Kaneel: de ultieme gids om ermee te koken

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt oktober 25, 2022

Kaneel ( ) is een kruiden verkregen uit de binnenbast van verschillende bomen van het geslacht Cinnamomum dat wordt gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten. Hoewel Cinnamomum verum soms wordt beschouwd als "echte kaneel", is de meeste kaneel in de internationale handel afkomstig van verwante soorten, die ook wel "cassia" worden genoemd om ze te onderscheiden van "echte kaneel". Kaneel is de naam voor misschien wel een dozijn boomsoorten en de commerciële kruidenproducten die sommige produceren. Allen zijn lid van het geslacht Cinnamomum in de familie Lauraceae. Slechts een paar van hen worden commercieel gekweekt voor specerijen.

Laten we eens kijken naar alles wat u moet weten over deze heerlijke en veelzijdige specerij.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Laten we dingen opfleuren: alles wat u moet weten over kaneel

Kaneel is een traditionele specerij die in verschillende vormen verkrijgbaar is, waaronder stokjes en gemalen poeder. Verkregen uit de binnenste schors van bomen die behoren tot het geslacht Cinnamomum, wordt kaneel voornamelijk toegepast als aromatische kruiderij en smaakstof in zoete en hartige gerechten over de hele wereld.

De echte kaneel vs. Cassia

Er zijn twee soorten kaneel: echte kaneel en cassia. Echte kaneel, ook bekend als Ceylon-kaneel, wordt bestempeld als de "echte" kaneel en wordt verkregen uit de boomsoort Cinnamomum verum. Cassia daarentegen wordt verkregen uit de Cinnamomum cassia-boomsoort en wordt veel gebruikt in de Verenigde Staten. Cassia is goedkoper en heter dan echte kaneel, waardoor het een populaire keuze is voor bakken en koken.

Kaneel kopen en bewaren

Kaneelstokjes kunnen gekruld of recht worden gekocht en gemalen kaneel is ook verkrijgbaar. Zorg er bij het kopen van kaneel voor dat u het etiket controleert om er zeker van te zijn dat het legaal is geëtiketteerd als kaneel en niet als cassia. Kaneel moet in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats worden bewaard om de smaak en het aroma te behouden.

De fascinerende etymologie van kaneel

Het woord "kaneel" is uiteindelijk afgeleid van het oude Hebreeuwse woord "qinnamon", wat "kruiden" betekent. Het Hebreeuwse woord werd later door de Griekse taal overgenomen als 'kinnamomon' en vervolgens door de Latijnse taal als 'cinnamomum'.

De verschillende namen voor kaneel

Kaneel is in verschillende delen van de wereld onder verschillende namen bekend. Enkele van de meest voorkomende namen voor kaneel zijn:

• kaneel
• Cassia
• Kaneelschors
• Kaneelpoeder
• Kaneelstokjes

De teelt en productie van kaneel

Kaneel wordt geproduceerd uit de binnenste schors van bomen die behoren tot de Cinnamomum-familie. De bomen komen oorspronkelijk uit Sri Lanka, maar groeien ook in andere delen van de wereld, waaronder China, Vietnam en Sichuan. De schors wordt geoogst en vervolgens gedroogd en de gedroogde schors wordt vervolgens vermalen tot poeder of verkocht in de vorm van stokjes.

De dure prijs van kaneel

Kaneel was ooit een zeer gewaardeerde specerij die zijn gewicht in goud waard was. Het was zo waardevol dat handelaren de bron geheim hielden om de aanvoer onder controle te houden. Tegenwoordig is kaneel nog steeds relatief duur, maar het is op grotere schaal verkrijgbaar en wordt in veel verschillende landen over de hele wereld verkocht.

Het gebruik van kaneel in advertenties

Kaneel wordt al vele jaren in advertenties gebruikt en wordt vaak gebruikt om producten te promoten die zoet of pittig zijn. Kaneel wordt bijvoorbeeld vaak gebruikt in advertenties voor kaneelbroodjes, appeltaart en pompoenkruidenlattes.

De rol van kaneel in verschillende culturen

Kaneel speelt een belangrijke rol in veel verschillende culturen over de hele wereld. Bijvoorbeeld:

• In de Chinese cultuur wordt kaneel vaak gebruikt in de traditionele geneeskunde om verschillende aandoeningen te behandelen.
• In de Japanse cultuur wordt kaneel vaak gebruikt bij het koken en is het een populaire specerij voor het maken van curry en masala.
• In de westerse cultuur wordt kaneel vaak gebruikt bij het bakken en is het een veelgebruikt ingrediënt in veel verschillende soorten desserts.

De fascinerende geschiedenis van kaneel

Kaneel werd vaak verward met cassia, een ander kruid dat vaak in de keuken wordt gebruikt. Cassia werd ook zeer gewaardeerd en werd veel gebruikt in de Chinese keuken. De twee kruiden zijn verwant, maar kaneel wordt beschouwd als van hogere kwaliteit en is duurder. De Chinezen noemden kaneel "kwai" en het stond hoog aangeschreven vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen.

De mystieke eigenschappen van kaneel

Van kaneel werd ook aangenomen dat het mystieke eigenschappen had en men geloofde dat het genezende krachten had. Het kruid werd bewaard in tempels en werd gebruikt bij religieuze ceremonies. De tempel van Apollo in Griekenland had een inscriptie met de tekst: "Kaneel en cassia, geurige specerijen, brengen vreugde en gezondheid aan mannen."

Kaneel planten en kweken: van hakhout tot vermeerdering

• Kaneel is een tropische boom die warme temperaturen nodig heeft om te groeien, dus zorg ervoor dat je een zonnige plek kiest in je tuin of kinderkamer.
• Controleer de hardheidszones van USDA om er zeker van te zijn dat uw locatie voldoende ruimte biedt voor de boom om te rijpen, die tot 30 voet hoog kan worden.
• Graaf een gat dat twee keer zo groot is als de kluit en pas de grond aan met organisch materiaal voordat u de grond opvult en zachtjes aandrukt om eventuele luchtbellen te verwijderen.

Kaneel kweken uit stekken

• Kaneel wordt gewoonlijk vermeerderd door stengelstekken, die ongeveer 6-8 inch lang kunnen zijn en ontdaan van bladeren op de onderste helft.
• Dompel de stekken in vochtige potgrond en zet ze op een warme, zonnige plek.
• Geef de stekken langzaam water en wacht tot er wortels zijn gevormd voordat je ze buiten overplant.

Kaneel kweken uit hakhout

• Kaneelbomen kunnen ook worden vermeerderd door hakhout, waarbij de stengels tot op de grond worden afgesneden en nieuwe scheuten deze kunnen vervangen.
• Deze methode wordt vaak gebruikt voor Cinnamomum verum, ook bekend als Ceylon-kaneel, dat wordt beschouwd als een superieur type kaneel met een mildere smaak en aroma in vergelijking met Cassia-kaneel.
• Cinnamomum loureirii, ook wel Saigon of Vietnamese kaneel genoemd, is een andere veel voorkomende soort die op de markt wordt verkocht als premium kaneel.

Kaneelbomen water geven en snoeien

• Kaneelbomen hebben regelmatig water nodig, vooral tijdens het groeiseizoen, om de grond vochtig maar niet drassig te houden.
• Snoei de bomen om dode of beschadigde takken te verwijderen en nieuwe groei te bevorderen.
• Kaneelbomen kunnen ook worden getraind om als struiken te groeien of als kleine bomen te worden gehouden door regelmatig te snoeien.

Kaneel oogsten en gebruiken

• Kaneel wordt geoogst door de stelen door te snijden en de schors te verwijderen, die vervolgens wordt gedroogd en in gemalen of stokvorm wordt verkocht.
• Echte kaneel, of Ceylon-kaneel, wordt vaak gebruikt in zoete gerechten en desserts, terwijl Cassia-kaneel sterker is en vaak wordt gebruikt in hartige gerechten.
• Kaneel biedt tal van gezondheidsvoordelen, waaronder ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen, en kan op verschillende manieren worden gebruikt bij het koken en bakken.

De productie van kaneel: van boom tot specerij

Kaneel is een specerij die afkomstig is van de binnenste schors van bomen die behoren tot het geslacht Cinnamomum. De bomen komen oorspronkelijk uit Sri Lanka en Zuid-India, maar worden ook commercieel gekweekt in andere delen van de wereld, waaronder China, Birma en het Caribisch gebied.

Teelt- en kweektechnieken

Kaneelbomen kunnen tot 60 voet lang worden, maar ze worden meestal gekapt tot een hoogte van ongeveer 6-8 voet om het oogsten te vergemakkelijken. De bomen worden over het algemeen gekweekt door middel van hakhout, een techniek waarbij de stengels om de paar jaar tot op de stronk worden gekapt, zodat er nieuwe scheuten kunnen ontstaan.

Sorteren en verpakken

Kaneel wordt meestal verkocht in de vorm van stokjes of vermalen tot poeder. De sticks, ook wel quills genoemd, worden gesorteerd op basis van hun grootte en de kwaliteit van hun essentiële oliën. De hoogste kwaliteit kaneel staat bekend als "echte kaneelquillings", die worden gekenmerkt door hun zachte textuur, lichte kleur en zoete aroma. Kaneel wordt vaak verpakt en gedeeld als een geschenk, en het wordt ook vaak gebruikt als smaakstof in koffie, gebak en andere producten.

Spice up your kitchen: koken met kaneel

• Kaneel is een basiskruid in veel gerechten over de hele wereld, zowel zoet als hartig.
• Kaneelstokjes worden meestal gebruikt om smaak in vloeistoffen te brengen, terwijl gemalen kaneel wordt gebruikt voor bakken en koken.
• Kaneel speelt een grote rol in veel oude gerechten, waaronder curries, tajines en marinades.
• Kaneel is ook een populaire keuze voor zoete gerechten, zoals chocolade, Europees gebak en Zuid-Aziatische desserts.
• Afhankelijk van het recept kan kaneel in verschillende vormen worden toegevoegd: gemalen, stokjes of reepjes schors.
• Kaneel is een natuurlijke zoetstof en kan gebruikt worden om gerechten op smaak te brengen zonder toevoeging van suiker.
• Kaneel is ook een goede specerij om te gebruiken bij het koken van vlees, omdat het een rijke, kruidige smaak toevoegt.
• Pas bij het koken met kaneel op dat u niet te veel gebruikt, omdat het andere smaken gemakkelijk kan overheersen.
• Kaneel is ook vrij delicaat en moet voorzichtig worden behandeld om de smaak te behouden.

Kaneel en Cassia

• Ondanks dat het "kaneel" wordt genoemd, is cassia een ander soort specerij dan echte kaneel.
• Cassia wordt vaker verkocht dan echte kaneel, maar het is belangrijk om het etiket zorgvuldig te lezen om er zeker van te zijn dat je het type kaneel krijgt dat je nodig hebt.
• Cassia is een betere keuze voor gerechten die een sterke, kruidige smaak vereisen, terwijl echte kaneel beter is voor delicate gerechten die een zoete smaak vereisen.
• Britse en Noord-Amerikaanse recepten vragen meestal om cassia, terwijl Zuid-Aziatische recepten meestal om echte kaneel vragen.

Waarom kaneel meer is dan alleen een specerij: de gezondheidsvoordelen

Van kaneel is vastgesteld dat het een aantal gezondheidsvoordelen heeft, waaronder het vermogen om de bloedsuikerspiegel te verlagen en de gezondheid van het hart te verbeteren. Onderzoek heeft aangetoond dat kaneel kan helpen om schade aan het hart te voorkomen en te beschermen tegen een hartaanval. Dit komt door de verbindingen in kaneel die bepaalde enzymen in het lichaam kunnen blokkeren die ontstekingen en schade aan het hart veroorzaken.

Hersenfunctie verbeteren en neurodegeneratieve ziekten voorkomen

Kaneel blijkt ook positieve effecten te hebben op de hersenfunctie en kan zelfs helpen bij het voorkomen van neurodegeneratieve ziekten zoals Alzheimer en Parkinson. Dit komt omdat kaneel verbindingen bevat die neuronen in de hersenen kunnen beschermen tegen schade en de algehele hersenfunctie kunnen verbeteren.

Verhoogde insulinegevoeligheid en hulp bij diabetes type 2

Kaneel is nuttig gebleken voor mensen met diabetes type 2, omdat het de insulinegevoeligheid kan verhogen en de bloedsuikerspiegel kan verlagen. Dit komt door de verbindingen in kaneel die de werking van insuline in het lichaam kunnen nabootsen en de algehele functie van insuline kunnen verbeteren.

Rijk aan antioxidanten en ontstekingsremmende stoffen

Kaneel is ook rijk aan antioxidanten en ontstekingsremmende stoffen, die kunnen helpen het lichaam te beschermen tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen en ontstekingen. Dit is belangrijk voor de algehele gezondheid en kan een aantal chronische ziekten helpen voorkomen.

Kaneel toevoegen aan uw dieet

Er zijn een aantal manieren om kaneel aan uw dieet toe te voegen, waaronder:

• Kaneel op havermout of yoghurt strooien
• Kaneel toevoegen aan koffie of thee
• Kaneel gebruiken als vervanging voor suiker in recepten
• Kaneel toevoegen aan smoothies of eiwitshakes

Kaneel is een populaire specerij die over de hele wereld wordt erkend als hoofdbestanddeel van veel verschillende soorten voedsel. Zijn reputatie als een eenvoudige en kleine specerij wordt overweldigd door het scala aan potentiële gezondheidsvoordelen dat het bevat. Het is best verbazingwekkend dat zoiets gewoons en synoniemen met suiker en snoep eigenlijk essentieel is voor de functie van ons lichaam. Dus, de volgende keer dat je een appel in plakjes snijdt of kaneel in je koffie doet, denk dan aan het belang van deze specerij en de mogelijke gezondheidsvoordelen die het met zich mee kan brengen.

Conclusie

Dus daar heb je het, kaneel is een specerij gemaakt van de schors van een boom en wordt in bijna elke keuken ter wereld gebruikt. 

Het is goed voor je gezondheid en je zou er zeker wat in je voorraadkast moeten hebben. Wees dus niet bang om ermee te experimenteren en geniet van de verrukkingen die kaneel is!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.