Ei-citerende Aziatische keuken: 5 gerechten die u moet proberen met eieren

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 8, 2022

Als eiwitrijk ingrediënt worden eieren in veel gerechten in de Aziatische keuken gebruikt. Maar hoe worden ze gebruikt?

De meest gebruikelijke manier om eieren in de Aziatische keuken te gebruiken, is door ze op verschillende manieren te koken. Roerei, gepocheerde, gekookte en gebakken eieren komen veel voor in veel gerechten. De meest populaire manier om eieren in de Aziatische keuken te gebruiken, is door ze roerei te koken.

In deze gids leg ik uit hoe eieren worden gebruikt in de Aziatische keuken en deel ik enkele van de meest populaire gerechten.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Van roerei tot gepocheerd: verschillende methoden om eieren in de Aziatische keuken te koken

Op zoek naar een snel en vullend tussendoortje of diner? Roerei is een razendsnelle optie die op verschillende manieren kan worden gekookt. Hier zijn enkele verschillende manieren om eieren toe te voegen aan uw gerechten:

• Roerei met bieslook en tofu is een klassiek Kantonees gerecht dat zijdezacht en delicaat is.
• Roerei in zuidelijke stijl is een tegenhanger van de Kantonese versie, met rundergehakt, ui en groene paprika aan de mix toegevoegd.
• Opgetilde eiersalade is een moedig experiment waarbij de eieren met mayonaise door elkaar worden gegooid en met een vork uit de pan worden getild.

Gekookt en gepocheerd

Gekookte eieren zijn een klassieke snack die gezouten of gewoon gegeten kan worden. Gepocheerde eieren zijn wat delicater en vereisen enige vaardigheid om goed te krijgen. Hier zijn enkele verschillende manieren om gekookte en gepocheerde eieren te bereiden:

• Hardgekookte eieren zijn een beroemde snack die kan worden toegevoegd aan een lijst met gerechten, zoals congee, een rijstsoep die een hoofdbestanddeel is van de Chinese keuken.
• Gepocheerde eieren kunnen in een pan soep worden gedropt of aan een salade worden toegevoegd voor een vullende en geurige toevoeging.
• Thee-eieren zijn een Chinese versie van gekookte eieren die worden gekookt met theebladeren, sojasaus en andere kruiden om een ​​smaakvolle en unieke snack te creëren.

Custard en drop-eieren

Eieren kunnen ook worden gebruikt om custards te maken en in soepen te laten vallen voor extra smaak en textuur. Hier zijn enkele verschillende manieren om eieren in custards en soepen te gebruiken:

• Egg drop soup is een beroemde Chinese soep waarbij je losgeklopte eieren in een pan met kokende bouillon laat vallen.
• Tomaten- en eiersoep is een populaire Chinese soep waarbij geklopte eieren aan een pot tomatensoep worden toegevoegd.
• Eiervla is een zoet dessert dat wordt gemaakt met eieren, suiker en melk en dat het waard is om minstens één keer in je leven te proberen.

Roerbak en Garnalen Ova

Eieren kunnen ook gebruikt worden in roerbakgerechten en zelfs in garnalengerechten. Hier zijn enkele verschillende manieren om eieren te gebruiken in roerbak- en garnalengerechten:

• Beef and egg stir-fry is een klassiek Chinees gerecht waarbij rundvlees en eieren worden geroerbakt met uien en groene pepers.
• Shrimp ova is een delicatesse waarbij de eieren van jonge garnalen worden gebruikt om een ​​vullend en geurig gerecht te maken.
• Ei-gebakken rijst is een populair Chinees gerecht waarbij rijst wordt gebakken met eieren, groene uien en andere groenten.

De uitstekende voordelen van het gebruik van eieren in de Aziatische keuken

Eieren zijn om vele redenen een populair ingrediënt in de Aziatische keuken. Ze zijn betaalbaar, gemakkelijk op te bergen en ongelooflijk veelzijdig. Hier zijn enkele redenen waarom eieren een populaire keuze zijn voor Aziatische gerechten:

• Goedkoop: Eieren zijn een betaalbare eiwitbron, waardoor ze een uitstekende keuze zijn voor mensen met een beperkt budget.
• Snel: Eieren koken snel, waardoor ze ideaal zijn voor snelle en gemakkelijke maaltijden.
• Veelzijdig: Eieren kunnen in verschillende gerechten worden gebruikt, van hartig tot zoet, en kunnen op veel verschillende manieren worden gekookt.

Methoden voor het koken van eieren in de Chinese keuken

De Chinese keuken staat bekend om het gebruik van eieren in verschillende gerechten. Hier zijn enkele van de meest populaire methoden voor het koken van eieren in de Chinese keuken:

• Gekookt: Gekookte eieren zijn een veelgebruikt ingrediënt in de Chinese keuken en worden vaak geserveerd als bijgerecht of toegevoegd aan soepen en stoofschotels.
• Scrambled: Roerei is een populaire toevoeging aan gebakken rijst en noedelgerechten.
• Gestoomd: Gestoomde eieren zijn een eenvoudig en gezond gerecht dat vaak wordt geserveerd als bijgerecht of als onderdeel van een grotere maaltijd.
• Geconserveerd: Geconserveerde eieren, ook wel eeuweieren genoemd, zijn een traditionele Chinese delicatesse die wordt gemaakt door eenden-, kippen- of kwarteleitjes enkele weken tot enkele maanden te bewaren in een mengsel van klei, as, zout, ongebluste kalk en rijststro.

Voorbeelden van eiergerechten in de Aziatische keuken

Eieren worden gebruikt in een breed scala aan gerechten in de Aziatische keuken. Hier zijn enkele voorbeelden van populaire eiergerechten:

• Ei-gebakken rijst: dit eenvoudige en heerlijke gerecht wordt gemaakt door gekookte rijst te roerbakken met eieren, groenten en vlees of zeevruchten.
• Eierdruppelsoep: Deze klassieke Chinese soep wordt gemaakt door eieren langzaam in sudderende kippenbouillon te kloppen, waardoor dunne, delicate strengen ei ontstaan.
• Gemarineerde eieren: Deze eieren worden gekookt, gepeld en vervolgens enkele uren of een nacht gemarineerd in een mengsel van sojasaus, suiker en andere smaakmakers, wat resulteert in een smaakvol en lichtzoet gerecht.
• Gestoomde eiervla: Dit gerecht wordt gemaakt door een mengsel van losgeklopte eieren, kippenbouillon en andere ingrediënten te stomen tot het een vla-achtige textuur krijgt.

Het belang van eieren in de vegetarische Aziatische keuken

Eieren zijn een belangrijk ingrediënt in de vegetarische Aziatische keuken, omdat ze een complete bron van eiwitten bieden en veel veelzijdigheid bij het koken mogelijk maken. Hier zijn enkele voorbeelden van vegetarische eiergerechten in de Aziatische keuken:

• Egg foo young: Deze Chinese omelet wordt gemaakt met losgeklopte eieren, groenten en soms vlees of zeevruchten, en wordt vaak geserveerd met een bruine jus.
• Plantaardige gebakken rijst met ei: Dit gerecht is vergelijkbaar met gebakken rijst met eieren, maar is gemaakt met een verscheidenheid aan groenten en zonder vlees of zeevruchten.
• Roerbakken met eieren en groenten: Dit eenvoudige gerecht wordt gemaakt door eieren en een verscheidenheid aan groenten samen met sojasaus en andere smaakmakers te roerbakken.

Tips voor het bereiden en bewaren van eieren in de Aziatische keuken

Een goede bereiding en opslag van eieren is belangrijk in de Aziatische keuken om hun versheid te behouden en door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Hier zijn enkele tips voor het bereiden en bewaren van eieren:

• Goed keukengerei: Gebruik een aparte snijplank en keukengerei voor eieren om kruisbesmetting te voorkomen.
• Correct koken: kook eieren grondig om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
• Correct bewaren: Bewaar eieren in hun originele doos in de koelkast, met het puntige uiteinde naar beneden gericht om hun versheid langer te behouden.
• Correcte levering: Zorg ervoor dat u eieren tijdens het vervoeren op een koele, donkere plaats bewaart om te voorkomen dat ze door temperatuurschommelingen bederven.
• Goed drogen: Als u eieren gebruikt om te drogen of te bewaren, zorg er dan voor dat u ze grondig droogt voordat u ze opbergt, om te voorkomen dat vocht bederf veroorzaakt.

Rauwe eieren in de Aziatische keuken: een risico dat de moeite waard is?

Rauwe eieren zijn een populaire toevoeging aan veel Japanse gerechten, vooral bij het ontbijt. Een van de meest populaire gerechten is Tamago kake gohan (TKG), bestaande uit een rauw ei gemengd met hete rijst en sojasaus, gegarneerd met een klein beetje groene ui. Dit gerecht is uiterst eenvoudig maar zeer bevredigend, en de kwaliteit van het ei is essentieel voor de algehele smaak. Japanners geloven dat het consumeren van rauwe eieren kan helpen om het lichaam gezond en energiek te houden.

De risico's van het eten van rauwe eieren

Hoewel rauwe eieren een populaire toevoeging zijn aan veel Aziatische gerechten, brengen ze bepaalde risico's met zich mee. Rauwe eieren kunnen bacteriën zoals salmonella bevatten, die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Om het risico op ziekte te verminderen, is het belangrijk om alleen rauwe eieren van gerenommeerde boerderijen te consumeren en deze voor gebruik grondig schoon te maken. Mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem, zwangere vrouwen en jonge kinderen moeten helemaal geen rauwe eieren eten.

Manieren om van rauwe eieren te genieten

Als je bereid bent het risico te nemen, zijn er veel heerlijke manieren om te genieten van rauwe eieren in de Aziatische keuken. Hier zijn een paar ideeën:

• Tamago kake gohan (TKG): Zoals eerder vermeld, is dit een eenvoudig maar bevredigend gerecht dat perfect is als ontbijt.
• Rauw ei over rijst: Net als bij TKG bestaat dit gerecht uit een rauw ei geserveerd met hete rijst, maar zonder sojasaus en groene ui.
• Rauw ei met vlees: Rauwe eieren kunnen worden gemengd met gekookt vlees en groenten om een ​​hartig gerecht te creëren.
• Rauw ei met kruiden: Rauwe eieren kunnen worden gemengd met verschillende kruiden zoals mayonaise, sojasaus en ingemaakte groenten om een ​​uniek smaakprofiel te creëren.

Gekookte eieren in de Aziatische keuken: een unieke en heerlijke toevoeging aan elk gerecht

Een van de meest populaire manieren om gekookte eieren in de Chinese keuken te bereiden, is door thee-eieren te maken. Bij dit gerecht worden eieren gekookt in een mengsel van water, sojasaus, suiker en kruiden zoals gember en steranijs. De eieren worden vervolgens lichtjes gekraakt en opnieuw gekookt om een ​​gemarmerd effect op de eierschaal te creëren. Het resultaat is een uiterst smaakvol en hartig ei dat kan worden genoten als tussendoortje of toegevoegd aan rijstgerechten.

Maleisische zachtgekookte eieren

In Maleisië zijn zachtgekookte eieren een typisch ontbijtgerecht dat in veel eetkraampjes wordt verkocht. De eieren worden langzaam in heet water gekookt tot het eiwit gestold is, maar de dooier blijft vloeibaar. Ze worden vervolgens geserveerd met een beetje sojasaus en een snufje witte peper. Dit gerecht wordt vaak gecombineerd met geroosterd brood met kaya, een zoete jam van kokos en boter.

Vietnamese Eikoffie

Eikoffie, ook wel bekend als eggtea of ​​eggteh, is een trendy drankje in Vietnam dat koffie combineert met een opgeklopt mengsel van eierdooiers en suiker. Het resultaat is een romige en heerlijke textuur die moeilijk te weerstaan ​​is. Deze unieke drank zou zijn ontstaan ​​tijdens de oorlog toen melk schaars was en eieren werden gebruikt als vervanging.

Singaporese Congee van Varkensvlees en Ei

Congee is een rijstpap die in veel Aziatische landen, waaronder Singapore, veel wordt gegeten. Een populaire variant van dit gerecht is congee van varkensvlees en ei, met gekookte eieren en langzaam gekookt varkensvlees of spek. De eieren worden een nacht gepeld en gemarineerd in een mengsel van sojasaus, sjalotten en teakbladeren, waardoor ze een unieke en hartige smaak krijgen.

Verhaal gaat

Het verhaal gaat dat de maker van dit gerecht, een moeder die niet onder de indruk was van de manier waarop haar zoon zijn gekookte eieren behandelde, besloot wat gemengde kruiden toe te voegen en de eieren langzaam te koken om een ​​gerecht te creëren dat smaakvoller en lekkerder zou zijn. Het resultaat was een gerecht dat snel populair werd en nu een hoofdbestanddeel is van veel Singaporese huishoudens.

Gekookte eieren zijn een veelzijdige en heerlijke aanvulling op elk Aziatisch gerecht. Of je ze nu zacht of hardgekookt, gebarsten of gemarmerd wilt, er zijn verschillende manieren om ze te bereiden die je smaakpapillen zeker zullen bekoren. Dus waarom zou u niet doorgaan met het verkennen van de wereld van gekookte eieren in de Aziatische keuken en nieuwe en opwindende manieren ontdekken om van dit superfood te genieten?

Roerei: een wonder in de Aziatische keuken

In de Singaporese keuken zijn roerei een populair ontbijtgerecht. De eieren worden vaak geserveerd met ketchup of chilisaus en worden vergezeld door andere ontbijtproducten zoals toast en koffie. Roerei is ook een veelgebruikt ingrediënt in Pad Thai en Mee Goreng, twee populaire noedelgerechten in Singapore.

Roerei: een veelzijdig gerecht

Roerei is een veelzijdig gerecht dat op verschillende manieren kan worden gekookt en met een scala aan ingrediënten kan worden geserveerd. Of je nu de voorkeur geeft aan roerei in Chinese stijl met vis of roerei in Vietnamese stijl met verse kruiden, er is een roereigerecht waar iedereen van kan houden.

De chemie van geconserveerde eieren in de Aziatische keuken ontsluiten

Geconserveerde eieren, ook wel eeuweieren of duizendjarige eieren genoemd, zijn al eeuwenlang een populair voedingsmiddel in Azië. Ze werden eerst gemaakt door hardgekookte eieren in een mengsel van houtskool, zout en klei te verpakken en vervolgens te weken in een pasta gemaakt van as, zout en ongebluste kalk. De eieren werden enkele weken tot enkele maanden gefermenteerd, afhankelijk van de gewenste smaak en uiterlijk.

De wetenschap achter geconserveerde eieren

Geconserveerde eieren ondergaan tijdens de bewaarperiode een complex chemisch proces. De alkalische omgeving die door de as en de ongebluste kalk wordt gecreëerd, breekt het eiwit af en verandert het in een geleiachtige substantie, terwijl de dooier enigszins stolt. Het fermentatieproces produceert ook ammoniak, wat de eieren hun kenmerkende smaak en geur geeft.

Hoe geconserveerde eieren worden gebruikt in de Aziatische keuken

Geconserveerde eieren worden meestal gegeten als tussendoortje of toegevoegd aan soepen, congee of gepureerd tot een soepachtige textuur. Ze zijn ook een populair ingrediënt bij het maken van balut, een Filippijnse delicatesse waarbij een bevrucht eendenei wordt gekookt en gegeten met het embryo erin.

Het bedrieglijke uiterlijk en de smaak van geconserveerde eieren

Het uiterlijk van geconserveerde eieren kan bedrieglijk zijn, omdat ze een donkergroenzwarte kleur en een geleiachtige textuur hebben. De smaak is echter licht zoutig en heeft een unieke smaak die voor sommigen een verworven smaak kan zijn. Toen ik voor het eerst geconserveerde eieren probeerde, was ik blij om ze te eten omdat ze goed smaakten, en ik was verrast door het soort smaak dat ze hadden.

Opmerkingen en tips over geconserveerde eieren

Volgens Clarissa Ray en Victor Peña, auteurs van het boek Potpourri, zijn geconserveerde eieren een geweldige aanvulling op elk gerecht dat een complexe smaak nodig heeft. Ze stellen voor om geconserveerde eieren toe te voegen aan roerbakgerechten, salades en zelfs sandwiches. Mabel, een foodblogger bij TipAsk, raadt aan om geconserveerde eieren met congee of rijstpap te proberen voor een stevig ontbijt of een licht diner.

Bewaarde Eieren in Taiwan

In Taiwan zijn geconserveerde eieren een populair tussendoortje en worden ze vaak geserveerd met een kom sojasaus en azijn. De eieren worden in plakjes gesneden en gegeten met de saus, wat helpt om de sterke smaak van het ei in evenwicht te brengen. ISBN, een Taiwanese foodblogger, stelt voor om geconserveerde eieren te proberen met een kom hete en zure soep voor een stomende en bevredigende maaltijd.

Ontdek de verscheidenheid aan Aziatische gerechten met eieren

Chinese gebakken rijst met ei is een populair hoofdgerecht dat snel en gemakkelijk te bereiden is. Het bereidingsproces omvat het apart bereiden van de rijst en het toevoegen van de eieren aan de pan. Hier zijn de stappen om Chinese gebakken rijst met eieren te bereiden:

• Kook de rijst en laat iets afkoelen.
• Klop de eieren los in een kom en voeg zout en peper naar smaak toe.
• Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur en voeg olie toe.
• Voeg de losgeklopte eieren toe en roer snel om een ​​roerei-consistentie te creëren.
• Voeg de rijst toe aan de pan en roerbak een paar minuten tot de rijst is doorgewarmd.
• Voeg sojasaus en eventuele extra ingrediënten toe, zoals varkensvlees, rundvlees of groenten.
• Serveer warm en geniet ervan!

Japanse Tamagoyaki

Tamagoyaki is een zoet en hartig Japans omelet dat is een populair ontbijtvoedsel. Het bereidingsproces bestaat uit het samenrollen van lagen ei die in een rechthoekige pan worden gekookt. Hier zijn de stappen om Japanse tamagoyaki te bereiden:

• Klop de eieren los in een kom en voeg suiker, sojasaus en mirin naar smaak toe.
• Verhit een rechthoekige pan op middelhoog vuur en voeg olie toe.
• Giet een dunne laag eimengsel in de pan en laat het koken tot het licht gestold is.
• Rol het ei in een cirkel met behulp van eetstokjes of een spatel.
• Voeg nog een laag ei ​​toe aan de pan en laat het koken tot het licht gestold is.
• Rol het ei opnieuw in een cirkel, beginnend aan het einde van de vorige laag.
• Herhaal het proces totdat al het eimengsel is gebruikt.
• Laat de tamagoyaki iets afkoelen voordat je hem in plakjes snijdt.
• Serveer als ontbijt of als bijgerecht.

Koreaanse Gyeran Mari

Gyeran mari is een Koreaans gerecht waarbij een dunne laag ei ​​rond een vulling van groenten of vlees wordt gerold. Het bereidingsproces omvat het maken van een dunne laag ei ​​en het vervolgens naar binnen rollen van de vulling. Hier zijn de stappen om Koreaanse gyeran mari te bereiden:

• Klop de eieren los in een kom en voeg zout en peper naar smaak toe.
• Verhit een ronde pan op middelhoog vuur en voeg olie toe.
• Giet een dunne laag eimengsel in de pan en laat het koken tot het licht gestold is.
• Voeg de vulling toe aan het midden van de eiercirkel.
• Rol het ei rond de vulling zodat er een cilindervorm ontstaat.
• Herhaal het proces totdat al het eimengsel is gebruikt.
• Laat de gyeran mari iets afkoelen voordat je hem in plakjes snijdt.
• Serveer als bijgerecht of voorgerecht.

Kortom, eieren zijn een superfood dat veel wordt gebruikt in de Aziatische keuken. Ze zijn een geweldige bron van eiwitten en kunnen helpen bij het maken van een verscheidenheid aan speciale gerechten. Of je nu een snelle en gemakkelijke maaltijd wilt bereiden of een speciaal gerecht voor een speciale gelegenheid, eieren zijn het juiste ingrediënt dat je nodig hebt.

Conclusie

Dus zo wordt ei gebruikt in de Aziatische keuken. Het is een goedkoop en veelzijdig ingrediënt dat gebruikt kan worden voor hartige en zoete gerechten. Het wordt gebruikt in zowel traditionele als eigentijdse gerechten en de manier waarop het wordt gebruikt, verschilt van land tot land. 

Dus nu weet je alles wat je moet weten over hoe de Aziatische keuken eieren gebruikt.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.