Hoe worden de dikke Japanse noedels genoemd?

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  23 december 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Dankzij de umami-smaken en het gebruik van een groot scala aan verse ingrediënten, wordt de Japanse keuken wereldwijd gevierd.

Hoewel sashimi en sushi mogelijk de twee meest prominente gerechten zijn, zijn velen ook van Japanse noedels gaan houden en deze waarderen

Merk op dat ik niet verwijs naar de sterk bewerkte instantnoedels die alleen lege calorieën en toevoegingen bevatten - deze kunnen uw gezondheid schaden.

Ik heb het eigenlijk over de authentieke Japanse noedels, zoals soba, ramen en vooral dikke Japanse noedels: udon noedels.

een kom udon

Udon wordt over het algemeen terzijde geschoven ten gunste van zijn meer succesvolle familieleden, maar er is veel over dit Japanse eten dat je moet leren. Lees verder voor meer informatie over udon <noedels.

Udon (う ど ん), uitgesproken als [oo-don], zijn dikke Japanse noedels van tarwemeel. Ze zijn wit van kleur en ook dikker en taaier dan sobanoedels.

Udon is overal verkrijgbaar en wordt geserveerd in verschillende warme en koude gerechten in restaurants in Japan.

Hier is een korte inleiding tot Udon-noedels van Pro Home Cooks op YouTube:

 

Zijn Udon-noedels gezond?

Als u worstelt met insulineresistentie, kunt u mogelijk geen udon-noedels consumeren, omdat ze niet de gezondste maaltijd zijn die er is. Udon-noedels zijn gemaakt van tarwe, waardoor ze een voedingsmiddel zijn met een hoog gehalte aan koolhydraten.

Over het algemeen raad ik je aan om je netto koolhydraten onder de 15 of 20 gram per dag te houden, vooral als je lichaam niet het vermogen heeft teruggekregen om vet als brandstof te verbranden.

Udon voedingsfeiten

Udon-noedels kunnen tot 65 gram (of meer, afhankelijk van de fabrikant) koolhydraten per portie bevatten, wat verder gaat dan mijn aanbevelingen. Als u dit in grote hoeveelheden consumeert, kan dit uw vermogen om tot vetverbranding over te gaan sterk verminderen.

Daarom moet je granen, inclusief tarwe, vermijden in de vroege dagen dat je dit vermogen terugkrijgt. Niettemin, als u eenmaal ketose in de voeding heeft bereikt, kunt u veilig tarwe weer aan uw dieet toevoegen - maar in kleine hoeveelheden.

Udon-noedels zijn niet indrukwekkend in termen van voeding. De USDA Food Database stelt dat een portie van 100 gram udon u 2.6 gram voedingsvezels, 3.55 milligram ijzer en 26 gram calcium kan geven - maar niet veel anders.

Dus als je wilt genieten van een echt voedzame maaltijd met udonnoedels, moet je ze bereiden met een scala aan goede, volledige voedselingrediënten.

Lees ook: Japanse ramen zijn heerlijk en je kunt het in deze 5 varianten krijgen

Waar je Udon Noodles kunt eten

Udon is te vinden in speciale udon-restaurants en soba-restaurants in Japan, informele restaurants zoals familierestaurants, izakaya-restaurants en restaurants in de buurt van toeristische trekpleisters.

Er zijn ook verschillende populaire restaurantketens met goedkope udon-verkooppunten in de grote steden en langs nationale routes.

Een standaard udon-gerecht kost doorgaans tussen de 500 yen en 1000 yen in een gemiddeld restaurant, maar goedkope udon-ketens bieden vaak maaltijden aan voor minder dan 500 yen. Verwacht te betalen van 1000 yen tot 1500 yen per persoon bij meer chique eetgelegenheden of voor meer uitgebreide udon-gerechten.

Staande udon-restaurants zijn te vinden op sommige drukke treinstations voor een snelle maaltijd tussen treinritten door. Het is net zo eenvoudig als het kopen van uw maaltijdkaartje bij de automaat in staande restaurants, het aan de arbeiders geven en uw noedels eten terwijl u aan het loket staat.

Sommige goedkope udon-ketens werken als een cafetarialijn.

Na binnenkomst in het restaurant halen klanten een dienblad op, bestellen het gerecht bij de arbeiders achter de toonbank en kiezen vervolgens mogelijke bijgerechten zoals tempura, rijstballetjes of oden (gestoofde groenten) voordat ze naar de kassier aan het einde van de toonbank gaan.

Hoe udon-noedels eet

De manier waarop u eet, hangt af van hoe uw udon wordt geserveerd. Neem een ​​paar strengen noedels en dompel ze in de saus voordat je ze consumeert als udon wordt geserveerd met een saus.

Udon die in soep of saus wordt gegeten, wordt genoten als je een slurpend geluid maakt door je eetstokjes te gebruiken om de noedels in je mond te doen. Het slurpen versterkt de smaken als ze in je mond komen en helpt de hete noedels af te koelen.

Het wordt rechtstreeks uit de beker gedronken als er een bouillon is, waardoor een vork niet nodig is. Eventuele restjes soep aan het einde van de maaltijd in de kom laten, wordt niet als onbeleefd beschouwd.

Populaire Udon Noodles-gerechten

Hieronder vindt u een lijst met udon-gerechten die veel door toeristen in restaurants in Japan worden aangetroffen. Bedenk dat er wat betreft naamgeving en kruiden enkele regionale verschillen zijn.

een kom udon op een zwarte schaal

Kake Udon (heet)

Kake Udon is een typisch udon-gerecht dat wordt geserveerd in een hete bouillon die de noedels bedekt. Het heeft geen toppings en meestal worden alleen groene uien gegarneerd. In de omgeving van Osaka staat Kake Udon ook wel bekend als Su Udon.

Kamaage Udon (heet)

Kamaage Udon <noedels, gecombineerd met een aantal smaakmakers en een dipsaus, worden geserveerd in heet water. Veel locaties bieden Kamaage Udon's individuele porties aan in kleine houten kommen, terwijl andere Kamaage Udon's familiegrootte porties serveren in grote gedeelde houten kuipen.

Tsukimi Udon (heet)

Net als zijn soba-equivalent, heeft Tsukimi Udon ("Moon Viewing Udon") een rauw ei bovenop de udonnoedels om de maan na te bootsen.

Curry Udon (warm)

Curry Udon zijn udonnoedels die worden geserveerd in een Japanse currypot. Het is een veelgebruikt wintergerecht om te eten omdat het erg warm is. Veel restaurants bieden wegwerp-slabbetjes aan omdat het eten van curry-udon rommelig kan zijn.

Wees voorzichtig met het eten van curry udon wanneer deze niet wordt aangeboden, aangezien de udon-noedels de neiging hebben om curry op kleding in de buurt te spatten.

Chikara Udon (heet)

Chikara Udon zijn udonnoedels die in de hete bouillon worden gegeten door een rijstwafel (mochi) toe te voegen. Het Japanse woord "chikara", wat macht betekent, wordt gebruikt omdat men gelooft dat het toevoegen van mochi aan het gerecht het individu energie geeft.

Nabeyaki Udon (heet)

Nabeyaki Udon is een gekookt gerecht dat wordt geserveerd in een hete pot (nabe). De udon noedels worden met de bouillon en groenten direct in de nabe bereid.

Bij het serveren is tempura een veel voorkomende toevoeging, maar de meest populaire ingrediënten zijn champignons, eieren, kamaboko (een roze en wit gestoomde viskoek) en diverse groenten.

De meeste winkels verkopen dit gerecht alleen tijdens de koudere maanden van het jaar.

Zaru Udon (koud)

Zaru Udon-noedels worden gekoeld geserveerd op een bamboemat. Ze worden gecombineerd met een dipsaus en voor het eten worden ze geweekt in de dipsaus. Het lijkt erg op Zaru Soba, het enige verschil is de noedelstijl.

Tanuki Udon (warm / koud)

Tanuki Udon wordt geserveerd in een gefrituurd tempura-beslag (tenkasu) overgebleven bouillon. Tanuki Udon wordt normaal gesproken niet geserveerd in Osaka, aangezien tenkasu vaak gratis verkrijgbaar is bij restaurants.

Kitsune Udon (warm / koud)

Kitsune Udon wordt geserveerd op de udonnoedels in een hete bouillon met aburaage, dunne vellen gebakken tofu.

Tempura Udon (warm / koud)

Typisch Tempura Udon wordt gegeten in een hete bouillon met de stukjes tempura bovenop de noedels. Soms wordt de tempura naast de kom of bak met noedels op een apart plateau geplaatst. Ingrediënten van Tempura verschillen van seizoen tot seizoen en afhankelijk van de winkel die ze verkoopt.

Regionale rassen

Zoals we eerder al zeiden, kan Udon soms veranderen naargelang de regio, omdat het populair is in heel Japan. Hieronder vind je een lijst met de meest voorkomende soorten:

Sanuki Udon

Sanuki Udon, vernoemd naar de voormalige provincie van de prefectuur Kagawa, is de populairste udon-variëteit van Japan. De noedels zijn sterk en taai en kunnen in verschillende vormen worden gegeten. Udon in de prefectuur Kagawa is een erg populaire en goedkope maaltijd. Sanuki Udon wordt bediend door veel van de beroemde, landelijke udon-ketens.

Mizusawa Udon

Traditioneel handgemaakt van lokaal tarwemeel en bronwater van de berg Mizusawa, op weg naar de Mizusawa-tempel in de buurt van Ikaho Onsen, heeft Mizusawa Udon een lange geschiedenis in het voeden van pelgrims. Meestal wordt Mizusawa Udon gekoeld geserveerd met een dipsaus op basis van soja of een dipsaus met sesam, soms beide.

Ise Udon

De rijke en donkere saus (tsuyu) die over de udonnoedels wordt gegoten, is een kenmerk van Ise Udon. Deze rijke en donkere tsuyu bestaat uit gedroogde kelp of gerookte vis (normaal gesproken bonito of kleine sardientjes) en sojasaus. Meestal bovenop de udonnoedels zitten groene uien en katsuobushi (gerookte bonitovlokken). Ise Udon wordt bediend door vele restaurants rond de Ise-heiligdommen.

Kishimen

Specifiek voor Nagoya, Kishimen is een platte en dunne versie van udon-noedels die lijkt op de fettuccinevorm. De ingrediënten die worden gebruikt om kishimen te produceren, verschillen niet van udon-noedels, het belangrijkste verschil is de vorm en de tijd die nodig is om de noedels te koken.

Lees ook: dit is de Japanse Sushi Eel waar iedereen het over heeft

Inaniwa Udon

Met meer dan 300 jaar geschiedenis duurt het ongeveer vier dagen om Inaniwa Udon te maken, aangezien het allemaal handmatig wordt gedaan. Het wordt tussen twee staven gewikkeld nadat het deeg met de hand is gekneed, platgedrukt, vervolgens uitgerekt en uiteindelijk aan de lucht gedroogd. De handgemaakte methode resulteert in Inaniwa Udon-noedels die een gladde textuur hebben en dunner zijn dan traditionele udon-noedels.

Hoto

In vergelijking met gewone udon-noedels zijn hoto-noedels platter en breder. In een soep op basis van miso worden ze meestal gekookt in een gietijzeren hete pot met veel groenten. Vrij seizoensgroenten, waaronder pompoen, zijn de groenten die Hoto binnengaan.

Misonikomi

De specialiteit voor Nagoya is Misonikomi Udon. Het is een zeer rijk wintergerecht en vooral populair. Als soepbasis gebruikt het rode miso. Kip, groene uien, champignons, een rauw ei erop en rijstwafels (mochi) zijn andere populaire ingrediënten.

Okinawa Soba

Okinawa Soba wordt niet gemaakt met boekweitmeel terwijl het soba wordt genoemd, maar met tarwemeel. Hun consistentie is meer een kruising tussen de noedels van ramen en udon. Typisch wordt Okinawa Soba geserveerd in een koude varkensbouillon met gekookte plakjes varkensvlees, groene uien en ingelegde gember.

En voordat we dit artikel beëindigen, willen we een eenvoudig recept delen, zodat u het thuis kunt proberen.

Eenvoudige Udon-soep

Ingrediënten

● 2 pakjes voorgekookte of bevroren udonnoedels
● 1 ei
● Negi of Welshe ui (naar smaak)

Kruiden / Overig

● 4 kopjes dashi-bouillon
● 1 eetlepel Mirin
● 2 eetlepels sojasaus

Voorbereiding

  1. Doe de dashi-bouillon in een grote pan en breng aan de kook. Voeg de mirin en sojasaus toe.
  2. Voeg de udon toe en kook 1 minuut minder dan de instructies op de verpakking (meestal 2-3 minuten voor voorgekookte of ingevroren udon).
  3. Giet het ei erbij, voeg de negi toe en kook nog 1 minuut. Heet opdienen! En dat is het! We hopen dat je thuis geniet van dit heerlijke udon-noedelsoeprecept.

Lees ook: sushi is gezond, maar let op deze calorietellingen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.