Dashi vs Hondashi vs Dashi Geen Moto: gebruik voor soep en daarbuiten
Als je van Japanse soepen houdt en graag kookt, heb je er waarschijnlijk mee geëxperimenteerd dashi. Maar nu je op de hoogte bent van deze umami-versterker, hoe zit het met deze verschillende soorten dashi, zoals Hondashi en dashi geen motor?!?
Je bent waarschijnlijk hier beland omdat je je precies afvroeg wat! Laten we dus eens kijken naar deze drie soorten soepbouillon, zodat u kunt bepalen welke het beste bij uw culinaire behoeften past.
Dashi, hondashi en dashi no moto zijn allemaal soepbases die voedsel een vergelijkbare umami-smaak geven, maar ze zijn niet precies hetzelfde. Kortom, dashi is verse zelfgemaakte dashi en de anderen zijn kant-en-klare soepbouillons; Hondashi is een merknaam voor instant dashi-producten.
Wauw, wie wist het? Laten we dat in meer detail bekijken, zullen we?
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is dashi?
Voor het geval je het nog niet precies weet of je het een tijdje terug hebt gehoord, kun je dashi omschrijven als een soepbasis die voegt "umami" toe aan veel gerechten in de Japanse keuken. Net als elke andere basis kan het niet op zichzelf worden gebruikt, maar het is het belangrijkste ingrediënt om je bouillon van te maken.
Dashi wordt vaak gebruikt voor miso-soep, maar het is ook te vinden in heldere bouillon en noedelsoepen, zoals mijn favoriet, ramen-noedels.
Het wordt ook gebruikt bij het koken van gegrild voedsel en wordt vaak gemengd in een meelbasis om Japanse gerechten te bereiden zoals Takoyaki en okonomiyaki.
Dashi wordt meestal geproduceerd met gedroogd zeewier (kombu, niet wakame), wat gedroogde bonitovlokken (katsuobushi genaamd) en/of gedroogde sardines (niboshi). Er is echter ook een vloeibare vorm gemaakt van kombu-zeewier en een lichtgekleurde sojasaus.
Deze bonito vissoepbouillon staat erom bekend gerechten een diepe umami-smaak te geven.
Wat is Hondashi?
Hondashi is niet zo bekend als dashi, vooral omdat het buiten Azië niet overal verkrijgbaar is. Maar het is de naam van een product dat het merk Ajinomoto produceert en het is eigenlijk kant-en-klare dashi in poedervorm.
Het kan door elkaar worden gebruikt met dashi en wordt vaak gebruikt als basis voor miso-soep en tempura-beslag.
Dit specifieke product is gemaakt met gedroogd bonitopoeder, wat zeewieraroma en een paar extra smaken. Er kunnen verschillende soorten katsuobushi-vlokken worden toegevoegd om de smaak en geur te verbeteren.
Deze dashi-variëteit heeft de kenmerkende umami-smaak, maar het heeft een rokerige en lichtzoete ondertoon die hem onderscheidt.
Je kunt Hondashi hier kopen om het eens te proberen
Wat is dashi no moto?
Dashi no moto is een gedroogde bonito vissoepbouillon waar je makkelijk mee kunt koken. Het is eigenlijk ook een instant-versie van dashi.
Terwijl Hondashi verwijst naar het specifieke instant dashi-product "Hondashi", verwijst dashi no moto naar alle instant dashi, waarbij "no moto" "van basis" betekent, dus "dashi-soepbasis".
Het maakt koken met dashi een stuk gemakkelijker en sneller, en het kan in een breed scala aan gerechten worden verwerkt.
Het is gemakkelijk op te lossen in water en heeft de natuurlijke, rijke umami-smaak van gedroogde bonito.
Dashi vs. Hondashi vs. dashi geen manche: Recepten
Dashi, dashi no moto en Hondashi kunnen door elkaar worden vervangen. Maar hier zijn enkele geschikte gerechten voor elk!
Dashi-recepten
- Gebakken tofu in dashi: Dashi is perfect om tofu die extra kick te geven. Voeg daikon-radijs toe voor een interessante smaak en textuur.
- Dashi furikake: Furikake is een smaakmaker die vaak wordt gebruikt als topping voor gestoomde rijst. Het kan gemaakt worden met dezelfde konbu en katsuobushi die je gebruikt hebt om je dashi te maken. Je kunt ook de overgebleven dashi gebruiken om je rijst extra smaak te geven.
- Huisgemaakte dashi soepbouillon: Een klassieke manier om van dashi te genieten, dit soepgerecht kan op zichzelf worden genoten en het is veelzijdig genoeg om in een verscheidenheid aan gerechten te worden gebruikt.
Hondashi-recepten
- Nimono: Nimono is een Japans gerecht dat bestaat uit gestoofd voedsel, meestal kip en groenten. Ze worden gestoofd in soepbouillon en hondashi is de perfecte basis, vooral wanneer ze worden gemengd met witte wijn, sojasaus en suiker.
- Gekookte rijst: Hondashi maakt een geweldige topping voor gekookte rijst. Voeg een beetje sake, sojasaus, mirin, en zout om de smaak naar voren te brengen.
- Miso Soep: Meng hondashi met miso-soep om de smaak naar een hoger niveau te tillen.
Grote miso-soepfan? Lees zeker Hoe vaak kan ik misosoep eten? Dit is wat de experts zeggen.
Dashi geen moto-recepten
- Dashi shake frietjes: Dashi no moto is het perfecte alternatief voor zout bij gebruik op frites.
- Dashi mayo groentesticks: Mix dashi no moto met mayonaise (gebruik deze Japanse kewpie-soort!) om een geweldige dip te maken voor je rauwe groenten.
- Dashi boter steak: Combineer dashi no moto met boter. Laat het vervolgens in je steak smelten om de smaak te verhogen.
Maar je kunt deze natuurlijk allemaal bij elk type gebruiken, hoewel het altijd het beste is om gerechten te maken met verse zelfgemaakte dashi :)
Dashi vs. Hondashi vs. dashi geen manche: voeding
Bij het vergelijken van deze 3 soepbouilloningrediënten is dashi no moto misschien wel de gemakkelijkste en meest veelzijdige om in de keuken te gebruiken, maar het verliest het op het gebied van voeding.
Zelfgemaakte dashi is gemaakt met volledig natuurlijke ingrediënten. Dashi geen moto daarentegen wordt verwerkt.
Het kan ook MSG bevatten, waarvan velen beweren dat het niet goed is voor je gezondheid. Mensen zeggen dat het in verband wordt gebracht met kanker, hoofdpijn en andere gezondheidsproblemen. Dit is echter nooit wetenschappelijk bewezen.
Er moet ook worden opgemerkt dat elke dashi die niet wordt geadverteerd als dashi no moto maar in poedervorm wordt verkocht, in feite een verwerkt voedingsproduct is en dashi no moto moet worden genoemd.
Dashi vs. Hondashi vs. dashi geen manche: voorbereidingstijd
Hoewel het misschien lastig lijkt om dashi te maken in tegenstelling tot het kopen van dashi no moto of een ander type dashi in poedervorm, is het niet zo moeilijk om zelf een batch te mixen. Het vereist slechts een paar eenvoudige ingrediënten en duurt meestal slechts 10 minuten om te maken.
Als je houdt van de rijke umami-smaak van Japanse soepen, dan zal hondashi, dashi en dashi geen moto je de smaak geven waar je naar op zoek bent.
Maar als je zelf de beste dingen wilt maken, bekijk dan mijn artikel over hoe maak je een dashi soepbouillon met kombu en shiitake, wat waarschijnlijk de gemakkelijkste manier is om aan de slag te gaan.
Geniet van het op smaak brengen van je eten met deze soepbouillonbases
Of je nu iets traditioneels maakt als miso-soep, of iets moderns als dashi shake-friet, je kent nu het verschil tussen de 3 soepbouillonbases: dashi, Hondashi en dashi no moto. Met deze nieuwe kennis kun je een onweerstaanbare smaak toevoegen en heerlijke Japanse gerechten vol umami maken, welke soepbasis je ook gebruikt!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
