Dashi vs Ansjovisbouillon: verschillen in smaak, gebruik en landen

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  16 december 2020

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

JA IK WIL DAT!
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Een ding dat je misschien opvalt, is dat er onder Aziatische culturen vaak ingrediënten en recepten zijn die erg op elkaar lijken. Dit is vooral het geval bij een bepaald paar ingrediënten.

Deze ingrediënten zijn dashi voor de Japanse keuken en ansjovisbouillon voor de Koreaanse keuken.

Hoewel ze erg op elkaar lijken, hebben ze ook een aantal grote verschillen en een paar kleinere verschillen als het gaat om het vergelijken van dashi en ansjovisbouillon.

Dashi versus Ansjovisbouillon

De smaak

Dashi en ansjovisbouillon lijken qua ingrediënten sterk op elkaar, hoewel ansjovisbouillon hele ansjovis gebruikt in plaats van alleen vlokken van een vis zoals dashi. Als gevolg hiervan heeft ansjovisbouillon een veel visachtige smaak. Hoewel het nog steeds vol zit met umami van de kelp, zal ansjovisbouillon een veel duidelijkere vissmaak hebben. Die smaak zal veel subtieler zijn in dashi, aangezien dashi meer nadruk legt op de kombu.

Een groot verschil bij het maken van ansjovisbouillon is dat deze soms meer ingrediënten bevat dan dashi. In plaats van alleen kombu en visvlokken te gebruiken, bevat ansjovisbouillon ook ui, knoflook, gedroogde champignons en zelfs wat radijs. Met deze extra ingrediënten zul je waarschijnlijk het verschil in smaak merken als je zowel dashi als ansjovisbouillon tegelijkertijd probeert.

Lees ook: hoe je een geweldige miso-soep maakt met vegan dashi

u gebruikt

Dashi wordt veel gebruikt in Japanse gerechten, omdat het in wezen de ruggengraat is van de Japanse culinaire cultuur. Hoewel het het meest wordt gebruikt in miso-soep, ramen en udon, kan dashi ook in sauzen worden gebruikt, samen met frituren en beslag op vlees en groenten.

Ansjovisbouillon, zoals dashi, wordt vaak gebruikt voor soepen en stoofschotels. Net als dashi is ansjovisbouillon erg veelzijdig en wordt het in veel Koreaanse recepten gebruikt.

Landen die het gebruiken

Hoewel iedereen in welk land dan ook een gerecht kan maken dat dashi of ansjovisbouillon gebruikt, hebben deze ingrediënten plaatsen waar ze het meest worden gebruikt. Voor dashi zou dat Japan zijn, waar het gedurende enkele honderden jaren geleidelijk werd gecreëerd en ontwikkeld. Ansjovisbouillon komt echter oorspronkelijk uit Korea.

Gezien alle overeenkomsten tussen de twee ingrediënten, hun toepassingen en de regio waar ze allebei vandaan kwamen, is het onduidelijk of er een interculturele invloed was die resulteerde in hun creatie. Of je dashi of ansjovisbouillon gebruikt, hangt af van je persoonlijke voorkeur en het recept dat je maakt. Sommige gerechten zijn beter geschikt voor de ene boven de andere.

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 

Lees ook: dashi vs kombu, hoe worden ze gebruikt

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.