Gebruiken Japanners vissaus? Zo krijgen ze hun eigen smaak

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  28 mei 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Japans vissaus (shoyu) was niet zo hip als de meeste andere versies van vissaus in andere Aziatisch landen. Mensen vonden het geweldig rond de jaren negentig, maar daarna nam de trend een beetje af.

Het meest populair Japans gerecht dat toepassingen vissaus als een van de ingrediënten is Shottsuru Nabe (fish hot pot) en Ishiri Kaiyaki (gegrilde coquille).

overig voedsel dat kan Japans gebruiken vissaus zijn Sashimi (rauwe vis), Shottsuru Yakisoba (roergebakken noedel) en Asazuke (licht gebeitst eten).

sushi met Japanse vissaus

A Taste of Japanese Vissaus

Veel Aziatisch landen hebben hun eigen versie van vissaus. Het belangrijkste aspect dat Japans onderscheidt vissaus met de vis van andere landen sauzen is de smaak.

Terwijl de meeste vissen sauzen uit andere landen hebben een sterk aroma en een vissmaak, dit geldt niet voor Japanners vissaus. Japanse vis sauzen zijn mild.

U kunt de visachtigheid nauwelijks opmerken, noch aan het aroma, noch aan de smaak. Het heeft een vrij diepe smaak uit de jaren van de fermentatie proces.

ik heb ook dit bericht over alle verschillende Japanse sauzen u kunt bedenken en hoe ze worden gebruikt. Je moet daar ook naar kijken als je meer wilt weten over het gebruik van sauzen.

Met zo'n groot verschil tussen Japanse vis sauzen en die van andere landen, houden veel mensen in Japan niet van de geïmporteerde producten vissaus. Je kunt ze niet eens gebruiken als vervanging voor andere specerijen in de keuken toch.

Japan heeft zelf veel lokale versies van vissaus, waarbij elke versie uit een andere regio komt. De meest bekende heet shottsuru uit de prefectuur Akita.

Twee andere versies van Japans vissausen die ook populair zijn, zijn ishiru of ishiri uit de prefectuur Ishikawa.

Japanners houden er niet van om hun gerechten te veel op smaak te brengen en het natuurlijk te houden, heel anders dan Koreaans eten, en dat vind ik erg interessant. Ik ben onlangs dieper in deze verschillen gedoken en uitgelegd zowel de Koreaanse als de Japanse eetcultuur in deze uitgebreide post hier.

Japanse sojasaus

Shottsuru

Mensen maken shottsuru van zeilvinzandvis. Het fermentatieproces kost veel meer tijd dan andere soorten vis sauzen.

Terwijl andere Japanners vis sauzen maanden nodig hebben om te fermenteren, kan shottsuru ongeveer drie jaar duren om de juiste hoeveelheid fermentatie te bereiken. Er is echter een bedrijf dat ook een 10-jarige bewerkte shottsuru als premiumaanbieding aanbiedt.

Het meest populaire gerecht dat shottsuru gebruikt, is de Shottsuru Nabe. Het is vergelijkbaar met traditioneel Aziatisch hete potsoepen met zeevruchten of rundvlees. Mensen houden er ook van om shottsuru toe te voegen tijdens het koken van yakisoba, omdat het de umami-smaak natuurlijker verbetert.

Er zijn een paar verschillende soorten die je kunt kopen, maar mijn favoriete smaak is van deze Akita Shottsuru van Moroi Brewing dat de smaak heeft die ik het meest associeer met hoe het in Japan wordt geserveerd:

Akita shottsuru Japanse vissaus

(bekijk meer afbeeldingen)

Hier is een video van Japan News over precies dit type saus:

Ishiru / Ishiri

De op soja gebaseerde vis saus uit Ishikawa Prefecture heeft twee varianten:

Hoewel soms de naam ishiru en ishiri door elkaar worden gebruikt, hebben sommige bronnen verklaard dat ishiru verwijst naar degene die is gemaakt van inktvis ingewanden. Ondertussen is ishiri de sardientjes.

Het meest populaire gerecht in deze regio is de ishiri kaiyaki, een inktvisgerecht met gegrild vissaus.

Mensen gebruiken ook graag ishiri in veel andere gerechten, zoals sashimi en asazuke augurken. Het toevoegen van ishiri aan die gerechten kan de rijkdom van de smaak versterken zonder dat het te veel gaat smaken saus.

Mijn favoriet om deze reden is deze Jinshi Ishiri vissaus dat is niet al te overweldigend:

Jinshi Ishiri Japanse vissaus

(bekijk meer afbeeldingen)

Ikanago Shoyu

Er is een andere versie van Japans vissaus. Het heet ikanago shoyu van de Seto Inland Sea in de prefectuur Kagawa.

Deze is een sojasaus gemaakt van sandlace vissen. Maar vergeleken met die twee andere versies van vissaus hierboven vermeld, deze is nauwelijks bekend bij andere dan de lokale bevolking.

De afhaalmaaltijden

Na bijna uitgestorven te zijn, Japanners vissaus heeft zijn weg terug tot leven gevonden.

De kruiderij is niet zo populair als andere Japanse authentieke kruiden zoals dashi soep en mirin. Het is ook niet zo hip als dat van Thailand nam pla of versies van vissaus.

Deze heeft echter het meest unieke kenmerk van een vissaus. Het zou een onvergetelijke culinaire ervaring worden.

Je zou er meer over moeten leren dashi ook als je van houdt Japanse keuken en sauzen. ik heb geschreven een diepgaande post over authentieke dashi hier. Als je wat tijd hebt, moet je het lezen.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.