Dashi vs Ansjovisbouillon: verschillen in smaak, gebruik en landen
Een ding dat je misschien opvalt, is dat er in Aziatische culturen vaak ingrediënten en recepten zijn die erg op elkaar lijken. Dit is vooral het geval bij dashi voor Japans en ansjovisbouillon voor de Koreaanse keuken.
Hoewel ze erg op elkaar lijken, hebben ze ook een aantal grote verschillen die ik in detail zal uitleggen.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenDe smaak
Dashi en ansjovisbouillon hebben veel van dezelfde ingrediënten, hoewel ansjovisbouillon hele ansjovis gebruikt in tegenstelling tot alleen vlokken van een vis zoals dashi.
Als gevolg hiervan heeft ansjovisbouillon een veel visachtigere smaak. Hoewel het misschien nog steeds zo is jam vol met umami van de kelp zal ansjovisbouillon een veel meer opvallende vissmaak hebben.
Die smaak zal veel subtieler zijn in dashi, omdat dashi meer nadruk legt op de kombu.
Een groot verschil bij het maken van ansjovisbouillon is dat het soms meer ingrediënten bevat dan dashi.
In plaats van alleen kombu en visvlokken te gebruiken, bevat ansjovisbouillon ook ui, knoflook, gedroogde paddenstoelen en zelfs wat radijs.
Met deze extra ingrediënten zul je waarschijnlijk het verschil in smaak merken als je zowel dashi- als ansjovisbouillon tegelijkertijd hebt geprobeerd.
Lees ook: hoe je een geweldige miso-soep maakt met vegan dashi
u gebruikt
Dashi heeft veel toepassingen in Japanse gerechten, in wezen de ruggengraat van de Japanse culinaire cultuur.
Hoewel het het meest wordt gebruikt in miso-soep, ramen en udon, kan dashi ook worden gebruikt in sauzen, samen met het braden en in beslag nemen van vlees en groenten voor tempura.
Ansjovisbouillon, zoals dashi, wordt vaak gebruikt voor soepen en stoofschotels in Korea, en het is zeer veelzijdig en wordt in veel Koreaanse recepten gebruikt.
Landen die het gebruiken
Hoewel iedereen in elk land een gerecht zou kunnen maken dat dashi- of ansjovisbouillon gebruikt, hebben deze ingrediënten wel plaatsen waar ze het meest worden gebruikt.
Voor dashi zou dat Japan zijn, waar het gedurende enkele honderden jaren geleidelijk werd gecreëerd en ontwikkeld. Ansjovisbouillon is echter afkomstig uit Korea.
Gezien alle overeenkomsten tussen de twee ingrediënten, hun gebruik en de regio waar ze allebei vandaan kwamen, is het onduidelijk of er enige culturele invloed was die resulteerde in hun creatie.
Of je dashi of ansjovisbouillon gebruikt, hangt af van je persoonlijke voorkeur en welk recept je maakt.
Meestal zijn Koreaanse recepten beter geschikt voor ansjovisbouillon en Japans voor daashi
Lees ook: dashi vs kombu, hoe worden ze gebruikt
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
