6 snelle en gemakkelijke zelfgemaakte Japanse gari-recepten voor ingemaakte gember
Vaak geserveerd met sushi of sashimi als bijgerecht, ingemaakte gember (“gari” in de Japanse taal), is gemaakt met als doel je gehemelte te reinigen, zodat je smaakpapillen de beste smaken in je maaltijd kunnen ervaren.
Mensen kunnen gewoon niet over de 4 onderscheidende smaken heen die gepekelde gember hen geeft: pittig, zoet, ziltig en helder.
Sommige mensen houden er zelfs van om in een sushi-restaurant te eten, gewoon omdat de gari zo geweldig is!
Stel je voor dat?! En je dacht dat sushi is waar mensen het meest naar hunkeren (hoewel sushi ook best lekker is, en er zijn al deze verschillende soorten)!
De gari die je in restaurants en winkels koopt, zal waarschijnlijk heerlijk smaken.
Wat u echter misschien niet weet, is dat het eigenlijk heel gemakkelijk (en goedkoop) is om het thuis te bereiden.
Laten we het daar in dit bericht over hebben!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
- 1 Je ingemaakte gember gebruiken
- 2 Beste "gari" roze ingemaakte sushi-gemberrecepten
- 3 Roze gari sushi-gemberrecept
- 4 2. Zelfgemaakte ingemaakte gember
- 5 3. Roze ingelegde gember, net zoals die geserveerd wordt in sushi-restaurants
- 6 4. Japans ingelegde gemberrecept met kombu
- 7 5. Ingemaakte gember in Chinese stijl
- 8 6. Suikervrije ingemaakte gember in Sichuan-stijl
- 9
- 10 Maak thuis je eigen gari ingelegde gember
Je ingemaakte gember gebruiken
Gari kan naast sushi of sashimi ook op andere gerechten worden gebruikt. En omdat het zo lekker smaakt, is het meteen een aanvulling op elke voldoende lekkere delicatesse!
Hier zijn een paar voorbeelden:
- Je kunt het gebruiken voor roerbakrecepten, hoewel je het misschien in kleinere stukjes moet hakken en de pekel vervolgens in koude noedels moet gieten.
- Je kunt het ook samen met saladedressings kloppen.
- Meng het met gezouten sperziebonen en pinda's.
- Het kan ook worden gebruikt in limonade en cocktails om een betere blend te krijgen.
- Voeg het toe aan gestoofd vlees om de smaak te versterken.
- En eet het natuurlijk als bijgerecht bij je sushi en sashimi!
Verwar gari niet met beni shoga: beide gemaakt met gember maar heel verschillende kruiden!
Beste "gari" roze ingemaakte sushi-gemberrecepten
Roze gari sushi-gemberrecept
Ingrediënten
- 3.5-5 oz jonge gemberwortel (100-150 g)
- ½ el zout koosjer of zeezout; gebruik slechts de helft als het tafelzout is
Japanse zoete azijn (Amazu)
- ½ kopje min 1 eetl rijstazijn (100ml)
- 4 el suiker (45 g)
Instructies
- Bereid de ingrediënten voor.
- Schraap de ongewenste bruine vlekken weg met een lepel en gebruik een dunschiller om de gember in dunne plakjes te snijden.
- Bestrooi de dun gesneden gember met 1/2 theelepel koosjer zout en laat het 5 minuten staan, gooi het dan in een pan met kokend water en laat het 1 tot 3 minuten koken. Wil je de kruidigheid van de gember liever behouden, kook deze dan slechts 1 minuut; houd het anders 3 minuten in de pot.
- Eenmaal gekookt, giet het water en de gember in een zeef om het water af te tappen en spreid het dan uit op een papieren handdoek over een schoon, droog bord. Je kunt plastic voedselhandschoenen gebruiken om je handen te bedekken terwijl je de gemberplakken een voor een plukt en ze boven een Mason-pot uitknijpt om het resterende water te verwijderen.
- Kook 100 ml rijstazijn, 4 eetlepels suiker en 1/2 theelepel koosjer zout in een kleine kookpot gedurende ongeveer 60 seconden en wacht tot je de azijn ruikt die verdampt. Zet na 1 minuut het vuur uit, laat de pot afkoelen en giet het azijnmengsel uit de pot in de Mason-pot waar je eerder de gesneden gember hebt geplaatst. Laat een paar minuten afkoelen en sluit hem dan af met de deksel en zet in de koelkast.
- Na enkele uren zou je moeten kunnen zien dat de gemberplakken licht roze van kleur worden. Na een paar dagen zal het meer een roze kleur vertonen. Gebruik de roze ingemaakte gember indien nodig. De manier waarop de ingelegde gember wordt bewaard, is zo goed dat hij tot een jaar mee kan voordat hij bederft, zolang hij in een luchtdichte verpakking wordt bewaard en gekoeld wordt bewaard.
Video
2. Zelfgemaakte ingemaakte gember
Ingrediënten
- 8 oz vers jong gemberwortel, geschild
- 1 1/2 tl zeezout
- 1 kopje rijstazijn
- 1/3 kopje witte suiker
Bereiding
- Snijd de gember in kleine stukjes en doe ze in een kleine mengkom. Besprenkel met zeezout, meng grondig om de gember met zout te bedekken en laat het dan ongeveer een half uur staan. Breng de gezouten gember over in een gesteriliseerde Mason-pot.
- Verwarm een pan voor op het vuur, giet dan de rijstazijn en suiker erbij en mix tot het mengsel een siroop wordt. Breng aan de kook, draag de pan dan over de pot en giet het hete vloeibare mengsel op de stukjes gemberwortel.
- Laat de augurk even afkoelen, sluit dan de deksel en zet hem een week of wat in de koelkast voordat je hem op je sushi of sashimi gebruikt. Na een paar minuten nadat de hete vloeistof in contact is gekomen met de gember, zou je moeten kunnen zien hoe deze van kleurloos in een licht roze kleur verandert. U hoeft zich echter geen zorgen te maken, aangezien dit een normale chemische reactie is tussen de rijstazijn en de gember (deze chemische reactie kan alleen plaatsvinden als u echte rijstazijn gebruikt). Sommige ingemaakte gemberproducten, zoals die welke commercieel levensvatbaar zijn (niet gemaakt door sushichefs in sushirestaurants), gebruiken rode kleurstof om die roze tint te krijgen. Snijd de gember in flinterdunne plakjes als je ze aan je gasten serveert.
Was je handen schoon of gebruik plastic voedselhandschoenen om de gemberplakken uit de geabsorbeerde vloeistof te persen en doe ze in een Mason-pot.
Plaats het deksel op de pot om deze af te dekken en in de koelkast te zetten. De augurk moet tot 1 jaar meegaan en je kunt hem in verschillende recepten gebruiken, afgezien van sushi en sashimi.
3. Roze ingelegde gember, net zoals die geserveerd wordt in sushi-restaurants
Ingrediënten
- 150 g jonge gemberwortelstokken
- 1 / 4 theelepel zout
- 1/2 kopje rijstazijn
- 3 eetlepel suiker
- 1/2 theelepel kelp dashi-poeder
Instructies
- Open de kraan en spoel de gemberwortelstokken door ze te schrobben en de bruine vlekken te verwijderen.
- Knip de stelen uit maar laat het rode gedeelte aan de onderkant aan de wortelstokken zitten, dit is nodig om de roze kleur van de augurk te krijgen.
- Gebruik een deba of santoku-mes om de wortelstokken zo dun mogelijk te snijden.
- Kook water in een pan en kook de gesneden gember voor.
- Giet het voorgekookte water eruit en filter de gemberwortels door een zeef, leg de gesneden gember vervolgens op een koelplaat op een papieren handdoek in een enkele rij en laat ze drogen.
- Verwarm een kleine steelpan op het fornuis op middelhoog vuur en doe de azijn, suiker, zout en kelp dashi poeder erin en laat sudderen.
- Zodra het dashi-poeder en de suiker zijn opgelost, zet u het fornuis uit.
- Zorg ervoor dat je plastic voedselhandschoenen draagt of was je handen schoon voordat je het overtollige water van de gesneden en voorgekookte gember uitperst.
- Plaats deze keer de gesneden gember in een schone voedselcontainer of een glazen pot en doe het azijnmengsel in de pan en giet het over de gemberwortelstokken terwijl het nog heet is. Wanneer het vloeibare mengsel in contact komt met de gemberwortelstokken, zul je zien hoe het bijna onmiddellijk van wit naar roze verandert.
- Laat het een paar minuten afkoelen en zet het daarna in de koelkast. Je kunt het in elk recept gebruiken waar het na 3 uur in de koelkast nodig is.
4. Japans ingelegde gemberrecept met kombu
Ingrediënten
- 9 tot 10 oz jonge gember
- 1/3 kop plus 1 1/2 eetlepel suiker (bij voorkeur biologisch voor een geweldige smaak)
- 2 tl fijn zeezout, of 1 1/2 el koosjer zout
- 2/3 kopje ongekruide Japanse rijstazijn
- 2 vierkanten gedroogde kombu (kelp), elk ongeveer zo groot als je duimnagel (optioneel)
Instructies
- Draai de lepel om zodat je met de omgekeerde kant van de lepel het vel van de gember afschraapt. Je kunt een mandoline gebruiken of een van die heel scherp Japanse messen. Om de perfecte plakjes te krijgen, moet je tegen de stroom in snijden en proberen om het zo dun mogelijk te snijden tot bijna doorzichtige stukjes.
- Doe de plakjes gember in een pan met antiaanbaklaag of een kleine mengkom. Voeg 1 1/2 el suiker en zout toe. Laat het 30 minuten staan, zodat de chemische reactie tussen het zout, de suiker en de gember van de rand verdwijnt.
- Zet een ketel water op het fornuis en breng het aan de kook; doe het ongeveer 10 minuten voordat de gember zijn pittigheid verliest. Zodra de hardheid van de gember na 30 minuten is uitgewerkt, kun je doorgaan en het hete water erover gieten. Zorg ervoor dat u de kom tot 2/3 van het hete water bij de rand vult. Roer het mengsel voorzichtig maar grondig en laat het dan nog 20 seconden staan om de rand verder te verminderen. Giet het water uit het gembermengsel (NIET afspoelen) en gebruik plastic voedselhandschoenen om het water verder uit de gemberplakken te persen. Breng vervolgens over in een Mason-pot.
- Spoel en reinig de pan die je eerder hebt gebruikt en verwarm hem nogmaals voor om de suiker, azijn en kelp te mengen en breng aan de kook. Roer een paar keer totdat de suiker is opgelost. Zet het fornuis uit en doe het azijnmengsel in de pot waar je eerder de gember hebt geplaatst.
- Gebruik een lepel of eetstokjes om de gemberplakken naar beneden te duwen en dompel ze onder om ze efficiënt te kunnen pekelen. Dek het nog niet af zodat het kan afkoelen. Zodra het op kamertemperatuur is gekomen, doe je het deksel erop en zet je het in de koelkast. Afhankelijk van de gember kan deze binnen 1 tot 3 dagen klaar zijn om te eten. De ingemaakte gember moet ongeveer 6 maanden tot een jaar meegaan.
5. Ingemaakte gember in Chinese stijl
Ingrediënten
- 250 g verse gember, in dunne plakjes
- 100 g steensuiker
- 250 ml witte rijstazijn
- 1 theelepel zout
Instructies
- Spoel de gesneden gember af onder koud stromend water en schraap de vuile plekjes van de schil.
- Verwarm een pan met water voor en breng aan de kook, blancheer er vervolgens de plakjes gember in voor ongeveer 10 seconden. Laat de plakjes gember uitlekken in een zeef en droog ze af met keukenpapier. Breng vervolgens de gemberplakken over in een Mason-pot.
- Verwarm een kleine pan op middelhoog vuur en los de rijstazijn en suiker op. Voeg na 1 – 2 minuten zout toe en zet het vuur uit en laat het enkele minuten afkoelen. Giet het azijnmengsel in de Mason-pot waar de plakjes gember zitten en zorg ervoor dat ze allemaal goed doorweekt zijn.
- Zet de ingemaakte gember in de koelkast en wacht minstens 2 dagen voordat je hem consumeert. Het zou ongeveer 6 maanden in de koelkast kunnen blijven staan voordat het bederft.
6. Suikervrije ingemaakte gember in Sichuan-stijl
Velen van jullie vragen ook: Hoe maak je ingelegde gember zonder rijstazijn of suiker?
Deze ingelegde gember in Sichuan-stijl is het antwoord!
Ingrediënten
- 500 g verse gember
- 6 verse rode paprika's
- 800 ml koud gekookt water
- 2 el zout
- 1 tl hele Sichuan peperkorrels
Instructies
- Reinig en spoel de gember in de kraan, verwijder de donkere vlekken, verwijder de schil met een lepel en snijd hem vervolgens in dunne plakjes van ongeveer 1/16 inch dik.
- Doe de gember 1-2 minuten in een pan met kokend water om de scherpe smaak te verminderen. Giet de gemberplakken af in een zeef en doe ze in een pot of schone voedselcontainer. Voeg de Sichuan-peperkorrels en rode peper toe samen met de plakjes gember.
- Maak gezuiverd water klaar en los er zout in op. Giet het zoute water in de pot waar je de gember in hebt gedaan, sluit het deksel en zet in de koelkast.
Maak thuis je eigen gari ingelegde gember
Hoewel je in restaurants altijd gari ingelegde gember kunt eten, kun je het ook gemakkelijk zelf thuis maken. Op die manier kun je sommige gerechten wat pit geven of gewoon wat ingelegde gember om op te kauwen wanneer je maar wilt!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
