Hoe worden de dikke Japanse noedels genoemd?

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  12 juni 2020

Ik ben dol op het maken van gratis inhoud vol tips voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Dankzij de umami-smaken en het gebruik van een groot scala aan verse ingrediënten, Japanse keuken wordt wereldwijd gevierd.

Terwijl sashimi en sushi zijn misschien wel de twee meest prominente gerechten, velen zijn ook van Japans gaan houden en waarderen noedel.

Merk op dat ik niet verwijs naar het sterk verwerkte instant noedel die alleen lege calorieën en toevoegingen leveren - deze kunnen uw gezondheid schaden.

Ik heb het eigenlijk over de authentieke Japanners noedel, zoals soba, ramen en vooral, dik Japans noedel: udon noedel.

een kom udon

Udonwordt in het algemeen terzijde geschoven ten gunste van zijn meer succesvolle familieleden, maar hier is veel aan Japans eten je zou moeten leren over. Lees verder voor meer informatie over udon noedel.

Udon (う ど ん), uitgesproken als [oo-don], zijn dikke Japanse tarwe bloem noedel. Ze zijn wit van kleur en ook dikker en taaier dan soba noedel.

Udon is overal verkrijgbaar en wordt geserveerd in verschillende warme en koude gerechten in restaurants in Japan.

Hier is een korte inleiding op Udon noedel van Pro Home Cooks op Youtube:

 

Zijn Udon-noedels gezond?

Als u worstelt met insulineresistentie, kunt u mogelijk niet consumeren udon noedel omdat ze niet de gezondste maaltijd zijn die er is. Udon noedel zijn gemaakt van tarwe, waardoor ze een eten met een hoog gehalte aan koolhydraten.

Over het algemeen raad ik je aan om je netto koolhydraten onder de 15 of 20 gram per dag te houden, vooral als je lichaam niet het vermogen heeft teruggekregen om vet als brandstof te verbranden.

Udon voedingsfeiten

Udon noedel kan tot 65 gram (of meer afhankelijk van de fabrikant) koolhydraten per portie bevatten, wat verder gaat dan mijn aanbevelingen. Als u dit in grote hoeveelheden consumeert, kan dit uw vermogen om tot vetverbranding over te gaan aanzienlijk verminderen.

Daarom moet je granen vermijden, inclusief tarwe, in de vroege dagen van het herstellen van dit vermogen. Als u eenmaal ketose in de voeding heeft bereikt, kunt u dit echter veilig toevoegen tarwe weer in uw dieet - maar in kleine hoeveelheden.

Udon noedels zijn niet indrukwekkend qua voeding. De USDA Food Database stelt dat een 100 gram udon serveren kan u 2.6 gram voedingsvezels, 3.55 milligram ijzer en 26 gram calcium opleveren - maar niet veel anders.

Dus als je echt wilt genieten van een voedzame maaltijd bij udon noedels, je moet ze bereiden met een reeks goede, hele voedselingrediënten.

Lees ook: Japanse ramen zijn heerlijk en je kunt het in deze 5 varianten krijgen

Waar je Udon Noodles kunt eten

Udon is te vinden in specialiteit udon restaurants en soba-restaurants in Japan, informele restaurants zoals familierestaurants, izakaya-restaurants en restaurants rond toeristische trekpleisters.

Er zijn ook verschillende populaire restaurantketens met lage kosten udon verkooppunten in de grote steden en langs nationale routes.

Een standaard udon gerecht kost doorgaans tussen de 500 yen en 1000 yen in een gemiddeld restaurant, maar goedkoop udon ketens bieden vaak maaltijden aan voor minder dan 500 yen. Verwacht te betalen van 1000 yen tot 1500 yen per persoon bij meer chique eetgelegenheden of voor meer uitgebreide udon gerechten.

staand udon restaurants zijn te vinden op een aantal drukke treinstations voor een snelle maaltijd tussen treinritten door. Het is net zo eenvoudig als het kopen van uw maaltijdkaartje bij de automaat in staande restaurants, het aan de arbeiders geven en het opeten noedel terwijl je aan het loket stond.

sommige udon goedkope ketens werken als een cafetarialijn.

Na binnenkomst in het restaurant pakken klanten een dienblad op, bestellen het gerecht bij de arbeiders achter de toonbank en kiezen vervolgens mogelijke bijgerechten zoals tempura, rijstballen of oden (gestoofde groenten) voordat je naar de kassier aan het einde van de toonbank gaat.

Hoe udon-noedels eet

De manier waarop je eet, hangt af van hoe je eet udon is geserveerd. Neem er een paar draden van noedel en dip ze in de saus voordat u ze consumeert wanneer udon wordt geserveerd met een saus.

Udon gegeten in een soep or saus wordt genoten bij het maken van een slurpend geluid door je eetstokjes te gebruiken om de noedel in je mond. Het slurpen versterkt de smaken wanneer ze je mond binnenkomen en helpt het hete af te koelen noedel.

Het wordt rechtstreeks uit de beker gedronken als er een bouillon is, waardoor een vork niet nodig is. Restjes achterlaten soep in de kom aan het einde van de maaltijd wordt niet als onbeleefd beschouwd.

Populaire Udon Noodles-gerechten

Hieronder vindt u een lijst met udon-gerechten die veel door toeristen in restaurants in Japan worden aangetroffen. Bedenk dat er wat betreft naamgeving en kruiden enkele regionale verschillen zijn.

een kom udon op een zwarte schaal

Kake Udon (heet)

Kake Udon is een typisch udon-gerecht dat wordt geserveerd in een hete bouillon die de noedel. Het heeft geen toppings en meestal worden alleen groene uien gegarneerd. In de omgeving van Osaka, Kake Udon is ook bekend als Su Udon.

Kamaage Udon (heet)

Kamaage Udon noedel, gecombineerd met een aantal kruiden en een dipsaus, worden geserveerd in heet water. Veel locaties bieden Kamaage aan Udon's individuele porties in kleine houten kommen, terwijl anderen Kamaage serveren Udon's familiegrootte porties in grote gedeelde houten kuipen.

Tsukimi Udon (heet)

Net als zijn soba-equivalent, Tsukimi Udon ("Maan bekijken Udon“) Is voorzien van een raw ei bovenop de udon noedel om de maan te imiteren.

Curry Udon (warm)

Kerrie Udon zijn udon noedel die worden geserveerd in een Japanse kerriepot. Het is een veelgebruikt wintergerecht om te eten omdat het erg warm is. Veel restaurants bieden wegwerp-slabbetjes aan omdat het eten van curry-udon rommelig kan zijn.

Wees voorzichtig met het eten van curry udon wanneer ze niet worden aangeboden als de udon noedels zijn vatbaar voor spetters curry op kleding in de buurt.

Chikara Udon (heet)

Chikara Udon is udon noedels die worden gegeten in de hete bouillon door een rijstwafel (mochi). Het Japanse woord "chikara", wat macht betekent, wordt gebruikt omdat men denkt dat het toevoegen mochi aan het gerecht geeft het individu dat het eet energie.

Nabeyaki Udon (heet)

Nabeyaki Udon is een gekookt gerecht geserveerd in een hete pot (Nabe). De udon noedel worden bereid met de bouillon en groenten direct in de Nabe.

Bij het serveren, tempura is een veel voorkomende toevoeging, maar de meest populaire ingrediënten zijn paddenstoelen, eieren, kamaboko (een roze en wit gestoomde viskoek) en diverse groenten.

De meeste winkels verkopen dit gerecht alleen tijdens de koudere maanden van het jaar.

Zaru Udon (koud)

Zaru Udon noedel worden gekoeld geserveerd op een bamboe mat. Ze zijn gepaard met een dompelbad saus en voordat ze gegeten worden, worden ze gedrenkt in het onderdompelen saus. Het lijkt erg op Zaru Soba, het enige verschil is de uilskuiken stijl.

Tanuki Udon (warm / koud)

Tanuki Udon wordt geserveerd in een gefrituurd tempurabeslag (tenkasu) overgebleven bouillon. Tanuki Udon wordt normaal gesproken niet geserveerd in Osaka, aangezien tenkasu vaak gratis verkrijgbaar is in restaurants.

Kitsune Udon (warm / koud)

Kitsune Udon wordt geserveerd op de udonnoedels in een hete bouillon met aburaage, dunne vellen gebakken tofu.

Tempura Udon (warm / koud)

Typisch Tempura Udon wordt gegeten in een hete bouillon met de stukjes tempura bovenop de noedels. Soms wordt de tempura naast de kom of bak met noedels op een apart plateau geplaatst. Ingrediënten van Tempura verschillen van seizoen tot seizoen en afhankelijk van de winkel die ze verkoopt.

Regionale rassen

Zoals we eerder al zeiden, kan Udon soms veranderen naargelang de regio, omdat het populair is in heel Japan. Hieronder vind je een lijst met de meest voorkomende soorten:

Sanuki Udon

Sanuki Udon, vernoemd naar de voormalige provincie van de prefectuur Kagawa, is de populairste udon-variëteit van Japan. De noedels zijn sterk en taai en kunnen in verschillende vormen worden gegeten. Udon in de prefectuur Kagawa is een erg populaire en goedkope maaltijd. Sanuki Udon wordt bediend door veel van de beroemde, landelijke udon-ketens.

Mizusawa Udon

Traditioneel handgemaakt van lokaal tarwemeel en bronwater van de berg Mizusawa, op weg naar de Mizusawa-tempel in de buurt van Ikaho Onsen, heeft Mizusawa Udon een lange geschiedenis in het voeden van pelgrims. Meestal wordt Mizusawa Udon gekoeld geserveerd met een dipsaus op basis van soja of een dipsaus met sesam, soms beide.

Ise Udon

De rijke en donkere saus (tsuyu) die over de udonnoedels wordt gegoten, is een kenmerk van Ise Udon. Deze rijke en donkere tsuyu bestaat uit gedroogde kelp of gerookte vis (normaal gesproken bonito of kleine sardientjes) en sojasaus. Meestal bovenop de udonnoedels zitten groene uien en katsuobushi (gerookte bonitovlokken). Ise Udon wordt bediend door vele restaurants rond de Ise-heiligdommen.

Kishimen

Specifiek voor Nagoya, Kishimen is een platte en dunne versie van udon-noedels die lijkt op de fettuccinevorm. De ingrediënten die worden gebruikt om kishimen te produceren, verschillen niet van udon-noedels, het belangrijkste verschil is de vorm en de tijd die nodig is om de noedels te koken.

Lees ook: dit is de Japanse Sushi Eel waar iedereen het over heeft

Inaniwa Udon

Met meer dan 300 jaar geschiedenis duurt het ongeveer vier dagen om Inaniwa Udon te maken, aangezien het allemaal handmatig wordt gedaan. Het wordt tussen twee staven gewikkeld nadat het deeg met de hand is gekneed, platgedrukt, vervolgens uitgerekt en uiteindelijk aan de lucht gedroogd. De handgemaakte methode resulteert in Inaniwa Udon-noedels die een gladde textuur hebben en dunner zijn dan traditionele udon-noedels.

Hoto

In vergelijking met gewone udon-noedels zijn hoto-noedels platter en breder. In een soep op basis van miso worden ze meestal gekookt in een gietijzeren hete pot met veel groenten. Vrij seizoensgroenten, waaronder pompoen, zijn de groenten die Hoto binnengaan.

Misonikomi

De specialiteit voor Nagoya is Misonikomi Udon. Het is een zeer rijk wintergerecht en vooral populair. Als soepbasis gebruikt het rode miso. Kip, groene uien, champignons, een rauw ei erop en rijstwafels (mochi) zijn andere populaire ingrediënten.

Okinawa Soba

Okinawa Soba wordt niet gemaakt met boekweitmeel terwijl het soba wordt genoemd, maar met tarwemeel. Hun consistentie is meer een kruising tussen de noedels van ramen en udon. Typisch wordt Okinawa Soba geserveerd in een koude varkensbouillon met gekookte plakjes varkensvlees, groene uien en gebeitst gember.

En voordat we dit artikel beëindigen, willen we een eenvoudig recept delen, zodat u het thuis kunt proberen.

Eenvoudige Udon-soep

Ingrediënten

● 2 pakjes voorgekookte of bevroren udonnoedels
● 1 ei
● Negi of Welshe ui (naar smaak)

Kruiden / Overig

● 4 kopjes dashi-bouillon
● 1 eetlepel Mirin
● 2 eetlepels sojasaus

Voorbereiding

  1. Doe de dashi-bouillon in een grote pan en breng aan de kook. Voeg de mirin en sojasaus toe.
  2. Voeg de udon toe en kook 1 minuut minder dan de instructies op de verpakking (meestal 2-3 minuten voor voorgekookte of ingevroren udon).
  3. Giet het ei erbij, voeg de negi toe en kook nog 1 minuut. Heet opdienen! En dat is het! We hopen dat je thuis geniet van dit heerlijke udon-noedelsoeprecept.

Lees ook: sushi is gezond, maar let op deze calorietellingen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.