Hoe heet wordt een Hibachi-grill? Binchotan & ideale temperatuur

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  28 mei 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Ook gekend als (火 鉢, "Vuurschaal") in het Japans, de Hibachi grillplaat is een traditioneel verwarmingsapparaat in het oude Japan dat later werd omgebouwd tot kookapparaat en door velen de voorkeur geniet vanwege zijn efficiëntie.

De op soja gebaseerde Hibachi grillplaat kan worden gemaakt tot een cilindrische of doosvormige container met een of meer ventilatieopeningen aan de zijkant en heeft een open bovenkant waar u de grillplaat roosters en schroei eten.

Hoe heet wordt een Hibachi-grill

De container is gemaakt van hittebestendig materiaal en is dik genoeg om urenlang continu brandende houtskool te weerstaan.

Hier is Hoofd Hiroyuki Terada bereidt zijn kleine Hibachi grillplaat met binchotan-houtskool voor de juiste hoeveelheid warmte:

In de moderne tijd Hibachi grills is geëvolueerd tot gas met een vlakke bovenkant grills en de term gasbakplaten, teppanyaki grills, of plancha's kunnen ook door elkaar worden gebruikt.

Ze kunnen ingebouwd of vrijstaand zijn, hoewel de vrijstaande modellen vaak worden genoemd Teppanyaki, soms zelfs onjuist.

Teppanyaki grills zijn een van mijn passieprojecten en ik heb geschreven dit diepgaande bericht over verschillende Teppanyaki-grills je zou ook moeten lezen, maar het belangrijkste is dat een Teppanyaki grillplaat heeft een vlak kookoppervlak en geen roosters.

Deze commerciële grills zijn uitstekende kookruimtes omdat ze een veelzijdig kookoppervlak bieden en meer dan voldoende warmte bieden om vrijwel elk type eten jij wilt koken.

Ideale temperaturen in grills met platte bovenkant

Een hoge temperatuur is essentieel bij het grillen eten want warmte is de belangrijkste factor bij het bereiden van heerlijk gegrild vlees voedsel.

De meeste deskundige pitmasters en chef-koks zijn het erover eens dat de ideale temperatuur voor een typische Hibachi grillplaat moet tussen de 450 graden Fahrenheit in het midden en 250 graden Fahrenheit rond de omtrek zijn.

Dit geldt vooral als je de beroemde unieke Japanse binchotan-houtskool gaat gebruiken, die brandt bij extreem hoge temperaturen (er wordt gezegd dat de hitte die door de binchotan-houtskool wordt geproduceerd Hibachi grills voordat).

Oh, blijf dit artikel over temperaturen lezen, maar als je klaar bent, bekijk mijn artikel over Binchotan-houtskool die net veel meer informatie over het onderwerp heeft.

Sorry voor het storen, blijf lezen op 🙂

Het is raadzaam om te beginnen bij 425 graden Fahrenheit om het vlees dicht te schroeien en te eindigen op 350 graden Fahrenheit om de heerlijke sappen en smaken in het vlees te verzegelen.

Dit maakt elke hap om voor te sterven!

De thermodynamica van koken

vlam op een Hibachi-grill

Het koken van voedsel omvat warmte, het materiaal voor de warmteoverdracht en de eten waarmee je gaat koken in het keukengerei.

De tak van de wetenschap die zich bezighoudt met warmteoverdracht is fysica, met name thermodynamica.

Alle 3 wetten van de thermodynamica praten over hoe energie in wisselwerking staat met materie en hoe het wordt omgezet van warmte naar werk en vice versa of door materie heen en weer terug in energie.

Warmte kookt voedsel in wezen op 3 verschillende manieren.

Het is eigenlijk de excitatie van moleculen (moleculen trillen zo snel) in eten dat zorgt ervoor dat de temperatuur in hen stijgt, en warmte veroorzaakt deze excitatie wanneer het wordt overgebracht naar de eten.

Welke je gebruikt, is cruciaal. De 3 methoden waarmee warmte wordt overgedragen op uw eten is als volgt:

  1. Geleiding is wanneer de warmte wordt overgedragen van het ene lichaam naar het andere via fysiek contact wanneer hun nabijheid bijna nul is.
  2. Convectie is wanneer de warmte wordt overgedragen via een medium (dwz vloeistof of gas) van een warmtebron (houtskool, gas, elektrisch of hout) naar een ander lichaam (eten).
  3. Straling is wanneer de warmte wordt overgedragen via emissie of transmissie van golven of deeltjes door de ruimte of via een medium (dwz luchtmoleculen).

Waarom Hibachi-grills de beste zijn

De hibachi-bakplaat is speciaal ontworpen om als warmtebron te functioneren, vooral wanneer u de binchontan-houtskool gebruikt om de thermische energie op te wekken om uw eten.

Met de luchtroosters regel je eenvoudig de temperatuur van de grillplaat en verhoog de warmte wanneer het nodig is voor de eten sneller worden gekookt om beter te smaken.

Of verlaag de temperatuur en kook langzaam vis en andere zeevruchten om die malse en sappige smaak te krijgen, die nog beter zal smaken als je hem mengt met groenten, bijgerechten en specerijen.

Nog niet helemaal klaar met lezen grillplaat temperaturen? Je zou moeten lezen mijn artikel over het gebruik van houtskool binnenshuis, en waarom het misschien niet het beste idee is.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.