Filippijnse keuken: van Malayo-Polynesische tot Amerikaanse invloeden
De geschiedenis van de Filippijnse keuken is best interessant. Het is een mix van veel verschillende culturen en is in de loop der jaren geëvolueerd.
Filipijns eten staat bekend om zijn pittigheid en zuurheid, met een focus op verse ingrediënten. De keuken is zeer divers, met invloeden uit de Maleisische, Chinese, Spaanse en Amerikaanse cultuur.
Laten we eens kijken naar de geschiedenis van de Filippijnse keuken en hoe het is geworden wat het nu is.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
- 1 Filippijnse gerechten: het originele fusionvoedsel
- 2 De unieke kenmerken van de Filippijnse keuken
- 3 De wortels opsporen: het Malayo-Polynesische begin van de Filippijnse keuken
- 4 De Chinese invloed op de Filippijnse keuken
- 5 De Spaanse veroveraars en hun invloeden op de Filippijnse keuken
- 6 De alledaagse nietjes van de Filipijnse keuken
- 7 Conclusie
Filippijnse gerechten: het originele fusionvoedsel
De geografie van de Filippijnen heeft een belangrijke rol gespeeld bij het vormgeven van de keuken van het land. De eilanden zijn rijk aan rijstvelden, kokospalmen en zeevruchten, allemaal nietjes in de Filippijnse keuken. De diverse geografie van het land heeft ook geleid tot de ontwikkeling van regionale keukens, elk met zijn eigen unieke smaken en ingrediënten.
De invloed van inheemse en immigrantenculturen
De Filippijnse keuken is sterk beïnvloed door de inheemse culturen van de Filippijnen, evenals door de immigranten die zich in de loop der jaren in het land hebben gevestigd. Het Austronesische volk, de voorouders van de Filippino's, waren bekwame boeren en vissers die ingrediënten als zuur fruit en kokosmelk gebruikten bij het koken.
Chinese handelaren brachten sojasaus, noedels en roerbaktechnieken mee, terwijl Spaanse conquistadores varkensvlees, gegrild vlees en stoofschotels introduceerden. Amerikaanse invloed is terug te zien in de populariteit van fastfoodketens en het gebruik van verwerkte ingrediënten in de Filippijnse keuken.
De opkomst van de fusionkeuken
De Filippijnse keuken is het originele fusionvoedsel, met zijn mix van inheemse, Chinese, Spaanse en Amerikaanse invloeden. In de afgelopen jaren hebben Filippijnse chef-koks deze fusie naar nieuwe hoogten getild door gerechten te creëren die een mix van traditionele en moderne smaken bevatten.
De fusionkeuken is populair geworden in de Filippijnen en over de hele wereld, met restaurants en foodtrucks die gerechten serveren zoals adobo-gebakken rijst, sisig-taco's en lechon-schuifregelaars. Deze gerechten tonen de creativiteit en innovatie van Filippijnse chef-koks, die de grenzen van de traditionele Filippijnse keuken verleggen.
De unieke kenmerken van de Filippijnse keuken
De Filipijnse keuken is een samensmelting van verschillende smaken en kookstijlen. Het gebruik van rijst als hoofdvoedsel is gebruikelijk in het land en wordt vaak geserveerd met een verscheidenheid aan gerechten. Varkensvlees is een populair vlees in de Filipijnse keuken en wordt in veel gerechten verwerkt. Rundvlees en zeevruchten worden ook op grote schaal geproduceerd en geserveerd. Vegetarische gerechten zijn zeldzaam, maar sommige gerechten bevatten sojaproducten. Filipijns eten staat bekend om zijn pittige en lichtzoete smaak en bevat vaak suiker en ui. Sommige gerechten worden overgoten met een saus, andere worden gestoomd of gegrild geserveerd. De mogelijkheid om gerechten meerdere dagen te bewaren en de smaak te verbeteren is ook een bijzonder kenmerk van de Filipijnse keuken.
Voorbeelden van populaire gerechten
De Filippijnse keuken heeft een verscheidenheid aan gerechten die geliefd zijn bij de mensen. Enkele van de meest populaire gerechten zijn:
- Adobo - een gerecht gemaakt met vlees (meestal varkensvlees of kip) gekookt in azijn, sojasaus, knoflook en andere kruiden.
- Sinigang - een soep gemaakt met tamarinde, groenten en vlees of zeevruchten.
- Kare-kare - een stoofpot gemaakt met ossenstaart, groenten en een pindasaus.
- Lechon - een heel geroosterd varken dat vaak wordt geserveerd tijdens speciale gelegenheden.
- Pancit - een soort noedelschotel die kan worden geserveerd met vlees of zeevruchten.
Invloed en verbindingen
De Filippijnse keuken is door de geschiedenis heen beïnvloed door verschillende culturen. De banden van het land met westerse landen, met name de Verenigde Staten, hebben geleid tot de introductie van nieuwe ingrediënten en kookmethodes. Fastfoodketens zijn ook begonnen met het verkopen van Filippijnse gerechten, hoewel de variëteit beperkt is. De Filippijnse keuken is een belangrijk onderdeel van de geschiedenis en cultuur van het land en het is een product van de liefde van het Filippijnse volk voor eten.
De wortels opsporen: het Malayo-Polynesische begin van de Filippijnse keuken
De Filippijnse keuken heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de Maleisisch-Polynesische roots. Het Malayo-Polynesische volk waren zeevaarders die de Stille Oceaan overstaken en zich in de Filippijnen vestigden. Ze brachten hun eigen unieke kookmethodes en ingrediënten mee, die uiteindelijk de basis werden van de Filippijnse keuken.
De rol van rijst en rundvlees
Rijst en rundvlees zijn twee nietjes in de Filippijnse keuken die al sinds het Malayo-Polynesische tijdperk aanwezig zijn. Rijst wordt meestal bij elke maaltijd geserveerd en wordt vaak gebruikt als basis voor veel gerechten. Rundvlees daarentegen wordt meestal als hoofdgerecht bereid en geserveerd met een saus. Een van de meest bekende rundvleesgerechten wordt 'biefstuk Tagalog' genoemd, dat bestaat uit gesneden rundvlees dat is gemarineerd en gekookt in sojasaus en uien.
De invloed van Chinese handelaren
Chinese handelaren arriveerden in de 9e eeuw in de Filippijnen en introduceerden nieuwe ingrediënten en kookmethoden in de Filippijnse keuken. Sojasaus, een veelgebruikt ingrediënt in Filippijnse gerechten, werd geïntroduceerd door de Chinezen. Ze leerden Filippino's ook koken met behulp van de stoommethode, die nog steeds populair is.
De Chinese invloed op de Filippijnse keuken
- Chinese handelaren komen al eeuwen naar de Filippijnen en hun invloed op de Filippijnse keuken is aanzienlijk.
- Ze brachten hun eigen gerechten mee, waaronder rijstgerechten, die Filippino's ervoeren in een mate die hen volgde in hun eigen kookkunsten.
- Een van de belangrijkste gerechten die de Chinezen op de Filippijnen hebben geïntroduceerd, is pancit, een traditioneel noedelgerecht dat de Filippijnse voedselmarkt nog steeds domineert.
De rol van Chinese ingrediënten in Filippijnse gerechten
- Chinese invloed is niet beperkt tot slechts een paar gerechten; het bevat een breed scala aan ingrediënten die nu een hoofdbestanddeel zijn van de Filippijnse keuken.
- Sojasaus zit bijvoorbeeld in bijna elk Filipijns gerecht en in veel andere gerechten zijn tonen van de Chinese keuken terug te vinden.
- Groenten zijn ook een belangrijk onderdeel van de Chinese keuken en ze maken veel Filippijnse gerechten compleet die anders aan voeding zouden ontbreken.
- Het woord 'pancit' zelf is afgeleid van het Hokkien-woord 'pian i sit', wat 'iets gemakkelijk gekookt' betekent.
De commerciële deelname van de Chinese gemeenschap aan de Filippijnse keuken
- De Chinese gemeenschap is al tientallen jaren een concurrerende kracht op de Filippijnse voedselmarkt, met veel commerciële vestigingen die volledig in Chinese handen zijn.
- De deelname van de Chinese gemeenschap aan de Filippijnse voedselmarkt heeft geresulteerd in de creatie van nieuwe en moderne gerechten die Chinese en Filippijnse kookstijlen effectief combineren.
- De groeiende invloed van Chinese gerechten in de Filippijnen getuigt van de lange geschiedenis van Chinese handelaren in het land en hun belangrijke rol bij het vormgeven van de Filippijnse keuken.
De Spaanse veroveraars en hun invloeden op de Filippijnse keuken
In 1521 bereikte de Spaanse veroveraar Ferdinand Magellan de Filippijnen en claimde de eilanden voor Spanje. De Spanjaarden bouwden een succesvolle handelsrelatie op met de Filippino's en introduceerden nieuwe ingrediënten en kookmethoden in de lokale keuken.
De katholieke invloed
De Spanjaarden brachten ook het katholicisme naar de Filippijnen, wat een grote invloed had op de cultuur en de keuken. Tijdens religieuze feestdagen en vieringen worden veel traditionele Filippijnse gerechten geserveerd.
De dood van Magellan
Magellan stierf kort na aankomst in de Filippijnen, vergiftigd door een pijl tijdens een gevecht op het eiland Mactan. Ondanks zijn korte verblijf leeft zijn nalatenschap voort in de specerijenhandel. Magellan introduceerde de tandbaars op de Filippijnen, die nog steeds een populair ingrediënt is in de Filippijnse keuken.
Spaanse invloed behouden
De Spaanse invloed op de Filippijnse keuken is nog steeds zichtbaar, met veel gerechten waarin Spaanse ingrediënten en kooktechnieken zijn verwerkt. De nationale taal van de Filippijnen, Tagalog, bevat ook veel Spaanse leenwoorden.
Over het algemeen speelden de Spaanse conquistadores een belangrijke rol bij het vormgeven van de Filippijnse keuken door nieuwe ingrediënten en kookmethoden te introduceren die nog steeds worden gebruikt. Hun invloed is terug te zien in de hoofdbestanddelen van de Filippijnse keuken, maar ook in de manier waarop gerechten worden bereid en geserveerd.
De alledaagse nietjes van de Filipijnse keuken
Rijst is het hoofdvoedsel in de Filippijnen en wordt bij bijna elke maaltijd geserveerd. Het wordt meestal gestoomd en gewoon geserveerd, maar het kan ook worden gemengd met een verscheidenheid aan ingrediënten om verschillende gerechten te creëren. Enkele populaire rijstgerechten zijn:
- Sinangag: Gebakken rijst gemengd met knoflook en uien, meestal als ontbijt gegeten.
- Arroz Caldo: Een rijstpap gestoofd in kippenbouillon en geserveerd met kip, gember en kalamansi dipsaus.
- Adobo rijst: rijst gekookt in adobosaus, een combinatie van sojasaus, azijn, knoflook en laurierblaadjes. Adobo is een populair Filipijns gerecht en de saus wordt gebruikt om vlees, zeevruchten en groenten te marineren.
Populaire gerechten zijn onder meer:
- lechón (heel geroosterd varken)
- longganisa (Filippijnse worst)
- tapa (gezouten rundvlees), torta (omelet)
- adobo (kip en/of varkensvlees gestoofd in knoflook, azijn, olie en sojasaus, of droog gekookt)
- kaldereta (stoofvlees in tomatensaus)
- mechado (rundvlees in soja-tomatensaus)
- puchero (rundvlees in bananen en tomatensaus)
- afritada (kip en/of varkensvlees gestoofd in pindasaus met groenten)
- kare-kare (ossenstaart en groenten gekookt in pindasaus)
- pinakbet (kabocha-pompoen, aubergine, bonen, okra en tomatenstoofpot op smaak gebracht met garnalenpasta)
- krokante pata (gefrituurde varkensbout)
- hamonado (varkensvlees gezoet in ananassaus)
- sinigang (vlees of zeevruchten in zure bouillon)
- pancit (noedels)
- loempia's (verse of gebakken loempia's)
De proteïne: vlees en zeevruchten
De Filippijnse keuken omvat een scala aan vlees- en visgerechten, die meestal op eenvoudige en aparte manieren worden bereid. Enkele van de meest populaire zijn:
- Adobo: Een gerecht gemaakt met vlees (meestal varkensvlees of kip) gemarineerd in adobosaus en vervolgens gaar gestoofd.
- Lechon: Een heel geroosterd varken, vaak geserveerd bij speciale gelegenheden.
- Sinigang: Een zure soep gemaakt met een verscheidenheid aan vlees (varkensvlees, rundvlees of zeevruchten) en groenten (kool, tomaten en wortelgroenten).
- Kare-Kare: een stoofpot gemaakt met ossenstaart, groenten en een pindasaus.
- Bistek: Een rundvleesgerecht gemarineerd in sojasaus en calamansi-sap, daarna gebakken met uien.
De Saus: Dippen en Gemengd
Sauzen zijn een essentieel onderdeel van de Filippijnse keuken en worden vaak gebruikt om te dippen of te mengen met andere ingrediënten. Enkele populaire sauzen zijn:
- Toyomansi: een dipsaus gemaakt met sojasaus en calamansi-sap.
- Bagoong: Een gefermenteerde vis- of garnalenpasta, vaak gebruikt als specerij of gemengd met andere ingrediënten.
- Sarsa: Een zoetzure saus gemaakt met azijn, suiker en kalamansi-sap, vaak geserveerd met gebakken of gegrild vlees.
De Groenten: Kokosnoot en Kool
Groenten komen vaak voor in Filippijnse gerechten, en twee van de meest populaire zijn kokosnoot en kool. Kokosmelk wordt gebruikt om een romige textuur en smaak aan veel gerechten te geven, terwijl kool vaak wordt gebruikt in soepen en stoofschotels. Enkele populaire groentegerechten zijn:
- Ginataang Gulay: Een groentestoofpot gemaakt met kokosmelk en een verscheidenheid aan groenten.
- Pinakbet: Een groentegerecht gemaakt met een combinatie van groenten (meestal inclusief aubergine, bittere meloen en pompoen) en garnalenpasta.
- Laing: Een gerecht gemaakt met tarobladeren gekookt in kokosmelk en kruiden.
Het ontbijt: overgebleven en uitgehard
Het ontbijt in de Filippijnen bevat vaak restjes van de maaltijd van de vorige avond, of gezouten vlees en vis. Enkele populaire ontbijtgerechten zijn:
- Tapsilog: Een combinatie van gezouten rundvlees (tapa), gebakken knoflookrijst (sinangag) en gebakken ei (itlog).
- Daing na Bangus: Melkvis (bangus) gemarineerd in azijn en knoflook, daarna gebakken.
- Longganisa: Een zoete en knoflookachtige worst, vaak geserveerd met gebakken knoflookrijst en ei.
De oorsprong van de Filipijnse keuken ligt in de combinatie van Aziatische keuken en Spaanse invloeden, door kolonisten en handelaren naar de Filippijnen gebracht. Het resultaat is een keuken met een scala aan smaken en bereidingswijzen, van heet en pittig tot zoet en zuur. De hoofdbestanddelen van de Filippijnse keuken zijn eenvoudig en klein, maar ze zijn bedoeld om een grote en gevarieerde maaltijd compleet te maken.
Conclusie
De geschiedenis van de Filipijnse keuken is een rijke en diverse mix van invloeden uit de Maleisische, Chinese en Spaanse keuken, met een vleugje Amerikaans fastfood.
Filipijns eten staat bekend om zijn pittige en zoete smaak en wordt vaak geserveerd met rijst, vooral Filippijnse adobo, een gerecht gemaakt met vlees en azijn, en sinigang, een tamarindesoepgerecht gemaakt met vlees en groenten.
Dus als u op zoek bent naar een nieuwe eetervaring, waarom probeert u dan niet de Filippijnse keuken? Misschien vind je het gewoon leuk!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
