Hoe een koolstofstalen pan te kruiden | 7 eenvoudige stappen om de beste resultaten te krijgen

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  24 september 2020

Ik ben dol op het maken van gratis inhoud vol tips voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer
Dus je hebt een pan van koolstofstaal gekocht. Maar als de pan niet goed gekruid is, zul je beseffen dat hij niet zo goed is als je oude gietijzeren pan. Als je de koolstofstalen pan eenmaal op smaak hebt gebracht, wordt hij een onmisbaar kookgerei in je keuken. Het is belangrijk op te merken dat koolstofstaal, net als gietijzer, geen goede geleider is of warmte vasthoudt. Hoe je een koolstofstalen pan op smaak brengt Dit maakt koolstofstaal de perfecte keuze voor mensen die van vlees in de pan houden. Merk op dat pannen van koolstofstaal zeer snel de kooktemperatuur bereiken, wat geweldig is voor snelle maaltijden. Omdat pannen van koolstofstaal echter worden gesponnen of gestanst uit metalen platen in plaats van uit ijzer, hebben ze schuine zijkanten en zijn ze ook lichter en dunner in vergelijking met gietijzer. Deze twee eigenschappen maken van koolstofstalen pannen de ideale keuze voor het roeren van voedsel, wat betekent dat ze het meest geschikt zijn voor het sauteren van groenten en vlees. Een ander opmerkelijk ding in koolstofstalen pannen is dat het gekruid is, in tegenstelling tot gietijzer. Het is echter niet belangrijk om te begrijpen dat de 'kruiden' niet de smaak betekent die zich met de tijd opbouwt terwijl u uw pan gebruikt. De smaakmaker is eerder de opbouw van een zeer dunne laag olie, die van vloeibaar vet verandert in een sterk polymeer dat op plastic lijkt. Dit proces vindt plaats wanneer u de pan verwarmt. Bekijk ook deze video van Cook Culture over hoe je je koolstofstalen pan kunt kruiden en waarom hij van teflon naar koolstofstaal is overgestapt (goede uitlegvideo):

Waarom moet u uw koolstofstalen pan kruiden?

Er zijn verschillende redenen waarom u uw koolstofstalen pan moet kruiden, en deze redenen zijn van toepassing bij het kruiden van gietijzer. Enkele van deze redenen zijn: Het kruiden van koolstofstaal is geen uitdagende taak zoals het klinkt. Het proces is ook gemakkelijker dan het kruiden van gietijzer.

Hoe breng je een pan van koolstofstaal op smaak?

Stap 1: Verwijder de beschermende coating van de pan en was deze vervolgens

Als je ooit een pan van koolstofstaal hebt gehad, zou je hebben gemerkt dat deze niet gekruid was toen je hem kocht. De meeste van deze pannen zijn voorzien van een beschermende coating, die het blanke metaal beschermt tegen roest. Maar hoe weet je dat je pan niet gekruid is? Dit is heel gemakkelijk - een ongekruide pan heeft een metaalgrijze kleur, geen zwarte kleur zoals de meeste gietijzeren pannen die je van de plank kunt krijgen. De eerste stap die u moet doen, is de coating van de pan verwijderen. Het is belangrijk om te begrijpen dat verschillende fabrikanten verschillende coatings zullen gebruiken.

Hoe de coating van de pan te verwijderen

Wanneer u een koolstofstalen pan koopt, zult u zich realiseren dat deze wordt geleverd met een antiroestlaag, die u moet verwijderen voordat u deze met olie op smaak brengt. Er zijn twee methoden die u kunt gebruiken om de coating te verwijderen. Als je klaar bent met het verwijderen van de coating van de pan, ben je klaar om te gaan.
Lees verder: recensie over de beste koperen koekenpannen die je kunt kopen

Stap 2: droog je pan

Als je klaar bent met het verwijderen van de beschermlaag van de pan en hem gewassen hebt, zorg er dan voor dat je hem onmiddellijk afdroogt. Omdat de coating die de pan tegen roest beschermde, is verwijderd, kan de pan gemakkelijk roesten, vooral als deze kaal en nat is. U kunt een handdoek gebruiken om uw pan te drogen en deze vervolgens op een brander plaatsen om eventueel vocht uit de pan te verwijderen.

Stap 3: verwarm je pan

Als je je pan eenmaal hebt gedroogd, is het tijd om hem op te warmen. Maar je moet beginnen met het aanbrengen van de eerste laag kruiden, omdat dit helpt om de pan snel op te warmen. Deze stap is belangrijk omdat het de olie helpt om zo dun mogelijk te worden. De meeste mensen verwarmen hun pan meestal boven een fornuisbrander, maar je kunt je pan ook in een oven verwarmen op 450 graden Fahrenheit. Verwarm uw pan echter alleen in een oven als deze een ovenveilige handgreep heeft. Het is belangrijk op te merken dat sommige handvatten niet bestand zijn tegen hoge temperaturen in ovens. Daarom moet u de gebruikershandleiding lezen die bij de pan wordt geleverd.

Stap 4: Breng een dun laagje olie aan

Een pan van koolstofstaal kruiden
Nadat u uw pan heeft verwarmd, kunt u uw pan nu invetten met een dun laagje olie - u kunt plantaardige olie, koolzaadolie of zelfs druivenpitolie gebruiken. Gebruik echter geen bakvet en reuzelboter, die een mengsel van melk en water bevat. Olijfolie heeft wat bezinksel, maar is ook duur. Het zorgt voor een mooie smaakmaker die op elk moment kan afschilferen. Het is altijd raadzaam om ervoor te zorgen dat u neutrale olie gebruikt bij het kruiden van uw koolstofstalen pan.

Breng de pan op smaak met kokosolie

Meer recent is er een nieuwe trend en het betreft het kruiden van je koolstofstalen pan met kokosolie. Het is een geweldig idee, want kokosolie is redelijk goedkoop als je het in grote hoeveelheden koopt. Zorg ervoor dat je kokosolie in vloeibare vorm gebruikt. Op deze manier beweegt het gemakkelijk rond de pan met het zout. Als je kokosolie in botervorm gebruikt, werkt het niet. Kokosolie hecht goed aan het oppervlak van de pan en het helpt de pan langer mee te gaan.

Wrijf de olie over de pan om het op smaak te brengen

Nu moet je de olie over de hele pan wrijven - zowel aan de binnenkant als aan de buitenkant, en ervoor zorgen dat je overtollige olie wegveegt totdat je pan er droog uitziet. Houd er rekening mee dat u geen overtollige olie moet aanbrengen, omdat dit het kruidenproces kan verstoren. Het kan je een plakkerige en vlekkerige smaak geven, die moeilijk te repareren is. Als je het gevoel hebt dat je overtollige olie hebt aangebracht, dan heb je - dat gevoel is meestal goed. Veeg het uit tot het droog is en tot je pan geen spoor van olie meer heeft. U hoeft zich hier geen zorgen over te maken, aangezien er nog steeds olie in uw pan zit, wat de juiste hoeveelheid is om op smaak te brengen.

Stap 5: Verbrand je pan

Laat nu je geoliede pan opwarmen, en dit kan op een brander zijn als de temperatuur hoog staat, of in een oven. Het gebruik van een brander is aan te bevelen, aangezien koolstofstaal geen goede warmtegeleider is. Mogelijk moet u uw pan verplaatsen om er zeker van te zijn dat de olie overal in de pan een polymeer vormt.

Hoe weet je of je pan gekruid is?

Je zult het zeker merken wanneer je een nieuwe koolstofstalen pan op smaak brengt. De delen waar de olie tot een laag is uitgehard, zullen in een lichte tint bruin veranderen - dat zal je smaakmaker zijn. U moet echter extra voorzichtig zijn, aangezien pannen van koolstofstaal de neiging hebben overmatig te roken tijdens het kruiden. Zorg er daarom voor dat u uw ramen opent en de ventilatoren aanzet, en laat uw kinderen niet in huis blijven tot de rook is opgetrokken. U hoeft zich geen zorgen te maken over de rook, aangezien dit normaal is. Zodra het stopt, is het een duidelijke indicatie dat de oliecoating zijn transformatie heeft voltooid. De tijd die dit proces in beslag neemt, is afhankelijk van de warmteafgifte van uw brander en van de grootte van uw pan, maar het duurt maar een paar minuten. Bij gebruik van een oven kan het echter wel 30 minuten duren.
Lees ook: inductie versus elektrische kookplaten: wat u moet weten

Stap 6: Herhaal het proces

U moet doorgaan met het proces en de dunne oliecoating aanbrengen en de pan verwarmen totdat deze coatings steeds weer donker worden. Het eindresultaat zou moeten zijn dat de pan een donkerbruine tint produceert. Dit is voldoende om te beginnen met koken met je pan.

Stap 7: u kunt nu uw pan gebruiken totdat deze opnieuw moet worden gekruid

Zodra u stap 6 hebt voltooid, is uw koolstofstalen pan klaar voor gebruik. Regelmatig sauteren en braden met de pan zal helpen om steeds meer kruiden op te bouwen. U kunt er ook voor kiezen om nieuwe kruidenlagen toe te voegen met stap 6 wanneer dat nodig is. Je pan zal uiteindelijk zwart worden, maar dit zou je geen zorgen moeten maken, aangezien het normaal is. Het is echter belangrijk op te merken dat de smaakmaker in een pan van koolstofstaal nep kan zijn, vergeleken met de smaakmaker op een gietijzeren pan. Dit zou je helemaal geen zorgen moeten maken, want je kunt je pan een paar keer opnieuw kruiden om het probleem op te lossen.

Hoe weet je wanneer je een koolstofstalen pan opnieuw moet kruiden?

Nadat je je koolstofstalen pan hebt gebruikt, zul je een paar problemen opmerken. Dit betekent dat het tijd is om de pan opnieuw te kruiden. Hier is wat er kan gebeuren:
  1. U zult roest opmerken, een roestig patina of de pan voelt ruw aan. Dit ziet er onaantrekkelijk uit en zorgt ervoor dat voedsel aan het oppervlak van de pan blijft kleven. Dit kan gebeuren als je de pan lange tijd niet gebruikt of als je hem in een vochtige ruimte bewaart.
  2. Overgebleven voedsel blijft aan de pan plakken. Je ziet smurrie en oude etensresten op de bodem van de pan. Als je de pan schoonmaakt, komt de smurrie er niet uit.
Maar maak je geen zorgen, als je deze twee veelvoorkomende problemen ervaart, kun je ze gemakkelijk oplossen. Het is niet nodig om de pan te vervangen. Het betekent gewoon dat het tijd is om de pan opnieuw te kruiden.

Hoe breng je een koolstofstalen pan opnieuw op smaak?

Volg deze snelle stappen om de pan opnieuw te kruiden.
  1. Schrob eventuele roest of ruwheid van de pan weg met een schuurspons. Zorg ervoor dat je hard schrobt en verwijder de oude stukjes verbrande voedselresten.
  2. Breng 1 of 2 theelepels plantaardige olie aan (lijnzaad werkt goed) en verdeel het over de bodem van de pan.
  3. Verwijder overtollige olie met een vel keukenpapier.
  4. Verhit de pan op middelhoog vuur en wacht tot er zich oliekorrels vormen. Pas op dat u zich niet verbrandt door oliespetters.
  5. Gebruik een flinke hoeveelheid keukenpapier en verwijder de overtollige olie uit de hete pan.
  6. Zodra de pan begint te roken, laat je hem 2 minuten staan.
Nadat de pan is afgekoeld, is hij klaar voor gebruik. Het voelt glad aan en heeft een bruinachtige kleur.

Hoe vaak kun je een pan van koolstofstaal kruiden?

Pannen van koolstofstaal zijn vergelijkbaar met gietijzeren pannen. Ze werken allebei beter naarmate ze ouder worden. Hoe meer de pan versleten is, hoe beter hij presteert. Maar wist u dat koolstofstaal seizoenen sneller is dan gietijzer? Het is dus een goede investering. Je kunt de pan zo vaak kruiden als je wilt en nodig hebt. Je weet dat de pan kruiden nodig heeft als hij vol smurrie en roest zit.

Hoe een wok van koolstofstaal te kruiden

We hebben besproken hoe u uw koolstofstalen pan kunt kruiden. Maar wist je dat er woks van koolstofstaal zijn? Woks van koolstofstaal zijn populair in Aziatische keukens. Ze worden vaak gebruikt om heerlijke wokgerechten te maken. Maar net als alle andere pannen van koolstofstaal, hebben ze kruiden nodig. Woks van koolstofstaal worden na verloop van tijd antiaanbaklaag. Hoe meer u ze gebruikt, hoe minder ze blijven plakken. Zo kook je olievrije maaltijden. De wok heeft extra tijd nodig om op smaak te brengen en we gaan wat speciale ingrediënten gebruiken. Hier is hoe het te doen:
  1. Was je nieuwe wok in heet water om de fabriekslaag te verwijderen. Boen de wok voorzichtig van binnen en van buiten om deze kruiden te verwijderen.
  2. Zet de schone wok 2 minuten op je fornuis op laag vuur tot hij droog is.
  3. Zet je kachel op hoog vuur. Wacht tot de wok heet is en klaar om te roerbakken.
  4. Haal de wok van het vuur en voeg 2 eetlepels plantaardige olie toe. Verplaats de olie totdat deze de pan bedekt.
  5. Zet de wok weer op het vuur en voeg wat aromatisch toe in de vorm van lente-uitjes en een beetje gember.
  6. Zet het vuur op middelhoog en roerbak de aromaten ongeveer 20 minuten.
  7. De wok verandert van kleur en gaat van glanzend naar geelbruin.
  8. Gooi de roerbakgerechten weg en was de wok met heet water. Gebruik geen afwasmiddel.
  9. Droog de wok 2 minuten op het vuur.
Nu is je nieuwe wok klaar voor gebruik!

bottom Line

Nu, wat u hierna moet doen, is uw pan onderhouden. Zorg er altijd voor dat de pan bedekt is met kruiden, dit voorkomt dat de pan beschadigd raakt. Als een deel van de kruiden loslaat, zorg er dan voor dat je stap 6 herhaalt totdat de pan weer onder staat.
Ook uitchecken mijn monstergids over het kruiden van koperen pannen hier
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.