Dashi vs Hondashi vs Dashi Geen Moto: gebruik voor soep en daarbuiten

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  3 maart 2021

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

JA IK WIL DAT!
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Als je van Japanse soep houdt en van koken houdt, heb je waarschijnlijk met dashi geëxperimenteerd, maar nu je op de hoogte bent van deze umami-versterker, wat is er dan met deze verschillende soorten dashi, zoals hondashi en dashi no moto?!?

Je hebt me hier waarschijnlijk gevonden omdat je je dat precies afvroeg! Laten we daarom deze drie soorten eens bekijken, zodat u kunt bepalen welke het beste bij uw culinaire behoeften past.

Dashi vs Hondashi vs Dashi Geen Moto

Dashi, Hondashi en Dashi No Moto zijn allemaal soepbases die voedsel een vergelijkbare umami-smaak geven, maar ze zijn niet precies hetzelfde. Kortom, Dashi is verse, zelfgemaakte dashi en de anderen zijn een kant-en-klare soepbasis, waarbij Hondashi een merknaam is voor instant dashi.

Wauw, wie wist het? Laten we dat in meer detail bekijken, zullen we?

Wat is Dashi?

Voor het geval je het nog niet precies weet of je hebt het al een tijdje geleden gehoord, dan kun je Dashi omschrijven als een soepbasis die "Umami" toevoegt aan veel gerechten in de Japanse keuken.

Net als elke andere basis, kan het niet op zichzelf worden gebruikt, maar is het eerder het basisingrediënt om je bouillon van te maken.

Het wordt vaak gebruikt voor miso-soep, maar het is ook te vinden in soep van heldere bouillon en noedelbouillon, zoals mijn favoriete, verschillende ramen-noedels.

Ik heb ook dit artikel over mijn favoriete ramen-toppings wat geweldig is om doorheen te gaan

Het wordt ook gebruikt bij het koken van gegrild voedsel en wordt vaak gemengd tot een meelbasis om gerechten zoals te bereiden Takoyaki en okonomiyaki.

Dashi wordt meestal geproduceerd met gedroogd zeewier (Kombu, niet Wakame), sommige gedroogde bonitovlokken (Katsuobushi genoemd) en / of gedroogde sardines (Niboshi).

Er is echter ook een vloeibare vorm gemaakt van Kombu-zeewier en een lichtgekleurde sojasaus.

De bouillon staat erom bekend gerechten een diepe umami-smaak te geven.

Wat is Hondashi?

Hondashi is niet zo bekend als dashi, grotendeels omdat het niet overal verkrijgbaar is buiten Azië, maar het is de naam van een product dat het merk Ajinomoto produceert en het is eigenlijk een kant-en-klare dashi in poedervorm.

Dit is Ajinomoto hondashi

Het kan echter door elkaar worden gebruikt met dashi en wordt vaak gebruikt als basis voor miso-soep en tempurabeslag.

Dit specifieke product is ook gemaakt met gedroogde bonitovisvlokken, wat zeewiersmaak en een paar extra smaken.

Er kunnen verschillende soorten Katsuobushi-vlokken worden toegevoegd om de smaak en geur te versterken.

Deze dashi-variëteit heeft de kenmerkende umami-smaak, maar het heeft een rokerige en lichtzoete ondertoon die hem onderscheidt.

Je kunt Hondashi hier kopen om het eens te proberen

Wat is Dashi No Moto?

Dashi no moto is een gedroogde bouillon met bonitosmaak die gemakkelijk te koken is en het is eigenlijk ook instant dashi. Waar Hondashi verwijst naar het specifieke instant dashi-product "Hondashi", verwijst Dashi no moto naar alle instant dashi waar Geen moto "van basis" betekent, dus dashi-soepbasis.

Het maakt koken met dashi een stuk gemakkelijker en sneller en het kan in een grote verscheidenheid aan gerechten worden verwerkt.

Het is gemakkelijk op te lossen in water en heeft de natuurlijke, rijke umami-smaak van gedroogde bonito.

Dashi vs. Hondashi vs. Dashi Geen Moto: recepten

Dashi, dashi no moto en hondashi kunnen door elkaar worden vervangen, maar hier zijn enkele gerechten die worden aanbevolen als geschikt voor elk.

Dashi Recepten

Hondashi Recepten

Grote miso-soepfan? Lees zeker Hoe vaak kan ik misosoep eten? Dit is wat de experts zeggen.

Dashi Geen Moto-recepten

Maar je kunt ze natuurlijk allemaal bij elk type gebruiken, hoewel het altijd het beste is om gerechten te maken met verse, zelfgemaakte dashi :)

Dashi vs. Hondashi vs. Dashi Geen Moto: Voeding

Bij het vergelijken van deze drie stockingrediënten is dashi no moto misschien wel het gemakkelijkst en meest veelzijdig om in de keuken te gebruiken, maar het verliest het als het om voeding gaat.

Zelfgemaakte dashi is gemaakt met volledig natuurlijke ingrediënten.

Dashi geen moto, aan de andere kant, wordt verwerkt. Het kan ook MSG bevatten, waarvan velen beweren dat het niet goed is voor uw gezondheid.

Mensen zeggen dat het in verband is gebracht met kanker, hoofdpijn en andere gezondheidsproblemen. Dit is echter nooit wetenschappelijk bewezen.

Er moet ook worden opgemerkt dat elke dashi die niet wordt geadverteerd als dashi no moto, maar wordt verkocht als dashi in poedervorm, in feite een verwerkt voedingsproduct is en dashi no moto moet worden genoemd.

Dashi vs. Hondashi vs. Dashi Geen Moto: voorbereidingstijd

Hoewel het misschien lastig lijkt om dashi te maken in plaats van dashi no moto of een ander type dashi in poedervorm te kopen, is het niet zo moeilijk om zelf een batch te mixen.

Het vereist slechts een paar eenvoudige ingrediënten en duurt meestal slechts tien minuten om te maken.

Als je houdt van de rijke umami-smaak van Japanse soep, hondashi, dashi en dashi, zal geen enkele moto je allemaal de smaak geven waarnaar je op zoek bent.

Maar als je zelf de beste dingen wilt maken, bekijk dan mijn artikel over hoe je een dashi-bouillon maakt met kombu en shiitake, wat waarschijnlijk de gemakkelijkste manier is om aan de slag te gaan.

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.