Voedsel invriezen: de verrassende waarheid over voedingswaarde

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt augustus 3, 2022

Invriezen bewaart voedsel door de beweging van water, lucht en micro-organismen te vertragen. Het voorkomt de groei van bacteriën en andere micro-organismen die bederf veroorzaken. Het vertraagt ​​ook de werking van enzymen die ervoor zorgen dat voedsel bederft.

In dit artikel leg ik je precies uit wat er gebeurt als je eten invriest en hoe je dat veilig doet.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Invriezen: de superheld van voedselconservering

Invriezen is een snelle en gemakkelijke manier om voedsel te bewaren dat al sinds de prehistorie wordt gebruikt. Sir Francis Bacon, de Engelse filosoof, liep een fatale longontsteking op toen hij probeerde een kip met sneeuw te vullen om hem te bewaren. Gelukkig hebben we sindsdien een lange weg afgelegd en worden commercieel diepvriesproducten in supermarkten over de hele wereld verkocht.

Hier leest u hoe invriezen helpt om voedsel te bewaren:

• Vertraging van de beweging van micro-organismen: Bevriezing vertraagt ​​de beweging van micro-organismen die bederf veroorzaken. Dit voorkomt de groei van door voedsel overgedragen bacteriën en houdt de inhoud van diepvriesmaaltijden gedurende langere tijd veilig.
• Enzymactiviteit wordt aanzienlijk vertraagd: bevriezing vertraagt ​​de enzymactiviteit aanzienlijk, wat bederf veroorzaakt en de groei van bacteriën vertraagt.
• Water is bevroren: het bevriezen van water in voedsel voorkomt dat microben binnendringen en bederf veroorzaken. Wanneer water wordt bevroren, verandert het in ijs, waardoor de inhoud van het voedsel veilig blijft.
• Slapende toestand: bevriezing brengt micro-organismen in een slapende toestand, waardoor het voedsel wordt geconserveerd en de groei van bacteriën wordt voorkomen.
• Gastronomische maaltijden: Invriezen is een geweldige manier om gastronomische maaltijden te bewaren die niet het hele jaar door verkrijgbaar zijn. Invriezen helpt de kwaliteit van het voedsel te behouden en houdt het veilig totdat het klaar is om te worden geserveerd.
• Groenten en fruit: het invriezen van groenten en fruit helpt hun voedingswaarde te behouden en hun textuur te behouden. Dit helpt mensen om het hele jaar door een verscheidenheid aan voedsel tot hun beschikking te hebben.
• IJs: Invriezen helpt de kwaliteit van ijs te behouden door het koud te houden en te voorkomen dat het smelt.

Hoe werkt invriezen?

Bevriezing werkt door de beweging van micro-organismen die bederf veroorzaken te vertragen. Wanneer voedsel wordt ingevroren, verandert het water erin in ijs, waardoor micro-organismen in een rusttoestand komen. Dit conserveert het voedsel en voorkomt de groei van bacteriën.

Hoe helpt invriezen om de kwaliteit van voedsel te behouden?

Invriezen helpt de kwaliteit van voedsel te behouden door:

• Enzymactiviteit vertragen: Invriezen vertraagt ​​de enzymactiviteit aanzienlijk, wat bederf veroorzaakt en de groei van bacteriën vertraagt.
• Behoud van voedingswaarde: Invriezen helpt de voedingswaarde van voedsel te behouden, met name groenten en fruit.
• Textuur behouden: Invriezen helpt de textuur van voedsel te behouden, met name groenten en fruit.
• Helpen bij het bewaren van gastronomische maaltijden: Invriezen is een geweldige manier om gastronomische maaltijden te bewaren die niet het hele jaar door verkrijgbaar zijn. Invriezen helpt de kwaliteit van het voedsel te behouden en houdt het veilig totdat het klaar is om te worden geserveerd.

Zijn er uitzonderingen op voedsel dat kan worden ingevroren?

De meeste voedingsmiddelen kunnen veilig worden ingevroren, met uitzondering van:

• Voedingsmiddelen met een hoog watergehalte, zoals sla, komkommers en watermeloen. Deze voedingsmiddelen hebben de neiging om papperig te worden als ze worden ingevroren.
• Voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte, zoals room en mayonaise. Deze voedingsmiddelen hebben de neiging om te scheiden wanneer ze worden ingevroren.
• Gekookte eiwitten hebben de neiging rubberachtig te worden als ze worden ingevroren.

Bevriezingstips

Hier zijn enkele tips om u te helpen voedsel veilig in te vriezen:

• Vries voedsel zo snel mogelijk in nadat het is geoogst of gekocht.
• Label en dateer alle diepvriesproducten.
• Gebruik diepvriesbestendige bakjes of zakken.
• Verwijder zoveel mogelijk lucht uit containers of zakken om vriesbrand te voorkomen.
• Vries voedsel dat ontdooid is niet opnieuw in.
• Behandel bevroren voedsel veilig om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.

De verschillende invriesmethoden voor voedsel en groenten

Als het gaat om het invriezen van voedsel en groenten, zijn er een aantal verschillende methoden beschikbaar. Elke methode vereist andere materialen, processen en opslagomstandigheden en kan de kwaliteit en het voedingsgehalte van de producten op verschillende manieren beïnvloeden. Hier zijn enkele van de belangrijkste soorten bevriezingsmethoden:

• Standaard invriezen: Dit is de meest gebruikelijke methode van invriezen en houdt in dat u het voedsel of de groenten eenvoudig in een vriezer op een lage temperatuur plaatst. Deze methode is geschikt voor de meeste soorten producten, maar kan de textuur en stevigheid van sommige voedingsmiddelen aantasten.

• Flash Freezing: Bij deze methode wordt het voedsel of de groenten gedurende een korte tijd op een extreem lage temperatuur ingevroren. Dit helpt de textuur en het voedingsgehalte van de producten te behouden en wordt vaak gebruikt voor hoogwaardige producten.

• Droogvriezen: Bij deze methode wordt al het water uit het voedsel of de groenten verwijderd voordat ze worden ingevroren. Dit kan helpen om de houdbaarheid van het product te verlengen, maar kan ook de textuur en smaak van het product beïnvloeden.

De rol van invriezen in de voedselmarkt

Invriezen speelt een belangrijke rol op de voedselmarkt, met wereldwijd ongeveer 20 miljoen ton voedsel en groenten die jaarlijks worden ingevroren. Invriezen is een dynamische en technische sector, met een breed scala aan verschillende methodes en materialen die beschikbaar zijn voor producenten. Invriezen zorgt voor de regelmatige beschikbaarheid van verse producten en omvat een breed scala aan verschillende soorten voedsel en verwerkingsmethoden. Invriezen speelt ook een sleutelrol bij het waarborgen van de veiligheid en kwaliteit van voedselproducten, omdat het een handige en effectieve manier is om voedsel en groenten op te slaan en te vervoeren.

Wat gebeurt er chemisch met voedsel als het bevroren is?

Wanneer voedsel wordt ingevroren, verandert het water erin in ijs. Deze verandering in het watergehalte kan een reeks chemische veranderingen in het voedsel veroorzaken, vooral in groenten. Hier zijn enkele van de veranderingen die optreden:

• De ijskristallen die tijdens het invriezen worden gevormd, kunnen de structuur van het voedsel beschadigen, met als gevolg een verandering in textuur en kwaliteit.
• Enzymverbindingen die normaal gesproken actief zijn in verse producten, kunnen worden vernietigd of vertraagd door het invriesproces, wat de natuurlijke processen die de gewenste kleur, smaak en textuur produceren, kan verstoren.
• Het invriesproces kan ook veranderingen in de grootte en vorm van het voedsel veroorzaken, evenals in de biologische en chemische elementen die erin aanwezig zijn.

Suiker en zetmeel

Het invriesproces kan ook een effect hebben op het suiker- en zetmeelgehalte van het voedsel. Hier zijn enkele van de veranderingen die optreden:

• Wanneer voedsel wordt ingevroren, kan het suikergehalte worden vrijgegeven en gebruikt door het proces van invriezen. Dit kan resulteren in een iets zoetere smaak.
• Zetmeel in het voedsel kan ook worden aangetast door het invriesproces. Wanneer voedsel wordt ingevroren, kunnen de zetmeelmoleculen afbreken en de textuur van het voedsel veranderen.

Eiwitten en Enzymen

Het invriesproces kan ook het eiwit- en enzymgehalte van het voedsel beïnvloeden. Hier zijn enkele van de veranderingen die optreden:

• Wanneer voedsel wordt ingevroren, kunnen de eiwitmoleculen denatureren en de textuur van het voedsel veranderen. Dit kan resulteren in een taaier of droger product.
• Enzymen die in het voedsel aanwezig zijn, kunnen ook worden aangetast door het invriesproces. Wanneer voedsel wordt ingevroren, kunnen de enzymen minder actief worden of zelfs vernietigd worden, wat de smaak en textuur van het voedsel kan beïnvloeden.

Controle en juiste opslag

Om de chemische veranderingen die optreden tijdens het invriezen effectief te beheersen, is het belangrijk om voedsel op de juiste manier te bewaren. Hier zijn een paar tips:

• Gebruik containers of verpakkingen die zijn ontworpen om in te vriezen om onjuiste opslag te voorkomen.
• Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de container of verpakking om vriesbrand te voorkomen.
• Vries voedsel zo snel mogelijk in om de vorming van grote ijskristallen te voorkomen.
• Bewaar ingevroren voedsel op de juiste temperatuur om ervoor te zorgen dat het bevroren blijft en niet ontdooit en opnieuw invriest.
• Bij het bereiden van diepvriesproducten is het belangrijk om de juiste methoden te volgen om ervoor te zorgen dat het goed en veilig wordt bereid.

Waarom verandert bevriezing de textuur van voedsel?

Wanneer voedsel in de vriezer wordt geplaatst, begint het water in het voedsel te bevriezen, waardoor ijskristallen ontstaan. Deze kristallen kunnen veranderingen in de textuur van het voedsel veroorzaken, waardoor het bij het ontdooien harder, steviger of zelfs papperig wordt. De grootte en vorm van de ijskristallen zijn afhankelijk van verschillende factoren, waaronder de volgende:

• De tijdsduur dat het voedsel wordt ingevroren
• De temperatuur waarop het voedsel wordt ingevroren
• Het soort voedsel dat wordt ingevroren

Cellulaire schade

Het proces van invriezen en ontdooien kan de cellen in groenten en fruit beschadigen. Wanneer water bevriest, zet het uit en deze uitzetting kan de celwanden van het voedsel breken. Wanneer het voedsel wordt ontdooid, kunnen de cellen hun oorspronkelijke vorm mogelijk niet behouden, wat resulteert in een zachtere textuur. Bovendien kunnen enzymen en chemische verbindingen die in het voedsel aanwezig zijn tijdens het vriesproces worden afgebroken, waardoor de textuur van het voedsel verder verandert.

Veranderingen in de vleestextuur

Vlees is een veelgebruikt voedingsproduct dat merkbare textuurveranderingen ondergaat wanneer het wordt ingevroren. Door het vriesproces vormt het water in het vlees ijskristallen, die de cellulaire structuur van het vlees kunnen afbreken. Hierdoor kan het vlees tijdens het koken taaier en minder sappig worden. Om de textuur van bevroren vlees te helpen verbeteren, is het het beste om het voor het invriezen te bereiden door marinades of smaakmakers toe te voegen die de smaak kunnen maximaliseren.

Maximale textuurvoordelen

Hoewel invriezen de textuur van voedsel kan veranderen, zijn er manieren om deze veranderingen te minimaliseren en de voordelen van invriezen te maximaliseren. Enkele handige tips zijn:

• De beste invriesmethode kiezen voor het specifieke voedingsproduct
• Het voedingsproduct voorbereiden voordat het wordt ingevroren, zoals het blancheren van groenten
• Sauzen of andere samenstellingen toevoegen om de textuur van het voedsel te helpen beschermen
• Het diepvriesvoedsel serveren op een manier die voordeel haalt uit de nieuwe textuur, zoals het gebruik van bevroren fruit in smoothies of het gebruik van diepvriesgroenten in soepen of stoofschotels.

Over het algemeen is invriezen een standaardmethode voor voedselbereiding die kan helpen de kwaliteit en voedingswaarde van voedsel te behouden. Hoewel er veranderingen in de textuur kunnen optreden, kan het begrijpen van de redenen achter deze veranderingen u helpen om diepvriesproducten beter te bereiden en ervan te genieten.

De voedingswaarde van diepvriesproducten: wat u moet weten

Als het gaat om het invriezen van groenten en fruit, kan het proces daadwerkelijk helpen om hun voedingswaarde te behouden. Het is echter belangrijk om de juiste methoden te volgen om ervoor te zorgen dat de voedingsstoffen behouden blijven. Hier zijn enkele tips om in gedachten te houden:

• Vries groenten en fruit zo snel mogelijk in na het oogsten of kopen om hun voedingswaarde te behouden.
• Voorbehandelingsmethoden zoals blancheren of stomen kunnen helpen de voedingskwaliteit van groenten te behouden.
• Bewaar bevroren fruit en groenten bij nul graden Fahrenheit (-18 graden Celsius) of lager om hun kwaliteit te behouden.
• Volg de voorgestelde bewaarinstructies op de productverpakking om ervoor te zorgen dat de voedingsstoffen behouden blijven.
• Bekijk de voedingswaarde-informatie op de verpakking om er zeker van te zijn dat de diepgevroren groenten en fruit nog steeds een goede bron van essentiële voedingsstoffen zijn.

Vlees en gevogelte invriezen

Het invriezen van vlees en gevogelte kan ook helpen om hun voedingswaarde te behouden, maar het is belangrijk om de juiste bewaar- en invriesinstructies te volgen om ervoor te zorgen dat de voedingsstoffen niet vernietigd worden. Hier zijn enkele tips om in gedachten te houden:

• Vries vlees en gevogelte zo snel mogelijk na aankoop in om de voedingswaarde te behouden.
• Bewaar bevroren vlees en gevogelte bij nul graden Fahrenheit (-18 graden Celsius) of lager om hun kwaliteit te behouden.
• Volg de voorgestelde bewaarinstructies op de productverpakking om ervoor te zorgen dat de voedingsstoffen behouden blijven.
• Vermijd het opnieuw invriezen van vlees en gevogelte, omdat dit kan leiden tot een verandering in textuur en voedingswaarde.
• Bekijk de voedingswaarde-informatie op de verpakking om ervoor te zorgen dat het bevroren vlees en gevogelte nog steeds een goede bron van essentiële voedingsstoffen zijn.

Redactioneel: diepvriesproducten en voedingswaarde

Hoewel invriezen kan helpen de voedingswaarde van voedsel te behouden, is het belangrijk op te merken dat niet alle diepvriesproducten gelijk zijn gemaakt. Sommige diepvriesproducten kunnen toegevoegde suikers, natrium of conserveermiddelen bevatten die hun voedingswaarde kunnen verminderen. Let bij het kopen van diepvriesproducten op de voedingswaarde-informatie op de verpakking en kies producten die minimaal zijn verwerkt en hele, voedzame ingrediënten bevatten.

Voedsel invriezen: tips en trucs voor maximale kwaliteit

• Snijd vlees in kleinere stukjes om sneller en gelijkmatiger in te vriezen.
• Snijd groenten en fruit in de gewenste grootte voordat u ze invriest.
• Koel gekookte gerechten volledig voordat ze worden ingevroren.
• Verwijder overtollig vet van vlees voordat u het invriest om ranzigheid te voorkomen.
• Voeg extra saus of vloeistof toe aan gerechten om uitdrogen tijdens het invriezen te voorkomen.

Inpakken en bewaren van diepvriesproducten

• Gebruik hersluitbare bakjes of diepvrieszakjes om vriesbrand te voorkomen.
• Label containers met het soort voedsel en de datum waarop ze zijn ingevroren.
• Wikkel vlees stevig in plasticfolie of aluminiumfolie om vriesbrand te voorkomen.
• Bewaar diepvriesproducten in het midden van de vriezer, waar de temperatuur het meest constant is.
• Plaats de vriezer niet te vol - laat ruimte over voor luchtcirculatie.

Diepvriestips voor specifieke voedingsmiddelen

• Rundvlees en varkensvlees: vries in porties in die gemakkelijk te gebruiken zijn om te koken, zoals pakketten van 1 pond.
• Bereide gerechten: Vries in afzonderlijke porties in voor snelle en gemakkelijke maaltijden.
• Appels: Vries ze in plakjes in voor gebruik bij het bakken of in smoothies.
• Groenten: Blancheer voor het invriezen om de houdbaarheid te verlengen en de kwaliteit te behouden.
• Sauzen: invriezen in ijsblokjesbakjes om gemakkelijk in porties te verdelen.
• Verse producten: vries extra producten in voordat ze bederven om te gebruiken in smoothies of soepen.

Voedsel invriezen: wat u niet moet invriezen

Invriezen is een geweldig hulpmiddel om voedsel te bewaren en de houdbaarheid te verlengen. Niet alle levensmiddelen zijn echter geschikt om in te vriezen. Ondanks het gemak van invriezen, zijn er bepaalde items die gewoon niet werken. Hier zijn enkele opmerkingen van experts over wat u moet vermijden om te bevriezen.

Voedingsmiddelen die niet moeten worden ingevroren

• Eieren in de schaal: het invriezen van eieren in de schaal kan ervoor zorgen dat ze barsten en kan ook de textuur en smaak van het ei aantasten.
• Voedsel met een hoog watergehalte: Door het invriezen van voedsel met een hoog watergehalte, zoals sla, komkommers en watermeloen, worden ze papperig en verliezen ze hun knapperigheid.
• Sauzen verdikt met zetmeel: Sauzen verdikt met zetmeel, zoals maizena of bloem, zullen scheiden en korrelig worden wanneer ze worden ingevroren.
• Gefrituurd voedsel: Gefrituurd voedsel verliest zijn knapperigheid en wordt drassig als het wordt ingevroren.
• Bepaalde groenten: Uien worden bijvoorbeeld papperig en verliezen hun smaak als ze worden ingevroren.
• Bepaalde zuivelproducten: Kaas kan kruimelig worden en zijn textuur verliezen wanneer het wordt ingevroren, terwijl melk en room kunnen scheiden en korrelig worden.
• Bepaalde zoete gerechten: Taarten met custard- of roomvullingen worden waterig en verliezen hun textuur als ze ingevroren worden.
• Bepaalde vleesgerechten: Gekookt rundergehakt en kalkoen worden droog en verliezen hun smaak als ze worden ingevroren.
• Bepaalde bakwaren: Brood en banket met een hoog vetgehalte, zoals croissants, wordt oud en verliest zijn textuur wanneer het wordt ingevroren.
• Bepaalde producten op oliebasis: Het invriezen van producten op oliebasis, zoals mayonaise of saladedressings, kan ervoor zorgen dat ze uit elkaar vallen en korrelig worden.

Tips voor het invriezen van voedsel

Hoewel er bepaalde voedingsmiddelen zijn die niet moeten worden ingevroren, zijn er ook veel voedingsmiddelen die perfect kunnen worden ingevroren. Hier zijn enkele tips voor het invriezen van voedsel:

• Bereid het voedsel voor om in te vriezen door het in kleinere porties te snijden of een recept te volgen dat geschikt is om in te vriezen.
• Koel het voedsel volledig voordat u het invriest om de kwaliteit te behouden.
• Bewaar het voedsel in luchtdichte containers of diepvrieszakken om vriesbrand te voorkomen.
• Label en dateer het voedsel voordat u het in de vriezer bewaart.
• Laat warm voedsel iets afkoelen voordat u het invriest om te voorkomen dat de temperatuur van de vriezer wordt beïnvloed.
• Vries voedsel zo snel mogelijk in om de kwaliteit te behouden.
• Houd er bij het bewaren van voedsel in de vriezer rekening mee dat de ideale temperatuur om in te vriezen 0°F (-18°C) is.

Conclusie

Invriezen doodt micro-organismen dus niet, maar vertraagt ​​wel hun beweging en houdt voedsel langer vers. Het behoudt ook de voedingswaarde van voedsel en helpt u het hele jaar door een verscheidenheid aan voedsel beschikbaar te hebben. Wees dus niet bang om voedsel in te vriezen en geniet van de voordelen!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.