Hoisinsaus: Smaakvolle Chinese Dip & Roerbaksaus

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 22, 2022

Hoisinsaus is een dikke en zeer smaakvolle saus die in de Chinese keuken vaak wordt gebruikt als dipsaus, glazuur voor vlees of roerbaksaus.

Hoisinsaus is vergelijkbaar met een barbecue-stijl saus, met zijn donkere kleur, dikke consistentie en zoete en pittige smaken. Het is echter niet zo zoet en pittig als zoetzure saus.

Het wordt in de Kantonese keuken veel gebruikt als glazuur voor vlees, als ingrediënt in roerbakgerechten of als dipsaus. Het heeft een donkere uitstraling en een zoete en zoute smaak.

Ondanks regionale variaties bevat hoisinsaus meestal sojabonen, venkel, rode chilipepers en knoflook.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

De mysterieuze oorsprong van Hoisinsaus

Hoisinsaus is een populaire specerij in veel Chinese gerechten, maar de oorsprong ervan is in mysterie gehuld. Sommigen geloven dat de saus voor het eerst is gemaakt in Zuid-China, terwijl anderen beweren dat het is uitgevonden in Noord-China. Het woord "hoisin" zelf is een Kantonees woord dat "zeevruchten" betekent, maar de saus bevat eigenlijk geen zeevruchten.

De việt-invloed

Hoewel hoisinsaus vaak wordt geassocieerd met de Chinese keuken, is het ook een hoofdbestanddeel van de Vietnamese keuken. In Việt staat hoisinsaus bekend als "tương đen" of "zwarte saus". De Vietnamese versie van hoisinsaus is iets zoeter dan de Chinese versie en bevat vaak extra ingrediënten zoals knoflook en chilipepers.

De bewerkingscontroverse

Interessant is dat er enige controverse bestaat rond het woord "hoisin" zelf. In zowel 粵語 (Kantonees) als 中文 (Mandarijn) wordt het woord "hoisin" geschreven als 海鮮醬, wat zich letterlijk vertaalt naar "zeevruchtensaus". Sommigen beweren echter dat dit een verkeerde benaming is, aangezien hoisinsaus geen zeevruchten bevat. In de afgelopen jaren zijn sommige fabrikanten de term "pruimensaus" gaan gebruiken in plaats van hoisinsaus, wat voor enige verwarring bij de consument heeft gezorgd.

Wat komt er kijken bij het maken van Hoisinsaus?

Hoisinsaus is een dikke, donkere en lichtzoete saus die vaak wordt gebruikt als dipsaus of als ingrediënt in verschillende Aziatische recepten. De traditionele versie van hoisinsaus is gebaseerd op de Kantonese keuken, maar er zijn regionale variaties in China, Vietnam en andere Aziatische landen. De belangrijkste ingrediënten die typisch worden gebruikt bij het maken van hoisinsaus zijn:

• Sojabonen: Sojasaus is het belangrijkste ingrediënt in hoisinsaus en geeft de saus zijn zoute en hartige smaak. Sojabonen worden gefermenteerd om sojasaus te maken, die vervolgens wordt gecombineerd met andere elementen om hoisinsaus te maken.
• Suiker: Hoisinsaus is lichtzoet en er wordt suiker toegevoegd om de zoute en hartige smaken van de sojasaus in evenwicht te brengen.
• Azijn: Azijn voegt een pittig element toe aan de saus en helpt de zoetheid van de suiker in evenwicht te brengen.
• Zout: Zout wordt toegevoegd om de smaak van de sojasaus te verbeteren en om de zoetheid van de suiker in evenwicht te brengen.
• Chilipepers: Chilipepers worden vaak toegevoegd aan hoisinsaus om het een pittige kick te geven. De hoeveelheid gebruikte chilipepers kan variëren, afhankelijk van het merk en recept.
• Knoflook: Knoflook is een veelgebruikt ingrediënt in hoisinsaus en het voegt een hartige smaak toe aan de saus.
• Sesamolie: Sesamolie wordt vaak aan hoisinsaus toegevoegd om het een nootachtige smaak en aroma te geven.
• Tarwemeel: Tarwemeel wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in hoisinsaus om het een dikke en enigszins plakkerige textuur te geven.

Andere ingrediënten die kunnen worden opgenomen

Hoewel de hierboven genoemde ingrediënten de belangrijkste componenten van hoisinsaus zijn, zijn er andere ingrediënten die kunnen worden toegevoegd, afhankelijk van het recept of merk. Enkele van deze extra ingrediënten zijn:

• Gefermenteerde bonenpasta: sommige recepten voor hoisinsaus vragen om gefermenteerde bonenpasta, die een rijke umami-smaak aan de saus geeft.
• Aardappelzetmeel: Aardappelzetmeel wordt soms gebruikt als verdikkingsmiddel in hoisinsaus in plaats van tarwemeel. Dit maakt de saus geschikt voor mensen die glutenvrij zijn.
• Kleurstoffen: Sommige commercieel bereide hoisinsausen kunnen kleurstoffen bevatten om de saus een dieprode tint te geven. Deze middelen zijn meestal afgeleid van natuurlijke bronnen zoals bietensap of karamel.
• Gemodificeerd voedselzetmeel: Sommige merken hoisinsaus kunnen gemodificeerd voedselzetmeel bevatten, dat wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en om de textuur van de saus te verbeteren.

Zelfgemaakte versus commercieel bereide Hoisinsaus

Hoewel hoisinsaus thuis kan worden gemaakt met behulp van een verscheidenheid aan recepten, zijn commercieel bereide hoisinsausen ook populair en overal verkrijgbaar. Hier zijn enkele verschillen tussen zelfgemaakte en commercieel bereide hoisinsaus:

• Zelfgemaakte hoisinsaus zorgt voor meer controle over de ingrediënten en smaken en kan worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren.
• Commercieel bereide hoisinsauzen kunnen extra ingrediënten of conserveermiddelen bevatten die zelfgemaakte versies niet bevatten.
• Sommige commercieel bereide hoisinsauzen kunnen geschikt zijn voor veganisten of vegetariërs, terwijl andere dierlijke producten kunnen bevatten, zoals vissaus.
• Verschillende merken hoisinsaus kunnen enigszins verschillende smaken of texturen hebben, dus het is belangrijk om het etiket te lezen en een product te kiezen dat past bij uw smaak en kookbehoeften. Enkele populaire merken hoisinsaus zijn Lee Kum Kee, Kikkoman en Peking.
• Hoisinsaus kan in verschillende recepten worden gebruikt, waaronder marinades voor vlees, dipsauzen voor loempia's of knoedels, en als smaakmaker voor roerbakgerechten of noedelgerechten. Het combineren van hoisinsaus met andere smaken zoals gember, knoflook of peper kan diepte en complexiteit aan gerechten toevoegen.

Zit er zeevruchten in Hoisinsaus?

Hoisinsaus is een dikke, donkere en zoete saus die veel wordt gebruikt in de Chinese keuken. Het is gemaakt van sojasaus, suiker, azijn, knoflook en een verscheidenheid aan kruiden. Sommige versies van hoisinsaus kunnen ook extra ingrediënten bevatten, zoals rode bonenpasta, sesamolie of maizena om het mengsel dikker te maken.

De liefde voor Hoisinsaus

Als liefhebber van Chinees eten zorg ik er altijd voor dat ik hoisinsaus in mijn keuken heb staan. Het is een goede saus om bij de hand te hebben, omdat hij in allerlei gerechten kan worden gebruikt, van roerbakgerechten tot marinades. Ik ben vooral dol op hoe het de rijke en zoete elementen van de saus combineert met de pittige kick van rode pepervlokken.

Hoisinsaus vervangen

Als u nog steeds niet vertrouwd bent met het gebruik van hoisinsaus, zijn er verschillende andere sauzen die u als vervanging kunt gebruiken. Enkele goede opties zijn:

• Pruimensaus
• Zoete sojasaus
• Barbecuesaus
• Teriyakisaus

Houd er echter rekening mee dat deze sauzen een ander smaakprofiel hebben in vergelijking met hoisinsaus, dus het kan zijn dat u de andere ingrediënten in uw recept moet aanpassen om dit te compenseren.

Wat is de smaak van Hoisinsaus?

Hoisinsaus is een klassieke Chinese saus die in veel gerechten wordt gebruikt, zoals Pekingeend en barbecuevarkensvlees. Het is een dikke, donkere en vloeibare saus met een uitgesproken zoete en hartige smaak. De saus is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, waardoor het een zoute en umami smaak krijgt.

De intense en zachte hints

De smaak van hoisinsaus is intens en zacht tegelijk. Het heeft een rijke, complexe smaak die zowel zoet als hartig is. De saus heeft een vleugje knoflook en chili, wat hem een ​​lichte kick geeft. De zoetheid van de saus komt van suiker en melasse, wat ook diepte aan de smaak toevoegt.

De Umami-smaak

Hoisinsaus heeft een sterke umami-smaak, een hartige smaak die vaak wordt omschreven als vlezig of bouillonachtig. Deze smaak komt van de gefermenteerde sojabonen die in de saus worden gebruikt. De umami-smaak maakt hoisinsaus tot een populair ingrediënt in vlees- en visgerechten.

De zoute en zoete balans

De balans tussen zout en zoet is wat hoisinsaus zo uniek maakt. De saus heeft een perfecte balans tussen zoute en zoete smaken, waardoor het een veelzijdig ingrediënt is in veel gerechten. De zoetheid van de saus is niet overweldigend en vormt een perfecte aanvulling op de hartige smaken.

De uitgesproken smaak

Hoisinsaus heeft een uitgesproken smaak die hem onderscheidt van andere sauzen. De combinatie van zoete, hartige en umami-smaken maakt het een populair ingrediënt in veel Aziatische gerechten. De saus is ook veelzijdig genoeg om te gebruiken in niet-Aziatische gerechten, zoals hamburgers en sandwiches.

Heerlijke gerechten bereiden met Hoisinsaus

Hoisinsaus is een veelzijdig ingrediënt dat elk gerecht een unieke smaak kan geven. Het is een dikke, donkere saus die tegelijkertijd zoet, pittig en rokerig is. Het is gemaakt van sojabonen, suiker, azijn, knoflook en een verscheidenheid aan andere ingrediënten, waardoor het geschikt is voor zowel veganistische als vegetarische diëten. In deze gids onderzoeken we de beste manieren om te koken met hoisinsaus en geven we je enkele heerlijke recepten om te proberen.

Roerbak

Roerbakken is een van de meest populaire manieren om te koken met hoisinsaus. Het is een snel en makkelijk gerecht dat gemaakt kan worden met verschillende ingrediënten. Zo maak je een heerlijke hoisin-roerbak:

• Verhit een kleine hoeveelheid olie in een wok of middelgrote pan op hoog vuur.
• Voeg groenten naar keuze toe, zoals broccoli, wortelen en paprika's, en roerbak een paar minuten tot ze gaar maar nog knapperig zijn.
• Voeg een scheutje hoisinsaus toe en roerbak nog een minuutje.
• Serveer over rijst.

Barbecue

Hoisinsaus is ook een geweldig ingrediënt om te gebruiken in barbecuesauzen. Het voegt een zoete en rokerige smaak toe die zeker indruk zal maken op uw gasten. Zo maak je een hoisin barbecuesaus:

• Klop in een kleine kom 1/2 kopje hoisinsaus, 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels arachideolie, 1 eetlepel sesamolie en 1 eetlepel maizena door elkaar.
• Gebruik deze saus om uw vleeskeuze, zoals kip of varkensvlees, minimaal een uur te marineren.
• Grill het vlees tot het gaar is en bedruip het met de resterende saus terwijl het kookt.

Dipsaus

Hoisinsaus is ook een heerlijke dipsaus voor een verscheidenheid aan gerechten. Zo maak je een eenvoudige hoisin-dipsaus:

• Meng in een kleine kom 1/4 kopje hoisinsaus en 1/4 kopje sojasaus.
• Voeg een scheutje sesamolie toe voor extra smaak.

Huisgemaakte Hoisinsaus

Als je hoisinsaus niet kunt vinden in de plaatselijke winkel of als je het zelf wilt maken, is hier een recept voor zelfgemaakte hoisinsaus:

• Meng in een kleine kom 1/4 kopje sojasaus, 2 eetlepels pindakaas, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel rijstazijn, 1 teentje fijngehakte knoflook, 1/2 theelepel sesamolie en een snufje van gemalen zwarte peper.
• Roer 1 eetlepel maïzena erdoor om de saus te verdikken.

Waar vindt u de perfecte Hoisinsaus voor uw volgende gerecht

Als het gaat om het kopen van hoisinsaus, zijn er een paar dingen waarmee u rekening moet houden om ervoor te zorgen dat u het beste product voor uw behoeften krijgt. Hier zijn enkele tips en trucs om u te helpen bij het vinden van de perfecte hoisinsaus:

• Zoek naar traditionele merken: als je een authentieke smaak wilt, ga dan op zoek naar producenten van hoisinsaus uit Azië. Speciaalzaken of Aziatische kruidenierswinkels zijn geweldige plaatsen om uw zoektocht te beginnen.

• Controleer de ingrediënten: Hoisinsaus is meestal gebaseerd op gefermenteerde sojabonenpasta, maar verschillende merken kunnen unieke kruiden of smaken toevoegen. Sommige versies kunnen dierlijke producten bevatten, dus als je veganist bent, lees dan goed het etiket.

• Overweeg de pittigheid: sommige hoisinsauzen zijn pittiger dan andere, dus als je een beetje een kick wilt, zoek dan naar een product dat specifiek het kruidenniveau vermeldt.

• Denk na over veelzijdigheid: Hoisinsaus is een veelzijdige specerij die in een verscheidenheid aan gerechten kan worden gebruikt, van Chinese barbecueribben tot gebakken kippenvleugels. Bedenk waar je het voor wilt gebruiken en zoek een product dat geschikt is voor jouw wensen.

Je hoisinsaus vers houden: tips en trucs

Zoals de meeste voedingsmiddelen heeft hoisinsaus een houdbaarheidsdatum. Dit is wat u moet weten:

• Ongeopende hoisinsaus kan tot twee jaar in de voorraadkast blijven.

• Eenmaal geopend, moet hoisinsaus in de koelkast worden bewaard en kan hij maximaal zes maanden goed blijven.

• Als u veranderingen in de smaak, textuur of kleur van uw hoisinsaus opmerkt, is het tijd om deze weg te gooien.

Kun je Hoisinsaus invriezen?

Ja, u kunt hoisinsaus invriezen om de houdbaarheid te verlengen. Hier is hoe:

• Doe de hoisinsaus in een luchtdichte bak of diepvrieszak.

• Label de container met de datum en inhoud.

• Vries de hoisinsaus maximaal zes maanden in.

• Laat de hoisinsaus voor gebruik in de koelkast ontdooien.

Is Hoisinsaus veilig voor oesterallergieën?

Hoisinsaus bevat geen oesters, maar sommige merken kunnen oesterextract als ingrediënt gebruiken. Als u een oesterallergie heeft, controleer dan het etiket voordat u hoisinsaus gebruikt.

Hoisinsaus vervangen: een gids voor het vinden van het perfecte alternatief

Er zijn verschillende soorten vervangers voor hoisinsaus, afhankelijk van het smaakprofiel waarnaar u op zoek bent. Hier zijn enkele opties om te overwegen:

• Sojasaus: Als u op zoek bent naar een eenvoudige en gemakkelijke vervanger, dan is sojasaus een goede keuze. Het mist de zoetheid van hoisinsaus, maar het toevoegen van een beetje suiker kan helpen om een ​​vergelijkbare smaak te krijgen.
• Misopasta: Misopasta is een goede vervanger van hoisinsaus in rundvleesgerechten. Het heeft een complex smaakprofiel dat bestand is tegen de sterke smaak van vlees.
• Pruimensaus: Pruimensaus is een populair alternatief voor hoisinsaus en is in de meeste winkels te vinden. Het heeft een lichtzoete en rokerige smaak die het goed doet in roerbakgerechten.
• Oestersaus: Oestersaus is een goede vervanger van hoisinsaus in visgerechten. Het heeft een vergelijkbare zoete en zoute smaak en kan op dezelfde manier worden gebruikt als hoisinsaus.
• Zwarte bonensaus: Zwarte bonensaus is een goed alternatief voor hoisinsaus in groentegerechten. Het heeft een licht pittige en rokerige smaak die de smaak van gewone groenten kan verbeteren.

Hoisinsaus versus pruimensaus: wat is het verschil?

Hoisinsaus heeft een sterke, complexe smaak met een beetje zoetheid, zoutheid en kruidigheid. Pruimensaus daarentegen is over het algemeen zoeter en zachter van smaak. Hoisinsaus is ideaal voor vleesgerechten, terwijl pruimensaus vaak wordt gebruikt voor zeevruchten en eiergerechten.

Cooking

Hoisinsaus is perfect voor barbecueën en grillen en brengt de natuurlijke smaken van vlees naar voren. Pruimensaus wordt meestal gebruikt om een ​​zoetzure smaak te creëren in roerbakgerechten en andere gerechten. Hoisinsaus stelt chef-koks in staat om een ​​verscheidenheid aan complexe smaken te creëren, terwijl pruimensaus een eenvoudige en populaire keuze is voor diegenen die een snelle en gemakkelijke manier willen om smaak aan hun eten toe te voegen.

Merk en land

Hoisinsaus is een populaire Chinese saus die al heel lang bestaat, terwijl pruimensaus een modernere saus is die veel voorkomt in Aziatische supermarkten. Afhankelijk van uw behoeften, geeft u misschien de voorkeur aan de ene boven de andere. Enkele van de grootste merken hoisinsaus zijn Lee Kum Kee en Kikkoman, terwijl populaire pruimensausmerken Dynasty en Koon Chun zijn. Bij de keuze tussen beide is het belangrijk om rekening te houden met de inhoud van de saus en het land van herkomst.

Welke te kiezen?

Als je een fan bent van sterke, pittige smaken en de natuurlijke smaken van vlees naar voren wilt halen, dan is hoisinsaus de juiste keuze voor jou. Als je de voorkeur geeft aan een zoetere, zachtere smaak en een beetje complexiteit aan je gerechten wilt toevoegen, dan is pruimensaus de juiste keuze. Uiteindelijk hangt het af van je persoonlijke smaak en het soort voedsel dat je kookt. Beide sauzen zijn veelzijdig en bieden een verscheidenheid aan kookopties, dus met geen van beide kun je fout gaan.

Conclusie

Dus daar heb je het - alles wat je moet weten over hoisinsaus. Het is een heerlijke Chinese saus gemaakt van gefermenteerde sojabonen, gebruikt in allerlei gerechten. Het is perfect voor roerbakgerechten, dippen en marinades. Ik hoop dat je het snel zult proberen.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.