Is sushi glutenvrij? Sushi zelf ja, maar controleer deze dingen

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt december 23, 2020

Tegenwoordig zijn er veel diners met dieetbeperkingen. Sommige hebben allergieën, sommige zijn veganisten, sommige eten alleen biologisch, en dan zijn er nog die dat zijn glutenvrij.

Het maakt niet uit wat voor soort beperkingen je hebt, het is belangrijk om voedsel te onderzoeken om erachter te komen wat wel en niet veilig is om te eten.

Het eten van het juiste voedsel kan nog uitdagender zijn als u zich in het buitenland bevindt.

U weet misschien niet eens welk voedsel u eet, veel minder, of u nu wel of geen ingrediënten eet die moeten worden vermeden.

Stel dat u zich in Japan bevindt en een glutenvrij dieet volgt. Zou je weten of? sushi is glutenvrij?

Sushi is glutenvrij als je het zelf maakt, want het is rijst, zeewier en vis, en je kunt het veilig eten zolang je uitkijkt naar enkele van de toegevoegde ingrediënten zoals tempura-beslag en de grootste boosdoeners van gluten in sushi op restaurants: sojasaus en sushirijstazijn.

Nou, als je glutenvrij bent en van plan bent sushi te eten in Japan, lees dan verder om alles te weten te komen wat je moet weten.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat betekent het om glutenvrij te zijn?

Laten we beginnen met te kijken wat het betekent om glutenvrij te zijn.

Gluten is een eiwit dat in de meeste granen voorkomt. Het is aanwezig in tarwe, gerst, rogge en triticale. Het wordt ook aangetroffen in producten zoals maïs, rijst en quinoa.

De gluten in deze voedingsmiddelen zullen echter niet zo waarschijnlijk gevoeligheden veroorzaken.

Veel mensen volgen een glutenvrij dieet vanwege voedingsproblemen die worden veroorzaakt bij het eten van gluten. Deze omvatten het volgende:

• Coeliakie: dit is een aandoening waarbij gluten de activiteit van het immuunsysteem triggeren die de dunne darm kan beschadigen. Na verloop van tijd kan het ook de opname van voedingsstoffen uit voedsel voorkomen.
• Niet-coeliakie glutengevoeligheid: dit type gevoeligheid veroorzaakt symptomen die vergelijkbaar zijn met die geassocieerd met coeliakie, waaronder buikpijn, hoofdpijn, huiduitslag, diarree, obstipatie en een opgeblazen gevoel. Er is echter geen schade aan de dunne darm.
• Gluten-ataxie: dit is een auto-immuunziekte die de zenuwcontrole beïnvloedt en onvrijwillige spierbewegingen veroorzaakt.
• Tarwe-allergie: Tarwe-allergieën treden op wanneer het immuunsysteem tarwe detecteert als een schadelijke indringer. Het reageert door een antilichaam tegen het eiwit aan te maken, dat ademhalingsmoeilijkheden, verstopping en andere symptomen kan veroorzaken.

Bovendien vermijden sommige mensen tarwe omdat ze beweren dat ze zich hierdoor beter voelen.

Is sushi glutenvrij?

Een simpel antwoord op deze vraag is: ja, sushi is glutenvrij. De basisingrediënten zijn rijst, vis en groenten.

Dit zijn allemaal glutenvrije ingrediënten, dus mensen met coeliakie zouden het groene licht moeten hebben wanneer ze dit voedsel eten. Rechtsaf?

Nou, niet zo snel.

Sushi wordt gemaakt met verschillende ingrediënten en bereidingen en sommige zijn niet glutenvrij.

Sojasaus wordt bijvoorbeeld gemaakt van tarwe. Dus als sojasaus als dip wordt gebruikt of als het werd gebruikt bij de bereiding van de sushi, zou de sushi niet glutenvrij zijn.

Er zijn glutenvrije sojasauzen die gebruikt kunnen worden voor sushi, maar als de ingrediënten gewone oude sojasaus bevatten, is het gerecht niet glutenvrij.

Traditionele Japanse restaurants zullen zeker Tamari-saus gebruiken in plaats van Sojasaus, maar het is het beste om dit te controleren.

Hier zijn enkele andere sushi-ingrediënten en -bereidingen waar u op wilt letten:

• Tempura-stijl: Tempura-stijl sushi bestaat uit vis of groenten die zijn gedoopt in een beslag dat tarwe bevat.
• Imitatiekrab: Imitatiekrab bevat delen die zijn geverfd, gestijfd, gearomatiseerd en ingevroren en daarom niet glutenvrij. Imitatiekrab wordt ook wel surimi genoemd, dus als je dit ingrediënt in je sushi ziet staan, ren dan de andere kant op. Als je een glutenvrij dieet volgt, zorg er dan voor dat je sushi eet die gemaakt is met echte krab. Als de krab imitatie is, vraag dan de server om deze te vervangen door een ander ingrediënt, zoals avocado of een ander stuk vis.
• Rijst: hoewel rijst gluten bevat, zal het de glutengerelateerde aandoeningen niet verergeren. De rijst in sushi wordt echter vaak gemengd met azijn dat is gemaakt met gerst. Daarom is het een goed idee om ervoor te zorgen dat uw sushi is gemaakt met gewone rijst.
• Sauzen: Er zijn veel sushi-sauzen die tarwe kunnen bevatten. Deze omvatten sojasaus, paling saus, barbecuesaus, ponzusaus en romige sauzen die mayonaise bevatten. Als je glutenvrij bent en je houdt van sushi met veel kruiden, dan kun je beter je eigen saus meenemen naar restaurants.
• Note: Wasabi is meestal glutenvrij en veilig om te eten. Sommige restaurants gebruiken echter geen echte wasabi, maar een mengsel van mayonaise, mosterd en groene kleurstof. Dit gebeurt niet vaak, maar het is iets om over na te denken. U kunt het beste vragen om de ingrediënten in de wasabi van een restaurant te beoordelen voordat u deze bestelt.
• Sesamzaadjes: deze kunnen worden omhuld met producten die gluten kunnen bevatten.
• Gemarineerde vis: Vis wordt vaak gemarineerd voordat deze in sushi wordt gebruikt. Veel gemarineerde zeevruchten zijn onder meer zalm, tonijn en unagi (zoetwaterpaling). De gebruikte marinades bevatten vaak sojasaus, dus het is het beste om elke vorm van gemarineerde zeevruchten te vermijden.
• Specerijen: De kruiden die in sushi worden gebruikt, bevatten waarschijnlijk gluten. Bestel geen sushi met het woord 'pittig' in de naam, zoals pittige zalm en pittige tonijn.

Het is ook belangrijk om te beseffen dat wanneer je sushi eet in een restaurant, ze waarschijnlijk andere producten gebruiken die gluten bevatten.

Dit is vooral waarschijnlijk in een Japans restaurant dat veel sojasaus gebruikt.

Kruisbesmetting kan optreden en u kunt per ongeluk voedselproducten eten die gezondheidsproblemen veroorzaken.

Sushirestaurants zijn meestal redelijk goed in kruisbesmetting, omdat veel van hen hun klanten toestaan ​​om hun eten recht voor hun neus te zien.

Daarom zou het goed moeten zijn als u chef-koks waarschuwt dat u erg allergisch bent voor sojasaus en andere glutenproducten voordat ze uw maaltijd bereiden.

Dus, met alle gluteningrediënten die in uw sushi kunnen zitten, waar blijft u dan? Hier zijn de soorten sushi die over het algemeen glutenvrij zijn.

• Sashimi
• Nori
• Masago/Tobiko
• Koning krab
• Sushi op basis van groenten
• California Rolls (zolang het gemaakt is met echte krab)
• Tonijnrolletjes
• Vegetarische broodjes

U kunt uw server ook vragen naar glutenvrije opties als u uit eten gaat.

Lees alles over de verschillende soorten sushi in onze post hier

Er valt echter nog veel te leren over de etikettering van glutenvrije producten, dus als uw server onzeker lijkt, kunt u het beste duidelijk sturen.

Hier is goed voor jou glutenvrij met een video over het maken van glutenvrije sushi op haar kanaal:

Zijn Sushi Burrito's glutenvrij?

Als je nog nooit het genoegen hebt gehad om een ​​sushi-burrito te eten, mis je.

Deze burrito's bevatten rauwe vis, rijst en groenten die in de vorm van een burrito zijn gerold.

Hun samenstelling is vergelijkbaar met die van een sushirol, dat wil zeggen, ze hebben een eiwit in het midden dat vervolgens wordt omgeven door een groente en een laag rijst.

Ze worden bij elkaar gehouden door vellen nori.

Op basis van wat we weten over een glutenvrij dieet, kun je waarschijnlijk al zeggen dat een sushi-burrito alle vakjes zal aanvinken als het gaat om veilig eten.

Maar nogmaals, je moet oppassen dat er geen sauzen zijn toegevoegd die gluten in de mix hebben gedaan en dat er geen kruisbesmetting is opgetreden.

Check out onze post over sushi-burrito's hier ook

Tips om glutenvrij te blijven tijdens het eten

Als je echt naar sushi hunkert, maar bang bent dat je 'gluten' gaat krijgen als je in een sushi-restaurant eet, zijn hier enkele voorzorgsmaatregelen die je kunt nemen.

Zorg ervoor dat het restaurant heeft een glutenvrije sojasaus genaamd Tamari. U kunt deze ook zelf naar het restaurant brengen.

Er is een bedrijf genaamd Little Soya dat kleine pakketjes maakt die discreet zijn en niet in je tas kunnen openen.

Vraag om een ​​schone sushimat. Dit helpt om glutendeeltjes uit je eten te houden.

Laat de server hun handschoenen verwisselen. Dit is een andere manier om kruisbesmetting te voorkomen.

Zorg ervoor dat de server een schone snijplank en mes gebruikt.

Gebruik geen sauzen tenzij u de ingrediënten van tevoren heeft gecontroleerd.

Vraag of uw sushi voor u op bestelling wordt gemaakt. Eet niet in restaurants die in massa geproduceerde sushi serveren, aangezien chef-koks in deze restaurants doorgaans geen voorzorgsmaatregelen nemen bij het bereiden van dit voedsel.

Sushi in zijn basisvorm is technisch glutenvrij. Er zijn echter verschillende ingrediënten die kunnen worden toegevoegd die het gerecht onveilig maken voor glutenvrije diners.

Zorg ervoor dat u op de hoogte bent van de ingrediënten voordat u bestelt en neem de nodige voorzorgsmaatregelen om ervoor te zorgen dat uw voedsel niet kruisbesmet is.

Lees verder: Japanse Yakitori en gluten, wat u moet weten

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.