Hoe heet wordt een Hibachi-grill? Binchotan & ideale temperatuur
Ook bekend als (火鉢, "vuurschaal") in het Japans, the Hibachi grill is een traditioneel verwarmingsapparaat in het oude Japan dat later werd omgebouwd tot een kookapparaat en door velen wordt gewaardeerd vanwege zijn efficiëntie.
De Hibachi-grill kan worden gemaakt in een cilindrische of doosvormige container met een of meer ventilatieopeningen aan de zijkant en heeft een open bovenkant waar u de grillroosters kunt plaatsen en voedsel kunt schroeien.
De container is gemaakt van hittebestendig materiaal en is dik genoeg om urenlang continu brandende houtskool te weerstaan.
Hier is chef-kok Hiroyuki Terada die zijn kleine hibachi-grill bereidt met binchotan houtskool voor die juiste hoeveelheid warmte:
In de moderne tijd zijn hibachi-grills geëvolueerd tot gasgrills met platte bovenkant en de term gasroosters, teppanyaki-grills, of plancha's kunnen ook door elkaar worden gebruikt.
Ze kunnen ingebouwd of vrijstaand zijn, hoewel de vrijstaande modellen vaak Teppanyaki worden genoemd, soms zelfs ten onrechte.
Teppanyaki-grills zijn een van mijn passieprojecten en ik heb geschreven dit diepgaande bericht over verschillende Teppanyaki-grills je moet ook lezen, maar het belangrijkste is dat een Teppanyaki-grill een vlak kookoppervlak heeft en geen roosters.
Deze commerciële grills zijn uitstekende kookruimtes omdat ze een veelzijdig kookoppervlak bieden en meer dan voldoende warmte bieden om vrijwel elk type voedsel dat u wilt koken te bereiden.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIdeale temperaturen in grills met platte bovenkant
Een hoge temperatuur is essentieel voor het grillen van voedsel, aangezien hitte de belangrijkste factor is bij het bereiden van geweldig gegrild voedsel.
De meeste deskundige pitmasters en chef-koks zijn het erover eens dat de ideale temperatuur voor een typische Hibachi-grill tussen 450 graden Fahrenheit in het midden en 250 graden Fahrenheit rond de omtrek moet zijn.
Dit geldt vooral als je de beroemde unieke Japanse binchotan-houtskool gaat gebruiken, die brandt bij extreem hoge temperaturen (er wordt gezegd dat de hitte die door de binchotan-houtskool wordt geproduceerd, eerder de hibachi-grills heeft gebroken).
Oh, blijf dit artikel over temperaturen lezen, maar als je klaar bent, bekijk mijn artikel over Binchotan-houtskool die net veel meer informatie over het onderwerp heeft.
Sorry voor het storen, blijf lezen :)
Het is raadzaam om te beginnen bij 425 graden Fahrenheit om het vlees dicht te schroeien en te eindigen op 350 graden Fahrenheit om de heerlijke sappen en smaken in het vlees te verzegelen.
Dit maakt elke hap om voor te sterven!
De thermodynamica van koken
Bij het koken van voedsel gaat het om warmte, het materiaal voor de warmteoverdracht en het voedsel waarmee u in de keuken gaat koken keukengerei.
De tak van de wetenschap die zich bezighoudt met warmteoverdracht is fysica, met name thermodynamica.
Alle 3 wetten van de thermodynamica praten over hoe energie in wisselwerking staat met materie en hoe het wordt omgezet van warmte naar werk en vice versa of door materie heen en weer terug in energie.
Warmte kookt voedsel in wezen op 3 verschillende manieren.
Het is eigenlijk de excitatie van moleculen (moleculen trillen zo snel) in voedsel dat ervoor zorgt dat de temperatuur erin stijgt, en warmte veroorzaakt deze excitatie wanneer het wordt overgebracht op het voedsel.
Welke je gebruikt, is cruciaal. De 3 manieren waarop warmte wordt overgedragen op uw eten zijn als volgt:
- Geleiding is wanneer de warmte wordt overgedragen van het ene lichaam naar het andere via fysiek contact wanneer hun nabijheid bijna nul is.
- Convectie is wanneer de warmte wordt overgedragen via een medium (dwz vloeistof of gas) van een warmtebron (houtskool, gas, elektrisch of hout) naar een ander lichaam (voedsel).
- Straling is wanneer de warmte wordt overgedragen via emissie of transmissie van golven of deeltjes door de ruimte of via een medium (dwz luchtmoleculen).
Waarom Hibachi-grills de beste zijn
De hibachi-bakplaat is speciaal ontworpen om als warmtebron te functioneren, vooral wanneer je de binchontan-houtskool gebruikt om de thermische energie op te wekken om je eten te koken.
Met de ventilatieopeningen regel je eenvoudig de temperatuur van de grill en verhoog je de warmte wanneer het nodig is om het eten sneller te laten koken om beter te smaken.
Of verlaag de temperatuur en kook langzaam vis en andere zeevruchten om die malse en sappige smaak te krijgen, die nog beter zal smaken als je het mengt met groenten, bijgerechten en specerijen.
Nog niet helemaal klaar met lezen over grilltemperaturen? Je zou moeten lezen mijn artikel over het gebruik van houtskool binnenshuis, en waarom het misschien niet het beste idee is.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
