Een speciaal ensaymada-recept (Filipijnse zoete broodjes) waar je dol op zult zijn
Dit speciale ensaymada-recept (ook bekend als Filippijnse zoete broodjes) is een zoet en kaasachtig brood dat meestal wordt gecombineerd met koffie.
Het kan bij elke bakker worden gekocht en wordt meestal als snack halverwege de middag gegeten. Maar vanwege de toegankelijkheid, ensaymada kan eigenlijk op elk moment van de dag worden gegeten.
Laten we een batch maken!
Blijkbaar is dit brood (dat een geliefd Filipijns voedsel is gebleken) eigenlijk een geassimileerde vorm van de originele "ensaimada" uit Spanje met andere variëteiten in Zuid- en Latijns-Amerikaanse landen.
Omdat ensaimada echter een hit was bij inheemse Filippino's, veranderde dit brood in iets dat echt Filipijns is.
Dit ensaymada-recept bevat bloem, kaas, boter, honing, zout, water, witte suiker en cheddarkaas in de lijst met ingrediënten. Het geheim is om het deeg niet te lang te kneden - zo krijg je de perfecte textuur!
Met deze ingrediënten verzeker ik je dat ensaymadas je favoriet zullen worden!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Hoe ensaymada thuis te maken
Ensaymada-recept (Filipijnse zoete broodjes)
Ingrediënten
- 2 tl instant gist
- ⅔ kop water (lauw)
- 3½ kopjes meel voor alle doeleinden
- ⅓ kop suiker
- ½ tl zout
- 3 Groot eieren
- ¼ kop verdampte melk
- ½ kop ongezouten boter gesmolten (verdeeld, 1/4 kop gemengd in het deeg en 1/4 kop om te borstelen)
topping:
- ½ kop romige ongezouten boter
- ⅓ kop suiker
- * Optioneel - geraspte cheddarkaas
Instructies
- Los instantgist op in een kleine kom of direct in de maatbeker in een kopje lauw water. Opzij zetten.
- Terwijl je wacht tot de gist is geactiveerd, klop je bloem, suiker en zout samen in een grote mengkom of staande mixer. Voeg vervolgens het opgeloste gistmengsel, de eieren, de verdampte melk, ¼ kopje gesmolten boter en de resterende ⅓ kopje water toe. Gebruik een deeghaak (of een spatel als u met de hand mengt) en meng ongeveer 2 minuten op lage snelheid en vervolgens nog 5 tot 7 minuten op gemiddelde snelheid tot een zacht plakkerig deeg is gevormd. Onthoud dat het deeg zacht en plakkerig moet zijn; kneed dit deeg niet te lang. Doe het deeg in een ingevette kom en dek af met plasticfolie of een schone theedoek. Laat het deeg 15 minuten rusten.
- Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier of maak ensaymada-vormpjes.
- Verdeel het deeg vervolgens in 8 tot 12 stukken. Om uniforme maten te krijgen, kunt u een schaal gebruiken, waarbij u elk stuk gelijk verdeelt in 60 gram per stuk. OF zonder weegschaal, een ijsschepper doet het ook. Bestuif de ijsschepper met bloem, schep het deeg eruit en laat het rechtstreeks op de beklede bakvorm of -vormen vallen. Dit deel hoeft niet mooi te zijn; gewoon opscheppen en loslaten. Dek het deeg losjes af met plasticfolie of een schone theedoek en laat het deeg 15 minuten rusten.
- Nu is het tijd om de ensaymadas vorm te geven. Smelt in een kleine kom ¼ kopje boter en zet opzij. Op een met bloem bestoven oppervlak of mat, rol uit of gebruik de palmen van je handen om elk stuk deeg plat te maken tot een rechthoek. Bestuif je handen met bloem om te voorkomen dat het deeg aan je vingers blijft plakken. Borstel een beetje gesmolten boter over de bovenkant van het deeg. Rol het deeg uit tot een lange stam, knijp de uiteinden samen voor een afdichting. Draai vervolgens het deeg met de naad naar beneden of met de naad naar binnen, in de richting waarin je gaat draaien. Begin het deeg voorzichtig naar binnen te rollen of rond te draaien in een werveling of een rol. Plaats het terug op de beklede pan. Dek de broodjes losjes af met plasticfolie of een schone theedoek en laat ze rijzen tot ze verdubbeld zijn (ongeveer 1½ uur).
- Verwarm de oven voor op 325ºF. Verwijder het deksel en bak de broodjes 15 tot 17 minuten, tot ze licht goudbruin zijn. Laat de broodjes 30 minuten tot een uur afkoelen voordat u ze bestrijkt met roomboter en suiker.
- Nu is het tijd om de roomboter over de bovenkant van de broodjes te strooien, te borstelen of te verspreiden met een botermes. Strooi dan suiker over de boter of doop de beboterde bovenkant rechtstreeks in een kom met suiker, schud het overtollige eraf en het is klaar om te eten!! Op kamertemperatuur het lekkerst bij een warme kop koffie. Genieten van!
Opmerkingen
Voeding
Nestlé verdampte melk is geweldig voor dit recept.
Ensaymada receptbereiding en tips (methode 2)
Dit ensaymada-recept omvat een wat vervelender proces, omdat je het deeg moet bereiden en de volledige ingrediënten klaar moet hebben.
- Combineer eerst gist en melk in een kom en wacht tot deze is geactiveerd. Gist kan je altijd halen bij je buurtbakker (als ze die ook verkopen) of bij de supermarkt.
- Laat de gist zitten terwijl je de andere ingrediënten zoals het deeg bereidt.
- Meng voor het deeg bloem, suiker, zout, losgeklopte eieren en gesmolten boter. Zorg ervoor dat je alles goed kunt mengen voordat je de geactiveerde gist erin giet. Meng het opnieuw en zorg ervoor dat het deegachtig genoeg is voordat je het gaat kneden.
- Aangezien je het gistmengsel al hebt toegevoegd en het al gekneed hebt, doe je het deeg terug in de kom en laat je het een paar uur rijzen. Terwijl je wacht, kun je de deegroller klaarmaken en het vlakke oppervlak waar je het deeg gaat platdrukken.
- Haal het deeg eruit en pons het om de lucht te laten ontsnappen. Snijd het deeg vervolgens in hoeveel stukken je wilt en begin het te rollen. Dep het daarna in het midden met wat gesmolten boter en rol het op alsof het een slakkenhuis is. Leg het op een bakplaat en laat het weer 4 uur rijzen. Als de 4 uur voorbij zijn, verwarm je de oven voor en bak je het deeg.
- Bestrijk de broodjes tot slot met gesmolten boter en bestrooi ze met suiker of garneer met geraspte kaas.
Naast dit recept kun je ook mijn Zelfgemaakt rundvlees empanada recept en origineel pandesal recept.
Opmerking: in dit artikel heb ik 2 methoden gepost voor het bereiden van dit ensaymada-recept. Je kunt kiezen tussen de 2.
Kooktips
Als het gaat om het koken van ensaymadas, zijn er een paar dingen om in gedachten te houden om de perfecte resultaten te krijgen.
Zorg er eerst voor dat je meel van goede kwaliteit gebruikt. Dit zorgt ervoor dat je deeg licht en luchtig wordt. Je kunt zelfs sterk broodmeel mengen met gewoon meel voor een luchtigere textuur.
In het begin is dit deeg vrij zacht en plakkerig. De glutenstructuur wordt rekbaarder en minder plakkerig naarmate het zich ontwikkelt. Overtollig meel moet ten koste van alles worden vermeden. Het deeg wordt tijdens het kneden minder plakkerig.
Als je droge actieve gist gebruikt in plaats van snelle gist, duurt het langer voordat het deeg rijzen. ik raad aan SAF Instant Goud (die exclusief is ontworpen voor zoet deeg) of Rode ster platina.
Doordat ze snel rijzen, hebben ze minder kans op het ontwikkelen van een zure, gefermenteerde smaak. Bovendien smaakt het deeg gewoon beter, vooral als je kieskeurig bent over het deeg.
Ten tweede, overwerk het deeg niet. Overbelasting zal resulteren in een taai eindproduct.
Dit deeg kan van tevoren worden bereid. Dek het af met plasticfolie en zet het na het kneden een nacht in de koelkast.
Laat het voor gebruik 30 minuten op kamertemperatuur staan, laat het dan leeglopen en vorm het.
Wees ten slotte gul met de boter. Boter geeft ensaymadas hun karakteristieke rijke en donzige textuur, dus wees niet bang om er veel van te gebruiken!
De sleutel tot de perfecte luchtige ensaymada is ook om voldoende geduld te hebben en het deeg perfect te laten rijzen - onthoud dat plat, plakkerig deeg niet goed is. Dan is het belangrijk om het niet te veel te kneden.
Vervangingen en variaties
In plaats van boter kun je bakvet voor het deeg gebruiken. Ik geef echter de voorkeur aan boter omdat het beter smaakt.
Voor het meel kunt u bloem voor alle doeleinden, sterk broodmeel en bakmeel gebruiken voor het beste resultaat.
Je kunt ook een ube halaya-type ensaymada maken. Gebruik voor deze versie dezelfde deegmix maar voeg 1/4 ube halaya toe. Beleg vervolgens je broodjes met zoete ube halaya.
Kun je veganistische ensaymada maken?
Ja, gelukkig kun je dit gerecht vegan maken.
Het is het gemakkelijkst om de gemakkelijk verkrijgbare veganistische opties van de supermarkt te gebruiken om de broodjes veganistisch te maken.
Vervang de roomboter eenvoudig door a veganistische boter zoals Earth Balance.
Vervolgens kunt u elk type veganistisch "cheddarkaas" -alternatief en niet-zuivelmelk gebruiken, zoals sojamelk of amandelmelk.
Biologische witte suiker is vegan en dat kun je ook gebruiken.
Variaties van ensaymada zijn talrijk:
- Mallorca's variant genaamd Mallorca of Mallorcas de vino dulce zijn zoete broodjes die zijn bedekt met gesmolten queso de bola en bestrooid met suiker.
- Een andere variatie is de ensaymada mamon die biscuitbeslag gebruikt in plaats van het gebruikelijke deegmengsel. Dit levert een veel zachter en luchtiger ensaymada op.
- In Iloilo, Filippijnen, is er ook een variant die kababayan wordt genoemd. Kababayan is een ensaymada gemaakt met een zeer zacht en luchtig deeg, en heeft meestal minder boter, kaas en suiker in vergelijking met de traditionele ensaymada. Het is ook gevormd tot een blok in plaats van in een spiraal te worden gerold.
- In Batangas, Filippijnen, is er ook een variant genaamd tsokolate eh, een ensaymada gedoopt in gesmolten chocolade.
- In Pampanga, Filippijnen, is er ook een variant genaamd empanadita de keso, een ensaymada gevuld met kaas.
Er zijn veel meer variaties op ensaymada, en elke regio in de Filippijnen heeft zijn eigen unieke kijk op dit klassieke gerecht.
Hoe ensaymada te serveren en te eten
Ensaymadas worden meestal geserveerd als ontbijt of als tussendoortje, maar kunnen ook als dessert worden gegeten. Een zacht pluizig broodje met koffie of thee is de beste manier om ervan te genieten.
Ze kunnen puur worden geserveerd of met een verscheidenheid aan toppings zoals boter, kaas, chocolade of fruit.
Ensaymadas zijn het lekkerst als ze vers en warm zijn. Als u niet van plan bent ze meteen op te eten, kunnen ze worden bewaard in een luchtdichte verpakking en worden opgewarmd voordat u ze serveert.
Het is het beste om ze te serveren zodra ze klaar zijn met bakken. Maar als ze eenmaal zijn afgekoeld, kun je de broodjes ongeveer 20 of 30 seconden opwarmen in de magnetron en ze op die manier serveren.
Vergelijkbare gerechten om te proberen
Spaans brood is een soort zoet brood dat populair is in de Filippijnen. Het is vergelijkbaar met ensaymada, maar is bedekt met een mengsel van suiker en kaneel in plaats van kaas.
Mamon is een soort biscuitgebak dat populair is in de Filippijnen. Het is vergelijkbaar met ensaymada, maar gebruikt biscuitbeslag in plaats van het gebruikelijke deegmengsel. Dit levert een veel zachter en luchtiger ensaymada op.
Pandesaal is een broodsoort die populair is in de Filipijnen. Het is vergelijkbaar met ensaymada, maar is gemaakt met een ander deegmengsel en bevat geen kaas of boter.
Veelgestelde vragen
Welke apparatuur heb je nodig om ensaymada te maken?
Om ensaymada te maken, heb je een maatbeker, een mengkom, een bakplaat, een mixer, een deegroller en een rasp nodig.
Voor het kneden van het deeg kun je een deegmixer gebruiken.
Leer meer over de meest essentiële keukengerei en apparatuur hier
Hoe bewaar je ensaymada?
Ensaymadas kunnen worden bewaard in een luchtdichte verpakking en worden opgewarmd voordat ze worden geserveerd.
Bewaar de broodjes maximaal 5 dagen in de koelkast of maximaal 7 dagen in de vriezer en ontdooi ze daarna en verwarm ze opnieuw.
Is ensaymada gezond?
Er is geen definitief antwoord op deze vraag, omdat het afhangt van hoe de ensaymada is voorbereid.
Over het algemeen wordt ensaymada niet als een gezond voedingsmiddel beschouwd omdat het veel calorieën en vet bevat. Als de ensaymada echter is gemaakt met volkoren meel en magere melk, kan het gezonder zijn.
Maar dit is een lekker junkfood-snack en mag geen gezonde maaltijden vervangen.
Leer hoe u hier een gezonde draai kunt geven aan traditioneel Filipijns eten
Conclusie
Er zijn veel variaties op het klassieke Filipijnse gerecht, ensaymada. Elke regio in de Filippijnen heeft zijn eigen unieke kijk op dit gerecht.
Ensaymadas kunnen worden geserveerd als ontbijt, snacks of dessert.
Ze kunnen gewoon zijn of gegarneerd met boter, kaas, chocolade of fruit. Ze zijn het lekkerst als ze vers en warm zijn. Vergelijkbare gerechten om te proberen zijn onder andere Spaans brood, mamon en pandesal.
Het leuke van ensaymada eten met het gezin is dat je ze kunt toppen met allerlei zoete of hartige toppings en van deze snack het ultieme comfort food kunt maken.
Als je meer van hartige snacks houdt, waarom probeer je Spicy Dilis niet, een Filippijnse snack met gedroogde ansjovis? volgende
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
