Is rijstzemelenolie goed om mee te koken? Lees meer over het hoge rookpunt
Rijstzemelenolie ('rice bran oil') staat in veel Aziatische landen algemeen bekend als een 'gezonde olie', vooral in India en Japan. Bran is de buitenste laag van de rijstkorrel die wordt gebruikt wanneer de olie wordt geëxtraheerd.
Rijstzemelen zijn een bijproduct van het malen en verwerken van rijst en worden vaak weggegooid als afval of gebruikt als diervoeder.
Onlangs heeft het de aandacht getrokken vanwege het potentieel om gezondheidsvriendelijke olie te produceren.
En we kunnen meer rijst gebruiken, dus er is minder afval.
Of je nu wilt genieten van een beetje nootachtige smaak in je eten of een milde smaak nodig hebt, of je nu liever veel roerbakken tijdens het koken of veel salades eet.
Hoe het ook zij, er is een olie die precies bij jou past - en dat is rijstzemelenolie:
- Het is een veelzijdige bakolie die wordt aanbevolen door artsen en voedingsdeskundigen vanwege de hoge rooktemperatuur en gezondheidsvoordelen.
- Rijstzemelenolie is rijk aan bioactieve fytochemicaliën, waaronder y-oryzanol en tocoferolen, dat is trans-ferulazuur met triterpeenalcoholen en sterolen, met antioxiderende eigenschappen.
- Behalve dat het gezond is, voorziet het ook in een scala aan kookbehoeften!
Rijstzemelenolie is echter nog vrij nieuw voor velen en mensen weten er nog niet veel van. Vooral in westerse landen als Amerika is er een gebrek aan kennis over het product.
Is het echt gezond? Maakt het je eten lekker? Wat maakt het anders dan andere bakoliën? Welnu, er zijn genoeg vragen die beantwoord moeten worden.
Dat is de reden waarom ik dit artikel heb gemaakt dat als een gids zal werken om je te helpen alles over rijstzemelenolie te begrijpen.
Laten we er meteen in springen.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is rijstzemelenolie?
Rijstzemelenolie is waarschijnlijk het grootste onderbenutte landbouwproduct. De extractie en verwerking zijn vergelijkbaar met andere plantaardige oliën.
Het wordt voornamelijk toegevoegd aan de voedselproductie om de oxidatieve stabiliteit van het voedsel te verhogen en tegelijkertijd de voedingswaarde van het voedsel te verbeteren.
India, Japan, China, Vietnam en Thailand zijn de grootste producenten van rijstzemelenolie.
Rijstzemelenolie bevat belangrijke vetzuren zoals palmitinezuur, linolzuur en oliezuur in grote hoeveelheden - meestal respectievelijk 20%, 32% en 42%.
De olie bevat een uitgebalanceerde vetzuursamenstelling en een hoog gehalte aan functionele ingrediënten zoals tocotriënolen, tocoferolen, fytosterolen, oryzanol en andere voedingsstoffen.
Onderzoek heeft aangetoond dat het consumeren van rijstzemelenolie tal van gezondheidsvoordelen heeft, zoals:
- afnemende vroege atherosclerose,
- toenemende fecale galuitscheiding,
- het remmen van de aggregatie van bloedplaatjes,
- en het verlagen van serumcholesterolspiegels.
Experimenten hebben aangetoond dat rijstzemelenolie positieve effecten heeft op slapeloosheid, hyperglycemie, hypertensie en modulatie van cholesterol, naast andere chronische ziekten.
Je gebruikt nu rijstzemelenolie
Vanwege de unieke eigenschappen van rijstzemelenolie is het zeer nuttig geworden in een breed scala aan toepassingen, waaronder voedsel, cosmetica, farmacie en andere industrieën.
Het zit waarschijnlijk in veel dingen die je nu gebruikt!
Vanwege het uitgebalanceerde vetzuurprofiel van rijstzemelenolie is het een van de meest voedzame eetbare oliën die er zijn.
Rijstzemelenolie is echter, net als andere plantaardige oliën, gevoelig voor oxidatie tijdens koken, opslag of verwerking, wat leidt tot de vorming van secundaire en primaire oxidatieverbindingen, polaire verbindingen, vrije vetzuren en andere gevaarlijke verbindingen.
Verschillen tussen rijstzemelenolie, olijfolie, zonnebloemolie en sojaolie
De volgende tabellen tonen de belangrijkste verschillen tussen deze oliën op basis van hun eigenschappen:
Rijstzemelenolie
- Olie gewonnen uit: rijstschil of rijstzemelen
- Uiterlijk: minder lang aanhoudend, licht stroperig en milde smaak
- Oryzano en Tocotrienol: aanwezig
- Gebruikt bij het koken voor: koken op hoog vuur, frituren en andere soorten koken op hoog vuur
- Rookpunt: Hoog rookpunt: 232 ° C, 450 ° F
- Eigenschappen: Heeft de meest ideale vetsamenstelling met een iets hoger verzadigingsniveau
Voordelen:
- Ondersteuning van een gezonde bloedsuikerspiegel
- Hartgezondheid bevorderen
- Heeft ontstekingsremmende en antioxiderende effecten
- Verbetert het immuunsysteem
- Bestrijd een slechte adem
Olijfolie
- Olie gewonnen uit: Olijfvruchten
- Uiterlijk: Licht troebel, minder stroperig, zoet en mals aroma en smaak
- Oryzano en Tocotrienol: het bevat alleen de tocoferolvorm
- Gebruikt bij het koken voor: kruiden, frituren op laag vuur, in marinades, in salades en sauzen die niet hoeven te worden verwarmd
- Rookpunt: Gemiddeld rookpunt: 172 ° C, 340 ° F
- Kenmerken: Het heeft een lage zuurgraad, een laag wasgehalte en een lage peroxidatie
Voordelen:
- Heeft eigenschappen tegen kanker en vermindert ontstekingen
- Help beroertes te voorkomen
- Beschermend tegen hartaandoeningen
- Heeft geen invloed op gewichtstoename of obesitas
- Verlaag het risico op diabetes type 2
Zonnebloemolie
- Olie gewonnen uit: Zonnebloempitten
- Uiterlijk: zeer stroperig, troebel uiterlijk, kruidig aroma en smaak
- Oryzano en Tocotrienol: afwezig
- Gebruikt bij het koken voor: Frituren, schroeien en sauteren, en als saladedressing
- Rookpunt: Hoog rookpunt: 232 ° C, 450 ° F
- Eigenschappen: Zonnebloemolie is de rijkste olie in linolzuur
Voordelen:
- Helpt bij een gezonde huid en haar
- Beschermt tegen vrije radicalen
- Helpt wonden sneller te genezen
- Bevordert de gezondheid van het hart
- Verbetert de spijsvertering en verhoogt de energie
Sojaolie
- Olie gewonnen uit: sojabonenzaden
- Uiterlijk: lichte kleur, zachte textuur, milde geur en smaak
- Oryzano en Tocotrienol: afwezig
- Gebruikt bij het koken voor: Roerbakken, braden en bakken
- Rookpunt: Hoog rookpunt: 234 ° C, 453 ° F
- Kenmerken: Het heeft een uitstekend lipidenprofiel: sojaolie heeft meervoudig onverzadigde, enkelvoudig onverzadigde en verzadigde vetten in gezonde verhoudingen
Voordelen:
- Rijke bron van hart-gezonde vetten
- Ondersteuning van de gezondheid van botten en spieren
- Helpt bij de gezondheid van het hart en de hersenfunctie
- Verbetert gezondheid van de huid
- Helpt je op de juiste manier aan te komen
Ik heb zelfs dit hele artikel geschreven hier over alle voordelen van sojaolie , omdat het ook zo veel in de Aziatische keuken wordt gebruikt. Lees ook over sojaolie als je klaar bent met lezen over rijstzemelenolie.
Is rijstzemelenolie slecht voor je?
Rijstzemelenolie is populair in de Aziatische keuken omdat het geschikt is voor kookmethodes op hoog vuur, zoals roerbakken en frituren.
Het bevat ook componenten van essentiële vitamine E die jouw gezondheid ten goede kunnen komen. Tijdens een onderzoek uitgevoerd door de Universiteit van Rochester, bleek dat de geïsoleerde vitaminegedeelten in rijstzemelenolie nuttig kunnen zijn voor het beheersen van een hoog cholesterolgehalte.
Aan de andere kant, aangezien rijstzemelenolie rijk is aan tocotrienol-rijke fractie (TRF), kan het de activiteit van leverenzymen stimuleren die helpen bij het verwijderen van giftige stoffen uit de lever en zo uiteindelijk levertumoren stabiliseren of verminderen.
Volgens deskundigen kan langdurig gebruik van tocotrienol het algehele kankerrisico helpen verminderen. Bovendien maakt het hogere rookpunt het meer geschikt voor koken op hoog vuur.
Hoewel je niet profiteert van mineralen in de olie, zijn er enkele essentiële vitamines in rijstzemelenolie.
- Als je één eetlepel rijstzemelenolie consumeert, krijg je 22% van jouw ADH (aanbevolen dagelijkse hoeveelheid) vitamine E binnen.
- Het werkt als een antioxidant die helpt bij het voorkomen van oxidatieve schade aan de lichaamscellen, waardoor de algehele gezondheid van het immuunsysteem wordt gestimuleerd.
- Ten slotte bevat het ook vitamine K in kleine hoeveelheden die helpen bij de bloedstolling.
Over het algemeen is rijstzemelenolie geweldig voor mensen die lijden aan een hoog cholesterolgehalte.
Wat zijn de bijwerkingen van rijstzemelenolie?
Rijstzemelenolie is voor de meeste mensen 'veilig' als het via de mond wordt geconsumeerd. Volgens gezondheidsdeskundigen kan het verhogen van de opname van rijstzemelenolie in het dieet echter leiden tot:
- onvoorspelbare stoelgang
- maagklachten
- darmgas
- winderigheid
- en veranderingen in regelmaat.
Over het algemeen kan het het spijsverteringssysteem van een persoon beïnvloeden. Dit gebeurt echter alleen tijdens de eerste paar weken van gebruik.
Dit komt doordat je lichaam zich aanpast aan de componenten van rijstzemelen.
Wanneer het rechtstreeks op de huid of het haar wordt aangebracht, is rijstzemelenolie in veel opzichten gunstig.
Het kan echter roodheid van de huid en jeuk veroorzaken. Sommige mensen hebben bijwerkingen ondervonden bij het toevoegen van de component aan hun baden bij de behandeling van dermatitis.
Hoewel rijstzemelenolie gunstig is voor het verlagen van de hoeveelheid calcium in het bloed in het lichaam wat helpt bij het voorkomen van nierstenen, maakt dit het gevaarlijk voor patiënten die lijden aan aandoeningen zoals osteoporose en hypocalciëmie.
Hypocalciëmie is een vorm van calciumtekort en je mag geen rijstzemelenolie gebruiken als je al een calciumtekort hebt.
Bovendien kunnen mensen die lijden aan aandoeningen die problemen met de spijsvertering of slikken veroorzaken, zoals darmzweren of bloedarmoede, hun toestand verergeren door rijstzemelenolie.
Als je op zoek bent naar extra gezonde Japanse ingrediënten, bekijk dan mijn artikel over verschillende soorten paddenstoelen en hun recepten.
Echt geweldige recepten, en ook een heel gezond vleesalternatief.
Is rijstzemelenolie goed voor frituren?
Wanneer je op hoog vuur kookt - frituren, schroeien of roerbakken, is het van cruciaal belang dat je een olie met een hoog rookpunt gebruikt die een zuivere, neutrale smaak heeft. Dit is de reden waarom rijstzemelenolie zo populair is in keukens over de hele wereld.
De olie laat de smaak van je eten ook na het frituren goed naar voren komen. Deze eigenschap van rijstzemelenolie maakt het de go-to-olie voor koken op hoog vuur.
Hoewel rijstzemelenolie kan worden gebruikt voor andere kooktoepassingen, zoals kruiden en motregenen, is het vooral geschikt voor koken op hoge temperatuur. Ik gebruik rijstzemelenolie voor sauteren en roerbakken.
Ik heb het rookpunt gezien vanaf 232 ° C of 450 ° F en hoger. Dit maakt het mogelijk beter dan, of vergelijkbaar met, andere plantaardige oliën zoals canola- en pindaolie. Rijstverbodolie overheerst het voedsel niet, omdat de textuur en smaak schoon en licht zijn.
Rijstzemelenolie bevat weinig verzadigd vet en veel antioxiderende eigenschappen. Er worden tal van gezondheidsclaims gedaan over het product en studies hebben aangetoond dat het kan helpen bij het verlagen van het cholesterol en het verminderen van het risico op hartaanvallen.
Je kunt rijstzemelenolie gemakkelijk vinden op de meeste Aziatische markten, online op Amazon en in reformwinkels.
Over het algemeen zou ik rijstzemelenolie aanbevelen als je aan het frituren bent.
Lees ook: dit zijn de beste vervangers voor plantaardige olie om in de keuken te gebruiken
Welk merk rijstzemelenolie is het beste?
Er zijn tal van merken die rijstzemelenolie aan consumenten aanbieden. Sommige zijn echter niet van de kwaliteit waarnaar je op zoek bent.
Het is belangrijk dat je altijd voor de fabrikant van de hoogste kwaliteit gaat, zelfs als je een beetje extra moet betalen. Aangezien je de olie gaat consumeren, moet je altijd voor het beste merk gaan.
Hoewel de meeste merken en fabrikanten hun producten als de beste op de markt adverteren, moet je echt de voedingswaarde op de achterkant van de verpakking controleren om te bepalen welke goed voor je is.
Als je in de VS woont, kun je een van de Aziatische markten bezoeken om rijstzemelenolie te kopen.
Ik zou je echter aanraden het product bij Amazon te kopen, omdat je hiermee het beste merk kunt krijgen op basis van de klantrecensies en het aantal beoordelingen.
Naar mijn mening zijn er twee beste merken als het gaat om het maken van rijstzemelenolie.
Ze zijn Bon Vital en Tophe.
Ik gebruik rijstzemelenolie van Tophe, maar Bon Vital is ook een gevestigd merk als het gaat om het produceren van bakolie en andere eetwaren.
Als je nog nooit rijstzemelenolie hebt gekocht, zou ik je aanraden om voor een van deze merken te gaan.
Hier is mijn recensie van het topmerk dat in de VS wordt geproduceerd:
Tophé alle natuurlijke niet-GMO rijstzemelenolie
De rijstzemelenolie van Tophe heeft de voorkeur voor de meeste koks en mensen die van frituren op hoog vuur houden.
Het is 100% GMO-vrij (genetisch gemodificeerd organisme) en rijk aan antioxidant, oryzanol genaamd, waarvan bekend is dat het het cholesterol verlaagt.
De olie heeft een hoog rookpunt van 254 ° C, waardoor het ideaal is voor koken op hoge temperatuur zoals frituren, roeren en sauteren.
De rijstzemelenolie van Tophe is rijk aan vitamine E en kan ook op huid en haar worden aangebracht.
Bekijk de laatste prijzen en beschikbaarheid hier op Amazon
Waar je op moet letten bij het kopen van rijstzemelenolie
Er zijn tal van factoren waarmee je rekening moet houden bij het kopen van rijstzemelenolie om mee te koken of voor huidverzorging. Maar de twee belangrijkste factoren zijn:
Rookpunt
Het rookpunt van de bakolie is de temperatuur waarbij de olie stopt met koken en rook begint te produceren.
Hoewel rijstzemelenolie van nature een hoog rookpunt heeft, kunnen sommige fabrikanten vervalsers toevoegen om het niveau te verhogen. De ideale temperatuur ligt tussen 230 ° C en 250 ° C.
Stabiliteit
De beste rijstzemelenolie blijft stabiel, zelfs na koken onder hoge temperaturen. Je moet dus de stabiliteit ervan bepalen, dat wil zeggen; zijn weerstand tegen oxidatie.
Als je op zoek bent naar geweldige authentieke Japanse smaken, zou je ook over deze furikake-mix moeten lezen. Je kunt dat aan je gerechten toevoegen voor een geweldige en zoute umami-smaak en tegelijkertijd een beetje crunch toevoegen.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
