Hoe heet wordt een Hibachi-grill? Binchotan & ideale temperatuur

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  23 december 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer
We denken erover om onze eigen producten te maken en willen graag uw mening weten. Zou je geïnteresseerd zijn in ...
... een kookboek met onze beste recepten
... een gids over hoe u geld kunt besparen door Aziatisch eten te koken met betaalbare ingrediënten en geweldige vervangers
... een volledige gids voor het opzetten van een Japanse keuken
... een recepten- en geschiedenisgids met populaire gerechten en hun oorsprong in verschillende Aziatische landen
overig
Gelieve te specificeren:
Gratis enquêtemaker

De hibachi-grill, ook bekend als (火 鉢, "vuurschaal") in het Japans, is een traditioneel verwarmingsapparaat in het oude Japan dat later werd omgebouwd tot kookapparaat en door velen de voorkeur geniet vanwege zijn efficiëntie.

De Hibachi-grill kan worden gemaakt in een cilindrische of doosvormige container met een of meer ventilatieopeningen aan de zijkant en heeft een open bovenkant waar u de grillroosters kunt plaatsen en voedsel kunt schroeien.

Hoe heet wordt een Hibachi-grill

De container is gemaakt van hittebestendig materiaal en is dik genoeg om urenlang continu brandende houtskool te weerstaan.

Hier is chef-kok Hiroyuki Terada die zijn kleine Hibachi-grill met binchotan-houtskool bereidt voor die juiste hoeveelheid warmte:

In moderne tijden zijn hibachi-grills geëvolueerd tot gasgrills met een vlakke bovenkant en de term gasgrills, teppanyaki-grills of plancha's kunnen ook door elkaar worden gebruikt.

Ze kunnen ingebouwd of vrijstaand zijn, hoewel de vrijstaande modellen vaak Teppanyaki worden genoemd, soms zelfs ten onrechte.

Teppanyaki-grills zijn een van mijn passieprojecten en ik heb geschreven dit diepgaande bericht over verschillende Teppanyaki-grills je moet ook lezen, maar het belangrijkste is dat een Teppanyaki-grill een vlak kookoppervlak heeft en geen roosters.

Deze commerciële grills zijn uitstekende kookruimtes omdat ze een veelzijdig kookoppervlak bieden en meer dan voldoende warmte bieden om vrijwel elk type voedsel dat u wilt koken te bereiden.

Ideale temperaturen in grills met platte bovenkant

Een hoge temperatuur is essentieel voor het grillen van voedsel, aangezien hitte de belangrijkste factor is bij het bereiden van geweldig gegrild voedsel.

De meeste deskundige pitmasters en chef-koks zijn het erover eens dat de ideale temperatuur voor een typische Hibachi-grill tussen 450 graden Fahrenheit in het midden en 250 graden Fahrenheit rond de omtrek moet zijn.

Dit geldt vooral als je de beroemde unieke Japanse binchotan-houtskool gaat gebruiken, die brandt bij extreem hoge temperaturen (er wordt gezegd dat de hitte die door de binchotan-houtskool wordt geproduceerd, eerder de hibachi-grills heeft gebroken).

Oh, blijf dit artikel over temperaturen lezen, maar als je klaar bent, bekijk mijn artikel over Binchotan-houtskool die net veel meer informatie over het onderwerp heeft.

Sorry voor het storen, blijf lezen :)

Het is raadzaam om te beginnen bij 425 graden Fahrenheit om het vlees dicht te schroeien en te eindigen op 350 graden Fahrenheit om de heerlijke sappen en smaken in het vlees te verzegelen.

Dit maakt elke hap om voor te sterven!

De thermodynamica van koken

vlam op een Hibachi-grill

Het koken van voedsel omvat warmte, het materiaal voor de warmteoverdracht en het voedsel waarmee u kookt in het keukengerei.

De tak van de wetenschap die zich bezighoudt met warmteoverdracht is fysica, met name thermodynamica.

Alle 3 wetten van de thermodynamica praten over hoe energie in wisselwerking staat met materie en hoe het wordt omgezet van warmte naar werk en vice versa of door materie heen en weer terug in energie.

Warmte kookt voedsel in wezen op 3 verschillende manieren.

Het is eigenlijk de excitatie van moleculen (moleculen trillen zo snel) in voedsel dat ervoor zorgt dat de temperatuur erin stijgt, en warmte veroorzaakt deze excitatie wanneer het wordt overgebracht op het voedsel.

Welke je gebruikt, is cruciaal. De 3 manieren waarop warmte wordt overgedragen op uw eten zijn als volgt:

  1. Geleiding is wanneer de warmte wordt overgedragen van het ene lichaam naar het andere via fysiek contact wanneer hun nabijheid bijna nul is.
  2. Convectie is wanneer de warmte wordt overgedragen via een medium (dwz vloeistof of gas) van een warmtebron (houtskool, gas, elektrisch of hout) naar een ander lichaam (voedsel).
  3. Straling is wanneer de warmte wordt overgedragen via emissie of transmissie van golven of deeltjes door de ruimte of via een medium (dwz luchtmoleculen).

Waarom Hibachi-grills de beste zijn

De hibachi-bakplaat is speciaal ontworpen om als warmtebron te functioneren, vooral wanneer je de binchontan-houtskool gebruikt om de thermische energie op te wekken om je eten te koken.

Met de ventilatieopeningen regel je eenvoudig de temperatuur van de grill en verhoog je de warmte wanneer het nodig is om het eten sneller te laten koken om beter te smaken.

Of verlaag de temperatuur en kook langzaam vis en andere zeevruchten om die malse en sappige smaak te krijgen, die nog beter zal smaken als je het mengt met groenten, bijgerechten en specerijen.

Nog niet helemaal klaar met lezen over grilltemperaturen? Je zou moeten lezen mijn artikel over het gebruik van houtskool binnenshuis, en waarom het misschien niet het beste idee is.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.