Monjayaki versus Okonomiyaki? Dit is hoe ze verschillen
De meeste (zo niet alle) Japanse gerechten zullen je op een hele leuke manier verward achterlaten en je zult kwijlen als een kleine baby terwijl je "oishii!" uitroept. (in kanji – 美味しい) en (in hiragana – おいしい) als je om meer vraagt.
Vandaag zal ik het hebben over 2 van de meest geliefde Japanse recepten (in termen van ingrediënten, dat wil zeggen) die toevallig net zo wereldberoemd zijn als elke andere Japanse keuken: de okonomiyaki en zijn geëvolueerde versie, de monjayaki.
- Okonomiyaki is een uniek recept dat is ontwikkeld in de regio's Kansai of Hiroshima in Japan, maar is nu een huishoudelijke lekkernij in het hele land.
- Monjayaki daarentegen gebruikt een gefrituurd beslag en is afkomstig uit de Kantō-regio.
Bekijk ons artikel over teppanyaki-accessoires .
Laten we een beetje achtergrondinformatie hebben over het verschil tussen okonomiyaki en monjayaki.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Monjayaki versus okonomiyaki
Deze 2 Japanse hartige pannenkoeken die een verscheidenheid aan ingrediënten bevatten, lijken erg op elkaar, daarom is het noodzakelijk om de paar verschillen te identificeren die ze hebben om elke vorm van verwarring te voorkomen.
Ten eerste, de okonomiyaki gebruikt veel toppings, en dus ruwweg vertaalt naar "wat je maar wilt grillen".
Het is de pannenkoek waar monjayaki van is geëvolueerd.
Monjayaki is mogelijk afgesplitst van okonomiyaki rond het Meiji-tijdperk in de 19e eeuw en is mogelijk afgeleid van de oude term 'mojiyaki' waar we het zojuist over hadden.
Hoewel het vergelijkbaar is met okonomiyaki (aangezien het beslag ook is gebaseerd op tarwebloem, water, eieren, vlees en groenten), gebruikt monjayaki verschillende vloeibare ingrediënten; meer dan zijn voorganger.
Je kunt zelfs onderscheid maken tussen de 2 recepten wanneer je ze persoonlijk of video's en afbeeldingen ziet, omdat okonomiyaki eruitziet als een grote gefrituurde pannenkoek met vlees, groenten en toppings, terwijl monjayaki wat vloeibaarder en stroperiger is.
Dit is een tekst-overlay-afbeelding van het originele werk okonomiyaki door Alkan de Beaumont Chaglar en 味 家 (勝 ど き) Miya (Monja, Okonomiyaki) door Hajime NAKANO op Flickr onder cc.
Terwijl okonomiyaki meer op een pannenkoek lijkt, lijkt monjayaki daarentegen op een soort omelet.
Er is ook een verschil in hoe de 2 maaltijden worden geserveerd. Zo eet je okonomiyaki op een bordje of in een kom met stokjes, terwijl je monjayaki pas heet van de grill eet met een spatelvormige lepel.
Lees ook: zo maak je zelf okonomiyakisaus
Okonomiyaki is de meest prominente van de 2 gerechten. Het is niet alleen door de eeuwen heen geëvolueerd, maar het is ook een wijdverbreide delicatesse geworden in verschillende regio's in Japan, met elk zijn eigen melange en smaak.
Moet okonomiyaki kleverig zijn?
Okonomiyaki hoort niet kleverig te zijn, maar heeft een knapperige buitenkant en een licht zachte binnenkant. Het is de bedoeling dat je kleine stukjes kunt afpakken met je eetstokjes of spatels. De lopende variant van okonomiyaki wordt monjayaki genoemd, die je met een lepel eet vanwege zijn kleverigheid.
Stappen bij het koken van het gewone (Kansai) okonomiyaki-recept
- Meng alle ingrediënten in een kom van plastic. Je krijgt de gewenste luchtige textuur van okonomiyaki als je de ingrediënten goed roert in een plastic kom in plaats van in een glazen of metalen kom, dus dit is een goed begin voor je okonomiyaki-kookkunsten.
- Begin met het bakken van de mix op de teppanyaki-grill. Maak cirkels van de mix, een beetje zoals je gewone westerse pannenkoeken maakt. Gebruik een gespecialiseerde Japanse spatel genaamd hera.
- Draai je pasteitje om als een pannenkoek. Je moet de hartige pannenkoek zo vaak mogelijk omdraaien om de perfecte kleur en textuur te krijgen. In tegenstelling tot monjayaki (die alleen kan worden gekookt op een teppanyaki-grill), okonomiyaki kan zowel op de teppanyaki-grill als in een gewone koekenpan of koekenpan worden gekookt.
- Mayonaise toevoegen. Hier is een tip over hoe je mayonaise efficiënt kunt gebruiken als topping voor de okonomiyaki; in plaats van er doelloos een zigzagpatroon mee te maken, probeer een raster op het oppervlak van de pannenkoek te maken en de randen af te dichten door daarna een cirkelvormig patroon te maken. Op deze manier druipt de saus niet van de okonomiyaki en blijft hij op zijn plaats binnen het rasterpatroon dat je eerder hebt gemaakt.
- Voeg okonomiyaki-saus en aonori toe. Voeg eerst de okonomiyaki-saus toe (let op: dit is niet hetzelfde als normale sojasaus, het is een mengsel van honing, ketchup en sojasaus, waardoor de pannenkoek een betere smaak krijgt) op de pannenkoek. Strooi er dan ook aonori over! Aonori is gedroogd zeewier, wat ook de smaak van de okonomiyaki-pannenkoek verbetert.
- Voeg katsuobushi toe. De finishing touch aan het hele gerecht toevoegen door er katsuobushi (gedroogde bonitovlokken) over te strooien, belooft een exotische smaak die je nog nooit eerder hebt geproefd.
- Serveer het warm. Zo serveer je de okonomiyaki in hapklare blokjes. Geniet van elke hap van deze Japanse hartige pannenkoek!
De juiste manier om okonomiyaki te eten
Je kunt een van de 2 manieren kiezen om de vlees-groentepannenkoek van okonomiyaki te eten. Je kunt de hera (kleine spatelachtige lepel) gebruiken en deze direct van de teppanyaki-grill eten of op een klein bord of kom overbrengen en eetstokjes gebruiken.
Okonomiyaki is op zichzelf al een volledige maaltijd, dus technisch gezien hoef je het niet met iets anders te combineren.
Als je dat toch wilt, raad ik je aan om het te combineren met een groene salade met een Aziatische dressing.
Wat betreft drankjes, je kunt het eten met sake, frisdrank of vruchtensap.
De juiste manier om monjayaki te eten
Dit is een geanimeerde gif van het originele werk Monjayaki @ Fuugetsu, Tsukishima door Hajime NAKANO, monja yaki door Helen Cook, IMG_2704 door Clemson, Tsukishima Monjayaki door sodai gomi en MONJA! (Tsukishima, Tokio, Japan) door t-mizo op Flickr onder cc.
Er is maar één manier om monjayaki te eten en dat is heet van de grill! Je zou het niet anders willen, want koud eten zou een beetje raar aanvoelen.
De hera wordt opnieuw gebruikt om de monjayaki van de teppanyaki-grill op te scheppen en te serveren. Wees echter voorzichtig, want de hera is scherp, vooral aan de randen, dus het is het beste om van je monjayaki te genieten door hem langzaam te eten.
Je kunt dezelfde drankjes gebruiken om te combineren met de monjayaki als met de okonomiyaki, dat is sake (of een andere drank) of bier), frisdrank of vruchtensap.
Je zou de monjayaki ook als broodvulling kunnen maken en met brood kunnen eten, maar sommige Japanners zullen er misschien afkeurend tegenover staan. Dus als het moet, doe het dan thuis, waar geen oordelende ogen naar je staren.
De teppanyaki-verbinding
Inmiddels moet je je gerealiseerd hebben dat zowel okonomiyaki als monjayaki vaak bovenop de teppanyaki-grill worden gekookt, wat de beste manier zou moeten zijn om ze te koken als je het aan vaste Japanse chef-koks vraagt.
Er is gewoon niet genoeg ruimte om op een braadpan of koekenpan (zelfs de grootste!) te manoeuvreren terwijl je twee heras in beide handen houdt, terwijl je de okonomiyaki of monjayaki hakt en roert.
De teppanyaki grill heeft genoeg ruimte voor de chef en / of jou om zelfs meerdere okonomiyaki en monjayaki pannenkoeken tegelijk te koken!
Dat is de efficiëntie die je van geen ander krijgt keukengerei en als zodanig is het een voorbeeld van Japanse vindingrijkheid bij het maken van items om te voldoen aan de behoefte aan het koken van extravagante en exotische voedselrecepten.
Thuis okonomiyaki en monjayaki koken
Thuis deze Japanse hartige pannenkoeken bereiden is niet zo ingewikkeld en omdat je je eigen okonomiyaki en monjayaki kunt maken, mag je geen fout maken als je de basis al kent!
Dit is een geweldige keuken om indruk te maken op uw gasten of gewoon om lekker in uw vrije tijd te genieten.
Het kan echter zijn dat je een teppanyaki-grill moet kopen om thuis de beste okonomiyaki- en monjayaki-pannenkoeken te maken.
Beste okonomiyaki- en monjayaki-restaurants in Japan
Okonomiyaki en monjayaki waren sinds het einde van de Tweede Wereldoorlog een nationale rage geworden in heel Japan. Mensen richtten niet alleen restaurantbedrijven op die exclusieve okonomiyaki- en monjayaki-voedseldiensten aanbieden, maar in sommige gebieden ontwikkelden ze ook hun eigen unieke stijl van het koken van het okonomiyaki-recept!
Als je van plan bent om binnenkort naar Japan te gaan en je wilt deze Japanse pannenkoeken proberen, bekijk dan deze geweldige okonomiyaki- en monjayaki-restaurants:
1. Mizuno-restaurant, Osaka
2.Tengu, Osaka
3. Kuro-Chan, Osaka
4. Okonomiyaki Kiji Restaurant, Tokio
5. ZEN Restaurant, district Shinjuku
6. Okonomiyaki Sometaro, district Asakusa
7. Okonomimura-restaurant, Hiroshima
8. Lopez Okonomiyaki-restaurant, Hiroshima
9. Okonomiyaki Sakura Tei, Harajuku
Geniet van smakelijke okonomiyaki en monjayaki
Nu weet je alles over de soorten okonomiyaki en monjayaki. Niet alleen dat, maar je hebt ook een aantal fantastische recepten om te proberen! Als je nog geen Japanse grill hebt, overweeg dan om er een aan te schaffen, zodat je van de volledige ervaring kunt genieten.
Check out onze teppanyaki koopgids voor thuisgrillplaten en accessoires.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
