Hibachi-noedels versus Lo Mein: twee Aziatische nietjes vergeleken
Laten we het over één ding eens zijn! Je kunt niet om noedels heen als je het over de Oost-Aziatische keuken hebt.
En wanneer u naar landen als Japan, China en Korea verhuist, zijn noedelgerechten een belangrijk onderdeel van hun cultuur en keuken in talloze verschillende vormen.
Echter, voor iemand die noedels kent voor gewoon "noedels", deze variaties in elk land kan bijna verbijsterend zijn.
En raad eens? Hibachi-noedels en lo mein zijn geen uitzondering.
Hoewel beide in wezen noedelgerechten zijn, worden ze om talloze verschillende redenen die ik in dit artikel zal bespreken, in twee verschillende varianten ingedeeld.
Om te beginnen is hibachi-noedels een Japans roergebakken gerecht dat wordt geserveerd met groenten, kip of biefstuk als bijgerecht in traditionele steakhouses, en lo mein is een Chinees gerecht waarin de noedels worden gemengd met voorgeroerbakte groenten en saus .
Nu we de basis op een rijtje hebben, gaan we dieper in op deze unieke gerechten.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat zijn hibachi-noedels?
Hibachi-noedels is een Japans noedelgerecht gekookt in een wok op een hibachi-grill of gewoon op een bakplaat op hoog vuur.
Volgens de algemene opvatting is "hibachi" niet een bepaald type noedels, maar een manier van koken met een speciale houtskoolgrill.
De noedels die in het recept worden gebruikt, zijn vaak van het soba-type. Dit verklaart waarom hibachi-noedels ook yakisoba kunnen worden genoemd.
Je kunt echter ook udon-noedels gebruiken, omdat deze gemakkelijk soba-noedels kunnen vervangen.
En als iemand thuis aan het bereiden is maar geen van beide heeft, kan instantnoedels ook een optie zijn.
De noedels worden geroerbakt met verschillende smaakmakers - sojasaus is een populaire keuze. Ze worden dan geserveerd als bijgerecht bij groenten of biefstuk.
Sommige chef-koks mixen tijdens het roerbakken graag bepaalde smaakvolle groenten, zoals lente-uitjes, knoflook, wortelen en champignons, met de noedels.
Dat is echter optioneel in het traditionele recept en komt eigenlijk neer op de voorkeur van de persoon die het kookt.
De noedels worden meestal warm van de grill geserveerd, omdat het gerecht dan beter smaakt.
Hoewel je hibachi-noedels ook koud kunt serveren, kan het hun toch al taaie textuur nog taaier maken, waardoor het gerecht niet zo lekker wordt voor iemand die niet per se een noedelliefhebber is.
Sommige Japanse restaurants serveren ze ook als aperitief voordat ze naar het hoofdgerecht gaan.
Als je een thuiskok bent en middernacht hunkert naar een gemakkelijke en heerlijke eetlustmoordenaar, kunnen Hibachi-noedels je nieuwe favoriet worden.
En raad eens? Je hebt niet per se een Hibachi grill of bakplaat nodig om het gerecht te maken. Een simpele wok met een goed fornuis volstaat!
Wil je je eigen hibachi-noedels maken? Ik heb hier een geweldig Teppanyaki Hibachi Beef Steak Noodles recept voor je
Wat is lo mein?
Lo me verwijst naar gegooide of gemengde noedels in China. Het is een populair Chinees gerecht met eiernoedels, eiwit, groenten en een dikke saus.
De noedels worden niet direct geroerbakt. In plaats daarvan worden ze toegevoegd aan de voorgeroerbakte groenten en gemengd met een dik mengsel van sauzen en kruiden.
Groenten die in het gerecht worden gebruikt, zijn meestal kool, wortelen en taugé.
En om het gerecht voedzamer en smaakvoller te maken, worden eiwitten zoals kip, varkensvlees en rundvlees geroerbakt met de groenten.
Lo mein is een uitstekend gerecht voor degenen die niet veel tijd hebben om te koken.
Het is gemakkelijk te bereiden en kan binnen enkele minuten worden gemaakt. Het is ook een geweldige manier om wat extra groenten in je dieet te krijgen.
En aangezien lo mein niet gebonden is aan de strikte regels van traditie zoals de meeste Japanse gerechten, is het ook een geweldig gerecht om eventuele restjes op te maken.
Je kunt elke groente en vlees gebruiken, zolang het de smaak en textuur van saus en noedels aanvult.
Het beste? Het is super veelzijdig en kan op elk moment van de dag worden gegeten, als tussendoortje, lunch of diner.
Hibachi-noedels versus lo mein: laten we vergelijken
Nu je weet wat beide gerechten zijn en bekend bent met de basis, laten we beide van punt tot punt vergelijken en kijken waar ze van elkaar verschillen:
Soort noedels
Hibachi-noedels worden expliciet gemaakt met soba-noedels om die eenvoudige maar mooie textuur te verkrijgen.
Als je die echter niet hebt, kun je ook udon of ramen gebruiken.
Zorg er wel voor dat je ze niet te gaar maakt. De noedels kunnen vrij zacht en papperig worden en breken uit elkaar als je ze roert.
Aan de andere kant wordt lo mein alleen bereid met Chinese eiernoedels.
Dat komt omdat ze een unieke, veerkrachtige, taaie textuur hebben, waarbij het ei elke noedel stevig bij elkaar houdt tijdens het koken.
Daarom worden eiernoedels niet papperig door alle extra warmte die ze absorberen (afgezien van koken) tijdens het kookproces, met behoud van een knapperige textuur en smaakvolle smaak.
Hoewel je als alternatief ook rijstnoedels kunt gebruiken, zijn ze niet zo taai, hebben ze invloed op de uiteindelijke textuur van het gerecht en kunnen ze zelfs papperig worden als ze zelfs maar een beetje te gaar worden.
Voorbereidingsmethode
Hibachi-noedels worden meestal geroerbakt in een grote pan met platte bodem, op een hibachi-bakplaat, of in een wok of op een hibachi-grill.
De noedels worden gekookt in olie, knoflook en sojasaus tot ze licht krokant en bruin zijn en vervolgens warm geserveerd.
In lo mein worden de noedels in water gekookt tot ze al dente zijn (een mooi woord voor voedsel dat een beetje stevig is).
Ze worden vervolgens uitgelekt en toegevoegd aan een wok of grote koekenpan met voorgeroerbakte eiwitten, groenten en sauzen totdat ze volledig gaar zijn en alle smaken absorberen.
Getextureerd (Texture)
Hibachi-noedels worden meestal gekookt tot ze licht knapperig en bruin zijn. De noedels hebben een knapperige textuur die enigszins taai is.
Kijk, mein-noedels worden gekookt tot ze al dente zijn.
De noedels hebben een zachtere textuur terwijl ze nog steeds wat taaiheid behouden. Met andere woorden, het lijkt veel op chowmein.
Ingrediënten
Hibachi-noedels bevatten meestal olie, knoflook, sojasaus en soms groenten.
Het toevoegen van groenten is echter optioneel en vrij beperkt, zelfs als ze worden toegevoegd. Je kunt hoogstens wat wortelen, kool, groene uien en taugé toevoegen.
Voor het op smaak brengen is sojasaus de belangrijkste en bijna enige gebruikte smaakmaker.
Als je echter meer van intense en complexe smaken houdt, kun je knoflook-sojasaus, teriyakisaus en zelfs oestersaus toevoegen.
Ze passen allemaal geweldig bij elkaar en vormen de perfecte combinatie van zoute, pittige en umami-goedheid.
Aan de andere kant is lo mein veel complexer wat betreft ingrediënten.
Het bevat eiwitten, zeevruchten, groenten, kruiden en sauzen.
De meest voorkomende groenten die in het gerecht worden gebruikt, zijn paprika, wortel, lente-uitjes, knoflook en uien.
Samen met deze groenten worden wat kip en garnalen toegevoegd voor extra smaak, smaak en voeding.
Daarna komt het belangrijkste onderdeel van het gerecht, de saus!
Het combineert verschillende ingrediënten: donkere sojasaus, gewone sojasaus, mirin, suiker, wat kruiden, sesamzaadjes en maizena voor verdikking.
Wie van wat pittiger houdt, kan ook teriyakisaus aan het mengsel toevoegen.
Het voegt een mooie smaak toe aan het gerecht en helpt ook bij de dikte, wat betekent dat je niet zoveel zetmeel hoeft toe te voegen als normaal.
Smaakprofiel
Hibachi-noedels hebben een zeer eenvoudige, zoute, zoete en pittige smaak wanneer ze worden gemaakt met traditionele ingrediënten.
Naarmate u echter de ingrediënten wijzigt, bijvoorbeeld door meer groenten en sauzen toe te voegen, kan het behoorlijk ingewikkeld worden.
Ik raad ten zeerste aan om eenvoudigere ingrediënten te gebruiken, omdat je het al met groenten en eiwitten serveert.
Eventuele extra smaakstoffen kunnen overweldigend zijn.
Als u echter van plan bent de noedels alleen te eten, kunt u zo gul zijn met de smaakmakers als u wilt.
Lo mein heeft een over het algemeen hartige smaak die licht zoet en zout is door de toegevoegde suiker en mirin.
Er zijn ook enkele sterke hints van umami, die afkomstig is van de combinatie van sojasaus en kip.
Als u graag zeevruchten toevoegt, bijvoorbeeld garnalen of garnalen, zult u ook een lichte vlezigheid ervaren.
Over het algemeen smaken beide heerlijk. Hibachi-noedels zijn echter eenvoudiger van smaak, terwijl lo mein een beetje ingewikkeld is. Zo zou ik het zeggen!
Leer meer over de verschillen tussen Japans en Chinees eten in het algemeen
Veelgestelde vragen
Kun je eiernoedels gebruiken om Hibachi-noedels te maken?
Ja, je kunt zeker eiernoedels gebruiken om hibachi-noedels te maken. Soba-noedels hebben over het algemeen echter de voorkeur voor het gerecht als je traditioneel wilt gaan.
Is hibachi een noedeltype?
Er is geen noedelsoort die 'hibachi' wordt genoemd. Zolang alle noedels met succes worden gekookt met de hibachi-kookstijl, kan het gerecht dat loskomt technisch gezien hibachi-noedels worden genoemd.
Wat is het verschil tussen lo mein en gebakken noedels?
Het verschil tussen lo mein en gebakken noedels is hun bereidingswijze. "Lo" betekent in het Chinees "gegooide noedels" en Chow of "chow mein" betekent "gefrituurde noedels".
Lo mein wordt bereid door de noedels in voorgeroerbakte groenten en eiwit te gooien, en chow mein of gebakken noedels wordt bereid door de noedels samen met de andere ingrediënten te bakken.
Welke olie wordt gebruikt om hibachi-noedels te maken?
Over het algemeen is sesamolie een favoriete keuze onder chef-koks van hibachi-restaurants.
U kunt echter ook thuis olijfolie of arachideolie gebruiken, omdat deze over het algemeen een neutrale smaak hebben.
Welke is gezonder, lo mein of hibachi noodles?
Over het algemeen zijn beide niet gezond. Hibachi-voedingsmiddelen bevatten over het algemeen meer vet en olie, terwijl lo mein een complete bom is gevuld met natrium en vet.
Hoewel beide goed zijn om af en toe te eten, zou ik Hibachi-noedels kiezen als ik er vaker een zou eten.
Conclusie
Concluderend, hibachi-noedels en lo mein zijn heerlijke en populaire Aziatische gerechten.
Terwijl hibachi-noedels worden geroerbakt en geserveerd met verschillende groenten en eiwitten, is lo mein een compleet pakket van sauzen, eiwitten en groenten.
Voor een klassiek gerecht met een twist, bekijk mijn Filipijnse Lo Mein Beef Broccoli Recept
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.