Brood in Azië: hoe China, Japan, Korea en de Filippijnen het anders doen
Brood is een hoofdvoedsel in veel landen over de hele wereld, maar hoe verschilt het in Azië?
Japanners houden bijvoorbeeld van hun brood. Ze hebben hun eigen unieke draai aan het klassieke brood en gebruiken het in veel van hun gerechten. Koreanen daarentegen houden van hun brood vers uit de oven, en de Koreanen houden zo veel van hun brood dat ze zelfs een woord hebben voor broodliefhebben: "gabgab".
In dit artikel ga ik in op de verschillende soorten brood in Azië en hoe het wordt gebruikt in de lokale keuken.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
De stijging van de broodconsumptie in Azië
Hoewel de broodconsumptie in veel Aziatische landen hoog is, zijn er aanzienlijke verschillen in het consumptieniveau van land tot land. Japan heeft bijvoorbeeld een lagere broodconsumptie in vergelijking met andere Aziatische landen. Het land staat echter bekend om zijn traditionele methoden voor het maken van brood en de hoge kwaliteit van zijn broodproducten.
De Filipijnen daarentegen hebben door de jaren heen een merkbare stijging van de broodconsumptie geregistreerd. Het land kent schommelingen in de broodconsumptie, maar de trend wijst op een gestage stijging van het jaargemiddelde.
Brood in China: een stomend succes
Brood maakt al eeuwenlang deel uit van de Chinese keuken, waarbij verschillende regio's hun eigen draai geven aan de deegachtige verrukking. In Noord-China is tarwe het primaire graan dat wordt gebruikt om brood te maken, terwijl in Midden- en Zuid-China vaker rijstmeel wordt gebruikt. Brood is een hoofdvoedsel in China en wordt in verschillende vormen gegeten, van zoet tot hartig.
Mantou: het geliefde brood
Een van de meest populaire broodsoorten in China is mantou, een gestoomd broodje gemaakt van deeg dat wordt meestal gemaakt met tarwemeel. Mantou is een geliefd brood in China en is in bijna elke uithoek van het land te vinden. Het wordt vaak geserveerd als bijgerecht of als tussendoortje en kan gevuld worden met verschillende ingrediënten, zoals vlees, groenten of zoete bonenpasta.
De kunst van stomen
Stomen is de belangrijkste methode om brood te koken in China. Het deeg wordt in verschillende vormen gevormd, van kleine broodjes tot grote broden, en vervolgens in een stoommandje geplaatst. De mand wordt vervolgens in een wok of pot gevuld met kokend water geplaatst en het brood wordt gestoomd tot het gaar is. Stomen is een zachte kookmethode waardoor het brood zijn vocht en smaak behoudt.
Regionale variaties
Zoals met veel voedsel in China, varieert brood sterk van regio tot regio. In het noorden van China wordt brood meestal als hartig bijgerecht geserveerd, terwijl het in het zuiden van China vaak als zoete snack wordt geserveerd. In sommige regio's wordt brood zelfs gebruikt als wrap voor vlees of groenten.
De toekomst van brood in China
Terwijl China blijft moderniseren, neemt de populariteit van brood toe. Terwijl traditioneel brood zoals mantou populair blijft, wordt brood in westerse stijl steeds gebruikelijker in stedelijke gebieden. Desondanks worden traditionele technieken en recepten voor het maken van brood nog steeds van generatie op generatie doorgegeven, waardoor brood nog jarenlang een belangrijk onderdeel van de Chinese keuken zal blijven.
- Brood maakt al eeuwenlang deel uit van de Chinese keuken
- Mantou is een geliefd brood in China en is in bijna elke uithoek van het land te vinden
- Stomen is de belangrijkste methode om brood te koken in China
- Brood varieert enorm van regio tot regio in China
- Traditionele technieken en recepten voor het maken van brood worden nog steeds van generatie op generatie doorgegeven
Brood in Japan: een unieke draai aan het klassieke brood
Als het gaat om het maken van brood in Japan, zijn er een paar belangrijke ingrediënten die vaak worden gebruikt. Deze omvatten:
- Meel: Japans brood wordt meestal gemaakt met een mix van broodmeel en bloem voor alle doeleinden.
- Gist: Actieve droge gist is de meest gebruikte gistsoort in Japan.
- Boter: Ongezouten boter wordt vaak gebruikt om het brood rijker te maken.
- Melk: Volle melk wordt meestal gebruikt in recepten voor Japans brood.
- Suiker: Er wordt vaak een kleine hoeveelheid suiker aan het deeg toegevoegd om het te laten rijzen.
- Zout: Er wordt slechts een snufje zout gebruikt om de smaak van het brood te verbeteren.
Het maken van het deeg
Het maken van brood in Japan volgt een soortgelijk proces als het maken van brood in andere delen van de wereld. Hier is hoe het gedaan is:
1. Combineer de bloem, gist, suiker en zout in een grote mengkom.
2. Klop in een aparte kom de melk en de gesmolten boter door elkaar.
3. Voeg het melkmengsel toe aan de droge ingrediënten en roer tot er een deeg ontstaat.
4. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het enkele minuten tot het glad en elastisch wordt.
5. Vorm het deeg tot een bal en leg het in een licht ingevette kom.
6. Dek de kom af met plastic folie en laat het deeg ongeveer een uur rijzen in een warme, tochtvrije ruimte.
7. Zodra het deeg in omvang is verdubbeld, pons je het naar beneden en vorm je het tot een ovaal of rol je het tot een bal.
8. Leg het deeg in een ingevette broodvorm en laat het nogmaals 30 minuten rijzen.
9. Verwarm de oven voor op 375°C en bak het brood 30-35 minuten, of tot het goudbruin is en hol klinkt als je op de bodem tikt.
Een unieke draai
Hoewel het proces van het maken van brood in Japan vergelijkbaar is met dat in andere delen van de wereld, zijn er een paar unieke wendingen die Japans brood onderscheiden. Hier zijn een paar voorbeelden:
- Melkbrood: Dit type brood wordt gemaakt met een combinatie van melk, boter en suiker, waardoor het een zachte, donzige textuur krijgt.
- Melon Pan: Dit zoete brood heeft de vorm van een meloen en heeft een knapperige koekjeskorst erop.
- Anpan: Een zoet brood gevuld met rodebonenpasta, een populair ingrediënt in Japanse desserts.
- Currybrood: Een hartig brood gevuld met curry en groenten, een populair tussendoortje in Japan.
De laatste hand
Als het brood klaar is met bakken, zijn er een paar laatste details die kunnen worden toegevoegd om de smaak te verbeteren. Hier is hoe het gedaan is:
- Bestrijk de bovenkant van het brood met gesmolten boter voor een rijke, boterachtige smaak.
- Maak een eenvoudige siroop door gelijke delen suiker en water te laten sudderen tot het dikker wordt. Borstel de siroop over de bovenkant van het brood voor een zoete, glanzende afdronk.
- Serveer het brood warm met een klontje boter of een scheutje honing voor een heerlijke traktatie.
Brood in Korea: een heerlijke draai aan traditionele lekkernijen
Brood is misschien niet het eerste waar je aan denkt als je aan de Koreaanse keuken denkt, maar het is een steeds belangrijker onderdeel geworden van de eetcultuur van het land. Vroeger werd brood als een luxeartikel beschouwd en was het alleen verkrijgbaar voor de rijken. Met de groeiende populariteit van de westerse keuken in Korea is brood echter toegankelijker geworden en wordt het nu gegeten door mensen uit alle lagen van de bevolking.
Innovatieve wendingen op traditionele zoetwaren
Koreaanse bakkers hebben traditionele broodrecepten genomen en hun eigen unieke wendingen toegevoegd om nieuwe en opwindende smaken te creëren. Enkele populaire voorbeelden zijn:
Rood Bonenbrood:
Een zoet brood gevuld met rodebonenpasta, een traditioneel Koreaans ingrediënt.
Groen theebrood:
Een brood doordrenkt met groene theepoeder, een populaire smaak in Koreaanse desserts.
Zoet Aardappelbrood:
Een brood gemaakt met puree van zoete aardappelen, een basisingrediënt in de Koreaanse keuken.
Upcycling en duurzame praktijken in Koreaanse bakkerijen
Koreaanse bakkerijen onderzoeken ook duurzame werkwijzen en upcycling van ingrediënten om afval te verminderen. Sommige bakkerijen gebruiken overgebleven brood om croutons of broodpudding te maken, terwijl anderen onverkocht brood gebruiken om dierenvoer of zelfs medicijnen van te maken.
Brood in de Filippijnen: een heerlijke traditie
Als het gaat om traditioneel brood maken in de Filippijnen, is het proces vrij gelijkaardig aan dat in andere landen. Hier is een overzicht van de betrokken stappen:
- Het deeg mengen: Het deeg wordt gemaakt door meel, gist, vloeistoffen (meestal water of melk) en andere ingrediënten zoals suiker en zout te combineren. Het deeg wordt gemengd met behulp van een haakbevestiging op een keukenmixer of met de hand.
- Het deeg kneden: Zodra het deeg gemengd is, moet het worden gekneed om de gluten te ontwikkelen. Dit gebeurt met de hand of met een keukenmixer op lage snelheid.
- Het deeg laten rijzen: Na het kneden laat men het deeg enkele uren rusten en rijzen op een warme, vochtige plaats. Hierdoor kan de gist fermenteren en luchtbellen in het deeg creëren.
- Het brood bakken: Ten slotte wordt het deeg gevormd en gebakken in een oven op een bepaalde temperatuur tot het goudbruin en volledig gaar is.
Upcycling en duurzame broodbereiding in de Filippijnen
De laatste jaren is er een groeiende trend naar duurzame en upcycled broodbereiding in de Filipijnen. Hier zijn enkele manieren waarop bakkers afval verminderen en heerlijk brood maken:
- Overgebleven brood gebruiken om nieuw brood te maken: In plaats van oud brood weg te gooien, kunnen bakkers het gebruiken om nieuw brood te maken door het tot broodkruimels te vermalen of in melk te weken om een broodpuddingachtig mengsel te maken.
- Alternatieve meelsoorten gebruiken: Bakkers experimenteren met alternatieve meelsoorten zoals cassave, zoete aardappel en rijstmeel om uniek en smaakvol brood te creëren.
- Plastic afval verminderen: Sommige bakkerijen schakelen over op papieren of herbruikbare zakken in plaats van plastic zakken om afval te verminderen.
Conclusie
Dus zo wordt brood in Azië geconsumeerd, van zoet tot hartig. Het is voor velen een hoofdvoedsel en is dat al eeuwenlang. Het maakt deel uit van de cultuur en heeft de manier van leven beïnvloed. Het is een heerlijke manier om van een maaltijd te genieten en heeft veel voedingsvoordelen. Wees dus niet bang om wat nieuwe broodsoorten te proberen!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
