Is mirin rijstazijn? Nee, hier leest u hoe u ze allemaal op de juiste manier gebruikt

We kunnen een commissie verdienen op gekwalificeerde aankopen die via een van onze links worden gedaan. Kom meer te weten

Als je geïnteresseerd bent geweest in de Japanse keuken, ben je deze waarschijnlijk tegengekomen mirin.

Mirin is te vinden in gerechten als Japanse ramen en teriyaki gerechten, maar wat is het? Is mirin hetzelfde als rijstazijn, en zijn ze uitwisselbaar? Laten we het uitzoeken.

Is mirin rijstazijn? Nee, hier leest u hoe u ze allemaal op de juiste manier gebruikt

Mirin en rijstazijn hebben veel overeenkomsten, en beide zijn uitstekend als het gaat om het verhogen van de smaak van een gerecht. Ze zijn echter niet hetzelfde, en de ene kan (of mag) de andere meestal niet vervangen, omdat dit het hele smaakprofiel van je eten zal veranderen.

Er is een pittige bitterheid aan azijn die mirin niet heeft, en mirin is in plaats daarvan merkbaar zoeter.

Het is gemakkelijk om hier in de war te raken vanwege het feit dat rijstazijn suiker heeft toegevoegd, iets wat mirin niet doet, en toch is mirin zoeter van smaak dan rijstazijn.

Om de verschillen tussen de twee beter te begrijpen en waarom het soms een vergissing kan zijn om de ene door de andere te vervangen, gaan we zowel rijstazijn als mirin afzonderlijk bekijken.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Over rijstazijn

Gefermenteerde rijst wordt gebruikt om rijstazijn te maken, en het is een van de meest populaire en meest gebruikte azijnsoorten ter wereld, hoewel het vaker voorkomt in de Aziatische keuken.

Het is milder dan andere soorten azijn en populair in sauzen, saladedressings en vleesmarinades.

Het is ongebruikelijk om alleen rijstazijn te gebruiken als bijvoorbeeld een saladedressing, en het wordt meestal gebruikt als ingrediënt in een recept. Het wordt vaak gebruikt als een basis om sushi-azijn te maken.

Er zijn gelegenheden waarbij je het op zichzelf kunt gebruiken zonder dat er iets aan is toegevoegd, maar meestal wordt rijstazijn gemengd met sojasaus, gember, limoensap en dergelijke.

Het heeft een hoger suikergehalte dan mirin, maar interessant genoeg smaakt het niet zo zoet. De scherpte kan hier de oorzaak van zijn, en ook waarom het zelden op zichzelf wordt gebruikt, zoals veel andere soorten azijn.

Er bestaan ​​verschillende soorten rijstazijn:

  • Zwarte rijstazijn
  • Witte rijstazijn
  • Rode rijstazijn

De verschillende soorten hebben iets verschillende smaakprofielen, waarbij zwarte rijstazijn iets rokeriger en milder is dan witte en rode rijstazijn.

Rijstazijn is meestal glutenvrij, maar niet altijd, dus dit is iets dat je moet controleren als je glutenintolerant bent. Vind een lijst met de beste rijstazijnvervangers hier.

Over mirin

Mirin krijgt zijn zoetheid door het fermentatieproces en bevat van nature ongeveer 45% suiker. Het bevat geen toegevoegde suikers, zoals rijstazijn.

Het deelt enkele overeenkomsten met rijstwijn en sake en kan op zichzelf direct op een gerecht worden gebruikt. Het doel is dat het de natuurlijke smaken in het voedsel naar voren brengt, in plaats van het over te nemen.

Hier kunnen we een duidelijk verschil zien tussen rijstazijn en mirin - mirin kan als smaakmaker worden gebruikt, terwijl rijstazijn de neiging heeft om altijd bij het koken te worden gebruikt.

Sushi is een gerecht dat echt knalt als je er mirin aan toevoegt. De zoetheid van mirin helpt om alle zoute smaken van vis, rijst en zeewier naar voren te brengen, waardoor sushi een nog voller smaakprofiel krijgt dan je misschien gewend bent.

Er zit behoorlijk wat zout in (veel meer zout dan rijstazijn), iets om rekening mee te houden.

Hoewel mirin meestal glutenvrij is, net als rijstazijn, is er een mogelijkheid dat er tarwe of mout aan is toegevoegd, iets waardoor het gluten zou bevatten.

Verschillende soorten mirin zijn:

  • Shin Mirin
  • Hon mirin
  • Shio mirin

Er zijn een paar verschillen tussen deze drie, en de meest "authentieke" mirin zou hon mirin zijn, met 14% alcohol.

Shio mirin is ook heel trouw aan wat mirin werkelijk is, maar het bevat minder alcohol voor iemand die het op deze manier verkiest.

Een ander ding om op te merken is dat er veel producten zijn die als mirin op de markt worden gebracht - producten die geen echte mirin zijn (vaak aji mirin genoemd), dus zorg ervoor dat je een echt product krijgt, zodat je geen concessies hoeft te doen aan de smaak, noch aan de voordelen van het toevoegen van mirin aan je gerechten.

Je zult vaak zien dat mirin direct op vlees wordt gebruikt, als dipsaus of als smaakmaker in een of andere vorm.

Een leuk feit is dat je kunt het zelfs drinken, wat je waarschijnlijk niet wilt doen met rijstazijn. Het is ook een beetje dikker dan rijstazijn en meer siroopachtig van structuur.

Conclusie

We kunnen vaststellen dat rijstazijn en mirin niet hetzelfde zijn, ook al worden ze soms in dezelfde gerechten gebruikt.

Ze lijken op elkaar, maar rijstazijn wordt meestal gebruikt in saus en ander voedsel, terwijl mirin op zichzelf kan worden gebruikt. Beide zijn geweldig om in je keuken te hebben, maar mogen niet door elkaar worden gebruikt.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.