Wat is Monjayaki & Okonomiyaki en dit is hoe je het maakt

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  23 december 2020

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

JA IK WIL DAT!
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

De meeste, zo niet alle, Japanse gerechten zullen je op een erg leuke manier in de war laten raken en je zult kwijlen als een kleine baby terwijl je "oishii!" Uitroept. (in kanji - 美味 し い) en (in hiragana - お い し い) als je om meer vraagt.

Vandaag zal ik het hebben over twee van de best geregen Japanse recepten, in termen van ingrediënten die toevallig net zo wereldberoemd zijn als elke andere Japanse keuken - de okonomiyaki en zijn geëvolueerde versie, de monjayaki.

Bekijk ons ​​artikel over teppanyaki-accessoires ook

Laten we een beetje achtergrondinformatie bespreken over het verschil tussen Okonomiyaki en Monjayaki en dan gaan we meteen in op een heerlijk recept!

Monjayaki tegen Okonomiyaki

Deze twee Japanse hartige pannenkoeken met verschillende ingrediënten lijken erg op elkaar, daarom is het nodig om de weinige verschillen te identificeren die ze hebben om elke vorm van verwarring te voorkomen.

Ten eerste is de okonomiyaki, wat ruwweg vertaalt naar 'wat je maar wilt grillen', de stamvader (als je wilt) van de monjayaki en wordt door voedselonderzoeker Tekishū Motoyama verondersteld te zijn afgeleid van de funoyaki - een dunne crêpe-achtige lekkernij die populair was in Japan in de 16e eeuw (Sengoku-periode) en die vaak als snack voor kinderen werd geserveerd.

Later verspreidde dit eenvoudige snackrecept zich naar Kyoto, Osaka en vervolgens naar Edo (het huidige Tokio) en werd het respectievelijk gintsuba en kintsuba genoemd.

In het Meiji-tijdperk heette het mojiyaki, maar het was niet na de Grote Kantō-aardbeving in 1923 (Taishō-tijdperk) toen de okonomiyaki zijn huidige vorm begon aan te nemen.

Naast de gewone zoete soorten, begonnen ook hartige soorten met vis, groenten en verschillende soorten vlees te verschijnen toen mensen deze pannenkoeken kookten om er een maaltijd van te maken met alle ingrediënten die ze in de regio hadden.

En opnieuw tijdens de Tweede Wereldoorlog, toen Japan een rijsttekort had, werd de okonomiyaki eindelijk herkenbaar in de vorm met de basisingrediënten die het vandaag heeft.

Monjayaki die mogelijk is afgesplitst van okonomiyaki rond het Meiji-tijdperk in de 19e eeuw en mogelijk is afgeleid van de oude term "mojiyaki" waar we het net eerder over hebben gehad.

Hoewel het vergelijkbaar is met okonomiyaki, omdat het beslag ook is gebaseerd op tarwebloem, water, eieren, vlees en groenten, gebruikt monjayaki meer andere vloeibare ingrediënten dan zijn voorganger.

Je kunt de twee recepten zelfs van elkaar onderscheiden als je ze persoonlijk of in video's en afbeeldingen ziet, want okonomiyaki ziet eruit als een grote gebakken pannenkoek met vlees, groenten en toppings, terwijl monjayaki iets vloeibaarder en stroperiger is.

het verschil tussen Monjayaki en Okonomiyaki
Dit is een tekst-overlay-afbeelding van het originele werk okonomiyaki door Alkan de Beaumont Chaglar en 味 家 (勝 ど き) Miya (Monja, Okonomiyaki) door Hajime NAKANO op Flickr onder cc.

 

Terwijl okonomiyaki meer op een pannenkoek lijkt, lijkt monjayaki daarentegen op een soort omelet.

Er is ook een verschil in hoe de twee maaltijden worden geserveerd, je kunt je okonomiyaki bijvoorbeeld eten in een bordje of kommetje met stokjes, terwijl je monjayaki alleen heet van de grill kunt eten met een spatelvormige lepel.

Eenvoudig Okonomiyaki-recept dat je thuis kunt maken

Eenvoudig recept voor Okonomiyaki-beslag en toppings

Joost Nusselder
Heerlijke Japanse hartige pannenkoeken die je kunt combineren met veel van je favoriete vlees en vis.
0 vanaf 0 stemmen
Prep Tijd 15 mins
Kooktijd 10 mins
Totale tijd 25 mins
Type cursus Bijgerecht
Keuken Japanse
Porties 1 mensen

MATERIALEN

  • Teppan bord
  • of: zeer grote koekenpan

Ingrediënten
  

Okonomiyaki-beslagrecept

  • 3.5 ons okonomiyaki-bloem
  • 3.5 ons water
  • 1 / 4 kool
  • 1 lente-ui
  • 2 strips spek

Recept voor Okonomiyaki-toppings

  • Mayonaise
  • Okonomiyaki-saus
  • Bonito vlokken
  • Aonori zeewier voor die extra crunch
  • Wat ingelegde gember
  • Tenkasu (dat zijn de kant-en-klare tempuravlokken)

Instructies
 

  • Giet het speciaal gemaakte okonomiyaki-meel in een middelgrote kom, voeg het water toe en meng goed. Leg het opzij voor later gebruik.
  • Begin met het hakken van je groene uien en kool in kleine plakjes en giet het in de kom waar het beslagmengsel is.
  • Gooi het ei samen met de beslagmix in de kom. Probeer niet te veel te mengen, omdat u mogelijk niet het gewenste resultaat krijgt voor uw beslag.
  • Verhit de koekenpan of teppanyaki en giet er wat plantaardige olie overheen, zet op hoog vuur. Giet nu het okonimiyaki-beslagmengsel in de teppanyaki en gebruik de hera om er een ronde vorm van te maken, net zoals je een gewone pannenkoek zou maken. Laat het ongeveer 3 - 4 minuten koken en kijk of de bodem bruin wordt.
  • Nu kun je de spekreepjes toevoegen (of andere toppings naar keuze spek, garnalen of inktvis zou goed zijn) voordat je de pannenkoek omdraait. Laat de andere kant nog 3 - 4 minuten koken tot hij ook bruin wordt. Om de pannenkoek licht en luchtig te houden, laat je hem gewoon koken en probeer je hem niet met de spatel naar beneden te drukken.
  • Eenmaal gekookt, breng het over naar een groot bord en voeg dan de specerijen toe zoals de okonomiyaki-saus, aonori-zeewier, bonitovlokken, ingelegde gember en tenkasu tempura-vlokken.

Notes

• Als het gespecialiseerde okonomiyaki-meel niet in uw regio verkrijgbaar is, gebruik dan gewoon meel en meng het met 1 theelepel bakpoeder en 2 g dashi-bouillonpoeder. U kunt het meel natuurlijk online kopen (link hier onder het recept)
• Als je de okonomiyaki in Hiroshima-stijl wilt koken, bak dan de yakisoba-noedels in een aparte koekenpan of een andere ruimte in de teppanyaki terwijl een kant van de pannenkoek nog gaar is. Draai vervolgens de pannenkoek over de noedels om de andere kant te koken.
• Als je okonomiyaki bijna gaar is, breek je er een ei bovenop en bedek je het met deksel om het ei te stomen. Haal het na 1 - 2 minuten van de teppanyaki-grill en serveer met de eidooier die bijna stroperig is.
Keyword Teppanyaki
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

Mogelijk heeft u hiervoor enkele ingrediënten nodig die u momenteel niet heeft:

Bekijk alle authentieke ingrediënten die ik in al mijn gerechten gebruik hier in mijn Japanse ingrediëntenlijst.

Lees ook: zo maak je zelf Okonomiyaki-saus

Okonomiyaki Roots en regionale variaties

Okonomiyaki, de meest prominente van de twee gerechten, is niet alleen door de eeuwen heen geëvolueerd, maar is ook een wijdverspreide delicatesse geworden in verschillende regio's in Japan, met elk hun eigen melange en smaak.

Het is interessant om te weten dat plaatsen zoals Tsukishima, Hinase, Tokushima Prefecture en een paar andere regio's hun eigen unieke stijl hebben om de okonomiyaki-pannenkoek met vlees en groenten te koken.

De evolutie van okonomiyaki is een wonder op zich. Laten we nu eens kijken naar de verschillende varianten van deze Japanse hartige pannenkoek.

Okonomiyaki is verkrijgbaar in deze verschillende kookstijlen:

Eenvoudig Okonomiyaki-recept dat je thuis kunt maken

Dit is een tekst-overlay-afbeelding van het originele werk Okonomiyaki! door SteFou! op Flickr onder cc. Wat een geweldig uitziend gerecht!

Kansai / Osaka-stijl

Deze specifieke versie van de okonomiyaki is het populairst onder alle okonomiyaki-pannenkoeken in heel Japan.

Het ontleden van deze keuken zal moeilijk zijn omdat het veel basisingrediënten bevat en aangezien de naam al aangeeft dat je het kunt aanpassen, wordt dat nog ingewikkelder.

  1. Beginnend met het beslag, is het gemaakt van tarwe- of boekweitmeel en vormt het de basis voor de hele pannenkoek
  2. Andere ingrediënten zijn een knolgewas genaamd nagaimo, een soort yam die wordt geraspt
  3. gedroogde kelp of gestreepte tonijn extract genaamd dashi of soms gebruiken ze gewoon water als vervangend ingrediënt
  4. geraspte kool en eieren.
  5. Extra ingrediënten zijn mochi of kaas, konjac, groenten, garnalen, inktvis, octopus, dunne reepjes buikspek (lijkt erg op spek) en groene ui.

De verschillende jargon voor okonomiyaki kan ook bestaan ​​uit "Osaka soul food", "Japanse pizza", pannenkoek of omelet.

Okonomiyaki heeft ook erg lekkere toppings die nog meer smaak toevoegen aan de toch al aanwezige smaken en die specerijen zijn onder meer:

De okonomiyaki wordt bovenop een teppanyaki-grill gekookt en je kunt naar een door het personeel bediend restaurant of een grillrestaurant waar je de vrijheid krijgt om je eigen okonomiyaki te koken.

Er zijn ook andere varianten van okonomiyaki waar ze het serveren met een extra laag gebakken udon / yakisoba en het wordt modan-yaki genoemd. Negiyaki, aan de andere kant, is een soort okonomiyaki met veel lente-uitjes.

Hiroshima-stijl

Deze okonomiyaki-stijl verschilt nogal van zijn tegenhanger in Osaka en hoewel de ingrediënten van de laatste zijn gemengd, is de eerste gelaagd met rotsachtige formaties die de geologische tijdlijnen beschrijven.

De lagen bestaan ​​doorgaans uit:

Deze okonomiyaki heeft zo'n unieke mix en smaak dat je de Japanse idiomatische uitdrukking '花 よ り 団 子' zou reciteren, wat zich vertaalt naar "dumplings in plaats van bloemen", welsprekend; en het kan over het algemeen iemand betekenen die de voorkeur geeft aan inhoud boven stijl of een praktisch persoon is.

In mijn collectieve aanname dat het praktisch is om de ingrediënten van de okonomiyaki in lagen te combineren in plaats van ze te mengen, verbetert de smaak meer!

De Hiroshima-kookstijl van de okonomiyaki wordt ook wel Hiroshima-yaki of Hiroshima-okonomi genoemd.

Tsukishima-stijl

Gespecialiseerd in monjayaki omdat men denkt dat dit de plaats is waar de monjayaki werd geboren, maar restaurants bieden hier ook okonomiyaki.

Ze noemden de hoofdstraat hier zelfs "Monja Street" als verwijzing naar het monjayaki-recept.

Hamamatsu-stijl

Ze koken takuan die ingelegde daikon-radijs is en nauwelijks wordt beschouwd als een soort okonomiyaki, behalve zijn plantaardige pannenkoekachtige uiterlijk.

Okinawa-stijl

Het is een heel eenvoudig type okonomiyaki genaamd Hirayachi, maar je zult het vaker in huishoudens vinden dan in welk restaurant dan ook in Okinawa.

Hinase, Okayama-stijl

Chef-koks uit deze regio houden ervan om oesters in de okonomiyaki te doen en het recept te verbeteren om het kaki-oko te noemen, wat hun versie is van de beroemde keuken.

Kishiwada, Osaka-stijl

Hun versie van de okonomiyaki heet kashimin-yaki (カ シ ミ ヤ キ) en het gebruikelijke varkensvlees dat aan het recept wordt toegevoegd, wordt vervangen door kip en talk, wat de kashimin-yaki zijn unieke smaak geeft.

Fuchu, Hiroshima-stijl

Deze versie van de okonomiyaki heeft ook de varkensbuik vervangen ten gunste van gehakt of varkensvlees.

Tokushima-stijl

Het is een soort gemengde okonomiyaki.

Stappen bij het koken van het gewone (Kansai) Okonomiyaki-recept

  1. Meng alle ingrediënten in een kom van plastic - je krijgt de gewenste luchtige textuur van okonomiyaki als je de ingrediënten goed doorroert in een plastic kom in plaats van in een glazen of metalen kom, dus dit is een goed begin voor je okonomiyaki kookkunsten .
  2. Begin met het bakken van de mix op de teppanyaki-grill - maak cirkels van de mix zoals je gewone westerse pannenkoeken maakt met behulp van een gespecialiseerde Japanse spatel genaamd hera.
  3. Draai je pasteitje om als een pannenkoek - je moet de hartige pannenkoek zo vaak mogelijk omdraaien om de perfecte kleur en textuur te krijgen. In tegenstelling tot monjayaki, die alleen op een teppanyaki-grill kan worden gekookt, kan okonomiyaki zowel op de teppanyaki-grill als op een gewone koekenpan of koekenpan worden gekookt.
  4. Voeg mayonaise toe - hier is een tip over hoe je de mayonaise efficiënt kunt gebruiken als topping voor de okonomiyaki; in plaats van er doelloos een zigzagpatroon mee te maken, probeer dan een rooster op het oppervlak van de pannenkoek te maken en de randen af ​​te dichten door daarna een cirkelvormig patroon te maken. Op deze manier druppelt de saus niet naar beneden van de okonomiyaki en blijft hij op zijn plaats in het roosterpatroon dat je eerder hebt gemaakt.
  5. Voeg okonomiyakisaus en aonori toe - voeg eerst de okonomiyakisaus toe (let op: dit is niet hetzelfde als normale sojasaus, want het is een mengsel van honing, ketchup en sojasaus die de pannenkoek een betere smaak geeft) op de pannenkoek. Strooi er dan ook de aonori overheen! De aonori is gedroogd zeewier dat ook de smaak van de okonomiyaki-pannenkoek versterkt.
  6. Voeg katsuobushi toe - voeg een finishing touch toe aan het hele gerecht door er katsuobushi (gedroogde bonitovlokken) op te strooien, wat een exotische smaak belooft die je nog nooit eerder hebt geproefd.
  7. Serveer het warm - door de okonomiyaki in hapklare blokjes te snijden, serveer je het. Geniet van elke hap van deze Japanse hartige pannenkoek!

Juiste manier om Okonomiyaki te eten

Je kunt een van de twee manieren kiezen om de okonomiyaki vlees-groentepannekoek te eten en dat is door de hera (kleine spatelachtige lepel) te gebruiken en deze direct van de teppanyaki-grill te eten, of over te brengen op een klein bord of kom en eetstokjes te gebruiken.

Okonomiyaki is op zichzelf al een volledige maaltijd, dus technisch gezien hoef je het echt niet met iets anders te combineren.

Als je het echter met iets anders wilt combineren, stel ik voor dat je het combineert met een groene salade met een dressing met Aziatische smaak.

Wat betreft de drankjes kun je het drinken met sake, frisdrank of vruchtensap.

Stappen in het koken van Monjayaki

Eenvoudig MONJAYAKI-recept dat je zelf kunt maken

Dit is een geanimeerde gif van het originele werk Monjayaki @ Fuugetsu, Tsukishima door Hajime NAKANO, monja yaki door Helen Cook, IMG_2704 door Clemson, Tsukishima Monjayaki door sodai gomi en MONJA! (Tsukishima, Tokio, Japan) door t-mizo op Flickr onder cc.

  1. Kook eerst de ingrediënten die niet voor het beslag worden gebruikt - leg het rundvlees, het varkensvlees, de inktvis, de garnalen, de octopus en de groenten op de teppanyaki-grill en bak ze 2 - 3 minuten.
  2. Schik de verspreide ingrediënten in een cirkel - gebruik de hera (kleine spatelvormige lepels) en hak en vorm de ingrediënten in een cirkelvorm.
  3. Het is tijd om het beslag erin te gieten - maak een gat in het midden tot de eerste ingrediënten een donutvorm vormen en giet dan het dashi-beslag in geschatte hoeveelheden net genoeg om ze goed te mengen zonder het hele ding over de grill te morsen.
  4. Herhaal het proces totdat je al het beslag hebt ingeschonken - elke keer dat je het proces herhaalt (dit kan slechts 2-3 keer duren om al het beslag op te maken) wacht je tot het hele mengsel viskeus genoeg is voordat je er een gaatje in steekt weer in het midden en giet er meer dashi-beslag in. Blijf de mix hakken terwijl je ze over de grill roert, zodat de groenten en het vlees fijngehakt worden en het geheel zo kleverig mogelijk wordt.
  5. Voeg de overige ingrediënten toe - afhankelijk van de chef of je eigen voorkeur zijn er naast de basisingrediënten nog andere ingrediënten in de mix opgenomen. In het restaurant van chef-kok Yasutami Ōhashi, de Hibachi en Taiyo no Jidai, complimenteert hij zijn monjayaki bijvoorbeeld met aardbeien en room! En nee, dat eet je niet apart, want het gaat ook direct in de monjayaki-mix. Raar, ik weet het, maar zo doen ze het in Japan. Ondertussen vullen ze in het restaurant van Tsuru-Chan die van hen aan met mentaiko (gezouten snoekbaars koolviskuit met rode peper) en mochi.
  6. Voeg toppings toe - Het is populair om monjayaki met kaas te bedekken.
  7. Je geduld loont - ook al lijkt monjayaki veel op een omelet, je moet hem niet als een omelet behandelen. Je moet het geduldig grondig roeren en het niet in een zachtgekookt ei veranderen door het los te laten, want de enige manier om monjayaki te eten is door het te eten terwijl het nog kleverig of stroperig is. Het is niet leuk als je het te gaar kookt.

Juiste manier om de Monjayaki te eten

Er is maar één manier om monjayaki te eten en dat is heet van de grill en je zou het niet anders willen, want koud eten zou een beetje vreemd aanvoelen.

De hera wordt weer gebruikt om de monjayaki van de teppanyaki grill te scheppen en te serveren. Wees echter voorzichtig, want de hera is scherp, vooral aan de randen, dus het is het beste om van je monjayaki te genieten door hem langzaam op te eten.

Je kunt bij de monjayaki dezelfde drankjes gebruiken als bij de okonomiyaki, namelijk sake (of een andere likeur of bier), frisdrank of vruchtensap.

Je zou de monjayaki ook kunnen maken als broodvulling en het met brood kunnen eten, maar sommige Japanners zullen er misschien fronsend naar kijken, dus als het moet, doe het dan thuis waar er geen oordelende ogen naar je staren.

De Teppanyaki-verbinding

Je moet je nu hebben gerealiseerd dat zowel okonomiyaki als monjayaki vaak bovenop de teppanyaki-grill worden gekookt, wat de beste manier zou moeten zijn om ze te koken als je het vaste Japanse chef-koks vraagt.

Er is simpelweg niet genoeg ruimte om te manoeuvreren op een koekenpan of koekenpan - zelfs de grootste - terwijl je twee hera's in beide handen houdt terwijl je de okonomiyaki of de monjayaki fijnhakt en roert.

De teppanyaki grill heeft genoeg ruimte voor de chef en / of jou om zelfs meerdere okonomiyaki en monjayaki pannenkoeken tegelijk te koken!

Dat is de efficiëntie die u niet haalt uit enig ander keukengerei en als zodanig is het een voorbeeld van Japanse vindingrijkheid bij het maken van items om te voldoen aan de behoefte om extravagante en exotische recepten te koken.

Meer voorbeelden van Okonomiyaki-recepten

Hiroshima Style Okonomiyaki (gelaagde okonomiyaki)

Ingrediënten

Kookaanwijzingen

Monjayaki Recept Voorbeelden

Monjayaki Recept # 1

Ingrediënten

• 500 ml water
• 3 eetlepels. meel
• 4 eetlepels. Worcestershire saus
• 300 g (10.6 oz.) Kool
• 10 g sakuraebi, een kleine garnaal die is gedroogd
• 50 g tenkasu, de tempura-stukjes die je voorverpakt kunt kopen
• wat extra toppings, zoals kimchi als je het pittig vindt, wat kaas natuurlijk, mochi en zelfs wat noedels om er een volledige maaltijd van te maken

Voor de slagman:

• 1 bekerwater
• 1/2 kopje worcestersaus
• 3/4 kopje bloem

Kookaanwijzingen

Monjayaki-recept

Monjayaki Recept # 2

Ingrediënten

• 75 gram varkensresten
• 1/8 kop kool
• 3 stuks mochi rijstwafels
• 150 gram bevroren maïs
• 30 gram pizzakaas
• 1 theelepel kerriepoeder
• Dashi-bouillon 400 ml
• Japanse worcestersaus 50 ml
• Meel 100 ml
• 1 kopje Japanse worcestersaus
• 1 kopje water

Kookaanwijzingen

Thuis de Okonomiyaki en Monjayaki koken

Thuis deze Japanse hartige pannenkoeken bereiden is niet zo ingewikkeld en omdat je je eigen okonomiyaki en monjayaki kunt maken, kun je geen fout maken als je de basis al kent.

Dit is een geweldige keuken om indruk te maken op uw gasten of gewoon om lekker in uw vrije tijd te genieten.

Het kan echter zijn dat je een teppanyaki-grill moet kopen om thuis de beste okonomiyaki- en monjayaki-pannenkoeken te maken.

Bekijk deze Robata-grills voor de Japanse keuken

Toprestaurants in Okonomiyaki en Monjayaki in Japan

Okonomiyaki en monjayaki waren in heel Japan een nationale rage geworden sinds het einde van de Tweede Wereldoorlog en niet alleen begonnen mensen restaurantbedrijven die exclusieve okonomiyaki- en monjayaki-voedselservices aanboden, maar in sommige gebieden hebben ze ook hun eigen unieke kookstijl ontwikkeld volgens het okonomiyaki-recept!

Als je binnenkort naar Japan gaat en je wilt deze Japanse pannenkoeken proberen, kijk dan eens naar deze geweldige okonomiyaki- en monjayaki-restaurants.

1. Mizuno-restaurant in Osaka
2. Tengu, Osaka
3. Kuro - Chan, Osaka
4. Okonomiyaki Kiji Restaurant in Tokio
5. ZEN Restaurant in het district Shinjuku
6. Okonomiyaki Sometaro in het district Asakusa
7. Suzume no Oyado in Shibuya
8. Okonomimura Restaurant, Hiroshima
9. Restaurant Lopez Okonomiyaki in Hiroshima
10. Okonomiyaki Sakura Tei in Harajuku

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 

Bekijk onze teppanyaki koopgids voor thuisgrillplaten en accessoires.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.