Als je van Japanse soep houdt en van koken houdt, heb je waarschijnlijk geëxperimenteerd met dashi, hondashi en dashi no moto.
Dit zijn allemaal soepbases die voedsel een vergelijkbare smaak geven, maar ze zijn niet precies hetzelfde. In feite is Dashi verse, zelfgemaakte dashi en de andere zijn een kant-en-klare soepbasis.
In dit artikel worden de drie varianten besproken, zodat u kunt bepalen welke het beste bij uw culinaire behoeften past.
In dit bericht behandelen we:
Wat is Dashi?
Je kunt Dashi omschrijven als een soepbasis die "Umami" toevoegt aan veel gerechten in de Japanse keuken. Net als elke andere basis, kan het niet alleen worden gebruikt, maar is het eerder het basisingrediënt om je bouillon van te maken.
Het wordt vaak gebruikt voor miso-soep, maar het is ook te vinden in soep van heldere bouillon en noedelbouillon.
Het wordt geïmplementeerd bij het koken van gegrild voedsel en wordt vaak gemengd tot een meelbasis om gerechten te bereiden zoals Takoyaki en okonomiyaki.
Dashi wordt meestal geproduceerd met gedroogd zeewier (Kombu, niet Wakame), wat gedroogde bonitovlokken (of Katsuobushi) en gedroogde sardines (Niboshi).
Er is echter ook een vloeibare vorm gemaakt van Kombu-zeewier en een lichtgekleurde sojasaus.
De bouillon staat erom bekend gerechten een diepe umami-smaak te geven.
Wat is Hondashi?
Hondashi is niet zo bekend als dashi, vooral omdat het niet overal verkrijgbaar is buiten Azië, maar het is de naam van een product dat het merk Ajinomoto produceert en het is echt kant-en-klare dashi in poedervorm.
Het kan echter door elkaar worden gebruikt met dashi en wordt vaak gebruikt als basis voor miso-soep en tempurasaus.
Dit specifieke product is ook gemaakt met gedroogde bonitovisvlokken, wat zeewiersmaak en een paar extra smaken.
Er kunnen verschillende soorten Katsuobushi-vlokken worden toegevoegd om de smaak en geur te versterken.
Deze dashi-variëteit heeft de kenmerkende umami-smaak, maar het heeft een rokerige en lichtzoete ondertoon die hem onderscheidt.
Je kunt Hondashi hier kopen om het eens te proberen
Wat is Dashi No Moto?
Dashi no moto is een soepbouillon met gedroogde bonitosmaak die gemakkelijk te koken is en het is in feite instant dashi. Waar Hondashi verwijst naar het specifieke instant dashi-product "Hondashi", verwijst Dashi no moto naar alle instant dashi waar Geen moto "van basis" betekent, dus dashi-soepbasis.
Het maakt culinaire taken gemakkelijker en sneller en het kan in een grote verscheidenheid aan gerechten worden verwerkt.
Het lost gemakkelijk op in water en heeft de natuurlijke, rijke umami-smaak van gedroogde bonito.
Dashi vs. Hondashi vs. Dashi Geen Moto: recepten
Dashi, dashi no moto en hondashi kunnen door elkaar worden vervangen, maar hier zijn enkele gerechten die worden aanbevolen als geschikt voor elk.
Dashi Recepten
- Gebakken Tofu in Dashi: Dashi is perfect om tofu een extra kick te geven. Voeg daikon-radijs toe voor nog meer interesse.
- Dashi Furikake: Furikake is een smaakmaker die vaak wordt gebruikt als topping voor gestoomde rijst. Het kan gemaakt worden met dezelfde konbu en katsuobushi die je gebruikt hebt om je dashi te maken. Je kunt ook de overgebleven dashi gebruiken om je rijst extra smaak te geven.
- Zelfgemaakte Dashi-voorraad: Een klassieke manier om van dashi te genieten, dit soepgerecht kan op zichzelf worden genoten en het is veelzijdig genoeg om in een verscheidenheid aan gerechten te worden gebruikt.
Hondashi Recepten
- Nimono: Nimono is een Japans gerecht dat bestaat uit gestoofd voedsel, meestal kip en groenten. Ze worden gestoofd in soepbouillon en hondashi vormt de perfecte basis, vooral wanneer ze worden gemengd met witte wijn, sojasaus en suiker.
- Gekookte rijst: Hondashi maakt een geweldige topping voor gekookte rijst. Voeg een beetje sake, sojasaus, mirin en zout toe om de smaak naar voren te brengen.
- Voor miso-soep: Meng hondashi met miso-soep om de smaak naar een hoger niveau te tillen.
Grote miso-soepfan? Lees zeker Hoe vaak kan ik misosoep eten? Dit is wat de experts zeggen.
Dashi Geen Moto-recepten
- Dashi Shake Fries: Dashi no moto is het perfecte alternatief voor zout bij gebruik op frites.
- Dashi Mayo Groentesticks: Mix dashi no moto met mayonaise om een geweldige dip te maken voor je rauwe groenten.
- Dashi Boter Biefstuk: Combineer dashi no moto met boter. Laat het vervolgens in je steak smelten om de smaak te verhogen.
Maar je kunt ze natuurlijk allemaal bij elk type gebruiken, hoewel het altijd het beste is om gerechten te maken met verse, zelfgemaakte dashi :)
Dashi vs. Hondashi vs. Dashi Geen Moto: Voeding
Bij het vergelijken van deze drie stockingrediënten is dashi no moto misschien wel het gemakkelijkst en meest veelzijdig om in de keuken te gebruiken, maar het verliest het als het om voeding gaat.
Zelfgemaakte hondashi en dashi zijn gemaakt met volledig natuurlijke ingrediënten.
Dashi geen moto, aan de andere kant, wordt verwerkt. Het kan ook MSG bevatten, waarvan velen beweren dat het niet goed is voor de gezondheid.
Mensen zeggen dat het in verband is gebracht met kanker, hoofdpijn en andere gezondheidsproblemen. Dit is echter nooit wetenschappelijk bewezen.
Er moet ook worden opgemerkt dat hondashi en dashi kunnen worden verkocht als verwerkte voedingsproducten in poedervorm. In deze gevallen zijn ze niet zo vers en bevatten ze mogelijk twijfelachtige ingrediënten.
Dashi vs. Hondashi vs. Dashi Geen Moto: voorbereidingstijd
Hoewel het misschien lastig lijkt om dashi te maken in plaats van dashi no moto of een ander type dashi in poedervorm te kopen, is het niet zo moeilijk om door elkaar te halen.
Het vereist slechts een paar eenvoudige ingrediënten en duurt meestal slechts tien minuten om te maken.
Als je houdt van de rijke umami-smaak van Japanse soep, hondashi, dashi en dashi, krijg je niet allemaal de smaak waarnaar je op zoek bent.
Elk geeft echter een iets andere smaak en de ene kan de andere winnen vanwege de versheid van de ingrediënten.
Wat ga je serveren aan je eettafel?
Lees ook: 5 vervangers voor uw Dashi-voorraad | Poeder, Kombu & Bonito-alternatieven.
