6 heerlijke Takoyaki-recepten | Wat het is? In blokjes gesneden Tempura-octopus

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  21 december 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Takoyaki is een Japanse snack die beroemd is geworden door zijn octopusvulling. Het is een beslag op basis van tarwebloem met een ronde vorm, gekookt in een speciaal gevormde pan.

Deze Japanse snack is een bal van gemengde ingrediënten waaronder de "tako" (octopus, meestal in blokjes gesneden maar kan fijngehakt worden), "tenkasu" (wat stukjes tempura zijn) en je voegt vaak wat groene uien en ook ingelegde gember toe aan de vulling om de smaak op te fleuren.

6 heerlijke takoyaki-recepten

Takoyaki wordt meestal geglazuurd met Worcestershire-achtige saus, die gewoonweg takoyakisaus wordt genoemd.

Het wordt ook geborsteld met Japanse mayonaise en vervolgens besprenkeld met iets dat "aonori" (een soort eetbaar zeewier) wordt genoemd. Traditionele recepten bevatten ook bonitovlokken.

Bekende variaties van takoyaki zijn onder meer:

Maar je kunt creatief worden en je eigen versie van een takoyaki-recept bedenken.

In dit artikel leer je 6 takoyaki-recepten en extra vullingen die je kunt gebruiken als alternatief voor octopusvlees.

De meeste Japanse woorden zijn een combinatie van twee verschillende woorden die tot één zijn samengevoegd om iets of iemand te beschrijven, in dit geval takoyaki.

Takoyaki in blokjes gesneden tempura

Beste Takoyaki-recepten

Aangezien we al weten wat tako betekent, laten we eens kijken naar het woord "yaki"; het is afgeleid van het woord "yaku" wat bakken of grillen betekent.

Takoyaki wordt vaak "konamono" genoemd, wat letterlijk gewoon "bloemdingen" betekent. Het valt in dezelfde konamonocategorie als Okonomiyaki en Ikayaki, omdat ze allemaal worden bereid met een bloembeslag (in het Japans "Kona" genoemd).

Ingrediënten

Kook instructies

  1. Meng water, ei en dashibouillon in een kom en meng goed tot schuimig.
  2. Pak een zeef en zeef de bloem in een grote mengkom en giet de 1/2 van het watermengsel erin.
  3. Klop de droge bloem en het water goed door elkaar tot ze stroperig worden.
  4. Giet de andere helft van het watermengsel in de mengkom met het bloem- en watermengsel en meng goed.
  5. Gebruik een keukenborstel en bestrijk de takoyaki-pan met bakolie en verwarm hem vervolgens in de kachel.
  6. Giet het beslag in elk gaatje van de pan en zorg ervoor dat je ze tot halverwege vult en voeg de ingelegde gember, tempura-chips, groene ui en in blokjes gesneden octopus aan het beslag toe en voeg dan nog meer beslag toe om het binnenin te verzegelen.
  7. Laat het beslag 2-3 minuten koken voordat je het omdraait en laat ook de andere kant koken. Denk eraan om het overtollige beslag dat overliep toen je ze eerder inschonk, eraf te snijden. Je kunt dit beslag opnieuw mengen in de volgende batch takoyaki wanneer je ze in de pangaten giet.
  8. Stop niet elke minuut met het omdraaien van de takoyaki totdat ze goudbruin van kleur zijn. De kleurverandering geeft aan of het al dan niet gaar is.
  9. Als ze klaar zijn, leg je ze op een schoon bord en bedek ze met de takoyakisaus en Japanse mayonaise, en besprenkel ze met bonito en aonorivlokken voordat je ze aan je gasten serveert.

Mentaiko Takoyaki

Mentaiko Takoyaki

Ingrediënten

Kookaanwijzingen

  1. Voeg de takoyaki-beslagmix, water en ei toe aan een kleine mengkom en klop ze tot ze schuimig worden.
  2. Verwarm de takoyaki-pan voor en bestrijk ze met plantaardige olie. Zodra de pan de juiste temperatuur heeft bereikt, giet je het beslag in de pangaten om te koken.
  3. Voeg de mentaiko en kaas toe en giet meer beslag totdat het iets over de rand van de pangaten loopt.
  4. Zodra de bodems zijn opgedroogd, draai je elke takoyaki om en kook je tot ze gaar zijn (ze moeten een goudbruine kleur hebben als ze koken).
  5. Schep over op serveerschalen, giet de takoyakisaus erover en serveer.

Mini Omurice

Ingrediënten

Kookaanwijzingen

  1. Combineer het water, de ketchup, de melk en de eieren in een kleine mengkom en meng ze grondig.
  2. Zodra je de beslagmix hebt gemaakt, giet je het in de takoyaki-vormen en begin je ze te koken.
  3. Voeg na 2 minuten de mini worstjes, gekookte rijst, zout en peper toe aan het beslag in de takoyaki pan.
  4. Giet meer beslag om de toegevoegde ingrediënten te bedekken tot het de rand van de pangaten bereikt en een beetje overloopt.
  5. Draai de takoyaki om zodra de bodems zijn gedroogd tot ze die goudbruine kleur krijgen (dit betekent dat ze klaar zijn om gegeten te worden).
  6. Leg na het koken de takoyaki-balletjes op een schone, droge serveerschaal, giet de takoyakisaus erbij en serveer.

Chocolade Banaan Castella

Ingrediënten

Kookaanwijzingen

  1. Om deze versie van takoyaki te maken, combineer je natte ingrediënten en giet je ze in takoyaki-vormen.
  2. Kook de takoyaki-balletjes in de takoyaki-pan en voeg de vaste ingrediënten (bv. Chocolade en gedroogde frambozenvlokken) toe.
  3. Draai de takoyaki-ballen om als de onderste helft gaar en gedroogd is, zodat de andere helft ook kan koken.
  4. Schep over op serveerschalen en serveer met saus.

Matcha Adzuki-cake

Matcha Adzuki

Ingrediënten

Kookaanwijzingen

  1. Combineer water, pannenkoekenmix, melk, ei en matchapoeder en meng ze grondig.
  2. Verhit de takoyaki-pan en bestrijk de gaten met olie, giet het beslagmengsel erbij en laat de takoyaki koken.
  3. Voeg de shiratama, Anko en witte chocolade toe en giet nog wat beslag tot aan de rand van de pangaten.
  4. Vergeet niet om elke takoyaki-bal om te draaien, want je moet ervoor zorgen dat alle kanten goed gaar zijn met een knapperige goudbruine textuur.
  5. Als ze gaar zijn, doe ze dan op een schone serveerschaal, giet de takoyakisaus en serveer.

Geschiedenis van Takoyaki

Takoyaki geschiedenis

Een man met de naam Tomekichi Endo vond de takoyaki uit en maakte het in 1935 populair in Osaka. Hij is een straatverkoper, maar was een behoorlijk slimme kok voor zijn tijd.

De takoyaki konamono is afgeleid van akashiyaki, een kleine bolvormige knoedel (gemaakt van een ei-rijk beslag en octopus) die afkomstig is uit de stad Akashi in de prefectuur Hyōgo.

Met een nieuwe smaak die de straten van Akashi City trof, begon de populariteit zich ook over verschillende regio's te verspreiden, waaronder Kansai, Kanto en de rest van het land naarmate de tijd verstreek. Er wordt aangenomen dat de eerste takoyaki-snacks werden geïntroduceerd bij de eetstalletjes op straat in yatai, die later uitgroeide tot takoyaki-specialiteitenrestaurants, die wijdverspreid zijn in de regio Kansai.

Tegenwoordig heeft takoyaki zoveel bekendheid verworven dat het een begrip is geworden in Japan. Het wordt ook verkocht bij commerciële verkooppunten zoals 24-uurssupermarkten en supermarkten.

De takoyaki-schotel is ook erg populair in Taiwan. Historisch gezien is de eilandstaat sinds de oudheid een gemeenschappelijke handelspartner van Japan. Het heeft een aantal Japanse keukens geleend en in hun cultuur overgenomen, zoals de takoyaki.

De oudst bekende takoyaki-winkel is Aizuya in Osaka en werd in de jaren dertig opgericht door de uitvinder van de keuken, Tomakichi Endo. De winkel is tot op de dag van vandaag operationeel gebleven.

Voordat de takoyaki beroemd werd om zijn octopusvlees als een van de basisingrediënten, experimenteerde Endo eerst met rundvlees en konjac en verbeterde hij ook de smaakstoffen voor het beslag!

Bijgenaamd de "octopusballen", was de takoyaki eerst bekend onder die naam voordat hij vandaag takoyaki werd genoemd. Het werd wijdverspreid in heel Japan, omdat het een van de favorieten was in de straatkraampjes gedoopt in bruine saus.

Takoyaki-balletjes-Japans-streetfood

5 essentiële ingrediënten voor authentieke Takoyaki

Om traditionele takoyaki te maken, heb je 5 ingrediënten nodig. Daar zijn ze.

  1. Dashi-gearomatiseerd beslag - om dashi-gearomatiseerd beslag te maken, voegt u dashi-bouillonblokjes opgelost in water toe aan uw beslag.
  2. Octopus - je hebt gekookt octopusvlees nodig.
  3.  Beni Shoga - stukjes rode ingelegde gember geven kleur en smaak aan de takoyaki.
  4. Tenkasu - tempura-stukjes voegen die rijke umami-smaak toe aan het eten. Ze maken de takoyaki krokant en romig. 
  5. Lente-ui - dit is de beste manier om wat kleur en smaak toe te voegen aan de takoyaki. Lente-ui is een populaire topping. 

Waarom is Takoyaki zo goed?

Takoyaki is een erg populair straatvoedsel in Japan. Dit komt doordat het een heerlijke smaak heeft. De smaak wordt beschreven als umami of hartig. Het is zo lekker omdat de gekookte octopusvulling smelt in je mond en een traditionele zeevruchtensmaak heeft. Bovendien zijn de ronde deegballen knapperig en knapperig. Ze zijn gemakkelijk te eten als hapklare snacks. 

Takoyaki-pan

Je kunt geen takoyaki-octopusballen koken zonder een speciale takoyaki-pan te gebruiken.

De takoyaki-pan, of zijn andere bijnaam - takoyaki-nabe, is een gietijzeren bakplaat die is bezaaid met ingesprongen halfbolvormige vormen. [lees hier mijn volledige Takoyaki-panrecensies]

De unieke ijzeren bakplaat verwarmt de takoyaki gelijkmatig totdat de onderste halfbolvormige kant kookt. Vervolgens wordt de bal omgedraaid met een tandenstoker of de grotere bamboespies. Hierdoor kan het ongekookte beslag in de bodem van de ronde holte gaar worden.

 Tijdens Japanse festivals in de open lucht gebruiken restaurants, straatverkopers of individuen LPG- of LNG-tanks. 

Je kunt ook kleinere elektrische versies krijgen die een beetje op een kookplaat lijken om thuis te gebruiken, en je hebt zelfs een aantal kleinere gietijzeren makers voor je kookplaat.

Omdat takoyaki een vrij eenvoudig recept is om te koken en vrij populair straatvoedsel is in Japan, hebben zoveel huishoudens in Japan een takoyaki-pan.

Het is ook de reden waarom de productie en verkoop van dit specifieke keukenartikel gebruikelijk is in Japanse winkels en supermarkten. Ze zijn echter misschien niet zo populair buiten Japan.

Online winkels zoals Amazon verkopen wel takoyaki-pannen, maar als Amazon niet in jouw land bezorgt, of je kunt het niet vinden in je plaatselijke winkel, dan kun je de Nederlandse pannenkoekenpan als vervanging gebruiken.

De 2 pannen lijken erg op elkaar met de uitzondering dat de Nederlandse pannenkoekenpan ondieper afgeronde holle inkepingen heeft dan de Japanse takoyaki pan, maar ze doen het toch.

Wat zit er nog meer in Takoyaki, afgezien van Octopus?

Het takoyaki-beslag is speciaal gemaakt met een mengsel van bloem, ei en dashi-bouillon, dat op zichzelf al heerlijk is.

Bovendien wordt het ook gemengd met gekookte en in blokjes gesneden octopus (of ander vlees en zeevruchten zoals biefstuk, garnalen, zalm, enz., Afhankelijk van de creativiteit van de chef-kok zal hij het soort vlees gebruiken om de takoyaki's smaak).

Vaak worden ook wat in blokjes gesneden lente-uitjes of groene uien toegevoegd en tenkasu tempura-stukjes en wat ingemaakte gember om aan de smaak toe te voegen.

Oké, op dit punt vraag je je waarschijnlijk af wat een tenkasu is, maar je hoeft het niet te googlen, want het zijn gewoon de knapperige stukjes gefrituurd beslagresten van het koken van de tempura. Zie het als kruimels van tempura-beslag. 

Hoe geweldig is dat ?! Restanten van een ander voedingsmiddel gebruiken als smaakstof / topping voor een ander recept. Je kunt het alleen in Japan vinden!

Door tenkasu toe te voegen, wordt de smaak van de takoyaki versterkt doordat deze een pikante smaak of geur afgeeft.

Voeg een vleugje kleur toe aan Takoyaki met wat rode ingelegde gember. Het geeft de octopusballetjes een verfrissende, maar toch scherpe smaak als je een hapje neemt. 

Populaire alternatieve Takoyaki-vullingen zijn onder meer:

Andere tools en vaardigheden die u nodig hebt om Takoyaki te maken

Weet jij hoe je takoyaki moet maken? Als dit niet het geval is, bekijk dan dit How To Make Takoyaki (Recept) op YouTube:

Je hebt niet per se de vaardigheden van een chef-kok van wereldklasse nodig om de takoyaki te koken; je hebt echter wat basisvaardigheden nodig en veel oefening!

Het enige dat u moet onthouden bij het koken van de takoyaki, is hoe u het beslag correct omdraait.

Dit komt omdat als het op de verkeerde manier wordt gedaan, het beslag een andere vorm kan krijgen dan een bol en je de takoyaki allemaal samen verpest.

Het is een lastige aangelegenheid, aangezien het beslag open kan splijten en het ongekookte deel ervan in de pan terecht kan komen in plaats van in de vorm, dus het moet de finesse van een chef hebben om het beslag om te draaien en perfect neer te zetten waar het hoort.

Een bamboe of een kleine metalen spies zou voldoende moeten zijn, hoewel je misschien nog steeds je handen moet gebruiken om de takoyaki met succes om te draaien.

Saus en toppings voor Takoyaki

takoyakisaus en toppings

Het eten van takoyaki is niet compleet zonder de dipsaus, ook wel takoyakisaus genoemd.

Het is vergelijkbaar met de okonomiyaki-sojasaus die de toch al smaakvolle takoyaki naar nieuwe hoogten tilt.

Om de basis Takoyaki-saus te maken, meng je Worcestershire-saus (usutah so-su), mentsuyu (basis noedelsoep), ketchup en suiker. De saus geeft een zoete fruitige smaak aan de beet, hoewel hij niet zo sterk is als de okonomiyakisaus.

Je kunt de takoyakisaus aankleden met Japanse mayonaise en besprenkelen met zeewier en bonitovlokken.

Ze zijn allemaal gemakkelijk verkrijgbaar in Japan en in de meeste Aziatische of Japanse supermarkten.

Takoyaki op zich is al een heerlijk gerecht; je zou echter niet genieten van het beste van zijn smaak zonder de saus en toppings.

Gemakkelijke Takoyaki-saus van krasrecept

Het enige wat je nodig hebt om dit recept te maken, zijn 5 ingrediënten.

  1. Worchestershire-saus
  2. Mentsuyu (Japanse soepbasis)
  3. Ketchup
  4. Suiker
  5. Oestersaus

Voeg een paar theelepels van elk toe en slechts een klein beetje suiker. Meng alle ingrediënten in een kleine kom en roer ze tot de saus goed mengt. 

3 tips om de perfecte Takoyaki te maken

3 tips om de perfecte takoyaki te maken

Het is moeilijk om het recept de eerste keer goed te krijgen. Maar dat komt omdat mensen de drie belangrijkste tips niet volgen. Ze zijn zo eenvoudig maar essentieel om elke keer weer perfecte takoyaki-ballen te krijgen. 

Vet de pan goed in

Mensen denken dat als je een klein theelepel olie toevoegt, dat voldoende is. Het geheim van geweldige, knapperige takoyaki is om veel olie te gebruiken. Overal de olie royaal aanbrengen. Vul de gaten van de pan en voeg zelfs wat toe aan de omgeving naast de vormen. U moet gaten vullen met minimaal 5 mm olie. De olie maakt de takoyaki knapperig en maakt het makkelijk om de balletjes om te draaien. 

Giet het beslag royaal

Het geheim van een ronde bal is om de vorm volledig met beslag te vullen. Het moet overlopen met beslag, dus maak je geen zorgen als het te vol lijkt. Vul de hele grill met beslag nadat je de octopus en de rest van de ingrediënten erin hebt gedaan.

Draai de ballen op 90 graden

Terwijl het beslag kookt, breek je het met een eetstokje of spies zodat de vloeistof eruit stroomt. Zodra de bodem bruin is, draai je de balletjes op 90 graden en laat je het ongekookte beslag eruit lopen. Duw het deeg nu in de bal en de vorm. Dit helpt je om perfecte ronde takoyaki te maken. 

Hoe maak je krokant-Takoyaki-tempura

Lees verder: recepten die je kunt maken met verschillende soorten Japanse noedels

Takoyaki-balletjes-Japans-streetfood

Eenvoudig recept voor Takoyaki (octopusballen)

Joost Nusselder
Opmerking: je kunt ook een voorverpakt takoyakimeel kopen bij elke Aziatische supermarkt voor het geval je je een beetje lui voelt om het op de traditionele manier te koken. Het enige dat nodig is om te koken, zijn alleen de eieren en water.
0 van 0 stemmen
Prep Tijd 15 mins
Kooktijd 20 mins
Totale tijd 35 mins
Type gerecht Snack
Keuken Japanse
Porties 4 mensen

Benodigdheden

  • Takoyaki pan of maker

Ingrediënten
  

Takoyaki-beslag

  • 10 ons meel voor alle doeleinden
  • 3 eieren
  • 4 1 / 4 kopjes water (1 liter)
  • 1 / 2 theelepels zout
  • 1 / 2 theelepels kombu dashi voorraad je kunt korrels gebruiken
  • 1 / 2 theelepels katsuobushi dashi voorraad je kunt korrels gebruiken
  • 2 theelepels sojasaus

Vulling

  • 15 ons gekookte octopus in blokjes of je kunt elk ander type eiwit als vulling gebruiken, hoewel het niet echt takoyaki zou zijn
  • 2 groene uien gesneden
  • 2 eetlepel tempura-stukjes of rijstkrispies
  • 3 ons geraspte kaas

toppings

  • 1 fles Japanse mayonaise naar smaak toevoegen
  • 1 fles Takoyakisaus (gebotteld koop je bij veel Aziatische boodschappen, je kunt het niet missen met de foto van takoyaki op de voorkant)
  • 1 eetlepels bonito vlokken
  • 1 eetlepels Aonori- of zeewierreepjes (Aonori is een soort zeewierpoeder)

Instructies
 

  • Kraak de eieren in een kleine mengkom en voeg het water en het bouillongranulaat toe en klop het mengsel met de hand of met een eierklopper. Giet het mengsel van ei-water-bouillongranulaat bij de bloem, voeg zout toe en meng goed (met een eierklopper of handmatig) tot je het beslag hebt gemaakt. Zet het vuur aan en zet de takoyaki pan erop. Bestrijk de afzonderlijke compartimenten met een halve bol met olie.
  • Giet het takoyakibeslag twee minuten na opwarmen in de concave halfronde vormen. Het is oké als je per ongeluk het beslag in de vormpjes over de rand laat morsen, want je kunt ze later gewoon verzamelen als je het beslag omdraait zodat de andere kant gaar wordt. Voeg terwijl je de takoyaki in de takoyaki-pan kookt de groene uien in elke bal, je proteïne (je vleeskeuze), de geraspte kaas en de tempura-stukjes toe, of gebruik rijstkrispies.
  • Twee tot drie minuten na het koken van de takoyaki, je kunt hem nu omdraaien zodat de andere kant kan koken. Gebruik een bamboe- of metalen spies wanneer u de bal omdraait om de bolvorm niet te verpesten. Als je de takoyaki niet gemakkelijk kunt omdraaien, moet hij waarschijnlijk wat langer koken. Laat het nog 3 seconden in de pan zitten voordat je het omdraait. De takoyaki-balletjes moeten gemakkelijker kunnen worden omgedraaid als ze eenmaal gaar zijn, omdat het beslag niet meer aan de pan blijft plakken.
  • Je weet wanneer de takoyaki gaar is omdat hij aan de buitenkant een lichtbruine krokante textuur heeft en je ze gemakkelijk in hun gaatjes kunt draaien omdat ze niet meer aan de pan blijven plakken. De totale kooktijd wordt geschat op 10 minuten per batch vanaf het moment dat je ze op het fornuis hebt gezet tot het moment dat je ze eruit haalt.
  • Leg de hete takoyaki op een schoon bord en besprenkel ze met Japanse mayonaise en takoyakisaus. Bestrooi ze ook met aonori en bonitovlokken. Serveer ze dan aan uw gasten.
Keyword Takoyaki
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.