Vaak geserveerd met sushi of sashimi als bijgerecht, wordt ingelegde gember ("gari" in de Japanse taal) gemaakt met het doel om je gehemelte te reinigen zodat je smaakpapillen de beste smaken in je maaltijd ervaren.
Mensen kunnen gewoon niet om de vier onderscheidende smaken van ingemaakte gember heen - pittig, zoet, zout en helder.
Sommige mensen houden er zelfs van om in een sushi-restaurant te eten, simpelweg vanwege de geweldige gari.
Stel je dat eens voor?! En je dacht zeker dat de sushi is waar mensen het meest naar hunkeren (hoewel sushi ook best lekker is, en er zijn al deze verschillende soorten)
De gari die je bij restaurants en winkels koopt, zal waarschijnlijk geweldig smaken; Wat je misschien niet weet, is dat het eigenlijk heel gemakkelijk en goedkoop is om het thuis te bereiden.
Laten we daarover praten in dit bericht.
In dit bericht behandelen we:
- 1 Wat is Gari?
- 2 Beste "Gari" roze ingelegde sushi-gemberrecepten
- 3 Roze Gari sushi-gemberrecept
- 4 Zelfgemaakte ingelegde gember
- 5 Roze ingelegde gember, net als die in sushi-restaurants
- 6 Japans ingelegde gemberrecept met kombu
- 7 Ingemaakte gember in Chinese stijl
- 8 Suikervrije Sichuan-stijl Ingelegde Gember
- 9 Waar kun je ingelegde gember kopen?
- 10 5 tips om heerlijke Gari te maken
- 11 Top 5 gezondheidsvoordelen van ingelegde gember
- 12 Moet je gember op de sushi doen?
Wat is Gari?
Gari is een sushi-bijgerecht gemaakt van dun gesneden jonge gemberwortelstokken en vervolgens ingelegd in rijstazijn dat is gezoet.
Het is een van de meest voorkomende bijgerechten van sushi.
Het meest verrassende is dat het heel gemakkelijk te maken is, maar het is ook een heel gezond gerecht omdat je geen bewaarmiddelen nodig hebt om het te bereiden.
Jonge Gember
De roze-gekleurde ingemaakte gember die vaak in sushi-restaurants wordt gevonden, wordt sushi-gember of "gari" genoemd in het Japans.
De roze kleur komt van de roze toppen van verse jonge gember.
gn: center; " data-mce-style = "text-align: center;"> (dit is een tekst-overlay-afbeelding gebaseerd op het originele werk st-8mZA3g-RDwYC-76TSkz "> jonge verse gember door Ruth Hartnup op Flickr onder cc)
Japanse sushichefs geven de voorkeur aan jonge gember om te pekelen, omdat de dunne schil gemakkelijk te pellen is en het vlees nog zacht is, waardoor het ook gemakkelijk in dunne plakjes kan worden gesneden.
Jonge gember is moeilijk te oogsten, omdat het alleen in het voorjaar groeit, en daarom wordt het vaker op een internationale markt dan in de plaatselijke supermarkt gevonden - het is onnodig te zeggen dat het duur is.
Maar zelfs de oudere gingers die "gouden handen" worden genoemd en die over het algemeen verkrijgbaar zijn in de supermarkten, kunnen worden bereid en gemaakt om er ook uit te zien als roze ingelegde gember.
Bij het gebruik van verschillende soorten messen zult je versteld staan dat een lepel een veel efficiënter hulpmiddel is om te gebruiken bij het schillen van gingers, of het nu gaat om jonge of gerijpte.
Roze ingelegde gember
Het maken van de gari van een jonge gember is gemakkelijker, omdat het een natuurlijk roze pigment heeft, terwijl de oudere van goudgeel naar bruin verkleuren.
Maar je kunt ook roze ingemaakte gember maken van volwassen gember en het enige wat je hoeft toe te voegen is een enkele rode radijs aan de mix als je de gember pekelt.
Deze methode is alleen optioneel, omdat het altijd wordt aanbevolen om jonge gember te gebruiken om gari te maken.
Toch kun je tegenwoordig in veel sushirestaurants witte of beige gari tegenkomen, en als je dat doet, weet je dat de gari is gemaakt van volwassen gember.
Er waren enkele gevallen waarin klanten van een sushi restaurant dachten dat de roze ingemaakte gember was gemaakt met kunstmatige kleurstof en daardoor deze meteen verwierpen.
Dit bracht chef-koks ertoe om hun gari gewoon zonder toevoegingen te bereiden of rijpe gember te gebruiken om hun gasten te sussen.
Ginger's Heat temmen
Als je rijpe gember gaat gebruiken om je gari te maken, zorg er dan voor dat je het snel uithardt (en licht kookt) en zout toevoegt voordat je het pekelt.
Dit komt omdat het een beetje taaier en harder is dan de verse jonge gember.
Marineer de gesneden gember met koosjer zout en laat het 35 minuten in een kleine kom staan voordat je het inlegt.
Het zout is bedoeld om de gember zacht te maken en ook de pittigheid ervan te temmen.
Je ingemaakte gember gebruiken
Gari kan naast sushi of sashimi op andere gerechten worden gebruikt en omdat ze zo goed smaken, vullen ze elke delicatesse meteen aan.
Hier zijn een paar voorbeelden:
- Je kunt het gebruiken voor roerbakrecepten, hoewel je het misschien in kleinere stukjes moet hakken en de pekel in koude noedels moet gieten
- Je kunt het ook samen met saladedressings kloppen.
- Meng het met gezouten sperziebonen en pinda's.
- Het kan ook worden gebruikt in limonade en cocktails om een betere blend te krijgen.
- Voeg het toe aan gestoofd vlees om de smaak te versterken.
- En eet het natuurlijk als bijgerecht bij je sushi en sashimi.
Beste "Gari" roze ingelegde sushi-gemberrecepten
Roze Gari sushi-gemberrecept
Ingrediënten
- 3.5-5 oz jonge gemberwortel (100-150 g)
- ½ eetlepels zout koosjer of zeezout, gebruik maar de helft als het keukenzout is)
Japanse zoete azijn (Amazu)
- ½ kopje min 1 eetl rijstazijn (100ml)
- 4 eetlepels suiker (45 g)
Instructies
- Bereid de ingrediënten voor
- Schraap de ongewenste bruine plekken weg met een lepel en gebruik een dunschiller om de gember in dunne plakjes te snijden
- Bestrooi de in dunne plakjes gesneden gember met 1/2 theelepel koosjer zout en laat het 5 minuten staan, gooi het dan in een pan met kokend water en laat het 1 tot 3 minuten koken. Als je de pittigheid van de gember liever wilt behouden, kook hem dan slechts 1 minuut; bewaar het anders 3 minuten in de pan.
- Giet na het koken het water en de gember op een zeef om het water af te tappen en verdeel ze op een papieren handdoek over een schone, droge plaat. Je kunt plastic voedselhandschoenen gebruiken om je handen te bedekken terwijl je de gember een voor een plukt en ze in een Mason-pot perst om het resterende water in de gemberplakken te verwijderen.
- Kook 100 ml rijstazijn, 4 eetlepels suiker en 1/2 theelepel koosjer zout in een kleine kookpot gedurende ongeveer 60 seconden en wacht tot je de verdampende geur van de azijn ruikt. Zet na 1 minuut het vuur uit en laat de pot afkoelen, giet dan het azijnmengsel uit de pot en in de Mason-pot waar je eerder de gesneden gember hebt geplaatst. Laat een paar minuten afkoelen en sluit het dan af met het deksel en zet het in de koelkast.
- Na enkele uren zou je moeten kunnen zien dat de plakjes gember een beetje roze van kleur worden, en dan zullen ze na een paar dagen meer roze kleuren vertonen. Gebruik de roze ingemaakte gember zo veel je nodig hebt. De manier waarop de ingemaakte gember wordt bewaard, is zo goed dat het tot een jaar kan duren voordat het bederft, zolang het in een luchtdichte verpakking wordt bewaard en gekoeld.
Zelfgemaakte ingelegde gember
Ingrediënten:
- 8 ons verse jonge gemberwortel, geschild
- 1 1/2 theelepels zeezout
- 1 kopje rijstazijn
- 1/3 kopje witte suiker
Beschrijving:
- Snijd de gember in kleine stukjes en doe ze in een kleine mengkom. Besprenkel ze met zeezout, meng goed om de gember met zout te bedekken en laat het dan ongeveer een half uur staan. Breng de gezouten gember over in een gesteriliseerde Mason-pot.
- Verwarm een steelpannetje voor boven het fornuis, giet dan de rijstazijn en suiker en mix tot het mengsel siroop is geworden. Breng aan de kook, draag de pan boven de pot en giet het hete vloeibare mengsel in de stukjes gemberwortel.
- Laat de augurk een tijdje afkoelen, sluit het deksel en zet hem ongeveer een week in de koelkast voordat je hem op je sushi of sashimi gebruikt. Na een paar minuten komt de hete vloeistof in contact met de gember, je zou moeten kunnen zien hoe deze verandert van kleurloos naar een lichtroze kleur. Je hoeft je echter geen zorgen te maken, want dit is een normale chemische reactie tussen de rijstazijn en de gember (deze chemische reactie kan alleen optreden als je echte rijstazijn gebruikt). Sommige ingemaakte gemberproducten, zoals commerciele producten (niet gemaakt door sushi-koks in sushi-restaurants), gebruiken rode kleurstoffen om die roze tint te krijgen. Snijd de gember in flinterdunne plakjes als je ze aan je gasten serveert.
Was je handen of gebruik plastic voedselhandschoenen om de plakjes gember uit de geabsorbeerde vloeistof te persen en doe ze in een Mason-pot.
Plaats het deksel op de pot om hem af te dekken en zet hem in de koelkast. De augurk moet maximaal 1 jaar meegaan en je kunt hem op verschillende recepten gebruiken, behalve sushi en sashimi.
Roze ingelegde gember, net als die in sushi-restaurants
Ingrediënten:
- 150 g jonge gemberwortelstokken
- 1 / 4 theelepel zout
- 1/2 kopje rijstazijn
- 3 eetlepel suiker
- 1/2 theelepel kelp dashi-poeder
Instructies:
- Open de kraan en spoel de gemberwortelstokken door ze te schrobben en de bruine vlekken te verwijderen.
- Knip de stelen maar laat het rode gedeelte aan de onderkant aan de wortelstokken zitten, dit is nodig om de roze kleur van de augurk te krijgen.
- Gebruik een deba- of santokumes om de wortelstokken zo dun mogelijk te snijden.
- Kook water in een pan en kook de gesneden gember voor.
- Giet het voorgekookte water en filtreer de gemberwortelstokken door een zeef, leg de gesneden gember op een koelplaat over een papieren handdoek en laat ze drogen.
- Verwarm een kleine steelpan op het fornuis op middelhoog vuur en doe de azijn, suiker, zout en kelp-dashipoeder erin en laat sudderen.
- Zodra het dashipoeder en de suiker zijn opgelost, zet je het fornuis uit.
- Zorg ervoor dat je plastic voedselhandschoenen draagt of was je handen schoon voordat je het overtollige water van de gesneden en voorgekookte gember uitperst.
- Doe dit keer de gesneden gember in een schone voedselcontainer of een glazen pot en doe het azijnmengsel in de pan en giet het over de gemberwortelstokken terwijl het nog heet is. Wanneer het vloeibare mengsel in contact komt met de gemberwortelstokken, zul je zien hoe het vrijwel onmiddellijk van wit naar roze verandert.
- Laat het een paar minuten afkoelen en zet het dan in de koelkast. Je kunt het na 3 uur bij elk recept gebruiken waar het nodig is.
Japans ingelegde gemberrecept met kombu
Ingrediënten:
- 9 tot 10 gram jonge gember
- 1/3 kopje plus 1 1/2 eetlepel suiker, bij voorkeur biologisch voor een geweldige smaak
- 2 theelepels fijn zeezout, of 1 1/2 eetlepel koosjer zout
- 2/3 kopje ongekruide Japanse rijstazijn
- 2 vierkanten gedroogde kombu (kelp), elk ongeveer zo groot als je duimnagel (optioneel)
Instructies:
- Draai de lepel om zodat je met de omgekeerde kant van de lepel de schil van de gember afschraapt. Je kunt een mandoline gebruiken of een van die zeer scherpe Japanse messen. Om de perfecte plakjes te krijgen, moet je tegen de draad in snijden en proberen het zo dun mogelijk te snijden tot bijna doorzichtige stukken.
- Breng de plakjes gember over in een pan met antiaanbaklaag of een kleine mengkom. Voeg de 1 1/2 eetlepels suiker en zout toe. Laat het 30 minuten staan, zodat de chemische reactie tussen het zout, de suiker en de gember plaatsvindt.
- Zet een ketel water op het vuur en breng het aan de kook - doe het ongeveer 10 minuten voordat de gember zijn pittigheid verliest. Zodra de hardheid van de gember na 30 minuten is verdwenen, kun je doorgaan en het hete water eroverheen gieten. Zorg ervoor dat je de kom tot 2/3 van het hete water bij de rand vult. Roer het mengsel voorzichtig maar grondig en laat het dan nog 20 seconden staan. Giet het water uit de gembermix (niet uitspoelen) en gebruik plastic voedselhandschoenen om het water verder uit de gemberplakken te persen, en doe ze dan in een Mason-pot.
- Spoel de pan die je eerder hebt gebruikt af en maak hem schoon en verwarm hem nog een keer om de suiker, azijn en kelp te mengen en aan de kook te brengen. Roer een paar keer totdat de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en doe het azijnmengsel in de pot waar je eerder de gember hebt geplaatst.
- Gebruik een lepel of eetstokjes om de plakjes gember naar beneden te duwen en dompel ze onder om ze efficiënt te pekelen. Dek het nog niet af terwijl je het laat afkoelen. Zodra het op kamertemperatuur is gekomen, doe je het deksel erop en zet je het in de koelkast. Afhankelijk van de gember kan deze binnen 1 tot 3 dagen klaar zijn om te eten. De ingemaakte gember zou het ongeveer 6 maanden tot een jaar meegaan.
Ingemaakte gember in Chinese stijl
Ingrediënten:
- 250 g verse gember, in dunne plakjes gesneden
- 100 g rietsuiker
- 250 ml witte rijstazijn
- 1 tl. zout
Instructies:
- Spoel de gesneden gember af onder koud stromend water en schraap de vuile plekjes van de schil.
- Verwarm een pan met water voor en breng aan de kook, blancheer de plakjes gember hierin ongeveer 10 seconden. Giet de plakjes gember af in een zeef en droog ze met keukenpapier. Doe de plakjes gember in een Mason-pot.
- Verwarm een kleine pan voor op middelhoog vuur en los de rijstazijn en suiker op. Voeg zout toe na 1 - 2 minuten en zet dan het fornuis uit en laat hem enkele minuten afkoelen. Giet het azijnmengsel in de Mason-pot waar de plakjes gember zitten en zorg ervoor dat ze allemaal goed doordrenkt zijn.
- Zet de ingemaakte gember in de koelkast en wacht minstens 2 dagen voordat je hem consumeert. Het zou ongeveer 6 maanden in de koelkast kunnen blijven staan voordat het bederft.
Suikervrije Sichuan-stijl Ingelegde Gember
Velen van jullie vragen ook: hoe maak je ingelegde gember zonder rijstazijn of suiker?
Deze ingelegde gember in Sichuan-stijl is het antwoord.
Ingrediënten:
- 500 g verse gember
- 6 verse rode paprika's
- 800 ml koud gekookt water
- 2 eetlepels. zout
- 1 theelepel. hele Sichuan-peperkorrels
Instructies:
- Reinig en spoel de gember onder de kraan, verwijder de donkere vlekken, verwijder de schil met een lepel en snijd hem in dunne plakjes van ongeveer 1/16 inch dik.
- Plaats de gember 1 - 2 minuten in een pan met kokend water om de scherpe smaak te verminderen. Giet de plakjes gember af in een zeef en doe ze in een pot of een schone voedselcontainer. Voeg de Sichuan peperkorrels en rode peper toe samen met de plakjes gember.
- Maak gezuiverd water klaar en los er zout in op. Giet het zoute water in de pot waar je de gember in hebt gedaan, sluit het deksel en zet in de koelkast.
Waar kun je ingelegde gember kopen?
Ik ging altijd op zoek naar Japanse winkels die bijna altijd ingemaakte gember hebben of de lokale Chinese markt, die hebben het soms ook.
Nu bestel ik het regelmatig gewoon online wanneer ik het niet zelf wil maken voor een snelle toevoeging aan een gerecht dat ik aan het bereiden ben.
Mijn favoriete merk op dit moment is deze Niitakaya Kizami Shoga:
5 tips om heerlijke Gari te maken
- Gebruik jonge gemberwortelstokken als je de beste ingelegde gember wilt maken.
- Knip het rode pigment van de stengel van de gemberwortel niet af, dit is nodig om die mooie zachtroze kleur in de ingelegde gember te krijgen.
- Was en schrob de wortelstokken goed (je hoeft ze niet altijd te pellen omdat jonge gemberwortel een dunne schil heeft).
- Snijd de gemberwortelstokken in dunne plakjes, bij voorkeur ongeveer 1/16 inch dik, kook ze voor en pers het overtollige water eruit.
- Giet het azijnmengsel terwijl het nog heet en vers gekookt is van het fornuis.
Top 5 gezondheidsvoordelen van ingelegde gember
- Ingelegde gember bevat gingerol, een van nature voorkomende chemische verbinding met sterke ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen.
- Het kan helpen bij de behandeling van vele soorten ochtendmisselijkheid of misselijkheid.
- Het kan ook spierpijn verminderen (dit is goed voor jullie sportschoolratten).
- Het heeft het vermogen om de bloedsuikerspiegel te verlagen en verbetert jouw algehele cardiovasculaire systeem.
- Behandelt chronische indigestie. Als je last hebt van indigestie, kan het eten van meer ingemaakte gember je helpen de meeste problemen te overwinnen.
Doodt ingelegde gember bacteriën in sushi?
Wasabi wordt eigenlijk gebruikt om de bacteriën in sushi te doden en je eet ingemaakte gember als bijgerecht om de spijsvertering te helpen verbeteren. Hoewel er wordt gezegd dat de Shogaol die in gember zit en zijn sterke smaak geeft, ook bacteriën doodt.
Moet je gember op de sushi doen?
Veel lezers vroegen hoe je de gember precies moet eten in een sushirestaurant. Omdat het naast de wasabi en sojasaus wordt geserveerd, vinden sommigen dat je de ingelegde gember ook op de sushi moet doen om de smaak te versterken.
Je moet de gember niet op je sushi doen. De smaken mogen niet mengen en de gember is er om als een aparte hap te eten en de spijsvertering te verbeteren.
