snijden, omdat je niet steeds vastzittende voedselresten hoeft te verwijderen. Als je dit mes gebruikt, voel je je dus als een verlengstuk van je arm.
Je kunt het zelfs zelf slijpen met een slijpsteen en het mes is niet zo onderhoudsvriendelijk als de duurdere. Maar het mes is superscherp - het kan vis en groenten schillen en de avocado in de kleinste hapklare stukjes snijden voor je sushi-broodjes.
Het grootste nadeel van het hebben van de gaten is dat wat voedsel, zoals perfect gekookte sushirijst, zal zich vastgrijpen aan de gaten, dus ik raad het niet aan om de rollen te snijden. Het is het beste gereserveerd voor het snijden van de ingrediënten.
Hoewel het mes technisch gezien voorkomt dat rijst blijft plakken, is dit niet echt het geval, dus gebruik een santoku- of ander mes zonder gaten voor het snijden van sushirollen.
Het Hinomaru-mes is vrij goedkoop en budgetvriendelijk, dus het is een voordelige aankoop en anderen zullen zeker denken dat je er meer dan 20 dollar voor hebt betaald.
Bekijk hier de laatste prijzen
Beste budget sashimimes & beste voor beginners: Mercer Culinary Asian collection Yanagi
- Type: yanagiba met gaten
- Bladlengte: 10”
- Enkele afschuining
- Materiaal handvat: santopreen
Het hebben van een goede Yanagi met enkele schuine kant voor sashimi is op de lange termijn nuttiger dan een sushimes met gaten, vooral als je op zoek bent naar veelzijdigheid.
Dit budgetvriendelijke sashimimes van Mercer is een mes van goede kwaliteit, ontworpen om de traditionele Japanse Yanagi na te bootsen.
Het is ook een goed mes voor beginners en meer ervaren sushi-thuiskoks omdat het extra scherp is en alle ontwerpkenmerken heeft van dure premium messen.
In tegenstelling tot het premium Kyoku Samurai-mes, is dit gemaakt van hoogwaardig Duits staal, niet Japans. Maar het presteert nog steeds goed als het gaat om het snijden van vis- en sushi-ingrediënten.
Verrassend genoeg snijdt het zelfs in een mum van tijd door taai, taai octopusvlees, waardoor het een perfect mes is voor verse octopus in blokjes snijden voor takoyaki.
Natuurlijk kun je niet verwachten dat het mes van dezelfde kwaliteit is, maar het is nog steeds roestbestendig en zeer scherp. Het geheim van zijn scherpte is de convexe maling die er niet alleen voor zorgt dat je alles in één beweging kunt snijden, maar dat er ook geen voedsel aan het mes blijft plakken.
In zekere zin is het vergelijkbaar met het mes met gaten, dus je kunt dit als vervanging gebruiken als je geen geld wilt uitgeven aan twee messen.
Het mes heeft een ovale handgreep van santopreen die prettig in de hand ligt. Dit rubberen materiaal maakt de handgreep van het mes zachter en lichter, waardoor het makkelijker te gebruiken is voor langere tijd.
Klanten prijzen dit rubberen handvat voortdurend omdat het gemakkelijker schoon te maken en te wassen is. Die traditionele houten handgrepen kunnen veel onderhoud vergen, maar deze is dat niet.
Als het op vergelijkbare messen aankomt, is er een goede reden om Mercer te verkiezen boven die van Wusthof: het is lichter en de rug en hiel zijn veel gladder.
Over het algemeen is dit een uitstekend hulpmiddel voor het snijden van vis en groenten en het mes behoudt zijn scherpte veel beter dan sommige van de $ 100+ messen op Amazon.
Bekijk hier de laatste prijzen
Hinomaru mes met gaten vs Mercer budget mes
Beide messen zijn ontworpen om met gemak en precisie rauwe vis te snijden en te fileren. Ze bevinden zich allebei in een vergelijkbare prijsklasse, maar het belangrijkste verschil is dat de Hinomaru die luchtgaten heeft en de Mercer niet.
Als je moeite hebt om rauwe vis en groenten te snijden zonder dat ze aan de zijkant van het mes blijven plakken, zul je merken dat het Hinomaru-mes je sushi-snijvaardigheden enorm kan verbeteren.
Het blad is ook dubbel afgeschuind, dus het is gemakkelijker te gebruiken dan een enkelvoudig afgeschuind blad.
Het Mercer budgetmes presteert goed en snijdt voedsel in zeer dunne reepjes. Het heeft een scherpere rand en omdat het een mes met één schuine rand is, moet je het gebruiken voordat je vol vertrouwen kunt beginnen met snijden, zoals sushi-koks in restaurants.
Het hangt er echt van af hoe plakkerig en getextureerd de vis is - als je alleen zalm snijdt, heb je die gaten misschien niet eens zo veel nodig.
Ten slotte is er een verschil tussen de bladen. Het rubberen handvat van de Mercer ligt comfortabeler in de hand en is gemakkelijker schoon te maken.
Als je niet van het gevoel van houten handvatten houdt, moet je deze kiezen. Het Hinomaru-houten mes is oké, maar het is niets om enthousiast over te zijn.
Beste lange sushi- en sashimimes (takohiki): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- Soort: takohiki
- Bladlengte: 14”
- Enkele afschuining
- Materiaal handvat: hout
Het Takohiki-mes is een type Yanagiba maar heeft een vierkante punt.
Dit mes komt uit de regio Tokyo en kan voor dezelfde taken worden gebruikt waar je de gewone yanagiba voor gebruikt. Het blinkt uit in het snijden van vis voor sushi en sashimi.
De Masamoto is een duur premium ion ondubbelzinnig wl-ding” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knives”>Japans mes, maar het is waarschijnlijk het stevigste en beste lange mes dat je zult vinden. Het kan direct door rauwe vis snijden zonder tranen of scheuren in de vleestextuur.
Takohiki-messen worden meestal gebruikt om octopus te snijden. De vierkante punt van het mes is perfect voor het snijden van gekrulde octopustentakels. Hiermee kunt u de tentakels trekken en ontkrullen.
Maar de vierkante punt heeft ook een tweede gebruik omdat het u kan helpen om gesneden vis van de snijplank naar uw bord te verplaatsen en op te tillen zonder de vorm en textuur te beschadigen.
Ik weet dat ik het hier over octopus heb gehad, maar je kunt met grote precisie door elk soort visvlees snijden.
Het hebben van een langer mes maakt het ook gemakkelijker om grotere stukken vis te snijden en u kunt het vlees in minder bewegingen snijden om het vlees te fileren.
Het wit stalen lemmet is zeer scherp en houdt de snede goed vast. Deze innovatieve mix van wit staal is gemaakt van materialen die inheems zijn in Japan en lokale ambachtslieden maken de messen met alleen het beste van de beste grondstoffen.
Dit mes laat je niet in de steek als je snel moet werken - daarom is het een geweldig mes voor sushi-koks in restaurants. De meeste thuiskoks hoeven waarschijnlijk niet zoveel geld uit te geven aan een duur sashimimes.
Er is een traditioneel smal houten handvat waardoor het mes zeer evenwichtig in de hand ligt.
Het enige probleem is dat het gebruik van dit mes met lange lemmet wat meer vaardigheden vereist. Het vinden van uw evenwicht is moeilijker, maar het kan zwaar aanvoelen na langdurig gebruik.
Bekijk hier de laatste prijzen
- Soort: honyaki takohiki
- Bladlengte: 11.8”
- Enkele afschuining
- Materiaal handvat: ebbenhout
Als je gaat investeren in één prijzig sushimes, kun je het niet beter krijgen dan de Yoshihiro honyaki. Slechts een paar Japanse vakmensen kunnen deze zwaardachtige messen maken.
Technisch gezien is dit een ander takohiki-mes, maar het heeft geen volledig vierkante mespunt zoals de Masamoto.
Het mes is gemaakt van duur blauwstaal en heeft een gespiegelde gepolijste afwerking - je kunt de kwaliteit zien door er gewoon naar te kijken.
traditioneel, de honyaki wordt gemaakt met dezelfde methoden als zwaardsmeden.
Honyaki verwijst naar de lange en nauwgezette bewerkingsmethode die een deel van de hardheid van het staal naar voren haalt. Maar het doordrenkt het met veerkracht en duurzaamheid, dus het is geschikt voor het snijden van vis en zeevruchten.
Zo weerspiegelt de hoge prijs de kwaliteit en het feit dat dit mes "echt gesmeed" is, net als een Japans zwaard.
Als je eerder een yanagi-mes hebt gebruikt, kun je de takohiki vrij snel leren gebruiken.
Het is ontworpen om door de lange tentakels van een octopus te snijden, maar je kunt er ook flinterdunne visschijfjes mee snijden voor je sushibroodjes.
Het lemmet van dit mes is platter maar lichter waardoor je ononderbroken kunt snijden. Aan de ene kant heeft het een platte slijping en een concave rand, maar aan de achterkant is er een platte rand.
Deze combinatie is perfect berekend om de textuur van vlees en vis te behouden zonder deze ook maar een beetje te beschadigen.
Als ik één punt van kritiek moet maken, is het het hoge prijskaartje, maar aangezien ze een beperkt aantal van deze messen per jaar maken, is dat niet verwonderlijk en dit soort kwaliteit is moeilijk te verslaan.
Dit mes is voor professionals die echt een scherp, precies lemmet nodig hebben.
Bekijk hier de laatste prijzen
Masamoto Takohiki tegen Yoshihiro Honyaki
Dit zijn twee premium takohiki-messen ontworpen voor professionals. Ze zijn geschikt voor het snijden van octopus en andere rauwe vis en zeevruchten.
Het opvallende verschil is dat de Masamoto takohiki een traditionele vierkante punt heeft, wat een must-have is als je met octopus kookt.
Maar als je op zoek bent naar de ultieme zwaardachtige scherpte en je niet echt focust op octopus, dan is het Honyaki-mes de droom van elke sushichef.
Wat de Yoshihiro interessant maakt, is de ebbenhouten handgreep. Het is een achthoekige vorm in Wa-stijl die comfortabeler in de hand ligt dan het houten handvat van Masamoto.
Natuurlijk verwacht je dat deze dure messen comfortabel in het gebruik zijn, maar de waarheid is dat Japanse messen best lastig vast te houden en te balanceren zijn.
De Yoshihiro ebbenhouten handgreep biedt een veiligere grip dan de houten Masamoto.
Het Masamoto-mes is gemaakt van een "geheime" mix van ijzer en staal, wit staal genaamd, terwijl de Honyaki als een zwaard uit blauw staal is gesmeed. Het is het scherpste en meest veerkrachtige mes op deze lijst.
Het komt neer op persoonlijke voorkeur en budget. Omdat deze messen op een vergelijkbare manier werken, kun je kiezen welke punt je meer nodig hebt.
Beste linkshandige sushimes: KS&E Hasegawa 10-inch
- Type: yanagiba (best voor het snijden van visfilets)
- Bladlengte: 10”
- Enkele afschuining
- Materiaal handvat: hout
Maak je geen zorgen linkshandigen, er is een perfect sushimes voor jou. Iedereen verdient een scherp sushimes, want linkshandige thuiskoks en professionele koks zijn er genoeg.
Het gebruik van een gewoon wl-ding” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushimes bedoeld voor rechtshandige mensen is ronduit gevaarlijk. U riskeert niet alleen verwondingen, maar u kunt ook de fijne, delicate textuur van de vis verpesten.
Het lemmet is aan de linkerkant tot in de perfectie afgeschuind en geslepen en is dus alleen geschikt voor linkshandige gebruikers.
Het KS&E 10” sushimes is gemaakt in Hasegawa, Japan door bekwame vakmensen. Het heeft een roestvrijstalen mes en een traditioneel houten handvat.
Het mes is corrosie- en roestbestendig als je het na elk gebruik wast en droogt.
Je kunt dit leftie mes vergelijken met de KYOKU Samurai Yanagiba omdat ze van vergelijkbare kwaliteit en prijs zijn. Het KS&E-mes heeft een achthoekig lemmet waardoor het ergonomisch en gemakkelijk vast te pakken is.
Dus zelfs als linkshandige kunt u met dezelfde precisie knippen als een rechtshandige. Er is geen verschil in functionaliteit tussen dit linkermes en alle andere.
Het mes is 3 mm dik, dus het is ideaal voor het snijden van rauwe vis, maar je kunt zelfs wegkomen door de rest van je sushi-ingrediënten in kleine stukjes te snijden.
Neem de tijd om dit mes te leren gebruiken. Het is niet ontworpen met beginners in gedachten, omdat het toch een enkelvoudig afgeschuind mes heeft.
Je hebt wat snijvaardigheden nodig voordat je zalm of tonijn in één beweging kunt snijden.
De experts zeggen misschien dat dit mes niet helemaal bij de Shun of Yoshihiros past, maar als je een linkshandige bent die een geweldig sashimi-mes wil zonder een fortuin uit te geven, zul je er blij mee zijn.
Over het algemeen is het mes een geweldig made-in-Japan product met een scherpe enkele afgeschuinde rand en een stevige handgreep.
Ik raad het ten zeerste aan voor thuiskoks die zich willen losmaken van de moeilijkheden en gevaren van rechtse messen bij het snijden van vis en zeevruchten.
Bekijk hier de laatste prijzen
Maak je verzameling compleet met deze top 8 chef's choice linkshandige Japanse messen
Beste sushimes voor het snijden van broodjes: Oxford Chef Santokumes
- Soort: santoku
- Bladlengte: 7”
- dubbele afschuining
- Materiaal handvat: composiet
Heb je moeite met het snijden van je sushibroodjes? Veel mensen hebben moeite om de sushi in rolletjes te snijden, omdat de rijst en de vulling de neiging hebben om uit elkaar te vallen tijdens het snijden.
De oplossing voor dit probleem is een goed santokumes met een Granton (holle) rand.
Dit type mesontwerp heeft de voorkeur voor nt-522b7fcc-b25b-48ce-9528-039614e225d0″ class=”textannotation”>het doorsnijden van kleverige ingrediënten zoals sushirijst met azijn, omdat de holle ribbels als luchtzakken zijn die voorkomen dat voedsel aan het mes blijft kleven .
Hierdoor kun je voor het opdienen zelfs perfecte sushi-stukjes snijden die intact blijven.
Het mes is zwaar maar goed uitgebalanceerd waardoor het soepel glijdt en een veilige grip biedt. Je kunt de snij-ervaring omschrijven als "glad als boter". Hij snijdt met gemak door gekookte rijst, groenten, vlees en rauwe vis.
Klanten zeggen dat het zelfs kalebassen kan snijden en zeer grote stukken vlees kan losmaken.
Deze veelzijdigheid maakt het een ideaal sushimes omdat het alles kan en als je niet veel geld wilt uitgeven, kan dit ene mes een groot aantal andere vervangen.
Het full tang Oxford mes heeft een zeer comfortabele ergonomische handgreep. Het biedt optimale knokkelspeling, zodat u kunt snijden en hakken met soepele handbewegingen die uw knokkels geen pijn doen en uw vingers niet vermoeien.
Sommige gebruikers klagen dat dit mes een beetje uit balans is en dat het je sneden onnauwkeurig kan maken.
Ik denk dat het afhangt van de grootte van je handen, maar je moet er rekening mee houden dat het een vrij groot lomp mes is.
Ik raad het niet aan voor die delicate visfileertaken. Dan is de Yanagi de betere optie.
Ook als je zure voedingsmiddelen snijdt, zie je snel de vlekken op het stalen mes. U moet het onmiddellijk schoonmaken om lelijke vlekken en roest te voorkomen.
Over het algemeen is dit Santoku-mes een betaalbaarder alternatief voor de Santoku van het merk KYOKU of een alternatief voor de Mikarto.
Deze is de betere keuze omdat hij langer zijn rand behoudt en het gemakkelijker is om de hiel scherp te houden.
Bekijk hier de laatste prijzen
Beste groentemes (Usuba-bocho): TUO Nakiri mes 6.5 inch
- Type: usuba/nakiri groentemes
- Bladlengte: 6.5”
- Hakmes
- Dubbele afschuining
- Materiaal handvat: pakkahout
Sushi rolls zijn gevuld met allerlei soorten groenten van komkommer tot avocado en paprika. Maar het geheim van geweldige sushirollen die hun perfecte vorm behouden, is het gebruik van zeer dun gesneden groenten.
De Nakiri en Usuba-bocho verwijzen naar een speciaal Japans groentehakmes. Het heeft een zeer scherp, tweesnijdend mes waarmee u dunne, zuivere sneden kunt maken.
href=”https://www.bitemybun.com/best-usuba-square-knife/”>Usuba kan worden vertaald naar een dun mes, dat wordt gebruikt voor het snijden en hakken van dunne vellen van groenten. Je kunt het ook gebruiken om te schillen en fijne sneden te maken.
De nakiri zorgt ervoor dat elk fruit of elke groente die je gaat snijden met dit mes snijdt u altijd met een enkele druk door, dus het is geweldig om uw handen te ontlasten van andere soorten messen.
De TUO is een budgetvriendelijk Japans geïnspireerd mes van Duits staal.
Het mes ondergaat cryogene tempering waardoor het hard, duurzaam en een beetje flexibel is, zodat je voedsel met een fijne textuur kunt snijden.
Houd er rekening mee dat dit een groentemes is, geen vleesmes. Ik raad niet aan om de vis hiermee te fileren - het is gewoon te groot en het mes is veel te breed voor zo'n fijne taak.
Veel mensen schrikken van het brede lemmet, maar de nakiri is een uitgebalanceerd mes. Deze is full-tang en heeft driedubbele klinknagels die bijdragen aan de solide bouw.
Sommige mensen zeggen dat het hakmes niet zo scherp is als het zou moeten zijn, dus het is moeilijker om door harde groenteschillen te snijden. Dit probleem is waarschijnlijk het gevolg van een grove korrel op de bandslijpmachine.
Dit is echter een goedkoop mes en de afwerkingsdetails zijn niet helemaal van hetzelfde niveau als de veel duurdere tegenhangers zoals Shun.
Ook is de overgang van de kunststof handgreep naar het metalen lemmet niet zo soepel.
Deze kleine gebreken zijn een weerspiegeling van de prijs. Het handvat is gemaakt van heel mooi pakkahout, maar het is hygiënischer en gemakkelijk schoon te maken in vergelijking met gewoon hout.
Voor al uw groente snijden, in blokjes snijden en hakken, doet deze Nakiri het werk goed. Het goede nieuws is dat je een Nakiri of Usuba bocho kunt gebruiken voor alle andere groente kooktaken, niet alleen voor sushi.
Bekijk hier de laatste prijzen
Oxford Chef Santoku vs TUO Nakiri
Als je een mes nodig hebt om de 5-4789-a98e-99c21dd49f00″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained” te snijden >sushi rolt in kleinere stukjes om aan je gast of familie te serveren, het Santokumes met Granton rand is een musthave.
Het kan ook bijna alle groentesnijtaken doen die je nodig hebt om sushi te maken, dus de Nakiri is misschien niet nodig.
Als je echter veel vegetarische en veganistische sushi maakt, heb je een Nakiri-hakmes nodig om de groenten te hakken en in fijne stukjes te snijden.
Beide messen liggen comfortabel in de hand en hebben ergonomische handgrepen.
Kies je voor een Santoku-mes, dan krijg je een soort universeel snijgereedschap voor in de keuken, terwijl de Nakiri een speciaal mes is.
Het is niet de beste in het snijden en fileren van vis en zeevruchten, terwijl je weg kunt komen met het snijden van vis met de Santoku. De textuur van het vlees is misschien minder dan perfect, maar het is geschikt voor zelfgemaakte sushi.
Omdat de santoku een scherpe punt en een schaapspootvormig mes heeft, kan hij ook worden gebruikt voor het snijden van broodjes en het maken van precieze fijne sneden in het voedsel. Ik zou niet proberen om precisiesnijden te doen met de Nakiri.
Lees ook: 5 belangrijkste soorten traditionele Japanse sushi uitgelegd
Beste Sujihiki snijmes: MASAMOTO AT snijmes 10.5″
- Type: Sujihiki-snijmachine en vleesmes
- Bladlengte: 10.5”
- Dubbele afschuining
- Materiaal handvat: pakkahout
Als je het moeilijk vindt om Japanse enkelvoudige schuine bladen te gebruiken, dan voel ik je.
Deze Sujihiki met dubbele bevel is een goed alternatief voor de yanagiba en zal het knippen een stuk makkelijker maken.
De Japanse Sujihiki is een groter snijmes voor het snijden van braadstukken, grote stukken rundvlees en zelfs vis.
Sushichefs gebruiken dit mes ook om de ingrediënten in de broodjes te snijden, zoals gerookte zalm, avocado en komkommer.
Het mes heeft een lang, smal lemmet en een spitse punt die snel door het vlees prikt, zodat je het kunt gebruiken om vis en zeevruchten te snijden zonder het te scheuren of te scheuren.
Hiermee maak je perfecte sneden voor sushi rollen.
Maar dit mes wordt vooral door westerlingen gebruikt als alternatief voor het traditionele Japanse Yanagi-mes.
Het heeft een dubbel afgeschuind mes, zodat het gemakkelijker te gebruiken is, zelfs als u niet bekend bent met het Japanse mes. Veel mensen gebruiken dit specifieke mes om een sashimiblok te snijden.
Goed nieuws - zelfs linkshandige mensen kunnen dit mes zonder problemen gebruiken, dus het is zeer veelzijdig.
Het handvat is gemaakt van sterk pakkahout waardoor het veel beter bestand is tegen weer en wind.
Qua handvatgewicht is hij matig zwaar maar dit maakt het mes goed - alleen die goedkope messen hebben hele lichte lemmeten maar die gaan niet lang mee.
Het lemmet van dit mes is gemaakt van vlek- en roestbestendig roestvrij staal dat minder onderhoud nodig heeft dan koolstofstaal.
De meeste mensen geven de voorkeur aan koolstofstaal, maar dit in Japan gemaakte mes is van goede kwaliteit, dus het materiaal is niet echt een probleem.
Klanten vinden het geweldig dat dit mes goed scherp blijft en je kunt zien dat het een hoogwaardig object is.
Mensen die dit mes kopen om hun sushi-ingrediënten te snijden, zijn zeer tevreden over de prijs. Het is de investering waard, want het is een multifunctioneel mes en iedereen kan het gebruiken.
Hoewel het een dubbel afgeschuind mes is, is het in eerste instantie geslepen voor rechtshandige gebruikers in een verhouding van 70/30, dus je moet eerst de achterkant van het mes slijpen als je linkshandig bent.
Masamoto wordt vaak vergeleken met Shun-messen en de Masamoto heeft de voorkeur van degenen die gefrustreerd zijn over de chippy Shun-messen - ze zijn nogal een gedoe om te slijpen.
Bekijk hier de laatste prijzen
Beste sushi Kiri hakmes: Sakai Takayuki
- Type: sushi rolsnijder
- Bladlengte: 9.44″
- Dubbele afschuining
- Materiaal handvat: hars
In sommige delen van Japan is deze id=”urn:enhancement-c16e3054-fb1b-450d-83bf-3cc354ea1fe9″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/ different-sushi-types-explained”>sushi kiri is het meest populaire mes voor het snijden van sushirollen.
Misschien ben je tevreden met de yanagiba, maar als je bekend bent met de regio's Osaka en Kyoto, heb je misschien wel eens gehoord van dit speciale sushirolmes.
Het ziet eruit als een hakmes met een afgerond cirkelvormig mes.
Dit mes wordt gebruikt voor het snijden en snijden van de ed”>sushi rolls en Battera sushi, ook wel Hako sushi genoemd.
Deze messen zijn gemaakt door ambachtslieden en ze zijn erg duur. Dus misschien heb je dit specifieke mes niet nodig, tenzij je een sushichef bent.
In dat geval zal het je leven gemakkelijker maken omdat het een afgerond mes heeft, perfect voor het nauwkeurig afsnijden van de rollen.
Het mes heeft een zeer luxe achthoekige kunststof handgreep - dit materiaal is gemakkelijk schoon te maken en hygiënischer dan de meeste houten handgrepen.
Hoewel het hakmes wat zwaar is, is het mes goed uitgebalanceerd zodat je je handen niet vermoeid.
Met een lemmet van gelegeerd staal is dit Sakai-mes een van de meest resistente tegen corrosie en roest. Het mes is goed gemaakt en sterk, zodat je indien nodig ook door vis kunt snijden.
De Sakai-messen zijn van zeer hoge kwaliteit en hun lemmeten staan bekend om hun scherpe randen.
Het maakt het snijden van azijnrijst, vis en groenten heel gemakkelijk en soepel. Het eten plakt niet aan de rand van het mes.
Sakai is een van de beste messenmakers in Japan met een geschiedenis van meer dan 600 jaar - de ambachtslieden zijn zeer bekwaam en daarom zijn de prijzen hoog.
Over het algemeen wordt Sakai vergeleken met Shun-messen, maar het is een stap voorwaarts in termen van algemeen ontwerp en kwaliteit.
Als je op zoek bent naar een sushimes voor je verzameling dat een leven lang meegaat, dan is de Sakai een topkeuze.
Bekijk hier de laatste prijzen
Soorten Japanse sushi en sashimi messen
Er is meer dan één type b584d4-65d5-44ca-ae63-2effc1b220e9″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knives”>Japans mes gebruikt voor het maken Yanagiba
Yanagiba-messen worden vaak gebruikt voor het villen van vis en het snijden van visfilets zonder been voor sashimi- en sushigerechten. Ze kunnen ook worden gebruikt om kleine tot middelgrote vissen te fileren.
Het smalle mes van de Yanagiba en de ietwat scherpe randhoek verminderen aanzienlijk de hoeveelheid inspanning die nodig is om door voedsel te snijden.
Vanwege het snijproces, de scherpe meshoek en de scherpe rand heeft het gesneden oppervlak relatief weinig cellulaire schade. Dit is vooral cruciaal bij maaltijden waarbij de vis rauw wordt gegeten, omdat het helpt om de oorspronkelijke smaak en textuur van de vis intact te houden.
Deba-bocho
De deba-bocho is een soort kleiner hakmes. Het wordt gebruikt om door botten en viskraakbeen te snijden.
Het wordt beschouwd als een behoorlijk zwaar hakmes en is geschikt voor de zwaardere taken om sushi te maken. Dit mes is vooral handig als je hele vis haalt en deze thuis of in het restaurant klaarmaakt voor sushi.
De Japanse Deba wordt vaak gebruikt voor het afbreken en kruiden van gevogelte en ander vlees met kleine botjes.
Het forse gewicht van de Deba is gunstig omdat met de juiste zorg het stevige hielgedeelte van het mes kan worden gebruikt om de botten van kleine en middelgrote vissen door te snijden of te hakken.
Het is een geweldig zalmmes en je kunt er de filets voor sushi mee snijden.
Deba's worden ook veel gebruikt om vissenkoppen doormidden te snijden en als ze op de juiste manier worden gebruikt, kunnen ze ook worden gebruikt om krabbenpoten en -klauwen veilig te verwijderen en open te splijten.
De Deba wordt niet aanbevolen voor het hakken door grote botten, omdat het mes kan splinteren.
Usuba en Nakiri
De usuba bocho verwijst naar een groentemes of hakmes met een dunne, rechte lemmetrand die aan de rechterkant is geslepen. Kataba is de naam voor deze scherpte aan de ene kant.
Tegenwoordig wordt het vaak vervangen door de Nakiri, wat bijna hetzelfde is omdat Nakiri-messen goedkoper zijn. Ze worden gebruikt om alle groenten voor sushi in kleine stukjes en fijne, dunne plakjes te snijden.
Het Usuba-sushimes wordt gebruikt door ondubbelzinnige tekstannotatie wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushi-koks om flinterdunne plakjes en vellen af te snijden van de groenten voor
Santoku
Santoku betekent 'drie deugden' in het Japans en heeft betrekking op de superieure prestaties van het mes bij het snijden van vis, vlees en groenten.
Het heeft een platte buikvorm waardoor het kan worden gebruikt in een op en neer hakkende actie, wat ideaal is voor het maken van sushi.
De Santoku is een universeel mes waardoor je hem zowel voor vlees, groenten als voor het snijden van de broodjes kunt gebruiken.
Takohiki
Het Takohiki-mes is eigenlijk een soort Yanagiba maar een lokale Tokyo-variant. Het wordt gebruikt voor dezelfde taken als de yanagiba, maar heeft een vierkante punt.
Dit ontwerp is geschikt voor het snijden van gekrulde octopustentakels en het bereiden van het octopusvlees voor sushi, takoyaki en andere Japanse octopusgerechten.
Om het mes te gebruiken, moet je het mes door het vlees trekken en optillen. De vierkante punt is ideaal om het vlees van de snijplank te tillen en op het bord te leggen.
Sushikiri
Sushikiri is een Japans woord dat “id=”urn:enhancement-962297f9-ae8b-4c5a-8cd0-01e400625090″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post betekent /different-sushi-types-explained”>sushi snijmachine.”
Sushibroodjes en battera-sushi worden in één rollende plak gesneden zonder te worden geplet, dankzij het lange symmetrisch gebogen mes.
In de regio Kansai (Osaka) zijn deze messen erg populair, maar het is moeilijk om dit soort messen te vinden in de Verenigde Staten of zelfs op Amazon. Deze messen worden namelijk in een beperkt aantal door Japanse ambachtslieden vervaardigd.
Het mes ziet eruit als een soort hakmes, maar het lemmet is rond en gebogen, niet recht en breed zoals de usuba.
Een sushimes vasthouden en gebruiken
Vinger positie
Natuurlijk heb je een goed sushimes, maar hoe houd je het dan vast? Dit is misschien wel het meest serieuze probleem waarmee veel mensen worden geconfronteerd, omdat het manoeuvreren van Japanse messen een beetje anders is dan het traditionele westerse mes.
Als je een pro wilt zijn in het snijden van schone en precieze sushi-plakken, moet je eerst leren hoe je het mes op de juiste manier vasthoudt en blessures voorkomt.
De meerderheid van de mensen grijpt het mes bij het handvat, wat niet klopt. De basis van het mes moet met uw wijsvinger en duim worden vastgehouden in plaats van het handvat stevig vast te pakken.
Wikkel je resterende drie vingers om het handvat. In eerste instantie lijkt deze positie moeilijk en inefficiënt, maar het op deze manier vasthouden van je sushimes verbetert de precisie bij het maken van nauwkeurige sneden en speciaal schuine sneden.
Sommige mensen grijpen hun sushimessen met hun wijsvinger op de bovenkant van het lemmet en jij kunt dit ook doen. als je het mes op deze manier vasthoudt heb je meer controle over de punt van je lemmet.
Maar om esthetisch aangename -sushi-types-explained">sushi-rollen te maken, is totale controle over het hele blad nodig. Dit kan worden bereikt door de eerste benadering toe te passen, die garandeert dat de wijsvinger en duim als steunpunt dienen.
Snijhandpositionering
Het hangt af van hoe u uw snijdende hand positioneert of u een linkshandige of een rechtshandige bent.
De hand die je gebruikt om het voedsel te hakken, is dezelfde die je gebruikt om voedsel vast te houden en je moet die dominante hand gebruiken om te snijden en hakken.
De meeste mensen weten niet dat als je sushi beter wilt snijden, je je snijhand op een precieze manier moet plaatsen.
Krul je vingers naar binnen om het voedsel te pakken en creëer je hand in de vorm van een poot tijdens het snijden. Zorg ervoor dat je duim ook gekruld is.
Sommige mensen daarentegen gebruiken hun duimen om de snijplank op zijn plaats te houden. Het is prima om dit te doen; zorg er gewoon voor dat het niet in de buurt van het mes is om ongelukken te voorkomen.
Als je een snijplank hebt met een plakkerig oppervlak is het makkelijker om ervoor te zorgen dat de snijplank niet verschuift tijdens het maken van sushi.
Bij het snijden van bolvormige voorwerpen zoals komkommers of surimi, voorkomt u dat uw eten wegrolt door uw duim op de snijplank te houden.
Een ander belangrijk punt om te onthouden is dat je middelvinger altijd loodrecht op de snijplank moet staan.
Wanneer u uw maaltijd hakt, beweegt het mes langs het oppervlak van uw vinger. Het is gemakkelijker om jezelf niet te snijden als het loodrecht op het bord staat.
Schuin snijden met je sushimes is een prima gewoonte. Zo maak je meer ruimte op het bord.
Bovendien dwingt het mes loodrecht op het bord je naar één kant te leunen, waardoor je snel vermoeid raakt.
Om uw hakvaardigheden te verbeteren, oefent u de juiste methoden voor het vasthouden en snijden van het mes bij het voorbereiden van lass=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained ”>sushibroodjes of wanneer je je . gebruikt Als het mes niet in gebruik is, hoe moet het dan worden opgeborgen?
De etiquette van sushimessen houdt ook in hoe het mes wordt gehanteerd wanneer het niet in gebruik is.
Plaats het mes op de bovenrand van de snijplank met de rand van het mes van het bord af gericht als je klaar bent met het snijden van de sushirollen.
Dit verwijst naar de juiste etiquette en het is op deze manier gedaan om ervoor te zorgen dat mensen om je heen weten dat je voorlopig klaar bent met het gebruik van het mes.
Dit voorkomt dat u of iemand anders in de keuken zich verwondt bij het grijpen naar het mes.
Bovendien maakt het direct bovenop het bord het voor iedereen gemakkelijker om te zien waar het mes is.
Klaar met koken? Bewaar je Japanse messenverzameling niet in de keukenla maar investeren in een goede oplossing voor het opbergen van messen (je kunt me later bedanken)
Veelgestelde vragen
Waarom wordt Yanagiba het 'The Willow Blade'-mes genoemd?
Het Japanse woord Yanagiba ((柳刃包丁) wordt in het Engels vertaald als "wilgenbladblad". De reden waarom dit mes zo wordt genoemd, is dat het blad een wilgenbladvorm heeft. Het is een lang maar slank bladachtig blad .
Zelfs de puntige punt lijkt op de vorm van een Japanse wilg.
Het wilgenmes staat bekend als het beste sushimes, omdat het lange lemmet met de schuine punt ervoor zorgt dat je in één beweging zuiver snijdt zonder dat je in een slechte zigzagvorm snijdt.
Waarom zijn Japanse messen zo goed?
Japanse messen zijn zo goed en wereldberoemd vanwege hun scherpte.
De reden dat je ze zo scherp kunt krijgen, is vanwege: het kwaliteitsstaal waarmee ze zijn gesmeed, en hierdoor kunnen ze onder een betere hoek worden geslepen dan de meeste messen.
Scherpe messen zoals deze snijden met gemak door bijna alles heen en elimineren de noodzaak voor de kok om veel druk uit te oefenen.
Zijn Japanse messen goedkoper in Japan?
Japanse messen zijn in Japan zelf substantieel goedkoper dan in Amerika of andere westerse landen. Veel heeft te maken met het feit dat ze niet verzonden hoeven te worden om bij jou afgeleverd te kunnen worden.
Het andere is dat het daar gewoon keukenmessen zijn en we betalen hier meestal een beetje een premie, alleen al vanwege de naam en we vinden ze cool.
Is een santokumes goed voor sushi?
De Santoku is een goed mes voor sushi, maar het kan beter.
Als je een hebt gekocht Japans mes, is de kans groot dat je een santokumes hebt. Het is het meest veelzijdige mes dat Japanse koks kunnen hebben, en het is geschikt voor veel gerechten.
Maar ent-7b0a3bd6-1ae2-44a5-83d7-6ccd395ccad8″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushi chefs wil het beste mes voor de klus gebruiken en zal voor elke individuele taak een apart mes kiezen bij het bereiden van sushi.
Ter conclusie
Zoals eerder aangegeven, heb je een d4d196f8″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushi-mes nodig wanneer je maar wilt voorbereidingen treffen
Sushi laten snijden en klaar? Maak het af met de 16 beste sushi-sauzen die je moet proberen! (lijst met namen + makkelijke recepten)
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
