Krabben: van roerbakken tot Aziatische krabben stomen als een pro

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 2, 2022

Krabben zijn heerlijk, maar moeilijk om bij het vlees te komen. Er zijn veel manieren om ze in de Aziatische keuken te bereiden, en ik zal enkele van mijn favorieten delen.

Krabben zijn tienpotige kreeftachtigen van de infraorde Brachyura, die meestal een zeer korte uitstekende "staart" (buik) hebben (= kort, = staart), meestal volledig verborgen onder de thorax. Ze leven in alle oceanen van de wereld, in zoet water en op het land, zijn over het algemeen bedekt met een dik exoskelet en hebben een enkel paar klauwen. Veel andere dieren met vergelijkbare namen - zoals heremietkreeften, koningskrabben, porseleinkrabben, degenkrabben en krabluizen - zijn geen echte krabben.

In dit artikel zal ik het hebben over enkele van de meest populaire manieren om ze te koken en enkele tips en trucs delen.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Krabvariëteiten in de Aziatische keuken

1. Blauwe krab

Blauwe krabben zijn een populair type zeevruchten bij de Chinese keuken. Ze staan ​​bekend om hun zoete en sappige vlees, dat perfect is om te roerbakken en te stomen. Hier zijn enkele tips voor het bereiden en koken van blauwe krabben:

• Voorbereiding: Maak de krab schoon door de longen, kieuwen en andere oneetbare delen te verwijderen.
• Koken: Stoom de krab 10-12 minuten of roerbak hem met bosui en gember voor een smaakvol gerecht.
• Totaal: 20-25 minuten

2. Dungeness-krab

Dungeness-krabben zijn een ander populair type krab in de Chinese keuken. Ze hebben een iets zoetere smaak dan blauwe krabben en worden vaak gebruikt in soepen en stoofschotels. Hier zijn enkele tips voor het bereiden en koken van Dungeness-krabben:

• Voorbereiding: Maak de krab schoon door de longen, kieuwen en andere oneetbare delen te verwijderen.
• Koken: Stoom de krab gedurende 15-20 minuten of voeg hem toe aan een soep of stoofpot voor extra smaak.
• Totaal: 25-30 minuten

3. Sneeuwkrab

Sneeuwkrabben zijn een soort krab die vaak wordt gebruikt in sushi- en sashimi-gerechten. Ze hebben een delicate smaak en zijn perfect voor rauwe bereidingen. Hier zijn enkele tips voor het bereiden en koken van sneeuwkrabben:

• Voorbereiding: Maak de krab schoon door de longen, kieuwen en andere oneetbare delen te verwijderen.
• Koken: Sneeuwkrabben worden vaak rauw geserveerd in sushi- en sashimi-gerechten.
• Totaal: geen kooktijd nodig

4. Koningskrab

Koningskrabben zijn een soort krab die vaak in de Chinese keuken wordt gebruikt. Ze hebben een zoete en sappige smaak en zijn perfect om te roerbakken en te stomen. Hier zijn enkele tips voor het bereiden en koken van koningskrab:

• Voorbereiding: Maak de krab schoon door de longen, kieuwen en andere oneetbare delen te verwijderen.
• Koken: Stoom de krab 15-20 minuten of roerbak hem met bosui en gember voor een smaakvol gerecht.
• Totaal: 25-30 minuten

Wat is het smaakprofiel van krabvlees?

Krabvlees is een zeer gewilde zeevruchtensoort bestanddeel die overal op de markt verkrijgbaar is. Het komt in verschillende maten, vormen en soorten, met als meest voorkomende blauwe en stenen krabben. De smaak van krabvlees varieert afhankelijk van het type, de grootte en de gebruikte bereidingstechnieken. Er zijn echter enkele typische kenmerken die mensen vaak beschrijven als ze het hebben over de smaak van krabvlees.

Krabvlees bereiden

Bij het bereiden van krabvlees is het belangrijk om in gedachten te houden dat het zijn natuurlijke smaak en textuur moet behouden. Hier zijn enkele punten waarmee u rekening moet houden bij het bereiden van krabvlees:

• Was en vries de krab voor het koken in om hem gemakkelijker te kunnen hanteren.
• Snijd de krab in stukjes of brokken, afhankelijk van het recept of gerecht dat je maakt.
• Smeer de krab in met een mengsel van aromaten en kruiden om extra smaak toe te voegen.
• Kies de juiste kooktechniek, of het nu gaat om stomen, roerbakken of direct toevoegen aan een saus.
• Werk het gerecht af met een vleugje extra ingrediënten zoals suiker, water of slagroom om de smaak te versterken.

De beste manieren om van krabvlees te genieten

Krabvlees is een populair ingrediënt in veel Aziatische en Westerse gerechten en biedt een breed scala aan culinaire mogelijkheden. Hier zijn enkele van de beste manieren om van krabvlees te genieten:

• Gestoomd krabvlees is perfect om zijn delicate smaak en textuur te behouden.
• Roergebakken krabvlees biedt een rijke en lichtzoete smaak die goed samengaat met groenten en rijst.
• Door krabvlees rechtstreeks aan een saus of soep toe te voegen, krijgt u een gladde en romige textuur die perfect is voor pastagerechten.
• Door krabvlees te mengen met andere zeevruchteningrediënten zoals garnalen of sint-jakobsschelpen, kan een overheerlijke zeevruchtenmix ontstaan ​​die perfect is voor het avondeten.

De jodiumfactor

Een belangrijk ding om in gedachten te houden bij het eten van krabvlees is het jodiumgehalte. Krabvlees is een gedeeltelijke bron van jodium, een mineraal dat ons lichaam nodig heeft om goed te kunnen functioneren. Het eten van te veel krabvlees kan het lichaam echter dwingen om te veel jodium op te nemen, wat kan leiden tot gezondheidsproblemen. Het is essentieel om het juiste type en de juiste hoeveelheid krabvlees te kiezen, afhankelijk van uw voedingsbehoeften.

Reinig en vries je krab in voor de beste smaak

Voordat je je krab gaat koken, moet je hem grondig wassen. Spoel het af onder koud stromend water om vuil of vuil te verwijderen. Schrob de schaal voorzichtig met een borstel om hardnekkige stukjes te verwijderen. Dit zorgt ervoor dat je krab schoon en klaar is om te koken.

Vries je krab in voor eenvoudig koken

Door je krab in te vriezen voordat je hem kookt, kan het proces veel gemakkelijker worden. Hier is hoe het te doen:

• Koop verse krab van goede kwaliteit op een gerenommeerde vismarkt.
• Spoel de krab goed af onder koud stromend water.
• Doe de krab in een plastic zak en sluit deze goed af.
• Plaats de zak minimaal 2 uur in de vriezer.

Als je klaar bent om je krab te koken, haal hem dan uit de vriezer en laat hem een ​​paar minuten ontdooien. Dit maakt het gemakkelijker om te hanteren en voor te bereiden.

Voeg sojasaus toe om de smaak van uw krabvlees te verbeteren

Zodra je krab gaar is, kun je sojasaus toevoegen om de smaak van het vlees te versterken. Hier is hoe het te doen:

• Meng in een kleine kom sojasaus, suiker en water.
• Verwarm het mengsel in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost.
• Sprenkel de saus over het gekookte krabvlees.

Serveer je krab met heerlijke bijgerechten

Krab is een veelzijdige vissoort die met verschillende kanten geserveerd kan worden. Hier zijn enkele ideeën:

• Gestoomde rijst
• Roer gebakken groenten
• Knoflook noedels
• Gegrilde maïskolf
• Geroosterde aardappelen

Met deze bijgerechten wordt je krabschotel een complete maaltijd waar je familie en vrienden dol op zullen zijn.

Breng smaak met aromaten

Om de aromaten te bereiden, begin je met het schillen en in dunne lucifers snijden van een stuk gember ter grootte van een duim. Plet ze met de platte kant van je mes om de smaak vrij te maken. Snijd vervolgens een halve kop uien in symmetrische stukjes. Voeg voor een eerste uitbarsting van smaak de gember en uien toe aan de wok of pan voor de krab.

Coat krab met maïzena

Smeer de krab voor het koken in met een mengsel van maizena en sojasaus. Dit zal de krab helpen om krokant en goudbruin te bakken. Strooi een eetlepel maïzena over de krab en meng het met je handen om het gelijkmatig te coaten.

Verhit de olie en voeg aromaten toe

Verhit wat olie in de wok of pan tot deze heet is maar niet rookt. Voeg de geplette gember en uien toe aan de olie en draai het rond om de olie met smaak te doordringen. Zodra de aroma's geurig zijn, voeg je de krab toe aan de wok of pan.

Roergebakken Krab en Aromaten

Roerbak de krab en aromaten een paar minuten tot de krabschaal knalrood kleurt. Gebruik een tang om de poten en klauwen weg te trekken van het lichaam om een ​​gelijkmatige bereiding te garanderen. Voeg een eetlepel donkere sojasaus, een theelepel suiker en een scheutje water toe aan de wok of pan. Meng alles door elkaar en laat het nog een minuut of twee koken tot de krab volledig gaar is.

Bord en serveer

Breng de krab en aroma's over naar een serveerschaal. Garneer met gehakte groene uien en een snufje sesamzaadjes voor extra smaak en textuur. Serveer warm met een kant van gestoomde rijst of noedels. Vergeet niet het vlees uit de poten en klauwen te trekken om te eten!

Voer uw krabspel op: knippen en coaten als een professional

Als het gaat om het snijden van de krab, wil je er zeker van zijn dat je het goed doet om het meeste uit je zeevruchten te halen. Hier is hoe het te doen:

• Leg de krab op een snijplank en trek de poten en klauwen eraf.
• Haal de schil eraf en gooi deze weg.
• Gebruik een scherp mes om de krab doormidden te snijden, precies in het midden.
• Verwijder de kieuwen en de maagzak.
• Snijd de krab in kleinere, symmetrische stukken.

Roerbakkende krab: een fundamentele techniek voor een heerlijke Aziatische keuken

Roerbakken is een kooktechniek die gebruik maakt van hoge temperaturen en snel koken om verrukkelijke gerechten te creëren. Het gaat om het koken van ingrediënten in een wok of pan met een kleine hoeveelheid olie, waarbij je ze constant roert en gooit om een ​​gelijkmatige bereiding te garanderen. Roerbakken is een nietje in de Aziatische keuken en is een geweldige manier om krab te bereiden.

Krab voorbereiden om te roerbakken

Voordat je krab gaat roerbakken, moet je het goed bereiden. Hier is hoe:

• Maak de krab schoon door de ingewanden, kieuwen en schaal te verwijderen. Snijd de krab in stukken, scheid de poten en klauwen.
• Meng de krab met maïzena en een beetje water om een ​​coating te creëren die de krab zal helpen de saus op te nemen.
• Bereid je aromaten voor, zoals gember, uien en groene uien, en meng ze met een saus gemaakt van sojasaus, rijstwijn en maïzenap.
• Verhit je wok of pan op hoog vuur en voeg olie toe. Zodra de olie heet is, voeg je de krab toe en roerbak een paar minuten tot hij glimmend en roze wordt.

Roerbakkende Krab

Zo roerbak je krab:

• Voeg je aromaten toe aan de wok en roerbak een paar seconden tot geurig.
• Voeg de gemengde saus toe en roerbak een paar seconden tot hij dikker wordt en de krab bedekt.
• Sprenkel wat water rond de randen van de wok en bedek het snel met een deksel. Laat het een paar minuten stomen tot de krab gaar en sappig is.
• Haal het deksel van de wok en roerbak nog een paar seconden tot de saus zich opbouwt en glimmend wordt.
• Serveer de roergebakken krab met gestoomde rijst of noodles.

Stomen: een heerlijke Chinese krabschotel

Om de saus te maken, meng je kleine in blokjes gesneden uien, pepers en gefermenteerde tahoe. Voeg een fles Shaoxing-wijn en een kleine hoeveelheid water toe. Breng op smaak met zout en hoogwaardige sojasaus. Doop de krabben voor het eten in de saus.

Het gerecht serveren

Zodra de krabben gestoomd zijn, haal je ze uit de stomer en schik je ze op een schaal. Serveer de dipsaus naast de krabben. Traditioneel wordt dit gerecht opgewarmd gegeten en is het een hoofdbestanddeel van veel Chinese festivals en feesten.

Foto's en avontuur

Probeer voor een extra avontuur blauwe krabben uit de Atlantic Bay te gebruiken. Maak foto's van het bereidingsproces en indexeer dit gerecht in je receptenverzameling. Gestoomde krab met dipsaus is een heerlijk en gezond gerecht dat zeker indruk zal maken op elke gastheer.

Krab kopen 101: tips en trucs voor het verkrijgen van de beste krabben voor uw Aziatische keuken

Als het gaat om het kopen van krabben voor je Aziatische keuken, heb je een aantal opties. U kunt naar uw lokale vismarkt of supermarkt gaan, of u kunt ze online bestellen. Als u op zoek bent naar gemak, is online bestellen waarschijnlijk de beste keuze. Maar als je de krabben wilt kunnen inspecteren voordat je ze koopt, is het een goed idee om naar een plaatselijke winkel te gaan.

Waarop te letten bij het kopen van krabben

Bij het kopen van krabben voor je Aziatische gerecht zijn er een paar dingen waar je op moet letten:

• Grootte: de grootte van de krab die je kiest, hangt af van het recept dat je maakt. Als je een gerecht maakt waarvoor veel vlees nodig is, is een grotere krab waarschijnlijk de beste keuze. Maar als je een eenvoudig roerbakgerecht maakt, is een kleinere krab prima geschikt.
• Kleur: Blauwe krabben zijn een populaire keuze voor de Aziatische keuken, maar je kunt ook rode of laurierkrabben gebruiken. Let bij het kiezen van krabben op krabben met een heldere, levendige kleur. Vermijd krabben die dof of verkleurd zijn.
• Gewicht: Een zware krab is een goed teken dat hij vol vlees zit. Maar pas op dat u geen te zware krab kiest, omdat dit erop kan duiden dat hij vet is.
• Geur: Een verse krab hoort naar de oceaan te ruiken. Als het visachtig of zuur ruikt, is het waarschijnlijk niet vers.
• Beweging: als de krabben nog leven, moeten ze een beetje bewegen. Dit is een goed teken dat ze gezond zijn.

Hoe krabben te bewaren

Als je je krabben eenmaal hebt gekocht, is het belangrijk om ze goed te bewaren om ze vers te houden. Hier zijn een paar tips:

• Houd ze nat: Krabben moeten vochtig worden gehouden om in leven te blijven. Als je ze niet meteen gaat koken, bewaar ze dan op een koele, natte plaats zoals een koelbox of koelkast.
• Bewaar ze niet in water: hoewel krabben nat moeten worden gehouden, mogen ze niet in water worden bewaard. Hierdoor kunnen ze verdrinken en minder vers worden.
• Houd ze koud: krabben moeten worden bewaard bij een temperatuur tussen 32 en 40 graden Fahrenheit.
• Stapel ze niet: krabben moeten in een enkele laag worden bewaard om te voorkomen dat ze elkaar verpletteren.

Krabkoken: uw ultieme gids voor Aziatische krabrecepten

Hier zijn enkele veelgestelde vragen over koken met krab in de Aziatische keuken:

Wat zijn enkele veel voorkomende ingrediënten die worden gebruikt in Aziatische krabrecepten?

Aziatische krabrecepten vragen vaak om de volgende ingrediënten:

• Sojasaus
• oestersaus
• Rijstwijn
• Gember
• Knoflook
• Lente-ui
• sesamolie
• Chilipepers

Wat zijn enkele technieken om krab te koken?

Er zijn verschillende technieken om krab te koken, waaronder:

• Roerbakken: Dit houdt in dat je de krab snel kookt in een wok of koekenpan op hoog vuur met olie en aromaten.
• Stomen: Dit houdt in dat de krab wordt gekookt boven kokend water in een stoommandje.
• Koken: Hierbij wordt de krab gekookt in een pan water met aromaten.
• Grillen: Dit omvat het koken van de krab boven een open vuur of op een grill.

Hoe vind ik krab van hoge kwaliteit?

Hier zijn enkele tips voor het vinden van krab van hoge kwaliteit:

• Zoek naar levende krabben op je lokale vismarkt.
• Kies krabben die zwaar zijn voor hun grootte en waarvan alle poten intact zijn.
• Controleer de schaal van de krab op scheuren of beschadigingen.
• Ruik aan de krab om er zeker van te zijn dat hij geen sterke geur heeft.

Welk type olie moet ik gebruiken voor het koken van krab?

Bij het koken van krab kun je het beste een olie met een hoog rookpunt gebruiken, zoals:

• Pinda-olie
• Canola olie
• Plantaardige olie
• Druivenpitolie

Zijn er basisregels die ik moet volgen bij het koken met krab?

Hier zijn enkele basisregels waarmee u rekening moet houden bij het koken met krab:

• Was en vries de krab altijd in voor het koken om eventuele bacteriën te doden.
• Bereid je aromaten en saus voor voordat je de krab kookt.
• Snijd de krab in stukjes om hem gelijkmatig te laten garen.
• Smeer de krab voor het koken in maïzena of bloem om hem knapperig te maken.
• Kook de krab niet te gaar, want dan kan hij taai en rubberachtig worden.

Conclusie

Dus daar heb je het - een korte gids voor de vele soorten krab die in de Aziatische keuken worden gebruikt, en enkele handige tips voor het bereiden en koken ervan. 

Zoals bij alle zeevruchten, is versheid de sleutel, dus zorg ervoor dat u bij een gerenommeerde markt koopt.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.