Hoe heten de dikke Japanse noedels? Is er meer dan 1 soort?

Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Ik wil meer informatie

Dankzij de umami-smaak en het gebruik van een groot scala aan verse ingrediënten, wordt de Japanse keuken op grote schaal gevierd. Hoewel sashimi en sushi misschien wel de 2 meest prominente gerechten zijn, zijn velen ook van Japanse noedels gaan houden en waarderen.

Merk op dat ik niet verwijs naar de sterk bewerkte instantnoedels die alleen lege calorieën en toevoegingen bevatten - deze kunnen uw gezondheid schaden.

ik heb het eigenlijk over authentieke Japanse noedels, zoals soba, ramen en vooral dikke Japanse noedels: udon-noedels.

een kom udon

Udon wordt over het algemeen aan de kant geschoven ten gunste van zijn meer succesvolle familieleden, maar er is veel over dit Japanse eten waar je meer over zou moeten leren. Lees verder voor meer informatie over udon noedels.

Udon (うどん), uitgesproken als [oo-don], is dikke Japanse tarwebloemnoedels. Ze zijn wit van kleur en ook dikker en taaier dan sobanoedels.

Udon is overal verkrijgbaar en wordt geserveerd in verschillende warme en koude gerechten in restaurants in Japan.

Hier is een korte introductie tot udon-noedels van Pro Home Cooks op YouTube:

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Zijn udon-noedels gezond?

Als u worstelt met insulineresistentie, kunt u mogelijk geen udon-noedels consumeren, omdat ze niet de gezondste maaltijd zijn die er is. Udon-noedels zijn gemaakt van tarwe, waardoor ze een voedingsmiddel zijn met een hoog gehalte aan koolhydraten.

Over het algemeen raad ik je aan om je netto koolhydraten onder de 15 of 20 gram per dag te houden, vooral als je lichaam het vermogen om vet als brandstof te verbranden nog niet heeft hersteld.

Udon voedingsfeiten

Udon-noedels kunnen tot 65 gram koolhydraten per portie bevatten (of meer, afhankelijk van de fabrikant), wat verder gaat dan mijn aanbevelingen. Als u dit in grote hoeveelheden consumeert, kan dit uw vermogen om vet te verbranden aanzienlijk verminderen.

Daarom moet je granen (inclusief tarwe) in de begindagen van het herstellen van dit vermogen vermijden. Desalniettemin, als u eenmaal ketose heeft bereikt, kunt u veilig tarwe weer aan uw dieet toevoegen, maar in kleine hoeveelheden.

Udon-noedels zijn niet indrukwekkend op het gebied van voeding. De USDA Food Database stelt dat een portie udon van 100 gram u 2.6 gram voedingsvezels, 3.55 milligram ijzer en 26 gram calcium kan opleveren, maar niet veel anders.

Dus als u van een echt voedzame maaltijd met udonnoedels wilt genieten, moet u ze bereiden met een scala aan goede, volwaardige ingrediënten.

Lees ook: Japanse ramen zijn heerlijk en je kunt het in deze 5 varianten krijgen

Waar kun je udon noedels eten?

Udon is te vinden in speciale udon- en soba-restaurants in Japan, informele restaurants (zoals familierestaurants), izakaya-restaurants en restaurants rond toeristische bezienswaardigheden. Er zijn ook verschillende populaire restaurantketens met goedkope udon-winkels in de grote steden en langs nationale routes.

Een standaard udon-gerecht kost doorgaans tussen de 500 yen en 1,000 yen in een gemiddeld restaurant, maar goedkope udon-ketens bieden vaak maaltijden aan voor minder dan 500 yen. Verwacht te betalen van 1,000 yen tot 1,500 yen per persoon bij meer chique eetgelegenheden of voor meer uitgebreide udon-gerechten.

Staande udon-restaurants zijn te vinden op sommige drukke treinstations voor een snelle maaltijd tussen treinritten door. Het is zo simpel als het kopen van je maaltijdkaartje uit de automaat in staande restaurants, het aan de arbeiders overhandigen en je noedels opeten terwijl je aan de balie staat.

Sommige goedkope udon-ketens werken als een cafetarialijn. Nadat ze het restaurant zijn binnengegaan, halen klanten een dienblad op, bestellen het gerecht bij de werknemers achter de toonbank en kiezen vervolgens mogelijke bijgerechten zoals tempura, rijstballen of oden (gestoofde groenten) voordat ze naar de kassier aan het einde van de toonbank gaan .

Hoe udon-noedels te eten?

De manier waarop u udon eet, hangt af van hoe het wordt geserveerd. Neem een ​​paar strengen noedels en dip ze in de saus voordat je ze consumeert wanneer udon wordt geserveerd met een saus.

Udon gegeten in een soep of saus wordt genoten door je eetstokjes te gebruiken om de noedels in je mond te steken en een slurpend geluid te maken. Het slurpen versterkt de smaken als ze in je mond komen en helpt om de hete noedels af te koelen.

Als er een bouillon is, drink je deze rechtstreeks uit de beker, zodat je geen vork nodig hebt. Het achterlaten van overgebleven soep in de kom aan het einde van de maaltijd wordt niet als onbeleefd beschouwd.

Hieronder vindt u een lijst met udon-gerechten die toeristen vaak aantreffen in Japanse restaurants. Vergeet niet dat er wat betreft naamgeving en kruiden enkele regionale verschillen zijn.

een kom udon op een zwarte schaal

Kake udon (heet)

Kake udon is een typisch udon gerecht dat wordt geserveerd in een hete bouillon die de noedels bedekt. Het heeft geen toppings en meestal worden er alleen groene uien bovenop geplaatst als garnering. In de omgeving van Osaka staat kake udon ook bekend als su udon.

Kamagage udon (heet)

Kamaage udon-noedels worden geserveerd in heet water en gecombineerd met een aantal smaakmakers en een dipsaus. Veel locaties bieden de individuele porties van kamaage udon in kleine houten kommen, terwijl andere de gezinsporties van kamaage udon in grote gedeelde houten kuipen serveren.

Tsukimi udon (heet)

Net als zijn soba-equivalent, heeft tsukimi udon ("moon viewing udon") een rauw ei bovenop de udon-noedels om de maan te imiteren.

Curry udon (warm)

Curry udon is udon noedels die geserveerd worden in een Japanse currypot. Het is een veelvoorkomend wintergerecht om te eten, omdat het erg warm is. Veel restaurants bieden wegwerpslabbetjes omdat het eten van curry udon rommelig kan zijn.

Wees voorzichtig bij het eten van curry-udon wanneer ze niet worden aangeboden, omdat de udon-noedels de neiging hebben om curry op kleding in de buurt te spatten.

Chikara udon (warm)

Chikara udon is udon noedels die in de hete bouillon worden gegeten door toevoeging van een rijstwafel (mochi). Het Japanse woord "chikara" (wat kracht betekent) wordt gebruikt, omdat men gelooft dat het toevoegen van mochi aan het gerecht de persoon die het eet energie geeft.

Nabeyaki-udon (warm)

Nabeyaki udon is een gekookt gerecht geserveerd in een hete pot (nabe). De udon noedels worden met de bouillon en groenten direct in de nabe bereid.

Bij het serveren is tempura een veel voorkomende toevoeging. Maar de meest populaire ingrediënten zijn paddenstoelen, eieren, kamaboko (een roze en wit gestoomde viskoekje), en diverse groenten.

De meeste winkels verkopen dit gerecht alleen tijdens de koudere maanden van het jaar.

Lees ook: waarom probeer je geen Japanse viskoekjes van Jakoten?

Zaru udon (koud)

Zaru udon noedels worden gekoeld geserveerd op een bamboematje. Ze worden gecombineerd met een dipsaus en voor het eten worden ze gedrenkt in de dipsaus. Het lijkt erg op zaru soba; het enige verschil is de noedelstijl.

Tanuki udon (warm/koud)

Tanuki udon wordt geserveerd in een gefrituurd tempurabeslag (tenkasu) met overgebleven bouillon. Tanuki udon wordt normaal gesproken niet geserveerd in Osaka, omdat tenkasu daar vaak gratis verkrijgbaar is in restaurants.

Kitsune udon (warm/koud)

Kitsune udon is udon noedels geserveerd in een hete bouillon met aburage bovenop, dat zijn dunne vellen gebakken tofu.

Tempura udon (warm/koud)

Typisch wordt tempura udon gegeten in een hete bouillon met stukjes tempura bovenop de noedels. Soms wordt de tempura naast de kom of het bakje noedels op een apart platform geplaatst. Tempura-ingrediënten verschillen van seizoen tot seizoen en zijn afhankelijk van de winkels die ze verkopen.

Regionale rassen

Zoals we eerder vermeldden, kan udon soms veranderen afhankelijk van de regio, omdat het populair is in heel Japan. Hierna vindt u een lijst met de meest voorkomende soorten.

Sanuki udon

Sanuki udon is genoemd naar de voormalige provincie van de prefectuur Kagawa en is de populairste udon-variëteit van Japan. De noedels zijn sterk en taai en kunnen in verschillende vormen worden gegeten. Udon in de prefectuur Kagawa is een zeer populaire en goedkope maaltijd. Sanuki udon wordt bediend door veel van de beroemde, landelijke udon-ketens.

Mizusawa udon

Traditioneel handgemaakt van lokaal tarwemeel en bronwater van de berg Mizusawa, heeft mizusawa udon een lange geschiedenis van het voeden van pelgrims op weg naar de Mizusawa-tempel in de buurt van Ikaho Onsen. Meestal wordt mizusawa udon gekoeld geserveerd met ofwel een dipsaus op basis van soja of een dipsaus met sesam, soms beide.

Is dat zo

Kenmerkend voor ise udon is de rijke en donkere saus (tsuyu) die over de udon-noedels wordt gegoten. Deze rijke en donkere tsuyu bestaat uit gedroogde kelp of gerookte vis (normaal gesproken bonito of kleine sardientjes) en sojasaus. Meestal bovenop de udon noedels zijn groene uien en katsuobushi (gerookte bonitovlokken). Ise udon wordt bediend door vele restaurants rond de Ise-heiligdommen.

Kishimen

Specifiek voor Nagoya is kishimen een platte en dunne versie van udon-noedels, vergelijkbaar met de fettuccine-vorm. De ingrediënten die worden gebruikt om kishimen te produceren, verschillen niet van udon-noedels. Het belangrijkste verschil is de vorm en de tijd die nodig is om de noedels te koken.

Lees ook: dit is de Japanse sushi-paling waar iedereen het over heeft

Inaniwa udon

Met meer dan 300 jaar geschiedenis duurt het ongeveer 4 dagen om inaniwa udon te maken, omdat het allemaal handmatig wordt gedaan! Het wordt tussen 2 staven gewikkeld nadat het deeg met de hand is gekneed, platgedrukt, vervolgens uitgerekt en uiteindelijk aan de lucht gedroogd. De handgemaakte methode resulteert in inaniwa udon noedels die een gladde textuur hebben en dunner zijn dan traditionele udon noedels.

Gedaan

Vergeleken met gewone udon-noedels zijn hoto-noedels platter en breder. In een op miso gebaseerde soep worden ze meestal gekookt in een gietijzeren hete pot met veel groenten. Heel seizoensgroenten, waaronder pompoen, zijn de groenten die in hoto gaan.

Misonikomi

De specialiteit van Nagoya is misonikomi udon. Het is een zeer rijk wintergerecht en vooral populair.

Voor zijn soepbasis is het gebruikt rode miso. Kip, groene uien, champignons, een rauw ei erop en rijstwafels (mochi) zijn andere populaire ingrediënten.

Okinawaanse soba

Hoewel het soba wordt genoemd, wordt Okinawa soba niet gemaakt met boekweitmeel, maar met tarwebloem. De consistentie is meer een kruising tussen de noedels van ramen en udon. Typisch wordt Okinawa soba geserveerd in een koude varkensbouillon met gekookte plakjes varkensvlees, groene uien en gepekelde gember.

En voordat we dit artikel beëindigen, willen we een eenvoudig recept delen, zodat u het thuis kunt proberen.

Eenvoudige udonsoep

Ingrediënten

● 2 pakken voorgekookte of diepgevroren udon noedels
● 1 ei
● Negi of Welshe ui (naar smaak)

Kruiden / Overig

● 4 kopjes dashi-bouillon
● 1 eetlepel mirin
● 2 eetlepels sojasaus

Voorbereiding

  1. Doe de dashibouillon in een grote pan en breng aan de kook. Voeg de mirin en sojasaus toe.
  2. Voeg de udon toe en kook 1 minuut minder dan de instructies op de verpakking aangeven (meestal 2-3 minuten voor voorgekookte of bevroren udon).
  3. Breek het ei erin, voeg de negi toe en kook nog 1 minuut. Heet opdienen!

En dat is het! We hopen dat je thuis geniet van dit heerlijke recept voor udon-noedelsoep.

Lees ook: sushi is gezond, maar let op deze calorietellingen

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.